Знакомый охотник угостил нас свежим мясом лося. Для меня это был совершенно незнакомый продукт. Как и с чем готовить и сочетать? Как ведет себя мясо во время приготовления и сколько времени готовится? Да и вообще, какой способ приготовления выбрать, загадка! Поспрашивав у знакомых, я услышала разные мнения: от самых положительных, до полного неприятия вкуса и аромата лосятины.
Изучив тему в интернете, я поняла, что приготовление лосятины почти не отличается от говядины. Ну что ж, я приступаю! Мой выбор пал на жаркое из лосятины с картофелем, запеченное в глиняных горшочках в духовке.
Перед началом приготовления жаркого подготовим продукты: овощи почистим, лосятину промоем, обсушим и срежем все пленочки.
Размер кусочков зависит от размера горшочка или формы, в которой будет запекаться жаркое.
Я готовила жаркое в трех глиняных горшочках. На дно каждого горшочка выкладываем небольшое количество лука, моркови и чеснока, приправляем солью, перцем и кориандром (по желанию).
Духовку включаем разогреваться до температуры 205 градусов.
Теперь нам нужно запечатать все соки внутри лосятины, чтобы мясо было сочным после приготовления. Для этого сильно разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, прогреваем его и далее выкладываем подготовленные кусочки лосятины. Обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки (сковороду крышкой не накрываем, мясо НЕ доводим до готовности). Солить мясо на этом этапе не нужно, иначе соль начнет вытягивать влагу из мяса, и оно не обжарится, а начнет тушится в собственном соку.
Снимаем мясо со сковороды и выкладываем картофель. Обжариваем картошку (без крышки) также до румяности - на сильном огне, НЕ доводя её до готовности, нужно лишь придать картофелю красивый румяный цвет.
Выкладываем в горшочки слоями мясо - картофель - мясо - картофель, приправляя солью, перцем и кориандром каждый слой, слегка утрамбовывая слои ложкой. Сверху выкладываем оставшиеся овощи: лук, морковь и чеснок; снова приправляем и добавляем по небольшому кусочку сливочного масла. Я также добавила немного растительного масла из сковороды. Закрываем горшочки крышками и отправляем в разогретую духовку на 1 час.
Достаем готовое жаркое из духовки, украшаем свежей зеленью и сразу подаем к столу.
Жаркое из лосятины получилось очень ароматным, мясо хорошо приготовилось, картофель стал похож на тот, что из русской печи, а на дне горшочков образовалось много вкусного сока.
Приятного аппетита!
По кулинарным качествам лосятина, или как ее еще называют дзеренина, похожа на телятину или говядину, а по вкусу приближается к баранине. Но мясо лося отличается большей жесткостью и характерным запахом дичи, от которого, как правило, стараются избавиться перед началом приготовления путем вымачивания мяса в воде или его маринованием. Кроме того, перед готовкой лосятину выдерживают в пахучих травах или ягодах, которые придают ей пряный и нежный вкус.
Маринад для лосятины
Существует популярный рецепт маринада для дзеренины, позволяющий сделать ее мягче и избавить от лесного «запаха».
Ингредиенты:
1 кг лосятины
1 морковь
1 луковица
по одному крупному корню петрушки и сельдерея
2-3 лавровых листа
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 л воды
Все тайны мяса. Смотрите видео!..
Как замариновать лосятину:
Дзеренину следует освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусками средних размеров и уложить глубокую емкость.
Все указанные в рецепте овощи нужно нарезать крупными кусками, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 минут, добавив соль, сахар и уксус.
Спустя указанное время маринад нужно охладить. Остывшим маринадом следует залить мясо и мариновать его в холодильнике от одного до трех дней.
Из «молодого» мяса, как правило, готовят поджарку, не подвергая его маринованию. Эту процедуру можно заменить обычным вымачиванием – мясо просто нужно залить 2 часа холодной водой.
Однако, в каждом правиле есть исключения. Так для блюд, в состав которых дзеренина входит в виде фарша, ее мариновать не следует.
В целом подготовленное вышеописанным способом мясо можно приготовлять в точности так же, как говядину, и использовать в тех же самых блюдах. Но при этом нужно помнить, что лосятина несколько суховата, поэтому для добавления ей сочности после маринования или вымачивания ее рекомендуется шпиговать брусочками шпика.
Кроме того, дзеренину принято солить лишь в самом конце приготовления, так как она содержит естественные, воспринятые животным в течение жизни, соли.
Жаркое из лосятины
Ингредиенты:
1 кг замаринованной дзеренины
10 картофелин
2 луковицы
1 крупная морковь
300 г томатной пасты
специи по вкусу
Как готовить жаркое из лосятины:
Предварительно замаринованное мясо нужно нарезать на небольшие кусочки. В хорошо прогретом казане необходимо довести до кипения сливочное масло или свиной жир и уложить в него лосятину.
Мясо следует обжаривать до появления на нем золотисто-коричневой корочки, а затем, долив 200 г воды, тушить до полуготовности.
Как только лосятина достигнет нужной кондиции, нужно выложить к ней нарезанный кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь.
Овощи нужно также, как и ранее мясо, довести до полуготовности, а затем выложить в казан нарезанный тонкими кольцами лук, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец в горошинах.
Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. Внешне похоже на говядину, так как имеет темно-красный цвет. Существует масса рецептов из лосятины. Предлагаем вам попробовать приготовить два отменных блюд из мяса этого парнокопытного животного.
Для начала нужно сделать маринад для вымачивания лосятины.
Маринад для лосятины
Как приготовить :
Смешайте половину стакана 9%-ого уксуса с 0,5 л воды.
Добавьте в жидкость 2 столовые ложки соли без горки.
Корень петрушки и сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу нарежьте мелкими кусочками и оправьте в маринад.
Положите специи: 12 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 штук гвоздики.
Массу поставьте на огонь и доведите до кипения.
Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и положите их в маринад в самую последнюю очередь.
После этого ароматную жидкость сразу же снимите с огня.
Если вам нужно приготовить мясо молодого лося, тогда маринад остудите и залейте им подготовленные куски на сутки. Старую лосятину нужно заливать горячим раствором.
После того как мясо промаринуется, выньте его и оботрите сухим и чистым полотенцем.
Теперь можно приступать к приготовлению блюд из лосятины.
Тушеная лосятина
Надо:
1 кг замаринованной лосятины;
2-3 столовые ложки жира для жарки;
1 крупную морковь;
1 головку репчатого лука;
корень петрушки;
100 г сметаны;
перец и соль – по вкусу.
Как приготовить :
Мясо нарежьте крупными кусками. Посолите и приправьте перцем.
В глубокой сковороде с толстыми стенками разогрейте жир и обжарьте в нем куски лосятины до зажаристой корочки.
Переложите мясо в кастрюлю или казанок.
Очистите морковь, лук и корень петрушки, нарежьте их крупными кусками и выложите в кастрюлю с лосятиной.
Добавьте небольшое количество жира, в котором жарили мясо, и залейте все кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты.
Поставьте на слабый огонь и тушите не менее часа.
Выложите тушеную лосятину на подогретое блюдо.
Бульон процедите и перемешайте его со сметаной.
Полейте получившимся соусом мясо и подавайте к столу горячим.
Бефстроганов из мяса лося
Shutterstock
Надо
:
0,5 кг предварительно замаринованной вырезки лосятины;
5 столовых ложек растительного масла;
3 столовые ложки сливочного масла;
2 луковицы среднего размера или 1 крупная;
1 столовая ложка муки;
200 г сметаны.
Как приготовить
:
Лосятину промойте и разрежьте кусок поперек волокон на брусочки шириной приблизительно 0,5 см и длиной 2-3 см.
Слегка отбейте мясо и поджарьте в раскаленном растительном масле в течение 5-7 минут.
Положите сливочное масло в чистую сковороду, разогрейте его.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте.
Потом выложите подготовленное мясо, немного поджарьте его вместе с луком, всыпьте 1 столовую ложку муки.
Перемешайте и поджарьте до золотистого цвета, залейте все сметаной.
Влейте жир из посуды, в которой жарилась лосятина, массу перемешайте и потушите под закрытой крышкой 2-3 минуты.
Замечательным дополнением к блюду станет пикантная приправа из хрена или брусничный соус.
Мясо лося попробует приготовить не каждый, возможно это связано с его специфическим вкусом. Но если при приготовлении все сделать правильно, то в итоге может получиться отменный ужин или обед.
Из этого мяса можно сделать вкусные отбивные, холодец и даже жаркое. Также лосятину можно прожарить цельным куском, запечь в духовке или потушить вместе с овощами.
Но чтобы блюда с этим видом мяса получились действительно вкусными, нужно знать нюансы его приготовления.
Нюансы выбора мяса
Для того чтобы угощения с лосятиной получились очень вкусными, следует правильно выбрать этот вид мяса. При выборе стоит учитывать следующие важные нюансы:
- если лось старше 1 года, то по цвету мясо должно быть светло-розовое с видимыми волокнами белого цвета;
- у лосей среднего возраста цвет розовый, но волокна имеют желтоватый оттенок. Оно обычно очень долго готовится и не всегда получается достаточно мягким;
- если вы видите большой кусок с цветом переспелого граната, то это означает, что мясо принадлежит старому самцу. Его придется готовить очень долго, при этом ни варка, ни выпекание, ни маринование, ни вымачивание не повлияет на период приготовление. К тому же, старое мясо обладает неприятным специфическим запахом;
- подходящим будет мясо светло-желтого цвета без включения волокон. Молодая лосятина может иметь небольшой белый отлив.
Правильно выбрать лосятину - это еще только полдела, важно уметь ее правильно подготовить. Для того чтобы мясо стало мягким, можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- Мясо нужно поместить в воду, оно вымачивается в течение нескольких часов. После вымачивания просушивается с использованием бумаги;
- Перед приготовлением блюд рекомендуется лосятину замариновать. Маринады могут быть совершенно разные, но самым подходящим считается маринад на основе виноградного уксуса. Дополнительно в маринад добавляется подсолнечное масло, минеральная вода;
- Дополнительно лосятину можно нашпиговать кусочками свиного сала, это также придаст мягкость мясу при его приготовлении;
- Перед тем как тушить лосятину, рекомендуется прожарить на сковороде с растительным маслом. На поверхности мяса должна образоваться небольшая корочка;
- Солить лучше всего в конце приготовления.
Когда все подготовительные этапы пройдены, можно смело начать выбирать блюда из лосятины, которые вы будете готовить. Ниже мы рассмотрим пошаговые рецепты приготовления очень вкусных домашних блюд из мяса лося. Выбор за вами!
Жаркое – просто, сытно и вкусно
Процесс приготовления:
- Сначала требуется лосятину замариновать, это сделает ее мягкой после приготовления;
- Для этого мясо очищается от прожилок, пленок и нарезается на небольшие кусочки;
- Выкладываем в керамическую или стеклянную емкость мясо слоями и каждый слой посыпаем солью, сахаром, горошком, перцем;
- Нарезаем корень петрушки и выкладываем к мясу, сверху выкладываем лаврушку и заливаем все смесью из воды и уксуса в пропорциях 1:1;
- Оставляем мариноваться на 8-10 часов;
- Промаринованные кусочки нарезаем на небольшие брусочки, выкладываем емкость с толстым дном, добавляем топленое масло и зажариваем до образования румяного покрытия;
- Затем подливаем немного воды, убавляем огонь и оставляем тушиться до полуготовности;
- С картофеля очищается шкурка, клубни промываются и нарезаются небольшими кусочками;
- Подливаем в сковородку растительное масло, выкладываем картофель и оставляем обжариваться на медленном огне;
- Морковку промываем, очищаем и нарезаем соломкой;
- Минут через 10 картофель с морковкой перекладываем к мясу и оставляем тушиться на медленном огне;
- Луковицы очищаем, рубим на мелкие кусочки;
- Когда овощи с мясом будут практически готовы, высыпаем к ним нарезанный лук, подливаем к ним пюре из томата;
- Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком и несколько листьев лаврушки;
- Зубчики чеснока очищаются, нарезаются мелкими кусочками и добавляются в уже готовое жаркое.
Гуляш из лосятины
Готовить будем из следующих компонентов:
- лосятина – половина килограмма;
- две луковицы;
- половина литра бульона из мяса или воды;
- паста из томата – 75 грамм;
- мука – 1 большая ложка;
- перец черный – ½ ч.ложки;
- несколько листьев лаврушки;
- 4-5 веток петрушки, укропа;
- соль поваренная;
- растительное масло.
На приготовление уйдет – 2-3 часа.
Калорийность – 135 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Мясо хорошо споласкивается в прохладной воде, удаляются прожилки, пленка;
- Режем лосятину на кубики со средним размером;
- С лука нужно счистить шелуху, разрезать на небольшие кусочки;
- В сковородку подливаем растительное масло, убираем на плиту и раскаляем;
- Кладем кусочки мяса в раскаленное масло, зажариваем на сильном огне;
- Затем засыпаем лук, перемешиваем, убавляем огонь и обжариваем около 7 минут;
- Добавляем соль, черный перец, посыпаем мукой и размешиваем. Продолжаем обжаривать дальше на протяжении нескольких минут;
- Подкладываем немного томатной пасты, смешиваем;
- Заливаем два стакана бульона или воды;
- Добавляем лавровый лист, хорошо перемешиваем и прикрываем крышкой;
- Оставляем тушиться на протяжении 2-3 часов;
- В конце можно посыпать порубленной свежей зеленью.
Необычный суп
Для супа будут нужные следующие ингредиенты:
- 500 грамм лосиного мяса;
- 400 грамм шпината;
- 200 грамм грибов шиитаки;
- 3 чесночные дольки;
- две луковицы;
- одно яйцо;
- два литра воды;
- соль – 1 ч.ложка;
- черный молотый перец – ½ ч.ложки;
- растительное масло.
Сколько нужно готовить – 1,5 часа.
Калорийность – 165 ккал.
Вариант приготовления:
- Для приготовления лучше использовать мякоть, мясо должно быть молодое без прожилок и обладать светло-розовым оттенком;
- Лосятину хорошо ополаскиваем в прохладной воде, разрезаем на средние кусочки;
- После этого кусочки пропускаются мясорубкой или перемалываются в блендере, желательно это проделать несколько раз;
- Лук и чеснок чистим, каждую головку лука режем на 4 части;
- Лук с чесноком прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
- Смесь из лука и чеснока выкладываем в фарш, добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем;
- Добавляем одно куриное яйцо и снова размешиваем;
- Из готового фарша нужно сделать небольшие фрикадельки;
- В жаровню наливаем немного растительного масла, греем и зажариваем на нем фрикадельки до румяного цвета;
- В емкость наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и добавляем соль;
- Как только вода прогреется, выкладываем в нее грибочки, можно дополнительно добавить любимые специи;
- Шпинат споласкиваем и шинкуем мелкими кусочками;
- Минут через 10 в кастрюлю с грибами выкладываем нарезанный шпинат;
- После этого аккуратно выкладываем фрикадельки, важно чтобы они не развалились;
- Оставляем отвариваться около 20-25 минут;
- Разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.
Котлеты из лосятины с клюквой
Какие ингредиенты потребуются:
- мясо лосятины – 1 килограмм;
- жирная свинина или свиной шпик – 200 грамм;
- хлопья овсяные – горсть;
- молоко – 130 мл;
- два куриных яйца;
- одна луковица;
- помидор – 1 штука;
- один морковный корнеплод;
- клюква в замороженном виде – 1 горсть;
- соль на свой вкус;
- немного черного перца в молотом виде;
- пара зубчиков чеснока;
- растительное масло.
На приготовление потребуется – 1-2 часа.
Калорийность – 138 ккал.
Процесс приготовления:
- Мясо промываем, удаляем прожилки, пленки;
- Режем дичь на небольшие кусочки и несколько раз прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
- С лук счищаем шелуху, разрезаем на 4 части и перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку;
- Чесночные дольки чистим и выдавливаем через пресс, добавляем в фарш;
- Морковь споласкиваем, чистим и перемалываем в блендере. Выкладываем морковку в фарш;
- Помидор протираем через сито или режем мелкими кусочками, выкладываем томат к мясу с овощами;
- Через мясорубку прокручиваем свиной шпик или жирное мясо, также его можно перемолоть в блендере. Добавляем в фарш;
- Молоко следует прогреть до теплого состояния, выкладываем в него овсяные хлопья и размачиваем. Как только хлопья разбухнут их можно выложить в фарш;
- Затем в основу выкладываем замороженную клюкву, специи, подсаливаем, перчим;
- Добавляем два куриного яйца и тщательно вымешиваем основу до однородности;
- Убираем на несколько часов в холодильник, чтобы фарш настоялся и стал сочнее;
- После этого формируем из фарша небольшие котлеты, можно их запанировать в сухарях или в муке;
- Наливаем в сковородку растительное масло, ставим на огонь и прогреваем;
- Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета;
- Затем выкладываем котлеты в емкость с толстыми стенками, подливаем горячей воды и ставим на огонь пропариваться. Парить следует на медленном огне до полного испарения жидкости;
- После этого готовые котлетки из дичи можно подавать на стол.
Рецепты блюд в духовке и мультиварке
Запеченная лосятина в духовке
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм лосятины;
- две луковицы;
- уксус – неполный стакан;
- литр воды для маринада;
- горошины перца черного – 8 штук;
- сахар – 25 грамм;
- столовая ложка поваренной соли;
- масло растительное – 1 ст.ложка;
- корень петрушки;
- лаврушка – пара штук;
- специи для мяса на свой вкус.
Период приготовления – 1-2 дня на маринование и 8 часов на запекание.
Калорийность – 145 ккал.
Как нужно готовить:
- Мякоть лосятины нужно хорошо промыть под прохладной водой, срезать все пленки, прожилки;
- Далее кусок мяса тщательно отбиваем ос всех сторон кухонным молоточком;
- Лук очищаем и режем на мелкие кусочки;
- Далее делаем маринад. В емкость насыпаем соль, сахар, выкладываем нарезанный лук, измельченный лавровый лист. Все заливаем литром воды и подливаем уксус;
- Помещаем маринад на огонь и доводим до кипения;
- В остывший маринад выкладываем в него мясо, устанавливаем гнет и помещаем в холодильник на несколько дней;
- После этого вынимаем лосятину из маринада, обтираем бумажными полотенцами и посыпаем специями для мяса;
- На огонь помещаем жаровню, доливаем в нее немного масла и выкладываем мякоть замаринованной лосятины. Зажариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета;
- Выкладываем кусок дичи на противень, накрываем фольгой, доливаем стакан воды;
- Отправляем в духовку выпекаться, выпекать следует при минимальной температуре;
- Выпекаться лосятина должна в течение 8 часов;
- Затем его нужно вынуть, убрать фольгу и выложить на большую тарелку. Можно украсить зеленью.
Лосятина с шампиньонами в мультиварке
Составляющие продукты для приготовления:
- килограмм мякоти без костей;
- две морковки;
- две луковицы;
- шампиньоны свежие – 400 грамм;
- масло растительное – 4 большие ложки;
- перец на свой вкус;
- соль поваренная пара щепоток;
- пучок свежего укропа.
Понадобится 3-4 часа на вымачивание, 3 часа на приготовление.
Калорийность – 192 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Предварительно лосятину рекомендуется замочить в холодной воде на 3-4 часа;
- Далее срезаем пленку и прожилки, режем на средние кусочки;
- В мультиварку подливаем растительное масло, выбираем режим «Жарка» и выкладываем кусочки мяса;
- Кусочки лосятины нужно зажарить до появления легкой корочки с золотистой структурой;
- Через 5-7 минут нужно переключить на режим «Тушение», прикрываем крышку;
- Тем временем промываем грибы, чистим шляпки и нарезаем тонкими пластинками;
- Морковку споласкиваем, очищаем и протираем на крупной терке или режем соломкой;
- Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
- Примерно через 1,5 часа переключаем прибор на подогрев и оставляем готовиться мясо еще полчаса;
- После этого нужно оставить постоять минут 10-15 и выкладываем к мясу овощи;
- Включаем снова режим «Тушение» и готовим полчаса;
- В конце выкладываем порубленный укроп, приправляем специями, подсаливаем;
- Затем выкладываем на тарелки и подаем на стол.
- прежде чем отваривать, жарить, тушить, запекать лосятину ее нужно замочить на несколько часов в холодной воде, это ускорит процесс приготовления;
- для придания сочности, мягкости мясо рекомендуется замариновать в маринаде минимум на 8 часов, а лучше на пару дней;
- отваривать лосиное мясо нужно минимум 2,5-3 часа;
- для улучшения вкуса можно использовать приправы, но не слишком много.
Дичь особенно высоко оценят мужчины, как истинные охотники. При приготовлении лосятины важно соблюдать все необходимые рекомендации, особое внимание стоит уделить подготовительному этапу, от него будет зависеть итог приготовленного блюда. В целом лосятина получается просто отменной, ее можно готовить на праздники, для угощения гостей, а также для повседневного семейного ужина.
Как готовить лосятину?
Может быть, ваш муж знатный охотник на лося, может быть ваша ближайшая подруга или родственница жена знатного охотника на лося или просто вам повезло на рынке встретить кусочек отменной лосятники, но каким бы чудом к вам на кухню ни попало мясо этого благородного животного – вам повезло. Если вы тщательно изучите вопрос «Как приготовить лосятину», то ваши близкие отведают вкуснейшего экологичного натурального мяса. Ведь та дичь, что еще вчера бегала по лесу, гарантировано не кололась антибиотиками и не ела комбикорма, а значит, невероятно полезна. Если лосятину вкусно приготовить, то вы откроете для себя новый деликатес. И даже несколько, потому что мы хотим предложить вам целый букет отменных рецептов из мяса лося.
Жаркое из лосятины
Ингредиенты: пол кило мяса, две луковицы, томатное пюре, пять картофелин, морковка, специи, топленое масло, чеснок (по желанию).
Все знатоки кулинарии в один голос вам скажут, что прежде чем готовить лосятину, ее нужно замариновать. Тогда мясо сильного мускулистого животного станет помягче, а специфический лесной запах потоньше. (Использовать для жаркого рекомендуется мясо ноги лося, лучше задней). Перед процессом маринования лосятину нужно очистить от пленок и нарезать на кусочки. Для жаркого этого куски должны быть толщиной не больше пары сантиметров. Затем мясо складываются в керамическую миску и заливают маринадом. Он должен быть приготовлен из соли (2 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки), пряностей (по желанию), уксуса (2 ст. ложки), лаврового листа (3 листочка), петрушки или сельдерея. Уксус можно разбавить водой один к одному. В особо торжественных случаях вместо уксуса рекомендуется использовать сухое вино. Под маринадом лосятина томиться не меньше 10 часов. Оставляйте на ночь – не ошибетесь.
Готовить лосятину для жаркого лучше, нарезав тонкими кусочками. Их обжарить до легкой корочки и переложить в кастрюлю для тушения. Пока мясо готовится, слегка обжарьте картофель и морковь и затем, примерно на середине процесса тушения подложите в кастрюлю с лосятиной. Туда же чуть позже отправьте нарезанную зелень и чеснок. Когда лосятина покажется вам готовой – выключайте плиту, подавайте мясо на стол и удивляйте домашних новым блюдом и своим мастерством.
Лосятина в духовке в фольге
Это блюдо даст вам возможность распробовать настоящий вкус этого изысканного мяса и понять: «Мое это или не мое». Рецепт лосятины в духовке прост как все гениальное. Первый шаг – можно замариновать, а можно просто замочить мясо на пару часов в воде или в слабом соляном растворе. Маринад в данном случае готовить проще – смешайте уксус, воду и растительное масло и томите мясо часов шесть – семь. Потом просушите шмат лосятины бумажным полотенцем и нашпигуйте маленькими кусочками свиного сала. Это поможет мясу оставаться в духовке более сочным и не подсыхать. Затем посолите лосятинку и заверните ее в фольгу, подлив туда граммов сто-двести маринада. Заворачивайте не плотно, оставив «воздух» над мясом. Готовим лосятину в духовке разогретой до 220 градусов. Время приготовление зависит от веса куска. В среднем часа два — три. За пол часа до финала процесса, разверните фольгу и допекайте лосятину открытой, чтобы она успела подрумяниться. Готовое блюдо можно есть и холодным и горячим, предварительно разрезав на удобные кусочки. Вкусно даже писать об этом!
Котлеты из лосятины
Если жестковатое мясо этой дичи вам не особенно подходит, но вы не хотите лишать себя полезной и экологичной пищи – вам пригодится рецепт приготовления котлет из лосятины. Процесс практически классический, но есть некоторые тонкости. К мясу лося нужно добавить кусок сала в пропорции примерно два к одному и несколько раз прокрутить в мясорубке. Некоторые специалисты даже рекомендуют прибегнуть еще и к помощи блендера, чтобы фарш получился пышным и воздушным. Затем к этой массе добавляем размоченный в молоке белый хлеб, мякоть двух помидоров, два желтка, мелко порезанный лук, соль, перец и тщательно перемешиваем. Фарш из лосятины готов.
Лепим из этого фарша небольшие шарики, обваливаем их в панировочных сухарях, манной крупе или муке и слегка обжариваем. Котлетки складываем в кастрюлю или другую емкость с толстыми стенками, добавляем два стакана сливок и доводим до полной готовности. Можно на огне, можно в духовке. Это займет не более получаса и можно дегустировать. Уже вам завидую!
Лосятина по-охотничьи
Приготовить вкусно лосятину можно и на скорую руку, для этого мяса это три часа. Не сложный, но многообещающий рецепт это лось по охотничьи, но изучив его вы наверняка, так и не поймете при чем тут охота. Пока не попробуете. Именно вкус напомнит вам запах лесной чащи, свежесть и специфический аромат дичи. Может быть воображение нарисует вам и другую картинку, но вкусно будет точно.
Первым делом лосятину (примерно килограмм) нужно хорошо помыть и высушить при помощи полотенец и разрезать на куски среднего размера. Затем каждый натираем порошковой горчицей и складываем в отдельную посуду на пол часа — пропитываться. За это время нужно почистить и порезать на две половинки лук и вскипятить чистую воду. Затем лосятину режем на более мелкие кусочки, размером примерно 3 сантиметра и обжариваем на сильном огне и растительном масле, постоянно помешивая.
Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, залейте их прямо в сковороде кипятком, закройте крышку и уменьшите огонь. Когда водичка закипит, положите в сковороду лук, перец и лавровый лист по вкусу. Тушим полтора часа, периодически заменяя испарившуюся воду новой, и только потом солим. Лосятина тушиться еще минут десять пока мы разводим крахмал – загуститель для подливы. Его понадобиться примерно пол стакана. С крахмалом лосятина должна потушиться еще минут семь и можно есть с любым гарниром.
Шашлык из лосятины
Из лосятины можно приготовить даже шашлык и это будет очень вкусно. Для килограмма мяса понадобиться сто граммов сала, три луковицы, стакан белого вина, зелень соль и перец. Мясо нужно нарезать пятидесятиграммовыми кусками и положить в белое вино на несколько часов замариноваться. Затем насадить на шампуры, перемежая с кусочками сала и луком, посолить и жарить над углями 10-15 минут. Перчить и удобрять зеленью уже готовые шашлыки.
Бефстроганов из лосятины
Бефстроганов из лосятины готовится практически так же как и из любого другого мяса, только дольше. Нам понадобиться пол кило вырезки или мякоти лося, две луковицы, 200 граммов сметаны, 30 граммов муки и 60 граммов масла. Для того, чтобы бефстроганов удался. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Кусочки должны быть тоненькие и длинные, для особой мягкости их нужно отбить. Обжаривать следует отдельно мясо (15 мин) и лук (7 мин) на сливочном масле. Затем в пустую сковороду положить муку и сметану, размещать их и в подливу загрузить мясо и лук и тушить еще 3-5 минут. Для сокращения времени хорошо бы иметь под рукой три сковороды.
Если вам понравиться это мясо, то можете фантазировать, и готовить лосятину, совмещая ее с курагой, с овощами и с всякими разными специями. Основное, что нужно помнить не жалейте времени чтобы смягчить эту дичь и подчинить своей воле. Дерзайте!
Loading...