В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.
Как приготовить куриный холодец
Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.
Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.
Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.
Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:
- золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
- прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
- можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
- варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.
Рецепт холодца из курицы
Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.
В мультиварке
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 103 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
- куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
- куриные лапки – 1000 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 150 г;
- желатин – пакетик;
- вода – пол-литра;
- горошек консервированный – банка;
- чеснок – 2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
- Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
- Тушить в соответствующем режиме пять часов.
- Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
- Бульон процедить, залить желатин.
- На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.
С желатином
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 100 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.
Ингредиенты:
- курица – 1,2 кг;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 30 г;
- вода – 2 стакана;
- чеснок – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
- Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
- Приправить лавровым листом.
- Желатин залить водой, дать набухнуть.
- Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
- Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
- Подать с хреном и свежими овощами.
Из куриных крылышек
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.
Ингредиенты:
- куриные крылья – 1000 г;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- чеснок – 4 зубка;
- оливки без косточек – 10 шт.;
- помидоры черри – 9 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- лук-порей – 3 шт.;
- свежий зеленый горошек – 20 г;
- стручковая фасоль – 8 шт.;
- петрушка – 2 стебля.
Способ приготовления:
- Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
- Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
- Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
- На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
- Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.
Без желатина
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- перец черный – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
- Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
- На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.
Из свиных ножек и курицы
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 3 шт.;
- курица – тушка;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- корень петрушки – 1 шт.;
- чеснок – головка.
Способ приготовления:
- Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
- Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
- Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
- Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
- Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
- Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
- Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.
В бутылке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 99 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.
Ингредиенты:
- курица – 1200 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- желатин – 30 г;
- вода – стакан;
- чеснок – 4 зубка.
Способ приготовления:
- Желатин развести водой согласно инструкции.
- Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
- Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
- Порезать кружочками, подать.
Быстрый с желатином
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.
Ингредиенты:
- окорочка куриные – 2 шт.;
- желатин – 2 пакетика;
- вода – полстакана;
- морковь – 1 шт.;
- луковица с шелухой – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
- Желатин замочить водой на полчаса.
- Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
- Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.
Из окорочков с желатином
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- желатин – 20 г;
- вода – 5 л;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец – 4 горошины.
Способ приготовления:
- Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
- Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
- Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
- Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
- Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.
Диетический
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.
Ингредиенты:
- куриное филе – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- косточки от грудки – 4 шт.;
- куриные крылья – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- черный перец – 3 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 50 г.
Способ приготовления:
- Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
- Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
- Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.
Из петуха и говядины
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.
Ингредиенты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- мякоть говядины – 0,4 кг;
- куриные окорочка – полкило;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – головка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- смесь перцев – 10 горошин;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
- Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
- За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
- Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы
Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.
Видео
Этот рецепт достаточно простой. Так что, вооружитесь курицей, ножом и хорошим настроением, и вперёд, на кухню!
Нам понадобится
- Курица (1 шт);
- Лук (2 шт);
- Морковь (2 шт);
- 2 ст.ложки желатина;
- Лавровый лист;
- Соль, перец горошек (по вкусу).
Приступаем к приготовлению холодца
Шаг 1
Берем курицу, разделяем на четыре части и удаляем весь лишний жир. Далее, закладываем части в кастрюлю, заливаем водой и добавляем перец по вкусу (примерно 10-20 горошин). Туда же бросаем лавровый лист и солим.
P. S. Чем крепче будет бульон, тем вкуснее холодец. Вода должна полностью покрыть курицу.
Шаг 2
Пока бульон варится, нужно не забывать снимать лишнюю пену, т.к он должен быть прозрачным. Когда закипит, засекаем 1,5 часа, уменьшаем огонь и идём отдыхать. Как только время истечёт, выкладываем курицу на тарелку, даем остынуть. Все, что осталось в кастрюле (лук, морковь, перец, лавровый лист) — все на выброс!
Шаг 3
Теперь пора приступить к укладыванию ингредиентов в форму. Убираем с курицы жир, снимаем мясо с косточек и выкладываем на низ формы. Далее, чистим одну луковицу и одну морковь. Луковицу нарезаем очень тонкими кольцами, а морковь — тонкими полосками. Все это укладываем следующим слоем, поверх курицы.
Шаг 4
Затем берём стакан и зачерпываем бульон из кастрюле. В нем мы разводим желатин, а полученную смесь заливаем обратно в кастрюлю. Перемешиваем. Бульон снова доводим до кипения и аккуратно вливаем в форму.
Шаг 5
Все почти готово! Осталось только дать холодцу остынуть. После этого отправляем блюдо в холодильник, до полного застывания.
Вот и все! Вкусное лакомство готово! Можно добавить хрен или горчицу, так блюдо станет пикантнее.
Без какого блюда не обходится ни один большой праздник? Конечно же, без холодца! Сегодня будем готовить его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного, вкусного студня.
Кстати, студень и холодец – это одно и то же блюдо. Просто в северных регионах его принято называть студнем. Холодец (студень ) – блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).
Холодец – это не просто вкусное, но и очень полезное блюдо. Он является лекарством для нашего тела, благодаря наличию в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы В. Коллаген – строительный белок для клеток нашего организма и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, повышает подвижность суставов.
Благодаря глицину – студень успешно борется с напряжением, страхами и даже депрессией.
Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин, способствует усваиванию кальция.
В нем присутствует натуральный желатин, который благотворно влияет на состояние суставов.
Так что приступим к приготовлению этого полезного и порой даже необходимого блюда.
Главный ингредиент для классического холодца – это домашний петух. Именно из петуха он получается идеально застывший, прозрачный и ароматный потому, что в костях этой птицы содержится много коллагена. Лучше всего покупать его, конечно же, на рынке. Мясо магазинских бройлеров слишком мягкое, быстро разваривается и не содержит достаточно коллагена и, соответственно, будет плохо застывать.
2. Затем части птицы необходимо вымыть, сложить в емкость, залить водой и оставить на 30 минут вымачиваться чтоб удалить остатки грязи и крови. Лапы петуха отдельно залейте кипятком и оставьте тоже на 30 минут (после этого шкурка с лап будет легко сниматься).
3. Через 30 минут лапки петуха необходимо очистить от шкурки и срезать когти.
Лапы кур тоже необходимо вымыть и срезать у них когти.
Голову петуха необходимо помыть, очистить и завязать в марлю, после варки голову выбрасывают прямо в марле.
5. На низ кастрюли выкладываем куриные лапы.
При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо должно быть покрыто водой на два пальца – на 1 кг мяса необходимо добавить 1,5 литра воды.
6. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит. После закипания пену необходимо собрать и уменьшить огонь.
Важно! Чтоб холодец получился прозрачным – добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.
Важно! Мясо должно вариться на очень маленьком огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить бульон необходимо в два этапа: в начале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще чайную ложку соли (или по вкусу).
7. Еще за час до готовности в кастрюлю с мясом отправляется морковь целиком, корень петрушки целиком, лук целый, неочищенный, приправы: лавровый лист, перец черный горошком.
Через 4 часа варки мясо должно легко отделяться от кости, это будет обозначать, что можно выключать огонь под кастрюлей.
8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем достаем мясо и ставим его остыть.
Жидкость оставляем отстояться минут на 15-20, чтоб все лишнее осело на дно. Жир с поверхности можно собрать и использовать для других блюд (каши или картошки).
9. В бульон добавляем чеснок: для этого берём ступку(если нет ступки, заменяем на миску со стаканом), чеснок посыпаем щепоткой черного молотого перца и солью.
Растираем до однородной кашицы.
10. Мясо разбирают на мелкие кусочки руками, отбирают только нежное, без хрящиков, кожи и костей.
11. На дно формы выкладываем красивые кусочки моркови, горошек, петрушку.
Выкладываем мясо примерно до половины формы.
Бульон процеживаем с помощью марли (или через сито, застеленное сверху бумажным полотенцем).
12. Выносим застывать в холодное место или ставим в холодильник.
Перед тем, как подавать блюдо на стол форму можно погрузить в горячую воду на несколько секунд, чтоб холодец легко отделился от стенок.
Как правильно сварить холодец, чтоб он был прозрачный
Чтоб студень получился прозрачным придерживайтесь следующих правил:
- Кастрюлю крышкой плотно не накрывайте. Крышка должна быть приоткрыта.
- Бульон не должен кипеть слишком бурно, поверхность воды должна слегка вздрагивать от пузырьков.
- После закипания соберите пенку с поверхности и делайте это время от времени на протяжении всей варки.
- Перед началом варки добавьте щепотку лимонной кислоты.
- Луковицу кидайте целиком и в шелухе.
- Солить его необходимо за час до готовности.
- Оставьте бульон остыть, а затем процедите через марлю.
Рецепт диетического холодца (без желатина)
Холодец – очень питательное, полезное и вкусное блюдо. А много ли в нем калорий? Это зависит от мяса из которого он приготовлен.
Если студень сварен из свинины, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Если в нем куриное мясо – 120 ккал на 100 гр. продукта.
Для тех, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).
Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом – холодец ваше блюдо.
Вашему вниманию предлагаю вкусный студень с индейкой и курицей (без желатина). Для его приготовления подготовьте трёхлитровую кастрюлю.
Для приготовления нам понадобится:
- Индюшиные лапки – 3 шт.
- Куриных окорочка – 3 шт.
- Соль – 0,5 ст. ложки
- Перец душистый горошком– 3 шт.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лавровый лист – 3 шт.
1. Моем окорочка и замачиваем их в обычной воде на 30 минут. Чтобы легко было снять шкурку с индюшиных лапок, заливаем их кипятком на полчаса.
Через это время с лапок срезаем когти, снимаем кожицу. Также удаляем шкурку с окорочков.
2. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем его водой (на 2 пальца выше мяса). Включаем огонь и ждём, когда бульон закипит.
3. После закипания тщательно снимаем пенку. Кидаем в кастрюлю перец душистый и перец чёрный горошком. Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук в кожуре целиком. Варим мясо на маленьком огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.
4. За час до готовности солим, кладём лавровый лист.
5. Через 5 часов выключаем на плите огонь. Вынимаем лук, лавровый лист и лапки. Они нам больше не нужны, поэтому их выбрасываем. Морковь оставляем для украшения.
6. Аккуратно собираем верхний слой с жиром. Вынимаем мясо и ставим его остывать. В бульон выдавливаем зубчики чеснока и накрываем бульон крышкой, чтобы он пропитался ароматом.
7. Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем его на мелкие кусочки и распределяем в формочки, кладем также морковь, вырезанную красивыми фигурками и зелень.
Через сито и марлю заливаем бульоном мясо в формочках
8. Оставляем застывать около 3-х часов.
Вкусный праздничный студень из курицы
Этот вариант студня вызовет и эстетический и вкусовой восторг у ваших гостей. Делается этот шедевр не так уж и сложно, попробуйте.
- 700-800 гр. куриных бедер
- 3 куриных яйца
- 50 гр. зеленой фасоли (стручковой)
- 2 морковки
- 1 луковица
- 5 горошин перца душистого
- сок половины лимона
- 2-3 зубчика чеснока
- 20 гр. желатина (на 1 л. бульона)
- 0,5 ст. ложки соли
- Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени или крылышки.
Пошаговое видео приготовления:
А еще на праздник подойдут такие вот рецепты салатов и . Готовить их просто и на столе красиво будет 🙂
Как приготовить куриный холодец в мультиварке
C появлением на наших кухнях мультиварок – приготовление еды стало еще проще, а блюда полезнее и разнообразнее. Холодец теперь стало очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт из куриного мяса и лапок.
Для приготовления нам потребуется:
- Небольшая курица –1 — 1,5 кг.
- Куриные лапки – 500 гр.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздичек – 5 шт.
- Чёрный перец горошком – 5 шт.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Соль – 1 ст. ложка
- Вода – 1300 мл.
- Чеснок – 2 зубчика
- Желатин – 10 грамм
- Петрушка – 2 веточки
- Для украшения: вареная морковь, петрушка, при желании вареные яйца.
Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).
1. Куриные лапы моем и отрезаем коготки.
Курицу необходимо разрезать на части и снять с нее шкурку, убрать лишний жир.
2. В кастрюлю мультиварки складываем курицу, лапки, чищеную целую морковь, целую луковицу в шелухе. Добавляем приправы: лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, гвоздику. Сразу высыпаем столовую ложку соли.
Заливаем водой до максимально разрешенного уровня (примерно на этот объем мяса нужно 1300 мл. воды).
3. Выбираем программу «тушение мяса» длительностью 4 часа при 100 градусах.
4. Через 4 часа открываем мультиварку и вынимаем мясо. Лук, лапки – выбрасываем.
5. Морковь пригодится для украшения. Режем ее фигурками. Мясо отделяем от кости и хрящей, разбираем на мелкие части.
После остывания сверху образуется пленка из жира. Ее необходимо собрать и убрать, а сам бульон необходимо процедить через марлю.
6. На дно формы выкладываем морковь для украшения, петрушку (можно горошек или кукурузу, можно положить вареное яйцо).
Затем выкладываем слой куриного мяса, мелко рубленный чеснок.
Если вам нравится очень застывший холодец, добавляем 10 грамм растворённого желатина.
7. Убираем студень в холодное место или холодильник на 3 часа.
Готово, приятного аппетита!
Куриный холодец с желатином
Заливное - холодное блюдо из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классический холодец, в отличие от заливного, желатин добавлять не принято.
Для приготовления нам потребуется:
- Куриные голени (крылышка, бёдра) - 1, 2 кг.
- Средняя морковь - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 3 — 4 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Желатин - 1 — 2 ст. ложки
- Овощная приправа - 20 гр.
- Зелень - для украшения
- Майонеза -для украшения (верхнего слоя заливного)
Это быстрый вариант приготовления холодца, нам не придется несколько часов варить куриные лапки и кости, чтоб из них выделился коллаген. Вместо коллагена у нас будет желатин.
1. Обычным образом отвариваем мясо (примерно 1 час). Вместе с мясом варим луковицу и морковь. За 10 минут до окончания варки добавляем 3-4 лавровых листика.
2. Вынимаем мясо и разбираем на небольшие кусочки.
3. Завариваем желатин теплым бульоном из расчета 1 ст. л. желатина на 1 стакан бульона.
4. Добавляем измельченный чеснок и овощную приправу в бульон с желатином.
5. Готовим украшение для нашего заливного. Для этого нарезаем морковь тонкими слайсами.
6. С этого момента мы будем делать красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши усилия.
В форму первым слоем заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скручиваем морковь в бутончики.
Когда первый слой схватился – выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем его прозрачным бульоном (примерно 0, 5 см.) и снова отправляем застывать в холодильник.
7. В отдельной емкости смешиваем 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтоб слой с майонезом хорошо застыл).
8. Заливаем в форму белый слой и снова отправляем в холодильник застывать.
Следующим слоем будет у нас мясо, его мы заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.
Утром достаем и радуемся нашему шедевру!
Чтоб легко достать заливное из формы необходимо подержать его в горячей миске с водой несколько секунд.
Приятного аппетита!
Вкусный рецепт холодца из свиных ножек и курицы
Самая распространенная проблема при приготовлении студня – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему тем, что добавляют в него желатин. Но настоящий холодец должен застыть не за счет добавления в него желатина, а за счет коллагена, который содержится в костях и хрящах животных.
Итак, чтоб холодец застыл необходимо достаточное количество костей и хрящей, а чтоб был вкусным – достаточно мяса. В итоге, успех этого блюда кроется в правильном соотношении костей и мяса. Оно должно быть примерно 1:2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса – холодец не застынет.
Для приготовления студня из курицы и свиных ножек нам потребуется:
- Свиные ножки – 1 кг.
- Курица не большая – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Душистый перец – 6 — 8 горошин
- Чёрный перец – 10 горошин
- Чеснок – 1 головка
- Соль – по вкусу
Покупаем свежие свиные ножки с копытами.
Замороженные ножки не подойдут. Если мясо несколько раз замораживалось и размораживалось – холодец будет плохо застывать т.к. при замораживании коллаген теряет свои свойства.
1. Перед приготовлением ножку с копытцем обрабатываем, чтоб у приготовленного блюда не было неприятного запаха. Ножку чистим железной мочалкой под проточной водой. Делаем надрез вдоль ножки. Затем их заливаем молоком с водой (пол литра молока и 200 мл. воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз чистим ножки с помощью железной мочалки.
2. Курицу режем на части и моем и тоже замачиваем на 30 минут, чтоб из тушки вышла грязь и остатки крови.
3. Промытое мясо складываем в кастрюлю
Заливаем его водой (на этот объем мяса потребуется примерно 3 литра воды). Ставим кастрюлю на огонь и ожидаем, когда вода закипит.
За 15 минут до готовности — добавляем чеснок.
6. Вынимаем мясо и оставляем его остывать, а жидкость процеживаем через сито или марлю.
7. Мясо разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в форму и заливаем бульоном. Холодец ставим в прохладное место минимум на 3 часа.
Чтоб красиво достать холодец и украсить — форму с холодцом необходимо поместить в горячую воду на несколько секунд, а затем края поддеть силиконовой лопаткой.
Украшаем блюдо и подаем на стол.
Заливное из курицы «Курочка под снегом», видео приготовления
Вашему вниманию предлагаю вкусный праздничный вариант холодца с курицей.
Для приготовления нам потребуется:
- Курица – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Душистый перец горошком – 6 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Плавленый сырок – 1 — 2 шт.
Для заливки:
- Куриный бульон – 1 л.
- Желатин – 20 гр.
- Хрен – 2 ст. ложки
- Майонез – 5 ст. ложек
- Лимон – 1 шт.
Приятного аппетита!
Желатин - бесцветный и безвкусный кристаллизованный продукт, который получают из тканей животных и рыб. С латинского: «замерзший» или «застывший». 85% этого продукта - белок, а большая часть пользы в нем это коллаген.
В свое время в 1845 году этот продукт был впервые запатентован инженером Питером Купером.
Его изобретение не мог никто понять около 50 лет, люди не понимали что это, полезно ли и куда его применять. Многие думали что это совершенно бесполезный продукт, до тех пор, пока другой изобретатель - Перл Уэйт не сделал с его использованием вкуснейший десерт и дал название «желе» .
После этого случая полезность желатина была полностью раскрыта и этот продукт занял почетное место в приготовлении разнообразных рецептов.
Сейчас вы можете использовать такой загуститель в холодце, заливном, разных кремах, желе и т. д. Перед применением его лучше добавлять в холодную воду и оставлять там пока загуститель не разбухнет. А растворяется он только в теплой жидкости.
Используется этот продукт не только в кулинарии, фармацевтика тоже применяет желатин, из него делают капсулы и свечи. Его добавляют в шампуни и маски и используют для приготовления фотобумаги. У него есть и альтернативы - агар-агар, пектин.
Основа такого загустителя - коллаген. Также в состав входят: крахмал, белки, кальций, жиры, натрий, железо, углеводы, витамин PP, глицин, фосфор. Способствует восстановлению тканей и соединительных хрящей, способствует скорейшему срастанию костей.
Это замечательный диетический компонент практически каждые блюда, в которые он входят хорошо усваиваются организмом.
Применяя в еду, можно легко укрепить ногти, улучшить рост волос и сделать суставы более эластичными. Врачи рекомендуют тем у кого остеохондроз или артрит, низкая свертываемость крови, проблемы с сердечной мышцей, вялость систематически употреблять его в блюдах.
Противопоказаний к нему практически нет, в очень крайнем случае бывает аллергия.
Как правильно развести желатин?
Нередко хозяюшки делают заливное с таким компонентом. Благодаря ему холодное становится изысканным и красивым. Но чтобы достигнуть такой цели, как развести желатин для холодца? Купить его можно в виде кристального порошка или прозрачных пластиночек.
Если продукт порошкообразный, то высыпаем его в миску и заливаем пятью ложками кипяченой жидкости. Чтобы приготовить готовую смесь, нужно перемешать и дать постоять чтобы гранулы увеличились в размере.
А если такой загуститель в форме пластины, то его можно также замочить в жидкости минут на пять, после чего слить воду, отжать и положить в другую посуду.
При варке лучше использовать водяную баню, для этого нужно вскипятить воду в сотейнике или обычной кастрюле и накрыть сверху посудой с нашим главным компонентом. Систематически помешиваем, пока он растопиться. Но следует помнить что температура не должна превышать 80 градусов. Чем лучше мы размешиваем, тем лучше потом застынет.
Когда загуститель растопится, посудину надо будет снять и процедить через сито жидкость, для того чтобы избавиться от пленочки и нерастворившихся гранул.
Ура! Загуститель готов к добавлению в горячую воду, которая указана в рецепте.
Как добавить желатин в холодец?
Благодаря этому компоненту, студень выйдет очень красивым и аккуратным. Но необходимо еще же знать - сколько нужно желатина добавлять в холодец?
Сначала нужно взять стакан холодной воды и растворить целый пакетик в нем, и отставить после этого на час.
Переливаем смесь в эмалированную посуду и ставим на слабый огонь, постоянно помешивая до полного растворения. Процеживаем наш раствор и смешиваем вместе с мясным бульоном для студня.
Если вы готовите такое блюдо на желатиновой основе, морковку следует нарезать мелко. На литр жидкости нужно брать 20 граммов желатина. Его лишнее количество может сделать блюдо чересчур твердым и испортить вкус. Для того чтобы определить сколько норма загустителя, нужно набрать в ложку жидкость и намочить палец в ней. Если он липкий, но просто отсоединяется от другого пальца, то все хорошо.
Рецепт холодца с желатином
Берем курицу или петуха, будет замечательно если мясо будет домашнее. Потрошим тельце, моем, обсушиваем, разрезаем по частям и кладем в воду в кастрюлю. Ставим все на плиту, на сильный огонь. Когда все закипит и появится пена, снимаем пену ложкой или шумовкой. Кладем целый почищенный лук, горошки перца, лавровый лист и соль. Варим на слабом огне, после закипания, около трех часов, можно даже чуть больше.
Пока наша курочка готовится замачиваем полторы чайных ложки желатина в 100 граммах теплой водички и отставляем ее на два часа. Варим вкрутую три яйца, давим через пресс пять чубчиков чеснока и мелко нарезаем зелень. Когда курочка сварилась вытягиваем ее из кастрюли, а лук выкидываем, он был нужен для придания вкуса и прозрачности бульона.
Процеживаем бульончик и добавляем туда наш загуститель. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Кусочки бройлера раскладываем в судки или глубокие тарелки, а сверху посыпаем чесноком. Из яйца вырезаем украшение: корону, цветок или просто кружочки, это уже на ваше усмотрение. Кладем зелень. Заливаем бульоном. Даем застыть блюду сначала на столе потом в холодильнике. И холодец из курицы с желатином готов!
Подведем итоги
5 хитростей по приготовлению блюда:
- нельзя доводить до кипения желатин, а то он не приобретет густую консистенцию;
- не берите алюминиевую кастрюлю для готовки, или же блюдо будет иметь некрасивый цвет и плохой вкус;
- если вы не хотите комочков при разведении используйте теплую тару, предварительно разогрейте ее горячей водой, но если вы таки не избавились от них, то процеживайте смесь;
- не охлаждайте массу в морозилке, только в холодильнике;
- овощи для холодца, лучше измельчать.
Придерживаясь этим несложным правилам, ваше блюдо, будет самым вкусным и красивым, а ваши близкие будут в восторге! Приятного аппетита!
mjusli.ru
Холодец с желатином из курицы
Холодец можно приготовить не только из свинины или говядины, но ещё и из курицы. Холодец с желатином из курицы получается более лёгким. Приготовление занимает немного времени, а в результате получается нежное и вкусное блюдо. Делюсь рецептом и надеюсь, что он понравится.
лавровый лист – 2-3 шт.;
Цыплёнка и окорочка вымыть, нарезать на большие куски. Выложить куски куриного мяса в кастрюлю (я использовала кастрюлю объёмом 5 литров). Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, снять пенку. Пару половников бульона отлить в отдельную кастрюльку и остудить. Лук и морковь почистить. Лук разрезать на 4 части, морковь крупно нарезать. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Закрыть кастрюлю крышкой, огонь убавить до минимума и варить холодец 2,5 часа.
В бульон, который мы остудили, всыпать желатин и хорошо перемешать. Оставить желатин для набухания.
В конце варки холодца добавить в бульон соль и хорошо перемешать. Кастрюлю снять с огня и дать остыть. Далее вынуть мясо. Бульон процедить, добавить в него желатин и хорошо перемешать. Мясо курицы отделить от костей и кожи, по желанию можно мелко нарезать, а можно просто порвать на волокна.
Чеснок почистить и нарезать на лепестки. Разложить мясо по формам, добавить чеснок. Залить мясо бульоном.
Поставить холодец из курицы в холодильник минимум на ночь. Подать с хреном или горчицей.
rutxt.ru
Рецепт «быстрого» холодца из курицы с желатином
Холодец из курицы с желатином — традиционное блюдо русской кухни. Он очень полезен для детей и подростков, у которых идет процесс роста костной ткани и кожи, а также для пожилых людей для поддержания стареющих суставов. Да и само по себе это очень вкусное и красивое блюдо, способное украсить праздничный стол. Еще одним его преимуществом является то, что его можно включать в диетическое питание.
Его низкая калорийность позволяет включать его в рацион людей, снижающих свой вес. При этом сытный и вкусный холодец из курицы с его калорийностью всего в 61 ккал на 100 г является диетическим блюдом.
Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента. Но сам по себе желатин не «утяжеляет» блюдо. Его калорийность крайне мала. Например, в столовой ложке разведенного желатина содержится всего 10 ккал. И его регулярное применение в диетическом питании обеспечит организм веществами, укрепляющими костную и соединительную ткани, что положительно скажется на состоянии волос и ногтей.
Подготовка необходимых продуктов и процесс варки
Как варить холодец? Этот вопрос чаще всего задают молодые хозяйки. Начать надо с подготовки необходимых продуктов. Самый вкусный холодец можно сварить из домашних кур. Из цыпленка-бройлера тоже получится хороший холодец, но необходимо добавить дополнительно окорочка либо крылья.
Список необходимых продуктов:
- курица весом 1500-1800 г;
- 2 куриных окорочка;
- 4 крыла;
- крупная луковица;
- 2 средних моркови;
- черный перец горошком;
- 3-4 лавровых листа;
- желатин 40 г;
- соль;
- 3-4 зубчика чеснока.
Курицу тщательно промыть, удалить лишний жир и дать стечь. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды нужно взять столько, чтобы она только слегка покрывала курицу. На такое количество куриного мяса будет достаточно 5-литровой кастрюли. Поэтому варить холодец лучше всего в мультиварке. После закипания тщательно удалить пену и варить на среднем огне 15-20 минут. В мультиварке это делается в режиме СУП.
После чего в отдельную посуду отлить пару половников бульона. Он будет необходим для разведения желатина. Если холодец готовится в мультиварке, то режим СУП устанавливается ровно на два часа. Время приготовления на плите — 2-2,5 часа.
Огонь убавить до минимального, добавить очищенную морковь, перец горошком, лук и варить курицу практически без кипения. Существует один старый рецепт холодца из курицы, в котором дается интересный совет о том, как придать холодцу нарядный и яркий цвет.
Для этого нужно не чистить луковицу, а лишь тщательно ее промыть. Луковая шелуха придаст холодцу золотистый цвет и специфический аромат.
Возникает вопрос, как приготовить диетический холодец из домашней курицы. Состав продуктов практически тот же. Но можно не добавлять окорочка и крылья. Время приготовления увеличить. В мультиварке его нужно варить 2,5 часа, на плите — не менее 3 часов.
Тем, кто хочет снизить калорийность готового блюда, стоит в процессе приготовления несколько раз собрать жир с поверхности бульона. Вкусовые качества готового блюда при этом совершенно не ухудшатся.
За процессом варки на плите необходимо постоянно следить, чтобы не допустить сильного кипения. При приготовлении в мультиварке про варящийся холодец можно просто забыть до окончания программы.
Можно сказать, что из курицы варится самый быстрый холодец. Процесс приготовления холодца из мяса занимает гораздо больше времени даже в мультиварке.
Оформление блюда
Приблизительно за час до окончания варки необходимо замочить желатин в остывшем бульоне. Когда время приготовления закончится, круглой шумовкой нужно аккуратно вытащить куски мяса из бульона. Многие готовят холодец без кожи, ее можно убрать на этом этапе. Мясо нужно тщательно отделить от костей и измельчить его руками. Нож использовать не стоит.
Необходимо заранее продумать, в какой именно посуде будет формироваться студень. Можно взять стеклянную прямоугольную форму для запекания 30х40 см и потом разрезать холодец на порции, а можно запастись порционными формочками. На дно форм можно выложить кусочки моркови, веточки зелени, половинки отваренных яиц. И пропущенный через пресс чеснок.
Бульон необходимо процедить. Если пренебречь этим процессом, то в холодце могут оказаться мелкие косточки и горошки перца. В остывший до 60ºC бульон добавить разбухший желатин и тщательно перемешать. После чего необходимо довести бульон до кипения, но не кипятить.
Секреты вкусного холодца
У каждой хозяйки, которая давно готовит это блюдо, существуют свои фирменные рецепты, как приготовить холодец.
Они позволяют сделать блюдо оригинальным и придать ему неповторимый вкус.
- Все дело в специях! Если в готовый бульон добавить немного куриных специй: куркумы, карри, белого перца, — то холодец станет настоящим деликатесом.
- Свежесть и только свежесть! Курица должна быть свежей. Не стоит использовать для холодца мясо замороженных кур, тем более заветренное или обладающее посторонним запахом. Ни специи, ни долгая варка не помогут.
- Не стоит пытаться сварить студень только из куриной грудки. Она подойдет только для заливного.
- К холодцу по русской традиции подается хрен или горчица. Не стоит пренебрегать этим!
- Бройлерного цыпленка перед варкой замачивать не стоит. А вот домашнюю курицу можно недолго подержать в холодной воде.
- Совершенно правильный совет о том, что воду после закипания мяса нужно слить, для курицы не подходит. Это излишняя процедура, ухудшающая вкус. Гораздо важнее тщательно промыть тушку и удалить остатки субпродуктов.
Холодец, сваренный в мультиварке, очень вкусный. А вот скороварку лучше не использовать. Она подходит лишь для говядины или свинины.
gotovimsrazu.ru
Холодец из курицы с желатином
Холодец из курицы не всегда хорошо застывает. Чтобы холодец хорошо застыл, перед заливкой мяса бульоном, разведите в нем желатин. Так холодец гарантировано застынет.
Общее время приготовления – 3 -3,5 часа
Курица — 1 тушка (весом около 1,5 кг)
Морковь -2 штуки (средние)
Желатин – 30 грамм
Соль, перец, лавровый лист, чеснок
Как приготовить холодец из курицы:
Хорошо промыть курицу. Удалить лишний жир. Положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения. Снять пену при закипании бульона.
Морковь вымыть и очистить. Разрезать на несколько частей.
Головку лука очистить и разрезать на две, четыре части.
Добавить морковь, лук, перец горошком в кастрюлю, когда закипит бульон и пена вся будет снята.
Варить курицу, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей.
В конце варки положить лавровый лист.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Оставить для набухания согласно инструкции на упаковке.
Когда курица будет готова, вынуть ее в миску. Бульон процедить.
В горячий куриный бульон вылить набухший желатин и перемешать до тех пор, пока желатин весь полностью не растворится.
Курицу отделить от костей. Удалить кожу. Мясо разделить на кусочки руками или нарезать ножом.
Сложить куриное мясо в лоток для холодца. Добавить толченый или пропущенный через чесночницу чеснок. Количество чеснока определите по своему вкусу.
Из вареной моркови вырезать цветочки или просто нарезать кружками. Выложить сверху мяса.
Аккуратно залить мясо бульоном с желатином. Оставить в комнате пока бульон не остынет до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник до полного застывания холодца.
К холодцу подать горчицу или приправу с хреном.
blyudaizkurizi.ru
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Холодец из курицы можно с легкостью приготовить без желатина. Если вы не знаете, как точно это сделать, вам поможет наш рецепт с фото пошагово. Просто купите домашнюю курицу и из нее получится отличный холодец. Домашняя курица даст отличный бульон, а так как она варится долго, то бульон ко всему прочему хорошо застынет. В домашней курице много сухожилий, поэтому можете не беспокоится, что холодец получится жидким. С домашней курицей у вас получится вкусный и просто идеальный холодец. Для любого праздника, дня рождения, Нового года и Рождества – холодец всегда уместен на столе. Это блюдо и вкусное, и сытное, подходит в качестве закуски и просто как основное мясное блюдо. Холодец варят во многих семьях, это может быть , а может быть как наш - с курицей. Кто не умет варить холодец, милости просим готовить с нашим рецептом.
- 1,5 кг домашней курицы,
- 1 морковка,
- 1 луковица,
- 2 шт. лавровых листика,
- 4-6 шт. горошин черного перца,
- соль по вкусу,
- вода.
Как приготовить с фото пошагово
Разделываем курицу, отделяем ножки, крылья, грудку и бедра. В такой холодец можно добавлять и куриные лапки, которые помогут холодцу застыть. Промываем мясо, складываем все части в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даем мясу полежать в воду. Через 4-5 ч. вы увидите, что вода стала розовой от остатков кровяных сгустков, сливаем эту воду, снова промываем мясо. Заливаем курицу чистой водой (чтобы вода полностью покрыла курицу и была на пару-тройку сантиметров выше от мяса) и ставим вариться на холодец. После того, как бульон закипит, снимаем шумовкой всю пену или просто сливаем всю воду и заливаем мясо чистой водой. Эта процедура важна, чтобы бульон стал прозрачным и не мутным.
Варим куриный бульон 2,5 часа при очень медленном кипении, потом пробуем мясо, чтобы оно легко отходило от костей. Если свиной холодец нужно варить 5-6 часов, то куриный в два раза меньше, что не может не облегчать задачу каждой хозяйке. Когда мясо будет отходить от костей, то не забываем попробовать и само мясо – оно должно быть мягким. Домашняя курица может быть жестковата, поэтому обязательно пробуем и мясо на мягкость. В середине варки солим холодец, сперва всыпаем примерно полстоловой ложки соли, а в конце еще раз пробуем и, если нужно досаливаем. За 40 минут до окончания варки куриного холодца кладем в бульон чистую морковку и вымытый начисто репчатый лук в кожуре, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок. Также в конце процесса варки (за 10 минут) добавляем все специи: хорошо подходят к курице перец горошком и лавровый листик.
Мясо вынимаем из бульона, остужаем и снимаем с косточек. Бульон процеживаем через 2-3 слоя марлевой ткани или через мелкое сито.
Берем формочки и начинаем готовить холодец. На дно кладем любые овощи (у меня была вареная морковка из бульона, а также остался консервированный горошек от салатов).
Мясо кладем наполовину формочек.
Заливаем всё бульоном и ставим в холодильник.
Через 4-5 часов холодец идеально застывает. Можно с утра приготовить холодец, а к вечеру блюдо идеально застынет. Подаем к столу в перевернутом виде, чтобы яркие овощи получились сверху. Bon Appetite!
Вас наверняка также заинтересует интересный
Loading...