Пищевая соль по вкусу
Приготовление
Сначала надо сделать самое сложное - приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.
Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.
Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.
После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.
Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.
Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.
Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию . Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).
Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.
Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте) . После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив) , промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.
Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. Посолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.
Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый - более мягкий (он же белый), а второй - острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.
Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.
Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.
Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.
Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.
Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.
В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.
Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.
Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.
Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.
Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).
Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.
Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.
Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!
Уйгуры - это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).
КБЖУ и состав для всего блюда
Лагман по уйгурски является очень вкусным блюдом, которое не обходят стороной даже самые заядлые гурманы. И если вы желаете побаловать своих домочадцев чем-то новеньким, обязательно приготовьте для них это лакомство!
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| муки | 150-200 г. | 327 |
| говядины | 200-250 г. | 186 |
| луковицы | 3 шт. | 43 |
| редьки | 1 шт. | 34 |
| баклажана | 1 шт. | 24 |
| стручков зеленой фасоли | 6 шт. | 32 |
| стебля стеблевого сельдерея | 2 шт. | |
| болгарского перца | 1 шт. | 27 |
| помидора | 2 шт. | 14 |
| чеснока | 3 зубчика | 106 |
| кинзы | 1 ст. л. | |
| стручок острого перца | ||
| молотого кориандра | 2 ч. л. | |
| соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления Лагман по уйгурски с фото
Итак, приступим к делу:
Просейте муку, добавьте соль, влейте теплую воду и замесите крутое тесто.
Придайте тесту форму шара, оберните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час.
После часа снова помните тесто и придайте ему форму жгута.
Тестовую колбасу нарежьте кусочками и скрутите тонике жгуты.
Теперь переложите готовые тестовые изделия на плоское блюдо и полейте растительным маслом, отставьте их в сторонку, пусть постоят полчаса.
По истечении указанного времени берите каждый жгут по очереди за кончик и тяните его, получится лапша.
Поставьте емкость с водой на огонь, посолите жидкость и отварите подготовленную лапшу.
Переложите ее в дуршлаг, пусть стечет вода, полейте лапшу маслом и перемешайте.
Жидкость, в которой отваривалась лапша, не выливайте, она вам еще понадобится.
Почистите чеснок и измельчите.
В измельченный чеснок добавьте три - чайные ложки молотого перца, молотый кориандр, соль и рубленую кинзу.
В отдельной емкости разогрейте растительное масло и отправьте его в сухую массу, быстренько все перемешайте, оставьте в сторонку, пусть остывает.
Теперь нужно приготовить белый сай, в казанок влейте растительное масло и разогрейте его. Почистите лук и измельчите, почистите чеснок и также измельчите. Нарежьте мелко зеленую фасоль.
Отправьте подготовленные овощи в казанок с разогретым маслом, посолите, добавьте кориандр, стеблевой сельдерей порезанный кусочками, помешайте продукты и обжаривайте несколько минут.
Теперь возьмите несколько мясных ломтиков, отправьте их в казанок с овощами, перемешайте и готовьте еще пару минут.
Снова посолите сай, добавьте кориандр и баклажаны с редькой, которые нарежьте кусочками.
Теперь сюда же следует добавить бульон, в котором вы отваривали лапшу, варите сай еще пару минут, потом пересыпьте в чистую емкость и накройте хорошенько фольгой.
Посолите мясо, добавьте кориандр, измельченный лук, чеснок, острый перец, обжаривайте овощи с мясом пару минут.
Теперь сюда же добавьте сладкий болгарский перец порезанный кусочками, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Добавьте еще соль, кориандр, измельченную кинзу, джусай, сюда же влейте бульон с лапши, перемешайте и переложите красный сай в чистую емкость. Накройте фольгой, пусть настаивается.
Теперь вернемся к лапше, промойте ее горячим бульоном, в котором она отваривалась. Переложите лапшу в широкую тарелку, полейте ее заправкой, белый и красный сай перелейте в пиалы и подавайте кушанье к столу, лагман по уйгурски готов!
Видеорецепт Лагман по уйгурски
Гуйру лагман уйгурский
А еще мы предлагаем вам приготовить гуйру лагман уйгурский. Это оригинальное блюдо обязательно покорит ваши сердца!Итак, для того чтобы приготовить лагман по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
мясной продукт – 0,5 кг;
болгарский перец зеленого и кранного цвета – по 1 штуке;
редка – 1 штука;
помидоры – 2 штуки;
джанджу стручковая фасоль – 2 пучка;
сельдерей – 1 пучок;
лук – 2 головки;
баклажан – 1 штука;
чеснок – 1 головка.
А теперь приступим к работе:
- Помойте тщательно мясо и нарежьте в виде тонких пластин.
- Почистите лук и мелко нарежьте.
- Редьку нарежьте мелкими кусочками.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Помидорную мякоть следует нарезать небольшими кусочками.
- Зелень с чесноком измельчите.
- Далее вам понадобится казан, влейте в него масло и разогрейте.
- В разогрето масло отправьте обжариваться мясо, как только мясные кусочки станут золотистыми, достаньте их и переложите в чистую емкость.
- В казанок, в котором обжаривали мясо, отправьте лук, джанджу и обжарьте ингредиенты.
- Теперь сюда же выкладывайте редьку, перец и мясо, перемешайте, обжаривайте вместе 5 минут.
- Далее следует добавить помидорные кусочки, баклажаны, чеснок и сельдерей, тушите продукты еще несколько минут.
- Посолите, поперчите кушанье.
- Влейте в кушанье воду, тушите 10 минут. Вот и все, по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший лагман!
Это блюдо готовят из мяса (в основном из баранины), овощей и специальной лапши. Оно популярно у народов восточных стран и в среде крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта. Стоит отметить, что готовят лагман по-уйгурски исключительно с тянутой лапшой, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. На стол подают в чашках и с китайскими палочками. Как утверждают уйгуры, так вкуснее.
Рецепт лагмана по-уйгурски
Ингредиенты на 4 порции:
- Баранина - 300 г;
- Фасоль стручковая - 6 шт.;
- Чеснок - 5 зуб.;
- Редька дайкон либо зеленая маргеланская - 0,5 шт.;
- Баклажан - 0,5 шт.;
- Репчатый лук - 2–3 шт.;
- Перец болгарский (желательно красный) - 0,5 шт.;
- Помидор - 7 шт. маленьких или 3 шт. больших;
- Кинза рубленая - 1 ст. л.;
- Соль;
- Стебель сельдерея - 2–3 шт. или 1 пучок листового;
- Перец острый - 1 стручок;
- Молотый кориандр - 2 ч. л.
Приготовление лагмана
Шаг 1: Лапша для лагмана
Чтобы приготовить домашний лагман, нужно замесить тесто. Для этого в миске необходимо смешать муку со щепоткой соли и добавить немного теплой воды, тщательно вымесить. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на расстойку, примерно на час. Затем тесто нужно вновь размять и скатать в длинный шнурок. Далее жгут разрезать вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «накрутить» тонкие веревки и выложить в плоскую емкость спиралькой, смазав растительным маслом. Тесто оставить «отдыхать» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно из середины, начиная с одного края и постепенно двигаясь к другому.
Каждый жгут должен быть приблизительно 1–1,5 метра. Такую процедуру проделываем со всем тестом, вытягивая как можно тоньше.
Лапшу для лагмана нужно отварить заранее в кипящей соленой воде. Лучше для таких целей брать кастрюлю побольше, так как тесто при варке имеет свойство «расти». Варим жгутики до готовности. Достаем лапшу шумовкой или дуршлагом и обдаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.
Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)
Лаза-чанг - это традиционный острый соус из микса молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для ее приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и вылить в подготовленную смесь.
Шаг 3: Подлива для лагмана (сай)
Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см. Все овощи для удобства тоже лучше покрошить соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казанке раскалить подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать в казанок лук, сельдерей и сладкий перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковородку или казан отправляем нарезанную соломкой редьку, баклажан и фасоль. При жарке нужно добиться того, чтобы редис стал мягким. Далее необходимо вместе с соком добавить
Это блюдо, состоящее из двух равноправных частей: лапши (или чузма) и подливы (ваджа). Именно лапша придает лагману вкус и аромат. Процесс приготовления и состав подливы может существенно отличаться от рецепта к рецепту, но единого верного варианта приготовления не существует – каждый народ и повар готовят его по своей методике.
Секреты приготовления теста для лагмана по-уйгурски
Поскольку лапша – это основа лагмана, следует крайне тщательно подойти к ее приготовлению. Делается она вручную из первосортной муки и домашних яиц. Это самая трудоемкая работа за весь процесс приготовления лагмана и состоит она из нескольких этапов:
- Замешивание теста;
- Обработка его с помощью содового и солевого раствора, чтобы тесто стало эластичным и его можно легко растянуть на лапшу;
- Формирование лапши;
- Отваривание.
Самый важный момент – это вытягивание лапши из теста. Именно от этого зависит вкус лапши и лагмана соответственно. Этот процесс выглядит так:
- Тесто должно немного “отдохнуть” в виде большой лепешки;
- Всю лепешку промазать подсолнечным маслом;
- Нарезать тесто на широкие (5 см) полоски шириной;
- Каждую полоску промять и скатать колбаской – постепенно ее вытягивая;
- Полученные макаронины уложить в чашку, опять смазав их маслом;
- Чашу укрыть пленкой на полчаса;
- После каждую полоску растянуть хорошо с двух сторон как можно сильнее;
- После вытягивания последней полоски вновь возвращаться к первой, повторять процесс до получения правильной консистенции и формы лапши;
- В итоге должны получится длинные макаронины, каждую из которых необходимо собрать «гармошкой» и 5-6 раз ударить об стол;
- Сварить в кипящей соленой воде и откинуть на дуршлаг.
Обычно, в процессе приготовления лапши участвует вся семья, помогая тянуть и отбивать лапшу. Возможно поэтому лапша получается очень вкусной!
Классический рецепт приготовления в домашних условиях
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| мука - | 5 – 6 ст. |
| яйцо - | 2 шт. |
| теплая вода - | ½ л |
| масло - | 1 ст. |
| соль - | 1,5 ст. л. |
| сода - | 0,5 ч. л. |
| мясо барана (вырезка) - | 0,4 кг |
| лук - | 2 шт. |
| морковка - | 300 г |
| репа - | ¼ часть целой |
| острый перец - | 2 шт. |
| сладкий перец - | 1 шт. |
| томат - | 200 г |
| стручковая фасоль - | 200 г |
| чеснок - | 3 шт. (зубчики) |
| специи с зеленью - | по вкусу |
| подсолнечное масло - | 50 мл |
| Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал |
Этот рецепт уйгурского лагмана давно известен в Узбекистане, куда его принесли кочевые народы много лет назад. Отличается он лишь ингредиентами для соуса.
- Приготовить лапшу: в миску влить воду, посолить ее, затем вбить яйца;
- Перемешать венчиком;
- Всыпать муку и начать вымешивать тесто;
- Когда тесто соберется в шар, обернуть его влажным полотенцем и оставить на час;
- Периодически обминать его;
- Когда тесто станет гладким достать его;
- Приготовить раствор: полстакана воды смешать с содой и солью;
- Втереть раствор в тесто по всей поверхности. Тесто должно стать эластичным;
- Вытянуть его в жгут и нарезать на средние кусочки;
- Обмазать каждый кусочек маслом и дать ему впитаться в течении 10 минут;
- Куски вытянуть в тонкие колбаски и снова смазать маслом;
- Повторить процедуру несколько раз;
- Скрутить макароны в спираль;
- Закипятить большое количество воды с солью;
- Длинные жгуты макарон собрать гармошкой и опустить в воду;
- Как только лапша поднимется – она готова;
- С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком;
- Все остальные овощи очистить от кожуры, а перец от семечек;
- Все нарезать: томаты – кубиками, репу, сладкий перец и лук - тонкой соломкой, морковь нашинковать, чеснок измельчить в прессе, а чили нарезать мелкими кусочками;
- Баранину помыть, удалить куски пленки и жира;
- Мясо нарезать полосками;
- Раскалить подсолнечное масло в казане или чугунной кастрюле с толстым дном;
- Обжарить мясо до золотистого цвета;
- Бросить в казан лук, через 7 минут - репу, морковку и фасоль;
- Помешать и бросить томаты и перцы;
- Потушить пять минут;
- Бросить в казан чеснок, зелень и специи;
- Через пару минут влить воду так, чтобы она покрывала полностью все овощи;
- Протушить около десяти минут;
- В конце добавить соль по вкусу;
- Снять казан, прикрыть его и настоять 15 минут;
- Опустить лапшу в казан, перемешать и подавать к столу.
Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной
Говядина считается более полезным мясом, чем баранина, поскольку она менее жирная. Но это совершенно не влияет на вкус лагмана – он получается таким же сытным и аппетитным.
Продукты:
- готовая лапша - 400 гр;
- говяжья вырезка – 0,3 кг;
- клубни картофеля – 2 шт.;
- средний синенький;
- перец – 1 шт.;
- помидор;
- черная редька – 100 гр;
- петрушка – пучок;
- душица – 1 ч. л;
- по вкусу соль и приправы;
- жир - 50-60 гр.
Затраченное время: 1 час.
Калории: 250.
- Мясо измельчить кусками по 2-3 см;
- В казане растопить жир и обжарить на нем мясо;
- Влить воды поверх мяса и тушить пять минут;
- Все овощи очистить;
- Бросить картошку в казан;
- Редьку потереть на терке, картошку нарезать соломкой, баклажан и помидор – кубиками, а перец – тонкой соломкой;
- Когда картошка станет мягкой - добавить редьку и баклажан;
- Томаты и перец обжарить отдельно и бросить в казан через 7 минут после редьки;
- Зелень мелко нарубить и добавить в казан вместе со всеми приправами в конце тушения;
- Отставить казан с огня и дать настояться;
- Смешать соус с предварительно сваренной в подсоленной воде лапшой и подавать к столу!
Как готовить уйгурский лагман без лапши
Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.
- филе говяжье – 0,6 кг;
- подсолнечное масло - 30 мл;
- картошка – 2-3 шт.;
- лук - 50 гр;
- зубчики чеснока - 3 шт.;
- перец - 50 гр.;
- морковка;
- редька (по желанию) - 50 гр;
- томатное пюре - 40 гр;
- специи и соль (по вкусу) – 5 гр;
- бульон - 1 л;
- зелень для подачи.
Требуемое время: 1 час.
Калории: 275.
- Филе нарезать на средние кусочки;
- В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло и бросить в него мясо;
- Жарить до румяности;
- Морковку и луковицу почистить и нарубить кубиками;
- Перец очистить от семенной коробки и вместе с редькой порезать соломкой;
- Картошку почистить и нарезать брусочками;
- К мясу по очереди забрасывать овощи (кроме картофеля) и постоянно их мешать;
- Чеснок измельчить, бросить в казан и тушить;
- Если сотейник остаточно глубокий, то продолжать готовить можно в нем, если нет – переложить все в кастрюлю с толстым дном;
- Картошку и томатное пюре добавить к мясу с овощами;
- Влить бульон (можно обычную воду);
- Тушить 40 минут, убавив огонь до минимального;
- Зелень нарезать и посыпать лагман при подаче.
Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:
- Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
- Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
- В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
- На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
- Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
- Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
- Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
- В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
- Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.
Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!
Лагман. Под этим названием в последнее время в Ташкенте все больше подразумевается уйгурская версия этого блюда. Хотя есть и более узбекские варианты, но они все меньше и меньше подаются в местных ресторанах. Тесто для узбекского лагмана используется в большинстве случаев нарезное, полосками, а подлива в отличие от уйгурской версии состоит из иных компонентов, по-иному нарезается и подвергается более длительной кулинарной обработке. Надо признать, что по презентабельности уйгурский лагман выигрывает по сравнению с узбекским, и видимо поэтому получил большее распространение.
Сегодня мы попробуем вкратце рассказать, как готовят уйгурский лагман в одном из ресторанов Ташкента. Варианты его приготовления, закладываемые продукты у разных поваров могут немного отличаться, но общая технология практически одинаковая.
Для начала нужно замесить тесто. Для этого в 200 гр просеянной муки нужно влить столько воды, чтобы при замешивании получилось довольно крутое тесто. Подсыпая немного муки на стол, разомнем тесто. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.
Расстоявшееся тесто, обминая ладонями, разомнем на столе в пластину толщиной 1,5-2 см. Раскатанное тесто нарежем на жгутики такой же толщины, промаслив ладони смажем каждый жгут растительным маслом, и накрыв пленкой, дадим расстояться еще около 30 минут. Поэтапная расстойка теста очень важна чтобы получить тягучесть лапши.
Теперь жгуты вытянем в еще более тонкие жгутики, скручивая ладонями и одновременно вытягивая тесто на столе. Должны получиться жгуты толщиной около 5-7 мм. Это еще не все.
Снова смазывая жгуты маслом, аккуратно свернем спиралью на большую тарелку. Накроем пленкой, и еще раз дадим расстояться.
А пока можно приступить к заготовке густой подливы к лагману - сай.
Для этого нам понадобится:
Немного растительного масла,
- 200 грамм предварительно промаринованной в соевом соусе и черном перце мякоти баранины или молодой говядины. Мякоть нарезается лепестками примерно 3 х 3 х 0,3 см.
- одна средняя луковица, нашинкованная по-меридиану,
- немного жесткой части корейской капусты, нарезанной лепестками,
- немного джанду, в его отсутствие можно применить стручки зеленой фасоли,
- два-три стебля стеблевого сельдерея,
- болгарский перец, для красоты блюда можно использовать три цвета - красный, зеленый, желтый. Его нужно нарезать лепестками,
- пару средних помидора небольшими ломтиками,
- 2-3 зубчика чеснока,
- немного рубленой кинзы (по желанию),
- стручок острого перца (по желанию),
- имбирь, звездочки или молотый бадьян, соевый соус, черный перец, соль по вкусу.
Все это разложим по чашками и пока отложим в сторонку. В нашем рецепте получается около 2 порций блюда.
Теперь очередь завершить растягивание лапши. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления уйгурского лагмана, требующая некоторой сноровки и навыков. Но если немного постараться, то все получится.
Лапшу, скручивая между пальцами обеих рук, аккуратно начинают вытягивать в тонкие жгутики. Когда вытянут всю лапшу, толщиной примерно в 3 мм, ее наматывают на две кисти руки, примерно, как в детстве при игре «в веревочки».
И немного постукивая по столу, раздвигают руки, вытягивая тонкую лапшу.
Чем тоньше удается вытянуть лапшу, тем лучше.
Лапша готова, осталось ее сварить в большом объеме подсоленной воды. Вода должна интенсивно кипеть. Тесто накручивается на длинную деревянную палочку и опускается в кипяток. Вначале оно начнет опускаться на дно, но уже через пару минут всплывет. Это означает ее готовность. Варить нужно до состояния аль-денте.
Теперь тесто поместим в дуршлаг и промоем в холодной воде. Стряхнем влагу и сбрызнув маслом, отложим пока в отдельную чашку.
Для приготовления сая, потребуется специальный вок с длинной ручкой. Это самая зрелищная часть готовки, настоящее фаер-шоу.
На очень большом огне сначала разогревается сам вок. Затем поэтапно начинаем закладывать продукты. Накаляем масло, обжариваем мясо. При его подкидывании и легком соприкосновении с язычком пламени получается красивая вспышка. Знание техники безопасности тут не помешает.
Как только мясо зарумянится, закладываются остальные компоненты по очереди. Овощи в уйгурском лагмане сильно не обжариваются, они остаются немного полусырыми.
Loading...