Как запечь кролика в духовке с картошкой. Кролик в духовке с картошкой рецепт с фото. Кролик с черносливом на сковороде

Всем известно, что кроличье мясо экологически чистое, обогащённое витаминами, диетическое и при правильном приготовлении получается очень нежным и изумительным на вкус. Есть много различных вариантов, как приготовить кроличье мясо. Его можно потушить в вине, сметане, сливках, пожарить, запечь, фаршировать. Кролик, тушёный в сметане, является наиболее популярным и любимым блюдом многих.

Подготовка мяса

Перед разделкой тушки нужно найти сустав, сделать надрез и сломать его, после чего перерезать жилку. Разделывать тушку рекомендуется по крайнему поясничному позвонку, получившиеся половинки порезать на порционные кусочки. Чтобы хрупкие, но твёрдые трубчатые кости не раздробить на мелкие осколки, нужно рубить их с одного удара ножом.

Молодое мясо нежное и почти не требует подготовки, а взрослая крольчатина более жёсткая и имеет своеобразный запах. Для получения более нежного мяса и избавления от нежелательных запахов, перед готовкой его вымачивают примерно три — четыре часа в маринаде или в воде. Для более насыщенного вкуса мясо можно замочить в вине, для большей нежности – в молоке.

После вымачивания мясо нужно хорошо промыть под холодной водой, просушить и удалить плёнку с поверхности. Далее, тушку маринуют и натирают специями, добавляют орехи, чернослив и овощи. Для маринада можно использовать соевый соус в чистом виде или смешать со сметаной и специями, это сделает блюдо нежнее.

Виды маринада

Для того, чтобы замариновать мясо, можно использовать разные варианты маринада.

Маринад на воде

Ингредиенты:

вода (1 л.);
уксус (9%) или сок лимона – 1 ч. л.

Уксус развести в литре воды. Залить заготовку так, чтобы жидкость покрывала его полностью, если маринада не хватает, следует сделать ещё порцию.

Ингредиенты:

гвоздика – 2 бутона;
лук репчатый – 1 шт.;
белое сухое вино – 600 мл;
белый винный уксус – 2 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
чёрный перец – 6 горошин;
сельдерей – 1 стебель.

В глубокой посуде смешать горошины перца с вином, уксусом, крупно нарезанными кусками сельдерея и моркови. Стоит уменьшить количество уксуса до 1 ст. л., если не нравится его запах.

Луковицу нужно нашпиговать бутонами гвоздики и положить в маринад. Добавляем крольчатину и маринуем не меньше 6 часов, периодически переворачивая их.

Рецепты блюд из кролика в сметане

Перед готовкой стоит уделить внимания выбору посуды, например, для жарки и тушения блюд из кролика понадобятся сковорода с толстыми стенками или сотейник. Для запекания – форма большого размера или утятница. Для варки нужна эмалированная или стальная кастрюля.

Кролик под сметаной с чесноком в духовке

Ингредиенты:

сметана – 500 г;
тушка;
сливочное масло – 2 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3–4 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.

орегано;
тмин;
тимьян;
лавровый лист;
базилик;
чёрный перец (горошек);
соль.

Тушку замариновать любым понравившимся способом, обжарить в растительном масле или кроличьем жире. Поместить в большой противень или утятницу.

Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами или кольцами. Пассировать в сливочном масле.

Пассированные овощи выложить на противень, посолить и поперчить.

Добавить молотый тмин и лавровый лист.

Сметану разогреть на водяной бане до жидкого состояния, затем влить аккуратно по стенке. Довести до кипения, затем переставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Первые 15–20 минут поливать блюдо выходящими соками, после нужно накрыть и уменьшить температуру до 160 градусов, тушить ещё 25–35 минут.

Подавать горячим.

Кролик с черносливом на сковороде

Ингредиенты:

тушка – 700 г;
лук репчатый – 1 шт.
морковь -1 шт.;
сметана – 250 г;
чернослив – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
специи (по вкусу);
растительное масло (по вкусу).

Приготовление:

Не забываем мариновать заготовку несколько часов перед приготовлением.
Чернослив разрезать на четыре части и залить кипятком, оставив размягчаться.

Натереть морковку на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, все вместе обжарить, затем добавить чернослив и подержать немного на слабом огне. Переложить обжарку в сковороду. Обжарить в том же масле куски кролика.

Чернослив с овощами переложить к кролику, перемешать. Сметану, чтобы не свернулась, перемешать с 1/3 стакана молока и залить этой смесью кролика с овощами.

Поперчить, посолить, добавить специи для дичи. Тушить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности около часа.

Периодически помешивать и поднимать овощи со дна, чтобы избежать пригорания.

Кролик с грибами в сметане

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
тушка – 2 кг;
жирная сметана – 0,5 л;
шампиньоны (свежие) – 0,6 кг;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное;
соль;
перец.

Приготовление:

Тушку кролика предварительно подготовить, вымочив в маринаде несколько часов. Порезать на порционные куски.
Зубчики чеснока расплющить и обжарить в масле, после чего чеснок убрать.
В чесночном масле обжарить крольчатину. Переложить в казанок.
Лук полукольцами обжарить в масле, положить к кролику, добавить перец и приправы, посолить и тушить на слабом огне около часа.
Грибы крупно нарезать, жарить на масле до появления сока, после чего выключить и слить сок.
В посуду для запекания кролика положить куски тушёного мяса с луком, сверху выложить грибы, перемешать все.
Сметану разбавить выделяющимся соком, добавить перец соль и специи по вкусу. Залить блюдо.
Накрыть крышкой и запекать примерно час при 180 градусах.

Кролик с картошкой в казане

Ингредиенты:

тушка кролика — 1,5 — 2 кг;
сметана – 1 стакан;
картофель – 4 шт.;
лук репчатый – 1 луковица;
смесь итальянских трав;
соль (по вкусу).

Приготовление:

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на масле или кроличьем сале. Переложить лук в утятницу или казан.
Тушку кролика порезать на куски, натереть солью, специями и обжарить в масле, в котором тушили лук.
Почистить картофель, нарезать соломкой и пожарить.
В казан на лук выкладывается заготовка и картофель, затем нужно посолить, приправить специями, залить все стаканом сметаны, долить немного воды. Необходимо, чтобы сметанный соус полностью покрывал картофель.
Плотно накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне 30 минут.
Перемешивать не рекомендуется.
Готовое блюдо можно подать с маринованными овощами и веточкой зелени.

Кролик в сметане, запечённый в духовке

Кролик, запечённый в сметане, получается более нежным, а сметанный соус становится кремовой консистенции. Блюдо подают с рисом, картофелем или хлебом, который можно макать в нежный соус.

Ингредиенты:

мясо – 1–3 кг;
масло сливочное – 80 г;
морковь – 4–5 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
сельдерей (корень) – 1/3 шт.;
чеснок – 2–3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
сметана – 300 мл;
тимьян сушёный (по вкусу);
соль (по вкусу);
чёрный перец (по вкусу);
розмарин свежий (по вкусу);
мука – 1 стакан;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 3–5 ст. л.

Приготовление:

Тушку разделать, хорошо промыть и просушить. Выложить мясо в высокую кастрюлю, натереть специями, солью и перцем, полить соком лимона и оставить в холодильнике мариноваться на ночь.
После того, как крольчатина промаринуется, смахнуть специи и обвалять кусочки мяса в муке. Затем обжарить на масле до золотистой корочки.
Переложить в форму для запекания или казан.
Влить к мясу пол литра горячей воды.
Измельчить лук и чеснок, все обжарить на сливочном масле. Петрушку, сельдерей и морковь помыть почистить, нарезать и добавить к луку. Посолить, поперчить, тушить до мягкости. Вместе с лавровым листом добавить к блюду.
Выложить сметану, плотно закрыть крышкой и запекать при 180 градусах полтора часа.
Периодически помешивать, если начинает сильно закипать, стоит приоткрыть крышку.

Ингредиенты:

тушка – 3 кг;
сметана жирная – 300 г;
молоко – 150 г;
растительное масло;
чеснок – 6 зубчиков;
лавровый лист – 1 шт.;
вода для жарки.

Приготовление:

Тушку разрубить на куски и хорошо вымыть. Натереть солью с перцем и оставить мариноваться на полчаса.
Обвалять кусочки в муке и пожарить на сильном огне на сковороде. Переложить мясо в сотейник или в кастрюлю.
Добавить давленый чеснок.
Залить водой, покрыв содержимое.
Плотно накрыть крышкой. Тушить на маленьком огне около двух часов.
Смешать молоко со сметаной.
После того, как вода выкипит, залить мясо сметанным соусом и тушить ещё 25 минут.
Добавить лавровый лист, потушив ещё 5 минут.
Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Специи, необходимые при приготовлении кролика

Кроличье мясо хорошо сочетается с чёрным перцем, лавровым листом, луком и укропом. Эти специи чаще всего добавляются при варке, они хороши тем, что не перебивают основной вкус и делают его более насыщенным.

Если кролика тушить в сметане, то лучше использовать минимум специй, не обладающих резким запахом. Здесь подойдут репчатый лук, укроп, перец, петрушка. Можно добавить немного мускатного ореха.

Для замачивания крольчатины в маринаде используют петрушку, перец, сельдерей, лавровый лист, чеснок. Их заливают водой и кипятят несколько минут, после чего добавляют мясо и маринуют более шести часов.

Полезно знать

Во время покупки свежей охлаждённой тушки нужно обратить внимание на то, что она должна быть обескровлена и иметь белый или розовый цвет, плотную структуру и приятный запах. Нормальный вес составляет 1,5 кг, если тушка весит больше, значит, особь взрослая или старая. У взрослых особей мясо должно быть темно-розового цвета.

У молодого косточки тоньше, чем у зрелых особей, поэтому ломаются гораздо легче. Если кролики хорошо откормлены, мясо у них будет более нежное, об этом свидетельствуют небольшие жировые прослойки.

Тушка продаётся с когтями или шерстью на лапе, ухом, хвостом, чтобы было видно, что это точно кролик.

Стоит обратить внимание на происхождение кролика, если это домашняя особь, то его тушка может иметь своеобразный запах и вкус. Это зависит от питания зверька. Если он выведен на промышленной ферме, проблем со вкусом и запахом не будет.

Способы забоя тоже играют роль и отражаются на качестве кроличьего мяса. При быстром умерщвлении мясо не теряет своих свойств. А если он испытывал страх и мучился, то в мясо попадает адреналин и другие гомоны, что снижает качество крольчатины.

Перед готовкой важно знать, что передняя часть со спиной и ногами больше подойдёт для тушения и варки, а задняя – для запекания и жарки, она получается более сочной и нежной.

Чтобы мясо сделать более жирным, куски перед готовкой нужно смазать растительным или сливочным маслом.

Чтобы кролик, тушёный в сметане, получился вкуснее, нужно обвалять кусочки мяса в муке и пожарить на сковороде, в сливочном масле, до румяной корочки на большом огне. Если в сметану добавить паприку в порошке, то блюдо получит аппетитный цвет. Также для насыщенного вкуса и красивой корочки можно натереть сыр и добавить в сметанный соус.

Подведём итоги

Для тех, кто готовит кролика первый раз, покупая молодую тушку, следует помнить, что она не нуждается в большом количестве специй и приправ. В то время как взрослая крольчатина имеет своеобразный запах, и для её приготовления требуются более ароматные специи, например, орегано, тимьян и базилик. Их можно использовать как в маринаде, так и при натирании мяса перед жаркой.

Во время варки пряности не добавляют, а используют при жарке и запекании в маленьких количествах.

Выбирая специи необходимо учитывать их совместимость между собой, иначе можно испортить блюдо.

Многие боятся готовить кролика. Во-первых, его мясо нельзя назвать дешевым, он гораздо дороже любой птицы или говядины, и поэтому испортить его в приготовлении очень обидно и накладно для кошелька. Во-вторых, почему-то считается, что кролик, как и баранина, обладает специфическим запахом, от которого трудно избавиться. Мы развеем этот миф, замариновав нашего кролика в белом вине, розмарине и чесноке, благодаря чему он приобретет приятный аромат и мягкую сочную консистенцию. В итоге получится очень вкусное, аппетитное и ароматное блюдо кролик с картошкой в духовке.

Вкус Инфо Вторые блюда из картофеля / Вторые блюда из мяса / Запеченный картофель в духовке

Ингредиенты

Чеснок - 3-5 зубчиков;
Оливковое масло – 4 ст. ложки;
Картофель – 1000 г;
Белое полусухое или сухое вино – 200 мл,
Розмарин (свежий или сушеный), прованские травы – по вкусу;
Соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить кролика в духовке с картошкой

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления блюда. Хорошо, если тушка кролика не была замороженной – так мясо будет сочнее. Картофель помойте, лучше взять менее развариваемые сорта, так как и картофель, и крольчатина будут готовиться одинаковое количество времени.

Подготовленную (вымытую и высушенную от влаги) тушку кролика разделайте на порционные куски так, как вам удобно. Поместите все кусочки мяса в глубокую миску.

Добавьте к мясу прованские травы, сушеный розмарин (можно взять свежий, если есть), а также соль и свежесмолотый черный перец.

В миску налейте сухое вино и положите нарезанный крупными кусочками чеснок.

Закройте миску плотной крышкой и поставьте мясо кролика мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

Тем временем очистите картофель от кожуры, нарежьте крупными кусками и поместите в глубокую миску. Посолите, добавьте? чайной ложки прованских трав и 2 ложки оливкового масла, размешайте.

В форму для запекания (тефлоновую, керамическую или стеклянную) выложите картофель.

Мясо достаньте из холодильника, каждый кусочек переложите из маринада в миску, просушив бумажным полотенцем. Затем добавьте к кролику оставшееся оливковое масло и вотрите в каждый кусочек.

Добавьте кусочки кролика в форму для запекания так, чтобы они накрыли мясо. Маринад можете также вылить к картофелю, он придаст ему интересную кислинку.

Запекайте кролика в духовке с картошкой примерно 40 минут, до готовности картофеля. Кролик успеет приготовиться и будет нежный, вкусный, сочный и мягкий.

Подавайте кролика с картофелем горячим, порционно на тарелке, присыпав свежей зеленью.

Очень сытное, новое, ароматное и вкусное второе блюдо готово. Теперь можно смело браться за приготовление кролика, ведь результат того стоит!

Тизерная сеть

Кролик в духовке в рукаве с картошкой

В рукаве отлично получаются любые блюда из мяса в сочетании с овощами. Кролик в этом плане – не исключение. Вам понадобится только жаропрочный полиэтиленовый пакет, необходимые продукты, пара умелых движений и кролик в духовке в рукаве с картошкой уже практически "дымится" на вашем столе. Поверьте, домочадцы оценят это простое и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Кролик свежий (тушка) – 1000-1200 г;
Картофель молодой – 1500 г;
Сметана – 500 г;
Чеснок – 5 зубчиков;
Лук репчатый – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Горчица русская – 2 ст. ложки;
Перец, соль, карри – по вкусу;
Зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Кролика хорошо вымыть, обсушить, а затем нарубить на порционные кусочки.
Сложить крольчатину в рукав и приступить к разделке овощей.
Картофель, лук, морковь, чеснок – все почистить от кожицы и шелухи. Картофель нарезать средним кубиком, морковь – кубиком помельче, а лук и чеснок – совсем мелко.
Все эти ингредиенты сложить также в рукав.
В отдельной миске смешать сметану, горчицу, перец, соль и порошок "карри". Получившийся соус вылить в рукав.
Рукав нужно хорошо завязать и постараться руками тщательно промазать все ингредиенты соусом. Так как все компоненты находятся в пакете, вы не испачкаетесь.
В финале сделать пару надрезов в рукаве и отправить его в разогретую до 180-200 градусов жаркую духовку. Запекать это вкусное блюдо нужно в течение 1 часа.
Зелень хорошо промыть и мелко нашинковать. Достать приготовившееся блюдо из духовки, разрезать рукав. Выложить кролика с овощами на большую плоскую тарелку. Посыпать блюдо мелконарезанной зеленью.

Блюдо можно дополнить и другими свежими овощами. Это могут быть кабачки, баклажаны, болгарский перец, стебель сельдерея.
Кролик отлично сочетается с самыми разными специями. Хорошо к этому мясу подходит традиционный лавровый лист, а также зелень петрушки, базилика, розмарин, гвоздика, тимьян.
Вместо сметаны для кролика также можно использовать томатный соус. Лучше если это будут свежие томаты или маринованные в собственном соку. Томатная паста слишком грубая для этого нежного блюда.

Можно слегка изменить состав указанной рецептуры: вместо майонеза взять сметану или йогурт, состав смеси специй также можно изменить по вашему предпочтению. Хорошенько моем кроличью тушку под краном. Если на поверхности кожи осталось немного волосков – удаляем над открытым огнем или обдаем горелкой. Нарезаем тушку на части: вначале отрезаем лапы, затем делим спинку на 4 части. Кладем куски кролика в миску, солим и всыпаем все специи. Руками все компоненты тщательно смешиваем, стараясь не пропустить ни одного участка мяса. Добавляем майонез, чеснок и вновь все мешаем.

Прикрываем миску крышкой и ставим мясо в холодное место на 20-30 минут. Тем временем чистим все овощи, моем их и срезаем кожуру. Картофель режем крупными долями, морковь – кольцами. На лист (или форму для выпечки) кладем картофель и морковь.

Солим овощи, можно посыпать немного перцем. Выкладываем равномерно куски кролика поверх овощей и распределяем зубцы чеснока.

Накрываем плотно блюдо фольгой или прикрываем крышкой и ставим в духовой шкаф, который предварительно нагреваем до 180 градусов. Через 40 минут убираем фольгу или крышку и допекаем еще 15 минут – благодаря этому мясо и овощи приобретут чудесную корочку.

В дополнение к готовому кушанью можно сделать легкий салат, можно просто подать на отдельных тарелках, ничем не дополняя – блюдо само по себе сытное и вкусное!

20.03.2018

Кролик, запеченный в фольге в духовке, получается нежным, сочным и вкусненьким. Приготовить его несложно: выбираем рецепт и творим свой шедевр. Можно запечь тушку целиком либо порционными кусочками. Дополняют это мясное блюдо разными овощами, приправами и соусами.

Кролик, запеченный целиком в фольге, будет более мягким и ароматным, если дополнить его майонезным соусом. Главное, выбрать хорошую тушку кроля, желательно «молодую».

Ингредиенты:

тушка кроля;
половина лимона;
майонез – 120 мл;
зерновая горчица – 1 стол. ложка;
соль;
зубки чеснока – 2-3 штуки.

Приготовление:

На заметку! Аналогично запекают тушку кроля в пакете.

Блюдо для праздничного меню

Кролик, запеченный в фольге с картошкой, разнообразит праздничное меню и станет его основным блюдом. Такая вкуснятина не оставит равнодушным ни одного вашего гостя!

Ингредиенты:

тушка кроля;
картофельные корнеплоды – 1 кг;
лук-репка – 1 штука;
морковный корнеплод – 1 штука;
масло неароматизированное оливковое – 4 стол. ложки;
черный перчик;
соль;
сок свежеотжатый лимонный – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Совет! Для аромата посыпьте готового кроля с картошкой рубленой зеленью.

Пикник при любой погоде!

Разберемся, как запечь кролика в фольге, чтобы он по вкусу напоминал мясо, приготовленное на костре. Такое блюдо холодными осенними и зимними вечерами привнесет нотку тепла и освежит воспоминания о пикниках на природе.

Ингредиенты:

мясо кроля – 0,6 кг;
лук-репка – 5 штук (небольшого размера);
уксус – 50 мл;
дым (жидкий) – 30 мл;
листочки лавра – 6-7 штук;
горошины перчика – 15 штук;
гвоздичные соцветия – 6 штук;
соль;
купаж свежемолотых перцев.

Приготовление:

На заметку! Этот рецепт легко адаптировать под мультиварку. Не заворачивайте кроля плотно фольгой, а выложите кармашки с мясом в мультиварочную емкость. Готовьте в опции «Выпечка» минут 40-45.

Еще одно интересное блюдо из кроля

Рассмотрим еще один интересный вариант запекания мяса кроля в фольге. Крольчатина получается сочной и такой нежной, что буквально будет таять во рту.

Ингредиенты:

тушка кролика – 1,5 кг;
лук-репка – 2 головки;
зубки чеснока – 3-4 штуки;
сельдерейный стебель;
сок свежеотжатый лимона – 2 стол. ложки;
масло неароматизированное растительное – 3 стол. ложки;
вода фильтрованная – 2 стол. ложки;
соль;
черный перчик.

Приготовление:

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, то мясо кролика обязательно должно входить в ваш рацион.

Оно нежирное, не вызывает аллергических реакций и других ненужных последствий. Поэтому его можно включать в детское меню, давать ослабленным болезнью людям, при этом быть совершенно уверенным, что блюда из кролика понравятся и остальным членам семьи.

У кролика белое нежное мясо, на котором практически нет жира. Исключение составляют отложения жира на холке и в паховой области, да и то только у тушек 1-й категории.

Жирные куски мяса лучше использовать для жарки или запекания. Те части тушки, которые содержат большое количество соединительной ткани (передняя часть), годятся для более длительной термической обработки, например тушения.

Кролика тушат с разными овощами. Именно такой способ позволяет сделать суховатое кроличье мясо более мягким и сочным.

Кролик, тушённый с картошкой: тонкости приготовления

Вкус крольчатины во многом зависит от возраста тушки. Чем старше кролик, тем сильнее его специфический аромат. Особенно это относится к тушке особи мужского пола. Чтобы избавиться от постороннего запаха, такую тушку нужно вымачивать несколько часов в холодной воде, желательно проточной.
Тушку взрослого кролика нужно предварительно мариновать в слабом составе из уксуса, соли и разных пряных трав. Такой маринад можно заменить белым сухим вином. Перед термической обработкой кролика ополаскивают в воде и тщательно промокают бумажным полотенцем.
Кролика маринуют как целиком, так и порезав на порционные куски.
Перед тушением мясо кролика желательно обжарить на масле. При этом нужно соблюдать золотую середину: мясо должно покрыться румяной корочкой, но внутри оставаться сочным. Крольчатину очень легко пересушить, если передержать её на сковороде.
Сочность мясу кролика добавляют овощи: лук репчатый, морковь, кабачки. Самый распространённый овощ, с которым тушат кролика, – это картофель. Блюдо получается сытным и вкусным.
При тушении кролика с картофелем нужно следить за уровнем жидкости в посуде. Картофель должен быть полностью покрыт бульоном или соусом, иначе он может получиться недоваренным.
На мягкость картофеля влияют и те продукты, с которыми он тушится. Большое количество репчатого лука делает картофель мягким и вкусным.
Добавление томата или помидоров из-за кислоты увеличивает время его варки почти вдвое. Поэтому кислые овощи добавляют тогда, когда картофель будет наполовину готов. Это легко сделать, если обжарить овощи с томатами на отдельной сковороде, а затем добавить к наполовину сваренному картофелю.
По этой же причине кролика, тушённого с картофелем, не готовят в вине. Оно делает картошку жёсткой, а тёмное вино красит картофель в неаппетитный цвет. Из соусов лучше воспользоваться сметаной или сливками: они придают блюду сливочный вкус, делают мясо кролика сочным, а картофель – мягким.
Мясо с картошкой заливают только горячей водой. Холодная вода может изменить цвет картофеля, а также увеличивает время приготовления.

Кролик, тушённый с овощами: рагу

Ингредиенты:

кролик – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь среднего размера – 2 шт.;
лук репчатый крупный – 2 шт.;
соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
топлёное масло – 2 ст. л.;
корень петрушки – небольшой кусочек;
вода;
зелень.

Способ приготовления

Тушку кролика вымойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Разрубите поперёк на две части. Заднюю часть оставьте для жарки, а переднюю часть тушки разрубите на куски.
Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой. Порежьте соломкой.
Морковь очистите, вымойте, порежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите от кожуры, вымойте в холодной воде, порежьте средними кубиками.
На сковороду с растопленным маслом положите куски крольчатины. На большом огне обжарьте до румяной корочки. Переложите в казан или сотейник.
На оставшемся жиру спассеруйте лук, добавьте морковь и корень петрушки. Обжаривайте 5 минут. Положите картофель, перемешайте и слегка обжарьте.
Все овощи переложите в посуду с мясом. Положите соль и перец. Налейте столько горячей воды, чтобы она слегка покрыла овощи и мясо. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь до минимума, тушите 50 минут.
Выложите кролика с овощами на блюдо, посыпьте мелко порезанной зеленью укропа и петрушки.

Кролик, тушённый с картофелем и грибами в сметане

Ингредиенты:

кролик – 0,5 кг;
лук репчатый крупный – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
шампиньоны свежие – 200 г;
сметана – 250 г;
соль – по вкусу;
чёрный перец молотый – по вкусу;
масло растительное – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления

Так как в этом рецепте не используются пряные травы и ароматные специи, кролик должен быть молодой. Как узнать возраст кролика? Если вы берёте тушку целиком, она должна весить не более 1,5 кг. Если вы не уверены, что мясо кролика молодое, предварительно вымочите его в холодной воде, куда добавьте чуть-чуть уксуса. Затем разрежьте мясо на порции.
Очистите лук, обмойте его холодной водой, тем самым убрав лишнюю горечь. Порежьте полукольцами.
Грибы помойте, обрежьте нижние части ножек. Порежьте ломтиками.
В казан с разогретым маслом выложите грибы, обжарьте, затем добавьте лук. Готовьте всё вместе несколько минут. Лук должен лишь слегка поменять белый цвет на желтоватый. Сильно обжаренный лук сделает сметанный соус тёмным.
Выложите лук и грибы на тарелку.
В этот же казан положите мясо, на большом огне обжарьте до появления светло-коричневой корочки. Добавьте лук и грибы.
Картошку почистите, вымойте, нарежьте брусочками. Положите в казан.
Залейте сметаной, добавьте столько горячей воды, чтобы она покрыла картошку полностью. Если сметанного соуса будет мало, то картошка может остаться недоваренной. Положите соль и перец, аккуратно перемешайте. Если любите лавровый лист за аромат, добавьте его, воткнув между ломтиками картошки. Доведите на большом огне до кипения, затем огонь уменьшите. Содержимое казана должно лишь еле заметно кипеть.
Закройте казан крышкой и тушите кролика с картошкой до мягкости картофеля (это примерно 30 минут). Не перемешивайте, иначе кусочки картофеля превратятся в одну сплошную массу.
Готового кролика с картошкой выложите на тарелку, посыпьте зеленью укропа.

Кролик, тушённый с картофелем в духовке

Ингредиенты:

кролик – 0,5 кг;
картофель среднего размера – 6 шт.;
лук – 3 шт.;
сметана – 100 г;
майонез – 50 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

Тушку кролика хорошо вымойте в холодной воде. Можно даже замочить на 2-3 часа. Просушите бумажным полотенцем. Порежьте на порционные куски. Можно использовать как мясо на косточке, так и отделенное от костей филе. Сложите мясо в миску.
Лук и чеснок очистите от шелухи, ополосните холодной водой, мелко порубите.
В небольшую миску положите лук и чеснок, добавьте сметану, майонез, соль и перец. Перемешайте. Выложите этот соус на мясо. Хорошо перемешайте, чтобы мясо со всех сторон им было покрыто. Уберите в холодильник на 2 часа.
Картофель почистите, вымойте в холодной воде, порежьте кружочками толщиной 1 см.
Приготовьте посуду для духовки. Это может быть форма с высокими бортами, казанок, чугунок, керамический горшок объёмом не менее 1 литра. Положите в него картофель. Слегка посолите. Налейте столько горячей воды, чтобы ломтики были ею покрыты.
На картошку выложите мясо вместе с маринадом. Не перемешивайте. Закройте посуду фольгой.
Поставьте в нагретый до 200° духовой шкаф и тушите кролика с картошкой 1 час.
По истечении этого времени приоткройте фольгу, попробуйте на готовность мясо и картошку. Если они стали мягкими, фольгу уберите, а кролика с картошкой держите в духовке ещё 15 минут. За это время поверхность мяса слегка запечётся, приобретя аппетитный вид.
Готового кролика с картошкой достаньте из духовки, выложите на порционные тарелки и подавайте на стол.

Хозяйке на заметку

Попробуйте кролика с картошкой, добавив кроме лука и моркови баклажаны, кабачки или болгарский перец.

Специи также можно класть на своё усмотрение. К картофелю хорошо подходят сушёный укроп, тмин, кориандр.

Вместо воды, которой заливают картошку с мясом, можно брать бульон или овощной отвар.