Самая сытная еда – сочетание мяса с тестом или картофелем. В холодное время года нужно питаться более сытно, чтобы организм мог согреться и достойно сопротивлялся вирусам. Еда холостяков, о которой ходит немало анекдотов – , однако магазинные зачастую несъедобны, а лепить домашние – кропотливый и весьма долгий труд, так что есть вариант: манты. Это тоже тесто с начинкой, однако манты гораздо крупнее и готовятся на пару, а потому их любят не только те, кто тяжело физически работает и тратит много энергии, но и те, кто следит за своим здоровьем.
Тесто должно быть эластичнымГлавный вопрос, который возникает при приготовлении этого блюда – как правильно лепить манты, чтобы тесто не порвалось и сок не вытек. Конечно, многое зависит в первую очередь от теста: оно должно быть достаточно эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать, но и прочным, чтобы не раскиснуть на пару. Поэтому чаще всего готовят самое простое пресное: в холодную воду добавляют муку, перемешанную с солью и долго вымешивают его, чтобы все ингредиенты как следует соединились и образовали прочные связи.
Второй вариант – тесто на яйцах, но его значительно труднее вымесить, так что лучше использовать этот рецепт, если у вас есть кухонный комбайн.
Правильная начинкаВторое главное условие, чтобы манты не порвались – правильная начинка. Если фарш будет водянистым, тесто раскиснет и порвется, а если он будет чрезмерно постным, то манты получатся сухими. И то, и другое плохо, так что, есть варианты, как лепить манты с правильной начинкой. Фарш готовим из постного мяса, а кусочек сала или жира кладем в каждый мант перед лепкой – тогда жир пропитает начинку, но не даст тесту поползти. Еще в мантах должно быть много лука. Специалисты считают, что для фарша из баранины нужно лука в полтора раза больше, чем мяса, а для свино-говяжьего лук и фарш берутся в равных количествах.
Как лепить?Итак, тесто замесили, начинку приготовили – время формировать манты. И тут многие сомневаются, как лепить манты – варианты ведь есть разные. Некоторые делают их похожими на пельмени, кто-то предпочитает сворачивать мешочками, многие готовят рулетом, а потом нарезают. Ну, и конечно, некоторые знают, как красиво лепить манты для праздничного стола. Расскажем о некоторых способах.
Способ простой
Раскатываем тесто небольшими лепешками довольно тонко, при этом серединку оставляем чуть толще краешков – они вообще должны быть раскатаны как бумага. На середину кладем начинку – не слишком много, чтобы при лепке тесто не пришлось сильно натягивать, но и не совсем мало – иначе просто невкусно будет. Соединяем два противоположных края и аккуратно защипываем небольшой участок – где-то с фалангу пальца. Получается два ушка по краям. Серединку каждого притягиваем к нашему шовчику и перпендикулярно ему тоже защипываем каждое ушко отдельно. Края получившихся перпендикуляров соединяем между собой – получается мант классический, круглый, как бы в коронке из теста.
Манты по-узбекски
Вообще, рецепт блюда пришел из Средней Азии, но немногие знают, как лепить узбекские манты. Хотя, если говорить правду, это проще всего. Просто собираем края теста вверх и скрепляем их вместе, формируя мешочек с мясом. Самое сложное – в центре все же должна остаться маленькая дырочка, через которую будет выходить горячий пар.
Праздничные варианты
Праздничные манты начинаем готовить таким же образом: на раскатанное тесто кладем фарш. Отмечаем четыре противоположные точки и фиксируем их попарно в середине нашего манта. Получается мешочек с четырьмя отверстиями – четырьмя ушками, через которые видна начинка. Осторожно соединяем их серединки таким образом, чтобы получились лепесточки. Получится 4 лепестка, аккуратно растяните тесто, чтобы они были одинаковыми. Зафиксируйте все места соединения и помните, что вынимать манты надо очень аккуратно.
Ну, и конечно, очень красиво выглядят розочки из кусочков теста с начинкой. Лепить такие манты не сложно – делаем много заготовок, как на вареники – на кружок теста кладем начинку, складываем тесто пополам и защипываем края. Первый мант – серединку, сворачиваем, скрепляя два края. Остальные крепим по кругу, как лепестки. Получается очень красиво.
Сочные и вкусные манты являются представителями узбекской кухни. Это блюдо приходится по вкусу и заядлым гурманам и любителям несложных блюд. Вкусные манты можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, зная, как правильно их лепить. Это восточное блюдо удастся без труда приготовить, зная секреты замешивания, варианты создания начинки, заворачивания теста пошагово.
Особенности подготовки, вариант приготовления постного теста
Чтобы правильно лепить манты, необходимо соблюдать определенные нюансы:
- качественные составляющие;
- острые ножи;
- позитивный эмоциональный настрой.
Чтобы приготовить вариант постного теста на манты, понадобятся такие ингредиенты:
- мука – полкило;
- соль;
- вода – 0,5 стакана.
Пропорции ингредиентов примерные, поскольку они будут зависеть от качества муки, от того, какой температуры вода. Обычно на манты берут такое количество муки, которое впитает в себя тесто (чтобы к рукам не прилипало). Добавлять муку рекомендуется постепенно, постоянно вымешивая. В итоге после вымешивания оно должно быть гладким, упругим, плотным. После вымешивания специалисты советуют дать тесту отдохнуть примерно полчаса.
Традиционный рецепт приготовления – сдобное тесто
Чтобы приготовить сдобное тесто на манты, понадобятся такие ингредиенты:
- килограмм муки;
- чайная ложка соли;
- куриное яйцо;
- вода или молоко – полстакана;
- растительное масло – 3 столовые ложки.
Муку перед тем, как начать вымешивать тесто, нужно обязательно просеять, так тесто будет воздушным, легким, его легче будет вымешивать. Просеянная на стол мука смешивается с солью, по центру получившейся горки делают пальцем небольшое углубление (среди кулинаров именуемое кратером), в него вливают яйцо, растительное масло. Начинают аккуратно смешивать компоненты, по мере вымешивания добавляют небольшое количество кипяченой воды комнатной температуры (можно вместо воды применять подогретое молоко).
После тщательного вымешивания тесто отставляют в сторонку, укутывают пищевой пленкой. Пусть отдохнет в течение часа.
Рецепт теста на желтках
Вкусное тесто приятного желтоватого оттенка для мантов можно приготовить, используя один основной компонент – желтки куриных яиц. Понадобятся 6-10 желтков яиц, 500 граммов муки. Тесто можно вымешивать не вручную, а с помощью кухонного комбайна. Так проще, экономятся время и силы. К тому же, благодаря кухонным помощникам, можно проводить настоящие эксперименты с тестом. К примеру, в тесто добавляют шпинат (это придает ему легкий зеленоватый оттенок, вкус получается пикантнее). Готовность теста в кухонном комбайне определяется так – оно должно быть собрано в один комок, не расщепляться. Это нужно проконтролировать, поскольку избыточное перемешивание тоже не принесет пользы тесту.
Как правильно приготовить начинку на манты
Пока тесто будет отдыхать, как раз будет время для того, чтобы сделать начинку. Фарш для начинки на манты можно брать любой (куриный, свино-говяжий, даже овощной – его предпочитают вегетарианцы). Очень вкусными манты получаются, если используется начинка, в состав которой входят вареные яйца (измельченные на крупной терке) и сыр. Но традиционные узбекские манны готовятся с начинкой из бараньего фарша. Вернее, даже не фарша, а мелкой нарезки. Баранину не измельчают в комбайне или на мясорубке, его нужно посечь на мелкие кусочки с помощью острого ножа.
Настоящая узбекская начинка предполагает использование таких ингредиентов:
- 800 граммов баранины;
- 400 граммов репчатого лука;
- соль, перец по вкусу;
- тыква;
- две-три ложки растительного масла;
- 200 граммов курдучного жира.
Курдучный жир является очень мягким, в процессе подготовки начинки он полностью растворяется, при этом фарш будет вкусным и сочным. Этот ингредиент – секрет и изюминка настоящей начинки на манты. Смешивают фарш и жир. Добавляют лук, нарезанный полукольцами, солят, перчат, вливают растительное масло. В готовый фарш в конце нужно вкинуть порезанную на небольшие кубики тыкву. Этот ингредиент является не обязательным, но для настоящей начинки его применяют всегда. Этот компонент придает насыщенный вкус блюду.
В фарш из баранины, говядины, курицы добавляют нутряной или курдючный жир. Если используется начинка из свиного фарша, этот компонент не добавляют. Можно добавить в тесто также измельченный шпинат (для любителей необычных вкусовых ощущений).
Обычно для приготовления манты используют мантоварку. Если таковая отсутствует, можно применять для приготовления блюда пароварку.
Как правильно лепить манты
В пиалу наливают растительное масло, оно понадобится позже. Достают тесто, разрезают его ножом на 4 части. Каждая часть вытягивается руками, делается тонкая колбаска, ее нарезают на кружочки, скатывают ладошками в виде колобков. Далее нужно каждый колобок раскатать в тонкую лепешку, ее окружность примерно 10 диаметров. Далее раскладывают по лепешкам начинку. Противоположные края защипывают, но не до конца. Бока оставляют открытыми, их потом нужно лепить не так, как вареники.
Обычно тесто на пельмени я делаю с молоком, но поскольку в ролике делали тесто на воде, я решила не отступать от рецепта. Наливаю в миску пол стакана воды, разбиваю одно яйцо,
добавляю 1 чайную ложку соли
и 1 столовую ложку растительного масла.
Все это хорошо взбиваю вилкой.
Понемногу начинаю добавлять в тесто муку. Замешиваю тугое тесто.
Накрываю его сверху чашкой, в которой вымешивала тесто и оставляю так стоять, пока буду готовить фарш.
Начинаю заниматься фаршем. Главное, что мне бросилось в глаза, когда смотрела ролик это количество лука. Его там добавляли один к одному с мясом. Поэтому буду мерить ингредиенты пиалами.
Беру мясо и крошу его мелкими кусочками, примерно сантиметр на сантиметр. Может чуть мельче (раньше я мясо перекручивала на мясорубке).
Небольшой кусочек сала нарезаю мелкими кубиками.
Две луковицы режу кубиками, получилась как раз полная пиала
Так же мелкими кубиками нарезаю картофель. Я взяла большую картошку, можно было брать ровно в половину меньшего размера.
В чашку выкладываю мясо и лук, солю, перчу их и перемешиваю.
Теперь возвращаюсь к тесту. Раньше я готовила манты так, раскатывала тесто колбаской, отрезала кусочки и раскатывала из них кружки. В этом ролике делали по-другому. Получившееся тесто я разделила пополам, и раскатываю из одной половины большую тонкую лепешку. Нужно постараться, что бы эта лепешка была квадратной или хотя бы прямоугольной формы. Но это я поняла уже, когда резала тесто и у меня осталась не кондиция.
Дальше тесто складывается как бы гармошкой, состоящей из 4 частей. Получившаяся гармошка разрезается на равные квадраты. Первый квадрат прикладывается сверху и отрезается второй, такого же размера. В результате у меня получаются длинные полоски теста, одинаковой ширины (примерно 8-9 сантиметров).
Всю процедуру повторяем со второй половиной теста, первые полоски будут для нас шаблоном. Теперь полоски, получившиеся из двух половин теста, складываю, друг на друга и разрезаю их на равные квадраты. Не знаю понятно ли описала, старалась как могла.
Приступаем к лепке мант. Берем один квадрат теста, на средину выкладываем фарш, сверху накладываем картофель и несколько кусочков сала.
Противоположные уголки квадрата соединяем друг с другом.
Затем скрепляем между собой получившиеся «ушки» с одной и другой стороны.
Мант готов. Откладываем его в сторонку, можно выкладывать сразу на лист из мантоварки, предварительно смазав его маслом. Я сначала складываю их на досочку, посыпанную мукой, а потом уже определяюсь сколько буду варить, остальные идут в заморозку. Лепим манты, пока не закончится либо тесто, либо фарш. У меня лишним оказалось немного фарша, его как раз хватило бы на кусочки не кондиции, которые у меня образовались при разрезании теста. Ну да ладно, мант получилось предостаточно.
Выкладываю их на лист мантоварки и ставлю вариться на 40-45 минут.
Время вышло, достаю , и садимся пробовать. Получились вкусные сочные манты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Что это за блюдо?
Однажды попробовав приготовленное на пару изделие из тончайшего теста, уютно, но плотно удерживающего нежную начинку в ароматном соке, сдобренную хрустящим лучком, вы уже не сможете перепутать его ни с каким другим схожим внешне угощением.
У дотошной хозяйки возникает вопрос — манты чье блюдо?
Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему – просто готовят манты немного по-разному, полагая, что их национальный рецепт – самый вкусный.
Китайцы в основном начиняют манты свиным мясом, монголы предпочитают козье мясо, верблюжатину, говядину и конину.
В регионах Китая и Кореи, расположенных у моря, в фарш нередко добавляют креветки, крабовое мясо, кальмаров.
Манты: как готовить
Готовят блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.
Отличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером.
Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см).
Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда).
Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.
Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка .
Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.
Манты не следует варить в воде, словно пельмени. Их готовят только на пару.
На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.
Классический рецепт мантов с мясом
Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, которое представляет собой мешочки из пресного теста с начинкой из мяса с большим количеством лука и специй, приготовленные на пару.
Сделанные по всем правилам получаются очень вкусные и сочные.
Ингредиенты:
для теста:
Информация о рецепте
- Кухня:азиатская
- Тип блюда:вторые блюда
- Способ приготовления:на пару
- Порции:4
- 45 мин
- мука – 2,75 ст.
- масло растительное – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
для начинки:
- говядина – 300 г
- лук – 300 г
- зира – 1 щепотка
- соль – по вкусу
- кориандр молотый – 1 щепотка
- перец черный молотый – 1 щепотка
- перец красный молотый — 1 щепотка.
Приготовление пошагово:
Рецепт мантов с мясом прост, а приготовление начинаем с замеса теста. В глубокую чашку налить 1 стакан теплой воды, добавить соль и растительное масло.
Постепенно добавить муку. Для приготовления крутого теста израсходуется максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. В данном случае использовалось 2,75 стакана.
Замесить всё, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — рецепт классический, который подходит к изделиям с любой начинкой. Также можно добавить 1 яйцо. Для этого в мерный стакан разбить яйцо и долить до краев воду. И далее уже добавлять муку.
Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, добавить щепотку соли, перец, кориандр и зира. Всю массу помять руками. Лук должен пустить сок
Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать мелкими кубиками, далее порубить ножом, как на фото. При нехватке времени можно использовать мясорубку с насадкой для крупной шинковки, но настоящий фарш для мантов именно рубится ножом.
Смешать лук с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок жира, в начинку добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если будет липнуть к поверхности, можно слегка присыпать ее мукой. Раскатывать тесто на манты нужно довольно тонко, толщиной в несколько миллиметров. Если можно разглядеть буквы на силиконовом коврике, значит оно уже достаточно тонко растянуто . Нужно стараться, чтобы пласт по всей поверхности было одинаковой толщины.
Разрезать тесто ножом на одинаковые квадратики со сторонами 10*10 см.
На каждый квадрат выложить по одной столовой ложке начинки.
Противоположные концы квадрата соединить таким образом, чтобы получился конверт. Соединять нужно лишь кончики, края остаются свободными.
Теперь манты с мясом нужно смазать со всех сторон растительным маслом и выложить на пароварку. Чашу для варки на пару также нужно смазать маслом.
Манты следует сложить достаточно плотно, но в то же время следить, чтобы они не сплюснулись и не потеряли свою форму.
Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установить чашу с мантами. Готовить блюдо на пару нужно ровно 45 минут. По истечении указанного времени выложить манты на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Рецепт заварного теста для мантов
Заварное тесто чудесно удерживает даже жидкость внутри изделия в процессе варки, раскатывать его можно очень тонко – оно не рвется.
То есть фарш на манты может быть вообще какой-угодно.
Понадобится:
- 2-2,5 ст. муки
- 1 ст. воды
- 3 ст. л. растительного масла
- щепотка соли.
Как приготовить
- Вскипятите воду, подсолите, добавьте масло.
- Введите стакан муки, перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Оберните колобок пищевой пленкой. Пусть полежит в холодильнике, пока вы будете готовить фарш.
- Уместно заменить воду молоком – тесто получится еще нежнее. Можете добавить яйцо (1 шт. на полкило муки).
Варианты начинок
Не забывайте: блюдо имеет азиатские корни, и правильный подбор специй при приготовлении начинок для него так же важен, как и сама основа. Выбирайте наиболее ароматные: зиру, майоран, кориандр, базилик… Солью, перцем приправляйте по вкусу. Но если будете готовить, например, манты с грибами, не кладите много пряностей и специй, грибы сами по себе имеют богатые вкус и аромат.
Мясной фарш
Манты благосклонны к любому мясу – баранине, свинине, говядине, птице, многим нравится ассорти.
Мясной фарш очень «любит» лучок — чем больше его в начинке, тем сочнее получится, в некоторых рецептах приводятся пропорции 1:1.
Главенствующая специя в мясном фарше – зира (кумин).
В азиатской, средиземноморской, африканской и латиноамериканской кухне она давно заслужила звание королевы специй.
Собственно, это тмин, но особенный, отличающийся более резким, сильным и приятным ароматом, чем привычная одноименная пряность.
Баранина с курдюком
Если вам интересно узнать, за что это сытное блюдо так почитаемо жителями Центральной Азии, приготовьте манты по-узбекски. Классический рецепт приготовления предполагает использование для начинки баранины, лука, курдючного жира и зиры.
Не заменяйте жир салом – в азиатской кулинарии так не принято.
Брусочки жира придают блюду нежность и сочность, но знайте меру: на 1 кг мясо обычно берут 150 г жира. Можно добавить по кусочку к фаршу непосредственно при лепке изделий.
Картошка
Манты с мясом и картошкой вкусны, сытны, а еще – практичны: картофель чудесно поглощает излишнюю влагу мяса.
А о мантах с картошкой без мясного сопровождения верно сказать: «оригинально, вкусно, сытно и экономно».
Основные компоненты этого блюда (картофель и тесто) – вовсе не повод сравнивать их варениками, пирожками или даже .
Сочный, пряный фарш в сочетании с вкусом теста, приготовленного на пару, делают это угощение совершенно особенным.
На 2 части картофеля подготовьте 1 часть лука. Условно говоря, для приготовления 20 мантов понадобится 4 средние картофелины и 2 подобного размера луковицы. В измельченные овощи добавьте соль, специи по вкусу (не забывайте о зире), 100 г жирного компонента (на выбор: курдючного или нутряного жира, растопленных сала или сливочного масла), хорошенько перемешайте и охладите.
Тыква
Манты с тыквой готовят во всех регионах бескрайней Азии: среди растительных плодов, добавляемых в мясные начинки для мантов, она – традиционный и наиболее распространенный компонент. Вы можете приготовить и постные манты с тыквой, деликатно забыв, что «сущность» мантов отнюдь не вегетарианская.
Тыкву выбирайте спелую, сладкую, очистите ее от кожуры и семечек, меленько нарубите, присолите. Через пару минут отожмите. Добавьте измельченный лук и растопленное масло, перемешайте. На 1 кг тыквенной мякоти понадобится 150 г сливочного масла и не менее 200 г лука.
Этот вариант хорош и тем, что до самой весны, то есть запасливому дачнику всегда можно приготовить вкусное и недорогое блюдо.
Капуста
Начинку из капусты готовят двумя основными способами. Капусту можно просто залить кипятком, оставить на полчаса, давая листьям разбухнуть, затем приготовить фарш. Второй вариант – стушить овощ с лучком.
На килограмм капусты понадобится не менее двух крупных луковиц. Капусту меленько нашинкуйте, затем нарежьте поперек квадратиками (0,5 см). Так же мелко нарежьте лук. Спассеруйте лук в растительном масле (он должен стать прозрачным). На лук выложите капусту и тушите, прикрыв крышкой, на медленном огне, пока капуста не пустит сок. Приправьте специями, перемешайте. Отожмите излишний сок и остудите.
Как лепить манты
У каждой опытной хозяйки собственный способ, как правильно лепить манты. Многие предпочитают традиционный вариант, описанный в рецепте выше — раскатать тесто, нарезать квадратиками, в серединку поместить фарш, противоположные выступающие углы раскатанного теста прищепить. Образовавшиеся боковые уголки также следует соединить.
Эффектны манты розочки.
Можете убедиться: нарежьте тонко раскатанное тесто на полосочки (длина – 40 см, ширина – 7 см).
Вдоль, по серединке, отступая от краев, уложите начинку, сверните полосочки пополам и слегка придавите.
С одной стороны подверните уголок – это будет серединка будущего цветка.
От него закрутите изделие в нетугой рулетик.
Его конец залепите и подверните вниз.
Можно раскатать блинчик диаметром 10 см, положить в центр фарш (1 ст. ложку), поднять кружок теста за краешки с противоположных сторон, соединить, затем так же соединить другие края лепешки.
Еще вариант – слеплять края лепешки крест-накрест, придавая изделию вид пирожка с косичкой.
Вот отличное видео с наглядными советами, как лепить манты красиво:
А проще всего приготовить ленивые манты. Достаточно будет раскатать тесто, выложить весь фарш, отступив от краев, свернуть изделие рулетом и уложить в посуду для варки. На порции разделите перед подачей к столу. Учтите, что фаршу для такого изделия не следует быть слишком сочным.
Как и сколько варить
Наиболее предпочтительная посуда для приготовления мантов в домашних условиях – мантышница. Это вместительная емкость, в которой в несколько ярусов размещены решетчатые поддоны. На них выкладываются изделия. В нижней части устройства расположен парогенератор. Мантоварка герметично закрывается и угощение готовится на пару, который подается по центральной трубке, пронизывающей всю конструкцию.
В парогенератор можно заливать не только воду. Вкуснейшие манты готовятся на пару бульона, насыщенного специями. Гурманы заливают в парогенератор чай и даже вино.
Особенность мантоварки в том, что пар подается на все ярусы одновременно, а, например, в пароварке горячая струя пара поднимается ото дна.
Значит, когда продукты на нижнем ярусе пароварки уже готовы, на верхнем они еще сыроваты.
Однако манты в пароварке также получаются нежными и сочными
Многие хозяйки предпочитают готовить манты в мультиварке, выставив режим «на пару» — так манты варятся проще всего. Минус один — за раз не приготовить много, по сравнению с мантоваркой.
Время приготовления в описанных агрегатах – приблизительно 40 минут.
Конечно, проще и быстрее (около 15 минут) сварить изделия, но это – форс-мажор, всё-таки это не пельмени. И перед тем, как варить манты в кастрюле, обязательно положите во вскипевшую воду специи и пряности.
Подаём вкусно
Сдобрите угощение растопленным сливочным маслицем, приправьте черным перцем и декорируете душистой зеленью.
Сопроводите его традиционно: сметаной, кислым молоком, простоквашей, мясным бульоном, либо, отбросив догмы, – майонезом, горчицей, подливой с хреном.
Гармонично сочетается с этим блюдом домашний томатный соус, но классический соус для мантов – все же белый, на основе кисло-молочных продуктов.
Соедините, например, сметану с измельченным чесноком и зеленью, чуть подсолите.
Восхитительный вкус и сногсшибательный аромат правильно приготовленных мантов в полной мере проявятся, если вы подадите их с пылу жару.
Удобно делать большую партию мантов и отправить ее на хранение в морозилку. В течение 2-3-х месяцев вы сможете угощать домочадцев и гостей отличным блюдом, которое ничем не будет отличаться по вкусу от свежеслепленного.
Манты надо не только правильно приготовить, слепить, сварить и подать, но ещё и правильно есть! Осторожно откусите краешек, выпейте ароматный бульон, теперь добавьте соус и, откусывая, доедайте вкусноту . Считается, что настоящие манты едят руками.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Вообще это азиатское блюдо пришло от уйгуров и придало им вкус, что-то между китайской и узбекской кухней. Первыми начали делать их китайцы и назывались они баоцзы – это пирожок с мясом, приготовленный на пару, из дрожжевого теста. Для них использовался свиной фарш с капустой. Кроме мяса в этой китайской еде применяли продукты растительного происхождения. Затем они поменяли название и стали называть маньтоу – это простая булочка на пару. Вот оттуда и пошло наименование у жителей Азии.
Манты в основном готовятся из пресного теста с добавлением в них разной начинки. Это может быть картофель, тыква или капуста. А приправы кладут на свой вкус. Но все равно, как бы их не делали, если правильно приготовить, они получаются сочными и вкусными.
Запомните! Сочность и аромат этому блюду придаёт жир и лук. Если ещё правильно смешать эти ингредиенты, то вы получите лучшую пищу азиатской кухни.
В этой статье хочу вам написать, как правильно лепить и готовить манты, чтобы у них был хороший вид.
Чтобы захотелось хорошо покушать, надо сначала научиться их правильно лепить. Есть общие правила, которые касаются приготовления этого блюда.
1. Форма круга или квадрата в зависимости от того, какую красоту вы хотите с ними сделать, должна быть 10 на 10 см.
2. Готовят их из пресного теста и раскатывают толщиной 1 – 2 мм, специальной веретенообразной скалкой, которая по краям делает тонкий сочень, а в середине чуть потолще.
3. Мясо для фарша будет вкуснее и лучше, если его не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать ножом или порубить специальным топориком.
4. В приготовленную лепёшку из теста, кладём не более 1 столовой ложки готового фарша.
5. Готовят манты не в воде, как пельмени, а на пару в пароварке или в мантоварке, хотя люди уже научились делать в мультиварках.
Вариант 1: лёгкий способ лепить манты розочкой
Хочу показать вам, как легко и просто слепить их розочкой. Делается он очень быстро и, я думаю, вам понравится.
1. Для начала нам надо сделать тесто, как его приготовить смотрите ниже, после вариантов лепки. От готового теста отрежем небольшой кусок, насыпим на него муку, раскатаем пластом.
2. Нарезаем на полоски шириной около 6 см.
3. Кладём фарш и начинаем зажимать края, как бы в трубочку.
4. Ну и последнее действие: просто закручиваем.
5. Вот так собираем все оставшиеся манты.
Вариант 2: классический способ лепки
Вот предлагаю ещё возможность посмотреть интересный рецепт, который знают почти все. В нём нет ничего сложного. Посмотрите и поймёте сами.
1. Раскатаем тесто как в первом варианте, только теперь режем на квадратики, примерно 10 на 10 см.
2. Кладём на них фарш по одной столовой ложке.
3. Берём противоположные друг от друга уголки и соединяем их между собой в виде конверта.
4. Залепляем углы между собой.
Получился вполне приличный мант.
Вариант 3: как правильно лепить манты косичкой
Пожалуй косичка – способ более распространённый в узбекской кухне. Хотя этим вариантом изначально пользовалась уйгурская кухня.
1. От теста отрываем небольшой кусок. Раскатываем его колбаской и режем на кусочки.
2. Каждый кусочек обволакиваем мукой и раскатываем на диски толщиной 1 – 2 мм. На них кладём фарш.
3. Сделайте небольшой подгиб с одной стороны.
4. Сначала защиплем правую сторону. Кладём на левую, а затем наоборот.
5. Так двигаемся пока не закончим.
Вот получились красивые манты.
Вариант 4: как лепить манты в виде цветка
Ну а по этому способу будет приятно поставить ваше блюдо на праздничный стол.
1. Раскатываем тесто на тонкую пластину и режем её на ровные квадраты.
2. Кладём фарш и заворачиваем углы к углам на косую.
4. Теперь соединяем края с других сторон.
5. Вот такая красота у нас получилась.
Вариант 5: лепим розочкой, способ 2
Я хочу показать второй способ, как лепить розочкой. Он не только красивый, но и достаточно лёгкий.
1. Раскатываем тесто на диски. Их кладём один поверх другого, тонкой палочкой прижимаем их к друг другу, чтобы они слиплись между собой, как показано на фото.
2. Кладём фарш и накрываем одну сторону на другую.
3. Переворачиваем и начинаем закручивать.
Вариант 6: как правильно слепить манты
Сейчас покажу как лепить самый правильный и для меня наилучший способ. Всегда стараюсь делать этим вариантом, он во-первых лёгкий, а во-вторых быстрый.
1. Делаем из теста лепёшки примерно 10 на 10 см. и кладём на них фарш.
2. Заворачиваем сначала середину, не доходя до краёв.
3. Зажимаем боковые края.
Как завести тесто на манты, чтобы манты были мягкие. Лучший рецепт!
Конечно я уже писал в одной из своих статей, как готовить . Но вот попробовал ещё один рецепт и получилось очень даже неплохо.
Ингредиенты:
- Вода – 400 гр.
- Мука высшего сорта – 450 гр.
- Мука из твёрдого сорта, называется дурум –450 гр.
- Желток – 3 шт.
- Соль – 0,5 ст. ложки.
1. Сначала в миску просеиваем муку.
Почему муку мы берём двух сортов? Потому, что из высшего и твёрдого сорта муки получается хорошее тягучее тесто и в нём много клейковины.
3. Добавляя воду, начинаем помешивать.
4. Как только тесто загустеет, вытаскиваем его из миски и месим руками.
5. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём полежать 30 минут.
Рецепт приготовления мантов с рубленным мясом
Хорошее сытное блюдо, не сравнимое с магазинным. Ведь вы сами кладёте ингредиенты и готовите фарш, а самодельные всегда вкуснее, чем те, которые покупаете.
Особенность сегодняшних мантов в том, что готовить мы их будем не из баранины (ведь кому-то не нравится её вкус), а из свинины. Поверьте, вы останетесь довольны.
Ингредиенты:
- Мясо свинины – 600 гр.
- Лук – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Зира – 0,5 ст. ложки.
1. Для начала, нам необходимо мелко порезать лук.
Хотите чтобы манты были сочные? Тогда лук необходимо именно резать или рубить, а не перекручивать на мясорубке.
2. Мелко режем свинину. Складываем в миску.
3. Туда же отправляем лук.
4. Добавляем соль, перец, зиру и всё тщательно перемешиваем, вминая репчатый в мясо. Даём постоять 40 минут, чтобы фарш промариновался.
5. Как готовить тесто, смотрим рецепт выше.
6. Раскатываем тесто колбаской и нарезаем кусочками. Обволакиваем их в муке.
7. Каждый раскатываем и кладём на них фарш. Лепим манты одним из способов, показанных выше.
8. Варим наше блюдо в мантоварке или пароварке около 45 минут.
Манты с мясом и тыквой. Пошаговый фото рецепт:
Сейчас мы приготовим с вами удивительный рецепт мантов, который привлёк своим вниманием за счет тыквы. Она делает мясо очень нежным.
Ингредиенты:
- Мясо свинины (жирное) – 600 гр.
- Курдючный жир – 300 гр.
- Лук – 800 гр.
- Перец чёрный – по вкусу.
- Перец красный – по вкусу.
- Зира – 0,5 ст. ложки.
- Соль – по вкусу.
- Тыква – 300 гр.
1. Мясо и курдючное сало режем мелкими кубиками.
2. Тыкву сначала полосочками, затем тоже на кубики. Отправляем её к мясу.
3. Лук нарезаем очень мелко. Кладём в чашку.
4. Добавляем соль, перец (чёрный и красный), зиру.
5. Всё тщательно перемешиваем и даём настояться, пока готовим тесто.
6. Как готовить тесто смотрим в этой .
8. На смазанную решётку пароварки или мантоварки выкладываем готовые манты. Варим 45 минут
Надеюсь я вам всё описал понятно. Если возникают вопросы, то вы всегда их можете мне задать в комментариях. Буду с радостью отвечать. Готовьте и радуйте своих родных и близких вкусными блюдами!
Loading...