Отварная баранина хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами. А на бульоне готовят харчо, шурпу и другие ароматные супы кавказской кухни. Если знать, как правильно варить баранину, бульон получается прозрачным, а мясо – сочным и ароматным.
Если вы знаете, как варить баранину правильно, мясо получится нежным и ароматным
Ингредиенты
Соль 1 ч.л. Специи и пряности 2 ч.л. Репа 1 штук(и) Репчатый лук 2 головки Морковь 2 штук(и) Вода 2 литра Баранина 500 граммов
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 2 минуты
Как варить баранину по классической рецептуре
Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.
Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:
- Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
- Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
- Положить мелко нарезанные овощи.
- Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.
Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.
Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.
А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.
Как долго варить баранину
Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.
Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:
- мясо барашка без кости – 1 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 1 шт;
- соль, приправы и перец – по вкусу.
Рецепт хорош своей простотой:
- Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
- Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
- Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.
В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.
К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.
Блюда из отварной баранины по сравнению с другими блюдами имеют преимущества, например, они легко усваиваются (отварное мясо под соусом), кроме того, для приготовления можно брать мясо более низкого сорта. Мясо варят в соответствующем количестве воды, как правило на 1 кг мяса - 1,5 л воды. Для улучшения вкуса и запаха отварного мяса в блюдо добавляют овощи и специи. Мясо не следует варить большими кусками. После закладывания мяса в кипящую воду (слегка подсоленную) температуру нагрева следует снизить примерно до 85°С. Если мясо варить при такой температуре, то оно будет более сочным по сравнению с тем, что варилось в кипящей воде. При кипении рекомендуется отваривать мясо с большим количеством соединительных тканей (например, нижняя грудинная часть), поскольку коллаген растворяется при высокой температуре. Время отваривания мяса точно определить сложно, оно может составлять от 1 до 2,5 часа и зависеть от качества мяса (части туши), способа отваривания и размера кусков. Мясо, отвариваемое с приправами и специями, требует меньшего количества воды, причем весь мясной отвар в дальнейшем предназначается для приготовления соусов.
Среда 10 декабря 2008500 г баранины, средняя луковица, 6- 8 картофелин, петрушка, среднего размера лук-порей, 3 маленькие луковицы, 1-2 лавровых листка, пучок зелени петрушки, соль, перец горошком.
1. Мясо тщательно вымыть, нарезать на 4 порции; положить в кастрюлю, залить кипящей водой (1-1,5 л), посолить, варить на слабом огне.
2. Картофель вымыть, очистить, 2 картофелины порезать ломтиками.
3. Петрушку, лук-порей и лук вымыть; петрушку и лук-порей нарезать ломтиками, репчатый лук оставить целиком.
4. В кастрюлю с мясом добавить одну луковицу, нарезанные картофель, лук-порей, петрушку, а также лавровый лист и перец, варить, пока овощи не будут мягкими.
5. Мясо вынуть из кастрюли, овощи протереть через сито и положить в отвар.
6. Вновь положить в отвар мясо, оставшуюся часть картофеля, оставшийся лук и немного воды; проварить.
7. Когда мясо и картофель станут мягкими, выложить содержимое кастрюли на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
З.Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
4. В отдельной миске размешать кориандр, паприку, корицу, нарезанный чеснок, половину нарезанной луковицы и имбирь.
5. Разогреть на большой сковороде масло, добавить оставшийся лук и подрумянить его до золотистого цвета; добавить специи и все это некоторое время обжаривать, непрерывно помешивая.
6. Затем положить сваренные кусочки мяса, размешать с hpn-правами и жарить, пока мясо не подрумянится.
7. Перед подачей на стол сбрызнуть мясо лимонным соком; подавать с рассыпчатым рисом.
Для начала разрубаем баранью шею на несколько кусков (примерно на 3-4) и тщательно промываем мясо.
Сельдерей промываем и удаляем со стеблей листья.
Теперь выкладываем морковь, сельдерей и репчатый лук в кастрюлю, заливаем водой (1,5 литра) и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, выкладываем в кастрюлю баранину и уменьшаем огонь, снимаем образующийся шум и варим мясо в течение 2 часов, прикрыв кастрюлю крышкой. Минут за 15-20 до готовности мяса воду нужно посолить и добавить по вкусу молотый перец.
Готовую баранины выкладываем на тарелку и подаем ее с хреном и бульоном, в котором она варилась (его нужно посыпать измельченной петрушкой). Приятного всем аппетита!
Ингредиенты
- Баранья шея - 500 Грамм
- Лук репчатый - 1 Штука
- Морковь - 1 Штука
- Сельдерей стебли - 30-40 Грамм
- Хрен - 30 Грамм
- Петрушка свежая - 10 Грамм
- Перец черный молотый - По вкусу
- Соль - По вкусу
Основные ингредиенты:
Мясо, Баранина
Примечание:
Благодаря нашему сайту у вас появился шанс узнать, как готовить Баранина отварная в домашних условиях. Для начала подготовьте все нужные продукты, указанные в разделе – ингредиенты. Здесь указан классический состав кулинарного изделия, но вы с лёгкостью можете поменять его в зависимости от своих предпочтений. Хорошие специи придадут вашему шедевру незабываемый аромат. Баранина отварная – отличный выбор, это простой и вкусный способ удивить своих близких. Как готовится это блюдо, вам подскажет рецепт, включающий в себя подробное описание каждого шага с фото. Надеемся, приготовление не отнимет у вас много времени и сил, и кулинария навсегда станет для вас любимым занятием. Если вам понравился получившийся домашний Баранина отварная, поблагодарите за это автора предоставленной информации.
Описание:
Баранина отварная — это простое, можно даже сказать, чисто мужское блюдо. Мясо отваривается в течение 2 часов и становится очень мягким, а подавать его можно с хреном или с любым гарниром на ваш вкус.
Количество порций:
3
Время приготовления:
2 ч. 0 мин
time_pt:
PT120M
Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!
Баранина – мясо не только полезное, но и вкусное, а те, кому оно не нравится, просто не умеют правильно его варить. Пожалуй, это не та пища, которую можно приготовить быстро, зато она хороша и в отварном виде, и в составе более сложных блюд – от бульона и супов на ее основе до более редких рецептов (можно приготовить манты или шулюм).
Специфические тонкости
Какими бы ни были точными способ приготовления и ингредиенты, у многих людей блюда из баранины все равно получаются невкусными. Проблема заключается в том, что этот вид мяса имеет множество особенностей, каждую из которых нужно учитывать, а ведь многие о них даже не подозревают.
В первую очередь поговорим о неприятном запахе, который многим не нравится. Во многом это вопрос выбора барашка – молодая ягнятина по сравнению со старой является нежным продуктом и практически без запаха. Кроме того, решить вопрос, даже если с сырьем вам не повезло, поможет предварительное маринование мяса. И хотя для этого нужно много времени (иногда до 12 часов), но мясо становится более мягким и запах совсем не тот. Наконец, стоит знать, что неприятный запах баранины во многом обусловлен жиром, который обязательно нужно срезать перед закладкой в кастрюлю. Более того, в процессе варки он будет вытапливаться и всплывать – его необходимо своевременно снимать шумовкой.
Перед варкой баранины любым способом начинать этот процесс всегда следует с очистки мяса. Удалять нужно не только жир, но и сухожилия, а также особую пленку – последние два компонента делают мясо жестким и невкусным.
Если особого неприятного запаха нет, достаточно просто замочить баранину в прохладной воде на 2 часа – этого хватит, чтобы убрать запах окончательно.
Если варка производится в классической кастрюле, то закладку мяса осуществляют в уже кипящую воду, но так, чтобы жидкость с небольшим запасом покрывала весь объем мяса. Солить и перчить потенциальный бульон надо в начале приготовления, на этом же этапе стоит добавить в воду и репчатую луковицу (неважно, целую или измельченную). А вот с лавровым листом следует быть аккуратнее – он часто перебивает вкус основного блюда. Точная степень готовности определяется вилкой или ножом, поскольку точное время варки зависит от слишком многих факторов, но если вы хотите ускорить процесс, просто нарежьте баранину небольшими кусками. При этом помните, что переваривать продукт не стоит – от этого он теряет и эстетические, и вкусовые качества, а главное – станет очень жестким.
Использование кухонной техники
Вышеописанные особенности в основном подходят для приготовления любым методом варки, но у каждого современного кухонного прибора есть своя специфика. Например, в скороварке, где время приготовления заметно уменьшается благодаря высокому внутреннему давлению и повышенной температуре, молодая баранина может свариться даже за 40 минут. Пароварка, кстати, тоже обычно ускоряет процесс по сравнению с обычной кастрюлей, но результат будет не столь ярким – все равно варить мясо придется никак не меньше часа.
Отдельно следует рассмотреть особенности приготовления в мультиварке, поскольку обилие ее режимов предполагает, что продукт можно готовить совершенно по-разному. Если вы хотите именно отварить баранину, то обычно советуют пользоваться режимом тушения – тогда блюдо будет готово в течение двух часов.
Альтернативным решением может стать режим собственно варки, но такая обработка затянется на дополнительные полчаса.
А вот с чем не стоит экспериментировать в случае с бараниной, так это с микроволновыми печами. Дело в том, что принцип их работы предполагает неоднородность обработки кусков одинаковой плотности, но разного размера. Так, небольшие кусочки иногда доходят до готовности уже спустя 20 минут, тогда как приготовление крупных частей может выйти за любые разумные временные рамки.
По этой причине специалисты советуют готовить баранину в микроволновке лишь в том случае, если альтернативных возможностей просто нет, да и то – желательно ограничиться простым супчиком, который варится на основе уже и без того вареной баранины. При этом будьте готовы к тому, что сильно вкусно все равно не получится – не стоит ожидать ни яркого запаха, ни вкуса.
Приготовление бульона
Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.
Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи. Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае
Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.
На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.
Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.
Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.
- При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
- За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.
Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.
Отварное мясо
В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).
На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.
Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.
Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.
Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.
О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.
Вам, вообще, доводилось пробовать вареную баранину? Не томленую, не тушеную, не кусочками в супе, а как самостоятельное блюдо? Я таких рецептов почти не знаю. А почему так сложилось - я тоже без понятия. Замечательное мяско получается, между прочим! Важно только соус грамотно подобрать. Жена нашего деревенского пастуха поделилась со мной вот таким очень простым рецептом, требующим от хозяйки самого минимума усилий.
Берем заднюю ногу ягненка или барана. Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т.е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое - в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть - выше. Тут - тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) - ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!
Кроме мяса, потребуются черный перец горошком, соль и вода. На пол-литра воды - 1 горошина черного перца, на 1 литр воды - чайная ложка мелкокристаллической соли. А вот соус к вареной баранине особенно хорош холодный, из нежирной сметаны или даже из йогурта - лишь бы это было что-то жидкое и кисленькое. Приправы - свежие травы, соль, возможен чеснок или небольшое количество перца, но для начала лучше попробуйте без них, чтобы оценить вкус мяса. Ничего слишком сильного и бронебойно острого - у варенной таким образом баранины очень нежный, деликатный вкус, его легко забить.
Баранину помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыло мясо полностью. Воду замеряем, сколько влили, это нужно для расчета перца и соли. Если кости не помещаются в кастрюлю - их вырезать и "поместить", по ходу варки перевернуть. Добавляем перца, исходя из количества воды (горошинка - на пол-литра). Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим мясо на слабом огне полтора часа. Досаливаем и варим 10-20 минут. Просто? Проще некуда.
Для приготовления соуса прокручиваем сметану со свежими травами и солью в блендере. Просто? Вообще элементарно!
Готовое мясо вылавливаем из кастрюли и нарезаем на порционные куски. Оно может употребляться как горячим, так и холодным. Горячее режем толсто, холодное (через полчаса после извлечения из кастрюли) реально нарезать и очень тонко.
Не забываем про соус. Возможные гарниры - вареный картофель, вареная цветная капуста, черный хлеб. Простая крестьянская кухня, короче. Как видите, рецепт - утилитарный и повседневный, а не праздничный. Не, ну а какое мясо дешевле всего для семьи пастуха?
Loading...