Загадочное слово кеббе появилось в нашей речи вместе с электромясорубками. Почти все современные мясорубки имеют насадку для кеббе. Выглядит она вот так.
Фарш из насадки кеббе выходит в виде полой трубочки, с тоненькими стенками.
И эту трубочку можно начинять разными начинками. А затем обжаривать на сковороде как котлеты, либо во фритюре, либо на гриле. Это можно назвать вариациями на тему кеббе
Рецепт приготовления классического кеббе
Классический рецепт кеббе это рецепт ливанской кухни. Рецепт предполагает достаточно непривычную начинку, а именно, трубочки из фарша мы начиняем фаршем. Различие трубочек и начинки в том, что внешняя оболочка это сырой фарш, в который добавляется крупа (в аутентичном рецепте булгур), а начинка - это обжаренный фарш. Получается очень мясное блюдо, которое нравится мужчинам. Что может быть лучше мяса в мясе.Кеббе можно делать и руками, без насадки, но если уж у вас есть мясорубка и насадка кеббе, почему бы их не использовать.
Ингредиенты
Нужно приготовить с помощью мясорубки 1 кг фарша. Для фарша можно использовать говядину или баранину, можно смесь и того и другого.
Мясо для фарша разделите пополам, половину прокрутите через мясорубку с луком, вторую половину без лука.
Для оболочки:
Для начинки:
Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе - пошаговый рецепт.
Готовим оболочку для кеббе
Специи для кеббе
* Для приготовления кеббе используют различные специи, какого- то классического сочетания нет, чаще всего в рецептах упоминаются перец простой и душистый (иногда ямайский), корица, кориандр, кумин (зира). Также можно добавлять мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.
Можно использовать приправу Ливанские семь специй. Для самостоятельного приготовления нужно взять равные части молотых специй:
Черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, пажитник, имбирь, мускатный орех
Все это смешать и хранить в плотно закрытой посуде.
Стоит вам только раз попробовать это необычное блюдо, и оно станет частым гостем на вашем праздничном столе. Хозяйки задумываются о том, что такое кеббе и как его правильно приготовить. Сочное и нежное кушанье покорит даже самого изысканного гурмана.
Кеббе – это традиционное блюдо, представляющее ливанскую кухню. Восточное кушанье представляет собой длинные продолговатые мясные колбаски, начинённые своеобразным содержимым. Оболочка колбаски традиционно изготавливается из мясного бараньего фарша и заполняется булгуром, кедровыми орешками и специями. Затем её тщательно обжаривают с каждой стороны.
В современном мире кеббе готовят с разнообразными начинками, в число которых входят грибы, картофель, овощная зажарка, мясо птицы и рыба.
Подают как самостоятельную горячую закуску, но иногда дополняют блюдо гарниром из овощей и острым соусом.
Использование насадки в мясорубке для приготовления кеббе
Современные модели электромясорубок оснащены специальными насадками, которые представляют собой тонкие полые трубки. Они легки в применении и за считанные минуты помогут вам воспроизвести идеально ровную оболочку для кеббе.
Насадка для кеббе состоит из двух частей. Одна часть имеет усечённый конус, другая часть представляет собой окружность с выпуклым рельефом. Необходимо соединить часть в единое целое, и насадка для приготовления кеббе готова. Окружность следует зафиксировать на корпусе мясорубке, сняв нож и решётку. Затем сверху необходимо надеть конус, который позволит изготовить мясную оболочку для кеббе.
Для получения мясной оболочки фарш следует сделать заранее. Уже готовую массу загрузить в электромясорубку и пропустить через специальную насадку. Получившуюся мясную трубочку аккуратно наполнить начинкой.
Кеббе из свинины
Сытное блюдо содержит много мяса, поэтому придётся по вкусу мужчинам и будет высоко оценено на мужском застолье или мальчишнике.
Ингредиенты:
- свинина – 1,2 кг;
- лук – 2 штуки;
- булгур – 300 г;
- кедровые орехи – 60 г;
- лайм – 1 штука;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Булгур залить тёплой водой и ставить набухать на 22-24 минуты. Отделить его от жидкости и выжать.
- Лук освободить от шелухи, нарубить 1 штуку мелкими квадратиками и вывалить на смоченную маслом сковородку. Жарить 3-4 минуты до образования золотой корочки.
- Из свиного мяса сделать фарш. Разделить на 2 части. Первую добавить в сковородку к луку и обжарить 7-9 минут.
- Кедровые орехи освободить от скорлупы, высыпать на раскалённую смазанную маслом сковородку и обжарить 3-4 минуты.
- В миску вывалить обжаренный фарш с луком и орехи. Добавить соль и специи, выжать сок лайма. Аккуратно размешать. Поместить ёмкость в тёмное место на 13-14 минут.
- Луковицу пропустить через мясорубку и смешать со второй половиной фарша.
- Пропустить через мясорубку размоченный бульгур, размешать со специями и фаршем. Мешать всё 16-18 минут до получения однородной массы.
- Присоединить на тело мясорубки насадку кеббе, пропустить через неё мясную массу. При появлении оболочек отрывать куски длиной 9-11 см и укладывать на поднос.
- Холодную начинку набивать в оболочку. Следить, чтобы не было разрывов. Края колбасок аккуратно прищипнуть.
- Выложить блюдо на политую маслом сковородку и жарить 18-21 минуту. Можно приготовить блюдо на гриле или во фритюре.
Традиционный рецепт блюда включает в себя корицу, гвоздику, имбирь, перец, кардамон. Если вы не любитель острой восточной кухни, то можно ограничиться добавлением только перца.
Рецепт приготовления из курицы
Вариация блюда с использованием куриного мяса поразит нежностью и ароматом. Оно не содержит большого количества жира, поэтому может быть включено в меню детей и пожилых людей.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 1,2 кг;
- лук – 2 штуки;
- кукурузная крупа – 120 г;
- сливочное масло – 60 г;
- гранатовый сок – 80 г;
- масло растительное -80 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Кукурузную крупу залить водой и поставить набухать в течение 11-13 минут.
- Разделать грудку и сделать фарш. Отделить 1/3 часть, остальное мясо отложить на оболочку.
- Лук освободить от кожуры и 1 штуку нарезать пластинками. Положить его на раскалённую сковородку, брызнуть масла и жарить 4-6 минут. Добавить фарш для начинки, жарить еще 3-4 минуты. Влить гранатовый сок, тушить 2-4 минуты. Выложить смесь в миску и поставить остывать.
- Оставшуюся луковицу, фарш, крупу, соль и специи тщательно перемешать в кухонном комбайне в однородную массу.
- Из фарша сделать шарики, затем сплющить их и раскатать. В середину выложить холодную начинку, защипнуть края и придать вытянутую форму.
- На сковороде растопить сливочное масло и обжарить кеббе со всех сторон в течение 16-18 минут.
При подаче можно полить кеббе гранатовым или томатным соком.
Готовим из картофеля
Рецепт несложен и очень популярен, так как такое кушанье актуально, как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- баранина – 550 г;
- лук – 2 штуки;
- картофель – 350 г;
- томат – 2 штуки;
- масло растительное – 50 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промыть в прохладной воде, нарезать на брусочки и сделать фарш.
- Лук освободить от шелухи. 1 штуку мелко нарезать и обжарить на растительном масле в течение 3-6 минут.
- Фарш и лук тщательно размешать. Добавить соль и специи.
- Картофель вымыть, залить тёплой водой и варить 21-23 минуты. Слить жидкость, остудить овощи и освободить от кожицы.
- Томат ошпарить кипятком на 13 секунд, залить ледяной водой. Сделать боковые надрезы и отделить мякоть от шкурок.
- Картофель и томаты растолочь в пюре. Посолить.
- С помощью насадки сделать мясные трубочки длиной 12-13 см. Набить их картофельной начинкой. По краям тщательно защипнуть, чтобы содержимое колбасок не вываливалось наружу.
- Сковороду нагреть, залить в неё масло и жарить кеббе 16-18 минут, аккуратно переворачивая.
Готовые кеббе украсить веточкой базилика или кинзы. Подавать можно с зерновым хлебом и сырным соусом.
Варианты начинок для кеббе
Помимо традиционного варианта приготовления данного блюдо существует множество вариаций. Каждая хозяйка выбирает тот рецепт для начинки, который полюбился её семье.
Сырно-грибная начинка
Идеальная начинка для фуршета или застолья.
Ингредиенты:
- сыр твёрдый – 200 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук – 1 штука;
- растительное масло – 30 г;
- соль и специи по вкусу.
- Грибы промыть в прохладной воде, нарезать квадратиками и обжарить в течение 7-9 минут на смазанной маслом сковородке.
- Сыр натереть на крупной тёрке.
- Лук освободить от шелухи, нарубить брусочками и жарить на смазанной маслом сковородке 4-6 минут.
- В блендер поместить грибы, лук, сыр, соль, специи и размешать до получения однородной массы.
Если вы предпочитаете сухую начинку, то следует выбрать грибы-лисички. Они делают кеббе воздушными и очень нежными.
Рисово-клюквенная начинка
Эта начинка подойдёт для кеббе, которые подаются на детских праздниках и торжествах. Клюква сделает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- клюква – 70 г;
- сахар – 80 г;
- орехи кедровые – 50 г;
- растительное масло – 30 г.
Приготовление:
- Рис тщательно промыть в прохладной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 22-23 минуты. Слить жидкость, рис остудить.
- Клюкву ополоснуть, измельчить в блендере с сахаром.
- Кедровые орешки освободить от скорлупы и жарить на смоченной маслом сковороде 4-6 минут.
- Смешать в ёмкости рис, клюкву, и орехи.
Яблочная начинка
Пикантная яблочная начинка придаст неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- яблоки – 200 г;
- куриная грудка – 200 г;
- масло растительное – 50 г;
- соль и специи по вкусу.
- Яблоки вымыть, освободить от кожицы и семечек, натереть на крупной тёрке.
- Из куриной грудки сделать фарш. Потушить его вместе с яблоками на смазанной маслом сковородке 8-9 минут.
- В блендере смешать яблочно-мясную смесь со специями.
Для придания блюду приятной кислинки можно добавить несколько капель лимонного сока.
Весь мир делится на тех, кто сидит на диетах, и на тех, кто отрицает диетическое питание. Одни беспокоятся о здоровье и фигуре, другие – о сытости и удовольствии. Неважно, к какому числу относитесь вы: знания, пусть и кулинарные, лишними не бывают. Наверняка вы интересовались историей, особенностями приготовления необычных блюд и, возможно, пробовали их на вкус или готовили. Даже ярые диетчики хоть раз да нарушали свой режим.
Рассказать вам о «Кеббе»? «Кеббе» («Киббе», «Куббе») – традиционное мясное блюдо стран Ближнего Востока. Все отмечают нежный вкус его хрустящей корочки, сочность начинки, питательность. Кеббе, словно хамелеон, меняет свой внешний вид, вкусовые оттенки, характер начинки, и каждый раз получается что-то новое.
В названии этого замечательного блюда лежит слово «kibbeh», которое в переводе с арабского означает «купол». Мясные изделия кеббе действительно похожи на купол, но не всегда. Им можно придавать форму шара, торпеды, лимона или трубочки – красота неописуемая! Сирийские женщины славятся умением лепить кеббе, используя только свои хрупкие пальчики. Европейским дамам в этом помогает насадка «кеббе», которой оборудованы почти все электрические мясорубки.
Если решили делать мясные формочки вручную, запаситесь терпением. Аккуратность тоже пригодится. Охлажденное мясное тесто разделите на кусочки и скатайте из этих кусочков шарики. Каждый шарик придется превращать в полую форму, делая в нем углубление большим пальцем и уменьшая толщину стенок. Должно получиться что-то вроде конуса или овала. Полученную форму сразу наполняйте начинкой и «закрывайте», иначе стенки «опадут». Готовые мясные шарики можно запекать в духовке; жарить во фритюре, на сковороде, используя растительное масло или бараний жир. Подавать кеббе можно с зеленью, натуральным йогуртом.
Насадка «кеббе» здорово экономит время, да и трубочки выдает ровные, гладкие. Вам достаточно установить эту деталь на электрическую мясорубку (в мясорубках MOULINEX ME 6061, KENWOOD MG 517, MOULINEX HV8 ME625, PHILIPS HR 2726 насадка «кеббе» точно есть), загрузить готовый фарш (фарш для наружного слоя мясных изделий) и контролировать ход образования полых мясных трубочек. Разрежьте эти трубочки на секции и приготовьте кеббе, наполнив каждую из секций начинкой и сделав защипы с двух концов.
Кеббе рецепт.
Арабское блюдо «Кеббе» удивительно тем, что рецепт не имеет строгих канонов в составе и технологии приготовления. Безусловно, отдается предпочтение баранине и булгуру (бургулю), как главным компонентам, но допускаются вариации. Например, вместо баранины можно использовать говядину, свинину, рыбу и даже картофель, а вместо булгура обычную пшеничную крупу, рис либо кускус. В качестве начинки подходит не только мясной фарш, но фарш из овощей, сыра, орехов, шпината, креветок и т.д.
Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных рецептов «Кеббе» из баранины, булгура, лука и кедровых орешков.
Ингредиенты:
- Баранина средней жирности — 1 кг.;
- булгур — 1 стакан;
- лук репчатый — 2 шт.;
- корица — 0,5 ч.л.;
- кумин — 0,5 ч.л.;
- кориандр — 0,5 ч.л.;
- имбирь — 0,5 ч.л.;
- мускатный орех — 0,5 ч.л.;
- черный перец — 0,5 ч.л.;
- гвоздика — 4 шт.;
- кардамон — 5-6 шт.;
- лайм — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- сливочное масло — 30 гр.;
- оливковое масло — 20 гр;
- растительное масло для фритюра;
- кедровые орешки — 100 гр.
Как приготовить Кеббе:
Шаг 1
Первым делом займемся специями. В ступке измельчаем все наши пряные ингредиенты. Можете сделать специи с запасом и излишки отправить на хранение в стеклянную баночку.
Шаг 2
Булгур замачиваем в теплой воде на 30 минут.
Шаг 3
Теперь дело за мясом. Для приготовления кеббе нам потребуется баранина средней жирности. Постное мясо пойдет на тесто, а то, что пожирнее на начинку. Пропускаем всю баранину через мясорубку и делим ее на 3 равные части. Одну часть убираем в сторону, а остальные две части еще раз пропускаем через мясорубку, добавляем замоченный и отжатый булгур, приправляем приготовленными специями и очень тщательно вымешиваем фарш. Отправляем фарш с булгуром доходить в холодильник на 30 минут и начинаем заниматься начинкой.
Шаг 4
Для начинки мелко нарезаем репчатый лук. На сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем в нем лук. Как только лук начал зажариваться, добавляем оставшуюся одну часть мясного фарша и кедровые орешки. Приправляем специями и солью, добавляем немного сока лайма или лимона. Обжариваем начинку до готовности фарша. Если вы хотите получить более яркий аромат кедровых орехов, то можете их заранее дополнительно слегка обжарить.
Шаг 5
Достаем из холодильника наше мясное тесто. Руки смачиваем водой, чтобы тесто не прилипало и начинаем катать из теста шарики, размером примерно со средний лайм. Затем делаем в шарике углубление и начинаем большим или указательным пальцем аккуратно уменьшать толщину стенок нашей заготовки. В результате этого действа у нас должен получиться полый полуфабрикат овальной формы. Закладываем во внутрь готовую остывшую начинку и тщательно зажимаем верх. Придаем кеббе форму лимона и отправляем их жариться во фритюр.
Шаг 6
На гарнир к этому блюду уместно будет подать соус из йогурта, зелень, лимон. Вот так готовится вкусное и сытное арабское блюдо «Кеббе». Приятного аппетита!
(Просмотрено 26 раз, 1 визитов сегодня)
Мясорубка – неотъемлемый атрибут кухни. Этот прибор используется домохозяйками для приготовления множества традиционных и оригинальных блюд – проворачивания фарша для котлет, приготовления овощного или фруктового пюре, а также томатной пасты и т.д.
В комплекте большинства современных бытовых приборов имеется множество дополнительных насадок и приспособлений, которые существенно расширяют функционал устройства. Одним из них является кеббе. Что это в мясорубке и для чего она необходима? Сегодня мы подробнее рассмотрим этот вопрос.
Для чего нужна насадка кеббе в мясорубке?
При приобретении бытовой техники для проворачивания мяса многие в комплекте с устройством идут разнообразные насадки. Одна из них – непонятной формы в виде трубочки, которая используется для приготовления арабского блюда – колбасок из баранины с разнообразной начинкой.
Итак, что такое насадка кеббе в мясорубке? Она представляет собой полую трубочку с тонкими стенками. При накручивании на рабочий орган устройства она используется для проворачивания фарша в полые сосиски. В дальнейшем они фаршируются начинкой и формуются в виде небольших прямоугольных котлеток.
Для приготовления традиционного восточного лакомства обычно используется постная баранина с добавлением мелко измельченных ростков пророщенной пшеницы и других ингредиентов – лукавицы, орехов, специй и пряностей.
Как использовать?
Для применения насадки-кеббе нет необходимости предварительно . При прокручивании колбасок используется заранее приготовленный бараний фарш, смешанный с другими ингредиентами. Перед установкой насадки-кеббе режущие элементы – решетки и насадки заранее убираются.
После установки насадки-кеббе в приемную чашу загружается фарш и включается устройство. Перед приготовлением колбасок стоит заранее отрегулировать их длину (обычно она не превышает 5-6 см), но в зависимости от личных предпочтений и вкусов хозяйка может ее варьировать на свое усмотрение.
При прокручивании состава выходит полая мясная сосиска, которая представляет собой верхний слой котлеты. После проворачивания ее сразу же стоит нафаршировать начинкой, в ином случае фарш может склеиться, а «заготовка» потеряет свою форму.
Обратите внимание! Впервые фаршировать сосиску для неопытного кулинара достаточно сложно. Сделать это вначале лучше вдвоем, один аккуратно держит мясную оболочку, другой – маленькой ложечкой загружает начинку.
После фаршировки котлетки формуются, обваливаются в муке и обжариваются в масле на сковороде, гриле или во фритюре.
Аутентичный рецепт
Итак, для чего нужна насадка кеббе в мясорубке? Она подходит для создания множества интересных и необычных блюд. Традиционно для арабских котлеток используется сырой фарш, внутрь которого выкладывается мелко порубленное мясо с золотистым обжаренным луком.
Для приготовления домашних котлеток вместо бараньего можно использовать свиной или говяжий фар с добавлением хлеба. В зависимости от своей фантазии и предпочтений хозяйка может самостоятельно сочетать продукты и создавать собственные уникальные шедевры (к примеру, картофельные котлетки с сырной или шпинатной начинкой).
Аутентичный рецепт блюда предполагает использование следующих ингредиентов:
- Баранина – 1 кг;
- Булгур – 200-300 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Соль, специи.
Для фаршировки:
- Мясо – 500 гр.;
- Луковица – 1 шт.;
- Кедровые орешки;
- Соль, специи.
Булгур предварительно вымачивается в холодной воде в течение 15 минут (для достижения хороших клейких свойств). После воду слить, отжать. Баранину пропустить через прибор, объединить с измельченным луком, специями и размоченным булгуром, перемешать до однородности.
Кеббе - традиционное восточное мясное блюдо, отдалённо напоминающее привычные для славянской кулинарной традиции котлеты. Представляют собой двухслойный фарш, наружная часть которого с примесью муки специального помола, а внутренняя - с добавлением орехов. Вниманию поваров предлагаются различные вариации этого блюда, среди которых появились даже полностью овощные аналоги. Производители оценили популярность этого шедевра кулинарного искусства и позаботились об облегчении его приготовления разработав одноимённое приспособление.
Это двусоставная насадка к мясорубке, состоящая из наружного усечённого конуса и внутреннего вкладыша с выпуклым центром и периферическими отверстиями. Чаще изготовлена из пластика, чуть реже встречаются металлические версии.
Кеббе предназначена для облегчения приготовления одноимённого блюда, а именно - для формирования наружного его слоя, пустотелой внешней оболочки.
Пластиковые варианты долговечны и практичны, но при частой эксплуатации могут покрываться заусенцами, мешающими сформировать довольно ровную и плотную оболочку будущего блюда. Ими комплектуются электромясорубки практически всех известных брендов, за исключением приборов класса эконом.
Металлические версии кеббе чаще встречаются в магазинах бытовой техники как отдельно продающееся оборудование. Совместимы с ручными мясорубками старого типа. Они долговечны, устойчивы к механическим повреждениям, но склонны ржаветь при неправильном уходе. Поэтому после мытья рекомендуется их насухо вытирать перед отправкой на хранение.
Особенности насадки, как пользоваться
Кеббе состоит из двух частей, которые необходимо вложить друг в друга. Полученную конструкцию крепят к головке мясорубки, с которой предварительно снимают ножи и решётку.
Металлическую насадку перед использованием опытные повара рекомендуют охладить в морозилке.
Затем в приёмник мясорубки укладывается предварительно приготовленный фарш и прибор запускается. На выходе должны получиться полые мясные трубочки, в которые нужно поместить второй компонент блюда.
Для облегчения нетривиальной задачи можно воспользоваться приспособлением для формирования колбасок, диаметр выходного отверстия которого совпадает с окружностью отверстия в трубочках из фарша.
Готовое блюдо по оригинальной рецептуре обжаривается, но допустимы также запекание и приготовление на пару.
Loading...