Вальдшнеп, наравне с рябчиком, обладает удивительно нежным, вкусным мясом с очень тонким и приятным ароматом. Приготовить из него прекрасное блюдо достаточно просто и быстро.
Можно смело утверждать, что одним из самых популярных способов его готовки, наравне с тушением, является жарка. Потому как именно в процессе обжаривания очень хорошо раскрывается вкус дичи, а появление румяной корочки только усиливает аппетит.
Конечно, если готовить птицу на , то получится вообще необыкновенное по аромату блюдо, но не всегда и не у всех имеется такая возможность, поэтому будем готовить в более привычных для многих условиях — просто на плите.
Продукты
— вальдшнеп — 3-4шт,
— сливочное или растительное масло,
— приправа для дичи,
— майонез,
— соль,
— веточки петрушки или укропа.
Приготовление
Для такого блюда нам необходимо 3-4 тушки вальдшнепа. С очищенной и подготовленной дичи снимаем кожу.
Каждую тушку птицы разрезаем на две части. Можно разделить и на четыре, в этом случае убирается позвоночник с шейным отделом, ребра и крестец. Остаются две половинки груди и две задние ноги.
Вальдшнеп не имеет какого либо специфического привкуса, поэтому его, как правило, не маринуют
Разделанную дичь, для придания пряного вкуса, нужно обмазать специальной смесью. Для ее приготовления берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, соль и по желанию смесь перцев или готовую приправу для пернатой дичи, если ее нет, вполне сгодится и обычная приправа для курицы.
Количество перца и приправы выбираем исходя из собственных вкусовых пристрастий — кто-то любит поострее, а кто-то нет. Некоторые, наверное, вообще предпочтут обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить тонкий вкус нежного мяса.
Майонез с приправами перемешиваем.
Затем в эту тарелку складываем кусочки вальдшнепа и тщательно их обваливаем.
Слегка обжарив их, подливаем немного кипяченой воды и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне.
Время от времени проверяем. Когда вода практически выкипит, выпускаем пар из под крышки и обжариваем до румяной корочки, потом переворачиваем и обжариваем вторую сторону.
Время тушения и жарки примерно 25минут.
Издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.
При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.
Для того чтобы, мясо оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.
При жарке , лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.
Мясо прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом , какой-нибудь соус.
Вальдшнеп, жареный с красным вином
Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.
Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.
Вальдшнеп жареный
Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.
Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.
Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.
Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.
Вальдшнеп тушеный
Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.
Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.
Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.
Вальдшнеп фаршированный
Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.
По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.
Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.
Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.
Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.
На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.
Вальдшнеп с перьями в глине
Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.
Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.
Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи
Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.
Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.
Весенний вальдшнеп - очень трудный кулинарный объект. Если осенью мясо самцов сочное, мягкое и покрыто слоем жира, то весной, после долгой утомительной миграции с зимовок на родину, ежедневных брачных полетов, оно сухое, жесткое и абсолютно нежирно
Весенний вальдшнеп — очень труд-ный кулинарный объект. Если осенью мясо самцов сочное, мягкое и покрыто слоем жира, то весной, после долгой утомительной миграции с зимовок на родину, ежедневных брачных полетов, оно сухое, жесткое и абсолютно не-жирное. Но благодаря этому оно пред-ставляет собой хорошее диетическое блюдо, для приготовления которого требуется известный навык. Здесь приведены лишь несколько рецептов (весовые и объемные соотношения составляющих не даны умышленно, так как это дело вкуса каждого).
На следующий день после отстрела вальдшнепа готовить его нельзя. Мясо должно «дозреть», стать более не-жным и сочным. Птиц нужно подве-сить в холодное темное место либо уб-рать на нижнюю полку холодильника. Через день ощипать и опалить. Вальд-шнепа, как и всех других птиц сред-него и мелкого размера, нельзя перед потрошением разрезать по средней линии брюха, т. е. по килю. Самая мя-систая часть — грудка с прекрасно развитыми грудными мышцами. Их нужно сохранить. Для этого делают косой надрез от анального отверстия под углом 45° к углу ребер и, вскрыв таким образом брюшную полость, вы-нимают кишки и желудок. Некоторые гурманы приготовляют вальдшнепа непотрошенным, тем более что на тяге, как правило, пищи в желудке птицы мало. Но все же лучше выпот-рошить птицу, оставив легкие и серд-це. После этого на 3—4 часа надо уло-жить вальдшнепов в тазик с холодной водой для замачивания. Это необхо-димо, чтобы мясо освободилось от крови и стало нежнее и светлее. Воду можно несколько раз сменить. При этом, чем меньше поврежден вальд-шнеп выстрелом, тем меньшее время занимает данная процедура. Затем вальдшнепа промывают, переворачи-вают на грудку, чтобы стекла лишняя вода, и выкладывают в сухую миску. Он готов для дальнейшей кулинарной обработки.
Вальдшнеп, тушенный с черно-сливом. Тушки подготовленных (см. выше) весенних вальдшнепов посо-лить и нашпиговать салом, порезан-ным тонкими узкими ломтиками. В каждую тушку положить 2—3 черно-слива. Брюшко наскоро зашить нит-ками либо обвязать шпагатом. Обжа-рить на сковородке с толстым дном на маргарине либо смеси раститель-ного масла со сливочным и неболь-шим количеством сала. После образо-вания румяной корочки долить в ско-вородку кипящей воды так, чтобы она не полностью покрывала тушки, перевести на медленный огонь и ту-шить 35—40 мин. Лучший гарнир — отварной картофель. Его можно по-резать крупными дольками (еще сы-рым) и положить в сковородку за 20 мин до окончания тушения, чтобы он пропитался соком.
Вальдшнеп по-дровновски. Тушки выпотрошенных вальдшнепов залить кипящей водой в кастрюле, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, мор-ковь и тушить на медленном огне 25 мин, затем спассеровать мукой и про-должать тушить. Через 5 мин добавить кипящей воды и нарезанный крупны-ми дольками картофель и тушить еще 20 мин. За 5 мин до окончания туше-ния посолить и при желании добавить специи по вкусу.
Вальдшнеп по-покровски в смета-не. Тушку вальдшнепа нашпиговать мелко нарезанным луком и чесноком, обжарить на сливочном масле до обра-зования румяной корочки, затем вре-менно отложить на тарелку и в рас-топленном масле, оставшемся после обжарки, обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Снова положить на ско-вородку тушку и залить сметаной, в которую добавить немного спассеро-ванной муки. Накрыть крышкой и ту-шить на медленном огне около 1 ч. На гарнир — отварной картофель или пюре, за неимением — макароны.
Вальдшнеп, жаренный с вином. Осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжеве-ловыми ягодами, обложить очень тон-кими ломтиками свиного сала, вновь натянуть кожу и обмотать тушку тол-стыми нитками. Жарить 40 мин, доба-вив в жаровню сухого красного вина
Осенний вальдшнеп, тушенный по-покровски. Вальдшнепов выпотро-шить, промыть, посолить; в неболь-шой разрез брюшка, через который были вынуты внутренности, положить мелко нарезанные лук и чеснок, об-жарить на сливочном масле до обра-зования корочки, долить кипящей воды, чтобы птицы были наполовину ею покрыты и тушить на медленном огне 30 мин. Затем добавить крупно нарезанный картофель и тушить до готовности последнего. При выкипа-нии воды добавлять кипяток. Перед подачей на стол вальдшнеп должен быть снят с огня и выстояться в ско-вороде с толстым дном или утятнице, в которой готовился. Употреблять, за-пивая холодной (выдержанной в мо-розилке) водкой или красным сухим вином.
Ценители мяса птицы особенно оценят блюда с вальдшнепом . Приготовить вальдшнепа можно разными способами. Тушки вальдшнепа небольшие по размеру и весу. Особенно хорошо приготовить жареный вальдшнеп с чесноком . Вальдшнеп нужно жарить с использование свиного сала, чтобы мясо получилось сочным.
- 1 кг мяса вальдшнепа (приблизительно 3 тушки);
- 100гр. сала;
- 3 зубчика чеснока;
- зелень укропа;
- масло;
- соль, перец.
1. Подготовить тушки вальдшнепа (вымыть, почистить); 2. сало режется крупными пластинами; 3. Чеснок нарезается пластинками; 4. Тушки вальдшнепа обтереть солью и перцем, внутрь тушек положить нарезанный чеснок; 5. сверху выложить сало; 6. сковороду обмазать маслом, готовить тушки вальдшнепа до полной готовности. Приготовленный вальдшнеп подавать с гарниром.
Вальдшнеп в духовке
Вальдшнеп готовить можно не только на сковороде, но и в духовке. Приготовить вальдшнеп со сливами в духовке.
- 2шт. вальдшнепа;
- 10шт. слив;
- сливочное масло;
- соль, специи.
1. Вальдшнеп вымыть, удалить внутренности, посолить и приправить специями; 2. Сливы вымыть и удалить из них косточки; 3. Сливочное масло нарубить на куски; 4. Смазать форму для выпекания сливочным маслом; 5. Вальдшнеп нафаршировать сливами. Положить по небольшому кусочку сливочного масла внутрь и поверх птицы; 6. Накрыть форму фольгой для выпекания; 7. Выпекать в разогретой духовке. А за 10 минут до окончательной готовности блюда, снять фольгу и облить вальдшнеп образовавшимся бульоном.
Суп из вальдшнепа с грибами
А для тех, кто не может обойтись без первого блюда, приготовить суп из вальдшнепа с грибами :
- вальдшнеп;
- 200гр. грибов;
- 1-2шт. картофеля;
- морковь;
- лук зеленый;
- зелень;
- соль, перец.
Как приготовить суп из вальдшнепа: 1. Вальдшнеп вымыть, выпотрошить и отварить в подсоленной и приправленной специями воде (обязательно убрать образовавшуюся пенку); 2. Убрать из сваренного бульона тушку вальдшнепа; 3. Разобрать вальдшнепа на отдельные куски мяса; 4. Бульон оставить на плите, морковь натереть на терке и отправить в кастрюлю с бульоном; 5. Картофель и грибы нарезать и добавить в бульон; 6. Когда суп из вальдшнепа с грибами свариться, разлить его в по суповым тарелкам; 7. Зелень и зеленый лук нашинковать; 8. Выложить в тарелки с приготовленным супом из вальдшнепа куски мяса и нарубленную зелень, сверху можно присыпать свежемолотым черным перцем.
Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Ниже будут приведены примеры блюд и рецепты приготовления.
Приготовление
жаркого из вальдшнепа
Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:
- кусочек сала - 100 гр;
- можжевеловые ягоды - 1 ч ложка;
- соль поваренная - 1 ч ложка;
- черный перец горох - 20 горошин;
- петрушка зеленая или сухая;
- лимонная цедра, от одного лимона.
Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите,
печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка
подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.
Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь
вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и
натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие
ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу. Чтобы из шеи
не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой.
Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне,
затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.
Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо.
Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от
одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и
посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном
масле. Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках
черного хлеба.
Зажаренный
вальдшнеп под красным вином
Состав для одного вальдшнепа:
- сало свиное - 50 гр;
- ягода можжевеловая - 1 ч ложка;
- сухое красное вино - 100 гр.
Кожу, как и в прошлом рецепте, следует стянуть на шею.
Можжевеловую ягоду следует растолочь и перемешать с солью, теперь тушку
обложите свиным салом, ломтики, как и в прошлом рецепте режьте очень тонко.
Теперь обратно натяните шкуру натяните и обмотайте толстыми нитками тушку.
Блюдо готовится в жаровне, в красном вине в течение 20 минут.
Приготовление вальдшнепа по-крестьянски
Блюдо рассчитывается на четыре вальдшнепа:
- четыре тушки вальдшнепа, весом приблизительно 300 гр;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- масло сливочное - 30 гр;
- сельдерей нарезанный - 2 черешка;
- лук репчатый (мелко нарезанный)- 1 луковица;
- морковь (нарезанная) - 3 шт;
- чеснок (мелко нарезанный) - 1 зубок;
- грибы свежие - 350 гр;
- куриный бульон - 900 мл;
- крупа - 250 гр;
- соль поваренная - пол чайной ложки;
- черный перец молотый;
- шалфей - 1 ст. ложка;
- лук-шалот - 200 гр;
- артишоки (разделить на 4 части) - 250 гр;
- листья шафрана, как украшение ложатся на дно блюда.
Сливочное и оливковое масло вместе разогреть в одной
кастрюле, желательна толстостенная кастрюля. 5-10 мин обжаривайте вальдшнепов
по 2 шт, после обжарки всех четырех, добавьте туда лук и подрумянить его в
течение 5 мин. Затем поместите туда же: грибы, морковь, чеснок и сельдерей и
обжаривайте еще 5 мин, все это время помешивайте.
Теперь можете добавить куриный бульон, вместе с ним нужно
добавлять шафран, перец, лук-шалот, соль, крупу и вальдшнепов. На большом огне
дайте закипеть, а затем переведите на маленький огонь и готовьте, накрыв
крышкой, в течение получаса. Через 30 мин. откройте крышку и поверх вальдшнепов
положите артишоки, снова закройте и дайте еще 10 минут, при этом нужно, чтобы
бульон полностью поглотила крупа. После приготовления положите вниз и сверху
листья шафрана.
Вальдшнеп,
приготовленный с цветной капустой
Ингредиенты на трех вальдшнепов:
- корень петрушки - 1 шт;
- лук репчатый - 2 шт;
- морковь - 1 шт;
- капуста цветная - 800 гр;
- сухари панировочные - пол стакана;
- мускатный орех (тертый) - достаточно щепотку;
- сметана - 200 гр;
- петрушка или укроп зеленые - 1 пучок;
- черный перец и соль.
Вальдшнепа нужно разрезать вдоль полностью, добавьте перец и
соль. Теперь вместе с корнем петрушки положите половинки вальдшнепа в кастрюлю,
также кладите целиком луковицы, морковь. Воду добавляйте холодную на половину
дичи и ставьте варить, сверху птицу нужно поливать бульоном и иногда ворочать.
После готовности добавляется стакан сметаны, щепотку ореха мускатного, сухари
панировочные, снова дать закипеть и снимать с огня.
Капуста варится отдельно, и потом разбирается, затем
укладывается на блюдо вокруг дичи, сверху можно украсить зеленью.
Тушеный вальдшнеп
Тушение вальдшнепа производится по двум рецептам.
1-рецепт
- шпик - 70 гр;
- масло сливочное - 50 гр;
- говяжий бульон - 200 гр;
- карри - 0.5 чайной ложки.
Выпотрошить и помыть дичь, натереть карри и солью, добавить
внутрь шпик, также и на грудку положить несколько ломтиков шпика, затем птицу
обвязать толстой ниткой. Теперь на сильном огне тушку обжарить со сливочным
маслом и ломтиками шпика, после чего добавьте бульон говяжий и тушите в нем
25-30 мин, до полной готовности. Очень вкусно подавать тушеного вальдшнепа с
рисом, брусникой и запеченными яблоками.
2-й рецепт
Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:
- шпик - 70 гр;
- масло сливочное - 50 гр;
- шампиньоны - 100 гр;
- лук репчатый - 2 шт;
- перец, тмин и соль.
Тушки вальдшнепа натирают внутри и снаружи перцем и солью по
вкусу, затем внутрь ложится пару ломтиков лука, ломтик шпика и небольшой
кусочек сливочного масла. Так же, как и в первом рецепте, следует грудку
обложить ломтиками шпика и обвязать дичь толстой ниткой.
Теперь шпик и сливочное масло растопите на сковородке, на
нее выложите грибы, лук нарезанный, тмина пол-ложки. После легкой обжарки
положите вальдшнепов, если мало жидкости, то можно добавить воды и кубик
куриного бульона, тушить следует в духовке. Подавать их лучше с картошкой и
свежими овощами.
Фаршированный
вальдшнеп
Ингредиенты на 2 вальдшнепа:
- сало — 70 гр;
- маргарин - 50 гр;
- сухое красное вино - 4 ст/ложки;
- лавровый лист - 1 шт;
- перец черный;
Ингредиенты внутрь:
- куриная печень - 100 гр;
- грибы - 100 гр;
- масло сливочное - 20 гр;
- яйцо куриное - 1 шт;
- эстрагон - пару веточек;
- петрушка - две чайных ложки;
- лимонный сок - 0.5 ч. ложки;
- цедра;
- панировочные сухари;
Очищенного вальдшнепа приправить солью и перцем, а
внутреннюю часть тушки обложить тонкими кусочками сала. Теперь очередь начинки,
вареную печенку смешайте с яйцом, сливочное масло, грибы, лимонный сок и цедра,
рекомендуется добавлять немного панировочных сухарей. Готовую начинку вложить
внутрь и добавить веточки эстрагона, тушку перевязать толстой ниткой. Готовится
сие блюдо на жаровне на сливочном масле, сверху поливается красным вином, когда
появится достаточно сока, добавляйте перец и лаврушку. Помимо вина можно
использовать бульон или же просто воду. Готовый вальдшнеп разрезается, начинка
нарезается на кусочки и выкладывается вокруг дичи на блюде. Блюдо сдобрите
соком, в котором готовился вальдшнеп. Если у вас осталась начинка и сало, то их
можно готовить вместе с дичью в жаровне. В качестве гарнира вкуснее всего
картофель, вареный или жареный.
Loading...