Готовая выпечка из заварного теста, из-за особого рецепта заваривания его, получается воздушной и нежной. Приготовление такого теста вроде и не сложно, но далеко не все хозяйки берутся его готовить.
Как приготовить заварное тесто – секреты
Секреты, которых следует придерживаться, приготавливая заварное тесто:
- Комки теста, выложенные в форму, нужно сразу же ставить в нагретую духовку. Если тесто не ставить сразу в духовку, на поверхности его образуется корочка, и оно не поднимется.
- Яйца в тесто добавляют, подержав их при комнатной температуре, если прибавлять холодные, тогда изделия из такого теста в духовке будут плохо подниматься.
- После заваривания теста даем ему остыть до 60-70°C, а затем добавляем яйца. Температуру можно измерить и без градусника – рукой: опущенный в тесто палец выдерживает такую температуру.
- Тесто не должно быть выше или ниже 60-70°C, если выше – яйца свернутся, и тесто не поднимется, ниже – тесто покроется коркой и тоже не поднимется.
- Не всегда нужно в тесто брать такое количество яиц, которое написано в рецепте: яйца могут быть разного размера, а тесто должно получиться по густоте как очень жирная сметана.
- Если тесто получилось густым или жидким, и уже остыло, то исправить его можно только если замесить новое тесто (соответственно, немного жидковатое для густого, и густое – для жидкого теста), и вмешать в предыдущее тесто. Добавлять муку или же яйца в холодное тесто недопустимо – из него получится лепешка.
- Тесто нужно вымешивать вручную, от миксера оно становится жидковатым, и будет плохо подходить в духовке.
- Комочки теста нужно выкладывать на лист не больше 1 чайной ложки, большие комки плохо поднимаются.
- Расстояние между комками теста нужно оставлять 2 см и больше.
- Перед выпечкой форму смазывать небольшим количеством масла, если масла много, будущие пирожные расплывутся, и снизу потрескаются, а если совсем не смазывать, тогда пристанут ко дну формы.
- Чтобы пирожные хорошо поднялись, дверку духовки открывать нельзя за все время выпекания.
Как приготовить заварное тесто – рецепт
Для приготовления заварного теста нужно:
- по 1 стакану муки и воды;
- 100 г масла сливочного;
- 4-5 яиц;
- щепоть соли.
Начинаем готовить:
- В кастрюлю, к воде прибавляем соль и масло, нагреваем до кипения.
- Прикручиваем слабый огонь, высыпаем всю муку и вымешиваем тесто 1-2 минуты, (огонь не выключаем), пока не будет однородным и перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
- Комок теста охлаждаем до 60-70°C, вбиваем 1 яйцо и интенсивно вымешиваем до однородности.
- Затем так же прибавляем и остальные яйца. Если после последнего яйца по рецепту тесто густое, прибавляем, пока оно не остыло, еще половину яйца.
- Духовку нагреваем до 190°C.
- На смазанный растительным маслом лист выкладываем чайной ложкой круглые комочки или продолговатые колбаски на расстоянии 2 см. Ложку каждый раз перед погружением в тесто смачиваем в холодной воде.
- Сразу же лист с тестом кладем в горячую духовку и печем около 30 минут или до золотистого цвета.
Что можно приготовить из заварного теста?
Из заварного теста можно приготовить эклеры, круглые жареные пирожки с начинкой, пончики, профитроли к консоме, французские булочки «Гужеры», торт «Дамские пальчики».
Печем торт «Дамские пальчики»
- полтора стакана воды;
- 220 г муки;
- 150 г масла сливочного;
- 5-6 яиц;
- щепоть соли.
- 700 г сметаны 20% жирности;
- 350 мл сливок 33% жирности;
- 260 г сахара.
На оформление торта нужно:
- 40 г черного шоколада;
- 1 ст. ложка масла сливочного.
Готовим “пальчики”:
- Вымешиваем тесто и печем «пальчики».
- Кипятим воду с маслом и солью.
- Всыпаем муку и завариваем тесто.
- В немного остывшее тесто прибавляем по одному яйцу и вымешиваем.
- Металлический лист слабо смазываем маслом растительным. Тесто со шприца кондитерского выдавливаем на лист тонкими палочками, 5-6 см в длину.
- Лист ставим в нагретую до 190°C духовку, и печем, не открывая дверку, около 30 минут.
- Выкладываем испеченные «пальчики» для остывания.
Готовим крем:
- Взбиваем 250 мл очень холодных сливок с сахаром (190 г) в миксере, пока не загустеют.
- Прибавляем 0,5 л сметаны и размешиваем до однородности.
Сборка торта:
- Торт собираем в форме с разъемным ободком, около 28 см в диаметре. Вливаем в неё несколько ложек крема, распределяем по всей форме.
- На креме плотно укладываем «пальчики», если есть пространство между печеньем, разрезаем несколько «пальчиков» на дольки и помещаем в отверстия.
- Сверху смазываем кремом.
- Так же делаем второй слой и последующие слои.
- Сверху ставим тарелку, а на неё какую-то тяжесть – это сооружение помещаем на 6-7 часов в холодное место.
- Через определенное время торт опрокидываем на блюдо.
- Из сливок (100 мл), сметаны (200 г) и сахара (70 г) взбиваем ещё один крем, и смазываем им торт, верх и бока.
- Шоколад и масло растапливаем на пару, и кондитерским шприцем делаем сеточку по верху и бокам торта.
- Торт помещаем в холодное место на 1-2 часа, затем можно пробовать.
Итак, мы научились готовить заварное тесто и выпечку из него.
Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:
Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.
Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.
А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.
В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.
Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.
Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.
Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.
Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!
Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.
Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.
В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.
Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).
Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!
Легкие хрустящие пирожные, профитроли и булочки нам нравятся, благодаря разнообразным начинкам внутри. Их можно есть как с солеными блюдами, так и подавать к чаю. Заварное тесто, используемое для приготовления этой выпечки, содержит много воды, именно поэтому внутри нее образуется воздушная камера.
Начинив заварное пирожное сливочным или белковым кремом, мы имеем роскошное угощение. Из заварного теста можно пожарить во фритюре пончики.
Рецепт приготовления
Применив правила, указанные мной в этой статье, вы быстро приготовите заварное домашнее тесто, не имея за плечами никакого кулинарного опыта. Заварное мягкое тесто не требует раскатывания на рабочей поверхности, все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок и выдавить порционные шарики или палочки на противень.
Если вы еще не приобрели такое приспособление, чтобы формировать заварное пирожное, возьмите обычный полиэтиленовый пакет и срежьте нижний уголок.
Как видите, вам даже не придется тратить время для мытья лишней посуды. Некоторые хозяйки выкладывают заварное жидкое тесто ложкой, смоченной в воде, и этот вариант имеет право на существование.
Еще пара секретов:
- Температура заварной массы перед введением яиц должна быть определенной температуры. Оптимальной считается 70-80 градусов. Если не охладить массу, то яйца свернутся.
- Перед тем, как вбивать яйца в заварное теплое тесто, выложите их из холодильника. Они должны стать комнатной температуры, а для этого провести на столе не менее часа.
- От яиц зависит рыхлость выпечки, их количество должно соответствовать весу муки.
Заварное тесто состоит из яиц и муки, также входит сливочное масло или маргарин, а также соль и вода. Во избежание образования карамели, сахар в заварное тесто не добавляется вовсе либо содержится в минимальных дозах.
Рецепт эклеров из сырного заварного теста
Сделав хоть однажды это заварное пирожное, вы уже не сможете обходиться без него долгое время. Всевозможные начинки из мяса, паштета, крема и овощей разнообразят ваш стол.
Эклеры из заварного теста можно выпекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, выбирайте способ, который вам больше нравится.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Продукты, которые находились в холодильной камере, выложите на стол. Через час приступайте к завариванию теста.
Итак, какие продукты вам нужно положить в заварное домашнее тесто:
полпачки маргарина для выпечки или сливочного масла (100 г); 200 г пшеничной белой муки; 250 мл воды; 5 яиц; 150 г голландского или российского сыра и чайная ложка паприки.
Соблюдайте рецепт. Вот его подробное описание:
- На огонь поставить кастрюльку с водой.
- Положить сливочное масло или маргарин и дождаться, когда жир растопится.
- В кипящую массу всыпать одним махом муку. Перемешивая лопаткой, замесить заварное гладкое тесто.
- Снять посуду с плиты и охладить массу до температуры примерно 70 градусов.
- Яйца вводить по одному, каждый раз перемешивая заварное быстрое тесто до однородного состояния.
- В конце замеса добавить сыр, натертый на крупной терке, не забыть про паприку. Любители острых блюд могут не ограничивать себя и употребить для теста молотый красный перец, пряные травы, молотый сушеный чеснок.
- Перемешать заварное готовое тесто последний раз и переложить в кондитерский мешок.
- Отсадить круглые заготовки на противень и выпекать в горячей (220 градусов) духовке.
Внимание! Первые 10 минут дверцу духового шкафа не открывать, так как эклеры быстро опадут. Чтобы выпечка хорошо поднялась, поставьте на дно духовки емкость с водой.
Рецепт заварного домашнего теста с начинкой из взбитых сливок
Пирожные со сладкой начинкой выпекаются быстро и легко. Главное, чтобы у вас нашлись такие продукты:
4 яйца; неполный стакан муки, если быть точнее, то 150 г; ¼ часть стандартной упаковки сливочного масла; щепотка соли и 250-граммовый стакан воды.
Рецепт замешивания заключается в:
- Смешивании в кастрюле воды, масла и соли и доведении жидкости до горячего состояния.
- Добавлении муки и помешивании массы в течение 2 минут, не снимая посуды с огня.
- Вбивании в тесто яиц.
После каждого яйца перемешивайте заварное мягкое тесто каждый раз до гладкости, работая лопаткой по кругу. В конце процесса поднимите лопатку над кастрюлькой, гладкое и заварное блестящее тесто должно опадать с нее тянущимися лентами.
Пирожные-эклеры из выпекаются при температуре 200 градусов на протяжении получаса. Выкладывайте заварное мягкое тесто на противень мокрой ложкой или из кондитерского мешка и не забудьте делать между ними расстояние, необходимое для подъема выпечки.
Чтобы накормить семью пончиками из заварного теста, вам необходимо запастись такими продуктами:
4 яйцами; стаканом муки; 250 мл воды; 80 г сливочного масла и маленькой щепоткой соли.
Пончики из теста жарятся во фритюре, так что запаситесь достаточным количеством растительного масла и глубокой сковородой.
Для крема вам понадобится: полстакана сахара; стакан молока; 150 г масла; ваниль и одно яйцо.
А теперь представляю вашему вниманию рецепт пошагового приготовления заварного теста:
- Заварное тесто готовится в огнеупорной посуде. Налейте в нее воду и положите сливочное масло с солью.
- Доведите смесь до горячего состояния на плите, затем всыпьте муку и снимите с огня.
- Помешивайте массу ложкой, пока она не собьется в комок и не будет отставать от стенок кастрюльки.
- Немного охладите и вбейте по одному яйца. Перемешивайте массу до гладкого состояния после каждого раза, когда добавляете яйца.
Разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте заварное мягкое тесто. Жарятся пирожные очень быстро, следите за тем, чтобы они свободно плавали во фритюре и не подгорели.
Приготовьте рецепт крема:
- Разотрите яйцо, сахар и муку до однородной массы.
- Влейте молоко и поставьте посуду на огонь.
- Доведите массу до кипения и, постоянно помешивая, держите на огне несколько минут, пока она не загустеет.
- После охлаждения крема до комнатной температуры, положите в него сливочное масло, нарезанное кусочками.
- Размешайте и начините кремом пирожные, надрезанные сбоку острым ножом.
Выпечка из заварного теста не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Для хозяек, которые не намерены долгое время проводить на кухне, есть хорошая новость: им не нужно ждать подъема теста, так как его рецепт не содержит таких разрыхлителей, как сода или дрожжи.
Увеличение объема готовых изделий происходит за счет пара, выделяющегося при высокой температуре.
Полезные советы, на которых я хотел бы сейчас остановиться, помогут вам получить выпечку высокого качества:
- Используйте только свежие яйца. Чтобы протестировать продукт, опустите его в стакан, наполненный водой. Если яйцо опустилось на дно, то можете смело вбивать его в тесто.
- Мука с пониженным содержанием глютена влияет на легкость и воздушность выпечки.
- Замешивая тесто, не увлекайтесь кухонным комбайном, иначе оно будет плохо подниматься.
- Сливочное масло, присутствующее в составе, лучше всего влияет на подъем пирожных, поэтому заменяйте его другими жирами только в исключительных случаях.
Всемирно известные и популярные пирожные из заварного теста – эклеры, были придуманы в далеком XVIII веке. Служив на кухне у французского короля Георга IV, талантливый кондитер Мари-Антуан Карем изобрел восхитительный десерт, которым лакомятся и поныне.
Тонкое тесто в сочетании с заварным нежным кремом нравится гурманам всех времен. Вот почему эклеры дошли до наших времен, практически не претерпев изменений.
Разновидности классических эклеров
Классические эклеры представляют собой пирожные продолговатой формы, начиненные заварным кремом. Сверху десерт покрывают глазурью либо поливают растопленным шоколадом.
Из разновидностей эклеров известны: профитроли и шу. Первые из них делаются очень маленького размера диаметром 2 см и начиняют всевозможными начинками, как сладкими, так и солеными.
Шу – это пирожные, у которых срезают верхушку и через отверстие начиняют кремом. Верхушку, перед тем, как водворить на место, слегка смазывают кремом.
У французских кондитеров, живущих на родине знаменитого изобретателя эклеров, принято готовить пирожные строгой цилиндрической формы длиной 14 см.
Полость заполняют исключительно ванильным либо шоколадным заварным кремом, а поверхность покрывают помадкой или глазурью.
Правила приготовления теста заварным способом
Перед тем, как замесить заварное тесто для эклеров, ознакомьтесь с некоторыми хитростями, которые помогут проделать этот процесс качественно. Итак:
- Не вбивайте в тесто холодные яйца. Если вы решили испечь эклеры, заранее достаньте яйца из холодильника.
- В составе пирожных должны присутствовать только натуральные продукты. Нельзя заменять сливочное масло спредами или растительными твердыми жирами, иначе тесто может не подняться.
- Для замешивания лучше воспользоваться миксером, так процесс будет проходить активнее.
- Консистенция теста должна напоминать жирную домашнюю сметану. Добиться нужного результата можно, правильно рассчитав количество яиц. Их добавляют в самом конце по одному и следят за состоянием массы.
Приготовление заварного теста по ГОСТу
Рецепт заварного теста по ГОСТу остался нам в наследство от кондитеров СССР.
Ознакомьтесь с ним и, прежде всего, запомните список ингредиентов: 300 г яиц (5-6 штук); 200 г муки; ½ пачки масла; щепотка соли; 180 мл воды.
Начинаем готовить тесто с того, что растопим сливочное масло в сотейнике. Затем:
- Влейте воду и посолите.
- Муку просейте и одним махом всыпьте в смесь в сотейнике, который все еще находится на плите.
- Постоянно помешивая густую массу, держите ее на огне на протяжении одной минуты.
- Погасите конфорку и охладите тесто до теплого состояния.
- Яйца взболтайте в отдельной посуде венчиком и понемногу вливайте в заварную массу, все время размешивая ее лопаткой.
- Как только тесто по консистенции станет похоже на домашнюю сметану, оно готово.
- Чтобы испечь пирожные, переложите тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Надавливая на приспособление со всех сторон, отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски теста длиной 12-14 см.
- Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте заготовки выпекаться. Сначала поддерживайте заданную температуру на протяжении 10 минут, потом жар убавьте до 170 градусов и продолжайте выпекание еще 20-25 минут.
- Ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа, иначе эклеры опадут и станут плоскими.
Приготовление заварного теста на молоке и сухих дрожжах
Как вы уже знаете, заварные пирожные можно начинять любыми начинками, все зависит от того, к чему вы их собираетесь подавать.
Рецептура теста не терпит никаких замен, кроме того, все ингредиенты должны быть точно отмеряны и отправляться в миску в строгой очередности.
Разрешается лишь вместо воды взять молоко, и то в том случае, когда тесто готовится с добавлением сухих дрожжей.
Возьмите: по 200 г молока и муки; по 5 г соли и сахара; четверть стакана растопленного коровьего масла; 4 яйца и 10 г (маленький пакетик) сухих дрожжей.
Этапы приготовления:
- Муку всыпьте в миску и залейте молоком, которое только что закипело.
- Взбейте массу миксером, пока она не станет гладкой и однородной.
- Дрожжи расколотите в 20 мл теплой воды и смешайте с сахарным песком. Отправьте в заварную массу и тщательно перемешайте.
- Яйца взбейте венчиком, пока на поверхности не появится пена. Постепенно вливайте их в миску к дрожжевой смеси и все время мешайте лопаткой.
- Тесто, полученное заварным способом, должно получиться вязким и в меру густым. Его консистенция походит на домашнюю жирную сметану. Если вас не устраивает результат, можно досыпать еще муки.
- В самом конце посолите тесто и поставьте его подходить. Через час или чуть больше оно увеличится в объеме примерно в три раза и будет готово к разделке на пирожные.
- Заполнив тестом кондитерский мешок, выдавите палочки длиной 8-10 см и выпекайте их 30 минут в горячем духовом шкафу.
Из названия видно, что заварное тесто готовится методом заваривания. Вернее заваривается мука, а затем к ней добавляются яйца, после чего масса хорошо вымешивается.
Заварное тесто нежное и красивое в изделиях, оно отлично держит кремовую начинку. Заварное тесто пресное, делается без добавления сахара, а используется главным образом в пирожных.
Кстати, «Бородинский» хлеб тоже делается из заварного теста, из ржаной муки.
Ингредиенты
- вода - 1 стакан
- соль - четверть чайной ложки
- масло сливочное - 100-125 грамм
- мука - 1 стакан
- яйца - 4-5 шт.
Приготовление
Cтакан воды вылить в кастрюлю, положить все масло, посолить. Поставить кастрюлю на средний огонь, чтобы жидкость закипела.
Как только появятся пузырьки, всыпать муку и очень интенсивно мешать лопаточкой, не снимая с огня (можно его немного убавить).
Завариваясь, мука соберется в комок теста, который легко отлипает от стенок кастрюли. В этот момент ее нужно убрать с огня. И дать тесту немного остыть.
Приготовить яичную смесь. В миску вбить все яйца и перемешать.
Так как в рецептуре заварного теста основную роль играют яйца, именно их правильное количество сделает заварное тесто достаточно жестким, чтобы оно не опало после выпечки. Но нельзя сразу сказать, сколько точно яиц пойдет в тесто — это зависит и от качества муки, и от размера самих яиц.
Поэтому в тесто лучше вводить смесь из яиц, а не по одному яйцу: может получиться, что будет достаточно, например, 4 и чуть-чуть от 5-го яйца (в этом случае часть смеси останется). Но, по крайней мере, точно хватит.
Пока остывает тесто, приготовить противень: застелить бумагой, которую промазать сливочным маслом. Включить духовку на 180 градусов.
В чуть остывшее тесто вводить небольшими порциями яичную смесь, вымешивая сначала вилкой, а затем лопаточкой.
Вымешивать нужно энергично. С каждой новой порцией тесто приобретает эластичность и становится блестящим, гладким.
Правильно приготовленное тесто должно немного тянуться, в этот момент нужно прекратить добавлять яйца.
Отсадить сформированные из заварного теста изделия на противень***
Противень поставить в духовку и печь, например эклеры или шу, 15 минут при t 180, а затем 10 минут при t 150. В духовку не заглядывать, чтобы изделия не опали. Для профитролей время выпечки сократить вдвое.
*** На противень тесто отсаживают с помощью:
Из заварного теста можно приготовить:
- эклеры - продолговатые пирожные с самыми разными кремами (масляным, заварным, белковым, из взбитых сливок и другими);
- профитроли - маленькие изделия (до 4 см в диаметре), которые могут быть начинены как сладкой начинкой (кремами, джемом и другими), так и не сладкими (паштетом, сыром, в общем-то, любой мясной или рыбной начинкой);
- шу - тоже, что и эклеры, только круглой формы;
- крокембуш - конусовидный торт из начиненных профитролей, которые скреплены между собой специальным соусом;
- Париж-Брест - торт из заварного кольца и шу;
- заварные булочки с несладкими начинками.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.
Как приготовить заварное тесто
С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.
Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:
- выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
- готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
- впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
- после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
- выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
- исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
- если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
- противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
- для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.
Рецепт заварного теста
Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.
При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.
Для эклеров
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.
Ингредиенты:
- молоко – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – ¾ стакана;
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 3 г.
Как готовить:
- Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
- Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
- Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
- Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
- Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.
Для профитролей
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 209 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.
Ингредиенты:
- мука – стакан;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – стакан;
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – щепотка.
Как готовить:
- Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
- Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
- Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
- Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.
Для пельменей
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 234 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.
Ингредиенты:
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- мука – 3 стакана;
- растительное масло – 20 мл;
- кипяток – стакан.
Как готовить:
- Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
- Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
- Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.
Слоеное
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 274 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- мука – 4 стакана;
- пиво – полстакана.
Как готовить:
- Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
- Немного охладить, замораживать.
- После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
- Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.
Для вареников
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 223 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- кипяток – 1,5 стакана;
- яйца – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- соль – 5 г.
Как готовить:
- Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
- Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
- Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
- Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
- Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
- Подать со сметаной или топленым маслом.
Для чебуреков
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 231 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.
Ингредиенты:
- мука – 4 стакана;
- вода – 1,5 стакана;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- водка – 20 мл;
- соль – 5 г.
Как готовить:
- Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
- Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
- Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.
Сметанное
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 333 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как , но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.
Ингредиенты:
- мука – стакан;
- сметана – 30 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- соль – щепотка;
- кипяток – 75 мл.
Как готовить:
- Соединить муку, сметану, посолить.
- Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
- Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.
Песочно-заварное
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 283 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- маргарин – 200 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 2 г.
Как готовить:
- Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
- Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
- Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.
Для блинов на молоке
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 246 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.
Ингредиенты:
- молоко – 3 стакана;
- вода – стакан;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 1,5 стакана;
- масло растительное – 30 мл;
- соль – щепотка;
- сахар – 10 г;
- сода – щепотка.
Способ приготовления:
- Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
- Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
- Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.
Дрожжевое
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 375 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахар – 40 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 70 г;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
- Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
- Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
- Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.
Что можно приготовить из заварного теста
Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:
- пельмени, вареники;
- чебуреки;
- блины;
- булочки;
- пироги и пирожки;
- пончики;
- эклеры, пирожные, торты;
- профитроли;
- лепешки, ватрушки;
- пряники, печенье;
- клецки, галушки.
Loading...