Как вкусно мариновать перцы на зиму: пошаговые рецепты с фото. Маринованный болгарский перец на зиму: рецепты быстро, просто и вкусно

Консервирование продуктов на зиму - это неотъемлемая часть кулинарного наследия России. Кто не любит зимой, осенью или ранней весной похрустеть огурчиком или полакомиться вкусным сочным помидорчиком? На нашем сайте мы уже немало рассказывали о рецептах консервирования различных продуктов. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить перец маринованный. Стоит сказать, что маринованный болгарский перец и маринованный острый перец чили – достойная альтернатива привычным огурцам и помидорам. Он идет не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира к разнообразным видам мяса и блюдам из картофеля. В этой статье мы расскажем Вам о проверенных способах консервирования различных видов перца, чтобы Вы могли баловать вкусненьким Вашу семью в течение целого года.

Быстрый маринованный перец

Наиболее популярный из рецептов – это перец сладкий маринованный. Закуски из острого жгучего красного перца не каждому по вкусу, они на любителя. Кроме того, салат с маринованным перцем чили людям, страдающим гастритом и другими болезнями ЖКТ, заказан, а вот закуска из сладкого болгарского перца – пожалуйста! Поэтому начнем со сладкого перца.

Как готовится быстрый маринованный перец? Почему именно быстрый? Потому что это блюдо получается настолько вкусным, что долго ждать просто невозможно! Принцип, как готовятся быстрые маринованные перцы, таков: перец немного разваривают в кипящей воде со специями, но так, чтобы он сохранил свою форму, затем заливают маринадом и оставляют на сутки настояться. Для приготовления перца по нашему рецепту Вам потребуются:

сочный болгарский перец любого цвета небольшого размера – 2 кг
столовый уксус – 2/3 стакана
вода – 1 л
сахар-песок, растительное масло – по 0,5 стакана
соль – 2 ст. ложки

Этих продуктов хватит для приготовления 4-х литров закуски.

В большую кастрюлю влить уксус, воду и растительное масло. Добавить к ним сахар, соль и поставить на плиту. Оставить до кипения.

За это время вымыть перцы и, не очищая, наколоть вилкой, чтобы из них вышел воздух.

В кипящем маринаде провариваем перцы в течение 5 минут, после чего перекладываем их в стеклянные емкости.

Заливаем банки кипящим маринадом до плечиков и закатываем их. Укутываем и оставляем остывать.

Когда банки остыли, можно поставить их в кладовую или туда, где они будут храниться. Открывать банки можно когда угодно, так как перец уже изначально готов к употреблению.

Если Вы хотите скушать все получившиеся перцы сразу, тогда залейте их маринадом и дайте настояться в холодильнике в течение 24-х часов. Очень просто и очень вкусно!

Перец острый маринованный

Если Вы любитель остренького, тогда Вам отлично подойдет перец острый маринованный. Эта закуска хорошо сочетается с жареным мясом и добротным виноградным вином. Собственно так его и едят в Грузии, которая славится умением вкусно готовить и сытно кушать.

Чтобы приготовить острый перец маринованный на зиму, многого не нужно. Достаточно правильно сварить маринад для перца с идеально подходящей для этого зеленью и правильно обработать сами перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус, но при этом отдали ненужную горечь. Итак, готовим острый красный перец. Для приготовления 1 л закуски возьмите:

острый красный перец – 500 г
кинзу, укроп – по 5 веточек
мяту – 2 веточки
молодой чеснок – 2 головки
соль – 2 ч. ложки
сахар – 2 ч. ложки
кориандр – 1 ч. ложку
черный и душистый перцы горошком – по 1 ч. ложке
лавровый лист – 2-3 шт.
гвоздику – 2-3 соцветия
уксус из белого винограда – 150 мл

Сначала обработаем перец. Наденьте перчатки, поскольку перец обжигает кожу. Для консервирования выбирайте очень качественные перцы – насыщенного красного цвета, без прожилок, с зелеными хвостиками. Перец следует тщательно вымыть и проткнуть около хвостика насквозь, чтобы из него вышел воздух, а еще лучше – разрезать перцы вдоль, чтобы они отдали маринаду лишнюю горечь.

Складываем перцы в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, после чего варим около 4-х минут. После этого накрываем кастрюлю крышкой и пропариваем перцы еще 15 минут.

За это время обрываем все листья с веточек зелени, стебли выбрасываем. Оставляем листочки целыми, нарезать не нужно.

Складываем их в кастрюлю с водой и специями, варим маринад в течение 5 минут, после чего вливаем в него виноградный уксус и оставляем настояться на 10 минут.

Осталось вымыть и простерилизовать банки, уложить в них зелень, чеснок и перцы, стараясь не повредить их, залить маринад под самую крышку и законсервировать.

Перец маринованный с капустой

Перец можно консервировать не только отдельно, но и в составе салатов или закусок из нескольких компонентов. Наилучшее сочетание – это перец, маринованный с капустой. Несмотря на то, что сочетание продуктов кажется незамысловатым, капуста, маринованная с перцем болгарским, - блюдо, способное украсить праздничный стол. Важно лишь правильно его приготовить и красиво подать. Попробуйте сделать разноцветный перец, консервированный с морковкой. На тарелке он будет выглядеть очень эффектно. Для данного рецепта Вам потребуются (на 1 л готового продукта):

болгарский перец – 5 шт.
мелко нашинкованная капуста – 0,5 кг
морковь – 1 шт.
острый красный перец – 0,5 стручка
сахар – 2 ст. ложки
соль – 1,5 ст. ложки
столовый уксус – 20 мл (2 ст. ложки)
вода – 1 стакан

Прежде всего, моем перцы и аккуратно вырезаем плодоножки вместе с семенами.

В миске смешиваем нашинкованную капусту с 1 ст. ложкой соли и легко мнем ее.

Добавляем к капусте натертую морковь и заполняем этой смесью перцы.

Готовим маринад: для этого смешиваем воду, сахар, соль и уксус. Доводим маринад до кипения, после чего добавляем в него перец чили. Заливаем кипящим маринадом перцы и, закрыв миску тарелкой, ставим гнет. Оставляем перец на 2 дня для маринования.

По истечении этого времени перекладываем перцы в стерилизованные банки, заливаем рассолом и закатываем.

Как видите, рецептов вкусной консервации множество. Вдохновляйтесь и экспериментируйте! Вкусных Вам заготовок!

Маринованный перец – любимое блюдо многих хозяек, которое можно приготовить непосредственно перед трапезой, воспользовавшись быстрым рецептом, или же заготовить на зиму в баночках. Секрет популярности этого блюда кроется не только во вкусовых качествах, но и в полезных свойствах овоща. В нем содержится рекордное количество витамина С. Даже больше, чем в черной смородине или лимоне! Кроме того, сладкие и острые перцы обладают ярким насыщенным цветом, поэтому с их помощью можно украсить практически любой салат или мясное блюдо.

Маринуют перец с помощью уксуса и растительного масла. Также используют сухие специи, свежую зелень, чеснок, горчицу, мед и пр. Чтобы получить сразу готовый салат, к перцам добавляют капусту, помидоры, огурцы, лук, морковь и множество других овощей. Для зимних заготовок баночки заливают горячим или холодным маринадом. Сам же перец можно использовать целиком, нарезать кубиками или соломкой.

Используют маринованный перец как ингредиент для супов и салатов. Также, если замариновать его целиком, можно будет в дальнейшем наполнить овощи любой начинкой, например мясным фаршем. Хранится блюдо в прохладном месте в закатанных баночках или же в холодильнике в обычной негерметичной таре. В зависимости от рецепта и способа хранения перец сохраняет свои вкусовые качества от нескольких недель до нескольких лет.

Самый простой из всех возможных способов маринования перца на зиму. Этот рецепт можно считать базовым и дополнять его любыми ингредиентами. Это могут быть различные овощи или просто ароматные специи, а также листья ягод, хрена, зонтики укропа и пр.

Ингредиенты:

4 кг болгарского перца;
1 стакан столового уксуса;
2 стакана сахара;
3 литра воды;
Соль.

Способ приготовления:

Перцы промыть, удалить плодоножки и отварить 7 минут.
Разрезать каждый перец на четвертинки.
Указанное количество воды довести до кипения, растворить в ней сахар и немного соли.
В горячие баночки утрамбовать перец, залить его горячим маринадом и закатать банки крышками.
Укутать баночки в полотенце и дать им полностью остыть.

Интересное из сети

Технически острый перчик маринуется достаточно просто, тем не менее следует знать несколько секретов этого процесса. Очень важно отварить плоды до того момента, когда они становятся мягкими, но не разлезаются. Для этого лучше всего несколько раз залить перец кипятком, чем варить его на огне. Также важно при укладывании в баночку не повредить плоды, а уксус брать именно виноградный, а не столовый.

Ингредиенты:

350 г острого перца;
100 мл виноградного уксуса;
500 мл воды;
1 головка чеснока;
3 веточки кинзы;
1 веточка мяты;
3 веточки укропа;
3 лавровых листочка;
2 ч. л. горошин кориандра;
1 ч. л. горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
3 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Отделить листики зелени (кинзы, укропа, мяты) от стеблей.
Перчики промыть, каждый проколоть насквозь возле ножки.
Переложить перец в кастрюлю, залить в нее кипяток и закрыть крышку.
Через 5 минут воду слить и добавить новую порцию кипятка.
Повторить процедуру еще 3-4 раза.
Вскипятить пол-литра воды, бросить в кипяток горошины перцев и кориандра.
Добавить лавровые листы, соль, сахар и неочищенные дольки чеснока.
Туда же выложить листочки зелени и еще раз все вскипятить.
Влить уксус, помешать, кипятить еще 3 минуты, затем убрать кастрюльку с огня.
Дать маринаду настояться 15 минут.
Достать из кастрюльки чеснок и листочки зелени, выложить их на дно простерилизованной баночки.
Уложить в банку острые перчики и залить все маринадом, закатать крышки.

Горький перец входит во множество блюд, соусов и приправ. Если у вас в семье есть любители острых закусок, то запастись подобными заготовками на зиму просто необходимо. Перчик по этому рецепту будет не слишком горьким, немного кисловатым и хрустящим. Количество перца придется определить самостоятельно в процессе укладывания в баночку. Лучше на всякий случай взять его с запасом.

Ингредиенты:

Стручковый перец (на литровую банку);
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
4 зубчика чеснока;
5 горошин черного перца;
2 ст. л. уксуса;
4 горошины душистого перца;
1 щепотка зерновой горчицы.

Способ приготовления:

Баночку тщательно промыть горячей водой, на дно выложить горчицу, душистый и черный перец.
Чеснок очистить от верхней шелухи и также поместить в баночку.
Утрамбовать туда же стручковый перец и залить кипятком.
Дать баночке постоять 20 минут, затем вылить из нее воду, оставив примерно 250 мл для маринада.
Добавить уксус и закатать банки.

Рецепт рассчитан примерно на 7 пол-литровых баночек вкусного сладкого маринованного перца. Добавление меда придает блюду потрясающий «летний» аромат. В кастрюльку с маринадом перец лучше добавлять по частям, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. При желании чесночные зубчики можно замариновать целиком.

Ингредиенты:

6 кг болгарского перца;
2 стакана меда;
8 ст. л. соли;
8 ст. л. растительного масла;
30 горошин черного перца;
14 лавровых листочков;
1 стакан уксуса;
1,5 л воды;
1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Перец почистить и нарезать четвертинками, чеснок – пластинками.
Воду вылить в кастрюльку, добавить мед, уксус, растительное масло.
Туда же засыпать соль, лавровые листочки и перец горошком.
Довести жидкость до кипения и выложить в нее перец, варить 7 минут.
Чередуя перец и чесночные пластинки, наполнить баночки по плечики.
Залить перец маринадом (еще кипящим) и закатать простерилизованными крышками.
Остужать баночки при комнатной температуре, укутав их в теплое одеяло.

Маринованный чеснок прекрасно дополняет практически любую овощную консервацию. Заливая перчики маринадом, рекомендуется понемногу прокручивать баночку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей поверхности. Маринад может получиться многослойным. Это происходит из-за растительного масла. Нес стоит беспокоиться на этот счет.

Ингредиенты:

5 кг перца;
2 стакана растительного масла;
1 стакан уксуса;
1 стакан воды;
3 ст. л. соли;
1 стакан сахара;
3 головки чеснока;
4 горошины душистого перца;
5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить и нарезать продольными дольками.
Прокипятить перец 3-4 минуты в обычной воде.
В другой кастрюле смешать стакан воды, соль, сахар, растительное масло и уксус.
Маринад вскипятить и выложить в него очищенные зубчики чеснока.
На дно баночек выложить чеснок из маринада, добавить горошины перца.
Утрамбовать болгарский перец в баночки, залить маринадом.
Закатать банки, укутать в одеяло и остужать при комнатной температуре.

Вкусный маринованный салатик можно приготовить буквально за несколько минут, а вот его полной готовности придется подождать примерно 3 дня. Лук лучше всего взять красный, но при необходимости можно заменить его и обычным репчатым. Закатывать баночки не нужно!

Ингредиенты:

500 г болгарского перца;
2 кг белокочанной капусты;
500 г красного лука;
500 г моркови;
100 г сахара;
60 г соли;
150 мл уксуса;
200 мл растительного масла.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, посыпать одной чайной ложкой соли и хорошо помять руками.
Лук нарезать полукольцами, перец и морковь – соломкой.
Выложить все овощи в одну глубокую миску, добавить сахар, оставшуюся соль, растительное масло и уксус.
Все тщательно перемешать и разложить по баночкам.
Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике.

Иногда маринованный перчик хочется добавить в блюдо прямо здесь и сейчас, не дожидаясь, пока он достаточно промаринуется. В этом случае на выручку придет этот рецепт, который позволяет получить вкусный перчик буквально за полчаса. Если после этого захочется еще и сделать заготовки на зиму, достаточно просто переложить все в баночки и залить остатками маринада.

Ингредиенты:

1,5 кг болгарского перца;
½ стакана растительного масла;
3 ст. л. уксусной эссенции;
2 ст. л. соли;
½ стакана сахара;
1 литр воды;
Чеснок;
Сушеная зелень.

Способ приготовления:

В кастрюльке вскипятить воду, засыпать в нее соль и сахар.
Добавить уксус, помешать и еще раз довести маринад до кипения.
Перец очистить от плодоножек и семечек, нарезать дольками.
Варить перцы в маринаде по 15 минут каждую партию (если не поместится сразу).
Выложить перец в глубокую мисочку, добавить пропущенный через пресс чеснок и сушеную зелень (можно и свежую).
Все тщательно перемешать и подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить маринованный перец по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Маринованный перец – это яркое и очень полезное блюдо, которое станет любимым лакомством для всей семьи в холодное время года. Оно поможет разнообразить привычный рацион и восполнить в организме дефицит витаминов. Перед тем как приготовить маринованный перец, нужно прочесть несколько практических советов от опытных кулинаров, чтобы справится с любыми пожеланиями домочадцев:
Лучше использовать для маринования перец разных цветов, тогда блюдо получится более ярким;

Перцы в баночку могут лечь таким образом, что между ними останется незаполненное маринадом пространство. Нужно внимательно проследить, чтобы этого не произошло, иначе банка может взорваться;

Для маринования острого перца лучше всего использовать однотонные красные плоды без каких-либо примесей. Зеленые прожилки свидетельствуют о том. что перец еще не созревший и не подходит для зимних заготовок;

Если в рецепте маринада присутствует свежая зелень, нужно брать только листочки без стеблей;

Стручковый перец перед тем как мариновать, нужно проткнуть насквозь около плодоножки. Это позволит выпустить лишний воздух;

Заливая маринадом перец, старайтесь сделать так, чтобы все специи из кастрюльки попали в баночку;

Горький перец можно готовить без стерилизации, поскольку он обладает достаточной горечью и кислотой для консервации.

Здравствуйте, уважаемая ВидеоКулинария! Хочу в очередной раз выразить вам свою благодарность! Перец маринованный – это мое любимое соленье. Болгарский перец у нас всегда есть в продаже и недорого, поэтому с удовольствием закатываю перец маринованный на зиму. Я перепробовала много разнообразных рецептов, но ваш оказался самым удачным, впрочем, как и многие другие ваши рецепты. Еще раз спасибо! Продолжайте и дальше радовать нас всякими вкусностями. Ваша поклонница, Наташа.

Дорогая бабушка Эмма! Я уже готовила соленые огурцы и помидоры по вашим рецептам, но, к сожалению, закатать на зиму помидоры и огурцы не получилось. Маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту получился просто супер. Сначала приготовила немного, на пробу, понравилось. Для меня очень важно, что таким образом можно приготовить маринованные перцы на зиму. Уж очень хочется себя и близких побаловать зимой вкусным маринованным болгарским перчиком! Готовьте, пожалуйста, побольше рецептов для консервирования овощей и фруктов. Хорошего дня.

Добрый день! Этот рецепт перца на зиму очень удачный, спасибо! Перец болгарский маринованный получился хрустящим и в меру острым – всем моим очень понравился. Теперь всегда так буду готовить болгарский перец на зиму. И еще – очень удобно, что вы присылаете новые и слегка забытые старые рецепты прямо на почту, присылайте почаще, всегда жду от вас чего-нибудь новенького. Будьте здоровы!

Здравствуйте, бабушка Эмма. Болгарский перец по вашему рецепту получился вкусный, но на мой взгляд, немного пресный, я больше люблю маринованный острый перец. Так что, в следующий раз я все-таки положу три острых перчика, чтобы получился поядрёнее! А в общем, все ваши рецепты хороши, ну и всегда можно что-либо подкорректировать, по вкусу. Будьте здоровы, живите долго и делитесь с нами всякими разностями. С уважением, Катя.

Здравствуйте. Я всегда перец маринованный в магазине покупала и все чудесно было, но тут, были мы в гостях с мужем и он попробовал маринованный болгарский перец, домашний и аж заболел им. Стала я искать как приготовить болгарский перец, что не сделаешь для любимого:), и попала на ваш сайт. Подкупило наличие видео рецепта и подробного пошагового рецепта – смотришь и готовишь, куда уж легче. Приготовила, мужу очень-очень понравилось, теперь буду готовить по вашему рецепту перец болгарский на зиму. Спасибо, что помогаете нам, молодым хозяйкам, мужей вкусно кормить и мир в доме сохранять.

Здравствуйте, Эмма Исаковна! Не знаю, помните ли вы меня, я была вашей ученицей, меня зовут Нигора Рамсулова. Еще девочкой, когда мы приходили к вам домой всем классом и все вместе лепили манты или пельмени или жарили картошку, мы часто ели у вас такой вот перец болгарский маринованный и он был очень вкусным. Прошли годы и вот сейчас, я увидела на вашем сайте рецепт того самого ностальгического перца и приготовила его для своей семьи. Получилось очень вкусно, так, как и осталось в моих воспоминаниях. Спасибо вам Эмма Исаковна! Вы были самой лучшей учительницей, а теперь вы замечательный кулинар. Долгих и счастливых лет вам! С уважением, Нигора.

Обожаю хрустящий маринованный болгарский перчик! Всегда стремлюсь пополнить свою кулинарную коллекцию интересными рецептами его приготовления. И сегодня предлагаю вам лучшие рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь!

Маринованный сладкий перец без стерилизации

Сначала рассмотрим простой рецепт. Перец консервируем в масле – желательно домашнем, нерафинированном.

Ингредиенты:

1 кг обработанного перца;
50 г соли;
1 л воды;
150 мл уксуса (9%);
200 мл масла растительного.

Как готовим:

Сладкий перец очищаем от хвостиков и семян, моем, режем кусочками.
Укладываем перец в кастрюлю, вливаем воду, чтобы покрыла (больше литра). Добавим 2 ст. ложки масла. Тушим под крышкой 5 мин.
Вынимаем перец шумовкой, откидываем на дуршлаг. Из кастрюли переливаем в отдельную посуду 1 л жидкости, остальное выливаем. В этот литр добавим оставшееся масло, соль, уксус. Помешивая, доведем до кипения и выключим огонь.
Опустим перец в маринад, накроем крышкой, дадим настояться 12 ч.
Тем временем простерилизуем банки, ошпарим кипятком пластмассовые крышки.
Перекладываем остывший и уже готовый перец в банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.
Вот такой простой рецепт сладкого перца, маринованного на зиму, приготовленного без стерилизации. По нему вы также можете сделать закатки и холодным способом – просто опустите перец в почти остывший маринад и выдержите сутки.

На заметку: очень красиво смотрятся в банке порезанные перцы разных цветов.

Перец, маринованный целиком с чесноком и зеленью

Очень люблю и ценю рецепты с маслом и чесноком маринованного болгарского перца на зиму. Расскажу вам сначала, как приготовить целый перчик в литровых банках.

Ингредиенты на одну банку:

10-12 шт. перца болгарского;
4-5 шт. зубцов чеснока;
50 мл растительного масла;
1 шт. лаврового листа;
4-5 шт. перца душистого горошком;
1 бутон гвоздики;
Петрушка, тимьян – по вкусу;
0,5 ст. ложки соли;
3 ст. ложки сахара;
5 ст. ложек уксуса (9%).

Как готовим:

У перцев отрезаем верхушки, удаляем семена, моем. Чеснок делим на дольки, режем пластинами. Зелень промываем, нарезаем.
В сковороду наливаем масло, обжариваем перец целиком, прикрывая крышкой, пока он не станет мягким.
В стерилизованные банки укладываем слоями перец, порезанные чеснок и зелень, гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Всыпаем сахар, соль, вливаем уксус.
Кипятим воду в чайнике и заливаем ею овощи в банке. Сразу же закатываем крышками.
Банки потрясем, покатаем по столу, чтобы соль и сахар растворились. Перевернем, закутаем. Перенесем после остывания в прохладное место.

Перец в томатном соусе

А теперь поделюсь рецептом, как сделать ароматный перец в томатном соусе.

Ингредиенты (на 4 баночки в 0,5 л):

1,5 кг сладкого перца;
80 мл томатного соуса (любого, какой вам нравится);
250 мл воды;
60 мл масла растительного;
50 мл уксуса (9%);
15 г соли;
50 г сахара;
Лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовим:

Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Крышки варим в кипятке 5 мин.
Перец чистим, удаляем плодоножки с семенами, промываем, режем кусочками.
В кастрюлю нальем чистую воду, добавим растительное масло, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус. Вольем соус томатный, перемешиваем.
Теперь всыпаем сладкий перец. Нагреваем до кипения, тушим под крышкой 10 мин.
В горячем виде раскладываем заготовку в банки, закручиваем крышками. После настаивания под покрывалом переносим в погреб на хранение.

Болгарский перец, маринованный дольками в масле

Рассмотрим рецепт маринованного перца, порезанного дольками, приготовленного с маслом и с чесноком.

Ингредиенты:

3 кг перца болгарского;
1/2 стакана сахара:
50 г соли;
1/2 головки чеснока;
250 мл масла растительного;
250 мл уксуса (6%);
Петрушка, укроп – по вкусу.

Как готовим:

Стерилизуем банки, крышки. Обсушим их.
Обрабатываем перец, режем его дольками. Чеснок очищаем, моем и рубим мелкими кубиками. Зелень промываем, обсушиваем, нарезаем.
Складываем перец в кастрюлю, заливаем маслом. Добавляем уксус, сахар, соль. Тушим под крышкой 20 минут после того, как закипит.
За пять минут до готовности добавим чеснок и зелень.

Выкладываем перцы в банки, закатываем металлическими крышками. Заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.

Перец «Колокольчик» на зиму

Консервированный перец может быть не только обалденно вкусный, но еще и красивый! Обратите внимание на полуострый сорт «колокольчик» — его и на праздничный стол подать не стыдно. Предлагаю пикантный вариант заготовки с медом.

Ингредиенты на 1 л банку:

10-12 шт. перцев-колокольчиков;
1 л воды;
2-3 зубца чеснока;
1 ст. ложка меда;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли;
2 ст. ложки уксуса (9%);
Специи – по вкусу и желанию (лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, укроп, петрушка, базилик, листья смородины).

Как готовим:

Перец «Колокольчик» красиво смотрится целиком. Поэтому мы у него просто вырежем плодоножку с семенами, промоем внутри и снаружи. Нарезать кусочками не будем.
В стерилизованные баночки выложим на дно зелень, листья смородины, другие специи по вкусу. Затем заполним тару перцами по плечики.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль, мед. Заливаем маринадом овощи в банках, прикрываем чистыми крышками на 5 минут.
Воду сливаем назад в кастрюлю, снова кипятим и заливаем перец в банках. Оставляем на 10 минут.
Снова переливаем жидкость в кастрюлю, добавляем уксус. А в банки насыпаем измельченный чеснок. В третий раз кипятим маринад, заливаем в банки и закатываем ключом.

Перевернем, закутаем в теплое одеяло. Подождем, пока остынут. Изумительная горько-сладкая закуска готова! Хранить такую консервацию можно в кладовой.

На заметку: этот вариант с уксусом, но вы можете заменить уксус лимонным соком в таком же количестве. Получится еще вкуснее и намного полезнее.

Маринованный болгарский перец за 15 минут

Как видите, есть много вариантов маринованного перца на зиму – пальчики оближешь. Рецепты с фото помогут вам также очень быстро сделать закуску – буквально за 15 минут.

Ингредиенты:

500 г очищенного перца болгарского;
4 зубца чеснока;
3 ст. ложки масла растительного;
1 ст. ложка соли;
4 ст. ложки сахарного песка;
1 литр воды;
4 ст. ложки уксуса (9%);
Зелень петрушки, укропа – по вкусу;
1 шт. лаврового листа;
5-6 шт. перца черного горошком.

Как готовим:

Заливаем кипятком банки и пластмассовые крышки, оставляем на несколько минут стерилизоваться.
Ставим на плиту посуду с водой, засыпаем в нее сахар, соль, приправы, вливаем уксус.
Тем временем разделаем перец: очистим от внутренностей, промоем, разрежем на несколько частей вдоль.
После закипания маринада бросаем в него перец, тушим на небольшом огне 5 минут. Выключаем огонь, оставляем настояться еще пять минут.
За это время измельчаем чеснок и зелень. Бросаем их в кастрюлю с перцем, добавляем растительное масло. Перемешиваем.

Выложим перец быстрого приготовления в банку, закроем пластиковой крышкой. После остывания ставим в холодильник.

Рецепт«Дунганский»

Многие любят острый дунганский перец – жареный, тушеный, фаршированный. Давайте сегодня его замаринуем! Закуска получается в меру жгучая, пикантная, отлично дополняет разные блюда.

Ингредиенты (на две банки в 1 л):

1 кг дунганского перца (длинные зеленые стручки);
8 зубцов чеснока;
1 л воды;
250 мл масла растительного;
4 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
250 мл уксуса (9%);
10-15 шт. перца черного горошком;
1-2 шт. лаврового листа.

Как готовим:

У перцев отрежем верхушки, удалим семена, промоем. Далее разрезаем их вдоль пополам или оставляем целыми.
Чеснок очищаем, моем, режем пластинками. Лавровый лист моем, даем высохнуть.
Стерилизуем тару для консервации любым удобным способом.
Доводим воду в кастрюле о кипения. Добавляем сахар, соль, лист лавровый, горошинки черного перца, масло и уксус. Затем всыпаем половину всего количества чеснока.
Уменьшаем огонь, добавляем дунганский перец. Тушим пять минут.
На дно банок укладываем оставшийся чеснок и выловленные из маринада с помощью шумовки специи (горошины перца, лавровый лист). Затем плотно заполняем банку острым перцем. Вливаем горячий маринад.

Укупорим крышками, перевернем, закутаем. После остывания жгучую закуску можно подавать на стол или прятать на хранение.

Халапеньо

Тоже подходящий вариант для любителей остренького. Н будьте осторожны со специями, чтобы перец халапеньо сохранил свои полезные вещества по максимуму.

Ингредиенты:

20 шт. перца сорта халапеньо;
300 мл чистой воды;
280 мл уксуса (6%) – можно винного или яблочного;
5 ст. ложек сахарного песка;
3 ст. ложки соли;
3-4 зубца чеснока.

Как готовим:

Стерилизуем банки над паром, крышки варим в кипятке 5 мин.
У перцев отрезаем хвостики, удаляем семена. Промываем перчинки, режем колечками.
Чеснок очищаем, режем зубчики вдоль пополам.
Вливаем в кастрюлю фильтрованную воду. Добавим сахар, соль, чеснок, уксус. Размешаем, доведем до кипения и выключим.
Опускаем колечки перца в маринад, накрываем крышкой. Даем настояться 15 минут.

С помощью шумовки переложим перчинки в банки, зальем маринадом и закатаем крышками. Даем остыть в перевернутом виде под теплым покрывалом.

Перцы по-армянски «Ум отъешь»

А любителям экзотики посвящаю этот супер-рецепт. Название полностью себя оправдывает: пока все не съешь – не успокоишься. Нереально вкусно!

Ингредиенты:

1 кг перца (лучше – длинного зеленого);
3-4 зубца чеснока;
400 мл воды;
100 мл уксуса (9%);
200 мл масла растительного;
1 ст. ложка соли;
2 ст. ложки сахарного песка;
3-4 горошины перца душистого;
1 шт. лаврового листа;
Зелень укропа – по вкусу.

Как готовим:

Стерилизуем банки. Крышки ошпариваем кипятком.
Перцы моем, режем вдоль пополам. Промываем зелень укропа, лавровый лист, очищенный чеснок.
В широкой посуде нагреваем воду. После закипания добавляем масло, сахар, перец горошком, соль, уксус, лавровый лист.
Уменьшаем огонь и отправляем в кастрюлю часть перцев, чтобы только покрыли дно. Тушим до мягкости (5-7 минут), вынимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг. Повторяем процедуру, пока не будут готовы все перцы.
Укладываем слоями в банки перцы, порезанные чеснок и зелень укропа.

Зальем маринадом, закроем крышками. Храним после остывания в холодильнике. Перцу по-армянски нужно настояться около суток – будет еще вкуснее!

Посмотрите еще такое видео, как готовить маринованный перец.

Как видите, очень просты и понятны рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь. Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Законсервировав перец на зиму по этому рецепту, вы обеспечите себя вкусным и хрустящим блюдом, которое можно будет употреблять как малокалорийную закуску или как гарнир к какому-либо блюду.

Необходимые продукты для этого рецепта:

3 килограмма зелёного перца;
870 миллилитров дезинфицированной воды;
17 грамм сахара;
260 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
9 грамм соли;
190 миллилитров 6% бальзамического уксуса.

Как приготовить это блюдо:

Помойте и простерилизуйте все необходимые ёмкости, крышки и овощи. Избавьте перец от семян и подложки, нарежьте соломкой толщиной в два сантиметра.
Поместите их в глубокую посуду и залейте на двенадцать минут кипятком.
Сложите в стерильные банки ломтики перца вертикально, засыпьте солью и сахаром, добавьте подсолнечное масло, бальзамический уксус и залейте кипятком.
Закройте тары полиэтиленовыми крышками и встряхните заготовку, для того чтобы равномерно распределить растительное масло по банке.
Поставьте глубокую тару с водой на плиту, застелив перед этим дно белым полотенцем.
Аккуратно расставьте заготовки и двадцать три минуты кипятите на минимальном огне.
Стерилизованные банки достаньте и тщательно закрутите крышками.
Протрите их и разместите дном вверх под полотном ткани, сохраняющим тепло.

Спустя пятнадцать часов сложите закрутки месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без яркого света).

Маринованный зелёный перец в томатном соке

Наверное, большинству хозяюшек непривычно готовить консервирование из овощей в каком-либо соке вместо рассола, но сделав это вы не потеряете ни в качестве, ни во вкусе.

Нужные для приготовления этой закуски продукты:

Два килограмма триста грамм перца;
Три бутона гвоздики;
Один лист хрена;
Тридцать грамм укропа;
Двадцать шесть грамм базилика.

Для маринада:

Девятьсот семьдесят миллилитров томатного сока;
Восемь грамм соли;
Сорок семь миллилитров 9% фруктовой кислоты.

Шаги в приготовлении этой закуски:

Нарежьте, заранее помытый и очищенный от семян и хвостика, перец кольцами толщиной в один сантиметр.
Сложите их равномерно в дезинфицированные банки с остальными ингредиентами из списка выше.
Залейте томатный сок в глубокую ёмкость, добавьте уксусную кислоту, соль и прокипятите девятнадцать минут на огне.
Влейте в банки с перцем кипящий сок.
Простерилизуйте закрутки способом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками.
Поставьте их настаиваться под плотную ткань на двадцать четыре часа, после чего уберите в холодное место.

Консервирование из зелёного перца с базиликом и карри: популярный рецепт

Приготовив эту консервацию со специями, вы обеспечите ваш рацион пряной закуской, которая прекрасно дополнит и украсит любое блюдо.

Варенье из шиповника: вкусные и полезные рецепты

Что понадобится для этой заготовки:

Восемьсот шестьдесят грамм перца;
Четыре зубчика чеснока.

Для приготовления заливки:

Девяноста миллилитров 9% винного уксуса;
Триста семьдесят миллилитров чистой воды;
Тридцать семь грамм сахара;
Шесть грамм соли;
Тридцать шесть грамм базилика;
Двенадцать грамм приправы карри;
Одиннадцать грамм розмарина.

Как сделать эту закрутку:

Нашинкуйте зелёный перец (чистый, без хвостика и семян) кольцами шириной в один сантиметр, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на шесть частей.
Разложите эти ингредиенты, чередуя, в стерильные банки.
Сложите продукты из списка для маринада в глубокую посуду и кипятите на маленьком огне девятнадцать минут.
Готовый рассол разлейте по ёмкостям с перцем.
Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте и тщательно закрутите.
Заверните перевёрнутые вверх тормашками банки в полотенца и на семнадцать часов, позвольте им остыть, затем поместите на хранение.

Консервированный зелёный перец с яблоками

Сладкий вкус перца и яблок замечательно сочетаются.

Яблоки лучше выбрать плотных сортов, не перезрелые и не рыхлые, в противном случае они разварятся и рассыпятся из-за воздействия высоких температур и воды.

Для создания этой заготовки пригодится:

Два килограмма сто грамм перца;
Восемьсот пятьдесят грамм яблок;
Девятьсот миллилитров питьевой воды;
Сто семьдесят грамм сахара;
Семьдесят три миллилитра 9% винного уксуса;
Семь грамм базилика;
Три листа хрена;
Одиннадцать грамм душистого перца.

Консервируем заготовку:

Помойте все овощи и фрукты, а ёмкости простерилизуйте привычным для вас способом.
Перец очистите от семян, подложки и нарежьте его вертикально ломтиками, яблоки избавьте от сердцевины и побитых мест, нашинкуйте соломкой толщиной в полтора сантиметра.
Расфасуйте их вертикально и поочерёдно по банками.
Сложите остальные ингредиенты в эмалированную посуду и прокипятите на среднем огне, после этого разлейте по заготовкам.
Простерилизуйте и закрутите их.
Оберните одеялом готовые заготовки, а через двадцать семь часов расставьте по погребу или холодильнику.

Рецепт консервирования из зелёного перца с огурцами

Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные огурцы на зиму. Приготовление одинаковых заготовок не только начинает приедаться, но и из-за чрезмерно частого употребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом, поэтому добавление в огурцы зелёного перца разнообразит приём пищи и придётся по душе вкусовым рецепторам.

Что понадобится в приготовлении данной закуски:

Четыреста пятьдесят грамм огурцов;
Семьсот пятьдесят грамм зелёного перца;
Тридцать шесть грамм свежего укропа;
Четыре вишнёвых листочка;
Одиннадцать грамм острого перца;
Пять листов чёрной смородины;
Три листа хрена;
Тридцать семь грамм чеснока;
Двенадцать грамм чёрного перца;
Девяноста миллилитров 6% фруктового уксуса.

Для приготовления заливки:

Четыреста семьдесят миллилитров дезинфицированной воды;
Тридцать семь грамм морской соли;
Семнадцать грамм сахара.

Зимние заготовки из огурцов с морковью

Что нужно сделать для приготовления этого блюда:

Промойте необходимые продукты и продезинфицируйте ёмкости и посуду.
Удалите семена, хвостики и нарежьте кольцами, а огурцы нашинкуйте кружками толщиной половина сантиметра.
Разложите их и остальные ингредиенты слоями в банки.
Продукты для рассола залейте в любую тару и одиннадцать минут кипятите.
Разлейте этот состав по ёмкостям с заготовками.
Как и в первом рецепте, простерилизуйте закрутки и тщательно закупорьте крышками.
Поставьте остывать банки под тёплой тканью, затем сложите их в холодном и сухом месте.

Заквашиваем перец и зеленые помидоры (видео)

Яркий зелёный цвет перца будет напоминать о теплом лете и греть душу, а также, приготовив консервации по рецептам, описанным выше, вы обеспечите себя так необходимыми для человеческого организма питательными веществами, которые не позволят заболеть авитаминозом (недостаток витаминов и минералов).

«Грибки»

Рецепт радует своей простотой и легкостью, при этом готовое блюдо радует глаз как с эстетической, так и с вкусовой стороны.

Ингредиенты:

целый консервированный перец;
начинка по вкусу.

Приготовление блюда:

Хорошо промойте плоды, срежьте им хвостики вместе с верхней частью (будущие шляпы) и уберите все семена (иначе они будут горчить).
Начините все перчики, подобрав ту начинку, которая вам больше понравится.
Накройте шляпами и поместите в емкость с высокими краями.
Залейте заготовку соусом. Лучше всего подойдет сметанный соус, можно так же положить лук и натереть морковь, добавить помидоры (их часто заменяют томатной пастой).

Выждите оптимальное время выпекания. Если в качестве начинки вы взяли мясной фарш, то процесс займет примерно час. Для риса и овощей достаточно получаса, чтобы хорошо пропечься.

«Дольки»

Рецепт подойдет для любителей большого сладкого перца.

Для приготовления вам понадобятся:

8 шт. законсервированного перца;
3 шт. помидоров;
100 г сыра (желательно твердых сортов);
зелень (по вкусу);
300 г свиного мяса;
150 г варено-копченой колбасы;
150 г свиной печени;
1 луковица;
2 шт. чесночных зубков;
100 г риса;
30 г масла;
1 шт. яйца.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Для начала проварите рис 15 мин., потом промойте его в холодной воде.
Нарежьте мясо и колбасу небольшим кусками, чтобы было удобно перекрутить их с помощью мясорубки.
Порежьте маленькими кусочками лук и чесночные зубки. Жарьте их в масле до золотистого цвета.
Высыпьте на сковороду к жареному луку мясной фарш, держите его на огне около 15 мин., постоянно перемешивая, пока он не приобретет сыпучую консистенцию. Не забудьте посолить и поперчить.
Всыпьте эту смесь в рис, влейте взбитое яйцо, тщательно все перемешайте.
Разрежьте заранее консервированный перец на две равные половинки, удалите все семена.
Нафаршируйте полученные дольки начинкой, сложите их на противень.
Тоненькими колечками из помидоров покройте слой начинки, потом посыпьте все это тертым сыром.
Залейте дно емкости водой (приблизительно 1 см).
Отправьте блюдо тушиться на 30-40 мин.

Приготовленные дольки перед подачей украсьте зеленью.

«Капустянка»

Вашему вниманию представляется уникальный рецепт.

Рецепты заготовок из цукини

Необходимо взять:

10 перцев;
300 г капусты;
50 мл масла;
пучек зеленого лука;
10 листьев базилика.

Чтобы приготовить маринад, нужны:

200 мл вина (лучше брать белое);
100 мл винного уксуса;
100 г сахара
1 чесночный зубчик;
2 ч. л. кари;
2 ч. л. перемолотого тмина;
1,5 ст. л. соли
перемолотый перец чили – по вкусу.

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, строго придерживайтесь рецепта:

Прошинкуйте капусту, мелко порежьте лук и листья базилика.
Соедините все ингредиенты для маринада, закипятите полученную смесь.
Вложите в кипящую субстанцию перец и потушите его на огне 3 мин., остудите.
В ту же кипящую смесь выложите нашинкованные листья капусты примерно на 1 мин. Потом оставьте капусту в маринаде еще минуты на 3, чтобы она лучше настоялась, затем остудите.
Добавьте необходимое количество масла и зелени, все перемешайте.
Нафаршируйте перец капустой.
Сложите готовый продукт в банки, залейте все маринадом и закатайте.

«Картофан»

Любители картофельных изделий оценят оригинальное сочетание. В данном случае сладкий перец применяют в роли формы для запеканки.

Для этого нужны такие продукты:

4 шт. сладких перцев (консервированных);
1 ст. измельченного картофеля;
200 г обжаренного батона;
3 яйца;
твердый сыр для посыпки;
¾ ст. молока;
полстакана сухой смеси для выпечки (мучной);
¼ ст. сметаны;
2 ст.л. зеленого измельченного лука.

Алгоритм действий:

Порежьте перец чуть выше средины, удалив все семена, уложите в специальные формы для выпекания в духовке.
Плотно нафаршируйте картофелем с беконом.
Перемешайте яйца с молоком, всыпьте сюда же сухую смесь для выпекания, немного сметаны, лука, соли с перцем, добавьте это все к картошке.
Сверху выложите натертый сыр.
Выпекайте около часа (смотреть по готовности).

«Бистро»

Готовка действительно не займет много времени. Идеальным вариантом станет рецепт приготовления в микроволновой печи.

Необходимыми ингредиентами стали:

2 шт. болгарского консервированного перца;
400 г мясного фарша;
¼ ст. шинкованного репчатого лука;
¼ ч. л. соли;
¼ ч. л. перемолотого перца;
240 г риса;
1 ст. томатного соуса;
1 ст. сыра моцарелла;
зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования с маслом и чесноком

Такой перчик приятно скушать и с мясными блюдами, и с картошкой-пюре, и многими другими блюдами. Для того, чтобы его приготовить, необходимо минимум компонентов и немного времени. Полученный результат подарит приятный вкус всем близким.

Необходимые компоненты:

перец красный (болгарский) – 900-1000 г;
черный перец душистый – 4-7 шт.;
жгучий перец — 1-3 шт.;
вода – 950-1000 г;
молотый перец (красный или черный) – 3-7 г;
масло растительное (желательно рафинированное) – 120-135 г;
уксус – 27-35 г;
чеснок очищенный – 3-6 зубцов;
лавровые листы – 3-5 шт.;
сахар – 120-155 г.
нейодированная соль – 18-23 г.

Порядок консервирования:

Перцы тщательно помыть, удалить из них семена и сердцевину.
Нарезать продольными дольками (так приятнее кушать, но можно также консервировать его целиком).
Уложить в подготовленную емкость и доверху налить водой.
Поставить на плиту и закипятить.
Простерилизовать банки, разложить в них помытый и нарезанный небольшими кружками жгучий красный перец.
Уложить в банки по 1-2 зубца очищенного чеснока (лучше нарезанные).
После закипания воды кастрюлю снять с огня и разложить перец в подготовленные стерилизованные банки.
В оставшуюся воду добавить масло растительное, сахарный песок, соль, поперчите.
Довести данную жидкость до кипения и добавить уксус.
Полученным маринадом доверху налить банки с перцем, после чего их закатать.
Укутать шерстяным покрывалом и оставить для остывания.

При консервировании плодов целиком их вначале необходимо проколоть пару раз острием вилки.

Консервирование с лавровым листом

Рецепт простой и вкусной заготовки.

Для приготовления понадобится:

перец красный сладкий – 4,7-5,0 кг;
уксус столовый – 475-490 г;
сахар – 190-200 г;
поваренная соль – 120-135 г;
вода – 740-810 г;
перец горошком черный – 7-11 шт.;
растительное масло – 350-400 г;
чеснок – 450-490 г;
петрушка (пучком) – 2-4 шт.;
лавровые листы – 4-7 шт.

Способ приготовления консервации:

Из перцев вырезать сердцевинки и разделить их на 3-4 продольные дольки.
В большую емкость налить воды и закипятить ее.
В кипяток всыпать сахар, уксус, соль и тщательно все перемешать.
Дольки погрузить в кипящую жидкость и проварить их 4-7 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы не подробить перцы.
Тщательно вымыть банки и выложить в них приготовленный перец дольками, делая прослойки из лаврового листа, мелко нарубленного чеснока и зелени петрушки.
Сверху все залить маринадом и стерилизовать 25-35 минут (для банок объемом 500 мл).
Банки закатать крышками, укутать пледом и оставить на время остывать.

В зимнее время такая заготовка может стать закуской к основному блюду или составной частью салата, чем порадует родных.

Овощ очень полезен: он содержит много микроэлементов и витаминов, к тому же, он достаточно низкокалорийный.