Как приготовить вареники с творогом на кефире. Ленивые вареники с творогом на кефире. Для приготовления теста вам понадобится

Попробуйте приготовить для вареников тесто на кефире. Вареники получаются нежными, мягкими и не лопаются во время варки.

Творожную начинку для вареников можно сделать сладкой, добавив сахар, а ещё любые ягоды и фрукты. Можно сделать солёной - с солью и нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт вареников с творогом

стакан кефира
1 сырое яйцо
пол чайной ложечки соды
небольшая щепотка соли
просеянной муки 1.5-2 обычных стакана

300 грамм домашнего творога
яйцо сырое
щепотка соли
2 ложки столовые сахара

Как готовить: в кефир добавляем соль, соду, взбитое яйцо и перемешиваем. Затем частями всыпаем муку, тщательно перемешивая, пока не получится эластичное, но не очень мягкое тесто, накроем его салфеткой, пусть полежит минут 20.

Для начинки в растёртый вилкой творог добавляем соль, сахар, яйцо и тщательно перемешиваем.

Из теста скатываем колбаски, режем колбаску на кусочки, и раскатываем их скалкой в круглые лепёшки.
На каждую лепёшку выкладываем немного творожной начинки и тщательно защипываем края.

В подсоленную кипящую воду, аккуратно опускаем вареники и варим после закипания 5-7 минут (в зависимости от размера вареника).

Шумовкой достаём из воды готовые вареники на кефире с творогом. выкладываем их на большую тарелку, смазываем маслом сливочным и заправляем сметаной.

Интересные статьи

2 ст. пшеничной муки, щепотка соли, щепотка соды, 400 мл кефира, сахар и клубника Приготовление вареников с клубникой: Для начала приготовьте тесто для вареников. Муку высыпьте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и соды. В центре сделайте выемку и вылейте кефир (или простоквашу). Тщательно

Начинка для вареников с картошкой и грибами. Картошку почистим и нарежем крупными кусками, чтоб она быстрее сварилась, Зальем картофель холодной водой и поставим на огонь Здравствуйте! Я рада нашей встрече У камина! Как то один казак-украинец побывав у турков, отведал блюдо под названием «дюш-бара»

Вареники – одно из самых любимых лакомств как взрослых, так и детей. Родиной этой вкуснятины считается Украина, хотя корнями вареники уходят намного дальше. За время существования этого невероятного блюда оно прошло множество модификаций, и теперь рецепт уже далеко не один, их множество и все

Рецепт вареников с творогом. Из яиц, воды и муки вымешиваем тесто для вареников, затем приступаем к подготовке начинки. Делается она вообще просто. Перетираем с яйцом и сахаром половину килограмма творога, затем вливаем к творогу растопленное сливочное масло, хорошенько взбиваем эту смесь до

Вареники никогда не надоедают. Их можно смело готовить каждый день, меняя начинки, и подавать в качестве основного блюда или десерта. Тесто для вареников на кефире считается лучшим для сочетания с картофелем и ягодами, творогом и зеленью. Достаточно освоить базовый рецепт, и, будьте уверены, вареники станут вашим фирменным блюдом.

Настоящими мастерами приготовления вареников считаются украинцы, и именно украинские мастерицы сумели выяснить, что кефирное тесто как нельзя лучше подходит для этого блюда. Вареники получаются воздушными, нежными и аппетитно- «пузатыми». Тем более, что ингредиенты всегда доступны и стоят недорого.

Вам понадобится:

4 стакана муки.
2 яйца.
10 г. соли.
230 мл. кефира.

Приступаем к приготовлению.

В объемной миске просеиваем муку (так она «напитывается» кислородом, а тесто выходит воздушнее), затем смешиваема ее с солью. Быстро вливаем кефир, вбиваем яйца и начинаем тщательно вымешивать руками. По текстуре тесто должно быть плотным, мягким, эластичным.

Даем готовому продукту настояться в течение 30 минут, после чего можно приступать к лепке. Разделяем шарик теста на несколько равных частей. Берем одну часть, скатываем колбаской, отрезаем от нее небольшие комочки шириной около 2 см. Теперь их нужно раскатывать в небольшие лепешки. В центр каждой выкладываем начинку, плотно защипываем края. Остается сварить вареники в подсоленной воде и подавать, сдабривая сметаной, сливочным маслом, шкварками или сладким сиропом (если блюдо задумано как десертное).

Переваривать вареники ни в коем случае нельзя, иначе они развалятся. Идеальная консистенция готовых вареников – упругие, но вместе с тем сочные. Ее просто достичь, если не держать их в воде дольше 5 минут, после того как они всплывут.

Маленький секрет! Многие спрашивают – какой кефир подходит для теста больше, свежий или «забродивший». Идеальная структура получается все-таки из свежего продукта, а скисший больше подходит для оладьев и блинчиков. И еще один важный нюанс – кефир не должен быть холодным, его идеальная температура – комнатная.

Варианты теста для вареников на кефире

Базовый рецепт – далеко не единственный, который заслуживает внимание гурманов. Тесто – та основа, которая меняет свои качества даже при незначительных изменениях в компонентах и пропорциях. Сколько хозяек, столько и мнений: кто-то никогда не готовит его с яйцами, а иной – не мыслит без соды. Но каждое тесто имеет свои достоинства, так что имеет смысл взять на заметку самые популярные рецепты.

Тесто с содой

Для приготовления теста вам понадобится:

3 стакана муки.
Две трети стакана кефира.
1 яйцо.
1 ч. л. соды.
100 мл кипяченой теплой воды.
Десертная ложка соли.

Порядок действий должен быть таким же, как и в первом рецепте, однако, на стадии смешивания муки и соли, добавьте немного соды. Кефир смешивается с водой и добавляется в миску, после чего можно приступать к замешиванию основы для вареников. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, легко раскатываться и склеиваться.

Помните! Гасить соду ни в коем случае нельзя, иначе вареники потеряют пышность. А еще перед началом лепки важно дать тесту «отдышаться», чтобы приобрести однородную структуру.

На кефире без яиц

Есть хозяйки, которые принципиально не добавляют в тесто яйца, считая их лишними. Гастроэнтерологи разделяют точку зрения, считая блюда без яиц более легкими для усвоения организмом, особенно детским. А еще вареники из такого теста можно жарить – и тогда вы получите еще один вариант этого вкусного блюда.

Замесить тесто очень просто, ориентируясь на базовый рецепт. Яйца добавлять не надо, зато можно добавить немного сметаны (2 чайные ложки), чтобы основа для вареников приобрела нежную шелковистую текстуру.

Важная деталь! Помните, что вареники из теста на кефире без яиц после всплытия нельзя варить больше двух минут. Иначе вареники станут твердыми.

С добавлением простокваши без яиц

Необычно нежными вареники получаются, если при замесе теста вместо кефира взять немного простокваши или разбавить кефир и простоквашу в равных долях. Такое тесто выходит очень эластичным, и процесс лепки становится приятным. Особенно хорошо тесто сочетается со сладкими начинками, творогом, куда можно добавить немного ванильного сахара.

Но начинки основательные, вроде картофеля и грибов, прекрасно сочетаются с таким тестом. На Украине вареники на простокваше любят начинять картошкой, а подавать с обжаренным луком или шкварками.

Рецепт на кефире в хлебопечке

Обладатели хлебопечек могут готовить вареники хоть каждый день – умная машина облегчит труд замешивания теста.

Приготовить тесто очень просто:

Добавляем в чашу хлебопечки муку, соль, стакан кефира.
Включаем режим замешивания.
Достаем комок теста и на полчаса оставляем растаиваться.

Способ удобен тем, что пока прибор месит тесто, легко приготовить начинку: например, смешать творог с сахаром или добавить в пюре жаренный лук. Остается слепить вареники и отварить, не забывая подсолить воду.
Небольшая хитрость! Любые ягодные вареники будут вкуснее, если вместо обычного сахарного песка взять сахарную пудру. Подавать их можно со сметаной, сладким соусом или сливочным сыром.

С клубникой
Вареники с клубникой – настоящее лакомство, которое всегда ассоциируется с летом. Готовить блюдо можно не только со свежей ягодой, но и консервированной – например, использовать ягоды из компота и даже варенья. Ягоды слегка разомните, засыпьте сахаром (или нет, если они уже сладкие), дайте излишкам сока стечь. Выкладывайте на раскатанную лепешку из теста, стараясь крепче склеивать края. Лучший способ «запечатать» вареник – ажурная лепка «косичкой».
Вареники считаются готовыми уже через три минуты после того, как всплывут. Нежная клубничная начинка не требует длительной термической обработки.
С черникой
Черничные вареники гурманы называют изысканным десертом и уверены, что лучшая подача с шариком ванильного мороженного. Готовить ягоду для начинки можно точно также, как для клубничного и вишневого вариантов с одной поправкой: помимо сахара или пудры ягоды обязательно смешиваются с крахмалом. Так начинка будет более однородной и не растечется в процессе лепки.
Готовим вареники по аналогии с предыдущими рецептами, а затем варим их на пару или в подсоленной воде несколько минут.

Это не новый рецепт. Просто мы иногда увлекаемся экзотическими продуктами, а о простых, полезны, качественных, к сожалению, забываем. К этому блюду подойдут самые громкие эпитеты: самое популярное, самое знаменитое, самое распространённое и конечно, самое древнее и самое вкусное среди «братьев и сестёр» по всему свету. Множество хвалебных слов сказано в адрес этого блюда. Множество упоминаний, даже литературных. Творог, наряду с картофелем самый распространённый ингредиент в варениках. Однако стоит поспорить: творог творогу рознь, так же как и тесто тесту. И конечно, когда классика начала себя исчерпывать, появились начинки для вареников, вполне современные. Опять-таки, повторюсь: домохозяйки стараются внести свой интересный, порой даже фантастический вклад в развитие домашней кулинарии. Чего стоят, например, вареники с шелковицей?

А я предлагаю не изобретать «велосипед», а приготовить классику: вареники с творогом. А вот изюминкой, хотя её знают многие, является тесто на кефире для вареников. Не новшество, но и не совсем обычное, среди рецептов теста, которые нам знакомы. Если верить старым, добрым традициям, тесто готовят просто на воде. Однако и вода бывает разной, а также кисломолочные продукты. И если верить профессионалам, они тоже благотворно влияют на готовое блюдо.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты

кефир – 1 стак.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 2,5 ст.;
творог – 350 г;
соль – 0,5 ч.л.;
сахар в тесто – 1 ч.л.;
сахар в творог – 3 ст.л.

Как приготовить тесто на кефире для вареников с творогом

Сначала готовим для вареников тесто на кефире для вареников с творогом. Разбейте яйцо в глубокую посуду, всыпьте соль и сахар.

Взболтайте яйцо с солью и сахаром.

Влейте кефир. У меня не жирный, но можно взять любой.

Постепенно всыпьте муку небольшими порциями, пока оно не станет достаточно густым.

После переложите тесто на стол, присыпанный мукой. Хорошо руками, нужно вымесить его, чтобы оно стало эластичным и мягким. Но в то же время, достаточно крутым и однородным. Главное, чтобы оно не липло к рукам. Когда всё будет готово, необходимо дать тесту "отдых", предварительно завернув его в пищевую плёнку на 15 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из творога. В миску выложите творог, который может быть любой жирности. У меня 5% творог. Добавьте сахар по вкусу. Мне хватило трех столовых ложек.

Перемешайте творог с сахаром. Начинка для вареников готова.

Приступайте к изготовлению вареников. Часть теста раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Любой выемкой вырежьте кружки и заполните их творогом. Можно поступать иначе. Кусок теста скатать в колбаску, которую нарезать кусочками шириной 2 см. После каждую колбаску раскатать скалкой в кружок. В каждый кружок выложите порцию творога.

Слепите вареники и выложите их на тарелку или разделочную доску, присыпанную мукой.

Если вы сразу есть вареники не собираетесь, отправьте их в морозильную камеру до востребования. Если хотите сразу приготовить, то налейте в кастрюлю воду, немного подсолите, доведите до кипения. Отправьте туда вареники, сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут, варите их еще 7-8 минут и доставайте.

Вареники на кефире - это блюдо из моего украинского детства. У нас на Украине всегда готовят тесто для вареников только на кефире, а начинка может быть абсолютно разной: творожной, ягодной, картофельной, даже маковой. Считается, что вареник должен быть пышным. Такое тесто очень хорошо подходит для вареников с ягодами, оно почти совсем не просвечивает. В этот раз я постаралась сделать тесто максимально тонким, вот люблю я тонкое тесто. А вы, если хотите, можете оставить тесто потолще. Тесто на кефире отличается особенной нежностью и мягкостью, очень советую - попробуйте!

Ингредиенты для творожных вареников на кефире (см. фото)

В емкость налить кефир, добавить яйцо, сахар, соль и соду. Хорошенько разболтать до однородности и дать соде подействовать, оставив в покое на 5 минут.

Постепенно добавлять муку. Ее примерно может понадобиться 2,5 или 3 стакана, в зависимости от сорта и клейковины. Я всегда добавляю муку не всю сразу, а постепенно и хорошо вымешиваю тесто, пока оно будет совсем отставать от рук. Полезно также тесто несколько раз (50!) бросить об стол, такой способ очень хорошо размягчает клейковину.

Тесто накрыть и дать ему полежать в покое минут 15.

Пока тесто "отдыхает" приготовить начинку. Творог протереть через сито от крупинок. Добавить желток, сахар и щепотку соли. Размешать до однородности.

Для удобства в работе тесто разделить на несколько частей. Взять одну, остальные оставить под полотенцем. Сделать из теста колбаску, нарезать ее на кусочки. Каждый кусочек расплющить и слегка раскатать. Мне нравится этот способ, получается быстрее и без обрезков, чем раскатывать все сразу и вырезать стаканом.

Слепить вареники, выложив их на посыпанную мукой поверхность. Из этого количества теста у меня получились еще вареники с картошкой...

Отварить вареники в подсоленной воде. Когда всплывут варить еще 3-4 минуты.

Вареники с творогом на кефире, готовы. Разложить их на блюде, чтобы не слипались. Подавать со сметаной или ягодами. Я сделала ягодный соус и украсила мятой.

Традиционное украинское блюдо – вареники – может соперничать в национальной кухне и кулинарных традициях постсоветского пространства разве что с борщом. Это гастрономическое чудо приготовить довольно просто, особенно если воспользоваться проверенными рецептами и замесить тесто на вареники на кефире.

Есть блюда, равнодушных к которым найти просто невозможно. Вареники относятся именно к этой категории. Уже много столетий мучные изделия пользуются огромной популярностью. Одной из основных причин такой славы является легкость приготовления: даже без особой сноровки налепить вареников на целую семью можно за 1-1,5 часа. Кроме этого, блюдо можно делать с разными начинками: сладкими, мясными, овощными и т. д. Но главное — это различные вариации теста, придающие вареничкам вкусовые нюансы.

Почему кефир?

Как известно, гастрономической столицей Украины является Полтава, и классический рецепт теста вареников тоже родом из этих мест. Первоначально его готовили на простокваше, но сейчас для «национальной гордости» используются также:

кислое молоко;
сыворотка;
кефир.

Только так тесто выходит «пушистым» и тает во рту. Кроме того, оно получается нежным, эластичным, легким.

Готовое блюдо, конечно, лучше кушать горячим, но кефирные вареники не теряют своих вкусовых достоинств и в холодном виде.

Тесто для вареников на кефире: рецепт для любых начинок

Пышность вареников зависит от качества кефира: чем жирнее кисломолочный продукт, тем пушистее получатся варенички. Секрет самого быстрого рецепта заключается в добавлении пищевой соды. Начинка в этих изделиях может быть любой.

Ингредиенты:

6 ст. просеянной пшеничной муки;
500 мл жирного кефира;
1,5 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 яйцо.

Приготовление:

Яйцо взбалтываем с сахаром до образования легкой пенки на поверхности.
Слегка подогреваем кефир.
Горкой насыпаем муку и делаем в ней воронку, куда и вливаем яичную смесь и кефир.
Вымешиваем тесто так, чтобы оно не липло к рукам, но и не было слишком тугим.
Оставляем заготовку доходить, прикрыв полотенцем.
Делим тесто на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
С помощью стакана или кружки выдавливаем заготовки.
Накладываем начинку и крепкими щипками склеиваем края, немного вытягивая правый и левый, чтобы у вареников образовались аппетитные «ушки».
Отвариваем вареники в подсоленной воде на среднем огне, пока они не всплывут.
Шумовкой достаем мучные изделия и поливаем соусом.

Для сладких начинок подойдет заливка из растопленного сливочного масла, а для других – либо обжаренный на растительном масле лучок, либо классическая зажарка со шкварками (кусочки сала обжариваются на сковороде до румяности).

А вот для творожной или картофельной начинки есть еще один вариант приготовления теста. Он подразумевает наличие пекарского порошка или разрыхлителя.

Ингредиенты:

500 мл жирного кефира;
½ пачки стандартного размера разрыхлителя;
700 г просеянной пшеничной муки;
1 яйцо;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Подогреваем молочнокислый продукт до комнатной температуры.
Смешиваем кефир и порошок-разрыхлитель. Для образования закваски даем смеси постоять 10-15 минут.
Вбиваем в кефирную закваску яйцо, всыпаем муку и вымешиваем тугое тесто.

В этот рецепт по вкусу можно добавить и 1 ст. л. сахара — тогда тесто получится менее пресным. Подслащенный вариант хорош для творожного содержимого.

Нежная основа для вареников с картошкой

Основной секрет вкусных вареников с картошкой – это тонкое тесто и много начинки. Однако, как известно, где тонко, там и рвется. А это может не только испортить внешний вид изделий, но и негативно сказаться на их вкусе. Если отверстие окажется большим, то начинки и вовсе не останется! Поэтому тесто для картофельной версии должно быть очень эластичным и крепким.

Ингредиенты:

400 мл жирного кефира;
600 г просеянной муки;
1 яйцо;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. пищевой соды;
½ ч. л. столового уксуса.

Приготовление:

Подогреваем кефир и всыпаем в него соль, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
На соду капаем уксус и добавляем смесь в заготовку.
Насыпаем в широкую миску муку горкой, делаем углубление и вливаем яично-кефирную смесь.
Вымешиваем тесто, скатываем его в колобок и несколько раз с силой бросаем на стол – тесто станет эластичнее за счет высвобождения клейковины.
Разрываем колобок на несколько частей.
Теперь раскатываем из кусочков тонкие пласты толщиной около 0,7-0,8 мм.
Выкладываем начинку и отвариваем вареники в подсоленной воде.

Картофельную начинку идеально оттеняет луковая зажарка, которой обильно покрывают сваренные варенички. Для нее мелко нашинкованную луковицу обжаривают до золотистого цвета на растительном масле. Лучше использовать подсолнечное нерафинированное – тогда блюдо напитается потрясающим ароматом.

Тесто для творожной начинки

Кефирная мучная заготовка под творожную начинку должна быть с легкой кислинкой – ее даст лимонная кислота.

Ингредиенты:

4 ст. просеянной муки;
350 мл жирного кефира;
1 ч. л. пищевой соды;
½ ч. л. порошка кислоты лимонной;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

2,5 ст. муки и все остальные сыпучие составляющие смешиваем венчиком в широкой миске.
Подогреваем кефир.
В мучной смеси делаем «колодец», в который вливаем кисломолочный продукт.
Вымешиваем до консистенции густой сметаны, постепенно досыпаем муку и начинаем месить тесто на столе, пока оно не станет эластичным и тугим.
Делим на равные части и, раскатав каждую в пласт, выдавливаем стаканом формы.
Накладываем начинку и защипываем края.
Отвариваем в подсоленной воде.

Пышная основа для вареников на пару

Традиционные украинские вареники готовились на пару. Благодаря такой термообработке они получались еще пышнее.

Ингредиенты:

900 г просеянной муки;
500 мл жирного кефира;
½ ч. л. пищевой соды;
20 г прессованных дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
100 г растопленного сливочного масла.

Приготовление:

Подогреваем кефир и выкладываем в него брикет дрожжей, соль, сахар.
Тщательно перемешиваем все компоненты и оставляем на 30 мнут в теплом месте.
Засыпаем муку и вымешиваем колобок из пластичного теста.
Оставляем на 40 минут в теплом месте доходить.
Разделяем колобок на части, раскатываем каждую в колбаску и нарезаем на одинаковые порции.
Каждую порцию обминаем пальцами, закладываем начинку и защепляем края.
Кастрюлю наполовину заполняем водой, на емкость кладем сложенную вдвое марлю и крепим на ручках.
Когда вода закипит, выкладываем варенички и накрываем объемной крышкой.
Через 7-8 минут блюдо перекладываем на тарелку, поливаем сливочным маслом и подаем к столу.