Сколько по времени тушится свинина кусочками. Тушеное мясо

Домашняя тушеная свинина - удивительное блюдо, которое готовится не очень быстро, но его изысканный вкус будет вознаграждением за труд. Обычно, домашние рецепты приготовления блюд значительно отличаются от общепринятых. Всегда удивлялся, как меняется распространенное блюдо, в зависимости от предпочтений хозяйки.

Приготовление мясных блюд требует определенной сноровки. Впрочем, ничего сложного, и распространенность мясных блюд в мире тому подтверждение. В зависимости от этнических, религиозных и других особенностей различных мировых культур, часто в пищу не употребляется мясо каких-либо животных. Но, свинина - мясо домашних свиней, одно из самых востребованных в мире. Где-то читал, что в домашней и ресторанной готовке свинина самая распространенная.

Свинину можно приготовить сотнями способов. Жареная - любимейшее домашнее блюдо, особенно с картофельным пюре и квашеной капустой. Иногда мы готовим - жареные на гриле котлеты из фарша с луком и зирой. А также очень нравится тушеная свинина кусочками или целым куском, с густым соусом из овощей.

Приготовленная путем припускания или длительного тушения с овощами и специями свинина - блюдо отлично подходящее для хорошего обеда или ужина. Кроме того, тушение позволяет сделать неимоверно вкусным и мягким даже самое жестко или старое мясо.

Тушеная свинина с густым соусом из обжаренных овощей, в которых мясо и тушится, готовится до 1 часа, без учета предварительной подготовки мяса. Для улучшения вкусовых качеств мяса, его необходимо предварительно подвергнуть сухому маринованию в смеси ароматных специй и, мне так очень нравится, нашпиговать чесноком.

Тушеная свинина по-домашнему

Про рецепт

Выход: 2 Порции
Подготовка: 2 часа (маринование)
Приготовление: 1 час
Готовится за: 3 часа

Тушеная свинина большими кусками по-домашнему с овощами

Тушеная свинина - традиционное для русской кухни блюдо, его можно готовить с разными составляющими - картофелем, овощами, рисом, грибами, сухофруктами или орехами. Вкус свинины во многом зависит не только от добавленных ингредиентов и соусов, но и мастерства кулинара.

Для тушения подходит любая часть туши, причем, ароматными получаются не только мягкие кусочки свинины, но и мясо с косточкой.

Как правило, особых трудностей при приготовления данного блюда не возникает, поскольку мясо очень нежное и сочное, жир, выделяемый им, может спасти ситуацию даже в том случае, если не совсем удался соус или маринад. В качестве заправки можно использовать белое или красное вино, пиво, апельсиновый сок.

Свинина тушеная - подготовка продуктов

Как правило, перед началом приготовления блюда свинина подвергается предварительной кулинарной обработке. В том случае, если речь идет о соленой свинине, ее следует отварить, чтобы лишняя соль ушла в воду. Сырую свинину слегка обжаривают на сковородке, растительное масло добавлять не стоит, мясо само по себе содержит довольно большое количество жира, который выделится при температурной обработке (если используются менее жирные кусочки свинины, можно добавить на сковородку немного сала или жира).

Довольно часто сырую свинину за несколько часов до приготовления маринуют в специальных соусах, например, винном или в уксусе с травами и специями. Данный процесс делает вкус мяса более насыщенным и интересным. Позже, оставшуюся от маринования свинины, заправку можно использовать при тушении.

Свинина тушеная - подготовка посуды

Свинина тушится в сковородке, чугуне, утятнице, эмалированной кастрюле, глиняной и даже стеклянной посуде. Готовить блюдо можно на открытом огне, плите, в русской печи или духовом шкафу. Единственное условие заключается в том, чтобы емкость для приготовления была просторной, в таком случае мясо будет лежать свободно, без особых проблем разварится и вберет в себя весь аромат подливки.

Рецепт 1: Свинина, тушеная с картофелем

Свинина, тушеная с картофелем - одно из наиболее популярных блюд у русских хозяек, его готовят не только на праздники, но и для обычного обеда.

Ингредиенты:
- 400 граммов свинины;
- 500 граммов картофеля;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2 помидора;
- зелень (базилик, укроп, петрушка);
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 3-4 штуки перца-горошка;
- черный молотый перец;
- мясные приправы (при необходимости);
- соль.

Способ приготовления

Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиками, помещаем в утятницу, добавляем воду (жидкость должна покрывать картофель полностью), солим, ставим на небольшой огонь, добавляем лавровый лист и перец горошек.

Мясо нарезаем на кусочки среднего размера, обжариваем. Мелко нарезанный лук и тертую морковь добавляем на сковородку к мясу, обжариваем в течение 10-15 минут.

Перекладываем мясо и овощи к картофелю и тушим в течение 30-40 минут. Зелень и молотый перец добавляем за несколько минут до приготовления.

После того, как выключите огонь, накройте утятницу крышкой и дайте блюду постоять 10 минут.

Рецепт 2: Свинина с пивом и овощами

Пиво прекрасно дополняет свинину, причем, вовсе не обязательно его пить, можно использовать в качестве заправки для мяса.

Ингредиенты:
- 500 граммов свинины;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 3 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 1 стакан темного пива;
- 250 граммов сметаны;
- 200 граммов сыра;
- черный молотый перец;
- соль.

Способ приготовления

Свинину нарезать на кусочки среднего размера, овощи мелко порубить, сыр натереть на терке. Мясо обжарить, положить овощи и продолжить процесс обжарки. Добавить соль и специи.

Тушить блюдо необходимо около часа, за несколько минут до готовности следует добавить пиво и сметану, выключив огонь, засыпать сыр. Тщательно перемешав блюдо, необходимо накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Рецепт 3: Свинина, тушеная с яблоками

Свинина с яблоками - классическое сочетание, которое на протяжении многих веков использовалось русскими кулинарами.

Ингредиенты:
- 500 граммов свинины;
- 80-100 граммов яблок;
- 2 луковицы;
- 50 граммов жира;
- 30 граммов пшеничной муки;
- 3 столовые ложки тмина;
- соль.

Способ приготовления

Цельный кусок свинины натереть солью, запанировать в муке и обжарить в жире. Передожить мясо в емкость для тушения, полить оставшимся на сковороде жиром, добавить тмин, мелко нарезанные яблоки и колечки свежего лука.

Мясо тушится до готовности (примерно 2 часа). Свинину необходимо выложить на отдельную тарелку и продолжить приготовления соуса на основе жидкости, в которой тушилось мясо.

Жидкость из емкости следует слить в отдельную посуду, добавить муку, прокипятить и процедить через марлю.

Свинина подается на стол, нарезанная ломтиками, соус выставляется в отдельной посуде. В качестве гарнира к свинине, тушеной с яблоками, подается отварной картофель, рис, свежие овощи или квашеная капуста.

Рецепт 4: Свинина, тушенная с черносливом и грибами

Мясо с сухофруктами - нетрадиционное блюдо, но от этого не менее вкусное.

Ингредиенты:
- 250 граммов свинины;
- 80 граммов чернослива;
- 40 граммов сухих грибов;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 15 граммов свиного жира;
- черный молотый перец;
- соль.

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленой воде, нарезать на небольшие кусочки. Свинину нарезать и обжарить на сковороде с использованием жира. Чернослив вымочить в воде.

В емкость для тушения положить мясо, обжаренную смесь из лука, моркови, томатной пасты и грибов, добавить грибной отвар и тушить. За 30 минут до готовности положить чернослив.

Идеальными для тушения считаются свиная шея и лопаточная часть.

Перед тепловой обработкой мясо лучше замариновать, в таком случае блюдо получится особенно ароматным и мяким.

Кулинары советуют добавлять в мясо при тушении очищенные каштаны, они улучшают вкус.

Тушеная свинина готовится на небольшом огне.

Сегодня предлагаем приготовить простую и вкусную тушеную свинину. При этом способе тушения даже жесткие куски мяса превращаются в нежные и тающие. Свиная нарезка, полностью погруженная в ароматный соус, насквозь проходит парами и ее волокна благополучно размягчаются. Дозировка остро-пряных компонентов – величина произвольная и зависит от личных предпочтений.

Ингредиенты для приготовления тушеной свинины:

свинина – 1 кг
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 5-6 зубцов
зеленый чили – 1/3 стручка
растительное масло – 2-3 ст. л.
томатная паста – 50-70 г
мука – 2-3 ст. л.
лавровый лист – 3-5 шт.
свежий тимьян – 3-5 веточек
соль, черный молотый перец – по вкусу

Рецепт приготовления тушеной свинины:

Промыв, осушив, свиную мякоть нарезать достаточно крупными кусками: примерно 4х4х4 см.

Мясо посолить и поперчить по вкусу, перемешать в просторной емкости, чтобы специи покрыли все кусочки. Добавив лавровый лист и несколько веточек тимьяна поставить свинину для маринования примерно на 1 час в холодильник.

Пропитанную ароматными специями свинину обжарить на уже хорошо разогретом растительном масле до появления характерной корочки. Чтобы мясо не пересохло и сохранило сочность, жарить на большом огне.

Подготовить очищенные, вымытые овощи: репчатый лук нарезать полукольцами или перьями, морковку – кружками, чесночные зубчики – тонкими пластинами или оставить цельными, а половинку стручка зеленого чили, удалив мягкие перегородки и вычистив семена, нарезать колечками.

Для будущей подливки к свинине в ковшике соединить муку и томатную пасту, прогревая, перемешать до пюреобразного состояния. Не убирая с плиты, влить порядка 250-300 мл воды, продолжать вымешивать и довести массу до активного кипения. По вкусу в горячий соус добавить специи.

В огнеупорную форму положить обжаренную свинину.

Затем – овощное ассорти.

Доверху залив свинину с овощами красным соусом, еще раз проверить достаточно ли соли, перца. Положить лавровый лист, тимьян и, накрыв, крышкой или листом фольги, отправить в раскаленную духовку не меньше чем на 1-1,5 часа. Тушить мясо при температуре 170 градусов, выставив жаровню на средний уровень духовой печи.

Подавать к столу тушеную свинину с гарнирами из отварных картофеля, риса, различных круп, а также со всевозможными макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Привет, мои замечательные кулинары! Думаю, что вы согласитесь с тем, что из мяса приготовить можно неисчислимое количество вкуснющих блюд. Но, пожалуй, одним из самых популярных остается тушеное. Уж больно аппетитные и вкусные блюда получаются. Поэтому я расскажу вам, как тушить мясо на сковороде и поделюсь оригинальными рецептиками.

Думаю, вы знаете, что тушеное значительно полезнее, чем жареное. Да это и неудивительно, ведь оно сохраняет большую часть микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. А чтобы оно получилось мягкое, придерживайтесь 4-х основных принципов:

Правильно выбирайте продукт. Дорогое мясо типа вырезки, антрекота, толстый или тонкий край, внутреннюю мышцу задней ноги тушить не надо. Эти части очень мягкие и предназначены они для жарки. Лучше выбирайте мякоть лопатки или грудинки либо внешнюю мышцу бедра. Кстати, это мясо стоит подешевле. Мне же больше нравится мякоть грудинки, потому что ее лучше всего тушить. Подойдет как свежее, так и замороженное мясо.
Добавляйте лук. Всегда тушите мясо на луке. В этом и кроется секрет мягкости продукта. Так мясо не потеряет огромное количество сока и блюдо будет нежным и сочным.

Используйте толстостенную посуду. Для этого подойдет хорошая сковорода или сотейник. При готовке на сковороде с тонкими стенками, мясо быстро зажаривается. Но долго тушить на ней не получится. При выборе толстостенной посудины руководствуйтесь следующим принципом: сковородка должна быть тяжелой. У меня сейчас как раз такая. Недавно купила нашу . Хорошая антипригарка, а свойства как у чугунной. Радуюсь каждый раз, как начинаю готовить 🙂
Имейте под рукой запас жидкости. Это последний принцип приготовления мягкого мяса. Во время тушения продуктов, жидкость быстро испаряется. Поэтому в процессе придется дополнительно подливать воду. Также это может быть бульон, сухое вино, яблочный или апельсиновый сок.

Сколько тушить свинину на сковороде по времени

По сути, тушение мяса осуществляется в два этапа: обжаривание его и варка. Именно во время обжаривания волокна «запечатываются» и оно сохраняет свою сочность. А на втором этапе обжаренный продукт заливается достаточным количеством жидкости и подвергается дальнейшей термической обработке.

Время готовки во многом зависит от толщины кусочков и возраста животного (чем старше – тем дольше). Также на то, сколько тушить мясо, влияет и его предварительная подготовка. Если свинина порезана на небольшие брусочки (толщиной 1 см), сначала ее нужно обжарить. Время обжарки на среднем огне составляет 5 минут. После добавления специй и воды или соуса свинину тушат еще минут 20-30 на малом огне. А потом солят блюдо, перемешивают и тушат еще 5 минут.

А вот кусочки покрупнее готовят чуть дольше. Телятина и свинина тушатся приблизительно 45-50 минут, а говядина – час-полтора. При такой готовке сковорода должна быть накрыта крышкой, а огонь следует выставить малый.

Вообще, советую перед самым окончанием приготовления попробовать кусочек. Если он мягкий и хорошо разжевывается, пора выключать.

Я подготовила для вас потрясающие рецепты с фото и видео. Уверена, что хотя бы одно из этих блюд станет коронным на вашем столе. Обязательно отпишитесь в комментариях, какое кушанье вам больше всего понравилось. А может у вас есть свое коронное блюдо? Поделитесь секретом его приготовления 🙂

Тушим мясо на сковороде - рецепт с подливкой

Для этой вкуснятины подготовьте вот такие вот продукты:

0,5 кило мяса;
головку репчатого лука;
1 ст.л. муки;
3 ст.л. пасты томатной;
5-6 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
2-3 ст.л. масла растительного;
2 стакана воды или мясного бульона;
2 ч.л. соли.

Нарезанный лук выложите в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте на среднем огне около 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Мясо, порезанное кусочками, выложите на лук. Обжаривайте приблизительно 5 минут до момента, когда кусочки посветлеют. Значит, мясо запечаталось. После посолите, добавьте перец и муку. Аккуратно перемешайте содержимое сковородки и обжарьте 2-3 минуты (огонь все еще должен быть средним).

Затем добавьте томатную пасту и лаврушку с водой или бульоном. Накройте посудину крышкой, сбавьте огонь до малого и тушите около получаса.

Подавайте тушеное мясо с картошкой, соленьями или с овощами свежими. И обязательно перед подачей притрусите кушанье зеленью. Получится очень вкусно!

Как потушить свинину на сковороде кусочками

Список необходимых ингредиентов:

400 гр мяса;
1-2 шт. репчатого лука;
вода (1 л);
растительное масло;
2 ч.л. сладкой паприки;
2 картофелины;
половинка большого болгарского перца.

Готовка этого кушанья начинается с обжаривания лука. Поэтому очищаем лучок от шелухи и режем полукольцами. Потом отправляем его обжариваться. Чтобы не «плакать» от лука, смачивайте водой ножик. Так, жгучий аромат не будет лезть вам в глаза.

Мясо нарезаем небольшими кусочками (размером с крупный грецкий орех). Как только лук начнет обжариваться, выложите на него свинину. Но не трогайте ее пока. Огонь при этом должен быть средним или чуть выше среднего. Как только мясо побелеет, перемешайте его с луком.

Свинина тушеная по-домашнему

Нарежьте свинину некрупными кусками и слегка отбейте их кухонным молотком. Равномерно посыпьте перцем, посолите и аккуратно обжарьте на сковороде в жиру до красивой золотистой корочки. Нарежьте овощи: сельдерей, морковь и петрушку - кубиками, а картофель и лук репчатый - дольками.

Картофель обжарьте отдельно от моркови, сельдерея и петрушки.

И овощи уложите послойно в кастрюлю или сотейник: мясо должно быть посредине между слоями овощей. При укладке слоев, добавляйте томатную пасту и лавровый лист.

Залейте эту кастрюлю жирным бульоном, сваренным из свиных костей, так, чтобы он покрыл уложенные продукты. Закройте посуду и тушите до готовности: около 1 часа.

На стол мясо подавайте вместе с соусом и овощами.

Состав рецепта:

свинина - 500 граммов
сало свиное - 3 столовые ложки
картофель - 500 граммов
лук репчатый - 2 штуки
морковь - 1 штука
корень сельдерея - 1 штука
корень петрушки - 1штука
зелень, лавровый лист, соль, перец - на Ваш вкус

Свинина тушеная с луком

Свинину промываем и нарезаем небольшими кусочками. Помещаем их в кастрюлю вместе с целыми зубчиками чеснока и маленькими луковицами. Все это солим и аккуратно посыпаем красным молотым перцем. Подготовленную свинину промываем, нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем лавровый лист, черный перец в горошке, томатную пасту и жир.

Заливаем вино, воду и тушим под крышкой до готовности на среднем огне. Даем пропариться и отстояться минут 10 и подаем на стол вместе с гарниром.

Состав рецепта:

свинина - 350 граммов
лук репчатый - 250 граммов
чеснок - 2-3 зубчика средних размеров
томатная паста - 25 граммов
жир - 25 граммов
вино сухое - 50 миллилитров
лавровый лист, красный перец молотый, черный перец горошком, соль - по Вашему вкусу

Свинина тушеная с фенхелем

Выливаем в сковороду оливковое масло и хорошенько его разогреваем. Слегка обжариваем свиное мясо со всех сторон и выкладываем его из сковороды шумовкой на отдельную тарелку.

Затем, на маленьком огне, обжариваем до мягкости лук. После этого добавляем туда помидоры, зубчики чеснока, сахар, томатную пасту, бульон, приправы и приготовленное ранее мясо. Доводим все это до кипения.

Срезаем с фенхеля ростки и мелко его нарезаем. Головку репчатого лука нарезаем на тонкие дольки и добавляем к свинине. Добавляем лук и фенхель в сковороду, размешиваем, уменьшаем огонь и тушим под крышкой около 40 минут. По готовности добавляем цедру.

Подавая к столу, украшаем блюдо ростками фенхеля или укропа.

Состав рецепта:

оливковое масло - 1 столовая ложка
свинина - 500 граммов
лук репчатый - 1 штука
чеснок - 3 зубчика среднего размера
помидоры - 600 граммов
томатная паста - 2 столовые ложки
сахар - 0.5 столовой ложки
овощной бульон - 200 миллилитров
фенхель - 1 штука
цедра - с 1 лимона

Свинина тушеная с тыквой

Толчем в ступке чеснок вместе с можжевельником. Свиное филе нарезаем на крупные кубики и обваливаем в специях. Обжариваем в масле до легкой корочки.

Режем очищенную тыкву на кусочки такого же размера как и свинина, обсыпаем их сахаром и обжариваем 3 минуты на сильном огне. Вливаем в сковороду с тыквой вино и жарим дальше. Как только вино выпарится, доливаем горячий бульон.

Смешиваем все вместе, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 30 минут.

Перед подачей к столу обсыпаем блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Состав рецепта:

свиное филе - 500 граммов
тыква - 200 граммов
ягоды можжевельника - 3-4 штуки
белое вино - 100 миллилитров
коричневый сахар - 1 чайная ложка
рубленая петрушка - горсть
овощной бульон - 300 миллилитров
сливочное масло - 30 граммов
соль - по Вашему вкусу

Свинина тушеная с томатами

Промываем свинину, нарезаем ее кубиками среднего размера, аккуратно солим, посыпаем перцем и обжариваем на сковороде на не сильном огне до появления корочки. После обжарки, выкладываем свинину на отдельное блюдо.

Высыпаем в сковороду измельченный репчатый лук и растолченный в кашицу чеснок, добавляем вино и доводим все это до кипения. Увариваем наполовину. После этого добавляем нарезанные мелко помидоры со снятой кожицей и даем закипеть.

Выкладываем в получившийся соус обжаренную ранее свинину и тушим под крышкой 30 минут.

Состав рецепта:

свинина - 500 граммов
растительное масло - 4 столовые ложки
сухое красное вино - 100 миллилитров
томаты - 500 граммов
лук репчатый - 1 штука
чеснок - 1 зубчик среднего размера
лавровый лист - 1 штука
соль, перец - по Вашему вкусу

Свинина тушеная с рисом

Растапливаем нарезанное небольшими порциями сало в чугунном сотейнике. Свинину нарезаем небольшими кусочками, обваливаем в муке и обжариваем со всех сторон в растопленном сале. Затем мелко нарезаем моркови, добавляем ее в сотейник и жарим 5 минут. Далее шинкуем лук, докладываем его в сотейник и жарим еще 3 минуты.

К смеси мяса и овощей добавить промытый рис, специи и воду.

Накрываем сотейник крышкой, ставим в горячую духовку и тушим все это до готовности.

Состав рецепта:

свинина - 700 граммов
сало свиное - 70 граммов
рис - 1 стакан
лук репчатый - 1 штука
морковь - 1 штука
вода - 2 стакана
мука пшеничная - 2 столовые ложки
петрушка измельченная - 3 столовые ложки
молотый перец черный, соль - по Вашему вкусу

Свинина тушеная с зеленым луком

Мелко шинкуем зеленый лук. Корень сельдерея и лимон нарезаем «кружочками».

Свинину нарезаем небольшими кубиками, равномерно солим и посыпаем перцем, обжариваем на сковороде до корочки и выкладываем на отдельную тарелку.

В сковороду высыпаем половину подготовленного лука, слегка поджариваем его, добавляем в лук томатную пасту, кусочки свинины, вторую половину нарезанного лука и сельдерей.

Заливаем немного воды, вино, сверху выкладываем кружочки лимона, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности.

Состав рецепта:

свинина жирная - 1 килограмм
зеленый лук - 500 граммов
корень сельдерея - 100 граммов
лимон - 1 штука
сухое белое вино - 50 миллилитров
томатная паста - 20 граммов
соль, перец - по Вашему вкусу