Болоньезе – это известный итальянский мясной соус, который принято подавать к макаронным изделиям. И здесь два интересных момента! Существует как «паста болоньезе», так и «спагетти болоньезе». Если вам интересно, чем отличаются эти блюда, если вы ищите настоящий рецепт болоньезе или наоборот хотите что-то максимально простое, то вы попали по адресу – здесь вся нужная информация.
А это очень важно, так как некоторые люди ищут рецепт одного блюда, а по факту хотят-то совсем другое.
Каким должен быть соус болоньезе
Как было сказано в начале, болоньезе относится к итальянской кухне, а если еще конкретней, то этот соус родом из Болоньи. Собственно, отсюда и название.
По сути, это даже не соус, а целое рагу из овощей и мяса (как раз в Италии называют «Рагу болоньезе»).
Традиционно болоньезе подают с тальятелле, это широкая плоская паста. Именно такое сочетание является самым настоящим, классическим и правильным. Если же используются спагетти, то это уже «спагетти аля болоньезе».
Отсюда делаем вывод, что если вы хотите приготовить максимально итальянское, максимально аутентичное блюдо, то вам будет нужна паста тальятелле. Если же планируете делать наиболее распространённый вариант, то можете взять хоть спагетти, хоть любые другие макаронные изделия.
А теперь вернемся к самому соусу. Удивительно, но даже в Италии до сих пор идут разные споры между шеф-поварами по поводу правильности рецепта рагу болоньезе. И если всё это обобщить, то получится примерно следующее.
Настоящий соус болоньезе должен состоять из мелко рубленого мяса (можно и фарш) свинины и говядины. Также в составе присутствует сельдерей, лук, морковь, панчетта, томаты, вино, молоко или мясной бульон.
Но самое главное отличие классического рецепта в том, что настоящий соус болоньезе готовится примерно 3-4 часа. Вся эта масса из мяса и овощей должна хорошенько протомиться, протушиться и загустеть.
И как раз по этой причине было придумано множество домашних вариантов болонского соуса, которые не требуют специфических ингредиентов, а также такого длительного времени приготовления. Если отбросить всяческие условности, то получается практически то же самое блюдо.
Ниже вам предложено 3 пошаговых рецепта с фото. В каждом рецепте мы не только приготовим соус болоньезе, но и подадим его со спагетти (пастой). Первый – это самый простой, можно сказать, домашний рецепт (и самый экономный). Второй рецепт чуть посложнее, а третий – это максимально приближенный к оригиналу рецепт. Если ищите классику, то третий вариант для вас.
Рецепты
Простой рецепт спагетти болоньезе (спагетти с фаршем)
Если вы ищите самый простой и доступный рецепт болоньезе, то воспользуйтесь этим вариантом. По сути, получаются просто спагетти с фаршем и очень вкусной томатной подливкой, аля болоньезе. Далеко от «оригинала», но всё равно очень-очень вкусно. Вы только посмотрите на эту красоту!
Так как это домашний рецепт, не претендующий на традиционность, то при желании можете дополнить это рагу любыми другими овощами и специями.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 420 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сладкий перец – 3 шт.
- Томаты в соку – 250-300 г.
- Петрушка – 1 мелкий пучок;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Соль – несколько щепоток;
- Черный перец – по вкусу;
- Растительное масло;
- Пачка спагетти или любых других макаронных изделий;
Готовим болоньезе по-домашнему
Сначала почистите и мелко нашинкуйте лук. Лук можно брать как белый, так и красный (синий).
Болгарский перец промойте, очистите от семян, затем тоже нарежьте на мелкие кусочки.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, отправьте туда лук. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не начнет желтеть. В этот момент выложите к луку фарш.
Продолжайте жарить на небольшом огне, помешивайте и разбивайте лопаткой комки фарша. Когда фарш станет коричневым, отправьте к нему нарезанный сладкий перец.
Добавьте соль, перец, сюда же выдавите или натрите на терке зубчики чеснока. Добавьте томаты и хорошо перемешайте. Продолжайте тушить минут 5.
Мелко нарубите петрушку, затем переложите ее в рагу. Помешивайте и тушите до готовности овощей (фарш к тому времени уже должен полностью приготовиться). Можно прикрыть крышкой. Не забывайте время от времени подходить и перемешивать.
Пока наш соус из томатов и фарша доготавливается, нужно сварить спагетти. Вскипятите в кастрюльке воду, подсолите. Выложите нужно количество макарон, варите до их готовности (подробности смотрите на упаковке, так как спагетти бывают разными по толщине, сорту пшеницы и т.д.).
Всё, кладем на тарелку немного спагетти, а сверху щедро покрываем соусом аля болоньезе. Украшаем свежей зеленью или тертым сыром (он как раз расплавится, пока всё горячее).
Популярный рецепт спагетти болоньезе (почти по-итальянски)
Такой вариант является довольно близким к классическому болоньезе, и многие даже считают подобное блюдо «по-настоящему итальянским». На самом же деле это американская вариация болоньезе, она же «спагетти аля болоньезе».
Это блюдо появилось в США, в среде итальянских мигрантов. Оригинальный болонский рецепт претерпел изменения, здорово упростился, и получилось вот такое вкусное и красивое исполнение.
Нам понадобится:
- Фарш (свинина или говядина) – 450 г.
- Морковь – 3 небольших;
- Черешковый сельдерей – 3 стебля;
- Помидоры в соку (кусочками) – 430 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Томатная паста – 100-150 г. (не обязательно);
- Красное вино – 50-70 мл.
- Сливочное масло (или растительное) – 3 ст. ложки;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Итальянская приправа (в пакетике) – 1 ч. ложка;
- Мускатный орех – 2 щепотки (по вкусу);
- Соль – по вкусу;
- Макароны – 400-500 г.
- Сыр пармезан – по желанию;
- Зелень – по желанию;
Как это готовить
В сковороде растопите маленький кусочек масла, затем отправьте туда весь фарш.
Жарьте на среднем огне, хорошенько помешивайте лопаткой, чтобы фарш не слипся. Жарим до изменения цвета как на фото ниже.
Тем временем надо почистить, промыть и мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Сельдерей с морковью при желании можно натереть на мелкой терке.
Выложите к фаршу все измельченные овощи, затем хорошо перемешайте и оставьте тушиться минут на 10-15, пока кусочки моркови не станут более мягкими.
Добавьте соль, приправы, выдавите чеснок и налейте примерно 50-80 мл. вина. Одни используют красное вино, другие – белое. Здесь проводятся жаркие споры, они нам ни к чему, поэтому добавляйте то вино, что вам больше по вкусу.
Перемешайте, потомите минут 5-10, затем добавьте в эту сковороду томаты. Томаты должны быть очищенные и нарезанные. К помидорной массе можно выложить еще и несколько ложек томатной пасты.
Американский вариант болоньезе содержит в себе большее количество томатного соуса, и, как следствие, само рагу получается более ярким, более красным.
Тушите и время от времени помешивайте. Все ингредиенты должны хорошо провариться и стать мягкими.
Теперь нарубите свежей зелени, это может быть петрушка, базилик, кинза. Вмешайте ее к соусу, хорошо перемешайте и оставьте еще минут на 5-10 потомиться.
К тому времени вы уже должны сварить и остудить спагетти. Не забудьте после варки промыть макароны водой, чтобы уж точно потом они не слиплись.
В большую чашку выложите спагетти, добавьте пару-тройку ложек болоньезе. Тщательно перемешайте. Теперь натрите на мелкой терке сыр и еще раз перемешайте. Всё, теперь можно раскладывать по порциям.
Поверх спагетти щедро наложите свежеприготовленного соуса с фаршем, можно дополнительно украсить сыром и рубленой зеленью.
А здесь видео с аналогичным вариантом приготовления
Классический рецепт пасты болоньезе (по-итальянски)
И вот мы подобрались к рецепту, который можно смело считать если уж не оригинальным, то уж точно классическим. Именно подобное традиционно готовят жители Болоньи.
Здесь у нас и панчетта, и долгая готовка, и использование молока, и долгое тушение, ходе которого фарш приобретает нежную консистенцию. Ну и как не упомянуть об использовании специальной пасты – тальятелле. Не будем терять время, сразу переходим к приготовлению!
Нам нужно:
- Рубленая свинина и говядина (фарш) – 400 г.
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей – 2 палочки;
- Репчатый лук – 1 шт.
- Красное вино – 130 мл.
- Молоко (или сливки 10-15%) – 130 мл.
- Протертые томаты в своем соку (соус пассата) – 110 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Панчетта (или просто бекон) – несколько тонких ломтиков;
- Соль и черный перец – по несколько щепоток;
Как приготовить болоньезе по-итальянски
Сначала нарежьте ломтики мяса на мелкие кусочки. Сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Выложите мясо и томите, периодически помешивая.
Когда жир начнет таять, когда мясо пустит сок, выкладывайте туда фарш. Хорошенько помешивайте и жарьте на небольшом огне минут 10 до изменения цвета. Фарш должен стать вот таким коричневатым.
Пока мясо готовится, быстренько нарубите лук, морковку и сельдерей. Кусочки должны быть достаточно мелкими. Выложите фарш из кастрюли, и вместо него положите кусок сливочного масла.
Как масло растает, переложите туда нарезанные овощи. Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите овощи примерно 10 минут.
Добавьте томатную массу, вино, перец, соль. Перемешайте.
Теперь выложите обратно в кастрюлю фарш, потушите, помешайте несколько минут. Затем закрываете крышкой и «забываете» об этом рагу на 3 часа, пусть оно тушиться на слабом огне. Естественно, время от времени подходите и помешивайте, чтобы ничего нигде не пригорало.
Спустя это время влейте молоко, помешайте и протушите еще минут 20-30. Как раз, тем временем успеете сварить пасту для болоньезе.
Еще одна особенность традиционной пасты болоньезе заключается в подаче. Если в «аля» вариантах фарш с томатным соусом кладется поверх спагетти, то здесь соус и пасту нужно перемешать заранее.
При подаче украшаем тертым сыром, зеленью, кусочками каких-то овощей.
Вот такая на сегодня небольшая подборка рецептов болоньзе. С одной стороны всего 3 рецепта, а с другой, в них охватывается вся суть данного блюда. Если вам понравился материал, репостните его в социальные сети. Также можете подписаться на одноименные странички в ВК и ОК «Все пирожки».
Болоньезе - это не просто соус! Это настоящая мясная подлива, которую обычно готовят с фаршем, а подают с пастой. Если сказать по секрету,
этот соус также прекрасно подходит к гречке и перловке, с ним получается очень вкусный рис и даже наша любимая картошка под Болоньезе
просто восхитительна.
Болоньезе с фаршем - общие принципы приготовления
Фарш. Обычно для болоньезе используется говядина или ее смесь со свининой. Но также можно зять часть курицы, баранины, утку,
особых правил и ограничений в этом нет. Фарш сначала обжаривается. Только после этого заливается жидкостями и тушится.
Овощи. Традиционно используется репчатый лук, чеснок. Но встречаются рецепты болоньезе с морковью, болгарским перцем, свежими
помидорами. Овощи обычно нарезаются, иногда измельчаются блендером или на терке, далее обжариваются с фаршем или тушатся под крышкой.
Масло. Для болоньезе потребуется оливковое масло, иногда используют сливочное. Но можно взять привычный подсолнечный продукт, в
этом случае без запаха. Семечками соус пахнуть не должен.
Зелень, специи. Болоньезе сам по себе получается достаточно ароматным, так как в него идут овощи, иногда вино. Из специй обычно
добавляют молотый перец и итальянские травы. Но можно ограничиться только базиликом или добавить петрушку, укроп, они прекрасно сочетаются
с густой подливой.
Болоньезе с фаршем и консервированными помидорами
Для приготовления простого соуса Болоньезе с фаршем понадобятся консервированные томаты в своем соку. Они обычно уже очищены от кожицы,
поэтому очень удобны в использовании.
Ингредиенты
150 г лука;
500 граммов фарша;
800 г помидоров в своем соку;
Масло, итальянские травы, соль;
Два зубчика чеснока.
Приготовление
1. Наливаем масло в сковородку. Лучше всего использовать смесь оливки и сливочного масла, но можно взять что-то одно. Разогреваем,
примерно уйдет около пяти столовых ложек.
2. Нарезаем лук кубиками, выкладываем и начинаем обжаривать. Помешиваем, чтобы он не пригорал.
3. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, добавляем к ним фарш. Готовим еще около пяти или семи минут.
4. Пока подготовим томаты. Вынимаем их из сока, нарезаем. Можно просто перекрутить блендером. Добавляем в фарш.
5. Накрываем сковородку, тушим соус около двадцати минут.
6. Открываем, кладем измельченный чеснок и немного прованских трав. Достаточно неполной чайной ложки. Если хотите получить более
жидкую подливу, можно добавить немного кипятка или отвара, который остался после пасты.
7. Пробуем на соль, если ее недостаточно в томатах, то добавляем.
8. Томим блюдо еще пару минут на плите, подаем с пастой.
Болоньезе с фаршем, свежими помидорами и вином
В классических рецептах соуса Болоньезе с фаршем часто используется вино. В основном берут напиток из белого винограда, он прекрасно
размягчает мясо и дает приятный вкус.
Ингредиенты
500 г фарша;
700 г спелых помидоров;
120 г лука;
0,5 стакана вина;
2 дольки чеснока;
5 ложек масла.
Приготовление
1. Очищаем головки лука, режем небольшими кубиками. Масло выливаем в сковородку, выкладываем чеснок, порезанный на несколько частей.
Обжариваем, выбрасываем. В ароматное масло засыпаем лук, начинаем обжаривать.
2. Через пару мину кладем фарш, размешиваем лопаткой, чтобы предотвратить склеивание комочков. Как только мясо станет светлым,
примерно через минутку, заливаем к нему вино. Ждем. Пока оно полностью не выпариться.
3. Пока займемся томатами. Погружаем помидоры в кипяток, предварительно сделав на кожице небольшие разрезы. Через минутку вынимаем,
перекладываем в холодную воду и удаляем тонкую шкурку. Чистую помидорную мякоть измельчаем комбайном, но можно просто порезать ножом.
4. Заливаем томатную массу к фаршу, слегка присолим, накрываем сковороду. Тушим мясо в томате около тридцати минут, огонь делаем
небольшой.
5. Заправляем болоньезе зеленью, подсолим по вкусу, для остроты можно добавить немного перчика.
Болоньезе с фаршем и молоком
Рецепт Болоньезе, который готовится с молоком. Особенно удачно это блюдо получается из говяжьего фарша.
Ингредиенты
180 мл молока;
600 г фарша;
2 головки лука;
800 г томатов в своем соку;
40 мл масла;
Соль и перец;
Чеснок, зелень.
Приготовление
1. Выливаем масло на сковородку. Обжариваем на нем 1-2 дольки чеснока, разрезанные пополам. Аккуратно вынимаем, выбрасываем.
2. Добавляем в масло порезанные луковицы, готовим буквально 1,5 минутки.
3. Теперь можно заложить фарш. Помешивая, готовим его около трех минут.
4. Молоко лучше подогреть, так как мясо не любит резких перепадов. Добавляем в сковородку и выпариваем без крышки на среднем огне,
пока не уйдет и не впитается в мясо вся влага.
5. Самое время измельчить томаты в своем соку. Переливаем их в фарш.
6. Теперь можно слегка присолить соус, накрыть посудину, убавить огонь. Тушим около получаса до получения однородного, легкого и
нежного соуса.
7. Пробуем в конце на вкус, еще солим. Перчим, добавляем свежую зелень или немного смеси сухих итальянских трав.
Болоньезе с фаршем и грибами
Вариант нежного и ароматного соуса Болоньезе. Кроме фарша понадобятся свежие шампиньоны. Хотя, встречаются рецепты и с другими грибами,
иногда даже используют консервированные продукты.
Ингредиенты
400 граммов фарша;
250 граммов шампиньонов;
30 граммов масла сливочного;
20 мл масла растительного;
120 граммов лука;
120 граммов сливок 15%;
700 граммов томатов в своем соку;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Нарезать лук, положить в сковородку с прогретым растительным маслом, обжарить минутку.
2. Добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, продолжаем обжаривать.
3. Во вторую сковородку кладем масло сливочное. Ставим на плиту, пусть нагревается.
4. Режем грибы небольшими кубиками, выкладываем в сливочное масло, обжариваем около восьми минут.
5. Измельчаем томаты. Вместе с соком переливаем к фаршу, накрываем сковородку. После закипания убавляем огонь, тушим около четверти
6. К грибам добавляем сливки, подсолим. Выпариваем на среднем огне. Влаги оставаться не должно.
7. Перекладываем грибы в сливках в сковородку к фаршу, размешиваем. Добавляем соль, можно и другие приправы, итальянские смеси.
8. Снова накрываем сковороду. Тушим болоньезе еще около двадцати минут до готовности.
Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой
Овощной вариант соуса с фаршем. Если какого-то из ингредиентов нет, то можно его исключить. Вместе со свежими томатами добавляется паста,
которая подарит яркий цвет итальянской подливе.
Ингредиенты
500 г фарша;
2 луковицы;
1 большая морковка;
40 г пасты;
3 помидора;
300 мл бульона или кипятка;
2 стебля сельдерея;
35 мл масла;
100 мл вина.
Приготовление
1. Обжарить лук на масле две минутки, добавить порезанную мелкими кубиками морковку. Готовим еще пару минут, добавляем сельдерей,
порезанный такими же кусочками, как и морковка.
2. Готовим еще две минутки, затем кладем мясной фарш. Жарим до его осветления. Заправляем болоньезе вином. Выпариваем алкоголь на
среднем огне.
3. Ошпариваем крутым кипятком помидоры или заливаем на несколько минут, удаляем шкурку, нарезаем мякоть кубиками.
4. Режем болгарский перчик кубиками.
5. Выкладываем в соус к фаршу сначала перец, затем закладываем помидоры. Размешиваем. Прогреваем до закипания.
6. Томатную пасту разводим горячим бульоном или кипятком из чайника. Заливаем соус.
7. Сразу можно посолить, сдобрить блюдо другими специями, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.
8. Накрываем, тушим до полной готовности около 20-30 минут. Не даем болоньезе сильно кипеть.
Болоньезе с фаршем и маслинами
Вариант очень ароматного и действительно итальянского соуса. Если нравятся более пикантные вкусы, то лучше используйте зеленые оливки, но
можно добавлять больше лимонного сока.
Ингредиенты
600 г фарша;
Банка маслин;
Пара луковиц;
Половинка небольшого лимона;
Банка помидоров в своем соку;
130 мл вина;
6 ложек масла оливки;
0,5 ч. л. орегано;
Пара долек чеснока.
Приготовление
1. Ароматизируем масло. Для этого выливаем его в сковородку, нагреваем, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока и
немного обжариваем. Овощ достаем и выбрасываем.
2. Закладываем порезанный лук. Как обычно, слегка обжариваем до прозрачности.
3. Самое время заложить фарш. Готовим его с луком примерно три минутки, помешиваем. Заливаем в сковородку белое сухое вино.
Выпариваем влагу. Можно использовать такое же количество молока вместо вина.
4. Как только вино уйдет, закладываем в болоньезе измельченные томаты, доводим до кипения. Солим, кладем орегано.
5. Маслины режем половинками. Если они крупные, то можно сделать четвертинки. Добавляем в соус. Готовим еще минут десять.
6. Разрезаем лимон, из одной половинки выдавливаем сок сразу в сковороду, размешиваем, после закипания плиту выключаем. По желанию
добавляем в соус болоньезе зелень.
Болоньезе с фаршем - полезные советы и хитрости
Если нужно разбавить соус, то лучше для этой цели использовать воду после варки макаронных изделий.
Улучшить вкус покупного мясного фарша можно при помощи специй. Смело добавляйте в него сладкую молотую паприку, хмели-сунели,
вкусно получится с сухим концентрированным бульоном.
Если мало мясного фарша, то можно добавить в сковороду немного порезанного сала, куриную грудку, колбасу или окорочок.
Болоньезе можно готовить не только из мяса или птицы, но и из рыбы. Такие рецепты тоже есть в итальянской кухне. Особенно
интересным получается соус с лососем.
Рецепты с пастой, спагетти, макаронами
Желаете приготовить на обед что-нибудь оригинальное? Возьмите на вооружение классический рецепт спагетти болоньезе - готовим с пошаговыми фото и видео!
40 мин
170 ккал
5/5 (4)
Спагетти, или паста с соусом болоньезе, является одним из самых широко известных итальянских блюд. Даже те, кто мало интересуется заграничной кухней, вряд ли не слышали о знаменитом блюде, воспетом в десятках поэм и пьес. Было бы неправильно не ознакомиться с данным изделием – не только для общего кулинарного развития, но и чтобы порадовать своих близких замечательным вкусом и ароматом блюда. Тем более, что у меня как раз появился классический итальянский рецепт приготовления спагетти с соусом болоньезе в домашних условиях, который моя подружка взяла из одной знаменитой кулинарной книги, включающей в себя подробное описание процесса с фото готового продукта. Это блюдо настолько популярно во всем мире, что существует даже вариант спагетти болоньезе по тайваньски! Итак, давайте приступать, не теряя ни минуты.
Кухонный инвентарь
Чтобы ваше изделие получилось по-настоящему итальянским и очень вкусным, подготовьте необходимые при его приготовлении приборы и посуду:
- сковороду или сотейник с тефлоновым противопригарным покрытием диагональю от 24 см;
- несколько мисок емкостью от 250 до 600 мл;
- самый острый на кухне нож;
- разделочную доску (желательно деревянную);
- мерную посуду (весы);
- лопатку для перемешивания компонентов.
Для сокращения времени приготовления блюда можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками, который поможет быстро измельчить ингредиенты.
Вам понадобятся
Как правильно выбрать ингредиенты
Даже современные кулинарные книги, посвященные итальянской кухне, рекомендуют готовить соус для данного блюда приблизительно три часа . Однако мало кто может потратить столько времени на готовку того, что на фото выглядит, как простые макароны с томатами, так что сегодня мы будем реализовывать пошагово упрощенный вариант классического рецепта пасты с соусом болоньезе, адаптированного под приготовление в домашних условиях. Соус болоньез дома обычно готовится из лучшей томатной пасты, но в сезон ее можно делать со свежими помидорами без кожицы. Если же вас это не устраивает, ознакомьтесь с подробным руководством, которое полностью посвящено ответу на вопрос, .
Некоторые другие советы по выбору идеальных компонентов для нашего блюда представлены ниже.
- Для соуса лучше выбирать настоящие томаты в собственном соку, которые представлены в отделах супермаркетов, посвященных итальянским блюдам. Если же они не доступны, то берите высококачественную томатную пасту.
- Овощи должны быть спелыми и свежими, без следов гнили. Также не используйте мягкий, протухший лук.
- Чтобы приготовить превосходное блюдо, лучше брать и говяжий, и свиной фарш. Если же такой возможности нет, отдайте предпочтение говяжьему. Однако ни в коем случае не используйте куриный фарш.
- Пасту выбирайте по маркировкам на упаковке: самые лучшие производители указывают, какие спагетти прямо предназначены для данного блюда.
Последовательность приготовления
Подготовка
Первый этап приготовления
- На сковороду выливаем несколько капель подсолнечного масла и ставим посуду прогреваться на слабом огне.
- Как только масло зашипело, высыпаем в сковородку подготовленный лук.
- Спустя минутку добавляем натертую морковку, немного перемешиваем массу.
- Готовим зажарку около трех минут, затем высыпаем туда же сельдерей и чеснок.
- Жарим массу, часто помешивая лопаткой, приблизительно пять минут.
- Следующим выкладываем мясо, растираем его лопаткой по сковороде, чтобы удалить комочки.
- Прожариваем мясной фарш с овощами до того момента, когда он приобретет коричневатый цвет.
- После этого выливаем вино и томаты в соку (либо томатную пасту), перемешиваем.
- Всыпаем приправы по своему вкусу и поваренную соль, тушим массу еще около пяти минут.
- Как только вы увидели, что вино выпарилось, выключите плиту и накройте сковороду крышкой.
- Оставим наш невообразимо вкусный соус настаиваться, тем временем займемся пастой.
Знаете ли вы? К спагетти можно приготовить не только такой тип соуса, паста прекрасно сочетается и с другими заливками. Если вам интересна итальянская кухня, обязательно приготовьте , который не менее вкусен и питателен. Также вам точно понравится классический , славящийся своим непередаваемым ароматом и аппетитным внешним видом. Для ленивых и вечно занятых порекомендую , который, при всей своей простоте, превосходно дополнит любое непритязательное блюдо.
Второй этап приготовления
- Спагетти избавляем от упаковки, перебираем – извлекаем поломанные или почерневшие.
- В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на средний огонь кипятиться.
- Опускаем пасту в бурлящую воду, варим приблизительно семь минут.
- После этого откидываем массу на дуршлаг и позволяем стечь лишней жидкости.
- Раскладываем горячие спагетти по тарелкам, сверху располагаем мясной соус.
- Посыпаем сушеным базиликом и сразу же подаем на стол.
Сделано! Изумительно вкусная паста с соусом болоньезе своим ароматом вскружит голову даже тем, кто только что плотно пообедал. Однако не храните долго это блюдо – холодным оно не такое вкусное, как «с пылу, с жару».
Итальянская кухня привлекает внимание всего мира. Одним из самых распространенных лакомств являются итальянские макароны. Очень вкусные спагетти болоньезе можно приготовить дома, пользуясь рецептами с фото и видео.
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?
Как готовить спагетти с соусом болоньезе в домашних условиях?
Макаронные изделия являются визитной карточкой Италии. Приготовить дома это сочное кушанье вам помогут подробные рецепты с фото. Как сделать спагетти в домашних условиях? Очень легко! Сочетать с мучными изделиями можно мясные соусы с фаршем и массой других ингредиентов!
Калорийность итальянского лакомства на 100 грамм составляет 190 калорий. Питательность блюда напрямую зависит от ингредиентов, которые входят в его состав. Спагетти больньезе являются довольно сытным угощеньем, поэтому употреблять их в пищу следует с осторожностью тем, кто соблюдает диету.
Подойдет такое блюдо и для взрослых, и для ребенка. Приготовление спагетти болоньезе с томатной пастой по классическому рецепту позволит удивить вашу семью или гостей застолья. Пошаговый классический рецепт позволит сделать итальянское блюдо дома в мультиварке или на сковороде!
Традиционный способ подразумевает использование фарша и томатной пасты. Но, существует масса других вкусных рецептов приготовления в домашних условиях. Как приготовить макароны под соусом и как сделать его, вы узнаете в наших рецептах с фото и видео.
Классические спагетти болоньезе. Легкий рецепт приготовления пошагово
Итальянский рецепт раскроет все секреты создания ароматного и изысканного блюда! Как сделать длинные макароны с фаршем, с томатным соусом и сыром, описано ниже. Простой и пошаговый рецепт позволит удивить гостей необычной подачей и научит, как приготовить спагетти болоньезе с фаршем и с пастой.
Основные ингредиенты:
- 1 пачка мучных изделий;
- 1 луковица;
- 500 г говядины;
- 1 морковь небольших размеров;
- 100 г сельдерея;
- 2 зубка чеснока;
- 700 г пасты из помидоров;
- 4-5 ст.л. оливкового масла;
- специи.
- Мясо моют, очищают от жилок и пропускают через мясорубку.
- Затем очищаем от кожуры лук, чеснок, морковь, сельдерей.
- Измельчаем овощи и высыпаем их на сковородку, где уже находится разогретое растительное масло.
- Тушим ингредиенты до полной готовности и добавляем к ним фарш, не забывая о любимых специях.
- Когда блюдо будет готовым, заливаем его пастой из помидоров (заменить рецепт с готовым соусом из томатов можно, используя свежие помидоры. Подливка со свежими помидорами и сельдереем ничем не хуже томатной пасты, он также ароматен и имеет насыщенный вкус).
- Макароны варим в подсоленной воде до готовности.
- Подавая их к столу, поливаем их приготовленной смесью, а сверху — тертым сыром и зеленью.
Как сделать соус болоньезе для спагетти в домашних условиях?
Варианты с томатной пастой отличаются сочностью и мягкостью. Можно подавать к блюду без мяса грибы. Классический рецепт можно видоизменять, добавляя и другие ингредиенты!
Например, вариация с грибами станет идеальным угощеньем для вегетарианцев, тех, кто соблюдает диету или пост. Благодаря грибам, кушанье не уступает классическому варианту по сытности и питательности. Как приготовить блюдо с соусом из грибов, вы узнаете ниже.
Основные ингредиенты:
- 1 пачка длинных макарон;
- 700-800 г белых грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь небольших размеров;
- 1 сельдерей;
- 400 г томатной пасты;
- 5 ст.л. растительного масла;
- 200 мл сливок;
- 150 г сыра пармезан;
- зелень;
- специи.
- Как сделать итальянский деликатес без мяса? Достаточно заменить его грибами! Белые грибы являются очень сытным и полезным продуктом.
- Грибы очищают и моют, а затем измельчают с помощью ножа.
- Лук и морковь также очищаем и нарезаем на мелкие кусочки.
- На разогретую сковороду выливаем масло, добавляем туда смесь лука и моркови.
- Тушим ингредиенты до мягкого состояния, присыпая их достаточным количеством специй.
- Высыпаем в смесь грибы.
- Сельдерей перетираем в кашицу с помощью мясорубки и добавляем к грибам.
- Когда все содержимое сковородки разварится, заливаем все пастой из помидор и сливками, доводим до кипения.
- Время приготовления примерно составляет тридцать минут.
- Грибы можно также смело сочетать с травами и зеленью.
- Отваренные в подсоленной воде мучные изделия процеживаем через дуршлаг и добавляем в них немного масла.
- Чтобы подать деликатес, необходимо выложить макароны порционно на тарелки с подливой и натереть сверху пармезан.
Как делать болоньезе с куриным фаршем? Поможет пошаговый рецепт!
Ароматное и более диетическое блюдо с курицей навсегда изменит ваше понятие о традиционной итальянской пище! Такая вариация понравится тем, кто отдает предпочтение более легкому ужину или обеду. Калорийность мяса птицы намного ниже, что позволит употреблять лакомство людям, следящим за своей фигурой.
Макароны под соусом сохранят в себе сочность и мягкость. Филе курицы лучше всего порубить на мелкие кусочки ножом или измельчить мясорубкой. Чтобы филе вышло нежным, можно смело добавлять в заправку сливочное масло или свежие сливки, а также готовить с сыром.
Как готовить соус с фаршем курицы так, чтобы он имел нежнейшую консистенцию? Отличным вариантом станет приготовление в мультиварке! Пасту из томатов можно заменить томатным соком. Следуя быстрой и легкой рецептуре заправки с томатным соком и куриной грудкой, вы сможете справиться с блюдом, даже если вы новичок на кухне.
Основные ингредиенты:
- 1 пачка спагетти;
- 1 кг куриного филе;
- 2 луковицы небольших размеров;
- 200 г сока;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 200 г сыра пармезан;
- перец, соль.
- Филе курицы необходимо порубить на небольшие кусочки или промолоть в мясорубке.
- Измельчаем в блендере лук.
- В чашу мультиварки помещаем куриный фарш, заливаем его томатным соком, добавляем сливочное масло и пюре из лука.
- Выбираем режим «Тушение» и готовим смесь до полной готовности.
- Как делать фарш более однородным и мягким? Например, если вы хотите добиться нежнейшей консистенции, можно все измельчить в блендере.
- Во время приготовления подливы больньезе необходимо сварить макароны.
- Подавать готовый обед, завтрак или ужин из куриного фарша необходимо горячим, с натертым пармезаном, с зеленью или с травами.
Как делать оригинальный соус болоньезе с колбасой?
Оказывается, что итальянское лакомство можно приготовить не только из фарша. Следуя рецептам приготовления с фото, вам удастся создать настоящий кулинарный шедевр! Болоньезе с колбасой станут оригинальной вариацией традиционного блюда, на которое вы взглянете по-новому! Оригинальным дополнением к макаронам станет не только подливка из колбасы и шампиньонов. Раскрыть вкус блюда помогут маринованные томаты.
Основные ингредиенты:
- 300 г колбасы;
- 1 большая луковица;
- 250 г грибов;
- 300 г маринованных помидор;
- 2 зубчика чеснока;
- специи.
- Чтобы приготовить аппетитную подливку с колбасой и грибами, потребуется измельчить на мелкие кубики колбасу.
- На раскаленной сковороде, в растительном масле обжариваем измельченный лук, шампиньоны и продавленный через чеснокодавку чеснок.
- Для приготовления томатной смеси из консервации очищаем помидоры от шкурки и продавливаем через крупное сито.
- Когда смесь поджарится и зарумянится, вливаем в нее томатную смесь и даем прокипеть пять минут.
- Высыпаем в сковороду рубленную колбасу и готовим все ингредиенты на протяжении получаса.
- Макароны варим, процеживаем в дуршлаге, выкладываем на тарелки.
- Изумительный аромат этого сытного кушанья удивит как домашних, так и приглашенных на застолье гостей.
Деликатесные, изысканные и легкие спагетти с креветками!
Оригинальностью отличится вариация итальянского блюда с морепродуктами! Приготовить спагетти с креветками невероятно просто! К морепродуктам идеально подойдет нежный сливочный соус и сыр.
Основные ингредиенты:
- 600 г очищенных креветок;
- 4 перья лука;
- 2 зубка чеснока;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 200 г свежих сливок;
- морская соль и белый перец.
- Чтобы приготовить угощение, вам потребуется в сотейнике смешать все ингредиенты.
- Для этого рубим на мелко зеленые перья.
- Измельчаем чеснок.
- На сковороде необходимо растопить сливочное масло и протушить чеснок и зелень около трех минут.
- Помещаем очищенные креветки в сотейник, вливаем сливки и тушим все еще десять-пятнадцать минут, добавив перец и соль.
- Восхитительный аромат сделает спагетти с морепродуктами любимым лакомством вашей семьи!
Приятного аппетита!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Паста – классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты – а-ля болоньез?
Что такое паста болоньезе
Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическими включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.
Варианты рецептов в домашних условиях
Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.
С фаршем и томатной пастой
Нам понадобится:
- Фарш говяжий – 0.5 кг.
- Оливковое масло – 50 грамм.
- Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
- Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Базилик – пучок.
- Помидоры – 5 штук.
- Пармезан – 100 грамм.
- Луковица – 1 штука.
- Соль, перец.
Приготовление:
- Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
- Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
- Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
- Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
- Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
- Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
- Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
- На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.
Со сливками
Нам понадобится:
- лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
- красное вино – 50 г;
- помидоры – 0.75 кг;
- говяжий фарш – 0.75 кг;
- сливки – 150 г;
- оливковое масло – 40 г;
- пармезан – 100 г;
Приготовление:
- Разогреть оливковое масло на сотейнике.
- Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
- Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
- После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
- Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
- После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.
Нам понадобится:
- домашние консервированные томаты – 400 г;
- грибы (шампиньоны) – 400 г;
- бульон овощной – один стакан;
- растительное масло – 60 г;
- кетчуп – 40 г;
- спагетти – упаковка 450 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка, базилик, соль, перец.
Приготовление:
- Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
- Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
- Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
- Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
- Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
- Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
- Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
- После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
- Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.
Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке
Нам понадобится:
- фарш из говядины – 1 кг;
- одна луковица;
- два помидора;
- макароны – 0.25 кг;
- томатный соус, оливковое масло – по 2 ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
- Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
- Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
- Перемешать все ингредиенты.
- Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
- Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
- Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)
Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото
Паста а-ля болоньез – традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.
Нам понадобится:
- оливковое масло – 40 г;
- томатная подлива – 800 г;
- красное вино – полбутылки;
- говяжий фарш – 500 г;
- говяжий бульон – 500 г;
- сахар – 10 г;
- сельдерей (стебель), луковица, морковь – по 1 штуке;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка, пармезан – по 400 грамм;
- макароны (бабочки, ракушки) – 0.5 кг;
- соль – 5 г.
Loading...