Ингредиенты:

• небольшие помидорки;
• 2 зонтика укропа;
• 4 бутона гвоздики;
• 4 горошинки перца душистого;
• 2 дольки от стручка жгучего перца;
• лавровый листик;
• четверть стручка перца болгарского;
• долька чеснока;
• 30 г соли;
• 270 г сахара;
• 18 г уксусной эссенции.

Рецепт:

1. На дно трехлитровой стерильной банки кладутся укропные зонтики, бутоны гвоздики, горошины перца.
2. Сверху на пряности плотно укладываются томаты, проколотые шпажкой, колечки жгучего перчика и долька сладкого.
3. Содержимое банки заливается кипятком и оставляется остывать под прикрытой крышкой.
4. Остывшая вода аккуратно сливается, добавляется разрезанный на части чеснок, соль, сахарный песок. Все заново заливается кипятком и вливается уксус.
5. Банка закатывается и укутывается в перевернутом положении до полного охлаждения.

Нежные помидоры, консервированные с листьями смородины

Ингредиенты:

• некрупные томаты;
• 4 листика смородины;
• 2 листика вишни;
• четверть стручка перца жгучего;
• лист хрена;
• около двух сантиметров корня хрена;
• полголовки чеснока среднего размера;
• лавровый листик;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 80 миллиграмм уксуса 9%;
• таблетка аспирина.

Рецепт:

1. На дно трехлитровой стерильной банки кладутся листья смородины и вишни, лист хрена.
2. Тара заполняется промытыми и наколотыми томатами до середины.
3. Сверху кладется порезанный кружочками хрен, лавр, измельченный чеснок, мелко нарезанный жгучий перец.
4. Емкость до верха заполняется помидорами, добавляется соль и сахар, аспирин.
5. Содержимое заливается кипящей водой, вливается уксус. Банка закатывается, переворачивается и укутывается.

Чтобы томаты в банке выглядели красиво, можно комбинировать разные цвета: взять желтые, красные, розовые сорта. Плоды, консервированные по такому рецепту, получаются некислые и очень нежные.

Консервация красных помидоров без уксуса

Те, кто заботится о своем питании, данный рецепт сразу возьмут себе на заметку. Овощи без уксуса получаются очень вкусные и полезные. Мягкие томаты не берите для такой консервации, но важно, чтобы они были и спелые. Размер плодов не имеет значения.

Рецепты приготовления боярышника на зиму: различные варианты заготовок

Ингредиенты:

• спелые, упругие томаты – 2.7 кг;
• зелень укропа – 3 ветки;
• соль – полторы ст. ложки;
• перец – 4 горошинки;
• вода отфильтрованная – 500 мл;
• чесночные зубцы – 3-4 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки;
• листва со смородины и вишни – по 3 шт.

Этапы приготовления:

1. Томаты промываем под проточной водой.
2. Чеснок очищаем и так же промываем.
3. Листву и укроп обдаем кипятком.
4. В стерилизованные банки складываем укроп, листья, чеснок и томаты.
5. Заливаем крутым подсоленным кипятком и ждем 15 минут.
6. Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова ждем закипания. (Делаем это дважды.)
7. Снова выливаем воду в банку и закупориваем.
8. Переворачиваем, держим так, пока не остынет.

Консервация желтых помидоров с гвоздикой

По этому рецепту помидоры имеют пикантную горчинку из-за наличия горького перца и сочную мякоть. А на тарелке желтые плоды смотрятся очень привлекательно. Использовать нужно именно желтые томаты. Лучше взять мелкие или средние по размеру.

Ингредиенты:

• желтый помидор – 1.3 кг;
• чеснок среднего размера– 4-5 зубцов;
• зелень хрена – 2 листа;
• смородины листья – 2 шт.;
• зелень укропа и петрушки – по 1 ветке.;
• перчик острый Чили– 1 шт.;
• болгарский сладкий перец – 800 г;
• вода очищенная – 2.5 л;
• уксус — 50 мл;
• соль – полторы ст. ложки;
• сахар – три ст. ложки;
• гвоздики – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи и зелень перемываем.
2. Чистим и моем чесночные зубцы.
3. Горький и сладкий перцы промываем в воде и вычищаем середину.
4. Горький перчик нарезаем кольцами.
5. Сладкий режем продольно.
6. На дно банки кладем чеснок, перец, гвоздику, зелень, лавр, томаты, горький и болгарский порезанный перец в середину.
7. Вливаем кипящую воду на пятнадцать минут.
8. Сливаем и готовим маринад. В воду кладем сахар, соль.
9. В банки добавляем маринад, уксусную эссенцию.
10. Закатываем, ставим банки в перевернутом положении, кутаем.

Консервация маленьких помидоров

Маленькие помидорки с лимонной кислотой выходят ароматные и кисло-сладкие. Все специи можно положить по своему усмотрению, так же как и чеснок. Приготовив по данному рецепту один раз, вы не сможете устоять и на следующий год.

Консервирование огурцов без добавления уксуса

Ингредиенты:

• мелкие томаты – 1.8 кг;
• листья хрена – 1-2 шт.;
• небольшие зонтики укропа – 1-2 шт.;
• средняя морковка – 1- 1.5 шт.;
• перец – 8-10 шт. горошин;
• зубки чеснока – 3-5 шт.;
• соль крупного помола – 1 ложка;
• сахарная пудра или сахар – 3 ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. л.
• вода очищенная – 800 мл.

Способ приготовления:

1. Помидорки, зелень перемываем.
2. На дно банки выкладываем зелень и специи.
3. Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками, засыпаем к специям.
4. Сверху кладем помидоры.
5. Вливаем кипящую воду, выдерживаем 20 минут.
6. Сливаем и готовим рассол. (Соль, сахар и лимонка.)
7. Заливаем помидоры и закупориваем.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свежие помидоры (столько, сколько войдет в банку);
• стручок болгарского перца;
• стручок жгучего перчика;
• 3 зубчика чеснока;
• пара укропных зонтиков;
• небольшой пучок петрушки;
• луковица среднего размера.

Маринад:

• литр очищенной воды;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 3 листа лавра;
• 6 горошин перца душистого;
• 50 г уксуса 9%.

Рецепт:

1. На дно обработанной трехлитровой банки кладется петрушка, разрезанные пополам дольки чеснока, стручок очищенного жгучего перчика, половину сладкого перца и половину луковицы.
2. Сверху на овощи плотно укладываются томаты. В свободное место, у горлышка, кладут оставшиеся половинки луковицы и сладкого перца.
3. На содержимое тары вливается кипящая вода, накрывается крышкой и теплым полотенцем, оставляется на полчаса.
4. Вода сливается в кастрюльку и доводится до кипения. В закипающий маринад добавляются специи, все, кроме уксуса. Варится до растворения сахара и соли.
5. Готовый маринад в кипящем виде заливается в банку с томатами, где и добавляется уксус.
6. Емкость закатывается и укрывается в перевернутом виде для охлаждения.

Рецепт с мятой

Ингредиенты:

• спелые помидоры;
• несколько веточек мяты;
• маленький пучок петрушки;
• маленький пучок укропа;
• по 10 г сахара и соли;
• половина чайной ложки уксусной эссенции.

Рецепт:

1. На дно пол-литровой обработанной паром баночки ложится веточка мяты, полпучка петрушки и полпучка укропа.
2. Крупные помидоры разрезаются на четыре части, маленькие – пополам.
3. Разрезанные томаты аккуратно выкладываются, заполняя емкость до верха.
4. Сверху укладываются оставшиеся травы, засыпается соль с сахаром, вливается уксус.
5. Содержимое заливается кипятком и стерилизуется примерно 7 минут.
6. Банка закатывается и укрывается, становясь вверх дном.

Оригинальный способ закрутки может понравиться далеко не каждому, поэтому для пробы лучше сделать не более одной баночки.

Необычная заготовка — в желатине

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• полторы столовых ложки желатина;
• 80 гр сахара;
• 50 миллиграмм уксуса 6%;
• 30 г соли;
• долька чеснока;
• стручок жгучего перца;
• лавровый листик.

Консервирование белых грибов

Рецепт:

1. Томаты промываются и оставляются на салфетке для просушки.
2. На дно подготовленной тары ложится нарезанный чеснок, очищенный стручок жгучего перца, лавровый лист.
3. Поверх специй укладываются дольки резаных помидоров.
4. Желатин растворяется в стакане теплой воды.
5. Для заливки в литре очищенной воды, растворяются соль с сахаром и кипятятся 15 минут. В маринад заливается уксус, отключается огонь. В остывшую жидкость вливается растворенный желатин.
6. Теплая заливка вливается в тару с помидорами. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются до 20 минут.
7. Стерилизованные емкости с содержимым закатываются и укрываются до остывания.

Банки в процессе остывания должны быть перевернуты вверх дном.

Овощное ассорти с редькой на зиму

Ингредиенты:

• помидорки черри;
• огурцы;
• редька;
• болгарские перцы;
• репчатый лук;
• пару листиков лавра;
• 5 бутонов гвоздики;
• 4 горошины перца черного;
• 5 горошинок перца душистого.

На один литр маринада:

• 60 г соли;
• 75 г сахарного песка;
• 60 г уксуса 9%.

Рецепт:

1. В подготовленные банки, на дно, ложатся гвоздика с перцами.
2. На специи слоями выкладываются нарезанные овощи.
3. Содержимое заливается кипящей водой, оставляется на 20 минут, затем сливается. Данная процедура повторяется еще раз.
4. Для приготовления маринада в литр воды засыпается нужное количество соли и сахара. После того как вода закипит, в нее вливается уксус и кипятится 2-3 минуты.
5. Ошпаренные овощи заливаются готовым кипящим маринадом, закатываются и укутываются до полного остужения, установленные вверх дном.

Ассорти будет выглядеть лучше, если овощи очистить при помощи овощечистки-декоратора или нарезать вафельно-спиральной овощерезкой. Даже если нет специальных приспособлений, то самые простые цветочки, вырезанные из твердых овощей, способны придать блюду аппетитный и красивый вид.

Крупные переспелые помидоры разрезаются на части и провариваются до размягчения. Затем пропускаются через сито так, чтобы получилась томатное пюре без жмыха.

Пюре ставится на огонь и доводится до кипения (необходимо все это время помешивать), затем огонь убавляется до минимума. Не переставая размешивать пюре из томатов, в него добавляют сахар, соль, перец, гвоздику. Через полчаса уваривания в томатную пасту добавляется уксус, после чего огонь выключается.

Банки с содержимым заливаются горячим соком томата, накрываются крышками и ставятся стерилизоваться на полчаса.

Заготовки закатываются и укрываются до полного остывания, поставленные вверх дном.

Помимо нежнейших соленых помидоров получается вкусная и полезная томатная паста, которую можно использовать для заправки первых блюд и добавлять в различные соусы для спагетти.

Хозяйке на заметку

Почему мутнеет рассол и вздувается крышка?

Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.

Почему у помидоров в процессе приготовления лопается кожица?

При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.

Консервирование помидоров (видео)

Приятного аппетита!

Эти рецепты – для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его.

Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус!

Для Вас подборка самых вкусных и самых необычных рецептов:

Помидоры без кожицы, консервированные с перцем

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров, 1 стручок горького перца, 1 шт. сладкого перца, 10 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 1 корень с зеленью петрушки, 1 морковь, 2 л воды, 30 г соли, 60 г сахара, 4 ч.л. 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Соленые помидоры по старинному рецепту

Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной смородины. (можно добавить огурчики)

Приготовить рассол:
на 12 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком вскипятить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться.

Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, положить сверху чистую тряпочку и гнёт. Вынести на холод.

Солёные помидоры в мешке быстрой засолки

Это оригинальный рецепт засолки помидоров в полиэтиленовом мешке.

Помидоры средней степени спелости промыть, подготовить листья вишни, смородины, сельдерея и укропа. Если сумеете найти сахарную свёклу – хорошо, она задерживает окислительные процессы.
В мешок положить слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, нашинкованную сахарную свёклу и снова помидоры, сверху уложить слой зелени.
Мешок плотно завязать и поставить в бочку или ящик. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом.

Рассол готовится так: взять воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и всё вскипятить (на 1,5 л воды – 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и вылить в мешок. Мешок плотно завязать, дать постоять день и можно переложить в кастрюльку или банку и убрать в холод.

Помидоры, консервированные с виноградом (рецепт 1)

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 сладкий перец, 1 стручок перца, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листов смородины, 4 листа вишни, 10 горошин чёрного перца, 1 лист хрена, 2 веточки укропа, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 кисть винограда, помидоры.

Приготовление:
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить в банки и закатать.

Помидоры десертные в яблочном соке

Некрупные помидоры наколоть в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром (на 1 л сока – 30 г соли, 30 г сахара). Уложить подготовленные томаты в стерилизованные 3-х литровые банки, добавить по 8-10 листьев лимонника, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем заливку слить, снова вскипятить, залить помидоры. Повторить эту процедуру ещё один раз. Закатать.

Помидоры деликатесные с соком красной смородины

Помидоры наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты.

Приготовить заливку : на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда, 50 г соли, вскипятить.

Разложить подготовленные помидоры по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут слить и снова вскипятить. Снова залить, слить, вскипятить, повторить процедуру ещё один раз, закатать.

Помидоры с вишнёвым ароматом

Ингредиенты:
2 кг помидоров, 5 вишнёвых веточек с листьями, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишнёвыми веточками, причём веточки укладывать вертикально по стенкам банки, прижимая их помидорами. Соль, сахар, лимонную кислоту растворить в воде, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине

Для рассола потребуется 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика – по вкусу), 200 г воды и 11 ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровых банки.
Растворить желатин в 200 г воды, дать набухнуть в течение 2-4 часов. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей. Нарезать лук кольцами (на каждую банку потребуется 2-3 крупных луковицы).
Приготовить рассол: воду, соль, сахар и специи прокипятить в течение 5 минут, добавить набухший желатин, размешать.
Уложить в банки помидоры и лук, залить в банки. Стерилизовать 3-х литровые банки 20-30 минут. Перед закатыванием добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции.

Помидоры с крыжовником

На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 50 сахара. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипятке. Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Уложить подготовленные помидоры в банки, пересыпая их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут заливку слить, вскипятить, снова залить, повторить ещё один раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке

На 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара.

Помидоры наколоть, бланшировать полминуты в кипятке. Чеснок очистить, но не резать! Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой. Закатать, перевернуть, остудить.
Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той только разницей, что на 1 л яблочного сока потребуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, уложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
Крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена, листочки дуба, листья чёрной смородины или вишни, укроп, чеснок, красный жгучий перец – по вкусу. Для рассола (на 1 л воды): 2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых), 5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы, 200 г укропа, 100 г петрушки, 100 г листьев чёрной смородины, 1-8 горошин чёрного перца, 500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
Неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г корня хрена, 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев чёрной смородины, 50 г сухой горчицы, 20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды: 300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров, 500 рябиновых гроздьев. Для заливки: 1л воды, 100 г сахара, 30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок, 1 кисть мускатного винограда, 1 головка чеснока, 1 стручок перчика чили, 5-6 листочков смородины, 2 лавровых листа, чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу. Для маринада (на 1-1,2 л воды): 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты на 3 л банку:
900 г помидоров, 500 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, кусочек свежего горького перца, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли, 1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
Мелкие спелые помидоры – количество по вкусу. На 1 л банку: 1 крупная луковица, 1 ст.л. растительного масла. перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу. Для рассола (на 1 л воды): 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 400 г риса, 1 ст. сахара, 400 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров. 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 3-4 ст.л. соли, 200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 морковки (средние), 4 сладких перца, 300 г белокочанной капусты, ½ стак. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Томаты в собственном соку

Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается.

Подготовить томатный сок : перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте специи на своё усмотрение. Не забудьте про перец горошек. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре: 250 г сладкого перца, ¼ стак. мелко нарезанного чеснока, ¼ стак. тёртого хрена, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах. Для заливки: 100 г сахара, 15 г соли, 1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению. Для маринада: 4 л воды, 4 лавровых листа, 0,5 ч.л. чёрного перца горошком, 0,5 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, ⅔ стак. соли, 3 ст.л. сахара, 50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
Помидоры – количество по вашему усмотрению, 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, 2 листа черёмухи, 5 листов чёрной смородины, 2-3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 8 шт. чёрного перца, 15 шт. гвоздики, 1 ст.л. соли с горкой, 4 ст.л. сахара с горкой, 0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сухой горчицы, 1 ст.л. красного молотого перца, 1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров, 1 кг репчатого лука, 2 стак. растительного масла, ½ ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, ½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров, 300 г чеснока, 200 г кореньев хрена, ½ стак. растительного масла, ½ стак. сахара, ½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 1 кг зелёных яблок, 1 кг моркови, 1 кг чеснока, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 1 пучок базилика, 1 пучок кинзы, горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем
разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
Мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению. Для маринада: 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Помидоры маринованные в стиле «Ню»

Помидоры маринованные холодным способом…Это очень вкусно! Помидоры остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый вкус и становятся маринованными.
Чем дольше маринуются, тем вкуснее. На пятый день они закончились к всеобщему сожалению, вкусны были необыкновенно! Соли может потребоваться больше, это зависит от вашего вкуса.

Продукты: помидоры (без кожи) 1500 г мёд 100 г сок лимона 100 мл соль морская 1 ч. л. молодой чеснок (пучок) или 3-4 зубчика зелень кинзы базилик 1 веточка перец чили 0,5 стручка оливковое масло 2-3 ст. л.

Приготовление: Помидоры обешкурить любым удобным для вас способом. Посыпать крупной солью и оставить постоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок.

Нарезать чеснок и кинзу. Если чеснок зубчиками, то мелко порубить.

Мёд растворить в лимонном соке, измельчить половину стручка перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать.

Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили. Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры.

Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть её, чтобы все помидоры окунулись в рассол.

Один добрый человек (спасибо ему!) поделился со мной способом «обесшкуривания» помидор без их ошпаривания. Нужно «поскрести» всю поверхность помидора тупой стороной ножа, надавливая на поверхность, чтобы под кожей образовалось потемнение от выделившегося (внутри) сока. Кожа, таким образом, как бы «отделяется» от мякоти, и её легко становится снять, слегка подцепив остриём ножа. Я успешно скребла и острой стороной, держа нож немного плашмя, действия, как при чистке молодого картофеля. Достаточно удобный способ. Немного долго, на первый взгляд, но, если приноровиться, то можно довольно быстро обешкурить помидоры без ошпаривания. (Рецепт взят с соц.сети — Спасибо автору)

Томаты, вяленые в микроволновке

Ингредиенты:
Томат (помидор) красный - 8 штук
Соль - по вкусу
Масло оливковое - 4 столовые ложки
Специи - по вкусу
Чеснок - 3 зубчика

Приготовление:
1. Моем томаты и режем на 2 части.
2. В глубокой емкости, пригодной для микроволновки, сложим помидоры, добавим к ним специи и оливковое масло.
3. Отправляем томаты вялиться в микроволновую печь. Установим максимальный режим мощности. Время – 7 минут.
4. После окончания программы, оставим томаты внутри еще на 10 минут.
5. Достаем помидорчики и в отдельную посуду сливаем всю жидкость из них. Солим помидоры.
6. Снова отправим их в мв теперь на 3 минуты.
7. В подготовленную чистую банку переложим томаты вяленые в микроволновке, добавим к ним чеснок. Дольем сверху слитый ранее сок.
8. Крышку закрываем и ставим помидоры в холод. Храниться томаты вяленые в микроволновке могут до самой зимы.

Кетчуп от Джейми Оливера

Ингредиенты:
Томат (помидор) красный - 450 граммов
Томатная паста - 350 граммов
Лук репчатый - 1 штука
Фенхель - 5 граммов
Кориандр - 1 чайная ложка
Гвоздика молотая - 1/3 чайные ложки
Перец чили - 0,5 штуки
Имбирь (корень) - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Уксус красный винный - 100 мл
Сахар - 80 граммов
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Базилик свежий - по вкусу

Приготовление:
1. Нарубить лучок и обжарить.
2. Смешать лук со специями. Добавить соль. Продолжать обжарить на слабом огне.
3. Нарубить мелко корень имбиря и добавить к лук.
4. Натрем на терке помидоры, а базилик порвем руками. Добавим к остальной смеси.
5. Теперь очередь томатной пасты. На тушение всей смеси у вас уйдет около 15 минут.
6. Дольем уксус и добавим сахар. Тушим кетчуп от Джейми Оливера около получаса до загустения.
7. С помощью блендера превратим наш кетчуп в однородную массу.
8. Разливаем по банкам и закрываем.

Помидоры в собственном соку, консервированные без уксуса

Ингредиенты:

Соль - 1 чайная ложка
Вода - по вкусу

Приготовление:
1. Стерилизуем баночки с крышками любым удобным методом.
2. Моем помидорчики, выбираем небольшие и неперезрелые плоды.
3. Закипятить воду в кастрюле. С помощью шумовки поместить помидорчики в кипящую воду, бланшировать их 2 минуты.
4. Переложить томаты в миску и очистить.
5. Очищенные от шкурки томаты отправим в подготовленные банки, добавить соль.
6. Налить воду в кастрюлю, поместить в нее банки и стерилизовать Помидоры в собственном соку, консервированные без уксуса, 40 минут.
7. Достать банки с томатами из кастрюли и закатать.
Помидоры в собственном соку, консервированные без уксуса хранить в прохладной кладовой.

Приправа на зиму из хрена с томатами

Ингредиенты:
Томат (помидор) красный - 3 килограмма
Хрен - 300 граммов
Чеснок - 200 граммов
Соль - 3 столовые ложки
Сахар - 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Почистим хрен и оставим его на 30 мин. залитым холодной водой.
2. Нарежем хрен кусочками и прокрутим через мясорубку, а можно и измельчить блендером.
3. Вымоем томаты и тоже прокрутим на мясорубке вместе с чесночными дольками.
4. Смешаем все подготовленные продукты, добавим сахар и соль.
5. Приправу на зиму из хрена с томатами раскладываем по стерильным банкам.
6. Закрываем обычной крышкой и храним в холодильнике.

Дольки помидоров с луком

Ингредиенты:
Томат (помидор) красный - 1 килограмм
Лук репчатый - 500 граммов
Вода - 1 л
Сахар - 3 столовые ложки
Уксус яблочный - 1 столовая ложка
Соль - 1 столовая ложка
Перец душистый - по вкусу
Лавровый лист - 1 штука

Приготовление:
1. Томаты моем и нарезаем на 4 части, если помидорки большие – на 6.
2. Почистим лук и нарежем полукольцами.
3. В стерильные банки на дно уложим по лавровому листику и по несколько горошин перца.
4. Теперь уложим в банку томаты и лук слоями.
5. Закипятим воду, сахар, уксус и соль.
6. Зальем томаты горячим маринадом.
7. Закроем банки дольки помидоров с луком чистыми крышками и стерилизуем 15 минут.
8. Закрываем банки, переворачиваем и укутаем.

Зеленые томаты с перцем и зеленью

Ингредиенты:
Томат (помидор) зеленый - 1 килограмм
Сельдерей - 200 граммов
Петрушка (зелень) - 150 граммов
Укроп - 150 граммов
Чеснок - 50 граммов
Вода - 3 стакана
Перец горький стручковый - 1 штука
Соль - 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Твердые помидоры, не очень крупные помоем в холодной воде и дадим просохнуть.
2. Нальем воду в кастрюлю и закипятим ее. После закипания забросим в воду сельдерей, петрушку и варить 5 минут.
3. Зелень достаем, а сам отвар солим.
4. Нарежем очищенные зубчики чеснока на 4 части.
5. Очистим перчик и нарежем кольцами.
6. Подготовим банки и в них уложим томаты плотненько.
7. Промежутки между помидорками заполняем нашей зеленью, чесноком и перцем. Добавим также специи.
8. Доверху залить банки кипяченым отваром из под зелени и закрыть зеленые томаты с перцем и зеленью.
9. Отправить банки на хранение в сухое прохладное место.

Консервированные помидоры с виноградом (рецепт 2)

Ингредиенты:
Томат (помидор) красный - 2,5 килограмма
Перец болгарский - 1 штука
Виноград - 200 граммов
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 3 штуки
Листья смородины - 3 штуки
Листья вишни - 3 штуки
Хрен - 1 штука
Перец черный горошек - по вкусу
Гвоздика - по вкусу
Укроп - по вкусу
Соль - 30 граммов
Сахар - 20 граммов

Приготовление:
1. Хорошо вымыть помидоры, сладкий перец, виноград. Перец сладкий и горький порезать без семян на длинные кусочки.
2. Виноград отделить от ветки. При желании можно законсервировать гроздь винограда целиком, в этом случае внимательно просмотреть гроздь и удалить испорченные ягоды. Почистить и помыть чеснок.
3. Вымыть листья хрена, смородины и вишни.
4. Начать укладку продуктов с пряностей и зелени, затем положить острый перец. Сверху уложить помидоры, пересыпая их ягодами винограда и кусочками сладкого перца (целую кисть винограда положить в середину банки).
5. Залить в банку кипяток, прикрыть крышкой и дать прогреться 20 минут.
6. Слить воду в кастрюлю, добавив сахар и соль. Довести рассол до кипения, залить его в банку до края и герметически укупорить.
7. Перевернуть и держать в таком виде до остывания.

Помидоры с чесноком и перцем чили без консервации

Ингредиенты:
— помидоры приблизительно одинакового размера и одинаковой степени зрелости;
— зелень петрушки;
— зелень укроп;
— зелень сельдерея;
— перец чили;
— чеснок;
— соль – 5 столовых ложек (от пристрастий);
— сахар – 10 столовых ложек (от пристрастий);

Приготовление:
Отберем спелые, тугие помидоры примерно одинакового размера, хорошо помоем их под прохладной проточной водой и обсушим.
Также вымоем и обсушим зелень петрушки, укропа и сельдерея, уложим по несколько веточек на дно каждой подготовленной заранее банки.
Разделим чеснок на зубчики и очистим от шелухи, затем один-два зубчика также положим на дно каждой банки.
У приготовленных помидор чайной ложкой (ножичком) вынимаем немного мякоти и вставляем в освободившееся место дольку чеснока.
Приготовим рассол, для этого вскипятим 5 литров воды, оставшуюся мякоть помидор, добавим +/- 5 столовых ложек соли, +/- 10 столовых ложек сахара и полностью растворим их.
Приготовленным рассолом зальем содержимое банки и сразу же закроем банку обычной капроновой крышкой.
Оставим банки стоять при комнатной температуре, после чего уберем на три дня в холодильник.
На четвертый день соленые помидоры будут готовы. Хранить такую заготовку необходимо, как и свежую аджику в холодильнике.

Помидоры, окольцованные кабачком

Рецепт оригинальной закатки помидоров «разбавит» Ваш праздничный стол.

Ингредиенты:
Помидоры маленькие – 2 кг
Кабачки – 1,5 кг

На 3-литровую банку (все специи и приправы на своё усмотрение)
Вода – 1 л
Сахар – 50 г
Соль каменная – 50 г
Уксус 6%-ный – 50 г, 9%-го чуть больше
Хрен – 1 лист
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Острый перчик – 1-2 шт.(от пристрастий)
Душистый перец – 3-4 шт.
Перец сладкий – 1 шт
Листики вишни, укроп – по вкусу

Приготовление:
1. Кабачки, зелень и помидоры ополаскиваем и просушиваем. Кабачки нарезаем кольцами и вырезаем середину кольца острым ножичком. В каждое «колечко» вставляем помидорчик, поэтому заранее при покупке пристраивайтесь — или кабачок по размеру под помидорки, или помидорки под кабачок.
2. Банки стерилизуем, помещаем на дно зелень, а затем плотно выкладываем помидоры с кабачками.
3. Банки заливаем кипятком, а через 15 мин воду сливаем. Процедуру повторяем два раза.
4. На третий раз делаем рассол с солью и сахаром, кипятим, а в конце заливаем уксус и заливаем этим рассолом помидорчики. Банку закатываем и переворачиваем.

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры благодаря своему необычному пикантному вкусу стали очень популярными. Они внесли разнообразие в привычные блюда, ведь вяленые томаты замечательно сочетаются с салатами, мясом, макаронами и рыбой. Их можно использовать в приготовлении пиццы и ароматного хлеба. Одним словом — очень вкусно!

Ингредиенты на 1 баночку 200 г:
Помидоры средней величины, или помидоры-черри — 600 г
Прованские травы;
Сушеный базилик — 5 ч. л.;
Гранулированный чеснок — 2 ч. л.;
Соль не йодированная — 2 ч. л. ;
Свежий чеснок — 2 зубчика;
Листья свежего базилика — 6-7 штук;
Оливковое масло или любое другое нерафинированное растительное масло (если желаете потом добавлять в салаты, то конечно же лучше по готовности помидор. залить их оливковым маслом, а ещё лучше-кукурузным)

Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 130С.
2. Предварительно вымытые помидоры разрезаем вдоль на половинки.
3. Вынимаем из половинок помидор мякоть (мякоть можно использовать для томатного соуса) при помощи ножа или чайной ложки.
4. Противень сбрызгиваем растительным маслом. Смешиваем в миске соль и чеснок. На небольшом расстоянии друг от друга раскладываем помидоры срезом вверх. Равномерно посыпаем их поверхность смесью соли и чеснока. Сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху немного посыпаем травами (желательно свежими) - тимьяном, базиликом, розмарином. Отправляем в заранее разогретую духовку 140-150гр на 1 час, потом убавляем тепло и держим ещё час.(следим чтобы томаты не пригорели)
5. После того как помидоры испекутся, плотно выкладываем их в банку, перекладывая слои пластинками нарезанного свежего чеснока и листьями свежего базилика (тимьяна или розмарина).
6. Содержимое заливаем оливковым маслом. Можно для остроты сверху выложить несколько жгучих перцев.
7. Плотно закрываем крышкой и даем настояться в холодильнике пару дней. Хранить вяленые помидоры можно до полугода.

***************************************************************

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Период заготовок – всегда ответственно мероприятие, так как именно в этот период необходимо позаботится о том, что будет на столе всю зиму.

Рачительные хозяюшки стремятся предусмотреть все нюансы и подготовить плоды урожая так, чтобы это было и вкусно и полезно. Благо, существует тысяча рецептов, которые не один год радуют своим вкусом.

Полезные свойства помидоров

Томаты обладают уникальными свойствами. Их положительное действие позволяет:

1. Оказать благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
2. Понижают уровень холестерина.
3. Разрушают и препятствуют залипание тромбоцитов крови.
4. Имеют большое количество антиоксидантов.
5. Предотвращают развитие остеопороза.
6. Имеют антираковые свойства.
7. Показаны при ожирении и низком метаболическом процессе.

Перед тем как приступить к заготовке, обязательно нужно подготовит плоды – вымыт их и отсортировать. Если смешать в одной таре разные сорта и разный уровень спелости – получится каша. Также не стоит консервировать разные по размеру помидоры.

Консервация возможна как с кожурой, так и без нее, но если без – томат бланшируют, а чтобы целый овощ не треснул, его протыкают у плодоножки.

Также стоит отсортировать помидор по целостности – томаты должны быть целыми.

Необходимо сказать и о соли. Некоторые считают, что очень полезно добавлять в консервацию морскую соль. Однако, на практике, это не актуально, так как такая консервация не всегда «стоит», да и удачно подобрать соотношение такой соли тяжело, в виду недобросовестности производителей.

При добавлении в банку листьев дуба хрена, вишни и смородины, повышает вкусовые качеств продукта, а также делает закатку хрустящей, крепче и прочее.

Важно сказать — чем больше пряностей, тем лучше.

Как выбрать и подготовить продукт?

Хозяюшки знают, почему важно тщательно отбирать плоды, ведь один некачественный помидор испортит всю банку.

Потому, необходимо выбирать томаты, которые имеют:

1. Форму.
2. Упругость.
3. Присутствует мелкая зернистость.

Помидор должен быть достаточно зрелым – для закатки, не иметь зеленых участков.

Важно: отобрать плод по запаху, так как отсутствие говорит о том, что такой урожай был создан как следствие селекционных наобот – для выносливости, а не для пользы и качества вкуса. Они имеют твёрдую и толстую кожуру, в них отсутствуют семенные камеры, а сердцевина будет отличаться волокнистости и зеленю.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

• Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
• Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
• Абсолютно безопасно

Как подготовить банки?

Первое правило удачно консервации – тщательно простерилизованные банки. Изначально их вымывают содой, затем прогревают. Таким образом, в них полностью убивается негативная флора.

Неважно как будет проводиться стерилизация, важно чтобы банка была идеально чистой.

Перед тем как закатывать что либо, тару необходимо подготовить. Тщательно вымыть все банки, а после – простерилизовать, убирая тем самым остатки микроорганизмов и моющих средств.

Банки необходимо осмотреть на наличие сколов и повреждений. Стерилизацию можно проводить несколькими способами:

1. На пару. Для этого нужно поставить банку над кипящей водой (в кастрюлю набирается вода, а сверху ставиться сито) и держать каждую по минут. После – выложить тару на полотенце до остывания.
2. На воде. Для этого на дно кастрюли выкладывают деревянную доску, сверху выкладывают банки, с интервалом между ними. Банки должны быть полностью в воде. Кипятят их пару минут.
3. На пароварке. Способ быстрый и легкий, так как тару необходимо выложить в пароварке и включить соответствующий режим.
4. В духовке. 15 мнут при 160 С.
5. В микроволновой печи. 15 мнут при мощности 700 ватт.

Отметим! После того, как все банки будут простерилизованы, закупорены их необходимо перевернут вниз, укутав тёплым одеялом. Охлаждение домашней консервации должно происходить постепенно, чтобы не было перепада температуры.

Консервирование помидоров на зиму — рецепты

Прежде всего для консервации необходимо заранее все подготовит. К примеру:

1. Приготовить посуду для заготовок.
2. Вымыть тщательно плоды.
3. Подготовить лук, перец, морковку, зелень, специи.
4. При закатке на дно емкости для консервации выстлать нарезанные лук, морковку, перец, несколько веток зелени. Затем сделать закладку овощей и заполнить все кипятком на 30 минут.
5. Приготовить рассол из 3 ст. ложек сахара, 3 ст. ложек уксуса и 2 ч ложек соли, разведенных в 1,5 литра воды.

Консервированные помидоры без стерилизации

Для приготовления томата по такому рецепту нужны:

• помидоры;
• специи (перец, хрен, укроп, лавровый лист, листья плодовых деревьев);
• маринад – 60 гр. соли, 120 гр. сахара, 5 гр уксуса.

Приготовление:

Предварительно банка заливается кипятком, затем в нее без жидкости выкладывают специи, помидоры и сверху – кипящий маринад.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Консервированные помидоры с чесноком

Приготовленные по этому рецепту помидоры необычайно вкусные. Для их приготовления необходимо:

• 2 кг помидор;
• чеснок;
• уксус;
• Для рассола – 60 гр. соли, 120 гр. сахара, 1 литр воды, черный перец, гвоздика, смородина, укроп..

Приготовление:

Все тщательно перемывается, вырезается плодоножка, в каждую из помидоров вставляется чеснок, аккуратно выкладывается все в тару.

После укладки, банка заливается кипятком на 10 минут. После – сливается вода и заливается рассол, сверху кладут 30 гр. уксуса в каждую тару. После закупоривания, банки переворачиваются вверх дном.

Сладкие помидоры на зиму

Пикантные, необычайно вкусные помидоры можно приготовить по такому рецепту на тару 3-литра:

• помидоры;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок;
• перец чили;
• лук 4 шт.

Маринад:

• вода – 1,5 литра;
• соль 60 гр;
• сахар 150 гр.;
• перец черный и лавровый лист – по 6 шт.;
• уксус – 60 гр.

Приготовление:

Все уложить в емкость, сохраняя очередность с донышка – лук, перец, специи, помидоры. Затем, залить кипяток на 5 минут, слить. Параллельно подготовить маринад и кипящим залит его по банкам. В самом конце добавить уксус.

Помидоры половинками

Всеми полюбившийся рецепт — половинками, станет не только прекрасным дополнением к зимнему ужину, но и прекрасной закуской или основным из блюд на праздничном столе. Этот рецепт требует дополнения растительным маслом, что делает его необыкновенным.

Для приготовления таких помидор, необходимо подготовить:

• петрушку,
• базилик,
• чеснок,
• луковицу,
• специи – перец, лавровый лист, по 1 столовой ложки сахара соли, растительного масла, уксуса и 1 чайную ложку соли.

Приготовление:

Сначала делается выкладка – специи, зелень, а затем помидоры – разрезанные на половину. Слишком плотно их вкладывать не нужно, но и не свободно.

В каждую емкость насыпают соль и сахар, масло и уксус, все заливается кипятком. Сначала банки прикрывают, проваривают в кипящей воде до 20 минут и сразу по доставанию консервируют.

Помидоры в собственном соку

Приготовленные по такому рецепту помидоры невероятно вкусные, так как имеют и кислинку, и приятный пикантный аромат. Несмотря на дороговизну такого рецепта – ведь для него необходимо подготовить ранее томатный сок, рецепт все же заслужил внимание.

Для этой заготовки необходимо подготовить:

• 3 кг помидор – для сока;
• 3 кг помидор для закатки;
• специи – укроп, петрушку, перец горошком.

Приготовление:

Помидоры выжать на соковыжималке и переварить их со специями, солью и сахаром врасчета – по столовой ложке на литр.

Помидоры для закатки выложить в банку, добавить по 2 шт. перца, залить кипятком на 20 минут. После – воду слить, а вместо нее залит томатный сок. Все накрыть и закатать.

Помидоры с горчицей

Не менее интересный рецепт с горчицей. Такая консервация станет настоящей находкой.

Для приготовления помидор таким способом необходимо приготовить рассол – вскипятит воду, добавив туда сахар и соль из расчета 30 гр на литр. Затем выложить томаты в банку, добавить перец и чеснок, предварительно измельченные. Также необходимо выложит укроп, семена специй, 10 гр сухой горчицы.

Все заливается кипящим раствором, закупоривается и выкладывается под теплое одеяло на 15 часов.

Конец летнего сезона – начало осени, время, когда все начинают активную работу по заготовкам. Какие только методы не применяют – от консервации, до пастеризации и свежих заготовок. Каждый способ имеет свою историю и приверженников.

Отметим! Домашние заготовки – это прекрасное угощение, как для семьи так и для гостей. Независимо от выбранного рецепта, томаты, заготовленные с осени – прекрасны.

Соленные, консервированные, маринованные или малосольные – томаты не превзойдены. Выбрать какой-либо из предложенных рецептов – и вкуснотища, которая будет на столе, непременно порадует своими вкусовыми качествами.

Маринованные помидоры – отличная закуска в зимнее время года. Сегодня существуют большое количество рецептов для консервации томатов , поэтому каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий. В этой статье вы можете найти самые популярные и вкусные рецепты, которые помогут с минимальными затратами времени законсервировать помидоры.

Консервация томатов, рецепты

Чаще всего помидоры маринуют в трёхлитровых банках. Тщательно помойте подготовленные бутыльки и крышки. После этого их нужно простерилизовать удобным для вас способом.

Нарежьте укроп, хрен и другую зелень и уложите на дно банки. Помидоры вымойте и укладывайте в подготовленные бутыльки. Дополнительно к томатам можете положить перец сладкий или горький, чеснок, лук, морковку, тогда ваша консервация будет не только разнообразной, но и красивой.

Залейте томаты в банках крутым кипятком и оставьте не 10 минут. Потом слейте воду и снова закипятите. Если вы будете хранить томаты в погребе, то можете на второй раз залить водой и закатать, а если помидоры будут в теплом помещении всю зиму, то лучше закатывать крышкой на третий раз. Перед третьим разом засыпьте в банку 6 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара и 150 мл уксуса.

Закатайте банку, переверните её крышкой вниз и укутайте одеялом.

Консервированные помидоры без стерилизации

Если у вас есть литровые баночки и вы купили маленькие помидоры, то попробуйте закатать их по следующему рецепту. Подготовьте баночки и простерилизуйте их вместе с крышками. На дно как обычно уложите зелень. Помидоры хорошо вымойте и срежьте плодоножку. В каждый томат нужно вставить зубчик чеснока. Все подготовленные таким образом помидоры вставьте в банку и залейте кипятком на 10 минут. После этого слейте воду и подготовьте рассол.

На литровую банку для рассола вам понадобится 50 гр соли, 150 гр сахара, 50 гр уксуса, зонтик укропа, листья смородины, 5-7 горошков чёрного перца и 5-7 гвоздики. Закипятите маринад и залейте им помидоры. Вам не нужно стерилизовать помидоры, так как по такому рецепту они не взрывают. Поэтому просто закатайте крышками, переверните и укутайте. Через 2 дня отнесите законсервированные помидоры в кладовку или погреб.

Если вы хотите законсервировать по данному рецепту томаты в трехлитровых банках, то сделайте все точно также, только увеличьте количество ингредиентов для маринада в 3 раза.

Консервирование зелёных помидор. Готовимся к зиме

Помойте зелёные томаты и подготовьте зелень, чеснок, перец горошком. В трёхлитровый бутыль уложите все компоненты, в том числе и помидоры. В отдельной емкости вам нужно будет сделать маринад. Для этого возьмите 1,5-2,0 литра холодной кипяченой воды и растворите в ней 75 гр соли.

После этого залейте маринадом помидоры и оставьте их прокисать. Можете закрыть пластиковой крышкой, главное, чтоб зелёные помидоры остались в теплом месте и постояли 3-4 дня. Подставьте под банку тарелку или поднос, чтобы маринад при засолке мог свободно вытекать. Вы можете в рассол добавить специи на свой вкус, а в банку – горький перец.

Спустя 3 дня отрежьте от одной помидоры кусочек и попробуйте. Должен быть вкус кисленьких бочковых помидоров. Если помидоры засолились, слейте маринад в емкость, прокипятите и залейте им помидоры. Осталось только закатать зелёные помидоры крышкой. Вы можете также поставить на хранение зелёные помидоры в холодильник или в погреб под пластиковой крышкой, тогда вам не придётся кипятить рассол и закатывать банки крышками.

Консервирование помидоров. Рецепты и фото

По этому простому рецепту можно консервировать как целые помидоры, так и разрезанные на половинки. Консервация получается очень вкусной – пальчики оближешь ! Вам понадобится около 3-3,5 кг помидор, пару луковиц, пару головок чеснока, рюмка растительного масла. Для маринада необходимо: 1 л воды, 50 мл уксуса, 0,5 стакана сахара, одна ложка соли, перец черный горошком.

Способ приготовления:

Помойте и простерилизуйте паром банки. На дно уложите чеснок, зелень, а также подогретое растительное масло, в расчете 20 мл на одну литровую банку. Чтобы помидоры пропитались маринадом, их нужно проколоть зубочисткой. После этого помидоры укладываются на зелень.

Если у вас крупные помидоры, не бойтесь, разрезайте их пополам. Лук режьте колечками и перекладывайте им помидоры.

Смешайте все компоненты для маринада, кроме уксуса. Закипятите маринад, а после того как снимете его с огня, можете добавить уксус. Залейте томаты горячим маринадом. Теперь их нужно простерилизовать в течение 15 минут. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте.

Консервирование красных помидор в собственном соку. Рецепт

Для того чтоб законсервировать томаты в томатном соку вам нужно будет отсортировать крупные и мелкие помидоры. Примерно вам понадобится 3 кг крупных и 2 кг мелких томатов. На одну трехлитровую банку нужно 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Приправы вы можете подобрать на свой вкус, но чаще всего используют корицу, перец душистый и горошком.

У помидор нужно обрезать плодоножку и засунуть в центр томата дольку чеснока. Все мелкие томаты подготовьте подобным образом и уложите в банки, а крупные – перекрутите их на томат мясорубкой или в блендере.

Прокипятите томатный сок и добавьте в него соль и сахар по вкусу. Залейте томатом уложенные в банках помидоры и около 15 минут простерилизуйте. Потом закатайте банки крышками и укутайте одеялом.

Смотрите видео:Помидоры в собственном соку, рецепт заготовки на зиму

– лучший способ приготовить вкусную закуску без ГМО и химических консервантов. Надеемся, что наша статья на тему: Консервация помидоров. Рецепты с фото была полезна, и вы успеете в этом сезоне сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.

Создавая помидоры, природа не поскупилась: наделила их восхитительным вкусом, качествами фрукта и овоща, раскрасила в пеструю цветовую гамму, обогатила витаминами и питательными веществами. Поэтому всенародная любовь и популярность томатов не удивляют. Если летом всегда есть возможность побаловать себя свежими плодами, то с наступлением холодов их успешно заменят консервированные. Сладкие помидоры на зиму, представленные многообразием рецептов и техник приготовления, порадуют приятной сладостью и свежестью лета во вкусе.

Легко приготовить

Помидор по праву считается «королем» зимних заготовок. В разгар помидорного сезона на большинстве кухонь кипит работа: перерабатываются томаты, привезенные с дачи, приобретенные на рынке или у знакомых прямо «с огорода». Закрутки собственного приготовления по вкусовым качествам значительно «обгоняют» магазинную консервацию. Такое домашнее традиционное дополнение к любым блюдам не просто вкусно, но и полезно.

Слава «томатля»: что нужно знать о продукте

Помидоры мир узнал раньше картофеля, кукурузы и перца. Все они - коренные жители Южной и Центральной Америки. Еще в доисторическую эпоху индейцы начали выращивать «томатль», что на их языке означало «крупная ягода». Питаясь плодами растения, удивлялись его свойством афродизиака, освежающему и омолаживающему влиянию на организм. Параллельно с этим во всем мире помидоры считались ядовитыми. До Европы томаты добрались только в XVI веке. Своим современным названием они обязаны итальянцам. «Рomo d’oro» переводится с итальянского языка как «золотое яблоко». Однако во многих странах по сей день помидор называют так, как его назвали ацтеки - томатом.

Польза

Помидоры - источник всяких «полезностей». Этот диетический, низкокалорийный продукт (18 ккал на 100 г) может похвастаться богатым витаминным и минеральным составом. Чемпионы по наличию полезных веществ - помидоры красного и ярко-оранжевого, «мандаринового» цвета. Свежие томаты содержат:

• воду - в спелых томатах ее доля - 93%;
• глюкозу - основное питательное вещество для всех клеток организма;
• фруктозу - она нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунную систему;
• клетчатку - ее наличие благотворно для функционирования ЖКТ, очищения кишечника;
• пектин - пищевое волокно, способное абсорбировать токсические вещества и выводить их из организма, сохранять бактериологический баланс;
• природные гормоны кортизоны - они стимулируют обменные процессы;
• минералы - калий, железо, медь, магний, кобальт, кальций, цинк, фосфор;
• ликопин - пигментный компонент, который является самым эффективным природным антиоксидантом;
• антоцианы - растительные пигменты с функцией защиты клеток организма от разрушения;
• сапонины - стимулируют интенсивную выработку половых гормонов;
• кислоты - фолиевая, гликолевая, щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, кофейная, стеариновая, влияющие на все функции организма;
• фитостерины - в организме человека нейтрализуют холестерин;
• витамины - A, С, Е, K, PP, B2, B6, В4.

По количеству витамина С томаты не уступают цитрусовым. Один помидор обеспечивает организм половиной суточной нормы аскорбиновой кислоты, что поддерживает иммунитет в периоды всплеска гриппа и ОРВИ.

Ликопин является уникальным веществом. Он замедляет старение организма и предотвращает онкологические заболевания (особенно меланому и рак предстательной железы). Эффективен в профилактике атеросклероза, сердечно-сосудистых патологий, болезней зрительного аппарата.

Маринованные помидоры низкокалорийны (32 ккал на 100 г). Наличие уксуса сокращает количество полезных веществ в томатах, но их все равно достаточно. А уровень ликопина, мощного антиоксиданта, в консервированных томатах, наоборот, увеличивается в несколько раз. Нельзя не отметить способность маринованных помидоров нейтрализовать действие алкоголя.

Противопоказания

Питательные, сочные плоды не всегда полезны. Многие годы считалось, что из-за большого содержания щавелевой кислоты помидоры вредны при камнях в желчном пузыре и проблемах опорно-двигательного аппарата. На самом деле, в картофеле щавелевой кислоты в десять раз больше. Но излишняя помидорная «увлеченность» способна спровоцировать:

• аллергические реакции;
• осложненное течение желчекаменной болезни;
• приступы подагры;
• обострение холецистита.

Злоупотребление маринованными помидорами чревато неприятными последствиями при гастрите, болезнях почек, артериальной гипертонии. Виновны в этом не сами томаты, а соль и уксус, содержащиеся в помидорных закрутках.

Идеальный помидор для зимней консервации…

Томаты консервируют в цельном виде и дольками. Предпочтение отдают небольшим плодам: круглым, как вишни, или наоборот, вытянуто-овальным (сливовидной или грушевидной формы), что рационально при наполнении небольших по объему банок. Перед кулинарной процедурой помидорам обязательно проводят фейс-контроль.

• Зрелость. Выбираем без плодоножки, цвет должен быть равномерным, однородным, насыщенным, без зеленцы (перезревший помидор не подходит из-за повышенной сочности).
• Цвет. Он может быть абсолютно разным: светло-желтым, оранжевым, лимонным, темно-красным, фиолетовым или почти черным.
• Запах. Характерный «помидорный», без неприятных дополнительных ароматов.
• «Правильная» форма. Наросты на поверхности, явная ассиметрия, сросшиеся томаты - это признаки мутации, выращивания на подкормках и гормональных удобрениях.
• Кожица. Упругая, стойкая к растрескиванию, без дефектов (темных пятен, белых точек, трещин, гнили) говорит о здоровых овощах.
• Содержимое. Мякоть - мясистая, плотная, не волокнистая. Семенные камеры небольшие, а семена - мелкие.

Классификация сортов

Современное биологическое разнообразие помидоров впечатляет: благодаря «азарту» селекционеров, в настоящее время насчитывается свыше 2 тыс. сортов томатов. Гарантия хорошего вкуса томатных консервов и продолжительного срока их хранения - правильный выбор сорта, поскольку не все помидоры подходят для этих целей. По сортовому разнообразию томаты делятся на пять групп.

1. Салатные. Выращиваются для употребления свежими, к ним относят все крупноплодные виды.
2. Десертные. Это мелкоплодные томаты типа черри.
3. Засолочные. Сорта с повышенной концентрацией сахара.
4. Для консервации. Подходят для различных маринадных составов.
5. Соусные. Предназначены для домашних закусок, кетчупов.

Кроме специальных сортов для консервирования («Санька», «Ляна», «Кибиц», «Дамские пальчики», «Де Барао», «Юбилейный Тарасенко», «Яблонька России»), для закруток используют мелкоплодные салатные и десертные сорта. Чтобы обеспечить их сохранность в банках, применяют пищевые консерванты (уксус, лимонную кислоту, аспирин).

… и в чем секреты успешной заготовки

Для создания домашних запасов, получения хорошего вкуса закрытых в банки помидоров и их надежной «зимовки» нужно соблюдать рецептуру, знать, как правильно подготовить продукты и «закатать» банки. Не стоит игнорировать следующие действия.

• Тщательное мытье. Все продукты хорошо промываются под проточной водой. Если овощи слишком загрязнены, их лучше «замочить», чтобы сошла первоначальная грязь, и только потом скрупулезно вымыть под проточной водой, желательно щеточкой. Зелень моют в большой миске с холодной водой, меняя ее несколько раз. После этого промывают под краном.
• Просушка. Рекомендуется дождаться, чтобы с чистых овощей стекла вода.
• Проколы. Чтобы плоды не растрескались после контакта с горячей жидкостью, перед закладкой помидоров в банку два-три раза аккуратно прокалывают кожицу в районе плодоножки деревянной зубочисткой.
• Стерилизация банок и крышек. Стерилизовать банки, предварительно вымытые с помощью пищевой соды, можно любым методом - в микроволновой печи, в духовом шкафу или на плите. Чаще всего стерилизуют на пару: кастрюлю накрывают решеткой, плоским ситом или стерилизатором для банок (кругом с отверстием для горлышка банки). Банки оставляют над кипящей водой на пять-десять минут. Стерилизуют и крышки, «проварив» их в воде пять минут.
• Герметизация. После закатки обязательно переворачивают банки для проверки герметичности крышек. «Вверх ногами» они должны простоять как минимум сутки. Проверьте, не оставляют ли банки мокрых следов.
• Теплоизоляция. Закутав консервацию в одеяло или плед, снижаете риск, что в банке появится брожение, и помидоры со временем «взорвутся». Укрытыми банки стоят до полного остывания.
• Хранение. Погреб или подвал - самый подходящий и длительный (до двух лет) вариант хранения домашних заготовок. В обычной квартире для этих целей удобно приспособить стеллажи в кладовках. Но при таком способе хранения запасайтесь консервацией из расчета на одну зиму. Не стоит для обустройства закромов использовать навесные полки или не застекленные, не утепленные лоджии и балконы.

Показателями допущенных ошибок в технике консервирования станут вспучивание крышки, пузырьки и помутнение рассола. Такие помидоры несъедобны и опасны для здоровья.

Сладкие помидоры на зиму: рецепты-фавориты…

Первые «томатные» рецепты появились в Испании, в далеком 1692 году. Сегодня способов консервации помидоров великое множество, а их секреты передаются в семьях по наследству. Рецепты засолки сладких помидоров на зиму - особенная тема. Отличный вариант для тех, кому противопоказана острая, сильно соленая или кислая пища. Получается настоящее объедение, а помидорный рассол может претендовать на звание самостоятельного напитка. Среди популярных рецептов практическим путем можно найти «свой» вкус.

«Бабушкины»

Описание. Этот консервативный, проверенный рецепт значится под № 1 в старых записных книжках. Сладкие помидоры с уксусом содержат минимальный набор ингредиентов, однако на зиму такая аппетитная закрутка очень уместна. Порционность рассчитана на банку 3 л.

Состав:

• 30-35 штук красных помидоров (примерно 2 кг);
• чесночные зубки - пять;
• зеленый пучок укропа;
• вода - 1,5 л;
• соль - 30 г или столовая ложка;
• сахар - 100 г или четыре столовых ложки;
• 9% уксус - полторы большие ложки;
• по три горошины душистого и черного перцев;
• не более трех лавровых листиков.

Этапы консервирования

1. Подготовим помидоры, крупные дольки чеснока порежем пополам.
2. В стеклянную емкость вкинем половинную норму чеснока и укропа.
3. Заполним банку красными томатами. Чрезмерно утрамбовывать не нужно.
4. Вскипятим воду для маринования.
5. Вкинем в нее перец, остатки зелени, чеснока.
6. Ароматным кипятком зальем томаты.
7. Накрыв стерилизованной жестяной крышкой, оставим на полчаса.
8. Сольем рассол и закипятим его повторно с нормой соли и сахара.
9. Снимем с плиты, введем в маринад уксус (многие натуральный консервант льют прямо в банку).
10. Готовую заливку добавим к овощам.
11. Банку после закрутки перевернем кверху дном.
12. Прогреем консервацию под одеялом около суток.
13. Остывшую закрутку вынесем на хранение.

Для зимних заготовок можно использовать гвоздику, она часто входит в состав маринадов. Для легкого и нежного аромата достаточно двух бутонов: в сочетании с уксусом большее количество специи способно испортить вкус горечью. Выбирайте качественную гвоздику, с гибкими черешками и оставляющую масляные следы на бумаге. Вместо нее в банку можно вкинуть пару щепоток корицы, которая имеет похожий пикантный аромат.

Под чесночным «снегом»

Описание. «Снежным» видом помидоры обязаны подробленному чесноку и зернам горчицы. Сладкий вкус томатов удачно дополнен бодрящим чесночным и душистым горчичным ароматом. Для консервации возьмем плоды средних размеров. В банки до 2 л удобней закрывать помидоры черри.

Состав:

• приблизительно 2 кг красных помидоров;
• измельченный чеснок - три чайные ложки;
• перец (душистый) - шесть горошин;
• зерна французской горчицы - 1,5 чайные ложки;
• 9% уксус - четыре столовые ложки;
• вода - 1,5 л;
• сахарный песок - шесть-восемь столовых ложек;
• поваренная соль - три столовых ложки.

Этапы консервирования

1. Проколотые деревянной зубочисткой томаты отправим в банку. Заполним полностью.
2. Добавим перец горошком.
3. Вольем крутой кипяток.
4. Под крышкой выдержим около получаса.
5. Сольем жидкость.
6. Добавим чеснок, горчичные зерна, уксус.
7. Зальем закипевшим маринадом с указанным количеством соли и сахарного песка.
8. Закатаем банку.
9. Остудим закрутку под покрывалом в перевернутом виде.
10. Вынесем на хранение.

Сразу заливка может слегка помутнеть. Такое происходит, когда чеснок подроблен в блендере. Если он мелко нарезан ножом, маринад будет прозрачным. Как только чесночный «снег» осядет на красные томаты, остро-сладкий рассол станет чистым как слеза.

С луком

Описание. В хозяйском «арсенале» рецепт сладких помидоров с луком на зиму занимает особое место. От таких томатов сложно «оторваться». Несмотря на необходимость стерилизации, долго возиться не придется. Количественный состав рецепта предполагает использование банки вместительностью 3 л.

Состав:

• спелые томаты - 2 кг;
• зелень - по пучку традиционных трав;
• три луковицы;
• несколько чесночных долек;
• масло растительное (без запаха) - пару столовых ложек;
• вода - полтора литра;
• 9% уксус - четверть стакана;
• поваренная соль - 1,5 столовые ложки;
• листья лаврушки - две штуки;
• черный перец - три-четыре горошка.

Этапы консервирования

1. Подготовим помидоры, зелень, луковицы порежем колечками.
2. Измельчаем ножом пряные травы, чеснок делим на половинки.
3. Подсолнечное масло, зелень и чеснок добавим в банку.
4. Плоды томатов и луковые «кружочки» вложим слоями.
5. Чтобы получить маринад, в воде соединим соль, сахар, специи.
6. Доведем до кипения, затем вольем уксус.
7. Остывшим до 70ºС маринадом заполним банку.
8. Простерилизуем в течение 15 минут.
9. Маринованные томаты надежно закатаем ключом, перевернем.
10. Продержим под «шубой» до остывания.
11. Перенесем на хранение.

Практически любой рецепт сладких помидоров на зиму украсят и дополнят пряности и зелень. Хорошо сочетаются с томатами: душица, майоран, хрен, базилик, анис, перец, тимьян, семена кунжута, сельдерея. Ими можно смело сдабривать маринад по собственному вкусу. А вот перебарщивать с гвоздикой и лаврушкой не стоит. Чем длительней будут храниться закатки, тем ярче будет раскрываться аромат этих пряных добавок, затмевая вкус самих помидоров.

… и претенденты на оригинальность

Хозяйка, приступая к консервации, стремится придать помидорам оригинальный вкус, не жертвуя при этом их презентабельным видом. Зачастую именно рецепты «с изюминкой» становятся кулинарными легендами.

С бархатцами

Описание. Несложный, самобытный рецепт для тех, кто не боится кулинарных экспериментов и любит помидоры с пикантно-сладким, слегка фруктовым вкусом. Свежесорванный цветущий бутон любимого в народе чернобривца заменяет собой привычный набор приправ для консервации. Кроме классических соли, сахара и уксуса в рецепте никаких больше специй нет. Для пробы закройте одну баночку, но как «уверяют» отзывы, лучше сразу сделать заготовок побольше. Компоненты указаны на литровый объем банки.

Состав:

• томаты - 700 г;
• цветочный бутон бархатца;
• сахара - полторы столовые ложки;
• соли - одна столовая;
• 9% уксуса столько же;
• вода - 0,5-0,7 л.

Этапы консервирования

1. Вымоем небольшие, примерно одинаковые томаты.
2. Заполним красными плодами чистую банку.
3. Положим пахнущий цветок (желтый, оранжевый или красно-коричневый).
4. Добавим в емкость соль, сахар, уксус.
5. Ингредиенты зальем холодной водой, накроем крышкой.
6. Дно кастрюли накроем кухонным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Поставим заполненную банку и нальем холодную или слегка теплую воду до ее «плечиков». Температура внутри и вне банки должна быть примерно одинаковой: при большой разнице стекло лопнет.
7. Дождемся закипания воды в кастрюле.
8. Убавим огонь, чтобы исключить бурное «клокотание» и попадание воды в рассол.
9. Стерилизуем заготовку 15-20 минут.
10. Закатаем.
11. Перевернем, укутаем.
12. Через день унесем в погреб или кладовку. Помидоры с бархатцами отлично хранятся в квартире.

Интересно, что перемолотые бархатцы - это известная грузинская специя зафаран или имеретинский шафран. Его часто выдают за натуральный шафран, но общая у них только часть названия. Более выраженный вкусовые и ароматические свойства имеют красно-рыжие цветки.

С недозревшим виноградом

Описание. Неспелый виноград в рецепте выполняет роль консерванта. Томаты в таком изысканном маринаде покоряют своим сладко-кислым, оригинальным вкусом. На стол их подают вместе с виноградом - не менее вкусным, чем основной ингредиент. Рецептурный список рассчитан на банки емкостью 3 л.

Состав:

• 1,5 кг небольших помидоров, идеально - черри;
• небольшая связка зелёного укропа;
• чеснок - пару зубцов;
• большая зеленая гроздь неспелого винограда;
• компоненты маринада: на литр воды - сахар (две-три столовых ложки), соль - столовая ложка без горки.

Этапы консервирования

1. Простерилизуем «инвентарь».
2. Помоем, обсушиваем продукты.
3. Виноградную гроздь разрежем кулинарными ножницами на небольшие веточки для экономии пространства в банке.
4. На дно уложим зелень, чеснок (можно порезать).
5. Выложим помидоры, равномерно чередуя их с зеленым виноградом.
6. Зальем заполненные банки кипятком.
7. Накроем крышкой на полчаса до частичного охлаждения.
8. Приготовим маринад: добавим в кипящую воду соль и сахар, размешиваем.
9. Сольем из банок остывшую жидкость (она не пригодится).
10. Заполним рассолом банки, закатаем.
11. Закрутки перевернем, утеплим старым одеялом, спустя сутки уберем в подходящее место.

С синим виноградом

Описание. Самый «сладкий» томатный рецепт на зиму - помидоры с синим виноградом в сладкой заливке (в банке получается яркая художественная композиция). На стол томаты и виноград подают как две самостоятельные закуски. Визуально второй ингредиент часто принимают за оливки. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

Состав:

• 1 кг некрупных помидоров (но не «сливок»);
• столько же синего винограда;
• свежий укроп - два-три соцветия;
• пару листьев хрена;
• четыре лавровых листа;
• пять-семь горошин черного перца;
• вода - литр-полтора;
• сахар - четыре столовых ложки;
• соль и уксус - пару столовых ложек каждого компонента;
• шесть столовых ложек подсолнечного масла (рафинированного).

Этапы консервирования

1. В банку опустим хрен, укроп.
2. Виноградные ягоды отделим от гроздей.
3. Помидоры во время закладки в банку чередуем с виноградинами.
4. Зальем содержимое кипятком, накроем металлической крышкой. 15-20 минут достаточно, чтобы горячая вода «обогатилась» ароматом и цветом.
5. Жидкость сольем в кастрюлю, добавим в нее маринадные компоненты: специи, уксус, соль, сахар, масло. Доведем до кипения (без сильного бурления).
6. Кипящим маринадом зальем банку и сразу закрутим.
7. После естественного остывания банки под плотным одеялом, перенесем ее на хранение.

С яблоками

Описание. Сладкие помидоры с пикантно-освежающим вкусом яблок по ощущениям будто из дубовой бочки, а не из обычной банки. «Умопомрачительным» получается и рассол. Он используется как самостоятельный напиток, а также будет удачной основой для соуса. По желанию пустоты в банке можно заполнить кусочками очищенных яблок. В рецепте указаны компоненты из расчета на полуторалитровую емкость.

Состав:

• 700-800 г красных помидоров;
• 2-3 кг кисло-сладких яблок;
• пару веточек зелени укропа;
• пару листьев хрена;
• по два листика вишни и черной смородины;
• четыре горошка черного перца;
• зубочек чеснока;
• соль - столовая ложка без горки;
• сахар по вкусу.

Этапы консервирования

1. Отправим в банку хрен, укроп, фруктовые листья, томаты.
2. Верхний помидорный ряд «защитим» от теплового «стресса» листом смородины, аккуратно нальем кипяток.
3. Прикрыв крышкой, подождем 10-15 минут.
4. Пропустим через соковыжималку яблоки (из 3 кг получается около литра сока).
5. Сольем в раковину воду из банки.
6. Снимая пену, подождем закипания свежевыжатого яблочного сока. Если недостаточно сладости, добавим сахар по вкусу.
7. Сок с чесноком, солью, зернами перца проварим пять минут на небольшом огне.
8. Горячим рассолом зальем томаты, закатаем банку.
9. На следующее утро «яблочные» помидоры вынесем для хранения.

К помидорам в яблочной заливке можно добавить горсть крыжовника, ежевики, черной или красной смородины, с десяток фиолетовых слив. Маринованные фрукты и ягоды будут уместны к мясу и рыбе.

Дольками

Описание. Занимаясь заготовками, хозяйка хочет сделать существенный помидорный запас, способный разнообразить зимнее меню. Иногда привычные маринованные томаты «поднадоедают». Чтобы этого не произошло, закатайте часть помидоров дольками вместе с колечками болгарского перца. Для этого рецепта можно взять некондиционные плоды. Пропорции даны на трехлитровую банку.

Состав:

• томаты - до 3-х кг;
• два-три болгарских перца;
• луковица - одна крупная;
• полстакана сахара;
• полторы столовые ложки соли;
• аналогичное соли количество уксуса;
• вода - 1,5 л;
• два зубка чеснока;
• лавровый лист - не более трех штук;
• несколько зеленых веточек укропа и петрушки.

Этапы консервирования

1. Вымытые томаты порежем на кусочки. Плоды помельче - пополам.
2. Нарежем кольцами сладкий перец и луковицу.
3. В стерильные банки уложим все специи, сверху - кольца перца.
4. Далее добавим помидорные дольки, прослаивая их луковыми колечками.
5. Для маринада вскипятим воду с сахаром и солью.
6. Вольем в банку уксус, следом - горячий маринад.
7. Накроем крышкой, стерилизуем емкость с ее содержимым в течение 15 минут.
8. Закатаем.
9. Остывшие томатные дольки вынесем на хранение.

«Солнце» в банке

Описание. Желтые сладкие маринованные помидоры на зиму выглядят на столе красочно и оригинально. Еще «веселей» смотрятся «солнечные» томаты в комбинации с разноцветными полосками болгарского перца. Желтые помидоры обладают несколько иным вкусом, чем красные, а если хочется придать сладковатой закуске пикантной остроты, в маринад добавляют перец чили. Вместо традиционной зелени в банку можно положить базилик или сельдерей, это добавит новых вкусовых нот. Еще одна особенность рецепта - замена уксуса лимонкой.

Состав:

• примерно 2 кг небольших помидоров;
• три-четыре сладких перца;
• по два-три листа хрена, черной смородины, дуба;
• несколько подсушенных зонтиков укропа;
• веточка петрушки;
• до пяти зерен перца (черного);
• четыре чесночные дольки;
• треть чайной ложки «лимонки»;
• для подготовки маринада: 1,5 л воды, полторы столовые ложки поваренной соли, восемь-десять столовых ложек сахара.

Этапы консервирования

1. На дно банки складываем листья, чеснок, петрушку, черный перец.
2. Слоями укладываем помидоры и перец, нарезанный полосками или крупными дольками.
3. Чередуем овощные ингредиенты вплоть до самого горлышка банки.
4. Заливаем помидоры на 15 минут кипятком, прикрываем крышкой.
5. Пять минут кипятим маринад (с солью, сахаром, соцветиями укропа).
6. Сливаем воду, засыпаем в банку лимонную кислоту.
7. Заливаем кипящим рассолом.
8. Накрываем крышкой, стерилизуем десять минут.
9. Закатываем, отправляем в тепло.
10. Через сутки банка готова для длительного хранения.

Способы для зеленых плодов

Из-за погодных сюрпризов в виде внезапных заморозков или частых туманов, помидоры в открытом грунте не успевают созреть до конца сезона. Наличие в зеленых томатах ядовитого вещества - солонина - способно вызвать серьезное отравление, недозревшие плоды нельзя есть свежими. Спасет ситуацию их консервация или засолка. Это возможность организовать безотходное производство и разнообразить зимнее меню.

Важные нюансы

Рецептов сладких зеленых помидоров на зиму не так уж и много. Ведь традиционный вкус таких консервированных и засоленных плодов можно охарактеризовать словами: кисло, солено, «остренько» и очень остро. Чтобы получить качественную заготовку, обращайте внимание на:

• размер - не берите «мелочь», вкусные помидоры выходят из средних и крупных плодов, а содержание солонина в них минимально;
• цвет - если есть возможность, берите бурые или «молочные» томаты.

Чтобы избавиться от опасного солонина, за пять-шесть часов до обработки «замочите» зеленые помидоры в подсоленной воде. Трижды смените воду. Жидкость «вытянет» ядовитое вещество.

Заготавливаем традиционно…

Описание. Приготовленные по этому рецепту «зеленушки» очаруют своим необычайно-мягким, своеобразным вкусом. Особенные ноты придаст корица, добавленная к заливке. Следуйте рецепту пошагово.

Состав:

• 2 кг зеленых помидоров;
• один-два болгарских перца;
• 1,5 л томатного сока;
• три зубка чеснока;
• треть чайной ложки корицы;
• четыре столовых ложки сахара;
• три столовых ложки соли.

Этапы консервирования

1. Вымытые помидоры выложим в стерилизованную банку.
2. Добавим чеснок и порезанный кольцами или дольками перец.
3. Зальем овощи кипятком, спустя 15 минут сольем воду.
4. Процедуру повторим дважды.
5. Прокипятим томатный сок, добавив в него соль, сахар, корицу.
6. Выльем маринад в томаты.
7. Закатаем крышкой, перевернем, укутаем.
8. Через сутки вынесем в погреб или кладовку.

… и холодным способом

Описание. Холодные способы приготовления зеленых томатов - самые простые. Обычно сразу заготавливают минимум 5-10 кг зеленых овощей. Делают это в деревянных бочках, макитрах, широких эмалированных кастрюлях, банках. При холодном способе обработки получаются твердые, хрустящие, сочные помидоры, способные конкурировать со своими спелыми «собратьями». Если предпочитаете мягкие плоды, перед засолкой прокипятите помидоры в воде не более трех минут. В условиях городской квартиры удобно заготавливать зеленые помидоры в трехлитровых банках. Сладкому вкусу помидоров можно добавить остроты: для этого понадобятся несколько чесночных долек и треть чайной ложки горчичного порошка.

Состав:

• 1,5-2 кг зеленых помидоров;
• по пять листьев вишни и черной смородины;
• по желанию листья мяты;
• по небольшому пучку свежих укропа и петрушки;
• не больше пяти горошин душистого перца;
• маленькая щепотка корицы;
• треть чайной ложки молотого черного перца;
• несколько листов лаврушки;
• 1,5 л холодной фильтрованной воды;
• две столовых ложки соли;
• пять-шесть столовых ложек сахара.

Этапы консервирования

1. На дно банки выложим часть фруктовых листьев, перец, корицу.
2. Заполним емкость помидорами, периодически пересыпая их сахаром и специями, перекладывая зеленью и листьями.
3. Слегка встряхнем банку для равномерного распределения содержимого.
4. В холодной воде растворим соль, зальем помидоры.
5. Закроем банку плотной капроновой крышкой.
6. Оставим в комнатной температуре на трое суток, затем банку переместим в холод (хранится полтора-два месяца).

Чтобы научиться сохранять продукты, человечество прошло долгий путь. Настоящую кулинарную революцию в 1804 году произвел французский повар Никола Аппер, которого считают отцом консервирования (тогда «аппертизации») в его современном понятии. Он предложил кипятить растительные и мясные продукты в герметичных банках. В 1810 году британец Питер Дюранд стал известен как обладатель первого патента на сохранение пищи с помощью жестяных емкостей.

А вот нынешнюю «систему», включающую банки, безопасные герметичные крышки и закаточную машинку, придумал легендарный конструктор оружия, создавший пистолет ПМ, Николай Макаров. С тех пор консервация стала широким полем для кулинарных экспериментов.

Стать автором какого-нибудь маленького «эксклюзива» не так уж сложно. Доели сладкие консервированные помидоры? Не спешите выливать рассол. На нем можно испечь вкусное домашнее печенье. Его рецепт быстр, абсолютно нехлопотен и бюджетен. Понадобится по стакану помидорного рассола и сахара, полстакана рафинированного растительного масла, чайная ложка разрыхлителя или соды, три-четыре стакана муки. Замешивается мягкое тесто. После 20 минут «лежания», на столе нарезаются кусочки, которым придают круглую форму, смазывают желтком и выпекают в духовке при 180°С 15 минут

Распечатать