Панакота или панна котта, сливочное желе. Панакота: секреты приготовления в домашних условиях

Фредерик Дар, самый востребованный автор детективных романов ХХ века, утверждал, что этот десерт похож на ангела в бархатных штанишках. Заинтригованы? В статье - все о «Panna cotta» - удивительном итальянском десерте, дарящем встречу с ангелами в бархатных штанишках.

Один из самых известных и любимых итальянских десертов не имеет автора. Название «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовленные сливки», не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 60-х годов ХХ века.
Однако, часто упоминается десерт, изобретенный венгерской эмигранткой. Имя талантливой сеньоры кануло в Лету. Известно лишь, что она проживала в живописной области Пьемонта - Ланге (Langhe). С 1900 и по 1960 год сливочное лакомство называлось «Традиционный десерт Пьемонта».
Кто первым назвал традиционный десерт Пьемонта «панна-котта» также неизвестно. Тем не менее, в 1990-х годах чудесный итальянский десерт «Panna cotta» стал самым модным десертом США и начал триумфальное мировое турне.

В 2001 году провинция Пьемонт включила панна-котту в список традиционных продуктов питания региона.

Кулинарными родственниками итальянской панна-котты принято считать:

баварский крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
бланманже (Blanc-manger)
английский крем «Кастэд» (Custard)

Что сделало десерт столь востребованным? Ведь панна-котта входит в меню самых дорогих ресторанов мира и является любимым десертом многих именитых поваров: Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Эрика Лэнларда, Александра Селезнева, Луки Монтерсино, Ника Малгиери, Кристофа Мишлака.

Ответ прост: минимум усилий и сногсшибательный результат.

Рецепт классический панакоты

Немного важных мелочей, прежде, чем вы приступите к созданию шедеврального лакомства

Итальянцы уверены, что приготовление сливочного десерта не терпит отступления от рецепта. Если у вас в меню «приготовленные сливки», то и готовьте из сливок! Не из молока или домашней сметаны, а именно из сливок! Чем жирнее будут сливки, тем вкуснее будет лакомство. И вкушать вы будете классическую панна-котту, а не молочный десерт без названия.
Кроме сливок, важным ингредиентом лакомства является ванильный стручок и ванильный экстракт (не эссенция!!!).
В рецепте классического десерта обязательно присутствуют темный ром или марсала в качестве базового алкоголя.
Листовой желатин предпочтительнее, нежели порошковый, поскольку лучше растворяется и не образовывает комочков.
Обязательно изучите рекомендации производителя желатина: вам необходимо количество, рассчитанное на 500 мл жидкости. Количество желатина, которое рекомендует производитель, может отличаться от количества, отмеченного в рецепте.
Для соуса используются любые сезонные ягоды или фрукты. Соус - неотъемлемая и обязательная часть этого десерта.
Подавать панна-котту можно как в формочках, где десерт застывал, так и переложив десерт на сервировочное блюдо.

Важно. Главная особенность качественного десерта - бархатистый срез. Именно поэтому и говорят о панна-котте — ангел в бархатных штанишках.

Ингредиенты:

2 стакана или 500 г сливок жирностью 33%. Жирность может быть больше, но не меньше!
2,5 столовые ложки или 63 г сахарного песка.
1 пластина (8 г) листового желатина. Можно заменить порошковым. При использовании порошкового быстрорастворимого желатина воду следует взять из расчета 1 часть желатина – 6 частей воды.
1 стручок ванили. Стручок должен быть мягким и влажным.
1 столовая ложка ванильного экстракта. Ванильный экстракт - натуральный спиртосодержащий продукт или, проще говоря, ванильная спиртовая настойка. При большом желании можно сделать самостоятельно.
1 столовая ложка темного рома. Если десерт готовиться для детей, базовый алкоголь следует исключить.

Самый простой ягодный соус для панна-котты

Из чего готовить:

200 г ягод свежих или замороженных
100 г сахарного песка

Как готовить:

Поместите ягоды и сахар в чашу блендера
Тщательно измельчите в течение 5 минут

Совет. Если вы используете ягоды с мелкими косточками, например, малину, дополнительно протрите соус через сито.

Важно: панна-котта - очень калорийный десерт.

Чтобы решить дилемму «кушать или нет» вспомните жизнерадостных итальянцев, которые любят покушать, и совет великолепной Сьюзан Сомерс: «Если вы очень хотите торт - съешьте его, но перед этим убедите себя, что он диетический».

Видео: Панна-Котта

Как приготовить панна-котту в домашних условиях?

Ниже представлен менее калорийный, но не менее вкусный вариант панна-котты.

Панна-котта с лимонным сиропом

Для панна-котты:

250 г сливок жирностью 33%
125 г свежего молока жирностью 3%
8 г листового или порошкового желатина
60 г сахара
1 стручок ванили. В качестве ароматизатора может использоваться любой сухой травяной сбор в количестве 10-40 г

Для лимонного соуса:

цедра 2 средних лимонов
50 г сахара
50 г воды

Как готовить панна-котту:

Замочите желатин согласно инструкции на упаковке

Разрежьте стручок ванили вдоль на две части. Тыльной, не заточенной, стороной ножа соскоблите семена ванили со стенок стручка.

В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость поместите

сливки
молоко
сахар
ваниль (стручок и семена)

Доведите сливочно-молочную смесь до кипения на среднем огне. В идеале, смесь должна прогреваться не на открытом огне, а на водяной или паровой бане.
Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня и удалите ванильный стручок. Если для ароматизации использовались другие ингредиенты, например, сухой травяной сбор лаванды или ромашки, смесь следует процедить через сито.

Важно. Если вы не используете натуральные ароматизаторы, не доводите смесь до кипения, а всего лишь прогрейте до «рабочей» температуры желатина.

Позвольте сливочно-молочной смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин. Если температура будет ниже, чем 82⁰С, существует опасность, что желатин не растворится. При более высоких показателях - желатин может свариться и утратить свои желирующие свойства.

Чтобы извлечь остывший десерт из формы, опустите форму на 10-20 секунд в очень горячую воду (кипяток). Поверхность десерта подтает, и он легко выскользнет из формы при переворачивании на сервировочное блюдо.

Совет. Если вы не уверены, что сможете извлечь десерт из формочки без потерь, разлейте его в красивые стеклянные стаканы или креманки и подавайте, не извлекая.

Панна-котта относится к тем чудесным лакомствам, которые способны существенно облегчить жизнь современной женщины. Этот десерт хорошо переносит заморозку. Срок хранения при низком температурном режиме морозильной камеры - 1 месяц.
Панна-котту можно приготовить, заморозить прямо в формочке, желательно, силиконовой. Мягкий материал формочки позволяет легко извлечь замерзший десерт на тарелку. Время оттаивания лакомства - около 30 минут при комнатной температуре.

Как приготовить лимонный соус:

Поместите сахар, воду и цедру в любую удобную жаропрочную емкость
Доведите до кипения на среднем огне
Проварите в течении нескольких минут на слабом огне
Остудите

Калорийность молочно-сливочной панна-котты без учета соуса и ванильной составляющей в таблице на картинке.

Рецепт Клубничной панна-котты

Клубника со сливками - классика мировой гастрономии. Панна-котта с клубникой или Panna cotta con le fragole заставит трепетать все рецепторы вашего организма: ведь это не только вкусно, но и очень красиво.

Из чего готовить:

50 г свежей клубники
500 мл сливок жирностью 33%
8 г листового желатина
500 мл молока
90 г сахарного песка

Как готовить:

Замочите желатин: 7 г - в холодном молоке, 1 г - в холодной воде.
Налейте сливки в жаропрочную емкость с толстым дном. Добавьте 70 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
Как только вы увидите первые признаки закипания, снимите емкость с сахарно-сливочной смесью с огня и дайте остыть до 82-85⁰С.
Отожмите набухший желатин и добавьте в сахарно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Помытую, высушенную, освобожденную от плодоножек клубнику поместите в чашу блендера, досыпьте остаток сахара и тщательно измельчите.
Емкость с набухшим желатином поставьте на водяную баню и дождитесь его полного растворения.
Смешайте клубнику и растаявший желатин.
Добавьте клубнично-желатиновую смесь в теплую сахарно-сливочную смесь и тщательно перемешайте.

Вариант подачи панна-котты с клубникой

Поскольку ягодная составляющая присутствует в самом десерте, соус не подается.

Совет. Клубнику можно заменить любыми другими сезонными ягодами, каждый раз получая новый вкус любимого десерта

Рецепт шоколадной панна-котты

Этот рецепт подходит тем, кто любит шоколад в шоколаде и сверху непременно добавить еще шоколад.

Важно: используйте для панна-котты проверенный шоколад хорошего качества с процентным содержанием какао-продуктов не менее 75%.

Из чего готовить:

400 мл сливок жирностью 33%
100-150 г качественного шоколада
100 мл свежего молока жирностью 3%
8 г желатина
80 г сахарного песка (количество сахара можно уменьшить до 40 г)

Как готовить:

Поместите в жаропрочную емкость сливки, молоко, сахар и предварительно измельченный шоколад.
Прогрейте смесь на среднем огне, пока шоколад не растает. Не забывайте постоянно помешивать шоколад и сливки.
Как только шоколад полностью смешается со сливками, снимите емкость с шоколадно-сливочной смесью с огня.
Отожмите набухший желатин и добавьте в шоколадно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина.
Разлейте панна-котту в формочки, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник до полного застывания десерта.
Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты.

Совет. С шоколадной панна-коттой хорошо сочетаются кисловатые ягодные соусы, посыпка из орехов и какао.

Рецепт панна-котты из молока или приготовление диетической панна-котты

Печальный факт для всех лакомок в мире: панна-котта очень калорийный продукт! И как бы мы не убеждали себя в диетичности сливочного десерта, иногда приходится сказать панна-котте «нет».

В таком случае улучшит настроение, да простят нас итальянцы, панна-котта из молока или диетическая панна-котта.

Из чего готовить:

500 мл нежирного молока
8 г листового желатина
40 г меда (можно взять немного больше)

Как готовить:

Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость налейте молоко и доведите его до кипения на среднем огне.
Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня. Добавьте в молоко мед и тщательно перемешайте.
Позвольте молочно-медовой смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин.
Перемешайте смесь с желатином венчиком до полного растворения последнего. Перемешивать следует очень аккуратно, избегая образования пузырьков.
Разлейте десерт по формам, накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник до полного застывания. Время застывания: не менее 5 часов.
Подавайте с ягодным снегом.

Для ягодного снега поместите 150 г любых замороженных ягод в блендер и тщательно измельчите. При желании в чашу блендера можно добавить 30 г сахарного песка.

Панна-котта - маленький ангел в бархатных штанишках. Обязательно ощутите его легкое прикосновение!

Видео: Панакота

Видео: Кофейная панна котта. Цыплята фаршированные творогом. Салат из чечевицы

Панакота – это весьма распространенный десерт, рецепт которого уходит корнями в солнечную Италию. В переводе с итальянского означает «вареные сливки». Для приготовления этой сладости необходимо множество различных ингредиентов и не стоит судить по внешнему виду о простоте готовки. С помощью разнообразных добавок и соусов профессиональный кондитер сможет сотворить настоящий шедевр. В состав десерта обязательно должен входить желатин или другой желе образующий ингредиент, например, пектин или . Советую почитать про агар-агар — очень интересное вещество для людей, следящих за своим здоровьем.

Главным отличием панакоты от привычных блюд является то, что перед тем, как подать на стол, ее необходимо остудить. Подают порционно, украшая различными ягодами и кусочками фруктов.

Блюдо может быть абсолютно разных размеров, если готовится в домашних условиях. Жирные сливки можно заменить на молоко , но стоит заметить, что она не получится такой традиционной и итальянской.

Ниже представлено несколько рецептов, с помощью которых любая хозяйка сможет приготовить вкусный десерт на своей кухне.

Ягодная панакота

Для ароматной ягодной панакоты понадобятся:

литр свежих жирных сливок,
примерно 20 грамм желатина (можно использовать пластины),
сахар три столовые ложки,
натуральный экстракт ванилина,
стакан ягод на усмотрение (они должны быть отделены от косточек).

Приготовление:

В 100 мл воды растопить желеобразующее вещество.
Вылить сливки в подходящую емкость, смешивая при этом с ванилью и сахаром. Немного подогреть на слабом огне, слегка помешивая.
Смесь воды с желатином добавить к сливкам, перемешивать и ждать, пока растворится сахар и желатиновые крупинки.
Как только все начнет закипать, нужно снять с огня и аккуратно перелить в маленькие формы или одну общую (она не должна быть слишком высокой, чтобы десерт возможно было разрезать). Также можно использовать различные фигурные стаканы и чашки.
Взять часть ягод и поместить их в панакоту.
На полных пять часов поставить блюдо в холодильник, оно должно охладиться и полностью застыть.
Ягоды, которые остались, нужно перетереть в пюре с добавлением сахара и перед подачей десерта на стол, полить получившимся муссом. Можно украсить листьями мяты, орехами или сахарной пудрой. Все зависит от предпочтений гостей или членов семьи.

Но правила на то и есть, чтобы иногда позволять себе их нарушать. Для любителей шоколадных лакомств или крепкого кофе были созданы рецепты кофейной и шоколадной панакоты.

Кофейная панакота со сгущенкой

Для ее приготовления необходимо взять:

литр жирных сливок,
стакан сгущенного молока,
около 50 мл свежемолотого кофе,
30 грамм желатина,
3 пакетика ванили (можно заменить тремя столовыми ложками сахара),
капля ванилина.

Рецепт приготовления:

В небольшом количестве воды растопить желатин.
Смешать сливки и сгущенку с сахаром и ванилью, медленно нагревая на огне.
Добавить желатин и кофе, перемешивая и доводя потихоньку до кипения, после чего снять с огня и разлить по формам.
Панакота должна остыть при комнатной температуре, а затем охлаждена в холодильнике (около трех-пяти часов).

Шоколадная панакота

Для приготовления шоколадного десерта понадобится:

два стакана двадцати процентных сливок,
сто грамм черного шоколада,
10-15 грамм желатина,
две упаковки ванильного сахара либо же ванилина,
две столовых ложки сахара или сахарного песка.

Рецепт приготовления:

Размочить желатин в небольшом количестве теплой воды до полного растворения.
Вылить сливки в емкость и постепенно нагревать на огне.
С помощью микроволновой печки или водяной бани растворить шоколад и добавить его к сливкам.
Смесь желатина с ванилью и сахаром довести до полного закипания и мешать до получения однородной массы.
Снять ее с огня и разлить по формам или декоративным вазочкам.
Поставить панакоту в холодильник до полного охлаждения.
Перед подачей на стол можно эффектно украсить стружкой кокоса, дробленными орехами или потереть кусочек шоколадки сверху.

Панакота с Амаретто

Весьма распространенным рецептом является панакота с добавлением ликера Амаретто. Представьте, как она подойдет для романтического стола при свечах .

Для ее приготовления нужно:

1,5 литра жирных сливок,
пятнадцать грамм желатина,
две упаковки ванили.

Для соуса понадобится:

полпакета желатина,
около 180-200 мл ликера из миндаля,
150 мл воды.

Рецепт приготовления:

В первую очередь необходимо приготовить две разных порции желе: в пятидесяти миллилитрах воды размочить пятнадцать грамм для десерта, а в 150 миллилитрах семь грамм для желе.
Вылить сливки в емкость с добавлением ванильного сахара и постепенно греть на огне, помешивая до полной растворимости сахара.
Желатин, который к этому времени должен полностью раствориться на водяной бане, нужно добавить к этой смеси и довести до кипения.
Во второй емкости немного подогреть ликер и добавить немного желатина. Помешивая, довести до однородной смеси и снять с огня.
Готовую консистенцию распределить по формам или стаканам и поставить в холодильник для того, чтобы она немного застыла.
Затем полить сверху желе из ликера и снова убрать в холод максимум на пять часов.

Секреты приготовления идеальной панакоты:

Для того, чтобы легко и быстро приготовить панакоту с успехом, советуют запомнить несколько правил:

ни в коем случае нельзя доводить сливки до полного закипания, чтобы не выкипали полезные свойства. Они просто должны быть очень горячими. Для полного растворения желатина необходимо заранее развести его теплой водой;
в случае затруднительного извлечения десерта из посуды после застывания не стоит раздирать ее ножом, достаточно лишь на несколько секунд опустить блюдо в миску с горячей водой;
панакоту нужно есть исключительно ложкой;
десерт после приготовления должен оставаться таким же мягким и чтобы этого добиться, не нужно злоупотреблять с желатином.

Сладкая и вкусная панакота заслужено считается десертом, которое подойдет к любому столу, она позволяет экспериментировать с соусами, украшениями, различными добавками и начинками. За счет этого можно придумать свой собственный рецепт, который будет передаваться из поколения в поколение и радовать друзей и близких!

Панакота – это нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия. Его неизменные ингредиенты – желатин и сливки. Благодаря последним, десерт получил свое название, ведь дословно «панакота» переводится как «вареные сливки».

Другой обязательный ингредиент блюда – желатин, раньше заменяли косточки рыбы. Несмотря на простоту, панакота стала одним из известных и любимых десертов, пользующихся популярностью во всем мире.

Как приготовить панакоту

Изысканная итальянская панакота готовится просто и с ней может справиться даже самый неопытный кулинар. Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.

Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.

Вам потребуются:

сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
– 130 миллилитров;
стручок натуральной ванили;
быстрорастворимый желатин – 15 гр;
вода – 50 мл;
свежая или замороженная клубника – 150 гр;
сахар по вкусу.

Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.

Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.

Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.

Любителям придется по душе нежная панакота.

Удивить своих гостей хочется каждой хозяйке и, приготовив панакоту в домашних условиях с использованием сливок, ванильного сахара и клубничного соуса, она имеет все шансы на это. Перед тем как приготовить десерт, следует выбрать тот вариант, который больше всего вам по душе. Если с первого раза что-то может пойти не так, то дальнейшее приготовление не будет составлять особого труда. Следует уделять внимание и внешнему виду панакоты – чтобы лакомство получилось как на журнальном фото, потребуется проявить терпение и аккуратность.

Что такое панакота

Далеко не все известные в России блюда были изобретены здесь. Итальянский десерт панакота придумали в Пьемонте на северо-западе Италии. Представляет он собой загустевший крем, приготовленный из молочных продуктов и желатина. Однако повара больше относят панакоту к пудингам, не стесняясь добавлять разные несвойственные лакомству ингредиенты. Подаваться десерт может с ягодным соусом или листиком мяты.

Как приготовить панакоту в домашних условиях

Рецепты сладостей ценятся хозяйками за простоту и экономичность. Для приготовления панакоты в домашних условиях подойдет практически любой молочный продукт, имеющийся внутри холодильника. Обязательно также наличие желатина и ванилина. До того как приготовить вкусный десерт, запаситесь формочками, ведь панакота должна выглядеть красиво и не разваливаться.

Рецепты панакоты

Классика может быстро надоедать: какой бы вкусной ни была еда, периодически требуется разнообразие. Рецепт панакоты в домашних условиях хорош тем, что каждый отдельно взятый кулинар может адаптировать его под себя, соблюдая основополагающие принципы. Здесь открывается простор для творчества: кладите различные добавки, меняйте сливки на ряженку. Эксперименты с панакотой пойдут блюду только на пользу.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 474 ккал на 100 г (для всех рецептов).
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нежность и воздушность – вот то, что выделяет панакоту среди других сладких лакомств. Минимальный набор продуктов для приготовления – еще один огромный плюс! Сделать панакоту классическим для нее способом можно из сливок высокой жирности, желатина и клубничного сиропа. Десерт уже будет обладать нежным сливочным вкусом, но кулинары советуют добавить натуральную ваниль и пару ложек сахара.

Ингредиенты:

сливки жирные – 210 мл;
желатин листовой – 10 г;
молоко – 210 мл;
клубничный сироп – 20 г;
сахар – 30 г;
стручок ванили – 1 шт.

Способ приготовления:

Смешанные с молоком и сахаром сливки доведите до кипения.
Замочите желатин в холодной воде. Добавьте его к молочной смеси через 7 минут.
Извлеките семена ванили, переложите к молоку.
Залейте в формочки, уберите в холодильник на 40 минут.
Украсьте клубничным сиропом.

Панакота из молока

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 452 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Вареные сливки, становящиеся приятным густым кремом, являются основой традиционного рецепта панакоты. Однако повара со стажем говорят о том, что заменить этот ингредиент можно и молоком. Важно дождаться, когда оно зажелируется: возможно потребуется больше желатина. В остальном же разительных отличий молочного десерта от сливочного не наблюдается.

Ингредиенты:

молоко – 210 мл;
желатин сухой – 2 ст. л.;
желток – 1 шт.;
песок сахарный – 110 г;
сметана – 210 г;
вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В горячую воду на 5 минут погрузите желатин.
Взбейте желток, смешайте с молоком, добейтесь кипения.
Соедините сметану с сахаром, переложите к молоку, перемешайте.
Добавьте желатин, добейтесь однородности.
Распределите массу по формам, держите в холодильнике 4 часа.

Из сливок

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 486 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если же вы хотите непременно получить сливочное желе, не отклоняйтесь от классики. Хотя традиционный десерт из сливок и желатина не запрещает добавлять, например, фрукты. Они сделают панакоту более изысканной, внеся необычную нотку. Обратите внимание на цитрусовые – они приоритетны. Если хотите получить красивую как с глянцевого фото панакоту, не забудьте и о декоре.

Ингредиенты:

сливки – 250 мл;
желатин сухой – 3 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
сахар ванильный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливки и оба вида сахара соедините и доведите до кипения.
Заранее размоченный в холодной воде, желатин добавляйте постепенно, помешивая.
Процедите, разлейте по формам и отправьте застывать в холодильник на 2 часа.

Из ряженки

Время: 3 часа 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 286 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Тяжело живется сладкоежкам – борясь за фигуру, им постоянно приходится себя ограничивать. Приготовленные в домашних условиях сладкие блюда немногим отличаются по калорийности от покупных. Однако вкусную панакоту можно сделать низкокалорийной, заменив жирные сливки или молоко на ряженку. Ее необычный, с кислинкой, вкус пойдет десерту только на пользу.

Ингредиенты:

ряженка – 440 г;
желатин – 10 г;
мед – 3 ч. л.;
вода – 110 мл.

Способ приготовления:

Позвольте желатину разбухнуть в холодной воде.
Положите мед, подогревайте смесь до его растворения.
После остывания влейте ряженку, взбейте миксером.
Емкости с десертом поставьте в холодильник на 3 часа.

Из творога

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 303 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Еще один диетический вариант панакоты подразумевает использование в составе творога. Такой десерт получится еще более воздушным. Если мелкие творожные комочки будут встречаться внутри панакоты, ничего страшного – это станет своеобразной изюминкой. Нередко лакомство подается в специальных креманках. Приветствуется использование ягод для украшения конечного блюда.

Ингредиенты:

творог – 110 г;
молоко – 160 мл;
желатин – 1 ст. л.;
кипяток – 1 ст. л.;
пудра сахарная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте творог с сахарной пудрой и молоком.
Добавьте растворенный в кипятке желатин.
Заполните однородной смесью емкости.
Охлаждайте 1 час.

Панакота с клубникой

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Клубничный сироп, разлитый по тарелке, на которой подают панакоту, является обязательным атрибутом фото в большинстве меню. Ягоды же в классическом варианте не присутствуют, но это не значит, что они окажутся не к месту. Данный десерт вообще невозможно испортить фруктово-ягодными добавками: их можно добавлять в зависимости от личных предпочтений и пожеланий гостей.

Ингредиенты:

сливки 20% жирности – 210 мл;
желатин – 10 г;
сахар – 110 г;
клубника – 200 г;
холодная вода – 250 мл.

Способ приготовления:

Замочите в 150 мл воды желатин.
Размешайте сахар в сливках, влейте 100 мл воды.
Варите четверть часа, не доводя до кипения.
Переложите желатин.
Разложенному по формам десерту дайте 2 часа загустеть внутри холодильника.
Превратите клубнику в пюре, украсьте им готовое лакомство.

Банановая

Время: 1 час 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 233 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нередко бананы делают частью десертов, чтобы сделать их еще более сладкими, но, при этом, не переборщить с сахаром. Панакоту данная тенденция тоже не обошла стороной. Фрукт хоть и калорийный, но дает приятный вкус в сочетании со сливочностью лакомства. Как правило, бананы измельчаются в блендере, превращаясь в пюре. Реже кулинары их нарезают мелкими кусочками.

Ингредиенты:

банан – 2 шт.;
10% сливки – 110 мл;
молоко – 110 мл;
желатин – 5 г;
сахар – 20 г;
корица – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Добейтесь кипения молока со сливками и сахаром, помешивая.
Влейте предварительно размоченный желатин.
Нарежьте бананы, поместите в сливочную смесь.
Всыпьте корицу, взбейте всё миксером.
Формы с блюдом должны застывать 1 час. Перед подачей полейте лакомство шоколадным соусом.

Ванильная

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 426 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лаконичность блюда – то, чего зачастую хочется чувствовать больше всего. Самые простые незатейливые рецепты нередко становятся самыми любимыми за счет своей ненавязчивости. Приготовив ванильную панакоту в домашних условиях, вы получите как раз такой вариант. Использовать можно как семена ванили, так и экстракт. Либо просто купить ванилин в пакетиках.

Ингредиенты:

молоко – 40 мл;
жирные сливки – 320 мл;
желатин – 10 г;
пудра сахарная – 50 г;
ром – 100 мл;
стручок ванили – 2 шт.

Способ приготовления:

Молоко со сливками и сахаром поместите на огонь.
Извлеките семена из ванильных стручков в смесь. Прокипятите.
Добавьте ром, перемешайте.
Вмешайте предварительно замоченный желатин.
Процедите смесь, распределите по формам, уберите в холодильник на полтора часа.

Время: 5 часов.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 634 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Шоколад манит большинство сладкоежек. Добавив его в панакоту, вы сразу убьете двух зайцев: получите сливочность и сладость. Для рецепта подойдет горячий шоколад или шоколадная стружка, которая при приготовлении разойдется в молоке или сливках. Для украшения такой панакоты, используют, как правило, противоположные цветовые элементы, например, листики мяты.

Ингредиенты:

желатин – 10 г;
сливки – 380 мл;
сахар – 90 г;
желток яичный – 2 шт.;
шоколад темный – 90 г.

Способ приготовления:

На четверть часа погрузите желатин в воду.
Растворите сахар в 280 мл сливок, подогрейте, растопите шоколад. Поварите, не доводя до кипения.
Смешайте остаток сливок и желтки с желатином. Переложите к шоколадной массе.
Немного подогрейте, взбейте миксером.
Формы с десертом отправьте застывать на 4 часа.

Панакота тирамису

Время: 4 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 497 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Два итальянских лакомства, слившиеся воедино – что может быть лучше? Бисквитные печенья с кофейной пропиткой будут представителями тирамису, а нежный загустевший крем поможет вам узнать панакоту. Такое необычное сочетание, выходящее за рамки классического представления об этих десертах, является очень вкусным. Набор продуктов чуть шире обычного, но это того стоит.

Ингредиенты:

жирные сливки – 415 мл;
савоярди – 8 шт.;
сахар – 65 г;
желатин – 10 г;
кофе – 100 мл;
вода – 3 ст. л.;
какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Залейте водой желатин.
Сварите крепкий кофе, положите 5 г желатина.
Выложите в формы один слой Савоярди, залейте остывшим кофе, уберите в холод на 20 минут.
Подогрейте сливки с сахаром, добавьте остаток желатина.
Сливочный слой выложите поверх печенья, уберите застывать на 20 минут.
Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
Поставьте в холодильник на 3 часа. Посыпьте какао.

Видео

«Panna cotta» дословно переводится как «варёное молоко». Ведь в действительности, так оно и есть.

Панакота – это средиземноморское желе, отличающееся особой нежностью и воздушностью. Оно такое мягкое, что его легко зачерпнуть ложкой.

Перед подачей лакомство всегда охлаждают и поливают сиропом из свежих красных ягод.

На сегодняшний день панакота является самым распространённым десертом итальянских кондитеров.

Блюдо отличается непревзойдённым нежным вкусом и простотой готовки.

Дело в том, что оно состоит всего из трёх ингредиентов: жирных сливок, сахара и желатина.

За счёт последнего ингредиента, сливочное лакомство похоже на мармелад и желе, но всё же считается самостоятельным кондитерским блюдом. У панакоты очень мягкая и непружинистая консистенция.

Польза сливочного десерта

Так как десерт является исключительно сливочным продуктом, то вся польза, заключённая в молоке, присутствует и в нём.

В панакоте огромный коэффициент полезности. Он состоит из: питательных белков и кальция, который усваивается из молочных продуктов большей частью. А за счёт высокой жирности, десерт является достаточно сытным.

Кроме огромной пользы, у столь замечательного лакомства есть «вредности», а именно высокое присутствие в продукте жира и сахара.

Поэтому нежелательно себя баловать очень часто этим традиционным итальянским лакомством.

Немного истории

Панакота - достаточно распространённый во всех уголках мира десерт, родом из города Пьемонта, что расположен в Северной Италии. В Средние века в этом блюде использовались кости варёной рыбы вместо желатина и его делали совершенно без сахара, так как он был очень дорогим.

Сливочное лакомство отлично сочетается с различными ягодами, фруктами и орехами.

Существует невообразимое множество вариаций приготовления этого сладкого блюда.

Классическая панакота «не позволяет» разбавлять сливки и не предполагает включать в десерт ничего лишнего. В Италии просто нереально попробовать шоколадную или апельсиновую панакоту.

Как сделать классическое лакомство с клубникой на своей кухне

Если вы хотите поберечь свою фигуру от излишней жирности и сахара, содержащихся в десерте, то можете смело разбавлять сливки молоком и отказываться от нужного по рецепту количества сахара.

Приготовление панакоты по рецепту с фото:

А лучше поэкспериментировать и сделать немного желе из клубники и аккуратно выстелить верх десерта, положив сверху половинки свежих ягод.

А вот и видео-рецепт простой классической панакоты с сиропом:

Шоколадная панакота

Необычайно вкусный десерт – шоколадная панакота, украшенная кусочками любимых фруктов и ягод.

Что входит в состав лакомства:

Как приготовить сливочно-шоколадный десерт в домашних условиях:

Покрыть поверхность молока желатином;
Смешать пудру с сахаром и подогреть;
Добавить молочное месиво и перемешать. Убрать с плиты;
Растопить шоколад в получившейся однородной массе и посыпать ванилью;
Процедить и разлить по чашечкам;
Убрать в прохладное место на несколько часов;
Растопить белый шоколад и порезать фрукты;
Готовую панакоту полить топлёным шоколадом и украсить кусочками фруктов.

Шоколадная панакота является очень калорийным продуктом, в её 100 граммах содержится практически по 50 % жиров и углеводов. И всего 7 % белка.

В видео вы можете посмотреть все этапы приготовления этой вкуснятины:

Десерт с ароматной кислинкой цитруса (апельсина)

Лёгкая нежная сладость для любителей кисло-сладких вкусностей.

Рецепт апельсиновой панакоты довольно прост.

Состав готового продукта:

Большой апельсин;
2 яичных желтка;
Полстакана молока;
25 гр. измельчённого сахара;
2 ложечки желатина;
Полстакана кипячёной воды.

Как приготовить:

Натереть небольшое количество апельсиновой цедры;
Надавить немного апельсинового сока;
Желатин растворить в воде и через 5–7 минут подлить свежевыжатый сок;
Сварить молоко на медленном огне, постепенно всыпая цедру, сахар;
Добавить сок апельсина и желтки;
Проварить молочную смесь еще несколько минут и остудить;
Полностью растворить желатин при помощи водяной бани;
Смешать аккуратно обе смеси и разлить по красивым чашечкам.

В одной порционной чашечке содержится чуть больше 100 ккал.

Представляете, оказывается есть рецепт панакоты на сметанной основе? Давайте его посмотрим:

Рецепт от Лизы Глинской

Известный шеф-повар, победитель 2 сезона шоу «МастерШеф» на Украине, делится секретом нежнейшего лакомства, каким балует своих деток сама Анджелина Джоли.

Что потребуется для готовки:

Немного желатина и мёда;
Небольшой стаканчик молока и ягод клубники;
Пару ложек маскарпоне и щепотка ванильного сахара.

Процесс готовки:

Смешиваем молоко, желатин и ваниль;
Несколько минут медленно кипятим и охлаждаем;
Добавляем маскарпоне и мёд;
Интенсивно смешиваем все ингредиенты;
Выкладываем свежие ягоды на донышки формочек;
Разливаем готовую панакоту поверх ягод;
Охлаждаем и украшаем лакомство.

Такой десерт любая мамочка может приготовить на своей кухне. Он станет сытным и полезным завтраком или полдником для маленьких сладкоежек.

Рецепт приготовления от Эктора Хименеса

Эктор Хименес - шеф-повар высочайшего класса, всегда удивляет изысканными и неповторимыми блюдами. Десерты, с тонким отменным вкусом станут прекрасным началом дня или сладким перекусом в середине дня.

А малиновая панакота по фирменному рецепту не оставит никого равнодушным. Что потребуется для десерта:

150 грамм самых жирных сливок;
4 стаканчика натурального йогурта самой высокой жирности;
3 небольшие ложки сахара;
2 пачки желатина.
Малина, сироп.

Из чего состоит процесс готовки:

Для начала разбавляем желатин тёплой водой;
После наливаем сливки в ёмкость и добавляем к ним сахарный песок;
Ставим на медленный огонь и кипятим, постоянно мешая;
Затем смешиваем с желейной смесью и охлаждаем;
Вспениваем натуральный йогурт и соединяем с молочным желе;
Раскладываем готовый десерт по креманкам и ставим охлаждаться ещё на 5–6 часов;
Когда лакомство полностью застынет, украшаем его ягодами малины и поливаем сладким сиропом.

Панакота от Эктора просто не может не понравиться. Она отличается нежнейшим сливочным вкусом и высокой калорийностью за счёт «жирных» ингредиентов.

Но если вы боитесь лишних калорий, то используйте для готовки продукты с меньшим процентом жирности.

Традиционное итальянское лакомство с ванилью

В Италии готовят исключительно сливочную панакоту с добавлением небольшого количества натуральной ванили.

Как готовится сладкое блюдо:

Прогреваем сливки на медленном огне, предварительно закинув стручок ванили;
Остужаем, вынимаем ваниль и аккуратно взбиваем до образования пены;
Размачиваем желатин в тёплой кипячёной воде и ждём разбухания несколько минут;
Готовую желейную массу вливаем в ванильные сливки и немного подогреваем для растворения желатина;
Остужаем в течение 20 минут при комнатной температуре и взбиваем смесь миксером;
Подготавливаем специальные ёмкости для десерта, предварительно смазав сливочным или растительным маслицем;
При желании можно на дно формочек уложить кусочки фруктов и ягод. И только после залить сливочную массу;
Поместить десерт в холодное место на несколько часов для полнейшего застывания;
По истечении охлаждения поместить формы с лакомством на пару секунд в кипяток, чтобы молочное желе хорошо отделилось от стенок;
Разложить готовые порции по красивым тарелочкам и сверху уложить веточки мяты, кусочки фруктов и цельные ягодки.

Получается необычайно вкусный и очень сладкий десерт, который понравится деткам и любителям сладких кушаний.

Если вы любите все, что связано с кофе, то следующее видео точно вас обрадует:

Воздушная кефирная панакота

Очень оригинальный рецепт панакоты с применением кефира. Такой десерт делается просто и получается очень воздушным, в отличие от чисто сливочного лакомства.

Что потребуется:

По одному небольшому стаканчику сливок, молока, кефира и сахара;
Средний апельсинчик;
Упаковка желатина;
Ягоды для украшения.

Десерт без кофе, чая или сока - это удовольствие впустую! Сейчас поговорим о кофе - самом популярном мировом напитке. Каждый день в мире число поклонников этого чудесного напитка увеличивается на 23 000 человек! Представляете?

Одна компания уже обогатилась на продаже этого торта, а вы так и не пробовали его еще? Речь идет о Панчо. Мы нашли приготовления этого десерта. Только тссс…

А в ждут вашего внимания рецепты королевской ватрушки. Не проходите мимо, она очень вкусна и изящна!

Как готовить десерт:

Помещаем желатин в стакан и наливаем туда воду, ждём пару минут;
Сливки смешиваем с молоком и ванилью. Стручок ванили предварительно разрезаем пополам: так аромат станет острее;
Насыпаем сахар в молочно-сливочную смесь и медленно доводим до кипения;
Измельчаем цедру целого апельсина и выжимаем немного сока;
Смешиваем кефир и апельсиновый сок, насыпаем стружки апельсиновой цедры;
Соединяем желатиновую смесь и разогретое молоко, вытаскиваем ваниль;
Взбиваем кефир венчиком и вливаем готовую молочно-желейную смесь;
Разливаем десерт по формочкам и убираем в холодное место.

Через 3-5часов продукт готов к употреблению. Украшаем лакомство на свой вкус.

Нюансы приготовления и подачи

Настоящая панакота готовится только из самых жирных сливок.

Нельзя «переборщить» с желатином и добавить больше, чем того требует рецептура. Не кипятите сливки! Только хорошо прогрейте.

Традиционная панакота всегда подаётся в охлаждённом состоянии с натуральными ягодами, протёртыми через сито. Десерт подаётся небольшими порциями по 70-80 гр.

Проявив фантазию, можно украсить десерт шоколадом – натереть или растопить. А можно необычно порезать фрукты и красиво разложить на креманке.