Когда солить перловку. Как варить перловку, чтобы было вкусно и полезно

Перловая крупа — это зерно с мягким, ореховым ароматом, которое является отличной альтернативой рису или макаронам.

В последнее время она переживает второе рождение благодаря своей высокой питательной ценности. Ее все чаще добавляют в супы, готовят на гарнир, варят кашу. Вкус готового блюда во многом зависит от того, как ее готовят.

Перловку получают из зерна ячменя. Сам ячмень обладает очень жесткой оболочкой. Поэтому для удобства приготовления она удаляется, а зерно шлифуется.

Из этого вида зерна получают две крупы: ячневую и перловку. В ячневой крупе сохраняется больше питательных веществ, так как при ее производстве остается часть внешней оболочки, но готовится она дольше.

Наиболее нежной по вкусу и удобной в приготовлении является перловка. Поэтому она более часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

После обработки, хотя и теряется часть полезных веществ, но все равно остается достаточное их количество. Крупа имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает в себя другие ароматы во время приготовления.

Основное ее достоинство – высокое содержание клетчатки, которая улучшает пищеварение и работу кишечного тракта, помогает регулировать уровень сахара в крови.

Кроме этого, в ней содержится белок, витамины, минеральные вещества, среди которых нужно отметить витамины группы В и железо. А также кальций, который необходим для костей и зубов.

Богата она углеводами – основным источником энергии для организма человека. Они помогают дольше не чувствовать голод, так как на их усвоение требуется больше времени.

Отличительной особенностью этой цельнозерновой крупы является ее текстура: ее можно использовать для сгущения супов и рагу, что придает блюдам некоторую кремовость.

Единственный минус – наличие глютена. Поэтому она не подходит для людей с аллергией на него.

Перловка очень доступный продукт, который можно купить в любом продуктовом магазине. Хранить ее нужно в сухом месте, вдали от солнечного света в закрытом контейнере.

Как правильно варить перловку

Готовить перловку очень просто. Так как это зерно более твердое, то времени на ее приготовление требуется больше по сравнению со многими другими крупами, например, гречкой.

Варить крупу можно на воде или молоке. На воде, как правило, крупа готовится для гарнира, салатов, пудингов и других блюд.

К тому же такое блюдо имеет меньшую калорийность, что полезно для желающих сбросить лишний вес.

С молоком варят кашу, готовят блюда для детей.

Перловку можно предварительно замачивать, что сократить время ее готовки.

Варить можно в кастрюле на плите или духовке, в микроволновой печи, в мультиварке.

Как варить перловую крупу с замачиванием

1 способ (длительное замачивание)

Перед замачиванием несколько раз промыть крупу в прохладной воде пока она не станет прозрачной.

Промытое зерно поместить в кастрюлю или глубокую миску и залить холодной водой. На стакан перловки берут не менее 1 литра воды.

Оставить на несколько часов: от 6 часов и более. Хорошо замачивать крупу на ночь.

После этого крупу промыть холодной водой.

Переложить в кастрюлю и залить горячей водой.

Варить после закипания полчаса, убавив огонь.

После выключения огня оставить на несколько минут пропариться.

2 способ (быстрое замачивание)

Замочить промытую крупу на 4 часа.

Затем слить воду и еще раз промыть.

Переложить в кастрюлю и залить горячей водой в соотношении на 1 стакан крупы 1,5 литра воды.

Довести до кипения и убавить огонь. Варить 45-50 минут.

Снять с плиты и укутать кастрюлю большим махровым полотенцем. Оставить еще на несколько минут.

Как варить перловую крупу без замачивания

Варка крупы без предварительного замачивания займет немного больше времени. Чтобы приготовить перловку без замачивания:

Промыть крупу несколько раз в прохладной воде;

Пересыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она закрывала ее примерно на 1,5-2 сантиметра;

Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 2-5 минут при сильном кипении;

Слить воду, а крупу залить в пропорции на 1 стакан зерна 2,5-3 стакана воды;

Довести вновь до кипения и убавить огонь. Варить от 40 до 50 минут;

Выключить огонь, а кастрюлю укутать и оставить на несколько минут пропариться.

Как сварить перловую крупу в духовке

В духовке можно доводить крупу до готовности после приготовления на плите или готовить сразу какое-либо блюдо.

1 способ (без замачивания)

Промыть крупу хорошо несколько раз в прохладной воде.

Залить водой и довести до кипения. Проварить около 5 минут и слить воду.

Залить вновь водой и довести до кипения. На стакан перловки берут 2,5-3 стакана воды.

Снять с плиты и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку.

Готовить около 40-50 минут.

Выключить духовку и оставить крупу на несколько минут.

2 способ с замачиванием

Промыть крупу и замочить на несколько часов.

Слить воду и промыть.

Разложить по горшочкам или в огнеупорную кастрюлю.

Залить кипятком так, чтобы вода закрывала зерна не менее, чем на 2 сантиметра.

Поставить в разогретую духовку и готовить от 40 до 50 минут.

Как сварить перловую крупу в мультиварке

В мультиварке лучше готовить крупу с предварительным замачиванием.

На 1 стакан подготовленной перловки берут 2,5-3 стакана воды.

Крупу переложить в чашу мультиварки и залить водой.

Закрыть крышку и выставить режим «Каша».

В разных моделях эта функция может называться по разному. Если мультиварка имеет функцию скороварки, то готовить крупу можно без предварительного замачивания.

Как сварить перловую крупу в микроволновке

С появлением мультиварок это устройство больше используют для подогрева или разморозки продуктов. Можно воспользоваться микроволновой печью для приготовления перловки.

Ее плюс заключается в том, что приготовить себе кашу на завтрак можно гораздо быстрее. Лучше всего купить уже пропаренную крупу. Если такой нет, то ее нужно предварительно замочить.

На 1 стакан крупы берут 1,5 стакана воды.

Подготовленную крупу предварительно проварить на плите при сильном кипении около 3-4 минут.

Затем ее помещают в посуду, в которой можно готовить в микроволновке.

Включить микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут (зависит от модели устройства).

Затем снизить мощность нагрева и готовить еще несколько минут.

В последний прием выставить мощность около средней и довести до готовности.

Есть много разных рецептов приготовления этой крупы. Насколько вкусным получится готовое блюдо зависит от правильности приготовления. Возьмите на заметку эти советы.

Первое правило – хорошо промыть зерна. Последняя вода должна быть прозрачной. Чтобы смыть оставшуюся после производства крупы оболочку шелухи, их можно потереть руками. Тогда готовая крупа будет прозрачной и напоминать блестящий жемчуг. Недаром ее называют жемчужной крупой.

Лучше перед готовкой замочить крупу на несколько часов. Идеально – на ночь. Когда нет столько времени, замочите хотя бы на пару часов, залив ее горячей водой.

Для замачивания берите воды из расчета на 1 стакан крупы не менее 1 стакана воды.

После замачивания тщательно промывайте зерна.

После окончания готовки оставьте кашу «потомиться» на несколько минут, накрыв полотенцем или поставив в горячую духовку, возле теплой батареи.

Солить крупу нужно в самом конце, не ранее, чем за 7-10 минут до окончания варки.

Сколько варить перловую крупу

Время варки зависит:

Замачивали ее предварительно или нет;

От «возраста» зерен. Чем дольше хранится крупа, тем больше времени требуется на приготовление.

Раньше крупу варили, вернее томили в русской печи не менее 6 часов. Сейчас нам на помощь приходит современная техника, которая ускоряет и упрощает процесс готовки многих продуктов, в том числе и перловки.

Если хотите приготовить суп с этой крупой, но не хотите, чтобы она загустила его, сварите сначала ее отдельно и затем добавьте в суп.

Сколько воды нужно на 1 стакан крупы

Количество воды зависит, что хотите приготовить.

Для получения рассыпчатой каши нужно брать на 1 стакан 2,5-3 стакана воды;

Такое же количество жидкости берут для приготовления крупы на гарнир;

Для вязкой каши – 4 стакана.

Нужно ли замачивать перловую крупу

Многие диетологи считают, что замачивание способствует вымыванию полезных питательных веществ. Другие, наоборот, придерживаются мнения, что процесс замачивания стимулирует рост зародышей и делает блюдо более питательным и полезным.

Сколько грамм перловки в 1 столовой ложке

В 1 столовой ложке — 30 грамм;

В 1 чайной ложке – 10 грамм;

В 1 стакане (250мл) – 230 грамм.

Калорийность отварной перловой крупы

В половине стакана отваренной на воде перловки содержится около:

97 калорий;

0 грамм жира;

0 грамм холестерина;

22 грамма углеводов;

2 грамма белка;

3 грамма клетчатки;

2 мг натрия (сваренной без соли);

73 мг калия.

Можно ли прорастить перловую крупу из магазина

Перловку делают из ячменя, очищая его от шелухи. Поэтому зерно подвергается большим механическим повреждениям и теряется часть своей жизнеспособности.

Прорастить ее можно, но сложно. Процент пророщенных зерен будет небольшой. К тому же времени на это потребуется больше, чем для проращивания ячменя.

Здоровое питание, физическая культура нынче в моде. Стало быть, самое время вспомнить о перловке, открыть кладовую белка и других полезностей. А заодно и узнать, как варить перловку на воде правильно.

Это принципиальный вопрос в случае с перловкой. Ведь скептическое отношение к ней это только результат неправильного приготовления. От умения кашевара будет зависеть, что он преподнесет к столу — твердую шрапнель или мягкую и разваренную кашу, нежную и очень вкусную.

С перловкой нужно обращаться деликатно, не варить, а разваривать. В первом случае каждая крупинка закроется в себе, испугавшись быстрого натиска. А во втором — разомлеет, раскроется и с благодарностью отдаст все свои богатства.

Подачу перловой каши можно приукрасить интересными историческими рассказами. О том, как ее любил Петр Великий, о том, как кормил полезной кашей своих чудо богатырей Александр Суворов. А в наше время царь – каша является главной героиней на фестивалях каш. История блюда из перловки насчитывает столетия, поэтому можно найти захватывающее повествование для всех возрастных категорий и совместить полезное с приятным.

В качестве гарнира могу посоветовать куриные котлеты, мне понравился рецепт на сайте http://firstcook.ru/kurinye-kotlety.html

Так же если по каким то причинам вы передумали варить перловку, может быть вы захотите приготовит .

Нам предстоит тоже очень увлекательное путешествие в мир правильно приготовленной перловки. После которого можно будет написать свою историю открытия изумительной жемчужины русской кухни.

Итак, в путь!

Перловка настолько питательна, что вполне может быть самостоятельным блюдом в виде каши. Используют ее и для гарниров, и для приготовления супов. От конечной цели будут зависеть и пропорции, и способы приготовления.

Перловка готовится дольше других круп. Но она сама будет «помогать» повару на всех этапах. А в результате еще и наградит всех за терпение необыкновенным вкусом. Придаст силы, снимет усталость, поднимет настроение. А для здоровья перловая каша – самый настоящий витаминизированный источник. Причем омолаживающий, помогающий сбросить пару — тройку лишних килограммов.

Давайте приготовим перловку так, что бы она показалась во всей своей красе, и заняла по праву царственное место на обеденном столе. Если Вы один раз ответственно подойдете к процессу, второй раз уговаривать не придется. Вы поймете, что это единственно правильный рецепт. Тем более, что активного рабочего времени потребуется минут двадцать, не более.

Какие же секреты таит правильное приготовление загадочного злака?

Их в принципе немного, и они самые нехитрые:

  1. Перловку нужно обязательно замачивать в воде. Это позволит ей «расправить плечи», набухнуть, очиститься от ненужного поверхностного слоя. В полной мере подготовиться к основному процессу. Оптимальное количество времени для замачивания – 10 – 12 часов. В самом крайнем случае – не менее 3-4 часов, но это так, на всякий пожарный. Ну, уж если мы договорились готовить по всем правилам кулинарной науки, давайте ориентироваться на оптимальный вариант. Замачивать нужно в таких соотношениях: один стакан крупы заливать литром холодной воды. За основу берется стакан двухсотграммовый
  2. Варить желательно на водяной бане. Перловка будет томиться и раскрывать все свои способности. А готовый продукт получится необыкновенно мягким. Кроме того, каша не сбежит и не пригорит. Нужно будет только время от времени поглядывать за количеством воды в самой «бане»
  3. Солить нужно в самом конце, минут за 10 до готовности
  4. Жесткость воды также влияет на вкус перловки, как впрочем, и любой другой каши. Что — бы не испортить готовый продукт, перловку при варке нужно заливать горячей кипяченой водой, или засыпать в кипящую воду
  5. Смягчить воду, улучшить качество кулинарного изделия, поможет небольшое количество сливочного масла, добавленного в воду в самом начале процесса томления. Граммов 30 будет достаточно, если мы говорим о стакане крупы. Сливочное масло можно заменить растительным. В такой среде крупинки не будут замыкаться в себе, и превращаться в твердую «пулю». Отталкивая воду, они будут развариваться нужным образом, раскрываясь подобно бутону розы. Уж простите за такие аллегории, но это действительно так
  6. Для достижения желаемого результата, нужно выдерживать соответствующие пропорции.

На пропорциях хочется остановиться подробнее

  1. Если Вы хотите приготовить рассыпчатую перловку, то на один стакан крупы нужно брать два стакана воды
  2. Для каши — размазни количество воды увеличивается: на стакан крупы берется три стакана воды.
    Рассыпчатая крупа будет хороша для гарнира, размазня лучше подойдет для самостоятельного блюда. Но это, как говорится, на любителя.

Давайте подготовим продукты

  • Стакан перловки
  • Литр воды для замачивания
  • Пятьдесят граммов сливочного масла (из них 30 для варки, 20 для добавления в готовое блюдо)
  • Два стакана кипятка

Замачивание крупы. Лучше всего сделать это на ночь.

  1. Для начала крупу нужно вымыть. Засыпьте в мисочку, залейте холодной водой в произвольном количестве. Мойте, перетирая зернышки руками. Представьте, что Вы освобождаете каждую крупинку от шелухи
  2. Слейте воду. Повторите процедуру еще раз – чем лучше промоете, тем перловочка будет свободнее дышать
  3. Залейте крупу литром холодной воды – отставьте для набухания
  4. По истечении положенного времени зерна нужно тщательно промыть. Сливайте воду до тех пор, пока не исчезнут все остатки верхнего слоя. Не лишним будет и промывание под проточной водой с помощью дуршлага.

На этом подготовительный этап закончился. Приступаем к основному процессу. Для того, что бы организовать водяную баню, нам понадобятся две кастрюли разных размеров. Сооружайте баню, учитывая меры предосторожности.

Подбирайте удобные кастрюли. Потому что кашу придется иногда помешивать. У меня, например, получилось так: меньшая кастрюля выполняла функции источника пара, а в большей томилась каша. Кстати, посудину для каши подбирайте с учетом того, что крупа будет увеличиваться в размерах. Для стакана крупы вполне подойдет двухлитровая кастрюлька. Сразу отмечу, что процесс приготовления должен происходить на умеренном огне.

Пошаговый процесс приготовления перловки на воде

  1. Поставьте кастрюлю на водяную баню.
  2. Отправьте в нее замоченную крупу
  3. Залейте необходимым количеством кипятка(2 или 3 стакана, в зависимости от желаемого вида каши)
  4. Добавьте 30 граммов сливочного маслица
  5. Размешайте, приоткройте крышку и будьте свободны на некоторое время
  6. Изредка поглядывайте, следите за тем, что бы вода в бане не выкипела
  7. Рассыпчатая каша будет готовиться приблизительно один час, размазня, естественно, дольше. Когда воды в кастрюле с кашей останется совсем немного, посолите перловку по своему вкусу, перемешайте, попробуйте
  8. Пусть томится до полного выпаривания воды
  9. По мере готовности, снимите с пара. Отставьте для настаивания минут на двадцать. За это время наша каша дойдет до полной кондиции.
  10. При подаче сдобрите сливочным маслом.

Все готово! Вы разобрались, как варить перловку на воде по всем правилам. Именно так, как советуют корифеи национальной кухни. Вы настоящий кашевар!

Перловка на воде. Рецепт быстрого приготовления без замачивания крупы

Не умоляя достоинств замачивания и водяной бани, отметим, что возможно приготовление перловки на воде без этих процедур. Мало ли какие случаи бывают в жизни. Может срочно нужно приготовить рассольник, например, который немыслим без перловки. Так что нужно иметь на вооружении и быстрый рецепт.

Готовим классический набор продуктов для рассыпчатой каши

  • Стакан перловки
  • Тридцать граммов сливочного масла
  • Два, два с половиной стакана воды

Приготовление

  1. Кастрюльку с водой ставим на огонь. На этом этапе количество воды можно не замерять. Ее придется сливать (чтоб голову не ломать, влейте стакана четыре)
  2. Пока вода закипает, тщательно промываем крупу под проточной водой
  3. Отправляем перловку в кипящую воду, даем покипеть минут пять — десять
  4. Аккуратно сливаем воду, крупу откидываем на дуршлаг, промываем
  5. Снова кастрюльку ставим на огонь, вливаем отмерянное количество воды
  6. Доводим до кипения, закладываем сливочное масло
  7. По мере закипания воды с маслом, добавляем крупу, перемешиваем
  8. Уменьшаем огонь до слабого, приоткрываем крышку, томим перловку. По времени это будет около часа
  9. Когда воды в кастрюле останется совсем немного, посолите кашу, перемешайте, пусть доваривается
  10. По готовности, снимите с огня, дайте настояться минут тридцать. Упариться, так сказать.

Если Вы захотите отведать перловой каши, то добавьте немного сливочного маслица. Будет вкусно. А заодно сравните два метода приготовления, отметите для себя оптимальный вариант.

Включайте в свое домашнее меню перловку почаще, и Вы почувствуете, как она наполняет организм энергией и живительной силой Готовьте с любовью! И царственное блюдо ответит взаимностью!

Чаще всего перловая крупа входит в состав супов, но не готовится как отдельная каша. Хозяйкам не стоит забывать, что из этого полезного продукта получаются вкусные питательные и бюджетные гарниры. Если добавить к крупе мясо или грибы, то и вовсе удастся приготовить полноценный сытный обед с перловой кашей. Как варить обсуждаемую крупу, и с какими добавками она хорошо сочетается, рассказано далее.

Как правильно варить перловку?

Чтобы запланированное блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько секретов его варки, а также правильно выбирать крупу. Для каш идеально подходит голландский сорт перловки. Он быстро разваривается, получается мягким и нежным. А классические сорта продукта лучше оставить для супов.

Примерные пропорции

Чтобы блюдо имело приятную рассыпчатую структуру, нужно внимательно следить за пропорциями крупы и жидкости. Если продукт предварительно долго замачивался, то на 1 ст. сыпучего ингредиента берется 1 л жидкости. При варке без замачивания количество воды нужно увеличить в 1,5 раза.

Сколько по времени варить?

Точное время приготовления каши также будет зависеть от того, оставлялась ли крупа в воде перед кулинарным экспериментом. Если хозяйкой был выбран подход с длительным замачиванием (не менее 6-7 часов), то вариться каша будет всего полчаса. После этого ей потребуется лишь немного настояться.

При кратковременном замачивании (2-3 часа) томиться под крышкой блюдо будет 45-55 минут. При этом нагрев плиты должен быть минимальным.

Перловая каша на гарнир

Низкокалорийным блюдо получится, если готовить его на обычной фильтрованной воде. Жидкости потребуется использовать 630 мл. Остальные ингредиенты: 1 ст. перловой крупы, соль по вкусу, кусочек масла.

  1. Перловка промывается до чистой воды и оставляется набухать на всю ночь.
  2. Подготовленный продукт заливается свежей жидкостью и варится 35 минут. В емкость сразу же добавляется соль и масло.

Вкусно дополнить гарнир ассорти из огурцов, болгарского перчика и томатов.

С добавлением мяса

Более сытным и питательным угощение сделает добавление мяса. Например, мякоти свинины. Ингредиенты: 650 г мяса, 1,5 ст. перловки, луковица, кислое яблоко, морковка, соль, смесь приправ для свинины.

  1. Кусочки мяса с прослойками сала обжариваются на сковороде без масла. Хватит вытопившегося жира. Когда на ломтиках появится золотистая корочка, можно перекладывать их в утятницу.
  2. На ставшемся жире пассируется измельченный лук и тонкие брусочки моркови. В последнюю очередь к указанным продуктам добавляются маленькие кубики яблока. Масса солится, посыпается специями.
  3. Овощи перекладываются к мясу. Сверху высыпается крупа. Водой продукты заливаются таким образом, чтобы она получилась примерно на 1 см. выше.
  4. Перловая каша с мясом будет томиться до готовности (без крышки) 60-70 минут.

Чтобы сделать угощение еще вкуснее, стоит по прошествии времени накрыть утятницу и отправить ее еще на полчаса в горячую духовку.

Рецепт приготовления с тушенкой

Вместо свежего мяса для обсуждаемого блюда можно использовать и свиную тушенку. Достаточно будет одной стандартной банки. Остальные ингредиенты: 1 ст. крупы, 2 луковицы, 2,5 ст. фильтрованной воды, пара чесночных зубков, 2 средних морковки, соль, смесь перцев.

  1. Перловка замачивается в воде на 8-10 часов.
  2. В глубокой чугунной сковородке разогревается тушенка со всем содержимым банки. Туда же отправляется мелко нарезанный лук, чеснок и морковка. Вместе ингредиенты обжариваются 7-8 минут.
  3. Размокшая крупа варится 10-15 минут в соленой воде. Далее она вместе с частью воды переливается в сковородку к поджарке. Можно досолить блюдо.
  4. Томится угощение полчаса под закрытой крышкой.

Перед подачей к столу каша должна настояться 15-20 минут.

Перловка с грибами

Такой вариант блюда может стать и гарниром, и самостоятельным обедом. Ингредиенты: 830 мл фильтрованной воды, 230 г крупы, 230 г свежих шампиньонов, морковка, соль, луковичка, грибная приправа.

  1. Помытая крупа замачивается на полчаса, после чего отправляется вариться в подсоленной воде. Готовиться она будет около часа. Жидкость за это время должна полностью выпариться.
  2. Измельченные лук и морковка пассируются до золотистости. Лучше всего готовить их на сливочном масле.
  3. К готовой поджарке добавляются грибы и приправа. Вместе ингредиенты готовятся еще 7-8 минут.
  4. Содержимое сковородки выкладывается в кастрюлю с кашей. Угощение хорошо перемешивается, солится и оставляется настояться на полчаса.

Можно усовершенствовать такой рецепт перловки. Например, добавить в поджарку красный болгарский перчик и/или томаты.

Молочная перловая каша

Обязательно стоит приготовить самостоятельно любимое блюдо Петра I. Им была именно перловка на коровьем молоке. Ингредиенты: 1 ст. крупы, 2 большие ложки сливочного масла, щепотка соли, большая ложка сахарного песка, 900 мл молока.

  1. Перловка замачивается в холодной воде на всю ночь. Утром она хорошо промывается и варится 12-14 минут в соленой воде.
  2. Далее слегка разваренный продукт откидывается на дуршлаг и отправляется в кипящее молоко.
  3. Каша солится, присыпается сахаром.
  4. Еще через 15 минут емкость с угощением переставляется на водяную баню и томиться на ней 2,5-3 часа.

Если у хозяйки есть запас времени, можно увеличить срок приготовления блюда до 6-7 часов.

С курицей

Хорошо сочетается с кашей из перловой крупы и курятина. Ингредиенты: 280 г крупы, 1-2 луковицы, 320 г курицы, 2 морковки, соль, бульон, чеснок по вкусу и специи для плова.

  1. Промытая перловка замачивается в холодной воде на пару часов.
  2. Небольшие кусочки курицы хорошо обжариваются вместе с измельченным луком, морковью и чесноком на масле. Масса сразу солится и присыпается приправами.
    1. Крупа замачивается в воде на 4 часа.
    2. Сначала в сковороде обжаривается лук и морковка (измельченные), затем они готовятся уже вместе с кубиками тыквы, перца и томатов.
    3. Овощи тушатся до мягкости на медленном огне.
    4. Перловка отваривается в соленой воде до полной готовности.
    5. Остается лишь переложить кашу в сковородку к овощам, перемешать и потушить ингредиенты вместе еще 7-8 минут.

    По вкусу в блюдо можно добавить раздавленный чеснок.

    Как приготовить в мультиварке?

    «Умная кастрюля» немного упростит процесс приготовления обсуждаемой «капризной» каши. Ингредиенты: 1 ст. крупы и в 2 раза больше бульона, соль по вкусу.

    1. Перловка замачивается в воде на пару часов, после чего перекладывается в чашу прибора и заливается любым бульоном.
    2. К крупе сразу же добавляется соль. Можно положить по вкусу и сливочное масло.
    3. Готовится блюдо в режиме молочной каши.

Перловая каша просто незаменима для тех, кому нужны в рационе питательные вещества с минимальными затратами. Не зря еще со времен великой Римской империи этой крупой кормили солдат. Сейчас ее с большим удовольствием едят по всей Азии и Европе, однако не все знают, как варить перловку на воде, чтобы ее с удовольствием ели все члены семьи. Узнайте о тонкостях приготовления перловой каши и сохраните лучшие рецепты ее приготовления.

Тонкости приготовления

Приготовить перловку вкусно сможет любая хозяйка, если будет знать о некоторых нюансах. Большую часть времени крупа готовится без участия повара, но чтобы она получилась вкусной, учитывайте некоторые особенности:

  • Используйте нужное количество зерен. Если нужна жидкая каша из перловки, то соотношение ее с водой должно быть 1:4. Для рассыпчатой консистенции берите пропорции воды 2,5 к 1.
  • Перед варкой замачивайте. Без замачивания в воде зерна получаются жесткими и не развариваются. Оставляйте их на ночь, залив стакан крупы 1 литром воды.
  • Готовьте кашу из перловой крупы в духовке или на плите. Это единственный злак, который в микроволновке приготовить невозможно. Зато при варке на водяной бане или в мультиварке крупа получается идеально рассыпчатой.
  • Оставьте кашу «томиться». По готовности поставьте закрытую крышкой кастрюлю в теплое место. Чем дольше крупа будет упревать, тем вкуснее будет.
  • Соблюдайте время варки. По классическому рецепту время варки перловой каши составляет 6 часов. Но у современных женщин нет столько свободного времени, поэтому все чаще они ищут более короткий способ приготовления. Если крупа была заранее вымочена, то достаточно варить ее 45 минут до готовности.

Пропорции крупы и воды

Пропорции компонентов учитывать надо обязательно, если вы хотите получить хороший результат. Поэтому, если вы не знаете, сколько нужно воды на стакан зерен, продумайте о консистенции каши, которую хотели бы получить. Если вы варите классическую рассыпчатую перловку на гарнир, то соотношение ядрышек к воде должно равняться 1:2,5. Для вязкой консистенции блюда на 1 стакан зерна берется до 1 литра воды.

Сколько по времени надо варить перловку

Как уже говорилось, чтобы правильно приготовить перловку на воде, понадобится от 40 до 100 минут. Конкретнее обозначить время варки не получится, так как это зависит от нескольких факторов:

  1. В какой воде замачивать, теплой или холодной.
  2. Вид кастрюли.
  3. Размер зерна.
  4. Сорт перловки.
  5. Способ приготовления.

Помимо этого на скорость варки влияет возраст зерен, ведь при длительном хранении времени на термообработку затрачивается больше. По утверждению бывалых поваров, чтобы крупа варилась быстрее, надо дождаться, пока она закипит, после чего воду слить, кастрюлю снова наполнить жидкостью и варить при среднем огне уже до готовности.

Как вкусно сварить перловку - классический рецепт

Сырьем для перловки служит ячмень, который шлифуют несколько раз, пока не снимается верхний слой. Благодаря такой шлифовке, крупа сохраняет исходную форму и свои полезные свойства: , коллаген, много клетчатки, цинк, селен, витамины В. Блюдо из обработанного ячменя считается источником красоты и молодости, так как способствует общему омоложению организма.

Итак, чтобы получить идеальную кашу по классическому рецепту, вам понадобится:

  1. Замочить на несколько часов 1 стакан зерен в 2 литрах горячей воды.
  2. Разбухшие зерна залейте 1 литром холодной воды, доведите до кипения.
  3. Кипятите их 5 минут, после чего закройте крышкой кастрюлю, убавьте огонь, варите еще полчаса.
  4. Когда крупа станет мягкой, а вода испарится полностью, добавьте 50 г сливочного масла в кастрюлю, немного соли, перемешайте, выключите огонь и дайте ей еще потомиться в кастрюле с закрытой крышкой.

При неправильном приготовлении ядрышки твердеют. Это происходит потому, что богатая белком начинка ядра, подобно плодам бобовых, сворачивается. Чтобы этого не произошло, варите крупу на воде на маленьком огне.

Приготовление перловой каши в мультиварке

Как варить перловую кашу на воде в мультиварке знают немногие, ведь кухонный прогресс вошел в нашу жизнь не так давно. Популярность интеллектуальных кастрюль объяснима – блюдо готовится практически без участия человека. Модному агрегату Редмонд или другого бренда не составит труда приготовить вкусную рассыпчатую перловку на воде.

Вам понадобятся :

  • 2 стакана крупы;
  • 4,5 ст. воды;
  • 50 г. топленого масла;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление :

  1. Зерна промойте водой.
  2. Все вышеперечисленные ингредиенты загрузите в чашу мультиварки.
  3. Закройте крышкой агрегат, выставьте программу «Рис» или «Гречка» (1 час).
  4. После завершения нужно, чтобы влага испарилась, для этого подержите перловку в мультиварке с открытой крышкой.

Для тех, кто не считает, сколько калорий в перловке вареной на воде, стоит попробовать кашу, приготовленную на молоке. Для мультиварки используйте продукты в пропорции 3:1 (молоко, крупа). Исходная калорийность каши будет, конечно, выше (125 ккал на 100 грамм), но вы насладитесь изумительным блюдом, от которого не сможете отказаться впоследствии.

Рецепт перловки на воде без замачивания

Некоторые эксперты утверждают, что в процессе замачивания перловая крупа теряет часть полезных свойств. Так как здоровое питание с каждым годом набирает силу, предлагаем рецепт перловой каши, которая готовится без предварительного замачивания. Готовится она в духовке.

Вам понадобятся :

  • 230 г перловых зерен;
  • 750 мл воды;
  • 40 г растит. масла;
  • соль, фруктоза.

Приготовление :

  1. Запарьте промытые ядрышки кипятком, настаивайте 1 час.
  2. Слейте остывшую воду, залейте перловку холодной водой.
  3. Варите кашу 1 час, после добавьте остальные ингредиенты.
  4. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте перловку на 40 минут.
  5. По истечении времени, огонь в духовке выключите, а кашу оставьте еще на 20-30 минут томиться.

При готовке учитывайте, что объем зерен увеличивается до 5 раз. Определяйте готовность блюда по виду: крупа должна быть мягкой, набухшей, но не кашеобразной. Если есть блюдо горячим, то оно лучше будет усваиваться организмом.

Как варить перловку на воде, вы узнали. Существует еще масса вкусных рецептов с перловой крупой, которая варится с мясом, грибами, сухофруктами. Правильно приготовленное блюдо, независимо от добавленных ингредиентов, обязательно понравится всем домочадцам.

Используйте перловые ядра на завтрак, в качестве обеденного гарнира к рыбе или мясу, кушайте со свежими или запеченными овощами и зеленью. Делая крупу на воде частью вашего рациона, вы очень скоро поймете, насколько полезна она для здоровья.

Рецепты перловых каш

как варить перловую кашу на воде

35 минут

110 ккал

5 /5 (1 )

Кто бы как не относился к перловке, а она относится к самым что ни на есть полезным продуктам. В перловой крупе содержится огромный перечень полезных веществ и микроэлементов, первое место среди которых занимает калий. А это означает, что регулярно подавая на завтрак перловую кашу, вы позаботитесь о том, что работа вашего сердца будет ритмичной, вам удастся избежать отеков при сидячей работе, и каждое утро вы будете встречать бодро, а не с апатией или сонливостью.

Приготовление каши из перловой крупы – процесс несложный. Главное, необходимо придерживаться правильного соотношения воды и крупы для варки перловой каши. Стоит перелить жидкость, получится размазня. Пожалеть полстакана воды, и каша будет сухая, а хуже того, недоваренные крупинки будут хрустеть на зубах.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если вы думаете, что все зерна перловки одинаковые, то глубоко заблуждаетесь. Крупа есть мелкая и крупная, светлая и темная, поэтому покупая перловую крупу, обратите внимание на калибр зерен. Вкуснее та, которая крупнее.
  • Соль для каш лучше использовать морскую. Но учтите, что она немного солонее обычной каменной соли.
  • Воду для приготовления берут в пропорциях 1:2.5-3, так как правильно приготовленная перловая каша на воде должна быть рассыпчатая, а перловка берет много воды.
  • Самой оптимальной приправой для всех каш считается смесь очищенного растительного и сливочного масла, взятого один к одному.

Знаете ли вы?
Перловая каша считается самой энергоемкой из всех существующих в природе круп из злаков.

Рецепт рассыпчатой каши из перловки на воде

Кухонная техника

  • трехлитровая кастрюля с крышкой;
  • чайник;
  • мерный стакан;
  • столовая ложка;
  • лопаточка для смешивания;
  • ситечко.

Ингредиенты

Как сварить на воде вкусную и рассыпчатую перловую кашу – пошаговое описание

Готовить будем на плите. Перед началом работы нужно вскипятить чайник и перебрать крупу, удаляя веточки и растительный мусор. Как правило, в перловке его немного.

  1. Крупу тщательно промыть в 6-7 водах, чтобы сливаемая струя была прозрачной.
  2. Залить в кастрюлю три стакана вскипяченной воды


    и засыпать промытую перловку.

  3. Прокипятить около пяти минут на большом огне, и откинуть на ситечко, чтобы вода полностью стекла.
  4. Пересыпать подваренную перловку опять в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка.

  5. Перед тем, как накрыть крышкой, кашу нужно посолить, положить в нее сливочное или растительное масло и убавить жар под кастрюлей.

  6. Варить на медленном огне 30-35 минут, пока каша не загустеет.

Важно! При варке каждое зерно перловки увеличивается в пять раз!

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеоинструкцию: как приготовить перловую кашу на воде, и что необходимо сделать в первую очередь.

Завтракаем вместе — Перловая каша

https://i.ytimg.com/vi/l1WZV7uDSXI/sddefault.jpg

https://youtu.be/l1WZV7uDSXI

2015-02-25T07:11:59.000Z

Перловка очень любит масло, особенно сливочное. Но большое количество сливочного продукта может негативно сказаться на вкусовых ощущениях. Поэтому и здесь нужно соблюдать меру. Лучше положить сливочное масло каждому в тарелку непосредственно перед завтраком.

Еще от пожилых людей можно услышать, что сразу после варки кашу нужно упарить – снять с плиты, укутать кастрюлю вначале бумагой, потом махровым полотенцем, еще укрыть пледом, и дать постоять в таком состоянии 2-3 часа.

Старинный рецепт варки перловки

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество порций: 5-6.

Кухонная техника

  • кастрюля с крышкой;
  • жаропрочная емкость или форма;
  • мерный стакан;
  • чайник;
  • столовая ложка;
  • лопаточка.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт идеального гарнира

  1. Замочить в кастрюле перловку на 2 или 3 часа, можно и больше. Если залить перловку кипятком и оставить на это же время, каша будет готова еще быстрее.
  2. Зажечь под кастрюлей сильный огонь и довести жидкость до закипания, после чего слить первую воду.
  3. Вновь залить крупу кипятком, посолить, закрыть крышкой и убавить жар конфорки.
  4. Варить на медленном огне 15 минут.

Теперь нужно включить духовку, чтобы она разогрелась. Как только каша разварится, поместить кастрюлю в духовку. Если кастрюля не предназначена для этого, кашу нужно переложить в соответствующую емкость. Томить в духовке при температуре 125 °C еще 30-35 мин.

Подается такая каша в качестве гарнира к мясным блюдам и самостоятельно – с молоком, сливочным маслом, любыми подливами или соусами.

Поинтересуйтесь рецептом приготовления , чтобы сравнить, сколько времени нужно варить перловую кашу на воде в мультиварке, а сколько времени уходит, чтобы сварить ее на обычной газовой или электрической плите.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию небольшой видеосюжет, в котором восстановлен старинный рецепт варки каши из перловой крупы. Как правильно сварить перловую кашу на воде методом наших предков – секреты открывает известный шеф-повар.

Хитрости приготовления перловки

Сайт для любителей готовить http://tasty-food.info

https://i.ytimg.com/vi/Ua5nD-r4A4g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ua5nD-r4A4g

2015-08-12T17:08:21.000Z

Основные прописные истины

  • Перловка – это ячменные зерна, обработанные определенным образом, внешне напоминающие речной жемчуг.
  • Граненый стакан вмещает в себя 230 г перловой крупы, если засыпать крупу в стакан до верха. Если насыпать до ободка (риски), в стакан помещается 180 г перловки. Мерный 250-ти граммовый стакан содержит 230 г крупы.
  • Можно отмерять крупу столовыми ложками. В 4-х столовых ложках с горкой помещается ровно 100 грамм перловки.
  • Варят крупу с предварительным замачиванием или без него. И так и по-другому считается правильным, только во втором случае время варки заметно увеличивается.

Наш кулинарный сайт располагает огромным архивом, где хранятся рецепты народов всего мира. У нас есть большая подборка гарниров и блюд, приготовленных из всевозможных круп. Поинтересуйтесь, как можно приготовить , и в чем состоит основная хитрость ее приготовления.

Loading...Loading...