Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.
Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня, совсем несложно.
Рецепт кекса «Столичный»
Ингредиенты:
- Сливочное масло (75-80 % жирности) - 175 г.
- Сахар (лучше взять мелкий) - 175 г.
- Яйца - 3 шт (небольшие по размеру, общая масса - приблизительно 140 г.)
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Темный изюм без косточек - 175 г.
- Мука - 240 г.
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
- Сахарная пудра для посыпки (я не использовала, но по ГОСТу нужно)
Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.
Как испечь:
Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.
Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.
Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой (я именно так и сделала).
Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.
Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.
Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.
Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.
Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.
Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.
Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!
Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:
- Я испекла «Столичный» по госту и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?
Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.
- Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?
Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной (так нужно было по госту).
- Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.
Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.
- Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?
Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.
- Сколько по времени печется кекс?
Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе , предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.
- Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?
Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.
- Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?
Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.
- Нужно ли запаривать изюм кипятком?
Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.
- Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?
Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито - оно должно быть намного светлее.
-Как долго может храниться кекс?
В среднем срок хранения кекса до начала его черствения - одна неделя.
- Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?
Формы нужно заполнять на 2/3 размера.
- Почему донышко «Столичного» пригорает?
Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.
- Можно ли взбить тесто без блендера?
Конечно, можно, обычной вилкой.
- Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?
Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный , вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.
- Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте?
Можно, если заменить часть масла сметаной.
Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!
Вконтакте
Столичный кекс - это, можно сказать, классика советской кулинарии. Эту ароматную и по-домашнему уютную выпечку можно и сегодня купить практически в любой кондитерской, но мы приготовим его самостоятельно. Характерная трещинка под слоем сахарной пудры, много-много сладкого изюма, упругий мякиш и хрустящая плотная корочка… Тот самый кекс Столичный, но своими руками и без проблем.
Должна сказать, что этот рецепт практически идентичен технологии ГОСТа. Правда, от себя я еще добавила коньяк и лимонную цедру для аромата (очень советую не пренебрегать этим добавками, не пожалеете). Вместо пищевой соды будем использовать разрыхлитель для теста (его нужно очень мало). Сливочное масло берем высокого качества, то есть жирностью не менее 82%.
Ингредиенты:
(240 граммов ) (175 граммов ) (175 граммов ) (175 граммов ) (140 граммов ) (40 миллилитров ) (1 чайная ложка ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка ) (1 щепотка )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Первым делом подготовим сухую смесь. Для этого в отдельной миске смешиваем пшеничную муку, щепотку мелкой соли и разрыхлитель теста. Просеиваем все через сито, чтобы исключить комочки и дополнительно насытить смесь воздухом.
Взбиваем все миксером или венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масло не побелеет и не станет более воздушным (если можно так сказать о сливочном масле). К примеру, миксером на высокой скорости нужно взбивать не менее 5 минут, а венчиком - и того больше. Затем частями (лучше всего за три приема) добавляем к маслу куриные яйца, взбивая на высокой скорости. С последним яйцом кладем измельченную (натираем с лимона на мелкой терке) лимонную цедру, если хотите ее добавлять.
Когда смесь станет полностью однородной, можно добавлять изюм. Его нужно предварительно подготовить - обязательно моем изюм и хорошенько обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. После этого заливаем коньяком или другим ароматным алкоголем, но это по желанию. Даем изюму впитать в себя напиток - просто оставляем на пару часов (поэтому подготавливаем изюм заранее). Можно вообще залить изюм алкоголем вечером, поставить его в холодильник, а на следующий день печь кекс.
Вмешиваем изюм в масляную основу ложкой или лопаткой. После этого частями (за 3-4 приема) добавляем сухую смесь с шага 2. Так же вмешиваем муку лопаткой или столовой ложкой.
Буквально за 10-15 движений у вас получится однородное кексовое тесто с вкраплениями изюма. Очень долго перемешивать не нужно - как только вся мука увлажнится, тесто готово.
Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?
Какой он кекс «Столичный»?
Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.
Что нам надо подготовить
- пшеничная мука - 1,5 стакана (240гр);*
- сливочное масло – 175гр;
- сахар-песок – 175гр;
- яйца куриные - 3шт;
- изюм светлый – 175гр;
- разрыхлитeль – 1/2ч.л.;
- сахарная пудра.
Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово
- Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
- Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
- Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
- Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
- Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
- Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
- Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
- Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
- Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.
Кекс "Столичный" - ароматная сладкая полезная выпечка с изюмом. Пропорции ингредиентов по ГОСТу гарантируют идеальный вкус и структуру изделия! Правда, я немного округлила указанные пропорции, т.к. пачка моего сливочного маргарина для выпечки 200 граммов. Испеките с вечера к завтраку, к званому чаепитию или просто так очень вкусный и душевный столичный кекс с изюмом...
Для приготовления Столичного кекса подготовьте: сливочное масло или маргарин хорошего качества, сахар, яйца, изюм, муку, соду, лимон и сахарную пудру.
Сначала взбивайте кусочки масла с сахаром в течение пяти минут.
Затем добавляете по одному яйца и постоянно взбивайте около трех минут.
Добавьте промытый, ошпаренный и обсушенный изюм и тёртую лимонную цедру. Перемешайте.
Затем добавьте муку с солью и содой, соду погасите лимонным соком.
Взбивайте тесто до состояния пышной однородной массы.
Перевалите тесто в смазанную форму или в формы или в формочки. Прорежьте тесто ножом вдоль. Тут 2 формы из фольги размером дна примерно 6 см х 15 см.
Запекайте в духовке при 170 градусах около 45 минут, но если одним кексом, то не меньше 1 часа, а если маленькими кексиками, то 15-25 минут, т.е. подбирайте время в зависимости от размеров формы.
Готовый кексы укройте полотенцем примерно на полчаса.
Остывшие кексы "Столичные" посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Здравствуйте. Наверное, каждому взрослому человеку хоть раз в жизни хочется хоть на мгновенье вернуться в детство. Такие минуты мы вспоминаем с особой нежностью. А какое детство без лакомства. Сразу вспоминаешь вкусный кекс, который покупала мама.
Сегодня мы узнаем, как приготовить столичный кекс с изюмом в домашних условиях, рецепт по ГОСТу поможет нам на мгновенье вернуться в то самое детство.
Вопреки всем ожиданиям, это лакомство имеет довольно простой рецепт.
Ингредиенты:
1. Масло сливочное – 180 гр.
2. Сахарная пудра – 175 гр.
3. Яйца – 3 шт.
4. Изюм – 170 гр.
5. Мука высшего сорта – 240 гр.
6. Разрыхлитель — ½ ч. л.
7. Щепотка соли
8. Ванилин – 1 пакетик
Для начала мы в обязательном порядке берём весы и все ингредиенты взвешиваем. Так кекс у нас получится по ГОСТу, как в старые добрые времена СССР.Если же весов дома не оказалось, то берём мерный стакан.
Обязательно за один час до начала приготовления достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.
Также перед тем, как приступить к готовке, включаем на 160 градусов духовку. Как вариант, выпекать можно и в мультиварке.
Теперь рассмотрим рецепт приготовления кекса с фото пошагово.
Готовим:
1. Берём и добавляем в него сахарную пудру. Можно добавить и сахар, но нужно хорошо вымешивать и следить, чтобы он полностью растворился.
2. Миксером взбиваем все ингредиенты в однородную пышную массу. Сначала скорость должна быть не большая. А когда пудра растворится, скорость увеличивается.
3. В полученную массу постепенно по одному , хорошенько вымешивая каждое.
4. Предварительно вымытый и просушенный изюм добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем.
5. Затем добавляем половину (так в тесте будет больше кислорода, следовательно, оно будет более пышным) и добавляем ½ чайной ложки разрыхлителя, для придания пышности кексу. Добавляем небольшую щепотку соли. Перемешиваем тесто.
Добавляем пакетик ванильного сахара и вторую половину муки. Всё снова перемешивается.
Важно . Тесто не должно получиться очень жидким. Иначе оно не пропечётся внутри, и добавленный изюм осядет на дно. В том случае, если у Вас всё же получилось жидковатая масса, добавьте немного муки.
6. Берём форму для выпекания ту, которая Вам нравится. Смазываем её оставшимся на бумаге маслом. После этого немного присыпаем форму мукой. Так готовое изделие лучше будет отставать от стенок формы.
7. Аккуратно перекладываем тесто в форму. В середине теста можно сделать неглубокий надрез, для придания интересного вида. Для этого, сначала необходимо поверхность теста смазать водой.
8. Отправляем форму в духовку минут на 80-100. Температура выпекания должна составлять 160 градусов.
9. Через указанное время выключаем духовку. Если всё было сделано правильно, то готовое изделие должно быть твёрдым сверху и мягким, упругим внутри.
10. Перед нарезкой можно посыпать вкусный десерт сахарной пудрой.
11. Вот и готов советский кекс с изюмом. Можете нарезать его на отдельные порции и подавать к столу. Желаю Вам приятного аппетита.
Видео рецепт приготовления капкейков «OREO»
Классные кексы получаются по этому рецепту, всем советую посмотреть видео и ни в коем случае не отвлекаться иначе рискуете пропустить несколько важных моментов.
7 особенностей приготовления кексов
- В тесто лучше добавлять сахарную пудру. Она быстрее растворяется, чем крупный сахар.
- Тесто не должно быть жидким, лучше густоватое. Иначе оно не пропечётся, и начинка осядет на дно.
- Выдержанный одни сутки продукт вкуснее, чем свежий.
- Чтобы замедлить процесс засыхания кекса, его необходимо посыпать сахарной пудрой.
- Во время выпекания нельзя открывать духовку.
- Из формы готовое изделие проще достать, если дождаться полного остывания его в духовке.
- Кекс считается калорийным продуктом. Он содержит не только яйца, масло, сахар, но и начинку: орехи, изюм.
Готовьте всегда вкусно и с любовью. До свидания.
Loading...