Как закатать салат из кабачков и баклажанов? Салат из баклажанов на зиму - лучшие рецепты приготовления вкусной овощной закуски

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

200 гр. кабачков;
200 гр. баклажан;
40 гр. томатной пасты;
1,5 ст. томатного сока;
1 морковка средней величины;
1 репчатая луковица светлого сорта;
2 небольших, красных болгарских перца;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. поваренной соли;
70 мл растительного масла без запаха;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.

Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму - для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.

Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:

пять баклажанов и кабачков;
три лаврушки;
6 горошин перца;
чеснок.

Для маринада нужно:

два литра воды;
большая ложка соли;
ложка сахарного песка;
сто грамм рафинированного масла;
двести миллилитров 9 % уксуса.

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.

Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.

Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.

Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.

Зимний салат

Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.

Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:

1 кг кабачков;
0,5 кг баклажанов;
1 кг томатов;
0,25 кг перца;
0,2 кг моркови;
90 грамм лука и головка чеснока;
чили - тридцать грамм;
хрен - два листа;
перец (ассорти) горошком - пять штук;
пучок петрушки;
один корешок имбиря;
сахар и соль - по 40 – 50 грамм;
масло рафинированное - пятьдесят миллилитров;
уксус (девять процентов) - 30 миллилитров.

Теперь узнаем, как происходит консервирование:

Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
Морковку очистить и натереть на крупной терке.
Репчатый лук нашинковать кольцами.
Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.

Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!

Зимний салат с грибами

Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.

Что нужно приготовить из ингредиентов:

шампиньоны - 200 грамм;
полкило свежих помидоров;
баклажаны - 500 грамм;
чеснок - одна головка;
соль, сахар, уксус 9 %;
сладкий перец - 400 грамм;
перец чили - 1 стручок;
масло оливковое - 35 грамм.

Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:

Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи - они будут нежные и вкусные в салате.
Баклажаны мелко нарезать кубиком.
Очистить и нарезать лук.
На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
Шампиньоны помыть и нарезать.
Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!

После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

Сегодня известно довольно много. И уж точно у каждой хозяйки есть свой вариант этого кладезя полезных продуктов. Соединение овощей с ароматным подсолнечным маслом придаёт салату незабываемый вкус лета, а кислинка, которая достигается с помощью белого винного уксуса, делает блюдо изысканно пикантным.

Изюминкой салата из баклажанов и кабачков есть то, что он подаётся в тёплом виде, но это не значит, что когда он остынет – его нельзя будет есть. Отнюдь. В каждом его состоянии (теплом или холодном), есть свои преимущества.

Пока салат из баклажанов и кабачков тёплый – ароматы становятся более красочными, а если же его дегустировать холодным, то каждый ингредиент в салате ощущается более ярко и независимо друг от друга.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Потребуется около 60 минут на приготовление теплого и кабачков.

Ингредиенты:

баклажан – 3шт.;
кабачок – 2шт.;
помидор – 2шт.;
лук – 2шт.;
масло подсолнечное – 50мл.;
белый винный уксус – 1ч.л.;
соль,
перец – по вкусу.

Тёплый салат из баклажанов и кабачков – рецепт .

вымываем под проточной водой, вытираем бумажным полотенцем. Прокалываем овощи вилкой в нескольких местах (чтобы не взорвались) и выкладываем их на противень. Духовку предварительно разогреваем и отправляем в неё баклажаны на 40-45 минут. Температура выпекания составляет 200ºС.

Нарезаем кабачки кружками толщиной не более 1см.

Далее кабачки солим и оставляем их на 10 минут.

Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло и выкладываем кружочки кабачка. Жарим кабачок с двух сторон до появления золотистой корочки.

Нарезаем луковицу мелкими кубиками.

Снимаем кожицу с помидора. Для этого окунаем томаты на 3-5 сек в кипяток, предварительно сделав сверху и снизу крестообразные надрезы. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Кабачки нарезаем на средние квадратики.

Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.

Приготовим заправку для салата.Наливаем в ёмкость подсолнечное масло, к которому добавляем белый винный уксус.

Перчим и солим заправку для с баклажаном и кабачком.

Соединяем вместе нарезанные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, лук. Выливаем в салат приготовленную заправку. Аккуратно перемешиваем. Тёплый салат из кабачков и баклажанов – готов! Подаём теплый салат в тёплом или холодном виде. Приятного аппетита!

Татьяна Володина.

Осень - время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

Кабачок - пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок - цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.

Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны по 1 кг;
красный томат 0,2 кг;
морковь 0,3 кг;
лук 0,3 кг;
перец болгарский 200 г;
подсолнечное масло;
соль классическая 3 ст. л.;
сахар 3 ст. л.;
уксус 9%-й 3 ст. л.;
перец горошком;
чеснок;
лавровый лист.

Приготовление:

Промыть овощи.
Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, - салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
лук репчатый 500 г;
шампиньоны 1 кг;
помидоры 1 кг;
укроп 1 пучок;
подсолнечное масло;
соль 2 ст. л.;
перец по вкусу;
уксус 200 мл.

Приготовление:

Промыть овощи.
Почистить лук и кабачки.
Кабачки нарезать кружками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками, зелень мелко порубить.
Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
На другой сковороде обжарить грибы.
Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же придется затратить некоторое время.

Банки с крышками для хранения нашей консервации рекомендуем подготовить заранее. Их нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе подойдут крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян. Крупные овощи также можно брать и на . Испорченные овощи, конечно же, не используем. Итак, что нам понадобится?

Салат из кабачков и баклажан на зиму ингредиенты

Баклажаны – 1 килограмм;
Кабачки – 1 килограмм;
Морковь – 300 граммов;
Репчатый лук – 300 граммов;
Болгарский перец – 200 граммов;
Помидоры – 200 граммов;
Растительное масло без запаха – 150 миллилитров;
Соль (не йодированная) – 3 столовых ложки;
Сахар-песок – 3 столовых ложки;
Уксус столовый (9%) – 3 столовых ложки;
Специи: душистый перец-горошек, чеснок и лавровый лист – по вкусу.

Салат из кабачков и баклажан на зиму приготовление

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к резке. Кабачки освобождаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Баклажаны нарезаем кубиками поменьше, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови подойдет терка, лук и помидоры – режем полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляем в емкость и тушим 1 час. За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно с помощью деревянной лопатки.