Сегодня мы расскажем вам, как в домашних условиях сделать заготовку на зиму из фасоли , баклажанов , моркови и других продуктов. Вкусные блюда порадуют в зимнее время ваших домочадцев и гостей - подать такие изумительные салатики на праздничный стол к Новому году не грех. Здесь вы найдете интересные рецепты приготовления на зиму различных салатов с фасолью или с баклажанами, с помощью которых даже начинающая домохозяйка без труда сможет приготовить яство. Конечно, в наше время свежие овощи легко найти круглогодично, но тепличный продукт имеет сомнительное качество и зачастую оказывается безвкусным.
Пошаговый рецепт с фото. Делаем салат с фасолью, морковкой и помидорами на зиму, закатываем в стерилизованные банки.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАГОТОВКУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ЗАКАТАТЬ В БАНКИ .
.
Значительно выгоднее летом и осенью готовить закуски из выращенных собственными руками овощей,в том числе и из фасоли. Как не крути а собственные консервы с фасолью всегда вкуснее магазинных, ведь при их приготовлении мы ориентируемся на качество и только собственные вкусы. Попробуйте что-то новенькое, заготовьте на зиму фасоль в стерилизованных банках.
Допускается заготовка бобов и стручков фасоли. Стручки нужно готовить только летом, тогда бобы еще не сильно развиты. А сегодня поговорим о тех салатах, которые можно готовить в осеннее время. В большинстве случаев салаты готовятся для того, чтобы открыть деликатес и мгновенно подать на стол.
Для салата на зиму подойдет и консервированная фасоль, которая сэкономит массу времени. Блюдо получается сытным, а от его запаха просто слюнки текут. Если спешить вам некуда, то можете брать сухие семена бобовых и подвергнуть ее предварительной обработке. Выбирайте молодые кабачки или баклажаны, которые можно готовить с кожицей, не удаляя семян.
Простой рецепт:
Что нужно приготовить для овощного салата с фасолью на зиму:
- Две баночки консервированной фасоли по 400 гр. или 600 гр. сухой.
- Четыре кг помидоров
- Кило моркови
- Кило кабачков
- Болгарский перец - 1 кг
- Два острых небольших перчика
- 200 мл растительного масла
- Четыре чайные ложки лимонной кислоты
- Кило лука
- Три столовые ложки соли (по желанию и вкусу)
- Две столовые ложки сахара
Тем, кто решил сделать блюдо с сухой фасолью, нужно ее сначала замочить вечером, а утром проварить. Внимательно смотрите за процессом, бобы не должны развариться.
Морковку и кабачки натираем на терке для моркови корейской. Лук и перец болгарский разделяем на 2 одинаковые части: одна отправляется в мясорубку, вторая - режется полукольцами. Томаты либо перекручиваются в мясорубке все, либо половину оставляем, чтоб нарезать дольками.
Фасоль не трогаем, все остальное - в кастрюлю, оставить на огне на полчаса после закипания, используя масло растительное (если кастрюли мало - возьмите емкость побольше).
Пришло время засыпать вареную фасоль (из консервированной сливается жидкость, потом продукт промывается в холодной воде). Через 7-10 минут добавляем кислоту лимонную и раскладываем в горячем виде блюдо в банки.
Далее 2 варианта: стерилизовать (банки на 1 литр - треть часа, на 0,5 литра - 12 минут); либо закутать и позволить остыть. В любом случае закуска простоит долго при комнатной температуре. Закуска на зиму готова!.
Теперь вы знаете, как сделать консервированную заготовку салатика с фасолью, с баклажанами, с помидорами , с огурцами . Простые и понятные рецепты с фото понравятся начинающим, а лучшие способы приготовления в домашних условиях салатов с красной или стручковой фасолью и сухариками, курицей, орехами не оставят равнодушными даже опытных домохозяек, которые смогут порадовать домочадцев и гостей новым блюдом к праздничному столу, а зимой украсить стол на Новый год сытными блюдами и закусками.
Салат с фасолью - очень нужная заготовка для каждого из нас. Ведь так вкусно в конце января открыть банку и увидеть там свежие овощи, которые все так же полезны.
Но перед началом приготовления обязательно нужно узнать, как лучше сделать, чтобы ничего не испортилось и сохранилось на протяжении долгих месяцев.
Общие принципы приготовления
Итак, в консервировании важнее всего соблюдать стерильность. Это значит, что все банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы вместе с крышками. Крышки лучше стерилизовать за 10 минут до того, как будет закрываться банка, чтобы ничего не «подцепить».
Купив сырую фасоль, обязательно нужно ее перебрать. Это очень важно: если в салат попадет хотя бы один испорченный боб, то есть вероятность того, что закладки будут испорчены, причем все до одной.
Классический салат с фасолью на зиму
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Есть классика, от которой всегда сложно отказаться. Она вкусна и всеми любима. Мы поделимся с вами этим традиционным рецептом прямо сейчас.
Как приготовить:
Совет: фасоль можно выбрать любую, даже консервированную.
Лесная закуска
Вы любите грибы? Тогда салат из фасоли с грибами точно для вас!
Сколько по времени - 2 часа и 15 минут.
Какова калорийность - 116 ккал.
Как приготовить:
- Лук нарезать мелким кубиком.
- В сковороду налить масло, разогреть его и выложить лук. Помешивая, обжарить до прозрачности.
- Грибы тщательно очистить, измельчить их произвольно.
- Переложить в миску, залить водой и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения. Варить 15 минут.
- По истечении времени слить воду через дуршлаг.
- После этого грибы добавить к луку и готовить 5 минут, не забывая помешивать.
- Замоченную с ночи фасоль промыть проточной водой и высыпать в кастрюлю.
- Налить достаточное количество воды и поставить на огонь.
- Варить фасоль почти до полной готовности.
- Томаты нарезать небольшими ломтиками.
- Поместить в блендер и измельчить до однородного состояния. То же самое можно сделать и в мясорубке, если есть возможность или желание.
- Грибы с луком переместить в большую кастрюлю, к ним добавить томатную массу и фасоль, соль с сахаром.
- Все смешать и закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Варить на протяжении 20 минут.
- Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и добавить в салат в конце приготовления.
- Разложить по банкам и убрать в кастрюлю, дно которой должно быть накрыто полотенцем или марлей.
- Залить водой «по плечики» банок и довести до кипения.
- Стерилизовать еще 35 минут, затем закатать и убрать в теплое место до остывания.
Совет: грибы можно выбрать любые. Это могут быть грузди, лисички, белые грибы, сыроежки, подосиновики, опята и др.
Магазинное консервирование
Эта заготовка очень похожа на готовую консервированную фасоль, но мы назвали это салатом. Мы приготовим фасоль в томатном соусе. Зимой такая закладка точно пригодится.
Сколько по времени - 1 час и 20 минут.
Какова калорийность - 62 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль тщательно вымыть, перебрать и высыпать в миску.
- Залить водой и оставить на 12 часов или даже сутки.
- Желательно 2-4 раза сменить воду за это время, чтобы бобы ни в коем случае не начали киснуть, иначе придется исключить их из салата.
- Вымоченную фасоль промыть, залить необходимым количеством воды и отварить до полной готовности.
- Томаты нарезать дольками. Выложить их в блендер и сделать пюре. Можно использовать мясорубку, если нет блендера.
- Перелить полученную массу в сотейник и поместить его на плиту. Варить 10-25 минут в зависимости от того, насколько густым хотите получить томатный соус.
- Когда соус готов, его можно процедить через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожуры, а можно измельчить его погружным блендером. Эффект почти одинаковый. Готовую фасоль выложить в дуршлаг, дать воде стечь.
- Добавить бобы в соус вместе с сахаром, солью, уксусом, чили.
- Чеснок измельчить. Добавить к остальным ингредиентам.
- Все компоненты перемешать, поставить на огонь и варить 20 минут.
- После этого разлить по банкам, закрыть и перевернуть крышками вниз.
Совет: чили можно использовать не только в виде молотого порошка, но и в виде пюре целый свежий стручок.
Закладка на зиму по-гречески
Заготовка напомнит вам салат из солнечной Греции. Здесь присутствуют почти все ингредиенты (кроме феты, конечно) и даже немного больше.
Сколько по времени - 3 часа.
Какова калорийность - 101 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль промыть, высыпать в миску и залить холодной водой. Дать настояться сутки.
- Затем промыть и варить до полной готовности.
- Томаты тщательно вымыть, сделать на каждом плоде надрез в виде крестика.
- В большой сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить туда помидоры с надрезами.
- Выдержать всего 1 минуту, затем шумовкой переложить томаты в миску с холодной водой или кубиками льда. Еще один вариант - переместить овощи в дуршлаг и просто промыть холодной водой.
- Через несколько минут томаты остынут и их нужно очистить от кожуры.
- После этого плоды нарезать кубиками и отставить.
- Морковь вымыть, срезать кожицу и натереть на терке.
- Перец разрезать на две части, удалить сердцевину с перепонками и семенами.
- Сладкую мякоть овощей нарезать соломкой.
- Лук очистить от шелухи, убрать корни, выделившийся на срезе сок обязательно смыть. Нарезать полукольцами.
- Поместить помидоры, перец, лук и морковь в большую кастрюлю или сотейник.
- Фасоль промыть и добавить к остальным овощам.
- Влить уксус, масло, добавить сахар, перемешать.
- Приправить специями по вкусу и готовить будущий салат, периодически помешивая, на протяжении 2 часов.
- Маслины выложить в дуршлаг, нарезать половинками.
- По истечении времени добавить в салат маслины и цедру, перемешать.
- Разложить салат по банкам, закатать и укутать одеялом.
Совет: маслины можно заменить оливками.
Салат с фасолью и свеклой к зиме
Когда в салате есть фасоль, помидоры, свекла, перец, то это уже больше похоже на борщ, чем на фасолевый салат со свеклой.
Сколько по времени - 2 часа и 50 минут.
Какова калорийность - 63 ккал.
Как приготовить:
- Свеклу очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками или натереть на терке.
- Морковь очистить, ополоснуть и измельчить, как и свеклу, брусками или соломкой.
- Помидоры вымыть. По желанию бланшировать их и очистить от кожуры. Для этого сделать на каждом овоще надрезы и опустить плоды в кипящую воду всего на 1 минуту. После этого переложить помидоры в холодную воду на такое же количество времени. Очистить томаты от кожуры, нарезать дольками.
- Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать перьями.
- Фасоль промыть, предварительно замочить в воде на 12 или более часов. Затем еще раз промыть, переложить в сотейник.
- Залить водой, поставить на плиту и отварить до полуготовности (около 15-20 минут).
- Смешать свеклу, томаты, морковь, лук и перец.
- Добавить масло, сахар и соль.
- Все соединить и поместить на плиту на 2 часа.
- Не стоит забывать о том, что массу обязательно нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- За 15 минут до конца приготовления добавить уксус.
- Еще немного поварить, затем разлить по банкам и убрать «под шубу».
Совет: в качестве «шубы» можно использовать свитера, пледы, одеяла, кофты.
Витаминный бум в банках
Мы предложим вам салат из спаржевой фасоли, вкус его будет отличаться от всех других салатов. Но он стоит того, попробуйте!
Сколько по времени - 1 час и 35 минут.
Какова калорийность - 88 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль тщательно вымыть, убрать хвостики.
- По желанию каждый стручок разрезать на 2-3 части.
- В сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
- Затем переложить в дуршлаг и сразу же промыть холодной водой, чтобы фасоль больше не разбухала.
- Томаты ополоснуть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками.
- Морковь вымыть, срезать кожуру, натереть на мелкой терке.
- Лук очистить от шелухи, вымыть, нарезать соломкой или перьями.
- Половину масла налить в сковороду и разогреть его.
- Выложить лук с морковью и тушить до мягкости. Периодически помешивать.
- Переложить лук с морковью в большой сотейник или сковороду, туда же - томаты и вареную фасоль.
- Добавить соль и сахар, остатки масла, перемешать и готовить 40 минут, помешивая.
- После этого салат разложить по банкам и закатать.
Совет: чтобы салат получился ярче, можно добавить в него зеленый горошек.
Полезная заготовка к холодной поре
Не салат, а настоящий витаминный бум, в котором есть и белая фасоль, и баклажаны, и много других овощей, которые делают салат невероятно насыщенным и полезным.
Сколько по времени - 1 час и 55 минут.
Какова калорийность - 92 ккал.
Как приготовить:
- Перец ополоснуть, разрезать пополам, чтобы удалить перепонки и семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
- Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы, пропустить дольки через чеснокодавилку.
- Морковь очистить и тщательно вымыть. Натереть на терке.
- Фасоль с вечера вымыть, залить водой и оставить на всю ночь. Утром бобы промыть, залить кипятком и поставить на огонь. Отварить до полной готовности, но важно не перестараться.
- Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать дольками.
- Пропустить каждый кусочек через мясорубку.
- Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать плоды кубиками.
- В томатную массу вмешать чеснок и перелить все это в сотейник.
- Поставить на плиту и довести до кипения.
- Добавить соль, сахар, уксус и масло.
- Дождаться закипания и затем добавить морковь.
- Помешивая, снова дать массе закипеть.
- Добавить перец, а затем (после закипания) и баклажаны.
- Когда баклажаны закипели, варить овощную массу на протяжении 30 минут.
- По истечении времени добавить фасоль и с момента закипания варить салат еще 20 минут, не забывая помешивать.
- По истечении времени разложить полученную массу по банкам, закатать.
Совет: для вкуса и большей пользы добавьте кабачки.
По вкусу вы можете добавить любые специи и пряности, которые вам нравятся: кардамон, корицу, чили, прованские травы, мяту, крапиву и т. д. Не бойтесь экспериментов, ведь именно они превращают блюда в шедевры!
Если не хочется варить бобы, у нас есть для вас хороший совет: купите несколько банок готовой магазинной фасоли, тогда все ваши салаты будут приготовлены в 2, а то и в 3 раза быстрее.
Салат из фасоли - полезное и вкусное блюдо. Закуска хороша тем, что может стоять годами, если сделать все правильно. Хорошо ведь спуститься зимой в подвал и вернуться уже с банкой свежих овощей, не так ли?
Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.
Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.
Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.
Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.
Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей
Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.
Ингредиенты:
- Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
- Томаты - 3-4 шт.;
- Укроп, петрушка - по 2 пучка;
- Уксус - 60 мл.;
- Песок - 1,5 ч.л.;
- Соль, гвоздика, перец - по вкусу.
Приготовление:
Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.
Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.
Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.
Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1,5 кг;
- Зерновая фасоль - 800 гр.;
- Томаты перекрученные - 4 л.;
- Масло растительное - 1 стак.;
- Сахар - 1 ст.л.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Столовый уксус 6% - 170 мл.;
- Перец, лавровый лист - по вкусу.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
- Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
- Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
- Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
- Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!
Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.
Ингредиенты:
- Фасоль - 2 стак.;
- Помидоры - 5 кг.;
- Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
- Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
- Масло растительное - 3 ст.
- Уксус - ½ стак;
- Соль и сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и варим фасоль.
- Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
- Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
- Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.
Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
- Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
- Сок томатный - 1 литр
- Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
- Сахар - 100 гр.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль - 40 гр.
Приготовление:
- Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
- Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
- Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.
Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.
Ингредиенты:
- Томаты - 3 кг.;
- Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
- Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
- Песок сахарный - 10 гр.;
- Масло растительное - 180 мл.;
- Столовый уксус - ½ стак.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем зерновую фасоль.
Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.
С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.
Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.
Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.
Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.
В завершении добавляем уксус.
В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг.;
- Помидоры - 1,5 кг.;
- Зерновая фасоль - 500 гр.;
- Болгарский перец - 700 гр.;
- Растительное масло- 200 гр.;
- Песок сахарный - 150 гр.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Соль, уксус - по 4 ст.л.
Приготовление:
- Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
- Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
- Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!
Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!
Ингредиенты:
- Фасоль - 4 стак.;
- Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
- Уксус столовый - 200 мл.;
- Масло растительное - 300 гр.;
- Приправы - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и отвариваем фасоль.
- Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
- В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
- Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
- Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.
Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.
Ингредиенты:
- Баклажаны свежие - 2 кг.;
- Спелые помидоры - 3 кг.;
- Жгучий перец - 1 кг.;
- Отварная фасоль - 300 г.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Уксус - 3 ст.л.;
- Песок сахарный - 1 стак.;
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.
Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.
Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.
Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.
В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.
Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.
Ингредиенты:
- Отварная фасоль — 1,5 кг.;
- Курица целая — 2 кг.;
- Лук репчатый — 0,7 кг.;
- Морковка— 1 кг.;
- Томатный сок — 1,25 л.;
- Масло растительное - 350 г.;
- Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Отварить и разделать курицу.
- Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
- Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
- Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
- Салат готов, осталось разлить по банкам.
Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль — 1 кг.;
- Помидоры — 1 кг.;
- Лук - 200 гр.;
- Морковь - 200 гр.;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Соль— 1 ст.л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Уксус - 2 ст.л.
- Зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
- Морковку и лук нарезать и обжарить.
- Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
- Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
- После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!
Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0,5 кг.;
- Томаты - 4 кг.;
- Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
- Масло растительное - 500 г.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль отварить без соли.
- Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
- Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
- После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
- Готовый салат перелить в банки и закатать.
Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0, 5 л.;
- Болгарский перец - 1,5 кг.;
- Помидоры свежие - 1,5 кг.;
- Морковь - 1,5 кг.;
- Лук - 1,5 кг.;
- Масло подсолнечное - около 200 мл.;
- Уксус - 50 мл.;
- Сахар - 75 гр.;
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно отвариваем фасоль.
- Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
- Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
- Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
- Салат готов, можно заполнять банки.
Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 500 гр.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковка - 1 шт.;
- Столовый уксус - 1 ст.л.;
- Масло растительное - 100 мл.;
- 3 зубца чеснока;
- Кориандр - 1 ч.л.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
- Лук репчатый нарезаем полукольцами.
- Морковь мелко натираем на терке.
- Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
- После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
- Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.
Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1 кг.;
- Фасоль - 1 литр;
- Лук репчатый - 7 шт.;
- Свекла (сваренная) - 4 кг.;
- Масло подсолнечное - 1 ст.;
- Сахар - 1 ст.;
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
- Отваренную свеклу натираем на терке.
- Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
- Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!
В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.
Ингредиенты:
- Фасоль отварная - 4 стак.;
- Жгучий перец - 2 стручка;
- Сладкий перец - 1 кг.;
- Томаты - 2 кг;
- Лук - 3 шт.;
- Масло растительное - 1,5 стак.;
- Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
- Соль - 3-4 ст.л;
- Сахар - 1 стак.;
Приготовление:
- Измельчаем мякоть томатов.
- Овощи мелко нарезаем.
- Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
- Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
- Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
- Салат готов, можно перекладывать в банки.
Казалось бы, что фасоль удобнее и проще хранить сушеной, чем консервированной, ведь в сухом виде она может прекрасно пролежать несколько лет да и места занимает мало. Тем не менее, многие хозяйки консервируют фасоль на зиму как самостоятельно, так и в составе овощных салатов, потому что подобные заготовки – настоящая находка для случаев, когда времени на приготовление завтрака или ужина в обрез. Салат с фасолью и овощами уже сам по себе является готовым, к тому же достаточно сытным блюдом, а кроме того из него можно быстро приготовить суп, добавить фасоль с овощами в борщ или подать как дополнение к любому гарниру.
Ингредиенты
- фасоль – 1 ст.
- помидоры – 0,3 кг
- перец – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- растительное масло – 3 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
- уксус столовый 9% – 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Сушенную фасоль (красную или белую) перебрать от мусора и отложить подпорченную или поточенную жучками. Сладкий перец хорошенько вымыть, особенно у основания плодоножки. Помидоры должны быть спелые, не подпорченные, их надо помыть и удалить плодоножку. Почистить одну большую морковь, обрезав у неё хвостик.
2. Фасоль рекомендуется замочить в холодной воде и оставить на 12 часов замачиваться. Жидкости должно быть вдвое больше, чем самой фасоли. А можно фасоль замочить только на ночь, а потом отварить до готовности. Когда фасоль подготовлена таким образом, начать подготовку овощей. Морковь порезать тоненькой соломкой или можно натереть на крупной, или специальной тёрке.
3. Помидоры нарезать кружочками средней толщины, для этого нож должен быть очень острый. Можно очистить с них шкурку, потому, что она не разваривается.
4. У сладкого перца удалить плодоножку, очистить его от семечек и нарезать тонкими колечками. Луковицу нарезать тоненькими полукольцами.
5. Затем все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить туда растительное масло, соль, сахар, перец и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, не забывая помешивать.
Салаты с фасолью получаются очень сытными. Приготовленные заготовки хорошо экономят наше время зимой. Достаточно открыть баночку с салатом зимой , и вы обеспечены полноценными белками.
1.Салат из помидоров и фасоли
фасоль - один килограмм;
- помидоры - два с половиной килограмма;
- морковь - один килограмм;
- сладкий перец - один килограмм;
- сахар-песок - один стакан;
- соль - три столовых ложки;
- растительное масло - пол литра;
- черный молотый перец - две чайных ложки;
- уксус столовый - одна чайная ложка.
Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов.
Подготовим овощи, помидоры нарежем дольками, морковь натрем на терке, можно также использовать терку для приготовления моркови по-корейски, сладкий перец нарежем соломкой, а лук полукольцами.
Все ингредиенты поместим в широкую кастрюлю с толстым дном и добавим к ним сахар, соль, уксус и черный молотый перец. перемешаем и поставим на огонь.
Доведем салат до кипения, после чего проварим его еще два часа, обязательно помешивая, чтобы заготовка не пригорела.
Готовый салат в горячем виде разложим по пастеризованным предварительно банкам и закатаем. Салат с фасолью на зиму - готов!
Хранить такой салат будем при температуре 20 градусов.
2.Овощной салат из фасоли
Фасоль любая - белая или же красная - 2 стакана сухого продукта;
Молодые кабачки - не более 1,600 грамм;
Капуста белокочанная - 1,5 килограмма;
Спелые, но плотные красные помидоры - килограмм;
Репчатый лук - 6 луковок;
Сахарный песок - полтора стакана;
Масло растительное - 1,5 стакана;
Уксус - примерно на 9% - полтора стакана;
Соль - полторы столовые ложки;
Перец сладкий болгарский - по вкусу.
Замочите фасоль в ночь, утром сварите.Возьмите капусту, листики с самого верха нужно снять, и только потом порезать капусту очень мелко. Перец нужно шинковать небольшой тонкой соломкой. Баклажаны, а также кабачки нужно вымыть, а потом порезать их так же мелко, как и перцы. Томаты нужно перемолоть, шкурку с них надо убрать, а лук порезать не самыми большими кубиками. Затем нужно взять маринад для приготовления салата. Для него нужно специи перемешать с уксусом растительным и маслом, а после этого с солью и сахаром в одной миске. Все надо поставить на огонь, прокипятить в течении одной минуты, а потом тщательно перемешать, чтобы все компоненты пропитались соком друг друга.
Возьмите кастрюлю и перелейте туда маринад, выложите овощи. Сначала положите капусту. Затем надо будет выложить баклажаны, а также перец и лук. Что касается периода варки каждого овоща - это нужно будет тушить в течении часа. Примерно за минут 30 до того, как вы все это выключите, надо будет подмешать и фасоль. Салат надо будет расфасовать по банкам горячим.
3.Заготовка из спаржевой фасоли
Спаржевая (стручковая) фасоль - это полезно и питательно. Сохранить ее на зиму несложно, заготовки можно использовать для приготовления первых блюд и салатов, а также подавать фасоль в качестве гарнира или готовить с ней овощное рагу.
Для консервирования спаржевой фасоли нам потребуется:
спаржевая фасоль — 2 кг
вода — 2 л
соль — 1,5 ст. л.
уксус — 4 ст. л.
Способ консервирования спаржевой фасоли:
Стручки промыть и прогреть в очень горячей воде (не кипятить, не варить) в течение 5 минут. Фасоль остудить, разложить по стерильным банкам и залить маринадом (вскипятить воду с солью) .
В каждую банку вливаем 2 столовые ложки уксуса, заливаем фасоль маринадом. Накрываем банки крышками и стерилизуем на водяной бане около 40 минут.
4.Салат Греческий - рецепт заготовки с фасолью
1 кг фасоли
1 кг лука
1 кг перца сладкого (болгарского)
1 кг моркови
2,5 кг томатов
~ 300 гр. растительного масла
~ 1 стакан чеснока (но можно и меньше, по вкусу)
1-2 стручка жгучего перца (можно меньше, по вкусу)
соль, сахар, уксус по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, лишнюю воду слить
Томаты мелко нарезать (прокрутить на мясорубке, или в комбайне)
Морковь натереть на крупной терке
Лук мелко порезать
Перец порезать кубиками
Чеснок и жгучий перец прокрутить на мясорубке
Соединить томаты и фасоль, варить еще около 30 минут
Отдельно потушить морковь, лук и перец сладкий
Все соединить, добавить прокрученный чеснок и жгучий перец, вновь вскипятить, добавить уксус (я добавляю немного эссенции - по вкусу)
Разложить горячим в чистые банки, закатать жестяными крышками,
перевернуть, укутать одеялом до остывания.
Салат получается очень острым!
5.Закуска из фасоли
Фасоль (или бобы) можно брать молодыми в стручках, тогда обрезать кончики.
Бланшировать 2-3 минуты. В банки 1 лавровый лист, 1 острый перчик маленький или кусочек большого, 3-4 горошины черного перца. Уложить фасоль или бобы. Залить горячим маринадом (20 гр уксусной эссенции 70%, 850 гр воды, 80 гр сахара, 35-40 гр соли вскипятить) и стерилизовать 0,5 л банки 25-30 минут.
Если вы берете спелые бобы, то потом маринад в банках станет черным - не пугайтесь,это все нормально.
6.Салат из фасоли на зиму
Сварить 500гр. фасоли. прокрутить через мясорубку 1.5 кг. помидор добавить 1 кг. моркови (через терку) тушить 20 мин. затем закинуть фасоль. 100гр. сахара, 2 ч. л. эсенции, соль по вкусу, 100гр. раст. масла. проварить 5 мин. всыпать в массу 1 кг. болг. перца нарезанного соломкой. варить еще 15 мин. разложить в банки и закатать .
7.Салат из фасоли и баклажан
Замочить на ночь фасоль.Поставить варить фасоль 0,5 кг, пока варится нарезать 2кг баклажан, натереть 0,5 моркови, нарезать соломкой 0,5 кг перца сладкого, всё перемешать, выдавить или мелко порезать чеснок 3 головки и 2 стручка горького перца, добавить к овощам 150 г сахара, 50г соли, 150г уксуса 9%, 0,5 литра растительного масла варить 30 мин затем добавить готовой фасоли (зелень по вкусу) и доварить до готовности. Разложить по банкам и закатать.
8.Салат Дары осени
4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г фасоли. 500 г раст масла, лавр лист, черный перец горошком, специи (по вкусу).
Отварить свежую фасоль без соли, нарезать помидоры кружками, лук и перец - кольцами, морковь натереть на терке, соединить фасоль и овощи, посолить, убрать в холодильник на 6-8 ч. Слить выделившийся сок, добавить перец горошком, лавровый лист и масло, специи, потушить салат 30-40 мин, разложить салат по банкам, закатать.
9.Икра с фасолью
1кг сухой фасоли, 1,5л томат сока, 2,5 кг баклажан, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца болг, 0,5 кг моркови, 1ст масла подсолнечного, 150 гр сахара, 2ст л соли, 1острый перец.
Замачиваем на ночь фасоль, варим ее до полуготовности (с момента закипания примерно час) окидываем на дуршлаг. В большую кастрюлю режем кубиками все овощи, морковь на крупной терке. Засыпаем фасоль и заливаем томат соком. Варим 1,5 часа. За 20 мин до готовности вливаем масло, 1 ст. л уксус к-ты 70%, сахар, соль., острый перец стручком (не резаный!!!) В конце перец убрать, горячую икру укупорить в стерилизованные банки.
Loading...