Этот супчик напоминает вкус моего детства. Когда мама готовила его для нас, мне казалось, что нет на свете ничего вкуснее, и я никак не могла им наесться. Сегодня вы узнаете, как приготовить вкусный холодный борщ (суп холодник) со свеклой и далее пошаговый рецепт с фото. Каждая хозяйка делает его по разному и расскажу вам про свой способ готовки этого наивкуснейшего супчика.
Этот холодный суп прекрасно подходит для диетического меню: ешь сколько влезет и худей. Да, холодный суп из свеклы имеет низкую калорийность. И даже вы съедите всю кастрюлю, это никак не отразиться на вашей талии.
Такой суп холодник обычно готовят в жаркое, знойное лето. Он прекрасно утоляет голод, жажду и охлаждает тело. А вот зимой лучше съесть что-то более согревающее. Хотя, именно зимой временами хочется съесть что-то легкое. Поэтому, я иногда и готовлю себе этот суп зимой.
Как делать холодный борщ (холодник)
Продукты
- Свекла – 3 шт.
- Яйца – 5 шт.
- Огурец – 3 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сок половины лимона
- Зелень
Пошаговый рецепт приготовления холодного борща со свеклой
Видео рецепт приготовления холодника:
Не смотря на то, что холодник готовить очень просто, готовить я его начинаю заранее, а именно, вечером ставлю кастрюльку с водой на газ и довожу ее до кипения. Утром вода уже холодная и ее можно использовать для приготовления супа.
Свеклу так же лучше отварить заранее.
Яйца можно сварить на следующий день.
Я всегда перед приготовлением этого супа слегка мариную свеклу. Для этого, свеклу очистить и натереть на крупной терке. Я как-то провела небольшой эксперимент и натерла свеклу на мелкой терке, мне кажется, что так супчик получился еще вкуснее и нежнее.
В тертую свеклу высыпать сахар.
Соль.
Выдавить сок лимона и все тщательно перемешать. Оставить свеклу мариноваться минимум на 30 минут.
Готовую свеклу переложить в кастрюлю с водой.
Яйца очистить и мелко порезать.
Огурцы вымыть и тоже мелко порезать. Летом я часто с огурцов срезаю кожицу. А вот зимой, когда свежие огурчики на вес золота использую весь.
В кастрюлю с водой выкладываем яйца.
Огурец.
Если у вас есть зелень, то можно мелко порезать зелень (петрушку, зеленый лук, укроп) и добавить в суп. К сожалению, у меня на данный момент зелени нет, поэтому, я ее не добавила.
Ну, вот и все, наш холодный борщ со свеклой готов, теперь его можно подавать к столу, заправив сметаной. Кстати, в холодник можно добавить порезанную на кусочки колбасу. А еще летом я кладу в него мелко порезанные помидоры. Приятного аппетита!
В летнюю жару хочется чего то вкусного и холодного. Первое, что чаще всего готовят в летнюю жару – это конечно окрошка. Но наступает время, когда она просто уже приедается и хочется чего то нового. Кроме окрошки, есть много других вкусных первых холодных блюд. Сегодня я поделюсь рецептами холодных летних борщей со свеклой и щавелем, которые готовлю чаще всего.
Холодный борщ со свеклой называют еще холодником. Борщ, который готовят с ботвой свеклы – ботвиньями. Холодный борщ или холодники готовят с квасом или кефиром. Свеклу предварительно отваривают или тушат. Затем охлаждают и готовят борщ.
Приготовив такой холодный борщ, поставьте его на час в холодильник, чтобы смешался вкус и аромат всех ингредиентов.
Рецепты холодных летних борщей
Борщ холодный со свеклой
Свекла – 500 грамм
Вода – 1 литр
Картофель – 200 грамм
Свежие огурцы – 2 штуки (средние)
Сахар – 1 чайная ложка
Яйцо – 2 штуки
Уксус – 1 чайная ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Хрен натертый – 1 чайная ложка
Сметана – 100 грамм
Зеленый лук – 1 пучок
Как приготовить борщ холодный:
Красную столовую свеклу хорошо вымыть. Снять тонкий слой кожуры и нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить около получаса или до готовности свеклы. Отвар процедить и остудить. Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.
Отварить картофель и яйца.
В кастрюлю сложить отваренную свеклу. Вареный картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Свежие огурцы вымыть. Нарезать кубиками.
Зеленый лук вымыть и нарезать.
Добавить огурцы и лук в кастрюлю.
Заправить натертым хреном, горчицей и добавить сахар. Залить остывшим свекольным отваром. Посолить по вкусу.
В каждую тарелку положить ложку сметаны и половину вареного яйца. Посыпать свежим укропом.
Холодный сладкий борщ со свеклой
Свекла – 400 грамм
Картофель – 400 грамм
Сухофрукты – 120 грамм
Яйцо – 2 штуки
Зеленый лук – 4-5 штук
Сметана – 100 грамм
Сахар, соль, уксус – по вкусу
Как приготовить сладкий холодный борщ:
Для приготовления сладкого холодного борща можно взять любые сухофрукты: изюм, курагу, чернослив или смесь сухофруктов.
Сухофрукты промыть хорошо теплой водой. Залить небольшим количеством горячей воды. Добавить сахар по вкусу и отварить до готовности. Снять с плиты и оставить охлаждаться.
Свеклу вымыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Я заранее кипячу в чайнике воду и сразу заливаю свеклу. Подсолить по вкусу и добавить уксус. На такое количество свеклы воды нужно около полутора литров. Уксус добавляю яблочный, столовую ложку. Он шести процентный. Уксус здесь нужен, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Отварить около 15-20 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Опустить в кастрюлю со свеклой и варить до готовности. Добавить отваренные сухофрукты (без отвара) и оставить остывать.
Перед подачей в каждую тарелку добавить половину вареного яйца, ложку сметаны и посыпать зеленым луком.
Украинский холодный борщ
Картофель – 300 грамм
Капуста белокочанная – 300 грамм
Морковь – 300 грамм
Лук – 1 головка (средняя)
Килька в томате – 1 банка (100 грамм)
Растительное масло – 1-2 столовые ложки
Соль, специи
Как приготовить украинский холодный борщ:
Промыть все овощи. Очистить и нарезать кубиками.
Капусту нашинковать как обычно на борщ.
Сложить все овощи, кроме капусты, в кастрюлю. Залить двумя литрами горячей воды и поставить на плиту. Варить на среднем огне.
Через 5-7 минут опустить нашинкованную капусту.
Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Добавить его в кастрюлю примерно за 4-5 минут до окончания варки. Сразу же добавить кильку. Посолить по вкусу. Приправить специями.
Готовый борщ снять с плиты и остудить. Подают холодным. По желанию можно добавить при подаче свежую зелень. Я еще добавляю сметану.
Литовский холодный борщ
Очень давно купила я набор открыток с рецептами литовской национальной кухни. Был там рецепт холодного борща. Честно, я сначала скептически отнеслась к этому рецепту. Но было мне тогда совсем немного лет и я только осваивала азы домашней кухни. Решила я приготовить борщ. И не пожалела. Этот холодный борщ остается одним из моих любимых летних холодных блюд.
Сейчас я встречаю рецепты борща под таким названием в которых есть редис, свежий огурец. Но на открытке был именно такой набор продуктов.
Свекла – 1 штука (средняя)
Кефир – 0,5 литра
Вода холодная – 100-120 мл
Яйцо – 1-2 штуки
Лук зеленый – 3-4 штуки
Свежий укроп – 2-3 столовые ложки
Сметана, соль
Как приготовить литовский холодный борщ:
Свеклу хорошо промыть. Залить холодной водой и отварить до готовности. Охлажденную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Картофель очистить и отварить до готовности.
Зеленый лук и укроп вымыть и нарезать.
Сложить в кастрюлю натертую свеклу, зелень. Посолить и залить кефиром. Разбавить кефир по вкусу водой. Очень сильно кефир разбавлять водой не нужно. Я на пол-литра кефира добавляю примерно половину стакана воды. Зависит еще от густоты кефира. Если борщ не достаточно кислый, можно добавить яблочного уксуса или лимонной кислоты. А еще лучше сок лимона.
При подаче в каждую тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и сметану. К борщу отдельно подать картофель в горячем виде.
Холодный суп ботвинья
Ботвинью готовят из молодой листвы красной свеклы. Ботвинью можно приготовить с квасом или кефиром. Мне больше по вкусу ботвинья приготовленная на кефире.
Молодая свекла с ботвой – 2-3 штуки
Яйцо – 2-3 штуки
Кефир – 1 литр
Огурец свежий – 2 штуки (средние)
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Сметана – 100 грамм
Соль, сахар, уксус
Как приготовить ботвинью:
Обрезать ботву у свеклы. Свеклу промыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками. залить небольшим количеством воды, так, чтобы она только чуть закрывала свеклу. Поставить на плиту и стушить на слабом огне. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте чуть яблочного уксуса или лимонной кислоты.
Ботву свеклы хорошо промыть водой. Добавить сахар и уксус. Примерно 1 десертную ложку сахара и уксуса. Черешки можно использовать для ботвиньи, но можно и без них. Я готовлю с черешками. Их нужно мелко нарезать и тушить вместе со свеклой.
Листья нарезать и добавить в свеклу за 7-10 минут до окончания готовки.
Охладить.
Огурцы вымыть и нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
Яйца отварить и охладить в холодной воде.
Когда свекла остынет, добавить огурцы, нарезанный лук и укроп. Посолить по вкусу и залить кефиром. При подаче в каждую тарелку добавить по ложке сметаны и половинке яйца. Яйца можно сразу нарезать при приготовлении ботвиньи.
К ботвинье подать горячий отварной картофель.
Холодный борщ с маринованной свеклой
Этот рецепт для запасливых хозяек, у которых осталась маринованная свекла. Очень вкусный борщ. Острота и пикантность маринованной свеклы придают блюду особую изюминку.
Свекла маринованная – 400-500 грамм
Кефир – 1 литр
Яйцо – 2-3 штуки
Свежий огурец – 2 штуки
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Сметана, соль
Как приготовить борщ:
Из свеклы слить маринад. Кстати, его можно использовать для борща. Натереть свеклу на крупной терке.
Яйца отварить и нарезать. Один желток оставьте, разотрете его потом с ложкой зеленого лука и укропа.
Огурец нарезать кубиками или натереть на терке. Добавить в кастрюлю зеленый лук и укроп.
Оставленный желток и немного лука с укропом растереть с солью, добавив чуть кефира, и вылить в кастрюлю.
Вылить остальной кефир. Посолить по вкусу и можно разливать в тарелки, добавив ложку сметаны в каждую тарелку.
Холодный борщ из щавеля
Щавель – 800 грамм (листья)
Вода – 2 литра
Огурцы свежие – 2 штуки (средние)
Лук зеленый – 1 пучок
Яйца – 2-3 штуки
Сметана – 100 грамм
Сахар – 1 столовая ложка
Соль, свежая зелень
Как приготовить холодный суп со щавелем:
Щавель перебрать, удалить стебли. Листья промыть холодной водой и нарезать.
Воду довести до кипения и опустить щавель. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Снять с плиты и остудить.
Отварить яйца. Лук и зелень промыть и нарезать. Свежие огурцы вымыть и нарезать маленькими кубиками. можно натереть на крупной терке. Мне так нравится больше.
Отделить желтки от белков. Белки нарезать. Желтки смешать с небольшим количеством нарезанного лука и укропа. Посыпать солью и растереть.
В остывший отвар щавеля опустить огурцы, нарезанные белки, желтки с зеленью и оставшуюся зелень. Посолить по вкусу и добавить сахар. Перемешать и разлить в тарелки. В каждую тарелку положить сметану. По желанию можно еще посыпать свежей зеленью укропа и петрушки.
Холодный борщ и ботвинью можно приготовить с вареным мясом или колбасой. Мясо лучше брать не жирное, телятину или курицу.
Получайте самые свежие статьи к себе на почту
Жарким летом хочется готовить только легкую и нежирную пищу, а потому борщ холодный со свеклой может стать вашим спасением. С его помощью вы сможете сделать привычное меню более разнообразным и интересным.
- Отварите до готовности одну крупную картофелину в мундире и одно куриное яйцо.
- Одну большую сырую свеклу очистите от кожуры и разрежьте на четыре части.
- Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и отварите в ней свеклу.
- Когда кусочки свеклы станут мягкими, извлеките их из воды, натрите на терке, а затем верните обратно в кастрюлю. Чтобы свекольник сохранил яркий цвет, немедленно добавьте в него сок лимона.
- Один свежий огурец очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Картофель и яйцо порежьте кубиком.
- Разложите овощи по тарелкам, залейте их свекольным бульоном и украсьте половинками вареных перепелиных яиц.
Вместе с борщом подайте сметану и рубленую зелень.
Холодный борщ с ветчиной
Этот легкий суп наверняка понравится вашей семье. Замечательное сочетание свежих овощей, ветчины и ароматной зелени не оставят равнодушным даже самого строгого критика. Чтобы приготовить холодный борщ с ветчиной, вам будет нужно:
- Очистите от кожуры одну свеклу, одну картофелину и одну морковь. Положите овощи в кастрюлю с водой и варите их до готовности. Не забудьте добавить в бульон гвоздику, лавровый лист и перец горошком.
- За десять минут до готовности положите к овощам зеленую фасоль (12-15 стручков).
- Один крупный огурец очистите от кожуры и порежьте кубиком.
- Вареные овощи натрите на терке или нарежьте брусочками.
- 150 граммов ветчины и несколько вареных яиц порежьте кубиком.
- Зеленый лук измельчите произвольно.
- Смешайте все составляющие в отдельной посуде и добавьте к ним соль. Затем поставьте основу для борща в холодильник охлаждаться.
Когда наступит время обеда, разложите овощи с ветчиной по тарелкам и залейте их холодным бульоном. К блюду можно подать сметану, хрен или горчицу.
Готовьте жарким летом холодные супы как можно чаще. Таким образом вы подарите себе и своим близким желанное ощущение прохлады даже в самые знойные дни.
Борщ — очень вкусное первое блюдо. Но, несмотря на всю любовь к этому блюду, иногда не хочется есть горячий жирный мясной борщ. Хочется чего-то более легкого и прохладного. В таком случае всегда можно сварить холодный борщ, который является прекрасной альтернативой обычному борщу.
Как приготовить классический холодный борщ?
Состав:
- Кипяток — 2,5 л
- Сырая очищенная свекла — 500 г
- Морковь средняя — 2 шт
- Зеленый лук — 100 г
- Огурцы — 2-3 шт
- Яйца вареные вкрутую— 4 шт
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 6%-ный — 2-3 ст.л.
- Соль, горчица, черный молотый перец
Приготовление:
- Морковь и свеклу нарезаем тоненькой соломкой и заливаем небольшим количеством кипятка таким образом, чтобы она немного покрывала смесь овощей. Эту смесь ставим на огонь и варим до тех пор, пока овощи не станут готовы наполовину.
- Добавляем к смеси сахар и уксус, заливаем оставшимся кипятком и продолжаем варить, теперь уже до полной готовности.
- Затем смесь составляем с огня, остужаем до комнатной температуры и ставим охлаждаться в холодильник.
- Лук нарезаем мелко, так же режем и яйца. Огурцы нарезаем тонкой соломкой. Все это смешиваем, подсаливаем, добавляем горчицу, хорошенько перемешиваем и даем настояться около 3-4 минут.
- Добавляем к смеси остальные вареные овощи и остывший отвар, заправляем все сметаной и зеленью.
- Если совсем постный борщ вас не устраивает, можете добавить в готовый мелконарезанное мясо.
Как приготовить холодный борщ на квасе?
Состав:
- Маринованная свекла — 1 баночка
- Вареная колбаса — 300 г
- Яйца — 3 шт
- Огурцы — 3 шт
- Вода — 1 л
- Квас — 0,5 л
- Уксус — 1 ч.л.
- Зелень
Приготовление:
- Огурцы нарезаем небольшими кубиками.
- Таким же образом нарезаем вареные яйца и колбасу.
- Из баночки выкладываем свеклу, заливаем все 1 л воды, добавляем квас и уксус.
- Перед подачей посыпаем нарезанной зеленью.
- Квас для такого борща можно приготовить и самостоятельно, он будет вкуснее и полезнее.
Приготовление:
- Рыбу отвариваем крупными кусками и оставляем остывать.
- Свеклу нарезаем маленькими кубиками, заливаем водой, добавляем уксус и ставим варим. Когда отвар будет готов, процеживаем его и охлаждаем.
- Вареные овощи нарезаем мелкими кусочками, также нарезаем яйца.
- Зелень мелко рубим.
- В остывший свекольный отвар кладем нарезанные овощи и рыбу, заправляем сметаной и посыпаем зеленью.
Как приготовить литовский холодный борщ?
Состав:
- Свекла — 3 шт
- Огурцы — 2 шт
- Яйца — 3 шт
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Кефир — 0,8 л
- Кипяченая вода — 0,5 л
- Сметана — 3 ст.л.
Приготовление:
- Свеклу чистим, отвариваем и оставляем остывать.
- Остывшую свеклу натираем на крупной терке в большую кастрюлю.
- Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, затем добавляем к натертой свекле. Далее нарезаем огурцы и зеленый лук, добавляем в кастрюлю, к остальным ингредиентам.
- Туда же мелко нарезаем укроп, добавляем сметану, подсаливаем и перемешиваем.
- К этой смеси добавляем кефир и кипяченую воду. Перемешиваем и подаем на стол.
Как приготовить холодный борщ с щавелем?
Состав:
- Щавель — 400 г
- Картофель — 5 шт
- Вареные яйца — 3 шт
- Сырое яйцо — 1 шт
- Сметана — 3 ст.л.
- Молоко — 4 ст.л.
- Огурцы — 2 шт
- Зелень, соль
Приготовление:
- Щавель мелко рубим. Картошку нарезаем и отвариваем, щавель добавляем к ней же в кастрюлю и варим 10 минут. Сырое яйцо растираем с небольшой щепоткой соли, добавляем молоко, размешиваем и добавляем совсем чуть-чуть горячего борща, все разминаем и этой смесью заправляем весь борщ, остужаем.
- Готовим заправку. Для этого мелко нарезаем зелень, подсаливаем ее и толчем. Вареные яйца некрупно нарезаем, огурцы режем небольшими кубиками. Все ингредиенты смешиваем и заправляем сметаной.
- При подаче остывшего борща, добавляем по 1-2 ст.л. заправки в каждую тарелку, заливаем холодным борщом.
Борщ не обязательно должен быть сварен на мясном бульоне и подаваться горячим. Можно сварить и холодный борщ, который будет прекрасной заменой борщу обычному! В холодное же время года вас согреет настоящий украинский борщ, а во время поста стол разноообразит постный борщ с черносливом и кабачками.
Приятного аппетита!
Ароматное вкусное блюдо, способное утолить жажду, насытить и порадовать взор своим ярким рубиновым цветом – это холодный борщ! Думаете, суп не может быть холодным? Ошибаетесь! Лучшие пошаговые рецепты помогут вам разнообразить свой летний рацион с пользой для организма.
Пошаговый рецепт холодного борща – подготовка продуктов
Готовят холодный борщ из свеклы. Овощ должен быть свежим, без признаков гнили и порчи. Вкуснее всего блюдо получается из свежесорванного корнеплода. Свеклу тщательно моют и отваривают, после остужают, измельчают.
Также в борщ добавляют свежие огурцы, редис, картофель, яйца, зелень. Огурцы и редис моют, нарезают соломкой, картошку и яйца предварительно отваривают, остужают, нарезают. Яйца могут входить в основной состав блюда или использоваться в качестве украшения готового борща. Зелень промывают, сушат, мелко режут.
Нередко для сытности и вкуса в борщ к овощам добавляют отварное мясо, колбасные изделия, копченую рыбу.
«Бульоном» для холодного борща могут стать свекольный отвар, кефир, разбавленная водой сметана, хлебный домашний квас, простокваша и т.д.
Специи в блюдо не кладут, используя лишь соль, перец и немного сахара. Кислинку борщу придает уксус, который можно заменить лимонным соком, щавелем.
Перед подачей борщ обязательно охлаждают, по желанию заправляют сметаной. К блюду можно подать горбушку хлеба или домашние ржаные гренки с чесноком или хреном.
1. Холодный борщ по-литовски: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Три свеклы среднего размера;
Два свежих огурца;
Куриные яйца – четыре штуки;
Зелень лука – пять стебельков;
Зелень укропа – один букетик;
Кефир с высокой жирностью – семь стаканов;
Сметана – сто грамм;
Соль – десять грамм;
Свежая петрушка для подачи – четыре стебелька.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовьте все овощи: свеклу помойте, залейте ее водой, немного подсолите и варите на среднем огне до готовности. Сваренную свеклу выньте из воды и переложите в чашу с холодной водой, чтобы она быстрее остыла. После освободите ее от кожуры, измельчите на крупной терке, выложите в чистую кастрюлю.
2. Яйца тоже залейте водой и варите на среднем огне не меньше пяти минут после закипания воды. Охладите яйца, выложив в холодную воду. А чтобы в процессе варки яичная скорлупа не потрескалась и белок не вытек, в воду перед варкой всыпьте немного соли. Холодные яйца очистите и нарежьте средними кубиками.
3. Свежие огурцы тщательно помойте, нарежьте вместе с кожурой средними кубиками.
4. Подготовленные свеклу, яйца, огурцы положите в кастрюлю подходящего размера, перемешайте.
5. Укроп и лук помойте, отряхните, измельчите, всыпьте в кастрюлю к овощам, снова перемешайте.
6. В овощную смесь добавьте не сильно жирную сметану, подсолите, поперчите по желанию, все тщательно перемешайте.
7. Кефир разбавьте небольшим количеством кипяченой остуженной водой (берите на литр кефира примерно пол литра кипяченой воды). Влейте разбавленный кефир в кастрюлю с овощами.
8. Приготовленный холодный литовский борщ поставьте в холодильник, чтобы охладился.
9. При подаче разлейте по тарелкам, посыпьте сверху свежей петрушкой.
10. Также на стол поставьте плоскую хлебницу с нарезанными ломтиками черного хлеба.
2. Холодный борщ: пошаговый рецепт с колбасой
Ингредиенты:
Любая вареная колбаса – небольшой кусочек;
Два свежих огурца;
Редиска – шесть штук;
Укроп, петрушка – по пол букетика;
Три куриных яйца;
Две средние свеклы;
Четыре средних клубня картошки;
Три литра свекольного отвара;
Соль, сахар – по десять грамм;
Уксусная кислота 9-ти процентная – две чайные ложечки;
Сметана – 150 грамм для подачи;
Укроп, петрушка для подачи – по четыре стебелька.
Для свекольного отвара:
Две небольшие свеклы;
Один листик лаврушки;
3 горошины душистого перца;
Соль – десять грамм;
Уксусная кислота – одна столовая ложка.
Способ приготовления:
1. Как и в первом рецепте, сначала подготовьте все необходимые продукты: свеклу положите в слегка соленую воду и варите на среднем огне до готовности, остудите в холодной воде. Картошку помойте, тоже положите в подсоленную воду и варите на среднем огне чуть больше получаса (если у вас картошка молодая, то варите не больше десяти минут). Сваренную картошку выложите в отдельную чашу, охладите и очистите от кожуры. Яйца варите в слегка соленой воде не меньше семи минут, чтобы получились вкрутую. Свежие огурцы и редиску помойте. Если редиска горчит, очистите ее.
2. Очищенную остуженную свеклу измельчите на терке для корейской нарезки.
3. Огурцы, колбасу, картофель и яйца нарежьте острым ножом тоненькими полосками. Петрушки и укроп помойте, измельчите.
4. В глубокую кастрюлю выложите все подготовленные продукты.
5. Сварите свекольный отвар: две свеклы хорошенько помойте (свеклу промывайте очень хорошо, используя специальные щетки, чтобы отвар не получился грязным). Положите овощи в небольшую металлическую емкость, залейте водой, добавьте листик лаврушки и три горошины душистого перца, немного подсолите, поставьте на большой огонь, доведите до кипения и после закипания воды, влейте немного уксуса и варите на маленьком огне до размягчения свеклы. Когда свекла станет мягкой, выньте ее, а отвар процедите через марлю, охладите.
6. Холодный свекольный отвар влейте в кастрюлю с нарезанными овощами и зеленью, влейте уксусную кислоту (вместо уксусной кислоты можете добавить лимонный сок, вкус готового холодного борща от этого не изменится), подсолите, всыпьте сахар, все хорошенько перемешайте.
7. Готовый холодный борщ поставьте в холодильник, чтобы охладился.
8. Охлажденный борщ разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по одной столовой ложке сметаны средней жирности, посыпьте свежей зеленью петрушки и укропа. Также на стол поставьте плоскую тарелку со слегка поджаренными гренками с хреном из ржаного хлеба. Гренки можете сделать таким образом: нарежьте ржаной хлеб тонкими пластинками, разложите их на жарочный противень и поджарьте в духовке в течение десяти минут. Поджаренный хлеб остудите. Корни хрена хорошо очистите, промойте, измельчите в блендере в однородную кашицу. Кашицу из хрена разбавьте небольшим количеством воды (на один хрен примерно пять столовых ложки воды). Приготовленной острой смесью смажьте обжаренные кусочки хлеба.
9. Также вы можете заранее не разбавлять холодный борщ с колбасой свекольным отваром, просто разложите овощную смесь с колбасой по тарелкам и каждый добавит отвар в необходимом именно ему количестве. Если в борще не хватает соли, то во время подаче можете немного подсолить блюдо по своему вкусу.
3. Холодный борщ: пошаговый рецепт с копченой треской
Ингредиенты:
Три небольшие свеклы;
Одна средняя треска горячего копчения;
Два свежих огурца;
Зелень лука – восемь стебельков;
По пять веточек петрушки и укропа;
Сметана средней жирности – пол стакана;
Уксусная кислота 9-ти процентная – 30 мл;
Сахар – двадцать грамм;
Соль – пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Свеклу тщательно промойте проточной водой, положите в железную глубокую кастрюлю, влейте воду, поставьте на средний огонь и варите примерно сорок минут до готовности овоща.
2. Когда свекла сварится, охладите ее, положив в чашу с холодной водой, так она быстрее дойдет до готовности и остынет.
3. Холодную свеклу освободите от кожуры, нарежьте тоненькими полосками или измельчите на терке для корейской нарезки.
4. Нарезанную или натертую свеклу выложите в железную емкость с холодной кипяченой водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и влейте уксусную кислоту (уксус в свеклу добавляйте обязательно, чтобы после закипания свекла не потеряла своего красного насыщенного цвета). Или же вместо уксусной кислоты можете выдавить сок одного лимона.
5. После закипания отвар процедите и остудите.
6. Зелень лука промойте, измельчите, посыпьте его солью и намните руками.
7. Свежие огурцы нарежьте средним кубиком и перемешайте их с луком.
8. Огурцы с луком выложите в охлажденный свекольный отвар, немного подсолите (если нужно), посыпьте сахаром и добавьте сметану, все тщательно перемешайте до полного растворения сметаны. Поставьте борщ в холодильник для охлаждения.
9. Тем временем куриные яйца положите в холодную воду, отварите на среднем огне в течение семи минут, переложите их в холодную воду, охладите, очистите и разрежьте на четыре равные части.
10. Копченую треску разделайте, удалите все имеющиеся косточки, нарежьте филе средними кусочками.
11. При подаче разлейте борщ в порционные суповые тарелки, в каждую положите по дольке вареного яйца и кусочку трески, сверху украсьте листьями свежей петрушки и укропа. Если не хватает соли, немного подсолите.
12. Также при подаче на стол поставьте отдельную тарелку с ломтиками черного или ржаного хлеба.
Пошаговый рецепт холодного борща – секреты и полезные советы
Холодный борщ получается особенно красивым и ярким, если для его приготовления используется свекла сладкого сорта типа «бордо».
Также, чтобы во время варки свекла не утратила свой цвет, добавьте после закипания воды немного уксусной кислоты.
Это может показаться странным, но холодный борщ получается вкуснее и насыщеннее, если нарезать все ингредиенты соломкой, а не кубиком.
Холодный борщ вкуснее, если настоится в холодильнике не менее часа. Чем дольше, тем лучше.
Обязательно заправьте блюдо сметаной, так вкус борща будет нежнее и насыщеннее. Приятного аппетита.
Loading...