Готовим венские булочки своими руками. Венская сдоба Венская булка

До недавнего времени считалось, что венская выпечка производится из слоеного теста. Но в последнее время вся мелкоштучная сдоба, которую принято подавать к чаю, называется венскими булочками. Рецепт таких изделий несложен, но результат зависит от нюансов.

Немного истории

До 1815 года Европа не знала, что такое венская выпечка. Лишь немного позже, когда в Вене собрался большой конгресс после победы над Наполеоном, о ней заговорили. Огромное количество царствующих особ, дипломаты различных рангов - все были удивлены необычной выпечкой, представленной венскими кулинарами. Она разительно отличалась от модной (и доминирующей) в то время - французской.

Мастера Вены представили вкусные, изящные, да еще и низкокалорийные кондитерские изделия. Венская выпечка прижилась настолько во всех странах Европы, что верхом мастерства кулинара считалась «Венская школа».

Венское тесто для булочек

В чем отличие венского теста от обыкновенного слоеного или сдобного? Чем все-таки отличается венская выпечка от любой другой? Считается, что в тесте по венскому рецепту должно быть совсем немного масла, яиц, а больше молока или сливок, в результате чего венская булочка будет нежной, пухлой, ароматной. Тесто можно готовить как опарным способом (когда сначала бродит половина муки), так и безопарным (когда сразу заквашивается все тесто). В случае безопарного способа немного экономится время.

Ингредиенты для приготовления теста

Молоко - пол-литра.
Дрожжи хлебопекарные - 25 грамм.
Соль - чайная ложка.
Маргарин (сливочное масло) - 100 грамм.
Мука пшеничная - четыре стакана (приблизительно 700 грамм).
Сахарный песок - 1 стакан.
Яйцо - 5 штук.
Сметана - 100 мл (полстакана).
Масло подсолнечное - 2 ст. ложки.

Процесс приготовления

Все ингредиенты (кроме молока) нужно выложить на стол, чтобы они были комнатной температуры.

Готовим закваску:

Распустить дрожжи в теплом молоке (1 столовая ложка). Молоко должно быть теплым (температура человеческого тела - около 37 градусов).
Добавить сахар и половину (100 мл) теплого молока.
Поставить закваску в теплое место для брожения на 15-20 минут. Закваска должна увеличиться в объеме, появится много пузырьков.

Опара

Выложить в глубокую кастрюлю три стакана муки (муку просеять через мелкое сито для обогащения кислородом). Сделать ложкой углубление в центре.
Добавить сметану, оставшееся молоко (температура молока должка быть 37 градусов, не более). Все перемешать.
Добавить соль, оставшийся сахар, яйца (можно отделить желтки, а белки взбить). Все перемешать.
Осторожно влить приготовленную закваску, перемешать.
Добавить растопленный (но не кипящий) маргарин (масло),
Хорошо вымесить тесто: в нем не должно быть комочков, от рук должно отставать.
Накрыть салфеткой или пленкой, поставить в теплое место для брожения (можно поместить в емкость большего объема с теплой водой).
Через час сделать первую обминку: смазать руки подсолнечным маслом, тщательно перемешать.
Вторую обминку сделать через следующие полтора часа.
Готовность опары определяется так: тесто замедляется в росте, начинает немного опускаться.
Готовое тесто выложить на разделочную доску, сформировать длинную колбаску для последующей разделки.

Подготовка к выпечке

Держа на весу колбаску из теста, отделяем ровные кусочки. Формируем круглые шарики, швом вниз кладем на подсыпанный мукой разделочный лист, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Оставляем для расстойки на 5-7 минут. Противень необходимо подготовить следующим образом: почистить от предыдущей выпечки, вымыть, поставить просушиться, смазать подсолнечным маслом.

На смазанный противень (силиконовый коврик) выложить подготовленные шарики. Чтобы венская булочка получилась круглой, выкладывать шарики нужно в шахматном порядке. Так при увеличении в объеме они не будут касаться друг друга и пропекутся равномерно.

Противень оставить на полчаса в теплом месте для расстойки, чтобы венские булочки увеличились в объеме. Если этого не сделать, они будут сыроватыми. За десять минут до окончания расстойки венские булочки нужно смазать яйцом (или желтком) тоненькой кисточкой, чтобы получилась хорошо окрашенная (как глазированная) поверхность. Противень нужно поставить в разогретую до 260-280 градусов духовку. Выпекать минут двадцать - тридцать.

Как украсить венскую булочку?

Добавить в тесто немного изюма (полстакана на это количество).
Сделав углубление в каждой булочке, залить туда масло, положить молотые грецкие орехи.
Смазать венскую булочку маслом и посыпать сахарным песком.
После выпечки сразу посыпать сахарной пудрой.

Неуемная фантазия кулинаров дает возможность выложить фото венских булочек на различных сайтах.

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

Рассмотрим состав теста :

- - Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт);
  - Маргарин – 100 грамм;
  - Сметана – 100 грамм;
  - Сахар – 1 столовая ложка;
  - Яйца – 5 шт;
  - Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие);
  - Молоко – 500 мл;
  - Оливковое масло – 1,5 чайных ложки;
  - Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм :

Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку. При этом крайне важно тщательно производить замес.
По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место. Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Рецепт венских булочек

Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…

Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек :

Чтобы получились оригинальные венские булочки (рецепт) необходимо тщательно снять цедру с 4-5 крупных апельсинов, тщательно вымыть ее, очистить от белых частей и мелко нарезать.
Мелконарезанная цедра добавляется в тесто и тщательно перемешивается. Цедра добавляется в связи с тем, что вкус апельсина прекрасно дополняет вкус кофе. Однако нельзя настаивать тесто с цедрой – последняя даст сок, и тесто начнет расползаться. Поэтому цедру добавляют перед формированием булочки.
Готовое тесто делят на 20 равных частей, после чего из каждой части начинают формировать форму булочки. Форма у булочек может быть любая – есть много фото булочек в форме спирали, плетенки и т.д.
Сформированный булочки укладывают на подготовленный противень (с уложенной бумагой для выпечки), после чего их накрывают и оставляют настаиваться в теплом месте примерно 30 минут.
После этого следует разогреть духовку до температуры 220 градусов на протяжении 15-20 минут.
Когда булочки взойдут, их следует обмазать яйцом взбитым с сахаром. И противень отправляют в духовку. В течении 10 минут выпечку держат при 220 градусах, а потом еще четверть часа при 200 градусах.

Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классический рецепт для всех видов выпечки

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта - многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

мука - сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
молоко - 1 л;
маргарин для выпечки - 150 г;
сметана (лучше от 20%) - 0,5 л;
яйца - 10 шт.;
дрожжи - 75 г брикетных;
сахар - 500 г;
соль - как привыкли.

В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

мука - 1,5 кг;
сахар - 700 г;
яйца - 4-5 шт.;
сметана - 1 ст.;
маргарин для выпечки - ½ стандартной пачки;
молоко - 1 л;
дрожжи - 50 г.

Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
Последующие действия - по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока - оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

мука - 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
сметана - 1,5 ст. л.;
молоко - чуть больше ½ ст.;
дрожжи - 5 г;
сливочное масло - 50 г (или маргарин);
яйца - 2 шт.;
соль - по усмотрению;
сахар - 3 ст. л.

Приготовление:

Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность - подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

пшеничной муки - 750 г;
яиц - 5 шт. + 1шт. для смазывания;
маргарина (сливочного масла или спреда) - 100 г;
дрожжей - 25 г (прессованных);
молока подогретого (до 30 градусов) - 500 мл;
сметаны (от 20%) - 100 г;
сахара рафинированного - 1 ст.;
масла оливок - 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
цедры - с 6 апельсинов;
сахарной пудры - для обсыпки;
ванили - по настроению.

В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки - это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе - это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

сахарного песка - 1 кг;
яиц - 12 шт.;
сливочного масла - 120 г;
брикетных дрожжей - 100 г;
теплого молока - 1 л;
муки - 3 кг;
соли - 2 ч. л.;
ванильного сахара - 2 ч. л. (можно больше);
сухофруктов/цукатов - 300 г (по желанию).

Как делать:

Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
Дать расстояться. Сигнал готовности теста - заметное увеличение в объеме.

Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей - около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.
Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.

Технология приготовления от Ольги Шобутинской

Замечательное венское тесто для пирожков получается по рецепту Ольги Шобутинской. Выпечка, приготовленная по советам этого кулинарного блогера, получается пышной и ароматной. Эта сдоба кажется свежеприготовленной даже на следующий день, да и выглядит очень красиво!

Делают тесто из таких продуктов:

дрожжей - 18 г брикетных или 6 г сухих;
сахара - 120 г + 4 ст. л. для обжарки яблок;
ванильного сахара - 8 г;
сливочного масла - 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
молока - 270 мл;
муки - 600 г;
яиц - 3 шт. (1 из них для смазывания);
соли - ½ ч. л.;
цедры лимона и корицы - по вкусу;
яблок - 1,3 кг.

Приготовление:

В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
Остывшие яблоки смешать с корицей.
Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, как готовятся аппетитные венские булочки, рецепт с фото которых вызывает неизменный интерес.

Ингредиенты

Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.

Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

пшеничная мука — 1 кг;
молоко — 0,6 л;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 50 г;
дрожжи — 40 г;
сливочное масло — 0,5 кг;
подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.;
соль — по вкусу.

Важно обратить внимание на такие моменты:

Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
Молоко подогреть до +37°С.
Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
Корица.
Ванильный сахар (2 ст.л.).
Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.

Венское тесто для булочек

Существуют различные рецепты венских булочек. Ниже представлен один из наиболее популярных. Тесто получится лучше, если следовать некоторым правилам.

Сначала приготовим закваску:

Дрожжи размешать в 100 мл молока — оно должно быть теплым, но не горячим.
Добавить 1 ст.л. сахара, соль и 5 ст.л. муки.
Накрыть емкость и оставить в тепле на полчаса. За это время объем закваски увеличится.

Подготовка теста:

В закваску добавить сахар, взбитое яйцо.
Помешивая, медленно вводить муку.
Влить молоко и замесить. Чтобы тесто не прилипало, нужно смазывать руки растительным маслом. Можно воспользоваться кухонным комбайном, включив на минимальную скорость на 8-10 минут.
Получившееся тесто достать из емкости, скатать и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлажденный полуфабрикат немного раскатать и добавить в середину размягченное нарезанное масло. Осторожно свернуть края теста внутрь.
Раскатать в длину и снова завернуть.
2-3 раза чередовать этапы: поворачивать тесто, раскатывать и заворачивать его края.
Положить в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто снова раскатать 3 раза, сворачивая края и поворачивая тесто. Так сформируются масляные слои, характерные для готовой венской сдобы.
После этого дать отдохнуть тесту в течение 1,5 часов.

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

В качестве начинки подойдет:

джем;
сыр (можно также добавить немного колбасы);
творог;
молотые грецкие орехи с медом;
фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника);
заварной крем и др.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:

розочки;
плетенки;
бабочки;
сердечки;
спиральки;
конвертики;
полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

слойки с творогом;
круассаны с шоколадом;
плюшки с изюмом;
завитушки с кремом;
плетенки с орехами;
спиральки с яблоками;
пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:

Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.

Выпекать в 2 приема:

Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут;
Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем.

Добавляем муку и замешиваем тесто - оно может быть туговатым.

Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое - это займет около часа-двух, в зависимости от температуры в кухне. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части.

Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку.

Сворачиваем в рулетики, швы защипываем.

Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут.

Вынимаем, остужаем и подаем.

Приятного аппетита!