Воздушная пастила из яблок

Часто делаю этот простой десерт из яблок на смену всяким разным калорийным тортикам и пирожным. Это очень хороший вариант сладкого угощения, когда вы хотите устроить разгрузочные дни и отдохнуть от слишком калорийной выпечки. А если у вас есть свой сад-огород, и в нем растут яблони, то наделать пастилы из яблок вам точно придется. Хранить ее можно в холодильнике, обернув плотно пищевой пленкой. Но, хочу вам сказать, что съедается она очень быстро, да и нравится абсолютно всем, так что завернув кусочки яблочной пастилы рулончиками и красиво упаковав, ее можно подарить как сладкий подарок. Такая натуральная и низкокалорийная сладость подойдет и тем кто на диете, и для разнообразия в пост.

Для приготовления пастилы из яблок в домашних условиях (в духовке) потребуется минимум ингредиентов - собственно, сами яблоки, и желательно зеленые, в них больше пектина. Обычно я делаю пастилу из яблок сорта Семеренко, добавляю совсем немного сахара и водички. Если вы берете яблоки более сладкие на вкус, то сахар можно даже не добавлять.

Для начала помоем яблоки и порежем их на дольки, удаляя сердцевинки.

Теперь складываем яблочные дольки в кастрюльку или сотейник.

Вливаем воду.

Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Яблоки должны размягчиться, для этого понадобится 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимаем кастрюлю с огня, даем яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно сливаем образовавшийся сок. Его можно просто выпить, ведь он очень вкусный и напоминает даже не сок, а кисель.

Теперь яблочные дольки надо освободить от кожуры. Можно это сделать через сито, перетирая всю массу по частям или убирая ложкой кожуру с каждой дольки отдельно.

В получившееся яблочное пюре всыпаем сахар и опять ставим на медленный огонь и провариваем пюре 15 минут. После превращаем его с помощью погружного блендера в однородную массу.

Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла. Это позволит проще снять с пергамента готовую пастилу. Выкладываем яблочное пюре ровным слоем на пергамент.

Ставим противень в духовку и сушим пастилу при 130 градусах час-полтора, дверцу во время сушки немного приоткроем. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовая яблочная пастила выглядит вот таким образом. Пока она горячая, она будет немного мягкой, оставьте ее просто полежать при комнатной температуре, она остынет и затвердеет. Чтобы ее проще было снять с пергамента, разрезаем пергамент вместе с пастилой ножницами.

А теперь поддевая с одной стороны, снимаем пастилу с пергаментной бумаги и сворачиваем каждый кусочек в рулончик.

Вот такие рулончики пастилы из яблок у нас получились.

А если хотите подарить такое лакомство близким, то оберните кусочками пергамента каждый рулончик, обвяжите веревочкой или яркой ленточкой и сложите в красивую коробочку. Сладкий подарок готов!

Кусочек такого сладкого десерта не навредит вам, даже если вы съедите его вечером. Приятного аппетита!

Кулинария знает много методов приготовления пастилы: передающиеся из поколения в поколение рецепты, авторские способы и новые блюда, адаптированные под определенную местность. В основе очень вкусного домашнего десерта лежат неизменные ингредиенты: яблоки, белки яиц и сахар либо его аналог.

Основными составляющими являются:

Сахар или его заменитель.
Пектин или агар-агар.
Пюре на фруктовой основе.
Питьевая вода.

Полезные вещества сладости делают ее ценным источником витаминов. Готовится пастила в домашних условиях при высокой температуре, что помоет минеральным веществам не распадаться, а оставаться в удобном для усваивания виде. Продукт обогащен кальцием и магнием, что положительно отражается на состоянии костей, волос и коже. В пастиле нет жиров, она прекрасно перерабатывается и усваивается, питает организм полезными веществами и снабжает мозг глюкозой, улучшает память и повышает жизненный тонус.

Пектин выводит токсины, укрепляет иммунитет и восстанавливает микроклимат в кишечнике. Яблоки – это железосодержащий фрукт, а в пастиле этого вещества для повышения гемоглобина в достатке. Есть и противопоказания: аллергические реакции, ожирение и повышение веса при бесконтрольном потреблении, нельзя диабетикам, если изготовлена на основе сахара.

Калорийность пастилы

Люди, контролирующие вес или находящиеся на этапе его снижения, переживают из-за калорийности рациона. Помните, энергетическая ценность пастилы, приготовленной своими руками, отличается от покупной – в домашней больше калорий.

Для соблюдающих диету, полезным станет изделие клеевого типа, которое готовится с использованием агар-агара:

Заменитель желатина имеет низкую калорийность.
Смесь полисахаридов агарозы и агаропектина повышает иммунную защиту организма от вирусов и бактерий.
Вытяжка из красных и бурых водорослей помогает выведению шлаков, вредных веществ и токсинов.
Агар-агар улучшает перистальтику, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Стоимость пастилы клеевого типа на рынке выше, чем обычного, однако невысокий показатель калорийности делает ее диетической.

Рецепт классической белевской пастилы

Родина белевской пастилы – Тульская область. Рецепт придуман 150 лет назад. Его уникальность состоит в том, что при изготовлении используются яблоки исключительно одного сорта – «Антоновка», с тонкой кислинкой, нежным вкусом и удивительным интенсивным ароматом.

Рецепт прост и ингредиентов требуется немного. Однако на приготовление уходит много времени, зато результат радует видом и вкусом. Большая часть затраченных минут уходит на подсушку блюда и доведения до готового состояния, поэтому вмешательство повара здесь минимальное, но не стоит забывать о проверке изделия в духовом шкафу при запекании.

Ингредиенты:

Яблоки сорта «Антоновка» — 2 килограмма;
Белки, отделенные от желтков из яиц куриных – две штуки;
Сахар – один стакан.

Приготовление:

Целые яблоки промойте, очистите от семечек и плодоножки. Оставьте кожуру – она уйдет в процессе протирания плодов.
Части яблок выложите в специально приготовленную емкость и запекайте при температуре 180 °C до состояния, когда они «поплывут». После этого протрите при помощи сита.
В полученную массу осторожно высыпьте 1⁄2 часть стакана сахара и взбейте смесь при помощи венчика или брандера.
Взбейте белки. Добавляя оставшийся сахар, всыпьте по ложке и продолжайте перемешивание. О готовности можно судить по упругости получившейся массы, так называемым «жестким пикам». Объем увеличится минимум вдвое.
Отложив 2-3 ложки от взбитых белков, в основную их массу введите аккуратными движениями яблочное пюре.
Накройте противень бумагой для выпекания или используйте специальный коврик из силикона (тефлона). Тонким слоем выложите смесь.
Для подсушивания при приоткрытой дверце держите состав 7 часов при температуре 100 °C.
Массу разрежьте на 4 части, смажьте оставшейся белковой смесью и разложите друг под другом. Отправьте в духовой шкаф на 2 часа.
Достаньте по истечении времени и наслаждайтесь вкусом и ароматом готового изделия.

Видео рецепт

Белевская пастила без сахара

Ингредиенты:

1 кг яблок Антоновка;
По вкусу — мед.

Приготовление:

Очистите плоды и сделайте повидло с использованием меда. Фрукты пропустите через мясорубку, потушите до мягкой консистенции и взбейте блендером.
На тушение уйдет от 2 до 3 часов. Снимите смесь, когда яблоки станут совсем мягкими. Если плоды сухие, долейте чуть-чуть воды. Готовьте в толстостенной кастрюле.
После загустевания подсушите массу. Для этого на противень положите пергаментную бумагу, промажьте ее рафинированным подсолнечным маслом и вылейте тонким слоем (7-8 мм) яблочное повидло.
Дверцу духовки приоткройте. Сушите при температуре 100 °C в течение 4 часов. Когда повидло перестанет липнуть, оно готово.
После остывания пастилу вместе с пергаментной бумагой переверните, смочите водой и оставьте на 5 минут.
Снимите лист, ножом разрежьте блюдо на прямоугольные кусочки и сверните их в трубочки.
Хранится пастила дольше без добавления сахара.

Видео приготовление

Как сделать яблочную пастилу в мультиварке

Ингредиенты:

Яблоки послаще – 1 кг;
Мед натуральный – одна столовая ложка;
Вода – 2-3 ложки столовых.

Приготовление:

Очистите яблоки, нарежьте дольками, поместите в чашу мультиварки, добавьте воду.
Тушите 40 минут в режиме «Выпечка».
По окончании процесса слейте сок и оставьте содержимое остывать вместе с чашей.
Переложите массу в блендер, добавьте мед, перемолите до консистенции пюре.
Сушите получившееся повидло в духовке или на подоконнике до готовности.

Как приготовить пастилу в духовке

Очистите яблоки в количестве, которое поместится в кастрюлю, объемом 5 л.
Залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения.
Добавьте 5 столовых ложек сахара или мед.
Варите до консистенции каши, затем измельчите блендером и доваривайте до загустения.
Снимите массу с огня и остудите.
На противень с пергаментом выложите яблоки слоем, толщиной не более 0,5 сантиметра.
Включите верхний и нижний нагрев в печи (в идеале, режим «Конвекции»), выставите температуру от 80 до 90 °C. Внимание! Дверцу духовки слегка приоткройте.
Сушите 3 — 4 часа. Если снизить температуру до 50 — 60 °C, срок приготовления увеличится на 1 — 2 часа, но в лакомстве сохранится больше питательных веществ.
Если столовый прибор не прилипает к пастиле, значит блюдо готово.
Остудите и разрежьте на несколько частей, после чего сверните в трубочку.

Домашняя пастила в сушилке

Ингредиенты:

Яблоки – 2 кг;
Сахар из свеклы – 0,2 кг;
Корица по вкусу.

Приготовление:

Очистите яблоки и измельчите любым доступным способом (блендером, комбайном на терке с мелкими отверстиями). Добавьте сахар и корицу, смешайте ингредиенты.
Сушите полученную массу в духовке. Смажьте пергаментную бумагу растительным маслом, выложите тонким слоем яблочное пюре.
Задайте максимальную температуру, каждый час переставляйте противень с яруса на ярус.
Время приготовления от 6 до 9 часов в зависимости от сорта яблок и технических особенностей сушилки.
По окончании сверните пастилу трубочкой или порежьте на кусочки.

Видео

Существует несколько советов, которые сделают пастилу незабываемым угощением.

Пастила является достаточно популярным во многих странах лакомством. Эта сладость готовится очень просто, из любых фруктов или ягод, однако самой популярной считается пастила, приготовленная на основе яблок. Она очень полезна для организма человека, в частности, для детей.

Состав и калорийность

Перед приготовлением сладости стоит подробней ознакомиться с составом пастилы, а также рассмотреть несколько рецептов. Пастила из яблок готовится на основе пюре. Ей можно придать любую форму, например, прямоугольную, продолговатую или просто свернутую в рулет.

Классический вариант приготовления включает следующие ингредиенты:

пюре из яблок;
яйцо, точнее, только его белок;
пчелиный мед или обычный сахар;
немного муки.

Если рассматривать калорийность пастилы, приготовленной по такому рецепту, то на ее сто граммов приходится:

325 килокалорий;
0,5 грамма белков;
80 граммов углеводов;
18 граммов воды;
почти 1 грамм пищевых волокон;
жиров в данном продукте нет.

Кроме этого, пастила богата витаминами. В ее состав входят витамины РР и В2, а также ниацин. Также в ней содержатся железо, фосфор и кальций.

Если взять пастилу, приготовленную совсем без сахара, то она менее калорийна и более полезна, особенно для людей с избыточным весом, а также страдающих сахарным диабетом. В такой пастиле всего 85 килокалорий.

Польза и вред

Большинство вкусных десертов приносят организму человека больше вреда, чем пользы. Однако пастила – это исключение из правил.

Полезные свойства яблочной пастилы

Этот продукт имеет много преимуществ, которые необходимо рассмотреть подробней:

Она заряжает организм энергией, благодаря тому, что в ее состав входит большое количество сахара. Это дает возможность человеку длительное время чувствовать себя в прекрасной форме.
Большое количество клетчатки, а также мед, помогают восстановить пищеварительные процессы. Это значительно ускоряет не только расщепление, но и вывод из организма человека сахара.
Кроме этого, пектин, которого в этом продукте предостаточно, выводит соли металлов, а также, что немаловажно, и все токсичные вещества.
Пастила полезна для печени. Она насыщает организм не только фосфором, но и йодом. Такое свойство пастила имеет благодаря находящемуся в ней агар-агару, в состав которого входит большое количество морских водорослей.
Продукт содержит большое количество белков и способствует укреплению мышц.
Глюкоза, которая есть в пастиле, помогает укрепить иммунную систему.
И самым главным полезным свойством считается то, что после употребления этого лакомства, организм вырабатывает сератонин, то есть гормон счастья.

Негативные моменты

Пастила практически не может принести вреда человеку. На все же некоторые негативные моменты есть:

Для людей, борющихся с лишними килограммами, необходимо ограничиться пастилой без сахара.
Нельзя ее употреблять при сахарном диабете.
Также при покупке необходимо обращать внимание на состав продукта, так как многие производители добавляют в состав искусственные консерванты.

Как приготовить?

В домашних условиях готовить такое лакомство можно разными способами. Для этого подойдет и мультиварка. Сделать это также можно в духовке, в электросушилке, и даже на воздухе.

Яблочное лакомство в мультиварке

Можно приготовить такой простой деликатес в домашних условиях. Тут потребуются такие ингредиенты:

1,5 килограмма яблок, лучше, если они будут зелеными;
300 граммов сахарного песка;
80 граммов орехов, можно грецких;
100 граммов сока лимона.

Способ приготовления.

Для начала нужно тщательно помыть яблоки и вырезать из них середину. После этого необходимо почистить их от кожуры и взбить на блендере.
Готовую массу перекладываем в мультиварку и добавляем туда сахарный песок. Затем все хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой.
Готовят пастилу на режиме «Варка».
Через один час необходимо добавить сок лимона, а также измельченные орехи и все еще раз перемешать. Если готовая консистенция получилась слишком жидкой, нужно поварить ее еще около половины часа.
По истечении данного времени, надо разложить получившееся желе на пергаментной бумаге и хорошо расправить.
В таком виде пастилу выкладываем на подоконник и оставляем там на 5-6 дней. После этого ее можно дегустировать.

Пастила из яблок, приготовленная в духовом шкафу

Такой вариант пастилы считается самым быстрым. Уже через несколько часов можно будет наслаждаться лакомством. Для того чтобы ее приготовить, понадобятся такие компоненты:

2 килограмма яблок;
1,5 стакана сахарного песка;
0,5 стакана лимонного сока;
можно добавить орехи (по вкусу).

Пошаговый рецепт.

Яблоки надо помыть и очистить от кожуры и серединки. Взбить их в блендере.
Туда же добавить остальные ингредиенты и хорошо их перемешать.
Противень необходимо застелить пергаментной бумагой и вылить туда приготовленную массу. Толщина слоя не должна превышать 70 миллиметров.
Духовой шкаф необходимо разогреть и поставить в него противень. Готовится яблочная натуральная пастила приблизительно 6 часов, при температуре до 50 градусов Цельсия.
Готовность продукта можно проверить по отставанию пастилы от пергамента.
Если пастила готова, разрезаем её на полосы и скручиваем в виде рулетов.

По такому же принципу можно приготовить пастилу и в сушилке для фруктов. Единственное, что отличает ее от готовки в духовом шкафу – это время. Тут понадобится 12 часов. Лакомство получится достаточно хрустящее.

Пастила из яблок, приготовленная на открытом воздухе

Такой вариант возможен при достаточно активном солнце. Изготовление дома такой пастилы будет легким. Кроме этого, она будет диетической, так как приготовлена без сахара. Для ее приготовления понадобится всего лишь 1 килограмм яблок и немного воды.

Пошаговый рецепт.

Первое, что необходимо сделать – это помыть и почистить яблоки.
Затем их необходимо порезать дольками и сложить в кастрюлю.
Далее, надо залить их кипяченой водой так, чтобы слой составлял 3 сантиметра.
Варить нужно до тех пор, пока яблоки не сделаются совсем мягкими. Это займет приблизительно до 30 минут.
После этого, емкость надо отставить и дать продукту настояться в течение 15 минут, сняв при этом крышку.
Затем все необходимо процедить через сито.
Из жмыха готовим пастилу. Для этого массу нужно выложить на пергаментную бумагу, тонким слоем, и оставить сушиться на солнце до 5 суток. В ночное время ее лучше убирать, чтобы не отсырела.
По истечении этого времени, пастилу необходимо перевернуть и поставить сушиться еще на восемь часов. Она получится листовая и, при необходимости, ее можно порезать на кусочки или свернуть рулетом.

Пастила из сушеных яблок

Необходимые компоненты:

4 стакана сушеных яблок;
1 стакан воды;
0,5 стакана сахарной пудры;
0,5 стакана сахарного песка;
6 яичных белков.

Пошаговый рецепт.

Сушку из яблок необходимо тщательно промыть и положить в емкость.
Затем надо залить ее водой и довести до кипения.
Варить все стоит до готовности, на небольшом огне.
После этого нужно протереть полученную массу через сито.
Из пюре, сахарного песка и яичных белков, при помощи миксера, готовим пышную смесь.
После этого ее нужно выложить на приготовленный противень и поставить готовиться в духовой шкаф. Когда она подсушится, ей надо дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Готовый продукт можно порезать на небольшие прямоугольнички.

Пастила «белевская» с яичным белком

Для того, чтобы приготовить такой вид пастилы, понадобится совсем малая часть сахарного песка. Её основу составляют яблоки.

Необходимые компоненты.

2 килограмма сочных яблок;
100 граммов сахара;
куриное яичко, 1 штука;
15 граммов сахарной пудры.

Пошаговый рецепт.

С вымытых и высушенных яблок необходимо снять кожуру и удалить сердцевину.
Затем их нужно разложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф. Готовить их надо до тех пор, пока они не сделаются мягкими.
Дать им остыть и взбить на миксере, добавив туда половину сахара.
Отделить белок от желтка и тщательно взбить его с остальным сахарным песком, до образования густой пены.
После этого необходимо соединить вместе обе смеси и взбивать их до наступления момента, когда масса станет однородной. Несколько ложек смеси переложить в другую ёмкость и убрать в холодильник.
Духовой шкаф разогреваем до 70 градусов. Тем временем, на противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем массу слоем, в 1,5 сантиметра толщиной. Если всё не поместится на один противень, то стоит разделить заготовку на две части.
Сушить её нужно в незакрытой духовке, до 5 часов. Проверять готовность можно зубочисткой – когда масса будет сухая, тогда можно доставать.
Готовые коржи смазываем смесью с холодильника и кладём друг на друга. «Белевская» пастила является многослойной.
Затем лакомство необходимо положить на противень и поставить опять в духовой шкаф. Выпекать его придётся еще примерно половину часа.
Когда пастила остынет, разрезаем её на порционные куски и присыпаем со всех сторон сахарной пудрой.

Яблочная пастила медовая

Необходимые компоненты

2 столовых ложки меда;
1 килограмм яблок;
0,5 стакана воды;
немного корицы.

Пошаговый рецепт.

Помытые и очищенные яблоки необходимо тоненько нарезать. Затем их нужно сложить в приготовленную емкость и добавить воду.
Емкость помещаем в духовой шкаф и готовим, пока фрукты не размякнут.
После чего взбиваем яблоки блендером до образования гомогенной массы (пюре). Затем ставим смесь на плиту и варим, пока она не приобретёт золотистый цвет.
Далее снова взбиваем, при этом добавив корицу и мед.
Готовую смесь необходимо выложить на противень, расстелив там лист пергаментной бумаги.
Коржи подсушить в духовом шкафу, не закрывая его, около 3 часов.
Дать им немного остыть и порезать коржи на нужного размера кусочки. Ведь, остывшие, коржи будут плохо резаться.

Пастила с агар-агаром из яблок

Если готовить пастилу на основе этого ингредиента, то она получится более воздушная и немного похожая на любимый многими зефир. Для этого необходимы следующие компоненты:

2 стакана сахара;
1 килограмм сочных яблок;
куриное яйцо;
4 грамма агар-агара;
60 миллиграммов воды;
немного сахарной пудры для обсыпки.

Пошаговый рецепт.

Яблоки надо вымыть и очистить, а затем приготовить из них пюре.
Добавить в него половину сахара и взбить при помощи миксера.
Когда масса охладится, можно добавить в нее белок и взбить все до однородности.
В воде нужно растворить агар-агар, добавить в него оставшийся сахар и кипятить в течение минуты на небольшом огне.
Когда сироп немного остынет, добавляем его к готовой массе и взбиваем всю смесь еще пару минут. Стоит знать, что сироп должен быть не холодным, но и не таким, чтобы заварился белок.
Готовую смесь нужно разлить в форму и дать остыть некоторое время. Затем обсыпаем ее сахарной пудрой и приступаем к дегустации.

Пастилу, приготовленную в домашних условиях, можно обвернуть бумагой и после этого положить в пакет. Хранить ее рекомендуется в холодильнике. В этом случае, она сохранит свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев.

Пергаментную бумагу можно легко отделить, если намочить холодной водой. Достаточно будет нескольких минут, и она отойдет, не повредив при этом поверхность приготовленной пастилы.

Яблоки для пастилы нужно отбирать только сочные и плотные. В противном случае такое лакомство просто не получится.

Приготовить такой вкусный и полезный десерт можно и в домашних условиях. И затраченные усилия определенно того стоят, ведь лакомство получается безумно вкусным!

Подробнее о том, как приготовить пастилу из яблок, вы узнаете из следующего видео.

Практически весь год можно готовить из магазинных яблок воздушную пастилу - вкусный фруктовый десерт. Но осенью появляется возможность создать его из фруктов из своего сада. Воздушная пастила, рецепт которой представлен на этой странице, получается очень вкусной. Она в меру сладкая, а за счет добавления яблок обладает кисловатым освежающим привкусом.

Ингредиенты на воздушную пастилу

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, необходимо подготовить следующие продукты:
- яблоки, очищенные от сердцевины и кожуры - 600 граммов ;
- две чайных ложки агар-агара или два пакетика желатина , каждый из которых рассчитан на пятьсот миллилитров жидкости;
- белки куриных яиц - 2 штуки ;
- сахарного песка - 450 граммов ;
- воды - 200 миллилитров ;
- столовую ложку лимонного или апельсинового сока (если хочется, чтобы пастила получилась с кислинкой);
- одно свежее яблоко (необязательно).

Воздушная пастила из яблок. Рецепт приготовления

Яблоки нужно порезать на четвертинки, затем очистить каждую от сердцевины и кожуры и покрошить. Потом яблоки следует поместить в кастрюлю и туда же налить немного воды, чтобы она покрыла дно. Варить яблоки необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими. Другой способ сделать яблоки мягкими - сложить их в пароварку и готовить. Затем при помощи блендера яблочные кусочки нужно превратить в пюре.

Существует и третий способ сделать яблочное пюре - измельчить очищенные четвертинки фруктов в кухонном комбайне, а затем варить эту массу в кастрюльке на медленном огне до готовности. А после можно измельчить в пюре яблочную массу при помощи погружного блендера или оставить ее такой, какая она есть. При таком способе приготовления воздушная пастила получается очень вкусной с кисленькими кусочками яблок.

Основа воздушной пастилы готовится так: в чашку миксера нужно отделить от желтков два белка куриных яиц и туда же всыпать сто пятьдесят граммов сахарного песка. Можно добавить в эту массу и столовую ложку лимонного сока. Сахар, белок и лимонный сок нужно взбить в густую пену. Чтобы не допустить разжижения массы, сначала нужно взбить белки, а затем постепенно частями добавлять сахар. А лимонный сок - только в конце.

Для воздушной пастилы необходимо приготовить сахарный сироп - нужно поставить на огонь кастрюльку, куда следует высыпать весь оставшийся сахар - триста граммов. Туда же надо вылить сто пятьдесят миллилитров воды. Смесь необходимо нагревать до тех пор, пока все составляющие не растворятся. Сироп считается готовым, когда из него образуется твердый шарик, если капнуть его на тарелку. Обычно состояние готовности нагревающегося сахарного сиропа видно по множеству мелких и крупных пузырьков.

В кастрюльку нужно налить пятьдесят миллилитров воды и добавить две чайные ложки агар-агара или два пакетика желатина. Смесь нужно нагреть на плите до полного растворения агар-агара или желатина.

Воздушная пастила создается из четырех частей. В готовую белково-сахарную массу нужно выложить остывшее яблочное пюре и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной и слегка побелеть. Когда это произойдет, тоненькой струйкой надо влить горячий сироп (можно кипящий) и продолжить взбивать. Смесь будет готовой, когда станет полностью однородной и увеличится в размерах. Затем в нее нужно влить тонкой струйкой смесь воды с агар-агаром или желатином.

Белоснежную массу необходимо вылить в форму для выпечки или в несколько формочек и оставить в холодильнике на двенадцать часов. Спустя это время воздушная яблочная пастила будет готова. Ее можно нарезать на кусочки и подать к столу. По своей консистенции она напоминает . А по вкусу не похожа ни на что. Она воздушная, мягкая и освежающая, а потому очень быстро съедается.

Способы улучшить вкус этого десерта

Так как воздушная пастила из яблок в домашних условиях создается с использованием большого количества сахара, то конечный продукт может оказаться чересчур сладким. Для того чтобы воздушная пастила получилась приятной на вкус, следует подобрать кислые яблоки. Можно добавить в готовую яблочно-белково-сахарную массу яблоко, измельченное при помощи кухонной машины или натертое на мелкой терке. Для придания кислинки этому десерту, можно добавить лимонного или апельсинового сока. В рецепте предлагается влить только одну столовую ложку сока. Допустимо увеличить это количество.

Что делать, если воздушная пастила в домашних условиях не получилась?

Если попался некачественный агар-агар или желатин, белково-сахарно-яблочная масса может не застыть. То же самое может произойти, если не были качественно взбиты при помощи миксера все ингредиенты воздушной пастилы. В этом случае наутро она будет представлять собой сладкую пенку, под которой разлит сироп. Всю эту массу надо выложить в чашку миксера и снова хорошо взбить. Она станет белоснежной и увеличится в размерах.

Пока она взбивается, нужно растворить в небольшом количестве воды один пакетик желатина или одну чайную ложку агар-агара. Затем жидкость нужно нагреть и влить ее еще горячей в воздушную массу. Взвивать необходимо до тех пор, пока смесь не станет однородной. После этого ее нужно снова разлить по формочкам или вылить в одну форму. Лучше застилать дно формы пекарской бумагой. Ею же стоит закрывать края формы изнутри. В этом случае очень легко вынимается из формочки пастила из яблок воздушная. Благодаря использованию пекарской бумаги она получается идеальной формы.

В сезон созревания яблок нужно успеть сделать заготовки на зиму. Поскольку яблоки – фрукты универсальные, из них можно приготовить вкусные компоты, джемы, варенья и полезную пастилу.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Для того чтобы сделать самостоятельно вкусный и полезный продукт, необходимо использовать яблоки кислых сортов, это популярный сорт «Антоновка». Также можно взять яблоки-дичку. Занятие это интересное, но не быстрое, поэтому нужно быть готовым к тому, что придется выделить достаточно свободного времени на приготовление этого блюда.

Какие нужны ингредиенты:

сахар – неполный стакан;
яблоки сорта «Антоновка» – 2 кг.

Особенности приготовления вкусной яблочной пастилы:

Чтобы быстро получить пюре из яблок, их нужно вымыть, выложить на противень с бортиками, чтобы вылить половину стакана воды.
Противень с яблоками нужно поставить в горячий духовой шкаф. Температура – 170 о С. Время пребывания яблок – 30-40 минут.
Когда яблоки пропекутся, нужно их остудить и можно теплыми перетереть через сито, чтобы получилось яблочное пюре. Если имеется блендер, можно сделать эту часть работы блендером.
Теперь массу нужно переложить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и уваривать помешивая до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3.
Нужно постоянно помешивать яблочное пюре, чтобы оно не пригорело.
Спустя полчаса яблочное пюре загустеет и изменится в цвете.
Горячую массу нужно процедить, чтобы убрать лишнюю жидкость и венчиком, а можно и миксером, взбить массу. Во время взбивания яблочное пюре немного посветлеет и обогатится кислородом.
Теперь в теплую массу можно добавить сахар-песок и снова взбить миксером до тех пор, пока кристаллики сахара не растворятся.
Густое яблочное пюре необходимо снова выложить на противень, только теперь его нужно застелить пекарской бумагой и выложить тонким слоем. Толщина слоя – не более 3-х см.
Снова включите на минимум духовку, можно даже чуть приоткрыть дверцу и в таком положении высушивать яблочное пюре. Время сушки – от 5 до 8 часов.
Готовность определяют так: нужно дотронуться до пастилы кончиками пальцев, если не липнет, тогда пастила из яблок готова.
Пастилу можно переложить на стол пекарской бумагой вверх и накрыть полотенцем. Спустя некоторое время бумага легко отойдет от яблочного лакомства. Теперь можно убрать бумагу и нарезать пастилу на кусочки.

Яблочную пастилу можно притрусить сахарной пудрой, украсить по желанию. Хранится такое лакомство при комнатной температуре в пекарской бумаге, можно положить кусочки лакомства в картонную коробку.

Мягкая яблочная пастила

А этот вариант пастилы из яблок понравится деткам, потому что пастила получается мягкой и воздушной, как суфле.

Продукты:

сахар – 400 г;
яблоки – 5 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
вода – 60 мл;
ванилин – по вкусу;
агар – 4 г.

Как сделать пастилу:

Агар нужно выложить в миску, добавить воду, перемешать.
Яблоки вымыть, разрезать на 2 части, удалить серединки.
Фрукты необходимо положить в миску, добавить немного воды и отправить в микроволновку на 5 минут.
Чайной ложкой нужно выскоблить всю мякоть, переложить в миску, чтобы потом пюрировать блендером.
Далее добавляем 1 стакан сахара и ванилин, перемешиваем. Делать это нужно сразу, пока масса не успела остыть. Когда яблочное пюре еще теплое, сахар растворится быстрее.
Оставляем яблочную массу до полного остывания, а пока займемся приготовлением сахарного сиропа.
Агар с сахаром нужно поставить на медленный огонь, прогреть до загустевания.
Добавьте в желеобразную массу оставшийся сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите сироп, помешивая, в течение 60 секунд.
Остывшее пюре из яблок нужно добавить белок и взбить миксером на максимальной скорости. Масса должна стать пышной и посветлеть. На этой моменте нужно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп и продолжить взбивание.
Скорость миксера нужно снизить, чтобы просто перемешать сироп с массой.
Пастила из яблок готова, нужно разлить ее в подготовленные формы (застелите каждую пищевой пленкой).
Пастила достигнет стадии готовности спустя 6 часов при комнатной температуре. После этого можно притрусить яблочную пастилу сахарной пудрой и нарезать на кубики.
Каждый кубик нужно осторожно обвалять в сахарной пудре и оставить до полного высыхания на ночь.

Хранить яблочную пастилу нужно в герметично закрывающихся контейнерах при комнатной температуре.