Большинство кулинаров-любителей не только слышали название, но и знают наизусть оригинальный "Цезарь", придуманного почти сто лет назад. С тех пор прошли годы, менялись пищевые пристрастия людей. Пережило свои метаморфозы и это блюдо, и сейчас оно существует во множестве различных вариантов. Одно осталось неизменным - "Цезарь", ведь без нее закуска недостойна будет носить это громкое имя! Как же приготовить знаменитый соус правильно?
Ингредиенты:
- 2 яйца куриных;
- 1/2 лимона;
- 100 мл масла оливкового;
- 2 ст. л. натертого пармезана;
- 20 грамм соуса вустерского.
Приготовление
Классический салат "Цезарь" от Цезаря Кардини
Ингредиенты:
- салат "Ромэн" (листья);
- белый хлеб;
- оливковое масло;
- эстрагон и базилик (сушеные молотые или свежие).
Приготовление
Свежий хлеб порезать кубиками размером около сантиметра. Слегка обжарить и смешать с порезанными и ароматными травами. Можно заправлять!
с креветками"
Если добавить к описанной выше закуске обжаренные креветки, то получится совершенно новое блюдо с нежным изысканным вкусом. Конечно, классическая заправка для салата "Цезарь" прекрасно подойдет к нему, но можно приготовить и другой соус, который подчеркнет все достоинства нового кушанья.
Ингредиенты:
- 80 мл масла оливкового;
- 50 мл воды;
- 3 ст. л. сока лимона;
- 1 желток яичный;
- 1/2 ч. л. горчицы (сухой);
- 1/4 ч. л. соли;
- перец молотый черный;
- 2 шт. филе анчоуса (консервированного)
Приготовление
- В небольшой емкости смешать воду, лимонный сок, желток (сырой), соль, перец и горчицу. Кастрюльку поставить на конфорку и довести до кипения.
- В слегка остывшую массу добавить оливковое масло и анчоусы. Взбить приготовленный соус блендером и остудить.
Разнообразие вкусов
Сколько людей, столько и мнений, и кулинарных предпочтений. Выберите свой вариант салата "Цезарь", правильный соус для его заправки, и наслаждайтесь!
На сегодняшний день, пожалуй, каждая хозяйка знает как готовить салат «Цезарь». Это блюдо уже давно полюбилось нам благодаря своим вкусовым качествам. Кроме того, его очень даже просто готовить. Однако, зная сам рецепт, далеко не каждая кулинарная мастерица сможет сразу же ответить на вопрос, какая заправка для «Цезаря» подойдет лучше всего. Как правило, он сразу же вводит в замешательство. Однако настало время разобраться с этой проблемой и определиться с тем, какая заправка для «Цезаря» наиболее подходящая. Но перед этим хотелось бы напомнить рецепт самого салата, который безумно прост.
Салат «Цезарь»
- (как правило, рекомендуют Романо);
- отварное куриное филе - 300 г;
- мякоть батона - 200 г;
- сыр (отлично подойдет «Пармезан») - 65 г;
- масло наиболее подходящий вариант - оливковое);
- соль;
- перец
Технология приготовления салата проста. Для начала произведите обработку батона - его необходимо слегка поджарить на сковороде. Для этого на раскаленную сковороду нужно налить масло и порезать тоненькими пластиночками зубки чеснока (по желанию, конечно). Затем в раскаленное мало необходимо опустить нарезанные небольшими кубиками кусочки батона и обжаривать до получения корочки золотистого цвета. Тем временем можно приняться за обработку филе, которое предварительно должно быть отварено - его также нужно порезать на кубики (примерно такого же размера, как и хлеб). Как только вы уберете со сковороды хлеб, немного обжарьте на ней курицу. В самом конце обжаривания филе следует поперчить и посолить. Имеющуюся массу нужно уложить на тарелку (очень часто на практике замечается, что «Цезарь» укладывается на а затем натереть в нее сыр (желательно, на крупной терке).
Только после этого блюдо можно заправить выбранным соусом. Вот здесь хозяюшкам и предоставляется самый настоящий полет фантазии. Многие прибегают к простейшему варианту - подают салат «Цезарь» с майонезом, а некоторые стараются отыскать что-нибудь такое, чему удивятся все домочадцы, отведавшие блюдо. Поэтому хотелось бы сейчас привести пример рецепта одного очень оригинального соуса, который как нельзя кстати подойдет для заправки этого салата.
Соус для салата «Цезарь» с курицей
Для приготовления понадобится:
- лимонный сок (желательно свежевыжатый) - 0,5 шт.;
- масло (оливковое) - 90 мл.;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- горчица - 2 чайные ложки;
- чеснок - 1 зубчик;
- уксус столовый - 1 чайная ложка;
- соль;
- перец черный (молотый);
- специи и приправы по вкусу
Для приготовления такого соуса нужно отварить куриное яйцо. Для этого его необходимо бросить в кипящую воду и оставить в ней на протяжении минуты, сразу же убавив огонь до минимума. После такого приготовления яйцо нужно сразу же разбить в отдельную посуду и добавить в него горчичку. Эти ингредиенты нужно растереть до образования максимально однородной массы, а после этого добавить сок лимона, уксус и приправы. Далее массу необходимо поперчить, посолить и только после этого снова размешать до получения однородной консистенции. Будет просто отлично, если вы сделаете это миксером - в таком случае заправка для «Цезаря» получится не только максимально однородной, но и очень воздушной. Данный этап является завершающим в приготовлении соуса.
На сегодняшний день имеется большое разнообразие заправок для этого салата, но соус «Ворчестер» - наилучшая заправка для «Цезаря». Он готовится очень легко.
Соус «Ворчестер»
Для приготовления понадобится:
- паста томата;
- отвар, созданный на основе шампиньонов;
- анчоусы (тушки);
- карри;
- жженый сахар;
- эстрагон;
- лавровый лист;
- тамаринд;
- соль,
- сахар,
- хрен;
- лимон.
Технология приготовления соуса также очень проста: все компоненты складываются в одну посуду и взбиваются до образования однородной массы - соус получается очень вкусным и мягким. А кроме этого он является классическим для салата «Цезарь».
История салатных заправок начинается с античных времён, когда овощи и зелень заправляли растительным маслом с уксусом или просто солью. Древние египтяне обязательно добавляли в растительное масло восточные специи. А самая популярная заправка - майонез - появилась на французском столе около двухсот лет назад. Салаты были одним из популярных блюд у монархов. Сегодня для приготовления такого кушанья используются самые различные заправки. Они могут быть на основе яиц, майонеза или сметаны, растительного масла, йогурта и так далее. Мы рассмотрим, как готовится заправка для салата "Цезарь" - всеми любимого лакомства, которое популярно во всём мире. Именно соус придаёт этому блюду приятный оригинальный вкус и аромат.
Соус на основе майонеза
Ингредиенты: сто пятьдесят граммов майонеза, пятьдесят граммов сыра пармезана, одна ложка анчоусов, сок из половины лимона, один зубок чеснока.
Заправка для "Цезаря" готовится очень просто. Для этого сыр натирают на терке, добавляют майонез и сок лимона, всё перемешивают, кладут в смесь порезанные мелко анчоусы и чеснок. Эту массу тщательно размешивают. Готовый соус должен быть консистенции густой сметаны.
Соус с винным уксусом
Ингредиенты: три ложки майонеза, семьдесят граммов пармезана, сок из половины лимона, шестьдесят граммов масла оливкового, одна ложка винного уксуса, а также одна ложка вустерширского соуса, щепотка молотого чёрного перца, один зубчик чеснока, одна ложка горчицы, одна ложка воды, соль по вкусу.
Заправка для салата "Цезарь" готовится следующим образом: майонез, уксус, давленый чеснок перемешивают, добавляют сок лимона, масло оливковое, горчицу и вустерширский соус, соль и перец и всё хорошо взбивают. Масса должна увеличиться в объёме в два раза. Потом добавляют воду и перемешивают.
Заправка для "Цезаря" классическая
Ингредиенты: два яйца, пол-лимона, сто граммов масла оливкового, две ложки натёртого пармезана, двадцать граммов сладкой горчицы.
Заправка для "Цезаря" готовится на основе яиц, поэтому их необходимо подготовить. Для этого их кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения и сразу выключают. Яйца должны постоять в кипятке одну минуту. Потом в миску выдавливают из лимона сок. В блендере взбивают очищенные от скорлупы яйца, добавляют сок лимона, хорошо взбивают. Потом к этой массе добавляют сыр, горчицу и опять тщательно взбивают, струйкой вливая оливковое масло. Таким образом, заправка для "Цезаря", рецепт которой мы рассмотрели, должна получиться не сильно густой консистенции.
Соус на основе яиц
Ингредиенты: два яйца, одна ложка горчицы, ползубчика чеснока, пол-лимона, сто пятьдесят граммов масла оливкового, одна ложка вустерского соуса, соль и чёрный перец по вкусу.
Эта заправка является той, благодаря которой «Цезарь» превращается из обычного салата в мировой шедевр. Этот соус яркий и необычный, он ничего не имеет общего с майонезом. Если нет возможности использовать вустерский соус, его заменяют одним анчоусом с половиной ложки сахара.
Итак, чесноком смазывают посуду, в которой будет готовиться заправка. В неё же кладут горчицу. Дальше белки отделяют от желтков, последние добавляют к горчице. Из лимона выдавливают сок в эту же посуду вместе с оливковым маслом. Всю эту массу тщательно взбивают. Масло при этом вливают медленно по несколько капель. Постепенно вводят в заправку соль и перец, сок из другой половины лимона, вустерский соус, массу взбивают до тех пор, пока она не загустеет. Заправка для салата готова!
Соус на основе тофу
Ингредиенты: сок из половины лимона, четыреста пятьдесят граммов сыра тофу, девяносто граммов масла оливкового, щепотка черного молотого перца, два филе анчоусов, пять зубков чеснока, две ложки сладкой горчицы, пол-ложки молотого белого перца, соль по вкусу.
Чеснок поджаривают на масле, потом кладут в блендер вместе с анчоусами и горчицей и взбивают. Дальше к этой массе кладут сок лимона, сыр, соль и специи и всё хорошо взбивают до получения однородной массы. Заправка для "Цезаря" готова!
Соус для салата по-американски
Ингредиенты: восемьдесят граммов майонеза, один зубок чеснока, тридцать граммов куриного бульона, два капли вустерского соуса, орегано и базилик по вкусу.
Чеснок очень мелко измельчают (можно выдавить при помощи чесночницы). Все имеющиеся ингредиенты смешивают в блендере и хорошо взбивают.
Йогуртово-сметанный соус
Ингредиенты: один стакан йогурта, полстакана сметаны, один зубчик чеснока, одна ложка рубленого укропа, соль и паприка по вкусу.
Эта заправка для "Цезаря" очень популярна, готовится она просто и быстро. Итак, в ступке давят чеснок, добавляют соль и растирают массу в пасту. Отдельно при помощи венчика взбивают сметану с йогуртом, добавляют чесночную массу, перец и укроп, продолжают тщательно перемешивать. Эта смесь должна увеличиться в объёме. Готовый соус ставят на некоторое время в холодильник (не менее часа), чтобы он охладился.
Заправка для "Цезаря" с курицей
Ингредиенты: два куриных яйца, один зубок чеснока, две ложки горчицы, пять ложек масла оливкового, одна щепотка молотого чёрного перца, пол-лимона, одна щепотка соли.
Для «Цезаря» с курицей обычно используют такую заправку. Для её приготовления необходимо варить яйца на протяжении десяти минут. В миске соединяют два желтка, давленый чеснок, соль и перец, горчицу. Всё растирают вилкой. Потом добавляют сок лимона и масло оливковое. Эту массу необходимо хорошо взбить. Заправка готова!
Напоследок…
О соусе для «Цезаря» можно спорить бесконечно. Рецептов его приготовления очень много, как и самого салата. В зависимости от ингредиентов, что входят в состав знаменитого на весь мир «Цезаря», могут меняться компоненты и самой заправки. Классический рецепт включает в себя немного проваренное куриное яйцо, сок лимона и масло оливковое, вустерширский соус. Если последнего нет в наличии, его заменяют анчоусом с сахаром. Конечно, вкус его тогда будет немного иным, но такой рецепт использует сегодня множество ресторанов, которые готовят салат «Цезарь». Каким бы ни был соус для знаменитого салата, он отлично его дополнит, раскроет весь вкус и аромат. От такого блюда никто не сможет отказаться!
Главной «фишкой» обсуждаемой закуски является именно соус. Заправка для салата «Цезарь» придает смеси овощей, сыра и курицы пикантность, делает вкус ярким и оригинальным. Приготовьте ее самостоятельно на своей кухне, используя опубликованные далее рецепты.
Решив приготовить заправку по выбранному рецепту, потребуется приобрести особый соус «Ворчестер». Именно он придает закуске тот самый неповторимый вкус, который невозможно с чем-либо спутать. Ингредиенты: 90 мл оливкового масла (обязательно — первого отжима), 2 зубка чеснока, половинка лимона, соль, 2 мал. ложки «Ворчестера», 2 яйца куриных.
- Яйца прокалываются тонкой иглой (с тупой стороны) и погружаются в кипящую воду. Через несколько секунд белая часть загустеет, и их можно извлекать из жидкости. Продукты очищаются от скорлупы и разминаются вилкой. Главное, не передержать их в кипятке.
- К яйцам добавляется особый соус, раздавленный чеснок, масло и сок лимона.
- После тщательного перемешивания останется лишь по вкусу досолить заправку.
При желании можно еще и поперчить получившийся соус или же добавить в него смесь любимых приправ.
С добавлением горчицы
Горчичный вариант заправки получается еще более пикантным. Ингредиенты: 3 большие ложки мелко натертого пармезана, половинка лимона, 3 желтка куриных яиц, 140 мл качественного оливкового масла, 1,5 большие ложки дижонской горчицы, чеснок по вкусу.
- Сырые яичные желтки венчиком взбиваются со свежевыжатым лимонным соком, пармезаном и горчичкой.
- В получившуюся массу вливается масло.
- По вкусу заправка солится. В нее добавляется раздавленный чеснок.
Если к закуске будут подаваться чесночные сухарики, то от использования пряной добавки в заправке можно отказаться.
Рецепт сырного соуса
Такой соус позволит не добавлять дополнительный сыр в закуску. Ингредиенты: по 60 г жирного сливочного масла, сыра «Рокфор» и любого твердого острого, 3 мал. ложки коньяка.
- Масло нужно хорошенько размягчить.
- Два вида сыра трутся на терке с самыми миниатюрными делениями, после чего заливаются коньяком.
- В массу добавляется размокшее масло.
- Все составляющие взбиваются, пока количество заправки не увеличится приблизительно в 2 раза.
Такой соус вкусно намазывать на свежий хлеб или тосты.
На основе майонеза с анчоусами
Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез. Ингредиенты: мал. ложка горчицы, соль, 3 анчоуса, 180 мл оливкового масла, 3 мал. ложки майонеза, 4 чесночных зубка, 60 мл свежевыжатого лимонного сока, щепотка молотого черного перчика.
- Филе рыбы, чеснок, майонез и горчица сразу отправляются в чашу блендера или кухонного комбайна. В процессе измельчения массу нужно посолить по вкусу, поперчить и добавить лимонный сок. В емкости должна оказаться однородная паста.
- Осталось тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло и еще раз его хорошо перемешать.
Перед использованием соус охлаждается около получаса.
Заправка со сметаной
Соус на основе сметаны получается менее калорийным, чем прочие варианты. Ингредиенты: 2 дольки чеснока, 190 г сметаны средней жирности, половина большой ложки горчицы, соль.
- Горчица смешивается с раздавленным чесноком.
- Острые составляющие добавляются в сметану.
- Соус хорошо взбивается блендером и по вкусу досаливается.
Подается салат с этой заправкой сразу. Если вкус ее получился нейтральным, исправить это помогут сухие прованские травы.
Соус без анчоусов
Если «Цезарь» готовится не с курятиной, а с рыбой (например, с лососем или форелью), то стоит подать к нему соус, приготовленный без анчоусов. Готовые варианты заправок для закуски без этого ингредиенты в продаже попадаются редко. Поэтому стоит приготовить соус для салата цезарь в домашних условиях самостоятельно. Ингредиенты: 120 г мягкого сыра (лучше всего – фета), 140 мл качественного оливкового масла, большая ложка сухой горчицы, желток куриного яйца, 2 большие ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов, соль, половинка свежего лимона, гранулированный чеснок.
- Измельченные корнишоны смешиваются с выбранным мягким сыром. Можно использовать для этого специальную насадку блендера.
- В отдельной чашке до однородности смешивается горчица, гранулированный чеснок, оливковое масло, соль, сок, отжатый из половинки лимона, яичный желток.
- Осталось добавить измельченные огурчики и тщательно перемешать готовую заправку.
Корнишоны можно заменить более дорогим элитным продуктом – каперсами. Эти недозревшие консервированные оливки, собранные вручную, отличаются характерным кисло-соленым вкусом. Они также максимально измельчаются перед добавлением в соус острым ножом или особой насадкой блендера.
Рецепт без яиц
Если хозяйка опасается добавлять в заправку сырые куриные яйца, то вполне можно обойтись и без них. Для этого существует отдельный интересный рецепт. Ингредиенты: 85 мл качественного оливкового масла, большая ложка соуса «Ворчестер», столько же горчицы (сухой) в порошке и жидкого пчелиного меда, долька чеснока, соль, 2 большие ложки лимонного сока.
- Чесночные дольки пропускаются через пресс, и перетирается с солью.
- Используя блендер, хорошенько перемешивается мед, горчица и масло. В получившуюся массу вливается соус и свежевыжатый сок лимона.
- Осталось добавить смесь чеснока и соли, а также взбить заправку до однородности.
Необычный вкус соуса будет сочетаться с любым вариантом «Цезаря».
Соус к Цезарю с курицей
Закуска с курицей также обязательно включает в себя белые сухарики, томаты, листья салата, сыр и, конечно, особую заправку. Она получается острой и прекрасно сочетается со всеми перечисленными составляющими. Продукты: полстакана слабоароматного оливкового масла, 2 шт. куриных яиц, половинка лимона, крупный зубок чеснока, пара капель острого соуса (в идеале — «Табаско»).
- Яйца варятся вкрутую. На это обычно уходит 8-9 минут. Когда продукты остынут, от белков отделяются желтки, которые нужно тщательно размять вилочкой.
- К получившейся массе добавляется острый соус и протертый чеснок. Сюда же выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
- После очередного перемешивания заправка для закуски полностью готова.
С особой осторожностью стоит добавлять в соус «Табаско». Нужно помнить, что он очень жгучий.
Заправка для салата с креветками
Идеально подходят для этого варианта закуски крупные мясистые морепродукты. Конечно, особенной должна получиться и заправка для цезаря по этому рецепту. Продукты: 2 крупных куриных яйца, 2 мал. ложки соевого соуса без добавок и столько же дижонской горчицы, 1 стакан масла оливкового, половинка лимона.
- Яйца опускаются в закипевшую воду и варятся всего одну минуту. Далее из них извлекается жидковатая сердцевина (желток), которая перемешивается с соевым соусом и горчицей.
- В получившуюся массу выливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
Название салата Цезарь никак не связано с римским императором Юлием Цезарем, своим названием и появлением салат обязан Цезарю Кардини (Caesar Cardini ) — американскому повару итальянского происхождения. Как это часто бывает в кулинарии, Цезарь Кардини придумал салат случайно. 4 июля 1924 года, в День Независимости США в ресторан «У Цезаря» («Caesar’s Place») пришли, чтобы выпить, звёзды Голливуда. В то время в Америке был «сухой» закон, однако ресторан Цезаря Кардини располагался на границе между США и Мексикой, что давало ему возможность легально продавать алкоголь. Спиртного в запасе у Цезаря было предостаточно, а вот еды не было совсем. Повар решил быстро приготовить салат из имеющихся в наличии ингредиентов: листьев салата, яиц, оливкового масла, сыра «Пармезан», хлеба, вустерского соуса и чеснока. Салат, конечно же, очень понравился посетителям ресторана, и в последствии эта история обросла легендами и новыми пикантными подробностями.
Стал очень популярным в последнее время и имеет множество рецептов, в Цезарь кладут креветки, бекон, ветчину, индейку или курицу, сельдь, куриные или перепелиные яйца, сваренные вкрутую, шампиньоны, брынзу или овечий сыр, грецкие или кедровые орехи, сладкий перец и даже кукурузу, изюм и ананасы. Сегодня я предлагаю вам приготовить салат Цезарь с курицей . Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам в этом.
Ингредиенты
Для салата
- куриное филе 400 гр
- салат Айсберг 1 кочан
- помидоры черри 200 гр
- сыр пармезан 100 гр
- хлеб белый 1/2 буханки
- чеснок 2 зубчика
- оливковое масло 3 ст.л.
- соль
- перец чёрный
Для соуса Цезарь
- яйца 2 шт
- оливковое масло 60 мл
- горчица 2 ч.л.
- сок лимонный 3 ст.л.
- чеснок 2 зубчика
- сыр пармезан 50 гр
- соль
Приготовление
Начнём готовить салат с приготовления соуса. Яйца не должны быть холодными, их следует достать из холодильника заранее (за 1-2 часа) или положить в миску с тёплой водой на 10-15 минут.
В кастрюле кипятим воду и снимаем её с огня. Кладём в кипяток яйца и держим там 1 минуту, после чего достаём их и остужаем при комнатной температуре 10-15 минут. Яйца выбиваем в миску или чашу блендера.
Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Подготавливаем лимонный сок.
Пармезан трём на мелкой тёрке
Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния.
Соус Цезарь готов.
Приготовление салата Цезарь
Начинаем с сухариков. С половинки белого хлеба (или батона) срезаем корки и нарезаем хлеб кубиками.
Чеснок чистим и раздавливаем плоской стороной лезвия ножа, кладём в небольшую мисочку и заливаем оливковым маслом. Ставим миску в микроволновку на 20-30 секунд. В результате этой операции масло заберёт аромат чеснока.
Хлебные кубики раскладываем на противне и равномерно поливаем их чесночным маслом. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления золотистого цвета.
Куриное филе моем и режем пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 10 см. Курицу солим и перчим.
На сковороде разогреваем немного оливкового масла, курицу обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
Каждый кусок курицы нарезаем на небольшие ломтики (из одного куска получается курица на одну порцию салата).
Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.
Листья салата рвём на довольно крупные куски (считается, что салат следует не нарезать, а именно рвать, т.к. порезанные ножом листья салата могут горчить, да и смотреться порванный салат будет лучше, чем нарезанный).
Помидоры черри моем, разрезаем их пополам или (если помидорки крупные) на четвертинки.
Пармезан нарезаем на небольшие тонкие ломтики ножом для чистки овощей.
А теперь, когда все ингредиенты для салата готовы, а голодные домочадцы уже устали ждать обеда, приступаем к сборке салата. На тарелку раскладываем листья салата, сверху кладём курицу и ломтики пармезана.
Сверху раскладываем сухарики, поливаем салат соусом. Выкладываем помидоры черри и наш салат Цезарь с курицей
готов к подаче на стол!
Приятного аппетита!
Loading...