Рецепт десерта шоколадный фонтан. Кекс фондан (с жидкой начинкой). Способ приготовления фонтана

Кулинарный Этюд 22.07.2018

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и существуют вне времени. В национальной кухне Франции почетное место занимает шоколадный фондан, который считается шедевром кондитерского искусства.

Сегодня мы с вами поговорим, дорогие читатели, как приготовить такой шоколадный фондан в домашних условиях. Ведь так хочется иногда и себя побаловать, и своих близких. Не думайте, что это сложно! Бисквитная хрустящая корочка с жидкой начинкой внутри, да еще быстрым выпеканием не оставит многих равнодушными! А мы с вами потихоньку приближаемся к французским шедеврам.

Мировая история десерта

Шоколадный фондан (с фр. Le fondant au chocolat – тающий шоколад) был изобретен в 1981 году в центре Франции знаменитым шеф-поваром Мишелем Брасом, обладателем высшей кулинарной награды – 3 звезд Мишлена. Позже он вспоминал это время и пришел к выводу, что все шедевры создаются под влиянием эмоций.

В тот день шеф-повар ресторана «Лагийоль» достал десерт из духовки раньше времени, из-за чего середина не успела пропечься. Это вдохновило Мишеля и его команду продолжать экспериментировать со вкусом. И спустя два года на свет явился шоколадный фондан, доведенный до совершенства.

Изюминкой этого кекса, который подается в каждом кафе и ресторане Франции, является хрустящая бисквитная корочка и жидкая начинка.

А его рецепты есть во всех кулинарных книгах и глянцевых журналах, что лишь подтверждает мировую популярность блюда. Десерт с застывшей сердцевиной – уже не фондан, и называется «moelleux», и это значит мягкий в переводе с французского.

Пошаговый рецепт с фото шоколадного фондана с жидким центром

В основе классического варианта от Мишеля Браса, который никак не назвать легким, лежит использование двух различных текстур. Для начинки знаменитый шеф-повар использовал крем-ганаш, который предварительно замораживал, а затем добавлял в бисквитное тесто.

Ингредиенты:

100 г черного шоколада;
2 средних яйца;
2 столовые ложки с горкой муки;
60-70 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара;
2 столовые ложки натурального какао порошка;
4 столовые ложки сахарной пудры.

Для этого десерта обязательно выбирайте темный шоколад, в составе которого будет не меньше 72% какао. Обычную муку можно заменить миндальной или пшеничной, а если у вас дома нет сахарной пудры, то подойдет и обычный сахар. Для подчеркивания насыщенного шоколадного вкуса я рекомендую добавлять щепотку соли, и в этот раз я использовала розовую гималайскую

Для начала измельчите шоколад, переложите его в миску и поставьте на водяную баню растапливаться. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтоб она не пригорела. На этом этапе по всей кухне разносится аромат черного шоколада, на который заинтересованно сбегаются все родные.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и продолжайте вымешивать на плите до однородной консистенции. Дайте шоколадной смеси немного остыть и добавляйте по одному яйцу, а затем всыпьте сахар. Тщательно взбивайте массу, чтоб не оставалось комочков.

При приготовлении десертов важно помнить об основном правиле – сначала в тесто добавлять нужно жидкие продукты, а потом сухие. И теперь настало время приправить смесь 2 ложками какао и ванильным сахаром.

Всыпьте в миску 2 столовые ложки муки и начинайте тщательно перемешивать лопаткой. В результате должно получится густое и тягучее тесто.

В этот раз я решила первую партию шоколадных тающих кексов испечь в силиконовых формочках. Для этого смажьте их немного сливочным маслом, присыпьте какао и переложите шоколадное тесто. Не наполняйте до краев формочки, так как во время выпекания десерт будет сильно подниматься.

Ставьте фондан духовку и выпекайте при 180 градусах. Через 6 минут французский десерт будет готов.

Я подавала его с дольками консервированного манго и шариком ванильного мороженого. С шоколадным фонданом хорошо сочетается персик, малина, клубника, а можно просто наслаждаться его изумительным вкусом без добавок.

Как сделать шоколадный фондан по рецепту от Юлии Высоцкой

Этот вариант десерта отличается от классического, но тоже заслуживает внимания. Блюдо получается воздушным с рыхлой текстурой, а ореховая паста вносит изюминку в привычный вкус.

Ингредиенты:

100 г черного шоколада;
2 куриных яйца;
3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
2 столовые ложки сахарной пудры;
3 г пищевого разрыхлителя;
2 столовые ложки муки высшего сорта;
1 столовая ложка ореховой пасты;
1-2 столовые ложки какао;
щепотка соли;
50 г фундука для украшения.

Как и в предыдущем рецепте начинаем с того, что нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем необходимо снять миску с огня, добавить сливочное масло и ореховую пасту. Смесь снова прогрейте на слабом огне.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахарной пудрой. Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли. Теперь осталось смешать шоколадную и яичную массу и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Смажьте силиконовые или керамические формочки сливочным маслом и наполните шоколадным тестом. Отправьте выпекаться десерт в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Пока готовится шоколадный фондан, измельчите в блендере фундук. Важно не передержать блюдо в духовке, иначе начинка застынет.

Установите таймер и после соответствующего сигнала, доставайте выпечку. Дайте шоколадному фондану немного остыть. Так его будет проще достать из формочки. Готовое блюдо украшайте ореховой крошкой.

Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке

Не стоит расстраиваться, если первый раз у вас не получилось сделать жидкую начинку в десерте. Результат во многом зависит от мощности вашей духовой печи. Попробуйте приготовить это лакомство порционно в микроволновке и убедитесь, как это просто.

Ингредиенты:

40 г муки высшего сорта;
60 мл молока;
40 г черного шоколада;
2 столовые ложки сахара и растительного масла;
1-2 столовые ложки натурального какао;
разрыхлитель на кончике ножа.

Смешайте все сухие компоненты в емкости: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Влейте молоко, растительное масло и вымешивайте лопаткой до однородности.

Многие готовят этот десерт в кружке. Попробуйте и вы этот интересный способ! Просто смажьте стенки сливочным маслом, переложите тягучее тесто.

В центр можно добавить несколько ломтиков черного шоколада. Выпекайте десерт в микроволновке не дольше 2 минут. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой и спешите насладиться его вкусом.

С годами многие повара проявляют изобретательность и изменяют классический рецепт французского десерта. В качестве начинки стали использовать маршмеллоу, ореховую крошку, фруктовое пюре. Предлагаю ознакомиться с интересным рецептом приготовления фондана с карамельным жидким центром.

Ингредиенты:

90 г муки;
4 яйца;
120 г экстра черного шоколада;
120 г сливочного масла;
карамельные конфеты;
70 г сахара;
щепотка соли.

Переложите в миску измельченный в крошку шоколад и сливочное масло. Поставьте емкость на водяную баню, и растопите смесь, постоянно помешивая ее. После этого необходимо взбить яйца с сахаром до густой и крепкой пены, которая поможет бисквитному тесту подняться и остаться пышным.

В яичную смесь постепенно добавьте шоколадную массу, всыпьте просеянную муку. Возьмите керамические или силиконовые формочки, смажьте их сливочным маслом и переложите тесто. В середину каждого фондана вдавите слегка по -2 карамельной конфеты, которые дадут при выпекании жидкую начинку.

Отправляйте десерт в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут шедевр французской кухни готов!

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт фондана на основе белого шоколада.

Готовим десерт шоколадный фондан по рецепту Лизы Глинской

Этот вариант тающего кекса готовится по технологии Мишеля Браса. Многие повара считают, что именно этот рецепт получится даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты:

5 куриных яиц;
170 г черного шоколада;
150 г сливочного масла для теста и смазывания;
70 г сахара;
70 г пшеничной муки высшего сорта;
2 столовые ложки какао порошка.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Сверху поставьте миску (можно взять огнеупорную из стекла) со сливочным маслом и кусочками шоколада. Топленую смесь однородной консистенции нужно снять с водяной бани и остудить до 30 градусов.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Затем соедините яичную смесь с шоколадной, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Теперь начинается самое интересное – часть теста перелейте в формочки для льда и поместите в морозильную камеру для замерзания. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте какао и наполните шоколадной массой, а в середину опустите замороженный кубик начинки.

Выпекайте при 180 градусах 8-10 минут. Дайте десерту немного остыть, чтоб было проще достать из формочек, и подавайте к чаю.

Рецепт шоколадного фондана от Гордона Рамзи

Еще один популярный повар не смог обойти стороной это французское лакомство. Гордон Рамзи усовершенствовал классический рецепт, добавив в него такой компонент, как кофейный ликер.

Ингредиенты:

50 г муки;
50 г сливочного масла;
50 г горького шоколада;
1 яйцо;
1 желток;
2-3 столовые ложки какао;
2 столовые ложки кофейного ликера;
60 г сахара.

Поставьте на 2-3 минуты в морозильную камеру формочки, смазанные сливочным маслом. Достаньте, присыпьте немного какао порошком и снова отправляйте на заморозку их.

Плитку шоколада нужно измельчить на кусочки ножом и растопить на водяной бане. Добавьте в емкость сливочное масло и продолжайте перемешивать смесь до получения однородной консистенции.

Пока будет остывать шоколадная масса, займитесь приготовлением теста. Для этого взбейте венчиком яйца с сахаром, а потом частями вливайте шоколадную смесь. Добавьте 2 столовые ложки кофейного ликера, который вы можете заменить ромом или коньяком. Алкоголь в этой выпечке не будет чувствоваться, но придаст необычный аромат и изюминку во вкусе. Теперь осталось добавить просеянную муку высшего сорта и тщательно перемешать смесь.

Переложите тесто в охлажденные формочки, заполняя их до середины. Выпекайте фондан в духовке, разогретой до 200 градусов, около 8-9 минут. Как только вы заметите. Что шапочка кекса поднимается, значит, пора доставать его из духовки.

Присыпьте сверху десерт какао или тертым шоколадом. Можете подать его в керамическим формочках, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Приготовления шоколадного фондана зависит от мощности вашей духовой печки. Идеальным условием считает наличие конвекции, когда горячий воздух равномерно распределяется. За счет этого стенки десерта пропекаются, а середина остается жидкой. Попробуйте испечь сначала один кекс, чтоб отрегулировать температуру.
Время выпекания различается в зависимости от материала формочки: в металлических и керамических оно составляет 9-10 минут, а в силиконовых – 6-8.
На скорость выпекания влияет и температура. При 180 градусах десерт будет готов через 8 минут, а при 220 – 4-6.
Плотность шоколадного фондана зависит от количества куриных яиц в тесте. И чем больше вы их добавите, тем плотнее будет текстура бисквита.
Формы для выпекания можно брать любой формы.
По поднимающейся шапочке кекса можно заранее определить готовность. Если на поверхности десерта уже образовались небольшие разрывы теста, то начинка внутри уже не жидкая.
Не заполняйте тестом формочки до краев, чтоб ему было куда подняться.
Подавайте шоколадный фондан с мороженым. Сочетание горячего и холодного понравится всем гурманам. В качестве добавок можно использовать свежие или консервированные фрукты, ореховую крошку, какао, сахарную пудру.

Мне нравится этот французский десерт за то, что в нем практически нет муки, за счет чего у него такая нежная и воздушная текстура. Такое большое количество рецептов позволяет экспериментировать со вкусами и совершенствовать самостоятельно этот тающий во рту кекс.

Кухня:Французская
Тип блюда:Десерт
Способ приготовления:В духовке
Порции:8
30 мин
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:347.96 ккал
- Жиры:23.32 г
- Белки:8.32 г
- Углеводы:26.50 г

Ингредиенты:

Черный шоколад – 100 г;
Масло сливочное – 100 г;
Мука – 60 г;
Яйцо - 6 шт.;
Какао-порошок – 10 г;
Сахар-песок – 70 г;

Способ приготовления

1. Перед тем, как приготовить шоколадный фондан, подберем посуду. Нам понадобится глубокая удобная миска. Растопим в ней масло на водяной бане и добавим к нему шоколад. Пусть все станет жидкой горячей однородной массой.Правильно это сделать так. Ставим на плиту небольшую кастрюлю с водой. В другую, более мелкую кастрюльку, выкладываем масло и шоколад. Чтобы они быстрее размякли, лучше их немного порезать. Ставим её на миску и ждём пока вода закипит. Как только масло с шоколадом начнут плавиться, их необходимо помешивать. Это нужно для того, чтобы шоколад не прилип. Если за этим не уследить десерт будет горчить

2. В подготовленную другую посуду выбиваем все яйца. Рецепт шоколадного фондана с жидким центром, подразумевает, что сахар следует добавлять именно на данном этапе. Добавляем его.

3. Яйца и сахар надо взбить. По возможности,лучше взбить слегка на блендере или воспользоваться миксером. Если такой отсутствует, возьмите обычный венчик.

4. Переключимся на смесь масла и шоколада. Остужаем все до комфортной температуры. Как только шоколад будет чуть тёплый, его необходимо постепенно ввести в яичную смесь. Вливать нужно очень медленно, при этом, все ингредиенты необходимо постоянно и хорошо перемешивать тем же венчиком.

5. Последним в наш десерт мы добавим муку. Просеем ее через сито, пусть наберется воздуха и станет пушистой. Снова нужно тщательно все смешать до получения однородной массы. Комочков нужно избегать. Разогреваем духовку до 180 градусов. Подготовим силиконовые формочки, слегка присыпав их какао. Переливаем тесто в формы и отправляем в духовку минут на 10. Обратите внимание, время выпекания зависит от вида духовой печи. Верх пирожного должен быть хорошо запечённым, а внутренность — жидкой.

6. Готовый десерт необходимо остудить, а потом уже доставать из формочек. Подавая шоколадный фондан, по этому рецепту, допустимо притрусить его сахарной пудрой.

Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 8.

Для получения идеального фондана нужна хорошая духовка, обязательно с конвекцией или верхним нагревом. Время запекания пирожного настолько мало, что любое отклонение от указанного времени и температуры грозит тем, что все может получиться не так, как задумано.

Способ приготовления

1. В самом начале, давайте включим духовку на полную мощность, а также верхний нагрев. Теперь смешаем яйца с сахарной пудрой и слегка взобьем их миксером. Пусть это будет невысокая мягкая пена.

2. Масло выкладываем в маленькую кастрюльку или в металлический ковшик. К нему добавляем указанное количество шоколада.

3. Кастрюльку побольше ставим на огонь, наполняем ее водой и нагреваем. Ставим на водяную баню шоколад с маслом и потихоньку помешивая все лопаткой, ждем, когда все растает и станет однородным.

4. Теперь массу с шоколадом следует немного остудить. Нам нужно будет смешивать ее со взбитыми яйцами и они не должны свернуться.

5. Когда масло, смешанное с шоколадом немного остынет, тоненькой струйкой вливаем его в яйца, взбитые с сахарной пудрой. Не прекращайте помешивать получившуюся массу.

6. Добавим муку, которую обязательно просеивают через сито и снова все перемешаем.

7. Формочки смазывают сливочным маслом и слегка присыпают какао-порошком. Заполним их шоколадным тестом и отправим в духовку.

8. Время выпекания шоколадного фондана, как и в пошаговом рецепте с фото, равняется 10 минутам. Готовность проверяется ложечкой. Постучите по кексику, корочка должна быть твердой.

9. Фондан подается теплым с надломленной корочкой. Начинка должна немного вытечь на тарелку. Украсить шоколадный фондан можно веточками мяты и мелиссы.

Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 6.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

Как правильно подавать этот десерт

Становится понятно, что приготовить это угощение не так сложно, как казалось сначала. Теперь возникает вопрос, как же подать его, чтобы шоколадный фондан был, словно на фото? Вот несколько вариантов классической подачи данного десерта:

Корочку следует разломать, а сверху уложить маленький шарик ванильного мороженого. Горячее с холодным – это эффектно и очень вкусно.
Шоколадный фондан с жидким центром подают присыпанным какао и сахарной пудрой. При помощи трафарета можно нарисовать разны узоры: листочки и цветы.
Будет очень ярко и незабываемо, если на кекс фигурно уложить нарезанную колечками ягоду клубники, а рядом прикрепить лист мяты. Сочетание красного, зеленого и коричневого всегда выгодно и аппетитно, если говорить о дизайне блюд и еды.

Шоколадный фондан – это феерически красивое и необычное блюдо, хоть его рецепты и могут быть разными. Если вы никогда не пробовали приготовить ничего подобного, сделайте это сегодня. Особенно такие блюда любят дети. Радуйте ваших родных, дарите им частичку своей души и делитесь теплом приготовленных блюд.

Если вы хотите удивить близких вкусным десертом, то приготовьте для них шоколадный фондан. Этот французский десерт представляет собой небольшой кекс с жидкой или мягкой начинкой и хрустящей корочкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить шоколадный фондан в домашних условиях, и сможете баловать себя в праздники и будние дни.

Французский шоколадный десерт. Классический рецепт

Шоколадный фондан готовится очень просто из самых простых продуктов. Однако без опыта вы можете не получить сразу тот результат, на который рассчитывали. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить для начала один кекс и оценить состояние начинки. Тогда вы сможете отрегулировать температуру духовки и засечь нужное время. Кекс шоколадный (фондан) мы будем готовить следующим образом:

Изящный французский десерт из шоколада прекрасно сочетается с ягодами, карамелью, ванильным кремом и мятой. Однако знатоки считают, что лучше всего подавать его с шариком мороженого. Десерт «Шоколадный фондан» готовится следующим образом:

Для начала включите духовку, чтобы она успела разогреться к тому времени, когда вы закончите готовить тесто. Силиконовые или металлические формочки для кексов смажьте маслом.
Подготовьте паровую баню. Для этого поставьте на огонь кастрюлю и подождите, пока вода в ней не закипит. В широкую миску накрошите 200 граммов шоколада, положите к нему 100 граммов сливочного масла и поставьте посуду на кастрюлю.
Когда шоколад растает и превратится в однородную массу, снимите его с огня и дайте остыть.
Возьмите три куриных яйца и отделите белки от желтков.
Желтки взбейте миксером вместе с двумя целыми яйцами и 70 граммами сахара. Белки в данном рецепте нам не пригодятся.
Смешайте остывший шоколад и яичную массу с щепоткой соли, а затем наполните получившимся тестом формы.
Выпекайте кексы в духовке до готовности и подавайте на стол горячими. Не забудьте украсить каждую порцию шариком мороженого.

Шоколадный кекс в чашке

Если вы хотите сделать своим любимым приятный сюрприз воскресным утром, то обязательно прочтите этот рецепт. Вкусный шоколадный десерт с жидкой начинкой можно приготовить и подать прямо в стеклянной посуде. Приготовить шоколадный фондан в микроволновке очень просто:

Взбейте миксером 200 мл сливок и отправьте их в холодильник, чтобы пена не осела.
110 граммов горького шоколада и 90 граммов сливочного масла растопите в микроволновке.
Три яйца взбейте венчиком со 120 граммами сахара до пышности.
Соедините яичную смесь с шоколадом и 40 граммами муки. Перемешайте тесто.
Красивый стакан (чашку или керамическую миску) смажьте изнутри сливочным маслом и посыпьте коричневым сахаром. Заполните посуду тестом на 2/3 и поставьте в разогретую духовку на семь минут.

Когда серединка десерта начнет проваливаться внутрь, а края - отходить от стенки, стаканы можно извлечь из печи. Украсьте фонданы взбитыми сливками, колотыми орешками, свежими ягодами и немедленно подавайте к столу.

Этот замечательный десерт вы можете приготовить с помощью мультиварки - незаменимой помощницы на кухне. Для этого вам будет нужно:

Фондан в апельсине

Особенностью данного десерта является его оригинальная форма подачи. Мы уверены, что ваши гости не останутся равнодушными при виде этого блюда, а его вкус запомнится надолго. Как приготовить десерт «Шоколадный фондан»? Рецепт таков:

200 граммов горького шоколада и 100 граммов сливочного масла растопите на водяной бане.
Три яйца взбейте с 40 граммами сахара.
Соедините продукты, добавьте 30 граммов муки и хорошо перемешайте. Для вкуса можно добавить немного бренди или апельсиновую эссенцию.
Возьмите несколько апельсинов, разрежьте каждый пополам, аккуратно извлеките мякоть и наполните кожуру тестом.

Шоколадный фондан выпекается около десяти минут и подается на стол еще горячим.

Фондан шоколадный с орехами

Ароматные кексы с жидкой начинкой и ореховым вкусом станут прекрасным угощением для ваших гостей. Ниже рассмотрим, как приготовить шоколадный фондан. Рецепт прост:

Растопите на водяной бане 100 граммов горького шоколада, влейте в полученную жидкость ром или ликер.
После этого добавьте к шоколаду 60 граммов сливочного масла и 50 граммов сахарной пудры.
Введите в смесь два яйца, 20 граммов какао и хорошо перемешайте.
Фундук или миндаль измельчите в крошку с помощью кофемолки и добавьте в тесто.
Керамические формы для кексов смажьте маслом, посыпьте какао и наполните тестом.

Выпекайте кексы в течение пяти - десяти минут и подавайте к чаю со взбитыми сливками.

Фондан с вишней

Вкус спелых ягод сделает этот шоколадный десерт еще привлекательнее. Готовить его мы будем так:

Фондан шоколадный с бананом

Оригинальный десерт с фруктовым вкусом понравится детям и взрослым. Чтобы приготовить шоколадный фондан с бананами, внимательно прочтите инструкцию:

Разломайте на небольшие кусочки одну плитку шоколада и растопите его на водяной бане.
Сделайте из половинки авокадо пюре и добавьте к шоколадной массе.
Один большой банан разомните вилкой и смешайте с 60 граммами сахара.
Соедините продукты и слегка взбейте их венчиком. Добавьте 50 граммов просеянной муки и еще раз перемешайте.

Выпекайте десерт в разогретой духовке около десяти минут. Помните: если вы передержите фонданы в печи, то у вас получатся кексы с плотной сердцевинкой. Перед подачей посыпьте угощение тертым миндалем или арахисом.

Мы надеемся, что вам понравится вкусный шоколадный десерт, с приготовлением которого справится даже не слишком опытная хозяйка. Пользуйтесь рецептами, которые мы подобрали для вас, и радуйте близких оригинальными угощениями.

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости - готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

На весь экран

Давайте попробуем приготовить в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты : сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
Порежьте кубиками сливочное масло.
Смешайте в емкости масло с шоколадом.
Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
Перемешайте массу и снимите ее с огня.
Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30-35 г пшеничной муки.

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

Шоколадный фондан - нежный изысканный десерт, который подается, как правило, в теплом виде с шариком любого мороженого или со взбитыми сливками. Готовится он совсем просто, очень быстро, главное - правильно выдержать время приготовления. Этот шоколадный кекс с жидкой начинкой всегда будет изюминкой угощения на вечеринке друзей или на романтическом ужине.

Ингредиенты:

100 г темного шоколада с содержанием какао не менее 75%
50 г сливочного масла
30 г муки (1 ст. л. с горкой)
2 яйца среднего размера (60-62 г)
40 г сахара самой мелкой фракции
маленькая щепотка соли
ванилин на кончике чайной ложки
немного сахарной пудры для украшения

Приготовление:

Прежде всего включаем духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Температуру выставляем 220 градусов. А пока духовка нагревается, приготовим тесто для шоколадных фонданов.

Размягченное сливочное масло кладем в чашку вместе с шоколадом, поломанным на кусочки.

Ставим чашку в микроволновку примерно на 1 минуту или чуть больше, пока полностью растает сливочное масло. Вынимаем и венчиком размешиваем смесь до однородности. Отставляем в сторонку остывать. Масло с шоколадом можно растопить также на водяной бане.

В другую чашку разбиваем 2 яйца и добавляем сахар, соль и ванилин.

Взбиваем до полного растворения сахара.

Теперь вливаем яичную смесь в остывшую шоколадную.

Перемешиваем и добавляем просеянную муку.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Тесто для шоколадных фонданов готово.

Формочки для смазываем сливочным или растительным маслом и через мелкое ситечко присыпаем порошком какао или мукой.

У меня формочки такого размера: верхний диаметр 6,5 см, донышко 4,5 см, высота 3 см. Полученной смеси для шоколадных кексов хватило ровно на 5 штук.

Чайной ложкой выкладываем смесь в формочки примерно на 3/4.

Ставим формочки в духовку. Время выпекания зависит от размера формочек. Я свои держала 5 минут при 220 градусах, и получилась идеальная жидкая серединка. В прошлый раз за 6 минут при 200 градусах серединка была мягкая, но не жидкая. Получились просто очень вкусные шоколадные кексы. Но у меня формочки все-таки маленькие. Если ваши больше по размеру, возможно потребуется 6-8 минут.

Чтобы не промахнуться, попробуйте сначала испечь один фондан, и определите, стоит ли увеличить время выпекания. Внимательно наблюдайте за фонданом в духовке - как только сверху образуется корочка, сразу вынимайте.