Большинство блюд национальной корейской кухни непривычно для простого россиянина. Их отличает необычный внешний вид, оригинальные способы подготовки исходных компонентов и часто полное отсутствие какой-либо термической обработки. И это несмотря на то, что многие из традиционных блюд Кореи готовятся из мяса и морепродуктов. Еще одна особенность местной кухни в том, что практически вся еда на вкус достаточно пряная и очень острая. Любителям подобных ароматов можно предложить попробовать приготовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях повторить легко. Тем более что у этого блюда есть много разных вариантов.
Классический способ
Корейцы обычно готовят рыбный вариант хе из тунца, макрели или минтая. Мясо этих пород рыб достаточно вкусное и лучше всего подходит для разнообразных способов кулинарной обработки. В России, где много рек и озер, можно попытаться сделать хе из щуки. Рецепт в домашних условиях в состоянии повторить даже начинающая хозяйка. Для работы понадобится небогатый набор продуктов: 1 тушка (не более 3 килограмм), 2 морковки, 60 грамм уксуса столового, луковица, 2 дольки чеснока, 1 огурец (свежий), ½ стакана масла растительного, щепотка красного перца и несколько зернышек кориандра.
Как же правильно делать хе из щуки? Рецепт в домашних условиях, как правило, надо начинать воплощать в жизнь с подготовки рыбы:
- Сначала щуку надо тщательно очистить от чешуи.
- Затем аккуратно срезать филе с хребта и ребер. Кожа при этом должна остаться.
- Филе острым ножом порезать на ломтики толщиной не более 5 миллиметров, сложить их в кастрюлю, посолить, а затем добавить 30 грамм уксуса и чеснок, выдавленный через пресс.
- Продукты нужно хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить после этого в холодильник для маринования. Время обработки может составлять от полутора часов до суток.
- По истечении времени в смесь необходимо добавить морковь, измельченную на специальной терке, и оставшийся уксус. В таком составе продукты следует отправить в холодильник еще на один час.
- Огурец порезать тонкими полосками и засыпать в кастрюлю.
- Туда же добавить полукольца репчатого лука, обжаренного в кипящем масле.
После того как продукты еще час постоят в холодильнике, блюдо можно будет подавать к столу.
Тонкости кулинарного мастерства
На деле оказывается совсем не сложно готовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях воспроизвести легко, если во время работы учитывать советы опытных специалистов:
- Для приготовления лучше использовать свежую рыбу. Замороженный продукт будет немного суховатым и не таким вкусным.
- Чтобы быть уверенным в том, что щука действительно промариновалась, нужно держать ее в холодильнике не менее суток. Это исключит опасность возможного отравления.
- Готовность рыбы можно определить по изменению цвета мяса. У хорошо промаринованной щуки оно полностью должно стать белым.
- Чтобы приблизить рецепт к настоящей корейской кухне, соль можно поменять на соевый соус.
- Предпочтительно использовать перец крупного помола. Это заметно украсит готовое блюдо.
- Из-за сильной остроты и насыщенного пряного вкуса азиатская кухня не каждому по душе. А иногда просто состояние здоровья не позволяет использовать в пищу подобную еду. Если хе получилось чересчур острым, то ситуацию поможет исправить мелко порезанный помидор.
Учитывая все эти советы, можно без особого труда приготовить вкуснейшее хе в условиях домашней кухни.
Простейший салат
Чтобы приготовить дома хе из щуки, рецепт можно взять любой, а в процессе работы вносить в него необходимые изменения. Например, не обязательно вместе с мясом использовать рыбью кожу. Некоторые считают, что она немного жестковата и только портит вкус блюда. Поэтому во время чистки кожу можно сразу удалить вместе с чешуей. Да, и размеры кусков мяса не обязательно должны быть минимальными. Их ширину следует выбирать по своему усмотрению. Как правило, для приготовления нужны самые обычные продукты: рыба, уксус, специи, соль, масло растительное, черный перец, чеснок и зелень.
Чтобы сделать вкусное хе, можно воспользоваться следующей технологией:
- Сначала щуку надо подготовить. Первым делом следует отрезать у нее голову, хвост, хребет и все плавники.
- Затем, вспоров брюхо, удалить внутренности.
- Разделить тушку на куски любой ширины, а потом с помощью острого ножа снять с каждого из них кожу.
- Вынуть все реберные кости.
- Оставшееся в результате таких процедур филе необходимо вымыть, а потом тщательно просушить салфеткой.
- Куски рыбы сложить в миску, посыпать выбранными специями и полить соевым соусом.
- Добавить уксус, перец черный и при необходимости соль.
- Нарезать мелкими кубиками зелень с чесноком, а потом засыпать их к рыбе. Можно также добавить порезанную соломкой морковь.
- На сковороде разогреть масло и добавить к нему немного молотого красного перца.
- Горячей смесью залить продукты, перемешать и отправить их в холодильник.
Такой салат должен несколько часов настояться. Только после этой обязательной процедуры его можно будет кушать.
Быстрый метод
Есть очень интересный способ, с помощью которого можно быстро приготовить настоящее хе из щуки. Рецепт с фото поможет лучше рассмотреть каждый этап этого несложного процесса. Для начала надо собрать на рабочем столе все необходимые продукты: 300 грамм рыбного филе, 5 долек чеснока, 4 луковицы 30 грамм соли, чайная ложка кориандра молотого, 100 грамм сахара, 75 грамм уксуса 9%, 20 грамм красного перца, 35 грамм растительного масла, столовая ложка соевого соуса и пучок зелени.
Теперь можно начинать готовить:
- Филе рыбы порезать кубиками. Если берется целая тушка, то сначала ее надо очистить, вымыть и выпотрошить.
- Кусочки филе сложить в глубокую тарелку, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа.
- За это время надо порезать полукольцами лук и покрошить зелень с чесноком.
- По истечении времени рыбу необходимо достать, отжать и переложить в другую тарелку.
- Сверху положить чеснок с луком и засыпать все перцем, солью и сахаром.
- На сковороде разогреть масло, добавить в него немного перца и сразу вылить полученную массу в тарелку с продуктами.
- Посыпать зеленью, полить соусом и оставить настаиваться.
Через 30 минут ароматный, пряный салат будет полностью готов.
Особенности рецептуры
Чтобы приготовить настоящую корейскую закуску, необходимо выбрать правильный рецепт хе из щуки. С уксусом здесь особая проблема. Ее нужно решить, прежде чем начинать работу. Дело в том, что в идеале надо использовать именно винный уксус. Но в наших продовольственных магазинах его не так-то легко найти. Поэтому обычно его заменяют столовым 9% уксусом. С учетом остальных ингредиентов для корейской закуски необходимы такие составляющие: половина тушки щуки, 1 морковь, зубок чеснока, 40 миллилитров винного уксуса, 1 луковица, 20 грамм жидкой корейской приправы для моркови, 50 миллилитров масла подсолнечного, 2 грамма вкусовой приправы и немного соли.
Способ приготовления отчасти аналогичен предыдущим вариантам:
- Сначала рыбу надо очистить, вымыть и срезать филе с кости. Кожицу лучше оставить.
- Произвольно порезать мясо на небольшие кусочки и сложить их в глубокую миску.
- Добавить соль, уксус и мелкорубленый чеснок.
- Морковь нашинковать, используя специальную терку, и смешать ее с жидкой приправой.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и пассировать в подсолнечном масле.
- Подготовленные продукты собрать в одну емкость и отправить их настаиваться в холодильник.
Буквально через час можно уже будет пробовать аппетитную и очень вкусную корейскую рыбную закуску.
Острый салат
Замена некоторых ингредиентов может полностью изменить вкус приготовленного хе из щуки. Рецепт с фото пошагово одного из вариантов позволяет контролировать каждый этап процесса, в результате которого получается чудесный острый салат. Для работы нужны будут следующие компоненты: филе щуки весом 1 килограмм, немного соли, 2 луковицы, белый молотый перец, 1 морковь, 17 грамм масла оливкового, паприка, столовая ложка кислоты уксусной 70% и острый красный перец.
Этапы технологического процесса:
- Филе хорошенько промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски шириной 1 сантиметр.
- Заготовки сложить в глубокую тарелку, полить уксусной кислотой, перемешать и отставить в сторону на 20 минут. Мясо постепенно должно побелеть. Если этого не происходит, то кислоты нужно добавить.
- В это время очищенную морковь следует порезать тонкой соломкой, а лук - полукольцами. Продукты добавить к рыбе вместе с остальными ингредиентами по рецептуре.
- Тарелку поставить в холодильник на 4 часа, прикрыв ее крышкой. На протяжении всего периода маринования продукты необходимо периодически помешивать.
Соблюдая количественные и временные нормы, сделать прекрасный острый салатик не составит особого труда.
Хе без морковки
Без моркови тоже можно приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт требует наличия следующих обязательных ингредиентов: тушка щуки массой чуть больше 1 килограмма, столовая ложка уксусной кислоты, луковица, 25 грамм сахара, ½ стакана масла растительного, 3 столовые ложки соевого соуса, головка чеснока, столовая ложка кориандра молотого, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 свежих огурца и пару столовых ложек специальной приправы для рыбы.
- Щуку вымыть, освободить от чешуи, а потом отрезать голову, хвост, плавники и удалить хребтовую кость.
- Филе порезать на кусочки шириной не более 4 сантиметров и сложить их в емкость для маринования.
- Добавить сахар и залить продукты кислотой с соевым соусом. После перемешивания посуду временно отставить в сторону.
- Порезать полукольцами лук.
- Перец соединить с приправой и засыпать эту смесь к рыбе.
- Туда же добавить измельченный лук.
- На сковороде закипятить масло, добавив к нему молотый кориандр. Еще горячей массой залить щуку.
- Огурчики порезать тонкими полосками, а чеснок выдавить через пресс.
- Подготовленные продукты переложить в общую емкость, добавить немного холодной воды и перемешать.
Через два часа можно смело перекладывать аппетитную рыбку в салатник и подавать ее к столу.
Сами корейцы очень любят рыбные закуски. Те из них, которые живут в России, вынуждены адаптировать знакомые с детства рецепты к условиям, где практически невозможно найти незамороженные дары моря. Каждый кореец сможет научить и показать, например, как приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт поможет справиться с задачей даже не самому умелому повару и потребует наличия минимального набора обязательных продуктов: 0,5 килограмма филе рыбы, 2 луковицы, 150 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксусной кислоты (70%), соль, 300 грамм свежих огурцов, черный перец, 5 зубчиков чеснока, красный перец и сушеная кинза.
Делается блюдо очень просто:
- Сначала филе нужно порезать соломкой, а затем посолить и оставить на 10 минут.
- Затем добавить уксусную кислоту и поставить под гнет на полчаса под крышкой, чтобы рыба за это время дала сок.
- Огурец отдельно также измельчить соломкой, сложить в миску, посолить и подождать, пока он пустит сок.
- Оба продукта извлечь из маринада, отжать и переложить в одну тарелку.
- Сюда же добавить мелко порезанный лук с чесноком и хорошенько перемешать.
- Засыпать перец и сухую кинзу.
- Масло раскалить, пока со сковороды не пойдет дым.
- Продукты залить горячим жиром, перемешать и дать им немного настояться.
Такое рыбное блюдо будет хорошей закуской и прекрасно подойдет для праздничного застолья.
Азиатское блюдо из маринованной рыбы с многообещающим названием "Хе" любимо не только у себя на родине. К примеру, хе из щуки по-корейски достаточно популярно в России, и сегодня оно будет у нас на закуску. Правда, азиаты едят хе в качестве второго. На мой взгляд, полусырая рыба, даже идеально приправленная специями и уксусом, должна употребляться исключительно в небольших количествах.
Для приготовления хе из щуки по-корейски в домашних условиях будут использоваться все вышеперечисленные ингредиенты по списку: свежепойманная щука, винный уксус, головка репчатого лука, крупная морковина, подсолнечное масло без запаха, корейские приправы, чеснок и поваренная соль.
Щуку необходимо промыть и очень хорошо почистить. Для нашего блюда берется филейная часть спинки. Кожицу удалять не нужно.
Рыбка нарезается небольшими кусочками и укладывается в миску.
Дополнить винным уксусом.
Приправить рубленым чесноком и накрыть блюдцем. Затем наша щучка отправляется в холодильник на маринование. Оставим ее на сутки, но если ориентироваться на истинный рецепт азиатской кухни - это неправильно. Корейцы готовы есть маринованную рыбу уже через час, но я против сырой щуки.
Морковку очистим и нашинкуем с помощью специальной терки.
Отправим в миску и заправим корейской приправой. У нас жидкий и особенно ароматный вариант. Вместо нее можно добавить сухую приправу, столовый уксус и усилитель вкуса.
Лук порежем тонкими полукольцами.
Поджарим до легкой румяности на подсолнечном масле.
Маринованная щука отправляется в корейскую морковь и перемешивается.
Сюда же идет горячий золотистый репчатый лук вместе с маслом.
Всё снова перемешивается и настаивается в течение часа.
Хе из щуки по-корейски готово – снимаем пробу. Вкусно, ароматно, в меру остро и остановиться довольно трудно, но всё же увлекаться не рекомендуем!
Если говорить о таком блюде как хе – мясо или рыба, маринованное в острых приправах и в уксусе, при этом сама основа блюда не проходит никакой термообработке. Зачастую повара для приготовления рыбного хе, используют хищников, к примеру, судак. Но в домашней кухне можно также использовать такого хищника как щука. Как приготовить хе из щуки, чтобы родные и друзья не остались равнодушны к сочной мякоти рыбки и ароматным приправам. Главное уловить некоторые маленькие хитрости в приготовлении блюда.
Ингредиенты необходимые для приготовления хе:
- Собственно сама щука – 1 кг.;
- Луковица крупная – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Уксус – 2 ст.л.;
- Растительное масло – 100 гр.;
- Соль; 0,5 ст лож
- Перец красный; 1/3 чайной л
- Кориандр;
- Рыбные приправы (по вкусу).
Процесс подготовки филе
Приготовление хе довольно простой процесс, не требующий кулинарных навыков и специального оборудования. А для того чтобы щука была не только вкусна, но и безопасна, следует соблюдать некоторые правила.
- Для начала рыбу нужно будет а точнее отделить филе, это самый сложный процесс в приготовлении хе.
- Сначала рыбину вымоем под водой.
- Удаляем голову, хвост и плавники, также вспариваем брюшко и вычищаем его от внутренностей.
- Под проточной водой вновь промываем хорошенько рыбу и внутреннюю часть.
- Оставляем ее и даем ей просохнуть.
- После чего, обязательно острым ножом нужно сделать по всей длине глубокий надрез со стороны спинки.
- Ножом поддеть кожу и стянуть ее с обеих сторон щуки.
- После чего достать хребет и ребра, обрезая ножом филе.
Кстати из головы и хребта можно сварить неплохую уху. Готовое филе нужно снова промыть и промокнуть салфеткой или бумажными полотенцами.
Готовим хе
- Теперь режем филе на кусочки, приблизительно 1 см в ширину, так чтобы вышла соломка из филе.
- Кладем в миску соломку и солим (не следует жалеть соли, обильно нужно просолить),
- добавляем уксус 1 столовую ложку и нарезанный чеснок. Чеснок должен быть резанный, а не пущенный под пресс, это важно.
- Получившуюся массу нужно хорошенько перемешать и поставить мариноваться в холодильник на полтора часа, если рыба размораживалась, то можно оставить мариноваться на более долгий срок, даже на сутки.
Пока филе маринуется, готовим морковку, натирая ее на терке, и добавляем к соломке из филе, также сыпем туда красного перца, кориандр, можно добавить рыбной приправы (по вкусу) и 1 ст. ложку уксуса. Опять перемешиваем и оставляем на полтора часа.
Спустя время можно посмотреть на готовность рыбы. Проверить весьма легко, если мясо стало белое, это признак того что рыба промаринована достаточно для дальнейшего употребления. Теперь достаем ее из холодильника и переходим к финишной прямой. Режем лук полукольцами. Разогреваем сковороду и добавляем масло, с появлением легкого дымка нужно добавить нарезанный лук, прожарить до появления золотистого цвета. Занимает это до 2 минут. Постоянно перемешиваем. После обжарки, снимаем с огня сковороду и поливаем рыбу. Опять все перемешиваем в тарелке, накрываем ее крышкой и оставляем на час, но уже не в холодильнике, а на кухне. Только теперь хе из щуки готово и можно подавать к столу.
Одно из самых вкусных корейских блюд – хе из щуки, рецепт в домашних условиях повторить несложно. Это получается что-то вроде рыбного салата, сдобренного овощами. Такое блюдо подается не только в кафе, но и в ресторанах. При приготовлении рыба не проходит термической обработки, что позволяет сохранить все ее полезные свойства.
Как приготовить хе из щуки в домашних условиях?
По этой причине многие гурманы предпочитают хе из щуки – самый вкусный рецепт. Для классического варианта приготовления потребуется:
Способ приготовления хе из щуки
Щуку нужно очистить и выпотрошить. Разделывать надо так, чтобы не повредить филе щуки. Сначала отрезается хвост и голова, затем удаляются внутренности и скелет. Остается только чистое филе. Оно нарезается сантиметровыми кусочками.
Затем мелко натирается очищенный чеснок. В кашицу добавляется уксус, все тщательно перемешивается. Полученная смесь добавляется к щуке. Все еще раз нужно хорошо перемешать и накрыть емкость пищевой пленкой. Затем поставить в холодильник на 60-90 минут. За это время рыба отлично промаринуется.
Чистится и нарезается соломкой морковь. Затем добавляется к рыбе. Потом в нее досыпаются перец, соль, кориандр. Все перемешивается, и щука снова отправляется мариноваться в холодильник еще на 60 минут. Готовность определяется по цвету. Если она промариновалась, то филе станет светлое.
Лук очищается, нарезается полумесяцами и обжаривается до золотистого оттенка. Моется укроп, затем измельчается и добавляется к луку. Огонь сразу нужно выключить, чтобы не потерять витаминную ценность. Содержимое сковороды добавляется к готовой рыбе и перемешивается с ней.
Хе из щуки надо убрать в холод еще на 60 минут. Затем рыба выкладывается в глубокую салатницу. Перед подачей на стол дополнительно украшать блюдо не нужно.
Самый простой рецепт «хе из щуки»
Хе из щуки с морковью (рецепт в домашних условиях можно упростить) готовится и менее затратно по времени. Используются те же ингредиенты, что описаны в классическом рецепте. Исключается только чеснок и кориандр, а добавляется молотый черный перец.
Филе щуки нарезается полосками и выкладывается в большую емкость. Затем заливается уксусом и перемешивается с ним. Емкость накрывается крышкой и отставляется мариноваться на 20 минут. За это время морковь чистится и натирается, как для корейского салата. Лук режется соломкой или полукольцами (по индивидуальным предпочтениям).
На маринованную щуку выкладывается морковь, затем лук. Потом добавляются оба перца. Блюдо крышкой не закрывается. Пока оно стоит, на сковороде раскаляется масло и поливается на рыбу. Через 5 минут все ингредиенты в блюде перемешиваются и настаиваются четверть часа.
Это самый простой рецепт, как приготовить щуку хе в домашних условиях. Однако чтобы блюдо хорошо пропиталось всеми составляющими, его желательно убрать в холод на 5-6 часов. Интересно, что таким образом приготовленная щука может храниться неделю и при этом с каждым днем становиться еще вкуснее.
Доброго времени суток всем заглянувшим!
Хе из щуки всегда делает моя мама. И мой муж, ее зять, очень любит это блюдо, приготовленное своей тещей. Постоянно просит приготовить и меня. Я же, делаю это редко, но всегда по маминому рецепту.
Итак, нам понадобятся следующие продукты.
Разделка и чистка рыбы у нас в семье на плечах мужчины. Я не стала фотографировать рыбку и ее разделение на кусочки. Вот она, щука, порезанная на маленькие части.
Тут еще порезанная полукольцами небольшая луковичка, стакан питьевой воды и уксусная эссенция, которой нам потребуется 1 столовая ложка. На фото нет соли, но про нее не стоит забывать, она нужна!
Если предполагается приготовить больше щучьего мяса или сама щука огромного размера, то следует рассчитывать добавление уксуса иначе.
Но главное надо помнить, что на стакан воды 1 столовая ложка уксуса!
Филе щуки, порезанное довольно мелко, посыпаем луком и солим. Солить нужно на глазок, мы же не можем попробовать сырую рыбу.
Накрываем тарелочкой щуку в маринаде и оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а затем надо убрать в холодильник.
Наши знакомые корейцы делают, таким образом, хе из щуки за 2 часа. То есть, через 2 часа уже смело его употребляют. Но моя мама советует его делать на ночь, а лишь потом кушать.
Лично я продержала на столе, при комнатной температуре это блюдо около семи часов, затем убрала в холодильник.
Ну, а потом стоит доработать это блюдо.
Филе щуки становится белым, будто сваренным, а ведь так и есть и этому способствовала уксусная эссенция. Для достижения конечного результата необходимо добавить растительного масла, черный перец и соль, если вам покажется недостаточно соленым.
Муж мой так сильно любит хе по этому рецепту, что не может пройти мимо продающейся щуки. У него она ассоциируется именно с этим блюдом.
Щуку мы покупали 120 р. за килограмм, специи, лук и масло стоят недорого. Поэтому блюдо считаю недорогим, хоть его и немного получается.
На все труды нужно немного времени, смотря за сколько вы подготовите филе и заправите его нужными специями. У нас ушло 20 минут на всю подготовку и около 8 часов на то, чтобы щука настоялась в уксусе.
Loading...