Многие слышали о таком растении, как каперсы, применяемом в кулинарии, но далеко не все воочию знакомы с этим интересным продуктом, появившимся у нас не так давно.
Здесь мы подробно расскажем про необычные каперсы, что это такое, как они выглядят, в чем их польза и есть ли вред, где растут, как их готовят, с чем едят и насколько они вкусны. Вокруг появляется все больше рецептов с применением этого продукта, поэтому каждой хозяйке, любящей готовить, стоит познакомиться поближе с загадочными каперсами.
Что представляют собой каперсы
Первый вопрос, который задают люди, не знакомые с каперсом, что же это такое, овощ, фрукт или корнеплод? На самом деле это еще не распустившийся бутон травянистого растения каперсник.
Его родиной считается Африка, также оно распространено в Азии и регионах Средиземноморья. Кустарник очень неприхотлив и в диких условиях растет в скалистой местности, в каменистой и совсем неплодородной почве.
Чтобы представить, как выглядят каперсы, можно вспомнить фисташки. По форме и размеру эти плоды очень похожи.
В наше время растение широко культивируют в Испании, Франции, Греции, Италии.
Цветет каперсник долго – с мая по начало октября. Собирают бутоны вручную в момент, когда они еще не начали распускаться. В свежем виде их не едят – они горьковаты и неприятны на вкус.
А вот после засаливания или маринования, каперсы обретают пряные, необычные, пикантные нотки и могут стать отличным дополнение ко многим блюдам. Далеко не всем нравится вкус этих плодов поэтому, можно сказать, сто продукт на любителя.
Вкус и полезные свойства каперсов
Поставляются на наш рынок каперсы в соленом, маринованном консервированном виде. Продукт можно отнести к пряностям.
Каперсы на вкус специфичны – они сочетают в себе слабую горчинку, терпкость, кислинку, что превращается в своеобразные пикантные ощущения. Такое свойство они приобретают а счет горчичного масла, входящего в их состав. Считается, что соленые каперсы обладают лучшими вкусовыми свойствами, чем маринованные.
Растение каперсник с древних времен используется в народной медицине. Листья, корни, цветки этого кустарника применяли для лечения самых различных заболеваний. На сегодня известно довольно много полезных свойств, которыми обладают эти маленькие бутончики.
- В растении содержится много витаминов и ценных минералов.
- Рутин, входящий в состав укрепляет сосуды и капилляры, улучшает циркуляцию крови, препятствует образование тромбов.
- Благодаря антиоксидантным свойствам, растение омолаживает организм, нейтрализует токсины.
- Ниацин, содержащийся в плодах, снижает уровень холестерина, чистит сосуды.
- Улучают работу кишечника, ускоряют метаболизм.
- Флавонол кверцетин предотвращает рост раковых клеток.
- Снижают уровень сахара в крови.
- Способствуют регенерации тканей, ускоряют заживление кожных повреждений.
- Отвары из травы помогают при заболеваниях почек и мочевыделительной системы.
- Обладают противовоспалительными свойствами.
- Содержат много йода и полезны при дефиците этого элемента.
- Помогают при ревматизме.
Конечно, польза каперсов снижается после мариновки или засолки, но бутоны сохраняют большую часть своих витаминов.
Каперсы: вред и противопоказания
При умеренном потреблении растение считается безопасным. Специалисты все же не рекомендуют употреблять продукт беременным и кормящим женщинам. С осторожностью следует употреблять его людям с язвой желудка и острым гастритом. Аллергики также должны проявить осторожность, начав знакомство с заморским деликатесом с небольшого количества.
Стоит заметить, что каперсы, польза и вред которых индивидуальны для каждого организма, относятся к пищевым продуктам, а не к лечебным.
Как применяют каперсы в кулинарии
Вы узнали, в каком виде продукт поставляется на наш рынок, теперь разберемся, куда добавляют каперсы. Перед тем как применить бутоны для приготовления блюд, из хорошо промывают от рассола или маринада.
С чем едят каперсы
- Их добавляют в различные соусы к мясным и овощным блюдам.
- Используют в качестве ингредиента в салатах.
- С морепродуктами.
- С любым мясом.
- Добавляют в супы.
- Применяют для приготовления вторых блюд.
- Используют в некоторых видах выпечки.
- Подают с некоторыми алкогольными напитками.
Калорийность каперсов – 14 ккал на 100 г
Особенно популярен этот продукт во французской и итальянской кухне. Каперсы едят с пастой, добавляют их в пиццу, делают из них пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам.
Очень хорошо подходят соленые бутоны для приготовления солянки, а маринованные идеально сочетаются с русскими щами. Каких-то строгих правил по применению продукта в кулинарии нет. Можно самостоятельно экспериментировать, добавляя плоды в самые различные блюда.
Итак, мы разобрались, где и как растут каперсы, какой имеют вкус, чем полезны, теперь узнаем, где же взять экзотический продукт.
Продаются маринованные и соленые бутоны в большинстве супермаркетов в стеклянных и жестяных банках. Объем банок может быть разным, от 100 мл до 1 л. Поставкой занимается очень много фирм, поэтому на полках магазинов можно наблюдать каперсы самого разного производства.
Сколько стоят каперсы на нашем рынке? Цена зависит от объема и марки. В среднем, 300 мл баночка с заморскими плодами стоит 300 рублей.
Где можно купить каперсы и сколько они стоят Чем заменить каперсы
Если вы решили приготовить какое-либо блюдо, в рецепт которого входят эти плоды, но у вас их нет под рукой, ничего страшного. Заменить продукт можно маринованными или солеными огурцами или зелеными помидорами. Некоторые кулинары в качестве альтернативы каперсам предлагают использовать оливки.
Теперь вы все знаете про каперсы, что это и с чем едят. Остается лишь пойти в магазин и испробовать необычные бутоны на вкус. Особенно хорошо блюда с маринадами и соленьями идут в холодное время года.
15.09.2017
Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Если они вам понравятся, то станут самым любимым продуктом. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент для вкуса. Здесь вы узнаете что такое каперсы и как они выглядят, что с ними готовят и с чем едят и много другой интересной информации.
Что такое каперсы?
Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.
Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии.
Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться. В свежем виде они неприятные на вкус, поэтому их солят, маринуют и используют как приправу для первых и вторых блюд.
Как выглядят каперсы – фото
Как растут каперсы – общее описание
Каперсы – далеко не новый продукт в кулинарии и существуют еще с давних времен.
Они представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.
Некоторые разновидности этого кустарника развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.
Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.
Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.
Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.
Как получают каперсы
Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.
Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.
Какой запах и вкус у каперсов
Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться. Например, у соленых самый острый вкус. У маринованных более пикантный аромат. В масле вкус будет немного мягче и слаще стандартного.
На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.
Как выбрать и где купить каперсы
Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.
Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.
Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.
Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.
Популярные марки каперсов
| Каперсы | Состав | Описание | Вкус | Средняя цена, руб/ вес, г |
Fragata пастеризованные
 | Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота | Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются. | Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой | 142/150 |
Iberica gourmet консервированные
 | Каперсы, вода, соль, уксус | Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании. | Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом | 100/170 |
Fine Food в винном уксусе
 | Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота. | Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые. | Пикантный, островатый, соленый | 500/690 |
Как и сколько хранить каперсы
В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.
После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.
Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.
Химический состав
Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.
Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 23 Ккал | 1 |
| Углеводы | 4,89 г | 4 |
| Белки | 2,36 г | 4 |
| Жиры | 0,86 г | 3 |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 3,2 г | 8 |
| Фолаты | 23 мкг | 6 |
| Ниацин | 0,652 мг | 4,5 |
| Пантотеновая кислота | 0,027 мг | 0,5 |
| Пиридоксин | 0,023 мг | 2 |
| Рибофлавин | 0,139 мг | 11 |
| Тиамин | 0,018 мг | 1,5 |
| Витамин А | 138 МЕ | 4 |
| Витамин С | 4,3 мг | 7 |
| Витамин Е | 0,88 мг | 6 |
| Витамин К | 24,6 мкг | 20,5 |
| Натрий | 2954 мг | 197 |
| Калий | 40 мг | 1 |
| Кальций | 40 мг | 4 |
| Медь | 0,374 мг | 42 |
| Железо | 1,67 мг | 21 |
| Магний | 33 мг | 8 |
| Марганец | 0,078 мг | 3 |
| Фосфор | 10 мг | 1 |
| Селен | 1,2 мкг | 2 |
| Цинк | 0,32 мг | 3 |
| Каротин-ß | 83 мкг | - |
Полезные для здоровья свойства каперсов
Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.
Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.
Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:
- Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
- Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.
В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.
В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.
Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.
- Каперсы полезны при диабете . Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
- Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
- Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
- Каперсы полезны для костей , так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
- Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей . Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
- Защищают от аллергии . В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
- Предотвращают кожные заболевания . В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
- Каперсы повышают иммунитет . Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
- Каперсы полезны для пищеварения , так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
- Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
- Укрепляют зубы . Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
- Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.
Противопоказания (вред) каперсов
Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.
Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.
Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.
Применение каперсов в кулинарии
Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.
Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.
Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.
С чем едят каперсы
Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:
- В соус для курицы или рыбы.
- В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
- В салатную заправку.
- В солянку.
- В соус тартар.
- В салат оливье или любой другой.
- В яичницу.
- В макароны или картофель.
Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.
Простой рецепт соуса тартар с каперсами
Смешайте в небольшой миске:
- ¼ стакана майонеза.
- 5 мелко рубленых корнишонов.
- 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
- 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
- Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.
Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Вкусные спагетти с каперсами
Ингредиенты:
- Каперсы – 130 г
- Спагетти – 200 г
- Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
- Чеснок – 2 зубчики
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Перец – ½ чайной ложки
- Горсть листьев базилика
Способ приготовления:
- Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
- Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
- Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
- Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
- Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
- Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!
Можно украсить это блюдо листьями базилика.
Вкусный салат с каперсами – видео
Чем заменить каперсы
Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.
Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!
Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.
Каперсы из настурции
Вам понадобится:
- 0,5 литра семян настурции
- 0,5 литра воды
- 100 мл белого винного уксуса
- 1 чайная ложка морской соли
- половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
- ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
- 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
- 2-3 горошины перца
- ¼ чайной ложки семян сельдерея
Как приготовить:
- После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
- Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
- Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
- Снимите с огня и охладите.
- Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
- Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.
Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.
Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».
Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.
Рецепт каперсов из одуванчиков
Вам понадобится:
- 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
- ½ столовые ложки морской соли
- ¾ стакана яблочного уксуса
- ¼ стакана воды
- черный перец горошком
Как приготовить:
- Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
- Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
- В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
- Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
- Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.
Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.
Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.
Те, кто далёк от восточной или средиземноморской кухни могут не знать, что такое каперсы и как они выглядят. Однако сегодня таинственный продукт свободно продаётся в супермаркетах и познакомиться с ним поближе не составляет особого труда.
В кулинарии больше известны бутоны каперсов, которые употребляют исключительно в солёном или маринованном виде. Продаются они в стеклянных банках и имеют настолько характерный внешний вид, что спутать их не представляется возможным.
Ягоды употребляют в пищу намного реже и не только переработанными, но и свежими.
Как растут каперсы. Ботаническая справка
Стелющийся кустарник каперсы колючие (Capparis spinosa) с красивыми, крупными бело-розовыми цветами выращивают не только для получения плодов, но и как декоративное растение, востребованное в ландшафтном дизайне.
Родиной этого экзотического представителя субтропической флоры считается Средиземноморье , хотя он распространен также в Азии, Крыму и на Кавказе. Почти все части растения: корни, ягоды, почки, молодые побеги, цветы и семена используются в народной медицине.
Предполагают, что название кустарника происходит от острова Кипр. Каперсник неприхотлив – он легко выдерживает палящее южное солнце и «не боится» скалистого грунта. При этом растение обильно цветёт в течение всего лета и считается великолепным медоносом.
О пользе и вкусовых качествах каперсов было известно ещё в 3 тысячелетии до н. э. Эта уникальная пряность упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», который относят к древнейшим литературным памятникам нашей цивилизации.
Помимо дикорастущих каперсов, существуют и сортовые культуры с улучшенными пищевыми свойствами . Промышленным производством изысканной пряности занимаются в Северной Африке, Испании, Италии и Франции. Самые вкусные бутоны поступают к нам с острова Тира в Эгейском море, где почва обильно удобряется вулканическим пеплом.
До сегодняшнего дня почки и плоды каперсов собирают вручную, при сухой, ясной погоде. Бутоны сортируют по размеру при помощи сита: экземпляры, не достигающие в диаметре 1 см, с плотной структурой имеют наиболее нежный и тонкий вкус. И ценятся гурманами соответственно.
Ягоды – продолговатые стручки с красноватой мягкостью, своей сладостью напоминают арбуз. Их едят сырыми или делают варенье. А вот маринуют плоды крайне редко, поскольку вкус их становится слишком насыщенным и нравится далеко не всем.
Что такое каперсы в кулинарии
Для приготовления блюд используют, в первую очередь, незрелые бутоны. Именно их и называют каперсами в кулинарных рецептах.
Свежие бутоны обладают выраженным горьковатым привкусом и не годятся в пищу. Поэтому сразу после сбора их завяливают на открытом воздухе, а затем как минимум 3 месяца выдерживают в солевом растворе с добавлением либо уксуса, либо оливкового масла. Иногда каперсы укладывают в стеклянные ёмкости и просто пересыпают солью. При таком способе консервации, продукт может храниться в течение нескольких лет.
Лучший сорт каперсов – «non pareil», с диаметром бутонов до 7 мм. Самые крупные экземпляры, называемые «grusas» достигают 14 мм и более. Они слегка терпкие, с ярким пряным ароматом, одновременно напоминающим корнишоны, оливки и горчицу в очень сложном, но приятном сочетании.
В наших магазинах средиземноморский деликатес продаётся маринованным только в уксусе, без добавления масла. От этого вкус пряности ухудшается, зато срок годности значительно увеличивается.
Ситуацию можно улучшить, залив каперсы маринадом собственного производства , приготовленным по приведенному ниже рецепту.
- В оливковое масло добавим душицу, тимьян, орегано, базилик и розмарин и прогреем смесь на водяной бане, чтобы травы «отдали» свой аромат.
- Извлечём почки каперсника из уксусного раствора и тщательно промоём.
- Вновь поместим продукт в банку и зальём тёплым ароматизированным маслом. Когда маринад полностью остынет, консервацию на 2 – 3 дня помещают в холодильник, после чего создают с её помощью кулинарные шедевры.
Плоды используют для украшения мясных и рыбных блюд, добавляют в солянки. Можно эффектно подать язык с отварной картошкой в виде закуски, украсив плодами каперсов. И простое блюдо сразу преобразится:
Польза и противопоказания
Изначально различные части каперсника, в том числе и цветочные бутоны, использовались как лекарство.
Официальная медицина признаёт, что растение эффективно борется с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализует деятельность щитовидной железы, устраняет воспалительные процессы, в том числе и хронические, уменьшает болевые ощущения.
Полезные свойства каперсов
- Бутоны каперсника содержат практически все витамины и микроэлементы. Особенно богаты они рутином, который делает сосуды более эластичными, препятствует образованию тромбов, улучшает зрение, стабилизирует сердечное давление, а также повышает иммунитет.
- А ещё каперсы – это мощный антиоксидант, при регулярном употреблении способный продлить нашу молодость и сохранить красоту. Диетологи рекомендуют употреблять продукт с мясом, чтобы нейтрализовать вызванные белковой пищей окислительные процессы.
- Флавонол кверцетин, который также есть в бутонах, по мнению учёных способен противостоять образованию злокачественных опухолей на генетическом уровне. Его уже назвали «противораковой бомбой», которая помогает в первую очередь при проблемах с репродуктивными органами у мужчин и женщин. Кроме того, вещество снижает риск возникновения аллергических реакций, благотворно влияет на органы дыхания и кишечник.
- При плохом аппетите, следует добавить к блюдам немного каперсов – и еда вновь будет доставлять наслаждение. Целебная приправа поможет наладить пищеварение и очистить организм от токсинов.
- Регулярно употребляя почки каперсника, можно снизить уровень сахара в крови, поэтому продукт полезен и для диабетиков.
- Крепкие кости, роскошные волосы и свежая, чистая кожа – всё это гарантированно поклонникам каперсов. Дерматологические заболевания останутся в прошлом, если включить средиземноморский деликатес в своё меню.
Помимо полезных веществ бутоны в большом количестве содержат натрий, избыток которого может вызвать сбои в работе сердца, сильную отёчность и нервные расстройства. Чтобы избежать негативных последствий, каперсы маринованные или солёные вымачивают в воде и лишь потом кладут в блюда.
Не рекомендуется продукт беременным и кормящим женщинам.
С чем едят каперсы
Поскольку популярная в Средиземноморье приправа у нас малоизвестна, хозяйки теряются, не зная в какие блюда и как именно её добавлять.
С кулинарными экспериментами в данном случае лучше повременить, но есть продукты, гарантированно сочетающиеся с пикантными каперсами. Это:
- Мясо любое (курица, говядина, телятина, баранина, свинина) в самой разной обработке: жареное, тушёное или отварное.
- Морепродукты
- Овощные салаты
- Многокомпонентные соусы, в том числе майонез, тартар и бешамель.
- Рассольные сыры
- Пряная зелень: петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей
- Макаронные изделия
- Масло: оливковое или сливочное
Выбирая блюда с каперсами для своего меню, не старайтесь придумать что-то экзотическое. Самые привычные супы, рагу и салаты «зазвучат» по-другому, если в них добавить совсем немного этого продукта.
Отметим, что ароматные бутоны являются обязательной составляющей классического оливье и солянки. Например, вот так выглядит рыбная солянка с каперсами:
Изысканную пряность не обязательно добавляот в целом виде – нередко её измельчают или даже растирают до кашицеобразного состояния. Так приправа сможет равномерно распределиться среди других ингредиентов и подчеркнёт, а не перебьёт их натуральный вкус.
Приведем несколько характерных интересных рецептов.
Сборная солянка
Этот густой аппетитный суп ценится гурманами за необычный, насыщенный вкус и простоту приготовления. Секрет солянки – в правильно подобранном сочетании мясных продуктов, наваристом, концентрированном бульоне и особых «изюминках», дающих свой, неповторимый аромат. Среди таких вот «тайных» ингредиентов числятся и каперсы.
Итак, записываем рецепт.
Нам понадобится:
- 300 г мяса (свинина, говядина или курица на выбор)
- 700 г смеси из охотничьих колбасок и деликатесных копчёностей
- 150 г солёных огурцов (лучше бочковых)
- 100 г рассола
- 2 луковицы среднего размера
- горсть каперсов
- 50 г маслин
- 1 ст. л. растительного масла
- 50 г томатной пасты
для подачи:
- зелёный лук
- 1 лимон
Приготовление
- Отварим мясо до готовности. Класть его нужно в холодную воду, чтобы бульон получился насыщенным.
- Охлаждённое мясо нарежем тонкой соломкой.
- Аналогично поступаем с копчёностями и колбасками. Затем нарезку слегка обжарим.
- На разогретой сковороде подрумяним измельчённый лук, добавим нашинкованные огурцы и всё вместе потомим около 5 минут.
- Вливаем к овощам томат и тушим ещё 10 минут. В результате получаем заправку, которую следует добавить к мясному бульону и тщательно размешать.
- Основа для солянки готова. К ней добавляем копчёности, мясо и огуречный рассол, доводим до кипения и держим на огне 5 минут. Уже перед выключением кладём маслины и мелко нарезанные каперсы.
- Солянку подают в порционных тарелках с ломтиками лимона и зелёным луком. При желании можно приправить суп сметаной и любой зеленью, которая нравится.
Если соберетесь готовить, изучите наш .
Итальянская капоната
Речь идёт об овощном рагу, которое готовят на Сицилии. Его подают как гарнир к мясу или самостоятельную закуску в горячем или холодном виде. Подобно всем блюдам средиземноморской кухни, капоната очень лёгкая, полезная и невероятно вкусная.
Нам понадобится:
- 400 г консервированных помидоров
- 700 г баклажан
- оливковое или любое растительное масло без запаха для обжаривания овощей
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 3 – 4 дольки чеснока
- пучок свежей зелени базилика
- 1 луковица
- 2 ст. л. каперсов
- кедровые орешки для топика
Приготовление
- Мелко нарезанные баклажаны, полукольца лука и пропущенный через пресс чеснок обжарим на разогретом оливковом масле, постоянно помешивая, около четверти часа. Огонь должен быть несильным, чтобы овощи не пригорели.
- С помидоров снимем кожицу, нарежем кубиками и добавим к остальным ингредиентам. Туда же вольём оставшийся в банке рассол, уксус и каперсы.
- Тушим под крышкой в течение 15 минут, время от времени помешивая. Перцем и солью лучше приправить в самом конце готовки, тогда же кладём измельчённый свежий базилик. Всё перемешаем и снимем с огня.
- Отдельно на сухой сковороде немного обжарим орешки. Ими посыпают готовое блюдо сразу перед подачей.
Салат с каперсами для стройной талии
Великолепный ужин для тех, кто следит за фигурой и хочет питаться правильно. Сочетание тунца и запечённого перца можно считать классическим, при этом салат, как и любое блюдо, куда добавляют каперсы, имеет экзотическую нотку.
Нам понадобится:
- 8 крупных болгарских перцев
- 400 г тунца в собственном соку
- 1 небольшая красная луковица
- любые листья салата (руккола, айсберг, ромен и т. д.)
- оливковое масло
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 долька чеснока
- небольшой пучок шнитт-лука и петрушки
- 2 ст. л. каперсов
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очищенные и разрезанные пополам перцы запекаем в разогретой до 200ºС духовке в течение 10 минут, пока кожица не почернеет. Перекладываем горячие овощи в пакет, завязываем и ждём 15 минут.
- Далее снимем с перцев кожицу, нарежем крупными полосками и поместим в салатную миску.
- Туда же добавим нашинкованный тонкими кольцами лук. Сделаем заправку из пропущенного через пресс чеснока, лимонного сока и масла, польём ею овощи.
- Теперь очередь тунца. Его нарезаем некрупными кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами. Посыпаем шнитт-луком, петрушкой и нарезанными каперсами. Перчим и солим.
- На промытые салатные листья выкладываем наше блюдо и подаём к столу.
Посмотрите видео о приготовлении пикантного соуса с каперсами для подачи :
Чем заменить каперсы в блюдах
Почки каперсника для нас экзотика, не всегда доступная из-за высокой цены или других причин.
Если же хочется добавить блюдам пикантности, можно найти сходные по вкусу «родные» продукты. Например, всё в том же оливье каперсы давно заменили солёными огурцами.
В данном случае правильнее взять корнишоны – огурцы мелкоплодных сортов, собранные слегка незрелыми веками и замаринованные.
В мясные или рыбные блюда добавляют оливки (их вкус больше похож на каперсы, чем у маслин).
Для салатов часто применяют маринованные стручки настурции или пикули – пряную смесь мелких овощей.
О красивых «огненных» цветах, которые можно встретить практически в каждом палисаднике или на городских клумбах хочется упомянуть особо.
Настурция родом из Южной Америки, где её бутоны и незрелые плоды веками используют как приправу. У нас же это скорее декоративное растение, чем пряность, предназначенная для кулинарии.
Тем не менее, маринованные плоды и почки настурции по вкусу или полезным свойствам ничем не уступают каперсам, а обойдутся в разы дешевле. Будем готовить?
Каперсы из настурции
Нам понадобится:
- ½ л воды
- 1ст. л. соли (без верха)
- 1 ст. л. сахара
- 2 – 3 ст. л. 9% уксуса
- душистый перец горошком
- 2 бутона гвоздики
- лавровый лист
Приготовление
- В закипевшую воду добавим соль, сахар, пряности, можно дополнительно взять смесь «Прованские травы». В самом конце вливаем уксус.
- Бутоны или стручки настурции опустим на 3 – 4 минуты в крутой кипяток, достанем и повторим процедуру ещё раз.
- После этого зальём продукт маринадом, который для прозрачности процеживают через мелкое сито. Банки с пряностью стерилизуют и закатывают, хранят в погребе или холодильнике.
- Перед употреблением «каперсы» промывают и на несколько дней помещают в оливковое масло.
Кулинары с мировым именем советуют хотя бы раз попробовать настоящие почки каперсника, в которых целебные свойства так удивительно сочетаются с утончённым вкусом. Это во всех смыслах продукт высокой кухни, стоящий того, чтобы добавить его в семейное меню. Почему бы ни открыть для себя что-то новое, особенно если это по-настоящему полезно?
В кулинарных рецептах часто можно встретить такой ингредиент, как каперсы. Некоторые уже знают что это такое, остальным полезно будет ознакомиться с нашей статьёй, узнать где выращивают эти небольшие горошины, какую пользу они приносят и при приготовлении каких блюд используются. Итак, каперсы – что это такое (фото)?
Внешний вид и вкус каперсов
Многих интересует, как выглядят каперсы. Они представляют собой бутоны цветков невысокого кустарника родом из Африки и некоторых государств Азии. Сегодня каперсник выращивают в промышленных масштабах в странах с тёплым климатом: Испании, Италии, Греции, на юге Франции. Сам кустарник не слишком прихотлив, не требует плодородной почвы, может расти даже на скальных породах.
Сбор бутонов ведётся вручную. Съедобны и маленькие, и большие бутоны, но вкус мелких лучше и содержание полезных веществ в них выше. Собранное сырье подвергают вялению на солнце, а затем консервации с уксусом и солью . Окончательно процесс маринования завершается через три месяца. В свежем виде бутоны каперсника почти не используют.
Маринованные каперсы на вкус довольно пикантны . В их составе присутствует горчичное масло , что придаёт продукту лёгкую горчинку. Из-за маринада в бутончиках чувствуется и кислота. Они остренькие и слегка терпкие, за счёт чего могут разнообразить вкус любого блюда. Если для кого-то содержание уксуса и соли в бутонах покажется избыточным, их можно вымочить в кипячёной воде недолгое время, или поместить в дуршлаг и обдать кипятком.
Использование в кулинарии
Как использовать каперсы в кулинарии ? Куда только не добавляют эти маленькие горошины:
Их смело можно включить в список диетических продуктов, ведь на 100 гр. продукта приходится всего 23 калории, если они законсервированы. Калорийность свежих бутончиков почти вдвое ниже. Если говорить о том, чем ценны каперсы, состав их содержит много клетчатки, органических кислот и нутриентов.
Полезные и вредные свойства
Помимо кулинарии бутоны каперсника используют в народной медицине и косметологии. Считается, что они оказывают следующее воздействие :
- вяжущее;
- мочегонное;
- слабительное;
- гепатопротекторное;
- обезболивающее;
- антисептическое.
Употребление этого продукта положительно
влияет на работу сердца, снижает плохой холестерин, улучшает мозговую деятельность и функционирование нервной системы, поднимает иммунитет и препятствует развитию анемии, способствует очищению кишечника. Отвар из свежих бутонов пьют при аллергии, ревматизме, проявлениях диатеза. Сок цветков оказывает ранозаживляющее действие. Кора помогает от зубной боли и простуды. Листья заваривают и используют при желтухе, гипертонии, неврозах. Семена рекомендуют разжёвывать при головной боли. Плоды используют при метеоризме, заболеваниях щитовидки и ротовой полости.
Могут ли бутоны каперсника причинить вред? Если есть бутоны в избыточном количестве, может появиться тошнота и вздутие в желудке. У некоторых встречается индивидуальная непереносимость растения. Тем, кто страдает запорами, имеет пониженное давление и повышенное либидо от употребления продукта лучше воздержаться или съедать их в очень небольшом количестве.
Чем можно заменить каперсы
На полках крупных магазинов и супермаркетов всегда можно найти этот продукт, но в маленьком магазинчике их может и не оказаться. К тому же бутончики весьма дорогие. Поэтому некоторые задаются вопросом, чем заменить каперсы. Альтернативный вариант предлагает изготовить самостоятельно аналог бутонов каперсника из настурции. Те, кто их ел, утверждают, что это вполне достойная и сопоставимая по вкусу замена.
Для заготовки подойдут бутоны настурции и плоды в кондиции молочной спелости. Собранные бутончики и недозрелые плоды перебирают, моют, раскладывают по стерильным банкам и заливают маринадом. Его готовят из:
По желанию можно добавить лавровый лист , но он может перебивать вкус готового продукта. В кипящую воду добавляются все ингредиенты, после чего их нужно прокипятить в течение 5 минут и разлить готовый маринад по банкам. Заготовки закрывают простерилизованными крышками, дают остыть и убирают на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца можно оценить вкус альтернативных «каперсов» и то, насколько они похожи на настоящие.
Рецепты блюд с каперсами
Если вы никогда не использовали эти горошины в кулинарных рецептах , попробуйте и может быть вам понравится.
- Оливковое масло с каперсами и пряностями. Нагрейте масло на водяной бане до горячего состояния и добавьте в него по щепотке тимьяна, розмарина и . После этого откройте банку маринованных бутонов, слейте рассол и переложите их в ёмкость с маслом и травами. Выключите огонь и дайте остыть. Окончательно масло настоится через три дня.
- Салат из с добавлением каперсов. На одну банку рыбных консервов берут небольшую луковицу, пучок салатых листьев и 100 гр. тёртого пармезана. Ингредиенты измельчают и смешивают, в конце добавляют бутончики каперсника, уксус и заправляют оливковым маслом. Тем, кто любит острое, можно поперчить блюдо.
- Креветки с каперсами. 700 гр. креветок очищают, обваливают в муке и жарят на растительном масле 4 минуты. Отдельно готовят соус из томатной пасты, жареного лука, чеснока и
- При выборе баночки с каперсами обращайте внимание на размер бутонов. Лучше купить более мелкие горошины, их вкус насыщеннее.
- Дома продукт хранят прямо в открытой банке, оставив маринад, не более 2-х месяцев. Перед употреблением порцию каперсов промывают водой, чтобы избавиться от излишков соли.
- Добавляйте бутоны в блюдо на последнем этапе приготовления, чтобы полезные вещества не разрушались под воздействием термической обработки. Еду, в которую вы планируете положить каперсы, недосаливайте.
- Для усиления аппетита можно съесть 2-3 бутончика перед едой.
- Будьте осторожны, переев каперсов можно спровоцировать рвоту.
Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?
Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?
Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.
Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.
Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.
Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.
Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику
Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.
Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.
Что такое каперсы в кулинарии?
В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.
Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.
Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.
Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.
Польза каперсов для организма человека
Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.
- Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
- Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
- Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
- Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
- Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.
Популярные рецепты с каперсами
Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.
Маринованные каперсы в домашних условиях
Самый простой вариант приготовления этого растения.
Необходимые продукты:
- ложечка соли;
- одна луковица;
- 500 грамм каперсов свежих;
- пол-лимона;
- два зубчика чеснока;
- уксус – 0,3 литра;
- две сушенных гвоздики;
- несколько горошин черного перца.
Процесс приготовления:
- Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
- Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
- Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
- В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.
Солянка
Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.
Необходимые продукты:
- 0,4 кг различных копченостей;
- соль, перец и другие специи;
- ложечка сахара;
- полкилограмма говядины;
- луковица и морковка;
- сладкий перец;
- три помидора;
- 200 грамм каперсов и столько же оливок;
- четыре картофелины.
Процесс приготовления:
- Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
- Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
- Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
- Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
- Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
- Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
- Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
- Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.
Рецепт вкусного салата
Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.
Необходимые продукты:
- 2 яйца;
- грецкие орехи – две ложки.
- 0,3 кг куриного филе;
- две ложки сметаны;
- приправы и специи;
- ложечка уксуса;
- 2 большие ложки каперсов.
Процесс приготовления:
- Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
- Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
- Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
- В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
- Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.
Необычная паста с каперсами
Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.
Необходимые продукты:
- 100 грамм тунца;
- 200 грамм помидор в соку;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- 0,3 кг пасты;
- две маленькие ложки каперсов;
- специи.
Процесс приготовления:
- На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
- Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
- Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
- Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.
Классический соус с каперсами
Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.
Необходимые продукты:
- 2 ложки каперсов;
- зубчик чеснока;
- сок из половины лимона;
- горчица – две маленькие ложки;
- майонеза 100 грамм;
- свежая зелень.
Процесс приготовления:
- Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком. 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
- большая ложка каперсов;
- кетчуп или томатный соус для промазки;
- 2 ложки оливок;
- 0,2 кг копченой колбасы;
- три помидора;
- сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
- перец сладкий;
- кукуруза консервированная – две ложки.
- Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
- Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
- На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.
Процесс приготовления:
Чем заменить каперсы, несколько альтернатив
Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.
Каперсы из настурции
Необходимые продукты:
- 0,1 кг семян настурции;
- пять горошин черного перца;
- соль по вкусу;
- 0,2 литра белого винного уксуса.
Процесс приготовления:
- Приготовьте маринад из раздавленного перца, уксуса и соли, смешайте все ингредиенты и поварите на небольшом огне около 10 минут.
- Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.
Loading...