Способов приготовления мяса существует огромное множество. Однако хозяйки, как правило, доверяют проверенным методам. Одним из таких вариантов приготовления является эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может быть воплощен с некоторыми вкусными дополнениями.
Наверное, нет ни одного ресторана, в меню которого не значилось бы красивое французское слово «эскалоп». Однако многие блюда даже отдаленно не напоминают исконную версию жарки мяса, появившуюся во Франции в 17 веке. Эскалоп - это жареные плоские куски вырезки говядины, телятины или свинины около 10 см в диаметре (максимум), нарезанные обязательно поперек волокон, с добавлением минимального количества специй.
Для того чтобы эскалоп не превратился в обычную отбивную, следует учесть ряд моментов:
- выбирать свежее мясо (тогда блюдо получится сочнее);
- нарезать круглыми кусками поперек волокон и хорошо отбить (чтобы оно стало нежным и мягким, но не потеряло свои соки);
- не панировать (ничто не должно отвлекать от вкуса мяса);
- жарить эскалоп нужно так, чтобы в мясе не было крови, до подрумяненной корочки, но при этом чтобы оно оставалось сочным;
- для того чтобы в процессе жарки мясо не поднималось буграми, по всей длине окружности нужно сделать небольшие надрезы;
- солить эскалоп нужно в начале приготовления (правда, многие хозяйки солят уже готовое блюдо, но этот вариант - на любителя).
Готовое блюдо можно подавать с картофелем (вареным, жареным или тушеным), кукурузой, горошком или другими овощами. Так же отлично сочетаются жареное мясо и рис или перловка. Чтобы придать еще более аппетитный вид, готовый эскалоп посыпают мелко нарубленной зеленью.
Эскалоп можно готовить из нескольких видов мяса. Однако все же наиболее удачным получается блюдо из свинины.
Ингредиенты:
- 400 г свежей свинины;
- 2 зубка чеснока;
- ½ лимона;
- масло растительное;
- соль, специи (по вкусу, но можно и без них).
Приготовление:
- Промываем куски мяса, промокаем бумажным полотенцем.
- Отбиваем свинину так, чтобы толщина кусков стала не более 0,5 см.
- В мисочку выдавливаем чесночный сок с помощью чесночницы, смешиваем с выжатым лимонным соком.
- Куски свинины натираем солью и специями.
- Окунаем мясо в пряную смесь и маринуем полчаса.
- Промокаем свинину салфеткой, чтобы кусочки цедры или чеснока не пригорели во время жарки.
- На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем около 3-4 минут с каждой стороны.
- Подаем горячим.
Готовим эскалоп из мяса и грибов
Пожарить эскалоп из свинины можно с добавлением грибов. Самым лучшим вариантом будут белые, но вполне неплохо блюдо получается и с шампиньонами.
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки;
- 200 г белых или шампиньонов;
- 40 г пасты из томатов;
- 5 помидоров;
- 1 пучок петрушки;
- соль, специи (по вкусу);
- масло оливковое.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные куски свинины натираем солью и специями.
- На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем его до чуть хрустящей корочки.
- В подсоленной воде отвариваем грибы.
- Перекладываем мясо на тарелку, а в сковороду с остатками масла наливаем грибной бульон и томатную пасту.
- Бланшируем помидоры, нарезаем их кружками и выкладываем вместе с мясом в сковороду. Тушим все вместе 5-7 минут.
- На готовые эскалопы выкладываем грибы и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.
Читайте также:
Свиной эскалоп с помидорами и сыром: рецепт с фото
Мясное блюдо только выигрывает, если к нему добавить овощи. В случае с эскалопом главное - не переборщить, так как все-таки вкус мяса первостепенен. Но добавить сыр и помидоры можно.
Ингредиенты:
- 400-500 г свежей свинины;
- 70 г твердого сыра;
- 3 томата;
- соль, специи;
- оливковое масло.
Приготовление:
Классический эскалоп - это обычная отбивная, которая приготовлена без панировки, маринования и льезона. Собственно, так все и было до недавних пор, пока так не стали именовать нарезанные куски мяса круглой формы толщиной около 2 сантиметров, которые реализуются в магазине в качестве кулинарной продукции. Так что старый добрый эскалоп из свинины в духовке или на сковородке - скорее пережиток прошлого, чем часть кухни сегодняшнего дня.
Для эскалопов можно брать любое мясо, включая дичь, главное - хорошую . Кусочки должны быть ровными, круглыми. Отбивать их нужно очень аккуратно, чтобы не повредить структуру. Поскольку мясо имеет тенденцию сворачиваться при быстрой жарке, на наших эскалопах мы сделаем неглубокие надсечки с одной стороны. Жарить такое мясо следует быстро, ведь суть здесь в том, чтобы корочка перекрыла отток сока, и мясо осталось очень сочным, разве что не с кровью. Солить его заранее тоже нельзя - только во время жарки.
Никакие панировки, льезоны (жидкие смеси для обмакивания), маринады и другие хитрости не используются. Только соль, перец и мастерство повара, который должен за несколько минут сделать потрясающе вкусное блюдо. Подавать его нужно , гриллированными, жареными или вареными овощами. Оптимально дополнить трапезу острым соусом к мясу.
Совет: говядину и телятину, а также птицу лучше готовить на сливочном масле, свинину - на растительном.
Если вам не удается как следует приготовить это блюдо, то, скорее всего, вы совершаете одну из следующих ошибок:
- слишком тонко отбиваете мясо (должно быть не менее 0,5 см., а лучше почти 1 см.)
- делаете в мясе проколы, слишком глубокие надрезы (сок вытекает)
- у вас неподходящая посуда, чтобы обеспечить высокую температуру жарки
С первой и второй проблемой справиться не сложно - поэкспериментируйте, и все получится. А если мясо не прожаривается до нужной кондиции, вы всегда можете довести до ума эскалоп в фольге в духовке. Только нужно ставить в очень горячий (около 200°C) духовой шкаф ту же посуду, в которой жарились эскалопы, прямо снятые с огня, и накрывать мясо сверху фольгированной бумагой.
Забудем о классике
Классический рецепт эскалопов - это очень вкусно. Но иногда хочется не такой крестьянской простоты, а чего-то более изысканного, сложного. Потому мы можем отклониться от центрального кулинарного барометра и рассмотреть эскалопы не как блюдо, а как определенного вида кусочки мяса, которые можно довести до ума.
Вариант № 1
В этом рецепте предлагается немного замариновать антрекот, зажарить и довести до готовности в духовке.
Потребуется:
- эскалопы - 4 порции
- растительное/сливочное масло - 20 гр.
- горчица готовая - 1 столовая ложка
- розмарин - щепотка
- хмели-сунели - щепотка
- соль, черный молотый перец - по вкусу и желанию
Делаем на нем надсечки и отправляем в маринад, приготовленный из всех перечисленных продуктов. Выдержать нужно около 30 минут. После этого мясо хорошенько зажариваем с каждой стороны и ставим сковородку в горячую (180°С) духовку, предварительно полив кусочки остатками маринада. Держим минут 10, после чего блюдо нужно немедленно подавать.
Совет: мясо на сковородке обжаривайте небольшими порциями, чтобы между эскалопами было большое расстояние. Тогда и жар не снизится из-за обилия продуктов, и сок от соседних кусочков не превратит жарку в тушение.
Вариант № 2
Эскалопы можно готовить не только соло, но также и с картошкой. Проблема приготовления состоит в том, что эскалопы должны жариться, а не лежать на овощной подушке или под ней. Потому делать мы их будем хоть и на одном противне, но не вместе.
Потребуется:
- эскалопы свиные - 4 шт.
- картофель - 0,7 кг.
- масло растительное - 40 гр.
- специи для картошки (орегано, карри, паприка и другие любимые) - 2 щепотки
- соль, перец черный
- майонез - 2 столовых ложки
- Картофельные клубни чистим и нарезаем тоненькими (около 0,3 см) кружочками. Подсушиваем бумажным полотенцем, солим, посыпаем специями, поливаем подсолнечным маслом (около 15 гр.) и майонезом.
- Эскалопы отбиваем чуть тоньше, чем обычно (около 0,5–03 см). Хорошо просаливаем и перчим.
- На одной половине горячего противня выкладываем мясо, которое мы сверху поливаем маслом, на второй - картофель.
- Ставим в горячую духовку в режим «нижний нагрев» на температуру около 190°C.
- Жарка будет продолжаться около 20 минут.
- Через 20 минут выкладываем мясо на картофель и поливаем его оставшимся на противне мясным соком.
- Оставляем эскалопы из свинины в духовке еще на 5 минут. Подаем с овощами и острыми соусами.
Вариант № 3
Можно сделать «шубу» для нашего зажаристого мяса.
Потребуются:
- свиные эскалопы - 4 шт.
- помидор - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- грибы шампиньоны - 100–150 гр.
- яйцо вареное - 1 шт.
- майонез, горчица, соль, перец, растительное масло - по вкусу
- Обжариваем на сковородке наши куски отбитого филе. Солим и перчим в процессе, складываем в форму для запекания.
- Порезанный тонкими полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем рубленные пластинками грибы, жарим еще 10 минут.
- Режем помидор колечками, складываем поверх мяса. Сверху - лук с грибами.
- Натираем на терочке яйцо, добавляем к нему майонез и горчицу (где-то по 1–2 чайных ложки), заливаем сверху наше мясо.
- Готовим эскалопы закрытыми фольгой в духовке при температуре 180°С около 15 минут. После чего даем чуть остыть и подаем с любимым гарниром.
Элементарное блюдо для особых поводов
Несмотря на всю простоту, эскалоп из свинины в духовке - блюдо очень вкусное. Он обязательно должен быть горячим и сочащимся мясным соком. Конечно, он не подойдет для обычного воскресного завтрака, но украсит любой стол в торжественной ситуации. Тем более что его так легко готовить, зная несколько секретов.
Приятного аппетита!
Любители мясных блюд наверняка оценят вкусный эскалоп. Название впечатляет, но с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.
Что такое эскалоп?
Эскалопом в разных кухнях мира называют имеющие правильную, как правило, округлую форму ровные пласты мяса, которые нарезаются из лучших частей свиной или телячьей туши. Причём нарезание осуществляется поперёк волокон, благодаря чему готовое блюдо получается сочным, мягким и нежным.
Обычно повара нарезают эскалопы из сырого свежего мяса пластами толщиной около 1-1,5 сантиметров. Далее каждый кусок отбивается (при этом толщина уменьшается приблизительно на пять миллиметров), посыпается солью и перцем и готовится. Панировка не используется, а предпочтительными способами тепловой обработки являются приготовление на гриле и обжаривание (пассерование) на сливочном масле. Подаётся готовый эскалоп горячим и свежим.
Как готовить?
Как приготовить вкусный и правильный эскалоп? Предлагаем несколько несложных способов.
Способ первый
Приготовьте жареный эскалоп из свинины, который наверняка получится ароматным и сочным, если соблюдать технологию. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г свиной корейки;
- 30 г сливочного или примерно три ст. л. растительного масла;
- соль, молотый чёрный перец.
Приготовление:
- Сначала корейку нужно промыть в проточной воде, просушить и поперёк волокон нарезать кусочками величиной примерно с ладонь и толщиной около 1,5 сантиметров. Каждый ломтик кухонным молотком слегка отбейте, но не переусердствуйте: кусочки должны быть не тоньше 8-10 мм.
- Далее эскалопы следует натереть перцем и солью.
- На сковороде сначала прогрейте, а потом раскалите сливочное или растительное масло. Выкладывайте ломтики мяса и жарьте их, убавив огонь до умеренного, с двух сторон по две минуты. Поверхность должна приобрести золотистость.
- Чтобы мясо хорошо прожарилось и внутри, далее сковородку надо накрыть крышкой и, убавив огонь, готовить эскалопы ещё примерно десять минут.
Способ второй
Не менее вкусный и сочный эскалоп можно сделать в духовке. Подготовьте такие продукты:
- 500 граммов телячьей или говяжьей вырезки;
- 2-3 ст. л. растительного или сливочного масла;
- 1,5 ст. л. готовой горчицы (можно использовать дижонскую);
- щепотка розмарина;
- соль, при желании молотый перец (его добавлять необязательно, так как остроту обеспечит горчица).
Описание процесса:
- Мясо вымойте, после просушивания нарежьте на одинаковые ровные кусочки толщиной примерно 1,5 см. Также можно сделать ножом несколько надсечек.
- Приготовьте своеобразный маринад, смешав горчицу с розмарином и солью. Этой смесью натрите все ломтики мяса и оставьте примерно на полчаса.
- В сковородке хорошо разогрейте масло, чтобы оно забулькало. Жарьте эскалопы буквально по паре минут с каждой из сторон. Они должны приобрести лёгкую, но явную румяность.
- Далее ломтики прямо в сковородке отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать минут. Предварительно полейте их оставшимся маринадом для придания большей сочности.
- Готово, блюдо можно подавать!
Способ третий
Это усовершенствованный рецепт, дополненный несколькими компонентами. Вот что надо для приготовления:
- 600-700 г свиной корейки или другой хорошей части туши;
- 100 г твёрдого сыра;
- два зубца чеснока;
- пять ст. л. панировочных сухарей;
- яйцо;
- около 40 мл растительного масла;
- перец, соль.
Инструкция:
- Мякоть свинины порежьте одинаковыми кусочками величиной приблизительно с вашу ладонь и толщиной порядка 1,5 сантиметров. Отбейте их, натрите перцем с солью.
- Возьмите сковородку, поставьте её на плиту, налейте масло и заставьте его бурлить, после чего огонь немного убавьте, чтобы избежать шипения.
- Жарьте эскалопы на умеренном огне с двух сторон, чтобы они стали заметно подрумянились.
- В миске смешайте панировочные сухари с измельчённым чесноком, яйцом и с сыром, который нужно предварительно натереть на средней или крупной тёрке.
- Обжаренные ломтики мяса уложите в керамическую или стеклянную форму, на каждый положите по одинаковой порции сырно-яичной массы.
- Духовку прогрейте до 170 градусов и в ней готовьте эскалопы пятнадцать минут. За это время сыр растает и вместе с панировочными сухарями и яйцами образует на поверхности свиной мякоти аппетитную корочку.
Способ четвёртый
Можно сразу объединить эскалоп с гарниром, приготовив его с помидорами и грибами. Для этого требуется:
- 500 г свиной вырезки;
- луковица;
- сочный и крупный томат;
- 50 г сыра;
- три ст. л. майонеза;
- 200 г шампиньонов или других грибов;
- немного масла
- соль и горчица.
Описание:
- Вырезку нарежьте, чтобы получить четыре или пять примерно одинаковых ломтиков толщиной около 1,5 см.
- Каждый кусок посолите и обмажьте горчицей, предварительно слегка отбив.
- На сковородке обжаривайте эскалопы до румяности, достаньте и сразу уложите в противень или форму.
- В той же сковороде, не меняя масло, жарьте порезанный на кольца лук до мягкости. Далее добавьте нарезанные пластинками грибы, а спустя пару минут выключайте огонь.
- Томат режется тонкими кругами. Сыр натрите. Затем на эскалопы укладывайте сначала жареные грибы с луком, потом помидоры. Их обмажьте майонезом и посыпьте тёртым сыром.
- Противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать или двадцать минут.
- Потрясающее блюдо готово!
Напоследок несколько советов хозяйкам:
- Чтобы проверить готовность эскалопа, можно вилкой или ножом проколоть его. Если выделившийся сок будет прозрачным, то мясо полностью готово. Если вы заметите примеси крови, то продолжайте тепловую обработку.
- Эскалоп можно подавать с образовавшимся в процессе его приготовления мясным соком. Также к этому мясному блюду подойдёт томатный, чесночный или кисло-сладкий соус. Но он должен быть лёгким, так как сам жареный эскалоп довольно жирный.
- Эскалопы лучше всего жарить на сковородке с толстым дном и стенками: в такой ёмкости прогрев равномерный, и риски пригорания минимальны. Кроме того, мясо сохранит свою сочность.
- Помимо соли и перца можно использовать и любые другие травы и приправы, например, базилик, петрушку, эстрагон, кинзу, кардамон, кумин, куркуму, карри и прочие. Выбирайте пряности на свой вкус и не бойтесь экспериментировать.
- К эскалопу можно подать практически любой гарнир, но лучше всего данное блюдо сочетается с жареным, отварным или пюрированным картофелем, а также различными запечёнными или обжаренными овощами, рагу. Приветствуются и многокомпонентные сложные гарниры.
Обязательно попробуйте приготовить эскалоп!
Как приготовить вкусный и правильный эскалоп?
Что такое эскалоп?
Эскалопом в разных кухнях мира называют имеющие правильную, как правило, округлую форму ровные пласты мяса, которые нарезаются из лучших частей свиной или телячьей туши. Причём нарезание осуществляется поперёк волокон, благодаря чему готовое блюдо получается сочным, мягким и нежным.
Обычно повара нарезают эскалопы из сырого свежего мяса пластами толщиной около 1-1,5 сантиметров. Далее каждый кусок отбивается (при этом толщина уменьшается приблизительно на пять миллиметров), посыпается солью и перцем и готовится. Панировка не используется, а предпочтительными способами тепловой обработки являются приготовление на гриле и обжаривание (пассерование) на сливочном масле. Подаётся готовый эскалоп горячим и свежим.
Как приготовить вкусный и правильный эскалоп?
Способ первый
Приготовьте жареный эскалоп из свинины, который наверняка получится ароматным и сочным, если соблюдать технологию.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
500 г свиной корейки;
30 г сливочного или примерно три ст. л. растительного масла;
соль,
молотый чёрный
перец.
Приготовление:
Сначала корейку нужно промыть в проточной воде, просушить и поперёк волокон нарезать кусочками величиной примерно с ладонь и толщиной около 1,5 сантиметров. Каждый ломтик кухонным молотком слегка отбейте, но не переусердствуйте: кусочки должны быть не тоньше 8-10 мм. Далее эскалопы следует натереть перцем и солью. На сковороде сначала прогрейте, а потом раскалите сливочное или растительное масло. Выкладывайте ломтики мяса и жарьте их, убавив огонь до умеренного, с двух сторон по две минуты. Поверхность должна приобрести золотистость. Чтобы мясо хорошо прожарилось и внутри, далее сковородку надо накрыть крышкой и, убавив огонь, готовить эскалопы ещё примерно десять минут.
Способ второй
Не менее вкусный и сочный эскалоп можно сделать в духовке.
Подготовьте такие продукты:
500 граммов телячьей или говяжьей вырезки;
2-3 ст. л. растительного или сливочного масла;
1,5 ст. л. готовой горчицы (можно использовать дижонскую);
щепотка розмарина;
соль,
при желании молотый перец (его добавлять необязательно, так как остроту обеспечит горчица).
Описание процесса:
Мясо вымойте, после просушивания нарежьте на одинаковые ровные кусочки толщиной примерно 1,5 см. Также можно сделать ножом несколько надсечек. Приготовьте своеобразный маринад, смешав горчицу с розмарином и солью. Этой смесью натрите все ломтики мяса и оставьте примерно на полчаса. В сковородке хорошо разогрейте масло, чтобы оно забулькало. Жарьте эскалопы буквально по паре минут с каждой из сторон. Они должны приобрести лёгкую, но явную румяность. Далее ломтики прямо в сковородке отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать минут. Предварительно полейте их оставшимся маринадом для придания большей сочности. Готово, блюдо можно подавать!
Способ третий
Это усовершенствованный рецепт, дополненный несколькими компонентами.
Вот что надо для приготовления:
600-700 г свиной корейки или другой хорошей части туши;
100 г твёрдого сыра;
два зубца чеснока;
пять ст. л. панировочных сухарей;
яйцо;
около 40 мл растительного масла;
перец,
соль.
Инструкция:
Мякоть свинины порежьте одинаковыми кусочками величиной приблизительно с вашу ладонь и толщиной порядка 1,5 сантиметров. Отбейте их, натрите перцем с солью.
Возьмите сковородку, поставьте её на плиту, налейте масло и заставьте его бурлить, после чего огонь немного убавьте, чтобы избежать шипения.
Жарьте эскалопы на умеренном огне с двух сторон, чтобы они стали заметно подрумянились.
В миске смешайте панировочные сухари с измельчённым чесноком, яйцом и с сыром, который нужно предварительно натереть на средней или крупной тёрке.
Обжаренные ломтики мяса уложите в керамическую или стеклянную форму, на каждый положите по одинаковой порции сырно-яичной массы.
Духовку прогрейте до 170 градусов и в ней готовьте эскалопы пятнадцать минут.
За это время сыр растает и вместе с панировочными сухарями и яйцами образует на поверхности свиной мякоти аппетитную корочку.
Способ четвёртый
Можно сразу объединить эскалоп с гарниром, приготовив его с помидорами и грибами.
Для этого требуется:
500 г свиной вырезки; луковица;
сочный и крупный томат;
50 г сыра;
три ст. л. майонеза;
200 г шампиньонов или других грибов;
немного масла соль и горчица.
Описание:
Вырезку нарежьте, чтобы получить четыре или пять примерно одинаковых ломтиков толщиной около 1,5 см.
Каждый кусок посолите и обмажьте горчицей, предварительно слегка отбив. На сковородке обжаривайте эскалопы до румяности, достаньте и сразу уложите в противень или форму.
В той же сковороде, не меняя масло, жарьте порезанный на кольца лук до мягкости.
Далее добавьте нарезанные пластинками грибы, а спустя пару минут выключайте огонь.
Томат режется тонкими кругами. Сыр натрите.
Затем на эскалопы укладывайте сначала жареные грибы с луком, потом помидоры. Их обмажьте майонезом и посыпьте тёртым сыром. Противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать или двадцать минут.
Потрясающее блюдо готово!
Напоследок несколько советов хозяйкам:
Чтобы проверить готовность эскалопа, можно вилкой или ножом проколоть его. Если выделившийся сок будет прозрачным, то мясо полностью готово. Если вы заметите примеси крови, то продолжайте тепловую обработку.
Эскалоп можно подавать с образовавшимся в процессе его приготовления мясным соком.
Также к этому мясному блюду подойдёт томатный, чесночный или кисло-сладкий соус. Но он должен быть лёгким, так как сам жареный эскалоп довольно жирный.
Эскалопы лучше всего жарить на сковородке с толстым дном и стенками: в такой ёмкости прогрев равномерный, и риски пригорания минимальны. Кроме того, мясо сохранит свою сочность.
Помимо соли и перца можно использовать и любые другие травы и приправы, например, базилик, петрушку, эстрагон, кинзу, кардамон, кумин, куркуму, карри и прочие. Выбирайте пряности на свой вкус и не бойтесь экспериментировать.
К эскалопу можно подать практически любой гарнир, но лучше всего данное блюдо сочетается с жареным, отварным или пюрированным картофелем, а также различными запечёнными или обжаренными овощами, рагу.
Приветствуются и многокомпонентные сложные гарниры. Обязательно попробуйте приготовить эскалоп!
Эскалопы – мясо без косточки, порезанное круглыми шайбами и обжаренное на масле до появления румяной корочки. Предлагаем вам рецепт эскалопа из свинины, приготовленного на сковороде. А в качестве гарнира к нему прекрасно подойдут свежие овощи и зелень.
Рецепт эскалопа из свинины на сковороде
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 700 г;
- – по вкусу;
- масло растительное.
Приготовление
Мясо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой и нарезаем кусками толщиной не более 3 см. Затем накрываем сверху пищевой пленкой и хорошенько отбиваем молотком. Края мяса немного надрезаем, чтобы они не подворачивались во время приготовления. После этого свинину подсаливаем, перчим по вкусу и обжариваем эскалопы на сковороде по 5 минут с каждой стороны на сильном огне в небольшом количестве маслица.
Слоеные эскалопы из свинины на сковороде
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- молоко – 1 ст. ложка;
- мука;
- специи.
Для начинки:
- яичный желток – 1 шт.;
- сыр – 20 г;
- столовая горчица и – по вкусу.
Приготовление
Свинину хорошо промываем, нарезаем кусочками поперек волокон, немного отбиваем каждый ломтик и натираем специями. В каждом ломтике делаем ножом продольный разрез и заполняем его начинкой. Для ее приготовления растираем столовую горчицу с яичным желтком, добавляем майонез и бросаем натертый на меленькой терке сыр. Яйцо взбиваем миксером отдельно и постепенно вливаем молоко. Обмакиваем наши эскалопы в приготовленный кляр, панируем в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслицем. Обжариваем с двух сторон до готовности и подаем эскалопы с отварным картофелем, рисом, гречкой или салатами.
Свиной пряный эскалоп на сковороде
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- соевый натуральный соус – 1 ст. ложка;
- бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
- соль мелкая;
- красная молотая паприка – по вкусу;
- прованские травы – по желанию.
Приготовление
Смешиваем в миске все пряности: красную паприку, специи, прованские травы. Затем вливаем бальзамический уксус и соевый натуральный соус. В полученную смесь выкладываем кусочки свинины и оставляем их мариноваться примерно на час. После этого выкладываем мясо на раскаленную сухую сковороду и обжариваем эскалопы по несколько минут с каждой стороны до появления аппетитной и румяной корочки.
Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде с помидорами?
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 800 г;
- сыр твердый – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- специи;
- зелень петрушки – для украшения;
- винный уксус – 1 ст. ложка;
- масло растительное.
Приготовление
Приготовление эскалопа начинаем с того, что свиную вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем ломтиками. После этого хорошо отбиваем каждый кусочек, завернув в пленку, и натираем по вкусу специями со всех сторон. В миску наливаем небольшое количество растительного маслица, вводим винный уксус и бросаем щепотку соли и молотого перца. 
Получившимся маринадом промазываем каждый мясной кусочек и убираем на 2 часа в холодильник. Затем каждый эскалоп выкладываем на разогретую с растительным маслицем сковороду, и обжариваем с одной стороны. Не теряя времени, промываем помидор и шинкуем его тонкими кружками. Твердый сыр нарезаем пластинками. Обжаренные эскалопы аккуратно переворачиваем на другую сторону, и сверху на каждый медальон выкладываем кружок помидора и сырный ломтик. Сковороду накрываем крышкой и обжариваем все минут 5-7, пока твердый сыр полностью не расплавится. Готовый эскалоп с помидорами посыпаем измельченной петрушкой и подаем к столу.
Loading...