Каждой хозяюшке к празднику хочется вкусным побаловать гостей и домочадцев, и холодец – частый гость на многих застольях. На Новый год и Рождество уж точно почти каждый праздничный стол либо холодцом, либо заливным из рыбы, языка увенчан, и гости с довольствием под горчичку или хрен его употребляют. Итак, сегодня узнаем, как сварить холодец из свиной рульки в мультиварке-скороварке, вкусный, наваристый и сытный.
- Свиная рулька – 1 – 2 штуки (около 1 кг.);
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука (крупная);
- свежая зелень или ее черешки;
- соль по вкусу;
- приправа для холодца – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- вода – 2 литра;
- чеснок – 3 – 4 зубчика;
- листы свежей зелени, маринованный огурец для сервировки холодца.
Как сварить холодец в мультиварке-скороварке
Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото холодца в мультиварке–скороварке, который поможет освоить данное блюдо даже начинающему кулинару.
Промойте свиные рульки. Очистите морковь и лук. Черешки зелени свяжите ниткой (используйте нить без красителей!!!).
Выложите голени в чашу мультиварки.
Сверху на голяшки уложите морковь, лук, связанную в пучок зелень.
Для приготовления студня, заливного или зельца лучше используйте уже готовые приправы, в них подобран ароматный букет именно для данного блюда.
Добавьте ароматные специи в чашу к ингредиентам. И для насыщенного вкуса рекомендуем добавить в мясо лавровый лист, который нужно обязательно промыть в теплой воде.
Не забудьте добавить соль по своему вкусу.
Залейте уложенные в чашу ингредиенты горячей водой. Почему горячей? Да потому что использование горячей воды ускоряет процесс нагнетания пара в скороварке и сокращает процесс приготовления.
Закройте крышку мультиварки. Выберите режим приготовления «Медленноварка». Закройте клапан выпуска пара.
Сколько варить холодец в мультиварке? Такой вопрос возникает у всех, кто впервые его готовит в этой чудо-кастрюле. В данной модели мультиварки-скороварке (Юнит мощностью 900 Вт.) процесс приготовления происходит под давлением, поэтом вам будет достаточно и 90 минут для того чтобы мясо отлично разварилось и отошло от кости.
После прозвучания сигнала не открывайте сразу крышку мульти, дождитесь, пока спадет давление под крышкой, иначе вы можете получить сильные ожоги паром!!! Затем откройте крышку, удалите собравшуюся на поверхности пленку накипи.
Вытащите мясо шумовкой на плоское блюдо.
Немного остывшее мясо разделите на мелкие волокна, морковь, лук не стоит выбрасывать, их разомните с помощью вилки до состояния кашицы.
Смешайте измельченные ингредиенты, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, все перемешайте.
На дно формочек для заливки бульона выложите листочки свежей зелени, ломтики огурцов, отварные яйца, морковь, кольца лука, все, что подскажет вам фантазия.
Сверху уложите слой из измельченного мяса с овощами и чесноком.
Залейте формы остывшим бульоном, поставьте в прохладное место для застывания.
Холодец из свиных ножек в мультиварке-скороварке готов, нужно только выложить его на плоское блюдо, перевернув формочку с застывшей массой.
Теперь вы знаете рецепт о том, как сварить холодец в мультиварке и порадовать этим вкусным блюдом своих друзей.
Приятного вам аппетита!
До появления мультиварок-скороварок и в голову никому не приходило, что можно готовить холодец не на праздник, а в любой день. Почему? Уж очень долгий весь процесс на обыкновенной плите.
Сразу скажу, что рецепт идеально отмерен и проверен на мультиварке-скороварке REDMOND RMC-P350.
В начале опробовала рецепт холодца без желатина из книги рецептов, приложенных к мультиварке. Холодец не держал форму и кусочком его отрезать не получалось. Все растекалось в бесформенную кашу. Пришлось растапливать и добавлять желатина.
Следующие разы отрабатывала свой рецепт идеального холодца.
Рецепт необычайно прост и не хлопотен, даже ля таких лентяек, как я.
Важно!
При покупке свиных ножек обратите внимание на их размер, они должны помещаться в чашу мультиварки. Я иногда прошу мясника на рынке разрубить каждую ножку на 2-3 части.
Приступим.
1. Моем свиные ножки и говядину. Укладываем в чашу мультиварки.
2. Чистим и моем лук, морковь, чеснок, черный перец горошком и душистый перец горошком.
3. Помещаем в мультиварку морковь, лук, чеснок, черный перец горошком и душистый перец горошком. Добавляем соль по вкусу.
4. Заливаем холодной водой до отметки 3,5 литра.
4. Ставим на 30 минут в режиме "тушение холодец".
Что бы можно было адаптировать рецепт для других мультиварок-скороварок, поясняю. При данном режиме достигается максимально возможное для данной скороварки давление - 70 кПа.
5. Если есть желание украсить холодец, можно сварить и очистить 6 перепелиных яиц.
6. Открыть мультиварку-скороварку извлечь мясо и овощи из бульона в тарелку. Осторожно, лук очень мягкий и разваливается в пюре.
7. Бульон процедить. Если вариант на каждый день, без украшения можно не процеживать просто извлечь перец горошком и чеснок.
8. Отделить мясо от костей и порезать на мелкие кусочки.
9. Взять две третьи стакана теплого бульона (температура не должна превышать 60 градусов). Растворить в этом объеме быстрорастворимый желатин. В идеале желатин полностью растворяется без остатка. Если все же остались комочки, нужно процедить.
10. Вылить бульон с желатином в общий объем бульона.
11. Нарезать морковку звездочками, сердечками или любыми красивыми формочками.
Я вырезаю морковку с помощью формочек для канапе.
11. Выложить перепелиные яйца и украшения из моркови узором в силиконовую форму или любую другую, которая не боится больших перепадов температуры (не рекомендую стекло, даже жаропрочное).
12. Аккуратно залить яйца и морковку бульоном, так чтобы яйца были едва прикрыты. Поправить композицию и поставить в холодильник. Достаточно что бы слой немного загустел и "схватился".
13. Смешать оставшийся бульон и мясо.
14. Нарезать остатки морковки на мелкие кусочки.
15. Добавить морковь в бульон с мясом.
16. Достаем форму с украшением из холодильника (проверяем, что бы бульон был застывшим).
14. Аккуратно вылить бульон с мясом и морковью на первый слой с украшением.
В хорошем холодильнике при температуре 3 градуса холодец как правило готов через 4-5 часов. Все же лучше не рисковать и готовить холодец на ночь.
15. Перед подачей опустить форму с холодцом в теплую воду не на долго. Перевернуть холодец на тарелку (процесс схож с изготовлением пирожков в песочнице).
P. S.
Этот рецепт универсальный. Можно заменить говядину на куриные окорочка, что бы сделать блюдо менее калорийным. Учтите, что в этом случае холодец будет мутный, как на фото.
Можно использовать как повседневный рецепт. При этом не тратить время на украшение, заливку первого слоя и извлечение холодца из формы.
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 290 руб.
Здравствуйте, дорогие гости и постоянные читатели сайта! Хочу предложить вам рецепт холодца в мультиварке скороварке. Я уже готовила холодец в мультиварке Panasonic (пошаговый рецепт можно посмотреть ), теперь решила испробовать свою мультиварку-скороварку. За минимальное время наваристый и ароматный холодец был готов! Справилась с этой задачей она блестяще! :good:
Ингредиенты:
- Свиные рульки – 2 шт.
- Курица – 0,5 тушки
- Лук – 1-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Чеснок
Как приготовить холодец в мультиварке-скороварке:
Я готовила холодец в мультиварке-скороварке Редмонд – РМ 4506 (мощность 900 Вт, чаша на 5 л).
Свиные рульки и курицу помойте (курицу разрежьте на несколько частей, что бы все уместилось в чаше, я использовала половину тушки).
Выложите мясо в чашу мультиварки-скороварки, добавьте почищенные лук и морковь (овощи измельчать не нужно), посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
Залейте воды до максимально допустимой метки, закройте крышку, клапан для выхода пара установите в положение «Закрыт».
Выберите режим «Тушение/Плов», время 45 минут. После звукового сигнала об окончании приготовления нажмите опять эту же программу второй раз. Холодец я готовила с вечера, после того, как мультиварка второй известила об окончании приготовления, я её отключила (клапан не открывала) и оставила на всю ночь. Но можно выпустить пар и открыть крышку.
Теперь нужно достать мясо из чаши, освободить его от костей и порезать ножом. Добавить в него измельченный чеснок, перемешать и выложить в формы для холодца.
Бульон процедить и залить им мясо.
Убрать в холодильник для застывания.
Холодец в мультиварке-скороварке готов! :good:
Приятного аппетита!
Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке Brand
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу о замечательном блюде, которое является визитной карточкой русской кухни. Это холодец или студень. Несмотря на кажущуюся простоту, сварить его удаётся далеко не каждой хозяйке. Для вас я собрала самые вкусные и проверенные рецепты, как сварить холодец из свиной рульки. А если хотите приготовить из голяшки ароматный рулет с чесноком или запечь в духовке, то .
Самый распространённый и устоявшийся рецепт готовится в обычной кастрюле на плите. В процессе варки в бульоне концентрируются желирующие вещества. Благодаря этому он застывает, постояв пару часов в холодном месте. Именно поэтому за основу взята свиная рулька. В этой части свиной туши достаточно большая кость и много соединительной ткани и жира - как раз то, что нужно.
Для приготовления нам потребуются:
- 2 свежих небольших свиных рульки;
- 1 луковица среднего размера;
- 1 средняя морковь;
- 5 сушёных лавровых листьев;
- 10 горошин чёрного перца;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- около 1 ст.л. соли.
Свиные рульки лучше брать свежие. Их нужно промыть водой, а потом вымочить в течении часа. После вымачивания острым ножом соскоблите верхний слой со шкурки - это сделает голяшку чистой и избавит от постороннего запаха. Затем укладываем ножки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на большой огонь для закипания.
Я всегда сливаю закипевшую воду со всплывшим «шумом», от этого бульон будет чище и прозрачнее. Запах, который остался после чистки, окончательно улетучивается. Повторно заливаете рульки водой - приблизительно 5 литров. Учтите, что часть воды в процессе варки испарится. Варить холодец следует на очень малом огне, приоткрыв крышку, где-то 5-6 часов.
Спустя 3 часа после начала приготовления положите в кастрюлю очищенную луковицу и морковь целиком. К ним прибавьте чёрный перец и лавровый лист. Чеснок и соль добавьте за полчаса до конца готовки.
После того, как бульон загустеет, пропустите его его через дуршлаг, застланный марлей либо через мелкое сито. Потом разлейте по приготовленным формам. Мясо разберите на волокна и распределите по всем формочкам.
После нескольких часов в холодильнике холодец застынет и его можно подавать к столу.
Из рульки можно не только готовить холодец, но и . С запеченной картошечкой получается так сочно и вкусно. А когда приходят гости, я . Попробуйте, получается невероятно вкусно!
Холодец из рульки и курицы в мультиварке с желатином
Бывает так, что подать и отведать холодец к столу хочется, а времени следить за ним совершенно нет. Я предлагаю альтернативный вариант - в мультиварке с желатином. Для приготовления можно добавить к голяшке курицу.
Итак, нам понадобятся:
- 1 свиная рулька;
- 1 курица на 1,5-2 кг;
- 1 пакетик желатина (ококло 20 г);
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 10 горошин чёрного перца;
- 4-5 листков лавра;
- соль по вкусу;
- по одной веточке петрушки и укропа.
Очистите рульку от загрязнений. Вымойте курицу, разделите её на ножом или секатором на несколько частей, сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Уровень - до верхней допустимой отметки 10. Туда же отправьте луковицу и морковь.
Некоторые продвинутые мультиварки имеют специальный режим «Холодец». Но он доступен не всем, поэтому выбираем кнопку «Тушение», закрываем крышку и ждем 4 часа. Можете поставить готовится на ночь. Мультиварка перейдет в режим «Подогрев», а утром уже будет все готово.
Желатин предварительно замочите в воде на 30 минут. Поставьте кастрюлю с желатином разогреваться на плиту. Выставите огонь среднего уровня или чуть меньше, до кипения не нужно доводить. Проварите так 10 минут, периодически мешая. Влейте готовый желатин к процеженному бульону. Для аромата рекомендую добавить измельченный чеснок.
Отделяем мясо от костей или шкурки, разделив его на волокна. Разливаем то, что получилось в приготовленные ёмкости с заранее разложенным мясом. Украсьте холодец зеленью и поставьте схватываться в холод.
Из ножек и рульки в мультиварке-скороварке
Я просто не могу обойти вниманием такое замечательное кухонное изобретение, как . Благодаря создаваемому давлению внутри варочной ёмкости, время готовки сокращается в разы.
Кстати, холодец - очень сытное блюдо. Его калорийность при использовании ножки и рульки - более 300 ккал на 100 г продукта. Большая часть его состава - это жиры, однако благодаря охлаждению и желированию студень не воспринимается как излишне жирное блюдо.
Для рецепта потребуется:
- 1 свиная голяшка;
- 1 свиная нога;
- 300 г свиной мякоти;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 шт. лаврушки;
- 12 горошин чёрного перца;
- луковица и морковь для бульона;
- соль по вкусу.
Рульку и ножку вымочите в воде и как следует поскоблите ножом. Если у вас есть кухонный топорик, разрубите ножку вдоль по кости - так она отдаст больше желатина в бульон. Залейте промытое мясо, ножку и рульку водой в чаше мультиварки-скороварки, добавьте остальные ингредиенты, кроме чеснока. Солим сразу, чтоб ускорить процесс приготовления. На 6-литровую чашу уходит приблизительно 4 чайные ложки соли. Но ещё раз повторюсь, если любите более или менее солоно, ориентируйтесь на свои предпочтения.
Закрыть крышку и включить режим «Холодец». С учётом давления свинина намного быстрее достигнет нужной кондиции, бульон станет насыщенным и ароматным. Таймер поставьте на 1,5 часа.
По истечении срока выньте мясо, голяшку и ножку. Уберите кости и кожу, измельчите мясо руками или ножом. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в горячий ещё бульон - это будет замечательной ноткой к наваристому холодцу. Когда будете разливать бульон, обязательно процедите через мелкое сито, чтобы убрать кусочки чеснока. Разлейте по судкам, распределите мясо.
Много других вкусных рецептов я описала в статье « ».
Посмотрите пошаговый видео-рецепт приготовления голяшки в мультиварке-скороварке за 1,5 часа.
Из свинины и курицы в скороварке
Курица отлично приживается в составе холодца, но возникает вопрос, нужен ли желатин при приготовлении? Я поступаю так: если мне нужен быстрый холодец на курином мясе, то я добавлю желатин, иначе ничего не застынет. Если же мы соединяем курицу с жирной свиной голяшкой, то можно обойтись без него. Конечно, вы можете добавить его для уверенности, чтобы перестраховаться.
Свиные рульки бывают задние и передние. Когда холодец готовиться только из рульки, берите задние, на них больше мяса. Если же у нас есть мясо второго вида в качестве наполнителя, можно брать передние. Второй вид мяса может быть из курицы и индейки.
Необходимые ингредиенты:
- 2 свиных рульки с передних ног;
- 1,5 кг куриного мяса (можно взять как тёмное, так и белое мясо);
- по одной луковице и моркови;
- соль;
- небольшой пучок свежего базилика.
Промытое и очищенное мясо кладётся в скороварку, заливается водой, добавляются овощи и соль. Сколько времени занимает готовка в скороварке по сравнению с обычной кастрюлей? По моим наблюдениям, соотношение примерно 1:2. То есть, если стандартный процесс занимает 6-8 часов, то нам будет достаточно 3-3,5.
По окончанию варки сбросьте давление, откройте крышку и добавьте нарезанный базилик. Закройте крышку и дайте бульону настояться полчаса. После этого можно заполнять ёмкости по стандартной процедуре.
Без этого блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Угадаете, какое блюдо я буду готовить??? Конечно же, холодец ! Чтобы ускорить процесс — мясо буду варить в скороварке, но если ее у вас нет, то ничего страшного, можно сварить в обыкновенной кастрюле, только это займет больше времени. Намнооого больше времени.
Самый вкусный холодец получается из разных видов мяса, поэтому я буду использовать три вида мяса — свинину, говядину и курицу. Такой холодец — идеальное блюдо для новогоднего стола , идеально оно еще и в плане приготовления — можно приготовить заранее, ведь в предновогодний день у хозяек и так много хлопот.
Для приготовления холодца в мультиварке-скороварке понадобится:
Ножки свиные — 2 шт;
Рулька свиная — 1 шт;
Говядина на кости — 500 гр;
Куринные окорочка — 2 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Чеснок — 1 головка;
Соль — по вкусу;
Черный перец.
Рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке:
1. Хорошо помыть все мясо. Особенное внимание уделить ножкам — нужно очень тщательно их помыть.
2. Сложить в скороварку все мясо, луковицу и морковь. Посолить на свой вкус.
3. Варить в мультиварке-скороварке 75 минут.
Программа «Мясо». Этого времени хватит, чтобы мяско разварилось и хорошо отделялось от косточек.
Если вы не пользуетесь мультиваркой-скороваркой, то варить мясо нужно 5-6 часов на медленном огне, чтобы бульон не кипел, а слегка «булькал». Проверяйте: не выкипел ли бульон?
4. Отделить мясо от косточек и мелко порезать его. Можно пропустить через мясорубку — это все на любителя. Мне больше нравится именно порезанное вареное мясо, тогда лучше чувствуется вкус.
5. Добавить к мясу измельченный чеснок и черный перец. Все тщательно перемешать.
6. Разложить мясо по формочкам и залить процеженным бульоном. Процедить обязательно, чтобы мелкие косточки не попали в наше блюдо!
Можно перемешать мясо с бульоном, тогда холодец получится одной консистенции. Если бульон просто залить сверху и не перемешивать, то холодец получится слоями: слой мяса и слой желе. Тоже на любителя.
Посуду для холодца можно выбрать по вашему вкусу, для красоты я заливаю в маленькие формочки — такой холодец можно подать порционно, это будет очень красиво смотреться на праздничном столе. А из больших форм, холодец нужно будет порезать кусочками перед подачей на стол.
7. Поставить в холодильник на 8 часов. Или просто в холодное место. Набраться терпения и ждать. Я обычно ставлю на ночь, а утречком можно пробовать! Очень вкусно с домашней горчицей.
Приятного аппетита!
Если боитесь, что холодец не застынет, то можно перед холодильником добавить в него желатина. Но я, ни разу так не делала, холодец всегда идеально застывал. Для этого нужно обязательно использовать свиные или говяжьи ножки или головы. Из хрящевой ткани и выделяются желирующие вещества, которые потом помогают холодцу застынуть.
Холодец достаточно калорийное блюдо, поэтому подавайте его на стол с овощным салатиком.
Loading...