Изумительное варенье можно заготовить из вишни на зиму, взяв на заметку этот простой рецепт. Зачастую варенье переваривают и ягодки получаются сморщенными и сухими. Сегодня расскажу, как сварить вишневое варенье с косточками правильно. Ягодки получаются плотные, сочные, не разваренные, яркого цвета, сироп густой и прозрачный.
Вишневое варенье с косточками получается более ароматным, косточки придают неповторимый насыщенный вкус.
Даже если вишня у вас не простая, а войлочная, а, скорей всего, так и есть, потому что созревают урожаи в садах, вы все равно можете использовать этот рецепт. Варенье из войлочной вишни с косточками немного будет отличаться по вкусу. Оно ароматней, что ли.
Варенье из вишни на зиму — простой рецепт. Как сварить вишневое варенье с косточками
Продукты:
Вишня 1 кг
Сахар 1 кг
Для сиропа (в случае, если вишня не выделит сок при настаивании с сахаром):
Вода 1 стакан
Сахар 1 стакан
1. Вишню моем, перебираем выкладываем в кастрюлю слоями и пересыпаем сахаром. Если вишня за это время выделила сок, то этап с сиропом не нужен, просто ставим на плиту и варим, как написано. Но зачастую вишня не выделяет сок (так было у меня), тогда на помощь приходит сироп.
2. Варим сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. Когда закипит, кидаем в него вишню с сахаром.
Доводим до кипения, изредка осторожно помешивая. Кипятим 5 минут. Долго кипятить не надо, а то ягодки станут сухими и сморщенными. Не более пяти минут.
3. Снимаем с огня, ждем полного остывания и снова – на плиту, 5 минут кипятим. А потом еще третий раз проходим этот круг.
4. Можно закрывать в баночки.
Если у меня мало времени, то я варю все в один прием. Смешиваю вишню с сахаром. Варю сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара, добавляю его к вишне. И кипячу.
Такое варенье из вишни пятиминутка с косточками сохраняет максимум полезных веществ, за счет недолгой тепловой обработки.
Попробуйте приготовить варенье из вишни на зиму. Простой рецепт гарантирует, что у вас получится прекрасное домашнее лакомство. Нам оно очень понравилось, настоящее варенье из детства.
Вишневое варенье, закатанное с косточками, давно и прочно завоевали вкусы и пристрастия многих людей в мире. Этот вкуснейший десерт можно использовать очень во многих блюдах, печь из него пироги, поливать мороженое, сдобу и другие сладкие десерты.
Как, наверное, многим известно, безопаснее всего делать закатки из вишен без косточек, потому что через два года хранения в закатанном состоянии косточки начинают выделять токсичные вещества, вредные для здоровья.
Учитывайте, что вкуснее всего вишневое варенье с косточками или без них получается варить из ягод южных сортов. Также специалисты рекомендуют использовать такие сорта как Шубинка, Тургеневка и Захарьевская вишня. Если вы не разбираетесь в сортах, используйте ягоды насыщенного темно-бордового цвета, не ошибетесь.
Сейчас мы вам расскажем, как правильно варить вишневое варенье с косточками.
Прежде чем приступить к перечислению рецептов, отметим два важных действия, которые необходимо правильно сделать перед тем, как начинать варить вишневое варенье с косточками или без них.
Подготавливаете посуду
Возьмите глубокую кастрюлю, покрытую эмалью, подходящего размера. Можно использовать емкость из нержавеющей стали.
Почему именно такая посуда?
Основная причина в том, что от начального этапа и до момента закатывания пройдет несколько часов, и в случае использования посуды другого типа, готовое варенье будет неприятного оттенка.
Банки, в которые вы будете закатывать вишневое варенье, хорошенько стерилизуете, чтобы потом крышки не вздулись. Самый быстрый способ стерилизации — это использовать микроволновку. Для этого наполняете емкость на половину и ставите кипятить три минуты. Можете также использовать духовку (моете банки и ставите их мокрыми в нагретый шкаф и стерилизуете при открытой дверце).
Подготавливаете ягоды
Сперва все ягоды тщательно моете. Каждую вишенку прокалываете, используя иголку для того, чтобы они быстрее пропитались сиропом. Как альтернатива – можете минуту бланшировать их при девяностоградусной температуре.
Теперь, собственно вы готовы варить вишневое варенье с косточками.
Традиционный рецепт
Продукты
- Один килограмм ягод.
- Пятьсот граммов сахара.
- Восемьсот граммов воды.
Как варить
- Каждую ягодку накалываете, используя булавку, ложите их в металлический тазик.
- Теперь приготавливаете сироп. Триста граммов сахара заливаете водой и перемешиваете до его полного растворения.
- Далее заливаете вишни этой жидкостью и оставляете их пропитываться три-четыре часа.
- Как только это время прошло, ставите миску на огонь и кипятите семь-десять минут.
- Вынимаете ягоды из миски и продолжаете варить пять минут.
- Снова засыпаете вишни в кипящую жидкость, добавляете двести граммов сахара увариваете до полной готовности. Для этого несколько раз ждете, пока жидкость закипит, а потом сразу снимаете.
- Все, можете приступать непосредственно к самому процессу закатывания варенья в банки.
Продукты
- Один килограмм вишен.
- Полтора килограмма сахара.
- Один стакан воды.
Как сделать
- Для получения в итоге очень густого продукта, его необходимо варить из специальных сортов вишен – отлично подойдет Захарьевский или Владимирский.
- Вишни высыпаете в металлическую миску, засыпаете сахаром и оставляете настаиваться три часа.
- Ставите миску на маленький огонь, наливаете воду и начинаете варить, постоянно перемешивая.
- Как только масса станет однородной, делаете огонь сильнее и ждете, пока варенье закипит. Снова делаете маленький огонь, ждете прекращения кипения и снова увеличиваете температуру. Повторяете данную операцию три-четыре раза.
В мультиварке
Продукты
- Вишни – два килограмма.
- Сахар – один килограмм.
- Вода – один стакан.
Как варить
- Первым делом делаете сироп. Для этого засыпаете в кастрюльку прибора сахар, наливаете воду, перемешиваете специальной силиконовой лопаткой жидкость до полного растворения сахара.
- Активируете режим «Готовка на пару» и готовите пятнадцать минут.
- Тем временем моете ягоды и засыпаете их в чашу мультиварки. Активируете программу «Суп» и варите шестьдесят минут, не забывая периодически перемешивать и снимать пену.
- Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки, закатываете и ставите настаиваться в перевернутом состоянии. Можете укутать банки одеялом – не повредит.
Из черешни и вишни с лимонной кислотой
Продукты
- Шесть килограммов черешни.
- Три килограмма вишни.
- Пять килограммов сахара.
- Сто граммов лимонной кислоты.
Приготовление
- Вишни моете, высушиваете и засыпаете сахаром, ждете, пока они пустят сок.
- Насыпаете сто граммов лимонной кислоты и ставите кастрюлю на огонь, доводите содержимое до кипения.
- Как только масса даст много сока, переливаете его без вишен в другую кастрюльку и варите три-четыре часа.
- Как только сок стал густым, засыпаете назад вишни и варите шестьдесят минут.
- Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки и закатываете.
Продукты
- Килограмм черешни.
- Шестьсот миллилитров воды.
- Шесть граммов лимонной кислоты.
- Один килограмм двести грамм сахара.
- Десять граммов ванильного сахара.
Приготовление
- Такое варенье следует варить в четыре подхода, после каждого из которого должно пройти не меньше пяти часов. При применении этой методики ягоды хорошо пропитываются сиропной массой и не теряют при этом форму.
- Промытые ягоды бланшируете в воде, нагретой до девяноста градусов три минуты и даете им остыть.
- Готовите сахарный сироп. Для этого шестьсот граммов сахара заливаете шестистами миллилитрами воды, перемешиваете до растворения крупинок, ставите на огонь и доводите до кипения. Затем этим кипятком заливаете бланшированные черешни и ставите настаиваться пять часов.
- Остальные шестьсот граммов сахара делите на четыре равные части и добавляете каждую из них в варенье перед каждым новым периодом кипячения.
- После того, как варенье первый раз настоится пять часов, сливаете сироп в другую кастрюльку, засыпаете четвертью приготовленного количества сахара, доводите до кипения и выливаете жидкость к ягодам.
- Снова увариваете две-три минуты и оставляете варенье в покое на пять часов.
- Все эти действия повторяете трижды.
- Чтобы десерт получился ароматным, в самом конце последнего уваривания добавляете ванилин из расчета половина грамма на один килограмм готового продукта.
- И в завершении засыпаете лимонную кислоту (шесть граммов) – это предотвратит засахарение.
- Знающие опытные люди советуют не варить вишню долго, потому что она получится сморщенной и покроется бурыми пятнами. Из-за этого варенье потеряет в качестве и вкусе.
- Обязательно снимайте пену на протяжении всего процесса кипения, таким образом вы удаляете свернувшиеся белки, из-за которых продукт может быстро скиснуть.
Ну вот в принципе на сегодня все. Всем удачного дня и успехов в приготовлении варенья!
Видео уроки
Как приготовить вишневое варенье на зиму? Вопрос, конечно, интересный. Одни обожают вишневое варенье с косточками. Другие предпочитают варенье из вишни без косточек.
Каждый вариант хорош по своему, в каждом есть своя изюминка и прелесть. Предлагаю решить вопрос «мирным» путем – запастись двумя видами вишневого лакомства. Учесть тем самым вкусы всех членов семьи. А заодно расширить свои кулинарные возможности.
Вишневое варенье с косточками приятно подать к чаепитию. Ягоды без косточек – это превосходное угощение для детей и великолепная начинка для тортов и пирогов. Уговорила? Тогда рассмотрим разнообразные рецепты приготовления.
Чаепитие с вишневым вареньем с косточками это своеобразный ритуал. Почитатели наслаждаются не только ароматными ягодами, но смакуют и каждую косточку. Многие даже раскусывают их, и с удовольствием грызут приятное на вкус ядрышко. Если варенье выдерживает сроки реализации, то это совсем не вредно.
А вот еще несколько рецептов варенья:
- Сразу оговоримся, что хранить варенье с косточками долго не следует – съедайте в первую зиму.
- Ягоды отбирать нужно спелые, но не перезрелые.
- Посуду для варки желательно выбирать эмалированную или из нержавеющей стали.
- Отдавайте предпочтение посуде с толстым и широким дном. Толстое дно предостережет от пригорания, широкое увеличит площадь. Ягоды будут чувствовать себя свободно, не давить друг друга. Да и лишняя жидкость в широкой таре испарится быстрее.
- Готовность варенья проверяйте небольшой капелькой. Если она не растекается по тарелке в остывшем виде, значит блюдо готово. В противном случае варенье нужно доварить.
- Готовое варенье закрывать в стерильных банках под железными крышками. Это будет 100 процентной гарантией надежного хранения.
Готовим ингредиенты
- Вишня 1 кг.
- Сахар – 1,5 кг.
- Воды – 50 мл(добавляется в том случае, если сорт вишни трудно выделяет сок)
Как варить варенье из вишен с косточками
- Вишни перебрать, удалить испорченные.
- Хорошенько промыть в нескольких водах, переложить в дуршлаг.
- Отдельно накипятить воды, обдать кипятком ягоды. Так они будут целее в варенье, да и лишняя дезинфекция не помешает. К тому же кожица на некоторых ягодках лопнет, что будет способствовать лучшему соковыделению.
- Ягоды переложить в посуду для варки, засыпать сахаром. Если на вишне остались капельки влаги – ничего страшного, быстрее растворится сахар. Пересыпать сахаром нужно слоями. Выложили немного вишни, притрусите сахарком, и так далее. В таком виде ягоды быстрее пустят сок. Время от времени содержимое нужно перетряхивать. Желательно не размешивать ложкой, а именно перетряхивать — так ягоды будут целее.
- Миску с ягодами нужно отставить на время для выделения сока ягодами. Удобно это делать на ночь, а утром приступать к термической обработке.
- Пришло время ставить варенье на огонь. Теперь смотрите – если даже сахар не растворился полностью, но есть небольшое количество сока, то воды добавлять не нужно. Если сока совсем мало, то лучше воды добавить, во избежание пригорания. А лишняя влага испарится при варке.
- На очень медленном огне, при постоянном перемешивании, нагреваем варенье. Не растворившийся сахар начинает быстро таять, появляется много сока.
- Перемешиваем, постепенно доводим до кипения. Снимаем пенку.
- Когда сахар растворится полностью, можно чуть добавить огня.
- Варить варенье 15-20 минут, после чего выключить, отставить до полного остывания.
- Через 10-12 часов, или на следующий день варенье еще раз проварить 15-20 минут и отставить.
- Процедуру проделать еще один раз. Таким образом, получается, что мы варим варенье 3 раза про 15-20 минут после остывания. В конце третьего этапа варенье нужно попробовать на готовность. Если капля не растекается, изделие готово. Если нет, нужно проварить варенье еще некоторое время до готовности, проверяя действия капли через небольшие промежутки времени. Если варенье сильно жидкое, то можно при третьей варке добавить немного сахара – граммов 200-300. Такое случается иногда, если ягоды менее плотные и сильно сочные.
- Готовое вареньице распределить в стерильную тару, закатать железными крышками.
У нас получилось традиционное вишневое варенье с косточками – вкусное, густое и очень ароматное. Приятных Вам чаепитий и задушевных бесед!
Процесс варения можно сократить до одного раза, но тогда нужно продлить время. При частом перемешивании держать варенье на огне минут 45-50. Критерий готовности – все та же не растекающаяся капля варенья.
Вишневое варенье без косточек пятиминутка
Это изумительное варенье еще называют королевским. Почему пятиминутка? Варить его нужно три раза по пять минут. Очень вкусное лакомство!
Нам нужно подготовить
- Вишни – 1 кг
- Сахара – 900 гр.
- Вишневые листочки – штук 5-6.
Пошаговый процесс приготовления
- Вишни перебрать, помыть хорошо, обсушить.
- Удалить косточки. Это нужно делать в перчатках. Помочь здесь может специальное приспособление, или обыкновенная булавка. Булавочкой нужно только аккуратно подковырнуть косточку, она легко выйдет. Ягода останется целенькой. Обработанные вишни сразу складывайте в ту посуду, в которой будете варить варенье.
- Ягоды нужно засыпать сахаром, посуду потрусить. Так сахарный песок равномерно распределится между ягодами. Отставить на некоторое время, часа на 2-3, как минимум. Если сахар полностью не растворится, не переживайте – все идет по плану.
- Ставим посуду на маленький огонь. При небольшой температуре и при постоянном перемешивании сахар начнет быстро таять, а ягоды станут выпускать сок.
- Когда сахарок растворится, огонь можно усилить и довести до кипения наше варенье.
- Проварить 5 минут, выключить печь, отставить часов на 10-12. Масса должна остыть.
- Всего нам нужно проварить варенье три раза по пять минут с интервалами на остывание. Что это дает? Варенье уваривается постепенно, ягоды напитываются сиропом и остаются целенькими. При третьем кипячении добавьте в варенье чистые и сухие вишневые листочки. Их нужно проварить и вынуть. Они придадут варенью специфический вишневый аромат.
- Готовое варенье распределить в стерильные баночки и закатать железными крышками.
- Обязательно приготовьте такое варенье. Действительно царское угощение! А процесс пусть не пугает – глаза боятся, руки делают.
Рецепт вишневого варенья без косточек с желатином
Необыкновенно кулинарное изделие. Целенькая ягодка в кисло – сладком желе, это очень вкусно и красиво. Варенье получается густое, его можно уплетать ложками – домочадцев за уши не оттянешь.
Готовим ингредиенты
- Вишни без косточек – 2 кг
- Сахара — 1,5 кг
- Воды – 300 мл(кипяченой, но остывшей)
- Желатина — 40 гр.
Готовим варенье
- Вишни без косточек поместить в посуду, засыпать сахаром, отставить на 3 часа для выделения сока.
- Желатин высыпать в отдельную мисочку, залить водой, отставить для набухания. На это уйдет приблизительно час времени.
- Посуду с вишнями и сахаром поставить на медленный огонь, довести до кипения. Помешивая и снимая пенку.
- Варить 25 минут после закипания.
- Снять с плиты, поставить в прохладное время ненадолго, минут на тридцать.
- Пол часа прошло. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте разбухший желатин. Нагревайте всю массу, постоянно перемешивая. Желатиновая смесь должна раствориться в варенье. Как только Вы увидите, что желатин равномерно разошелся, сразу выключайте печь. Масса не должна закипеть(!). Иначе варенье не застынет.
- Готовое варенье быстро и аккуратно разлейте в приготовленные стерильные банки, закатайте железными крышками.
- Хранить такое варенье лучше в прохладных местах, или в холодильнике.
Гордитесь, не у всякой хозяйки есть в закромах такая вкуснятина.
Будем считать, что мы наварили вишневого варенья на любой вкус, исполнили все пожелания.
Вишня – широко распространенное дерево на просторах бывшего союза. К его плодам все привыкли с детства и не осознают, насколько замечательный состав в одной маленькой ягодке.
Она может похвастаться наличием:
- Лимонной и яблочной кислоты;
- Белка с клетчаткой;
- Большого количества минеральных веществ;
- Фолиевой кислоты, обеспечивающей хороший приток крови к мозгу, улучшающей работу всей нервной системы.
Плоды дерева очень полезно есть свежими, но зимой витамины нужны еще больше.
Выход – приготовить вишневое варенье с косточками на зиму, наполнить им банки и баловать себя вкусным и полезным лакомством холодными зимними месяцами.
Классический рецепт с фото
Для начала необходимо запастись:
Этапы приготовления вишневого варенья с косточками:
Густое вишневое варенье с косточками на зиму
Ингредиенты рецепта:
- Плоды вишни – 3 килограмма;
- Сахар – столько же.
Порядок приготовления:
Удачная «Пятиминутка»
Оказывается, чтобы побаловать себя вкусным вареньем, необязательно выделять на приготовление много времени, вполне хватит и пяти минут.
Составляющие:
- Вишня – килограмм;
- Сахар – килограмм;
- Вода – две столовые ложки.
Как готовить вишневое варенье с косточками «5 минутка»:
- Избавляемся от плохих вишен, отделяем плодоножки (если таковые имеются);
- Выкладываем ягоды в дуршлаг и моем под проточной водой;
- Сразу же засыпаем плоды в кастрюлю. Ждать, пока полностью стечет вода, нет необходимости;
- Помещаем в емкость заготовленный сахар, заливаем воду. Жидкости крайне мало, но основная ее задача – не допустить подгорание сахара;
- Включается минимальное положение нагрева на печи, кастрюля с вареньем начинает понемногу нагреваться до кипения. Это период активного выделения сока, в котором растворяется сахар. Мешать нет необходимости, но если существует непобедимое желание это сделать, то выполняется процесс крайне аккуратно;
- После закипания режим конфорки переводится в среднее положение, кипение начинается более интенсивно;
- Через 5 минут выключаем, снимаем пену (может и не образоваться). Разливаем вишневое варенье «Пятиминутка» по банкам (если на зиму) или в удобную тару для дальнейшего приятного времяпровождения за чаем.
Вишневое варенье с косточками в мультиварке
Если в доме имеется такая полезная бытовая техника, как мультиварка, то грех ее не использовать для простого приготовления вкуснейшего вишневого варенья с косточками на зиму. Подробно рассмотрим этот вариант.
Что нужно:
- Кило плодов вишневого дерева;
- Столько же сахара;
- 0,1 литра воды.
Этапы получения сладкого десерта:
- Подготовка ягод ничем не отличается от предыдущих вариантов. В результате должна получиться миска спелых, целых вишен;
- Засыпаем в емкость с плодами сахар, тщательно перемешиваем. Оставляем на 3 часа. За это время выделится нужное количество сока;
- Состав перекладывается в чашу мультиварки, куда затем заливается вода;
- Включается режим «тушение», а таймер выставляется на один час;
- Прибор работает с открытой крышкой, при этом каждые десять, пятнадцать минут варенье нужно перемешивать;
- К моменту сигнала о завершении работы ягоды немного уменьшатся в размерах, а густого сиропа станет на четверть больше. Пугаться не стоит – это признак корректного выполнения задачи прибором;
- В горячем виде заливаем вишневое варенье с косточками по банкам с дальнейшим закатыванием или наполняем подходящую емкость, если употреблять деликатес хочется незамедлительно.
На днях я уже поделилась с вами рецептом вишневого варенья на зиму, которое мы готовили с косточкой. Сегодня же предлагаю еще один вариант этого изумительного ягодного лакомства - заготовим варенье из вишни без косточек. Оно получается таким же вкусным, ароматным и красивым. Кстати, благодаря отсутствию этих самых косточек, такое вишневое варенье стане не только чудесным десертом, но и начинкой для превосходной домашней выпечки.
Цвет у готового варенья будет фантастически насыщенный, а его вкус - просто волшебный. Чтобы ягодки в процессе варки не развалились и остались целыми в готовом вишневом варенье, подвергать термической обработке исходные продукты мы будем в три приема и совсем недолго. Кстати, именно за счет такой процедуры это варенье из вишни еще называется пятиминутка (кипятятся ягоды в сиропе не более 5 минут).
Несмотря на то, что приготовление вишневого варенья растянется на 2 дня, непосредственно наша работа в действительности минимальна. Самое трудоемкое - это удалить косточки из ягод, ну а большую часть времени вишня настаивается и пропитывается сиропом, а мы просто выжидаем, занимаясь своими делами. Зато в результате у вас получится примерно 1,2 литра изумительного домашнего варенья из вишен, в котором целые сладкие ягодки купаются в достаточно густом и насыщенном ягодном сиропе.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления домашнего вишневого варенья на зиму нам понадобится свежая зрелая вишня и сахарный песок. Вообще, нам нужно на 1 кг ягод 1 кг сахара, но мы будем готовить вишневое варенье без косточек, поэтому даю массу на 200 граммов больше (с учетом веса удаленных косточек).
Вишню моем и даем стечь воде. После этого вынимаем косточки каким угодно способом - я использую вот такое древнее приспособление, но можно булавкой, шпилькой, чайной ложечкой или просто пальцами.
В результате из 1,2 килограмма свежей вишни у меня получается ровно 1 килограмм ягод без косточек. Вишню сразу кладем в объемную посуду, в которой будете варить варенье. Она должна быть большой, чтобы было удобнее перетрясать ягоды.
В таком состоянии вишню с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом ягодки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать ягоды сахаром вечером и оставить их до утра.
Когда большая часть сахара растворится и превратится в сироп, ставим посуду на тихий огонь и даем сахарному песку с вишневым соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ягоды с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы вишня сохранила свою целостность.
Доводим содержимое миски до кипения и варим на огне ниже среднего около 5 минут. Не забываем снимать пенку. Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем вишневому варенью без косточек ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.
За это время вишня даст еще больше сока, а ягодки уплотнятся, за счет чего будут держать форму. Потом второй раз нагреваем варенье и варим снова 5 минут. Даем полностью остыть.
Доводим все до кипения и варим вишневое варенье последние 5 минут, не забывая снимать пену. То есть варим варенье в три приема по 5 минут. Ароматное и насыщенное варенье с целыми ягодами готово, остается лишь закрыть его на зиму.
Разливаем еще кипящее вишневое варенье в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Если стерилизовать, к примеру, сразу 3 банки, хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже минут пять.
Loading...