Творожное суфле с фруктово-ягодным соусом. Творожное суфле в духовке

Это нежное и воздушное блюдо пользуется заслуженной популярностью. Как приготовить творожное диетическое суфле, какие продукты можно добавлять в творожную массу?

На пару

Такой рецепт диетического суфле из творога подойдет людям, соблюдающим диету. Отмерьте 200 г нежирного творожка и разотрите его до однородного состояния. Горсть брусники помойте и полейте соком лимона. 2 белка хорошо взбейте (должна получиться пышная пена). Смешайте разрыхлитель (10 г), немного ванилина и манную крупу (1 ст.л.). Творог соедините с жидким подсластителем (отмерьте его по вкусу) и сухими компонентами, аккуратно введите белок, ягоды, перемешайте, переложите в формочку. Поставьте ее в паровую корзину и готовьте 30 минут.

С бананом

Этот рецепт особенно нравится детям. Желток соедините со сметаной и сахаром (1 шт./1 ст.л./1 ст.л.). Переложите полученную массу в творог (200 г). Загустите манной крупой (1 ст.л.). Белок взбейте и добавьте туда же. Силиконовую форму смажьте, на дно положите порезанный банан, сверху распределите творожную массу, готовьте в духовке 30 минут при среднем нагреве.

С желатином

Это суфле не нуждается в выпекании. Возьмите обезжиренный творог (250 г), 250 мл молока, желатин (1-2 ст.л. — в зависимости от желаемой консистенции). Подсластитель добавляйте по вкусу. Ароматизатором служит ванилин. Также возьмите сок половины лимона и 1 ч.л. какао. Холодным молоком залейте желатин, взбейте венчиком и поставьте прогреваться на слабом огне (не доводите до кипения). Творог смешайте с подсластителем, ванилином и переработайте блендером. Влейте сок и еще раз взбейте. Добавьте молоко с растаявшим желатином. Перемешайте. Вылейте половину в формочку, поставьте в холодильник. В другую половину добавьте какао, перемешайте, перелейте в другую формочку и тоже отправьте в холодильник.

В мультиварке

300 г обезжиренного творожка переработайте блендером. Добавьте немного сахара или его заменителя. Положите 4 ч.л. сметаны, желток, 20 г манной крупы. Влейте 100 мл молока, перемешайте. Добавьте взбитый белок. Переложите в формочку. Поставьте ее в паровую корзину. В чашу влейте 500 мл воды. Готовьте в режиме паровой варки 40 минут.

В микроволновке

Яблоко почистьте, натрите на терке. Изюм замочите ненадолго в воде, а затем обсушите на салфетке. 200 г творога протрите, добавьте сахар, яйцо, изюм и яблоко. Все перемешайте. Готовьте 5 минут на максимуме, переложив в силиконовую форму.

С морковью

Отварите 1 морковь. Также вам потребуются 100 г творога, сахар, яйцо и молоко (50 мл). Морковь разотрите до состояния пюре, соедините с протертым творожком, сахаром, яйцом и остальными компонентами. Смазанную формочку посыпьте манной крупой. Выложите творожную массу. Пеките при 170 градусах 45 минут, после чего оставьте суфле в духовке еще минут на 20.

Творожное диетическое суфле приготовить несложно, при этом вкусовые качества полученного блюда не разочаруют вас. Вы вполне можете импровизировать, добавляя новые ингредиенты и тем самым меняя его вкус.

Любой творожный десерт – очень нежное и деликатное произведение. Что уж говорить о творожном суфле, которое в прямом смысле слова просто тает во рту.

Это бархатистое лакомство можно приготовить в духовке, мультиварке, пароварке , но многим нравится творожный десерт, не подвергнутый термообработке. Поддержать и закрепить его форму, а также придать блюду приятные вкусовые ощущения поможет желатин .

Процесс создания суфле несложен, но требует терпения. Первоначально необходимо довольно долго взбивать творожную основу, чтобы она стала воздушной, пористой, легкой. Затем потребуется так же упорно взбивать белки. В этом кропотливом деле помощь окажут миксер, блендер.

Нежная творожная масса восхитительно сочетается с фруктовыми и ягодными наполнителями . Пюре можно приобрести в магазине, но вкуснее, конечно, приготовить самостоятельно из свежих ягод.

Ничем не уступают творожно-фруктовому суфле и десерты, где творожок насыщен богатыми ароматами шоколада и какао.

Традиционный способ приготовления суфле с желатином

Подготовим:

200 г творога
150 г сметаны
20 г желатина
3 яйца
200 мл молока
100 г сахара
немного ванилина

Как готовить:

Желатин разводим в молоке (о его температуре – в инструкции на пакетике ).
Отделим белки от желтков. Белки пусть пока охлаждаются в холодильнике. Читайте еще
Творожок сперва протрем через сито, избавляясь от творожных крупинок (при взбивании они, бывает, не разрушаются).
Соединим творог, сметану, сахар, ванилин, желтки. Их нужно хорошенько взбить при помощи миксера или погружного блендера.
Разведенный желатин процеживаем, чтобы в нежную творожную массу не попали его нерастворенные фрагменты. Если он остыл, нужно подогреть субстанцию.
Медленно, тоненьким ручейком, вводим желатин во взбитую смесь, аккуратно перемешиваем.
Отправляем продукт в холодильник минут на десять. Он должен немного желироваться .
Тем временем взобьем в крутую пену белки.
Извлечем творожное лакомство из холодильника и деликатно вмешаем в него белковую пену.
Раскладываем суфле в изящную, под стать ему посуду, и размещаем в холодильнике.
Через полтора часа можно подавать угощение.

Совет . Выбирая творог, отдайте предпочтения мягкому пастообразному продукту, не содержащему творожные крупинки. Если бюджет позволяет, покупайте его на рынке.

Творожку, как и сливкам, следует быть жирным или полужирным . Молоко может быть любой жирности. Желатин разводят и в холодном, и в горячем молоке. Точная информация содержится в инструкции на упаковке продукта.

Разведенный в холодной жидкости желатин перед соединением с другими продуктами следует подогреть, но кипеть приготовленная субстанция не должна, иначе суфле не застынет. Творожную основу следует взбивать как минимум 5-7 минут . Столько же взбивают сливки и белки. Оба эти компонента должны быть охлажденными.

Очень вкусное и нежное творожное суфле с фруктами

Подготовим:

300 г творога
по стакану клубники, земляники, малины
2 желтка
4 белка
150 г сахарной пудры
брусочек сливочного масла
100 мл молока

Как готовить:

Разведем желатин в молоке.
Отложим по десятку свежих красных ягодок для декорирования десерта, остальные протрем.
Соединим ягодное пюре с желтками и сахаром. Взобьем при помощи миксера.
Через сито протрем творог и введем в него постепенно, тонкой струйкой, разведенный в молоке и процеженный желатин. Вооружившись миксером или погружным блендером превратим творожную основу в пышное облако.
Добавим сладкое ягодное пюре и еще раз взобьем.
Вспеним охлажденные белки в густую воздушную смесь и бережно, не нарушая структуру, введем в творожно-ягодное лакомство.
Форму для выпекания смажем маслом и разместим десерт.
Разогреваем духовку до +180 °С и ждем, не создавая лишних шумов, около двадцати минут.
Сразу подаем к столу, украсив свежими красными ягодками.

Как сделать желатиновый десерт с бананами?

Подготовим:

полкило творога
4 спелых крупных банана
полстакана кураги
плод киви
4 яйца
150 г сахара
25 г желатина
100 мл молока

Как готовить:

Разведем желатин в молоке.
Разделим белки и желтки.
Взобьем миксером желтки с половиной сахара.
Соединим с разбавленным в молоке желатином. Масса должна быть теплой. Если она остыла, немного подогреем на минимальном огне.
Творог протрем через сито.
Натрем на терке с мелкими лезвиями мякоть банана.
Соединим творог, банановую кашицу-пюре и желтково-молочную смесь на желатине. Взобьем эти компоненты миксером в пышную массу.
Охлажденные белки подсластим оставшимся сахаром, будем взбивать до появления стойких пиков в белой пене .
Введем белковую массу в творожную основу и аккуратно перемешаем.
Разложим в изящные емкости и дадим им постоять в холодильнике часа полтора.
Киви очистим от кожицы, нарежем колечками или полуколечками.
Айву нарубим на меленькие оранжевые фрагменты.

Перед тем как предложить лакомство, украсим каждую порцию зеленым колечком киви и немного притрусим нарезанными кусочками айвы.

Рецепт творожного суфле «Бланманже» без выпечки

Подготовим:

200 г молока
200 г творога
2 ст. ложки какао
3 яйца
200 г сливок
100 г сахарной пудры
2 ст. ложки шоколадной крошки

Как готовить:

Разведем в молоке желатин.
Отделим белки от желтков, белки остудим в холодильнике.
Яичные желтки соединим с половиной сахарной пудры и взобьем.
Смешаем разведенный в молоке желатин и яичную массу.
Прогреем эту смесь при минимальном терморежиме 5 минут . Перемешиваем, ожидая, пока она загустеет.
Добавим порошок какао, перемешаем, снимем с плиты и взобьем венчиком. Теперь ей следует остыть.
Творог протрем через сито и соединим с остывшей смесью. Взобьем ее, превратив в воздушную массу.
Отдельно друг от друга вспеним белки с добавлением оставшейся сахарной пудры и сливки.
Введем в творожную основу сперва взбитые сливки, затем белки.
Все бережно перемешаем.
Разложим в подготовленные красивые вазочки или пиалки.
Поставим охлаждаться на час-полтора в холодильник.
Угощая, не забудем украсить шоколадной крошкой.

Как правильно подавать блюдо к столу?

Желированное творожное суфле подают как самостоятельное десертное угощение , декорируя его ягодами, фруктами, шоколадом, карамелью. Это лакомство чудесно подходит для того, чтобы стать прослойкой в домашних бисквитах, тортиках, кексах.

Сервируйте десертный стол красивыми десертными тарелочками (они чуть больше чайного блюдца), ложечками или специальными вилочками (они похожи на ложечки с прорезями).

Из напитков предложите к суфле принято чай с молочком и медом, какао. Хорошо подчеркнут его сладость кисловатые морсы, компоты. С этим блюдом прекрасно гармонирует любой десертный алкоголь .

Хороши в компании с суфле яичный, мятный, кофейный ликеры. Попробуйте ирландское сливочное чудо «Baileys», горьковатый итальянский «Amaretto» с миндальным послевкусием. Можно подать и густое сладкое вино типа кагора или малаги.

Паровое творожное суфле. Рецепт с отрубями

Паровое суфле имеет особо нежную и воздушную консистенцию. При этом рецепт также прост в исполнении и не требует наличия дорогостоящих продуктов.

Понадобится лишь:

Нежирный творог – 300 г;
Молоко с жирностью до 1% – 100 мл;
Яйцо – 1 шт.;
Овсяные отруби – 1 полная столовая ложка;
Сахарозаменитель – 30-35 г будет вполне достаточно.

Приготовление:

Творог с помощью блендера или мясорубки и сита измельчить и перетереть до пастообразной консистенции.
Добавить к творогу желток, молоко, отруби и заменитель сахара. Перебить блендером до однородной массы. Оставшийся белок взбить венчиком или миксером до густой пены и добавлять в творожную массу, при этом постоянно помешивая.
Подготовленную форму необходимо застелить специальной бумагой для запекания. В нее перекладывается будущее суфле, после чего ставится на паровую баню или мультиварку. Готовится блюдо на протяжении 25-30 минут.

Рецепт шоколадного суфле

Еще один популярный рецепт творожного суфле. Отличается это диетическое блюдо добавлением в массу какао.

Для этого блюда потребуются:

Творог до 5% – 200 г;
Обезжиренное какао – 3-4 ст.л.;
Желатин – 2 ст.л.;
Сахарный заменитель – по вкусу
Молоко с жирностью не более 1% – 250 мл.

Приготовление:

Желатин растворяем в воде и оставляем разбухать. Затем ставим на плиту молоко, немного его подогрев, всыпаем какао. Важно, чтобы порошок полностью растворился и не оставил неприятных комочков.
После этого добавляем туда же разогретый желатин. Доводить до кипения не следует. Сахарозаменитель и творог следуют туда же, сняв молоко с огня.
Перебивать ингредиенты до однородности. Разлить блюдо по формам, которыми могут послужить обычные стаканы, и поставить в холодильник до застывания.

Творожное суфле в пароварке

Несложный, но такой нежный, такой вкусный десерт стопроцентно придется по вкусу вашим близким – как взрослым, так и детям. Ягоды лучше всего подойдут кисло-сладкие: малина, клубника, земляника, черника. На фото – суфле с садовой клубникой.

Список ингредиентов:

Творог – 1 пачка.
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Манная крупа – 2 ст.л.
Ягоды по вкусу.

Готовим:

Подготовить необходимые ингредиенты для суфле.
Смешать творог с желтками, сахаром, сметаной, манкой.
Тщательно перемешать с помощью блендера.
Белки взбить с каплей лимонного сока до устойчивых пиков.
Аккуратно ввести белки в творожную массу.
Перемешать творожную массу и белки сверху вниз.
Творожную массу с белками уложить в чашу для риса, сверху уложить ягоды.
Форму поставить в лоток пароварки.
Готовить суфле на пару в течение 30 минут.

Творожное суфле с ягодами рецепт

БИСКВИТ

Бисквит (очень простой бисквит, всегда получается и долго хранится, можно сразу приготовить несколько и оставить до появления вдохновения:)
3 яйца целиком взбить 200 гр сахара до полного растворения миксером (сначала взбиваем яйца и только потом понемногу вводим сахар постоянно мешая).
смешать 1 стакан сметаны и 1 ч.л соды деревянной ложечкой (ни в коем случае не мешать миксером), дать немного постоять
Добавить к яйцам сметану, 1 пакетик ванили, 1/2 пачки какао, 1 стакан мука (160 грамм, примерно 3/4 объема сахара)
тесто должно быть гуще, чем на оладьи, должно выливаться в емкость
выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой посуду, я использую стеклянную форму диаметром 20 или 22 см (в этой форме верхушка коржа может иногда трескаться)
Двойная порция этого теста прекрасно подходит для формы диаметром 26 см (получается 3 больших коржа)
я выпекаю на втором уровне снизу при обычном режиме (и сверху и снизу работает нагреватель) ровно час без конвекции

СУФЛЕ

желатин 30 гр
молоко холодное 1 стакан 350 мл (пробовала заменять водой, но с молоком, мне показалось, суфле получается вкуснее)
творог 1 стакан объемом 350 мл
сметана 1 стакан с верхом объемом 350 мл
сахар 1 стакан объемом 250 мл
ванильный сахар 1 пакетик (30 гр)

Приготовление:

Сметану. творог достать заранее и довести до комнатной температуры. Читайте еще
желатин распустить в холодном молоке в течение часа, нагреть до растворения, добавить в горячий желатин обычный и ванильный сахар, обязательно процедить,
Перелив в другую посуду и охладить до температуры сметаны и творога,
сметану смешать с желатином и творогом миксером до однородной массы и вылить в форму, накрыть сверху коржом.
как и писала в ингредиентах, если хочется сделать торт еще вкуснее, можно добавить сливки, взбив их предварительно с сахарной пудрой и оставив остывать до температуры желатина,
Или же можно сливки комнатной температуры перемешать с сахарной пудры, пышной массы не получится из сливок. но вкус от этого у торта не поменяется.
оптимально в этой форме заранее охладить желе с фруктами и поверх желе залить наше суфле, накрыв его коржом
Чтобы вынуть торт — суфле, нужно на некоторое время поместить форму с суфле и коржом в теплую, но не очень горячую, воду, подержать недолго, чтобы суфле не стало таять, тортик сам выпадет на тарелку.
Хранить лучше в холодильнике, накрыв формой, в которой делали суфле

Также десерт можно приготовить без коржа, украсив суфле фруктами и желе или заменив корж на смесь шоколада с молотыми орехами, предварительно растопив шоколад и перемешав с орехами, а затем остудив его в холодильнике.

На желатин скупиться не стоит, например, чтобы залить тортик диаметром 20-22 см нужен один стакан объемом 350 мл компота из фруктов, ну или обычного магазинного сока и 20 г (2 пачки бело — зеленые) желатина. Пробовала делать с 10г — не получилось. ягоды плохо застывали или он сваливался с торта в итоге.

В суфле можно положить ягоды, фрукты.
Удобнее всего делать этот торт в разъемной металлической форме, которая не расширяется кверху, как стеклянные формы на фото, а имеет одинаковый диаметр по всей высоте, тогда корж кладем вниз, сверху выливаем суфле, когда оно застынет, поливаем остывшим желе и украшаем торт фруктами.

Суфле из творога – нежнейший, воздушный десерт на основе взбитых яичных белков. Блюдо относится к разряду диетических, в зависимости от жирности ингредиентов, которые входят в его состав, можно регулировать калорийность блюда. Например, приготовить творожное суфле с медом вместо сахара или натуральным йогуртом вместо сметаны.

Рецептов приготовления творожного суфле множество, самый простой включает только яйца, творог и сахар. Чтобы блюдо не превратилось в запеканку нужно запомнить, что основной компонент блюда – взбитые в пышную крепкую пену яичные белки. А если в рецепте присутствует желатин, такое суфле не нуждается в термической обработке.

Способы приготовления

Творожное суфле готовится с минимальными затратами времени и сил. Достаточно смешать все указанные в рецепте ингредиенты и приготовить удобным способом – в духовом шкафу, мультиварке, СВЧ или пароварке. Добавление в суфле кусочков свежих фруктов, ягод, джема и сухофруктов придаст блюду неповторимый вкус и обогатит витаминами.

В духовке

Для того чтобы приготовить суфле в духовом шкафу, понадобится 40-60 минут. Этот способ самый популярный, знакомый и доступный. Последовательность действий не сложная, с этим может справиться даже ребенок:

в чашу блендера загрузить творог, яичный желток, сахар и другие ингредиенты, согласно рецептуре;
тщательно взбить, чтобы масса получилась однородной;
поставить в холодное место на 20-30 минут;
белки взбить в пышную, устойчивую массу, это самый важный шаг, от которого зависит качество блюда;
соединить творожную массу с белками и осторожно перемешать, не делая резких движений ложкой;
заполнить формы для выпечки на 3⁄4, суфле во время приготовления увеличится в объеме;
выпекать 20-25 минут, температура 200 градусов.

В мультиварке

Мультиварка хороша тем, что контролировать процесс выпечки блюда не нужно, наоборот, крышку открывать не рекомендуется, иначе суфле не поднимется. Однако времени на приготовление десерта в этой печи уйдет больше. Итак:

творожную массу со взбитыми белками помещают в чашу и накрывают крышкой;
готовят в режиме «Выпечка» 60 минут;
после того, как время приготовления истекло, нужно, не открывая крышку, установить режим «Подогрев» и оставить суфле еще на полчаса.

Процесс долгий, но блюдо, приготовленное таким способом, всегда хорошо поднимается, получается воздушным и нежным.

В микроволновке

С помощью микроволновой печи можно приготовить простой творожный десерт за считанные минуты. Делают суфле в обычной чашке, куда помещают необходимые ингредиенты и готовят 3-5 минут, как только десерт поднялся, его можно вынимать и приступать к дегустации.

В СВЧ чаще всего готовят суфле из минимального количества ингредиентов – творога, яйца, сахара, возможно изюма, украшают пудрой, какао или тертым шоколадом.

В пароварке

Суфле, приготовленное на пару, будет самым полезным, а если использовать нежирный творог, и самым низкокалорийным. Рецепт прост:

творожное тесто помещают в формочки, слегка смазанные маслом;
выкладывают на нижнюю решетку пароварки;
включают таймер на 30 минут;
украшают готовое суфле ягодами, орехами и свежими фруктами.

Без выпечки

Творожное суфле можно приготовить и без термической обработки, если добавить в тесто желатин. Вкус у такого десерта будет совсем иным, и напоминает всеми любимое «Птичье молоко». Приготовить его совсем несложно:

желатин залить водой и оставить на 10 минут;
отдельно смешать творог с другими ингредиентами;
добавить разбухший желатин (можно отдельно подогреть молоко или сливки и растворить в них желатин);
распределить тесто по формочкам и поставить в холодильник;
застывшее суфле можно полить растопленным шоколадом.

С наполнителями

Любые рецепты суфле можно дополнить различными полезными наполнителями:

бананы, яблоки, груши и другие фрукты;
ягоды;
повидло, варенье и джем;
морковь;
сухофрукты.

Их измельчают блендером в пюре или добавляют крупно порезанными кусочками. Можно смешивать и экспериментировать. А если готовить творожное суфле без сахара, с добавлением зелени, чеснока и специй, получится вкусная легкая закуска.

Подготовка к приготовлению

Творожное суфле – простое и быстрое в приготовлении блюдо, поэтому на подготовительные процедуры не уйдет много времени.

Творог перетереть через ситечко. Лучше выбирать не сильно жирный продукт, достаточно 5-9%.
Свежие яйца разделить на желтки и белки очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в посуду с белком, иначе хорошо взбить их не получится.
Подготовить формы для выпекания, смазав их маслом.
Фрукты помыть и почистить, сухофрукты вымочить.
Если используется желатин, дать ему предварительно набухнуть в воде.

Классический рецепт творожного суфле

На самом деле существует два основных варианта приготовления этого блюда – в духовке или без выпечки, с добавлением желатина. Но именно воздушное, легкое и нежное суфле с золотистой корочкой ассоциируется у большинства с названием этого десерта, поэтому рассмотрим классический вариант приготовления творожного суфле в духовке.

Обязательно нужно знать, как приготовить суфле по этому простому рецепту, который можно в последующем менять по своему вкусу, какие-то ингредиенты добавить, а какие-то заменить похожими, например, сметану заменить йогуртом или сливками, вместо муки использовать манку, добавлять фрукты или фруктовое пюре.

Базовый рецепт включает такие составляющие:

250 граммов творога;
2 яйца;
75 граммов сахара;
120 граммов сметаны;
15 граммов масла сливочного;
30 граммов муки;
ванилин.

Приготовление:

перетереть творог, это сделает его более воздушным и нежным, поможет избавиться от комочков;
отделить яичные желтки от белков;
масло растопить в микроволновой печи или на паровой бане;
творог смешать с желтками и маслом;
добавить муку, ванилин и сахар;
перетереть блендером до однородности;
отдельно взбить белки в стойкую воздушную массу;
аккуратно, лопаточкой смешать творог и белки;
формочки для выпекания смазать жиром, можно посыпать сахаром;
выложить тесто так, чтобы 1⁄4 часть формы осталась свободной, суфле должно красиво подняться;
установить температуру в духовом шкафу 200 градусов;
выпекать 15-20 минут;
во время приготовления не открывать дверцу духовки;
подавать сразу, украсив десерт по своему вкусу.

Секреты и хитрости

Прежде чем приступать к приготовлению этого нехитрого десерта, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями и секретами, которые помогут добиться наилучшего результата:

для выпекания суфле используют фарфоровые или силиконовые формы небольшого размера;
суфле во время приготовления значительно увеличивается в объеме, поэтому формы заполняют на 3⁄4 и смазывают их поверхность маслом;
после того, как вы наполнили форму тестом, нужно очистить салфеткой нетронутую поверхность, чтобы суфле было легче подниматься во время приготовления;
чтобы белки взбились в хорошую густую пену, нужно убедиться, что в посуде для взбивания не было ни капли воды, желтка или жира;
в белки для взбивания можно добавить щепотку соли;
во время приготовления нельзя открывать дверцу духового шкафа или крышку чаши мультиварки, иначе суфле не поднимется;
украшают блюдо фруктами, какао, ягодами, тертым шоколадом, сахарной пудрой и орешками.