Я предлагаю вашему вниманию рецепт с фото самсы из слоёного теста с картошкой. В этой статье будут описаны два варианта приготовления этого блюда в духовке. Один - из рубленого мяса, другой - из мясного фарша. Тесто для выпечки я беру уже готовое, а для желающих самостоятельно замесить слоёный полуфабрикат рецептура приведена по ссылке: .
Итак, необходимые продукты:
- Слоёный полуфабрикат - 1 кг. (2 упаковки по 500 гр).
- Мясо (говядина, свинина, баранина) - 500 гр.
- Мясной жирный фарш - 500 гр.
- Картофель - 3-4 средних клубня.
- Лук - 3 шт.
- Соль, специи - по вкусу.
Для кусковой самсы мясо и лук мелко нарезать. Картошку порезать кубиками. Ингредиенты тщательно смешать с солью и приправами. Для фаршированного вариант порезать лишь лук с картофелем, и смешать с фаршем, солью и специями.
Пласт (ы) теста разморозить и свернуть в плотный рулет. Разделить на шайбы шириной 2-3 см. в зависимости от предпочтительного размера самсушек.
На столе, смазанном тонким слоем растительного масла раскатать шайбы в блинчики. Края должны быть почти вдвое тоньше середины. Центр не раскатывать, а придавить ладонью.
Именно на этот бугорок и выложить начинку во такими шариками. Накрыть краями внахлёст или соединить, сдавив их между собой. Углы тоже защипнуть и подогнуть.
Отличить самсушки друг от друга будет легко, если вы придадите изделиям с разной начинкой разную форму. С фаршем - треугольники, с мясом - квадраты или наоборот.
Духовой шкаф надо включать перед началом лепки на 200 градусов. К моменту заполнения противня духовка должна разогреться до нужной температуры. Листы застелите пергаментом или смажьте маслом. Я чаще посыпаю мукой. Эти действия необходимы, чтобы изделия не прилипли к противню. Смажьте гладкую поверхность взбитым с водой яйцом и выпекайте при указанной температуре 30 мин.
Как только самсушки зарумянились, вынимайте из печи и складывайте в глубоки таз с крышкой. Оставьте на 5 минут, чтобы смягчились.
Если вы решите приготовить самсы с одним видом начинки, то теста нужно будет вдвое меньше, то есть 1 упаковка в 500 грамм.
Приятного аппетита!
Самса с картофелем
Эта самса не слоёная, а из песочно — сметанного теста. Мягкая и немного рассыпчатая, данная выпечка понравится вам и вашим близким.
На тесто:
- Мука в/с - 700-800 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Сметана (каймак) - 1 стакан.
- Сливочный маргарин (масло) - 200 гр.
- Сода - щепотка.
- Лимонная кислота - щепотка.
- Соль - по вкусу.
Для начинки:
- Картофель - 6-7 шт.
- Лук - 3 шт. (среднего размера).
- Соль, перец - по вкусу.
- Растительное масло - для обжаривания лука.
Маргарин должен быть комнатной температуры и мягкий. Все ингредиенты для теста, кроме муки и сметаны смешать в чаше до однородной массы. Предлагаю использовать венчик или взбить миксером на маленькой скорости. Лимонную кислоту многие заменяют уксусом и гасят соду, я же этого не делаю. Лимонку я сыплю в то же самое место, куда всыпала соду, и таким образом гашу её. Но вы делайте, как привыкли, нет принципиальной разницы.
Замесить эластичное тесто, мягкое, но не липнущее к рукам. Отложить под крышку на 20-30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Картошку почистить, разделить на куски и отварить до готовности в подсоленной воде. Пока варится картофель, нарезать четверть кольцами лук и жарить (тушить) до мягкого и прозрачного состояния на умеренном огне.
Затем размять картофель в пюре, слив воду. Пюре должно оставаться сухим. Добавить лук вместе с маслом, поперчить, и тщательно перемешать.
Отдохнувшее тесто разделить на шайбы, которые НЕ раскатывать скалкой, а раздавить в лепешки руками, пальцами. Раскатанные блинчики при выпечке не поднимутся и ваши изделия останутся плоскими.
Выложить шариками начинку и скрепить свободные стороны в треугольники или придать любимую вами форму.
Например завернуть в форме рыбки. Это, когда на лепешку кладут начинку, придавая ей продолговатую форму и формуют. Сперва накидывают верх и следом по очереди одну и другую стороны по принципу косички, скрепляя на каждом накиде. Хвостик защипывают. У вас получатся такие красивые изделия.
Готовые самсушки подержать под крышкой минут 5 и после этого выложить в блюдо.
Приятного аппетита!
Самса с картошкой и капустой
Для теста:
- Мука в/с - 500-600 гр.
- Простокваша (кефир) - 1 стакан.
- Растительное масло - 0,5 стакана.
- Соль - по вкусу.
- Для начинки:
- Капуста - 300 гр.
- Картошка - 2 шт. (крупные клубни).
- Лук - 1 шт.
- Растительное масло - 3 столовые ложки.
- Соль, перец - по вкусу.
- Петрушка - 5 стеблей.
Смешать венчиком ингредиенты для теста, кроме муки. Муку в полученную смесь добавлять постепенно, постоянно помешивая. Тесто должно быть мягким и не липнущим к рукам. Отложить под крышку на 25-30 мин.
В это время приготовить начинку. Капусту нашинковать очень тонко, как на салат, после чего сильно помять. Лук измельчить, как на фарш, картошку порезать мелкими кубиками, зелень порубить ножом. Все овощи заправить растительным маслом, солью и перцем, и перемешать.
Спустя полчаса скатать тесто в колбаску и порезать на шайбы.
Каждую шайбочку размять в лепёшку пальцами, а затем слегка раскатать. На середину положить горкой или шариком начинку и сформовать треугольники.
Пока вы лепите самсушки, духовка должна нагреваться до 200 градусов.
Сформованные изделия уложить рядами на противне, застеленном бумагой или посыпанном мукой. Поверхность изделий смазать яйцом, смешанным с водой и обсыпать кунжутом.
Подавать в красивом широком блюде, сложив горкой.
Приятного аппетита!
И ещё один видео рецепт приготовления мясной самсы с фаршем и картошкой.
Блюдо получится вкуснее, если брать для начинки свиной фарш. Именно он является базовым ингредиентом блюда, приготовленным по этому рецепту. На фото пример самсы с картошкой, посыпанной кунжутными семечками. Украшать пирожки можно любимы специями и зеленью.
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте холодную кипяченую воду и соль. Тесто должно получиться крутым, как на пирожки, чтобы оно не прилипало к рукам.
- Раскатайте его в тонкий пласт, поверхность смажьте растопленным бараньим жиром. Затем тесто сверните колбаской и дайте ему отдохнуть.
- Приготовьте начинку. Сырой картофель и лук нарежьте небольшими кусочками. Добавьте соль, перец и перемешайте все.
- Тесто разрежьте на две одинаковые части, а затем каждую поделите на равные части. Получается 16 кусочков.
- Каждую часть раскатайте и в центр выкладывайте по 2 ст. л. начинки.
- Края слепите так, чтобы получился треугольник.
- Выкладывайте пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
- Самсу смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при температуре 200 ˚С 30-35 мин.
О готовности блюда судят по золотистой корочке.
Слоеная самса с картошкой
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 600 г муки;
- 6 шт. картофеля;
- 4 шт. репчатого лука;
- 1 яйцо;
- 200 г бараньего жира;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Вместо бараньего жира можно использовать говяжий или сливочное масло.
Приготовление:
- В муку влейте воду и добавьте соль. Вымешайте тесто, скатайте его в шар и дайте ему отдохнуть 15 мин. Лучше накрыть полотенцем или бумажной салфеткой.
- Картофель и лук нарежьте кубиками, добавьте соль и перец.
- Тесто раскатайте тонким пластом. Смажьте поверхность жиром и сверните его в рулет.
- Снова раскатайте тесто, сформируйте колбаску и разрежьте на куски шириной до 5 см.
- Из каждой части сделайте лепешку и в центр выложите по 1 ст. л. начинки. Заверните треугольником.
- Самсу смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при температуре 170 ˚С 30 мин.
Подают пирожки в холодном или горячем виде, но теплые они гораздо вкуснее. Перед подачей желательно разогреть в микроволновой печи.
Самсу едят со сладкими напитками и солеными блюдами. Ее берут на работу, в дорогу или на природу в качестве перекуса.
Я родилась и выросла в Узбекистане, поэтому очень люблю Узбекскую кухню и часто готовлю блюда узбекской кухни. Одним из любимейших в нашей семье является самса с картошкой и мясом.
Сегодня я расскажу как ее приготовить.
Для начала нужно приготовить слоеное тесто. Я называю его "ленивое".
Для этого берем 1,5 стакана питьевой воды, 2 яйца, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Воду наливаем в чашу, туда же разбиваем яйца.
Солим, добавляем подсолнечное масло.
Перемешать. Взбивать не нужно, просто вилочкой.
Теперь вводим муку. Я указала примерное количество. Мука вся разная возможно понадобиться больше, возможно меньше, поэтому вводим муку постепенно.
И начинаем замешивать тесто.
Сначала это делаем в чаше.
Когда тесто станет достаточно густое выкладываем его на стол присыпанный мукой.
Вымешиваем тесто как на пельмени.
Тесту надо дать немного отдохнуть. Я говорю "подышать". Для этого накрываем его чашей
Через пол часа нужно еще раз подмесить тесто.
Теперь начинаем расслаивать наше тесто. для этого делим тесто на 4 части.
Берем одну часть теста и начинаем раскатывать. Примерно как на лапшу.
Теперь берем маргарин. Его нужно немного растопить до кашеобразного состояния.
И силиконовой лопаточкой смазываем тесто ровным слоем(не очень толстым)
Когда тесто смазано начинаем сворачивать его в рулет.
Так сказать делаем слои нашего теста. Сильно прижимать рулет не нужно, но и слабым он быть не должен.
Теперь нужно убрать рулет в холодильник. Кладем на тарелку салфетку сверху рулет, накрываем другим концом салфетки и убираем в холодильник.
То же самое делаем с остальным тестом.
Пока тесто отлеживается в холоде займемся начинкой.
Берем мясо и нарезаем мелкими кусочками.
После мяса режем картошку. Режем мелкими кубиками. Штук 6 будет достаточно.
И отправляем ее к мясу.
Затем режем лук репчатый мелкими кубиками.
Добавляем зиру
Перемешиваем.
Начинка готова.
В Узбекистане в самсу добавляют курдучий жир. Я заменяю его нутряным свиным(кто не любит можно использовать сливочное масло. или же вообще обойтись безо всего)
Режем его средними кусочками.
Тесто тоже отлежалось. Начинаем лепить самсу.
Для этого берем рулет. И нарезаем его достаточно крупными кусочками.
Затем необходимо кусочки приплюснуть. Ставим кусочек на срез и сверху вниз прижимаем.
Раскатываем скалкой в лепешку. Не особо тонко, но и не толсто.
На центр кладем кусочек жира.
Сверху примерно 1 столовую ложку начинки.
И начинаем сворачивать. Сначала сверху потом снизу, чтобы получился треугольник. Края защипывать не нужно. Сворачиваем их внахлест. Можно лишь немного защипнуть уголки.
Укладываем на противень, застеленный бумагой, швом вниз.
Смазываем в яйцом.
На серединку каждой самсы можно посыпать кунжут.
Отправляем выпекаться в духовку. При температуре примерно 250-300 градусов на 30 минут.
Готовую самсу снимаем с противня и даем ей немного отлежаться под полотенцем или салфеткой.
Подаем со сладким чаем.
Всем приятного аппетита! надеюсь мой рецепт придется Вам по вкусу.
Время приготовления: PT03H00M 3 ч.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Предлагаю приготовить быстрые узбекские пирожки - самсу с мясом и картошкой. Тесто для самсы может делаться разное, сегодня я готовила пресное тесто. Такую самсу очень удобно брать с собой на природу, на работу, подавать с горячим сладким чаем с лимоном или компотом.
Для теста нужно взять муку, воду (кипяченую холодную) и соль. Замесить не круто, раскатать в тонкий пласт, который смазать маслом или бараньим жиром, свернуть рулетом и снова раскатать.
Свернуть тесто жгутом и дать отдохнуть, а пока заняться начинкой.
Начинку для самсы сделать из свиного фарша с добавлением мелко нарезанного сырого картофеля и лука. Посолить, поперчить при желании, добавить воды для сочности, хорошо вымесить.
Тесто раскатать жгутом и нарезать на кусочки. Тесто имеет слоистую структуру, т.к. мы его прослаивали маслом.
Каждый кусочек раскатать, выложить начинку.
И залепить треугольником.
Выложить пирожки на противень, смазать яйцом.
Присыпать семенами кунжута или чернушкой.
Выпекать самсу с мясом и картошкой в нагретой духовке при 170-160 градусах до зарумянивания.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Самса с картошкой и фаршем из слоеного теста – узбекская коронная выпечка. Эти треугольные пирожки смотрятся не только аппетитно и умилительно, они отличаются непередаваемым вкусом. Готовятся очень быстро и без всяких сложностей, благодаря присутствию уже готового (покупного) теста. Такой упрощенный вариант их приготовления очень удобен, когда вот-вот на пороге появятся гости, или до прихода родных с работы остается чуть больше часа.
Конечно, если имеется достаточно времени, можно и самостоятельно приготовить тесто, однако этот рецепт с фото позволяет значительно сэкономить и собственное время и силы, при этом применение магазинного теста на качество выпечки никоим образом не влияет. Тестовая слоеная основа отличается пластичностью, хорошо раскатывается, не пристает к рукам и к скалке, легко лепится. В итоге выпечка получается хрустящей и тонкой, а присутствие картофеля в начинке придает нежность и непередаваемый вкус.
- готовое слоеное тесто – 500 гр.,
- говяжий фарш – 0,5 кг.,
- картофель – 6 шт.,
- лук – 2 шт.,
- соль – по вкусу.,
- специи – по вкусу.,
- яйца – 1 шт.,
- кунжут – по вкусу.
Дополнительная информация
Вместо говядины можно взять баранину.
Время приготовления – 1 час, выход – 12 штук
Как приготовить с фото пошагово
1. Приступаем к приготовлению начинки. Картофель очищаем, промываем и натираем на терке.
2. В отношении фарша, то используем покупной, либо перемалываем кусок говядины и соединяем с картошкой.
Совет. Если мясо суковатое, для придания большей сочности в начинку можно добавить немного сливочного масла или жира.
3. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и прибавляем к уже подготовленным ингредиентам.
4. Добавляем по вкусу соль, специи, например, черный молотый перец, перемешиваем.
5. Приступаем к лепке.Тесто раскатываем, вырезаем тонкие кружочки. В центр лепешки накладываем начинку.
6. Края защипываем таким образом, чтобы получился треугольник.
7. Противень застилаем пергаментом, укладываем швом вниз. Смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, и отправляем в духовку.
8. Выпекаем до появления золотистости при 180-200 градусах, 35 минут. Затем вытягиваем, складываем в кастрюлю и прикрываем крышкой для более длительного их сохранения в горячем виде.
9. Чудесная выпечка – самса с фаршем с добавлением картофеля готова. Подаем в горячем виде, как самостоятельное блюдо или к чаю.
Loading...