Вареники с картошкой, капустой, творогом и клубникой, они все по своему вкусные, с любой начинкой, сладкой и не сладкой. Тесто для вареников играет не маловажную роль, а даже сказать главную.
Как приготовить тесто для вареников?
Вкусное тесто на вареники можно замесить c хорошей муки, на молоке, кефире, воде, без яиц и т.д. Рецепт теста для вареников зависит от начинки которая будет использоваться.
Процесс приготовления теста на вареники достаточно простой: просеивается мука, добавляется яйцо, соль, молоко или вода, кефир, все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородной массы. Готовое тесто должно быть эластичным и не слишком мягким, что бы хорошо склеивалось при лепке вареников. Перед использованием тесту необходимо дать отдохнуть около 30 минут. Готовность теста для вареников можно проверить легка защипнув или придавив пальцами.
Тесто на вареники на молоке
- Молоко – 1 ст. (комнатной температуры)
- Мука пшеничная – 4 ст. (зависит от сорта, можно меньше или больше)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар добавляется если будет сладкая начинка – 1 ч.л.
Приготовление теста для вареников на молоке:
Тесто для вареников на молоке всегда получается очень нежным и вкусным с любой начинкой.
Возьмите глубокую миску, просейте в нее два стакана муки, сделайте ложкой не большое углубление и вбейте яйцо, посыпьте солью, влейте молоко. Начинайте замешивать тесто ложкой, далее всыпайте понемногу еще муки и уже руками вымешивайте тесто, добавьте подсолнечное масло и снова хорошо вымесите, укройте вафельным полотенцем на 30 минут.
Тесто для вареников на молоке готово и можно приступать к лепке вареников с вашей любимой начинкой.
Тесто для вареников на воде
- Вода – 1 стакан
- Мука – 2-3 стакана
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.
Приготовление теста для вареников на воде:
Чтобы приготовить тесто для вареников на воде вам нужно муку просеять через сыто и высыпать в глубокую миску, сделать небольшое углубление в муке и вбить яйцо, посолить. Теперь возьмите столовую ложку в одну руку и начинайте потихоньку мешать содержимое в миске, а в другую руку возьмите стакан с водой и тонкой струйкой вливайте воду при этом не переставайте помешивать тесто. Когда всю воду вылили, всыпайте понемногу муку и вмешивайте уже руками, добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто для вареников на воде. Оставьте его на минут 30 отдохнуть.
Тесто для вареников на кефире
Тесто для вареников на кефире получаются очень вкусными и нежными. Но в его приготовлении есть некоторые особенности. Кефир должен быть комнатной температуры. Соль растворите в кефире. Сода нужна для пышности вареников. Вареники с теста на кефире долго варить нельзя, как только они всплывут еще пару минут проварите и вынимайте из воды.
Вареники на кефире лучше готовить сразу после того как вы их налепите чем после заморозки.
- Кефир – 500 мл. (комнатной температуры)
- Мука пшеничная, высшего сорта – 5-6 стаканов (с запасом)
- Яйцо куриные – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л. (без горки)
- Сода – 1 ч.л.
Приготовление теста для вареников на кефире:
Кроме кефира можно использовать любой другой кисломолочный продукт (сыворотку, простоквашу).
Для приготовления теста для вареников на кефире нужно в глубокую миску влить кефир и всыпать в него соду, перемешать, сода таким образом погасится, теперь вбейте яйцо, добавьте соль, хорошо помешайте ложкой и постепенно всыпайте через ситечко или уже заранее просеянную муку. Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом когда тесто будет совсем густым то продолжайте месить руками мягкое и эластичное тесто, добавляйте муку, тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шарик с теста, накройте его миской той в которой замешивали, и дайте ему отлежаться хотя бы минут 30.
Тесто на кефире для вареников готово. Можно приступать к раскатке теста и лепке вареников с вашей самой вкусной начинкой.
Тесто на вареники без яиц
- Вода – 1 стакан (комнатной температуры)
- Мука пшеничная – 3-4 стакана (всегда должен быть запас)
- Соль – 1 ч.л. (не полная)
- Растительное масло – 1 ст.л.
Приготовление теста на вареники без яиц:
В вашем холодильнике есть начинка, но нет яиц не страшно, рецепт вареников без яиц тоже существует, тесто прекрасно замесится и варенички не разваляться в кастрюле и со вкусом тоже будет все в порядке. Желательно чтобы мука была хорошего сорта, так как с плохой мукой тесто поплывет и не спасут даже яйца.
Ну что же приступим к замешиванию теста для вареников без яиц. Возьмите любую глубокую миску, всыпьте просеянную муку, для начала один стакан, добавьте соль и вливайте постепенно воду при этом не забывайте мешать ложкой ну а потом домешивайте уже руками. Не забудьте за подсолнечное масло, оно добавляется практически перед завершением вымешивания теста. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Это и любое другое тесто должно немного полежать перед тем как приступать уже к самой лепке. Тесто для вареников без яиц готово, можно уже раскатывать тесто, выдавливать кружочки стаканом, лепить и варить вкуснейшие вареники.
Пошаговые рецепты приготовления вареников с картофелем, творогом, маком или ягодами из теста на молоке
2018-03-19 Екатерина ЛыфарьОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
6 гр.
Углеводов
33 гр.202 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт вареников на молоке
Чаще всего вареники готовят с начинкой из картофеля. Благодаря молочному тесту они получаются необыкновенно нежными и вкусными. В пюре добавляется зажарка из лука, можно также положить в него немного грибов. На приготовление такого блюда уйдет определенное количество времени, но результат стоит того.
Ингредиенты :
- Молоко — 200 мл;
- Картошка — 700 г;
- Масло подсолнечное — 40 мл;
- Мука — 600 г;
- 2 луковицы;
- Масло сливочное — 50 г;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт вареников на молоке
Удалите кожуру с картофеля, помойте корнеплоды. Если они крупные, разрежьте каждую картофелину на несколько частей. Отварите в подсоленной воде до мягкости.
Подогрейте молоко, но не кипятите его. Вылейте жидкость в миску, добавьте соль. Порциями высыпайте муку, постоянно вымешивая полученное тесто. Оставьте его на полчаса в тепле.
Пока тесто отстаивается, займитесь приготовлением начинки. Луковицу очистите от шелухи, покрошите и обжарьте на растительном масле. На этом этапе можно также натереть и обжарить морковку, но в классическом рецепте она не добавляется.
Когда лук подрумянится, станет золотистым, нужно снять его с огня.
Слейте картофельный отвар в отдельную посудину. Овощи разомните до состояния пюре, смешайте с жареным луком. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Постепенно выливайте в картошку отвар, чтобы пюре получилось более нежным и мягким.
Разделите тесто на несколько частей. Каждую из них скатайте в колбаску, разрежьте на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой, чтобы получились кружочки.
Внутрь каждого кружочка из теста положите по 1-2 ложки картофельной начинки. Аккуратно защипните края пальцами, чтобы пюре не вывалилось во время варки.
Вскипятите воду, посолите ее. Поочередно опускайте вареники в кипяток, варите 5-10 минут после всплывания на поверхность. Точное время приготовления зависит от толщины теста.
Вторую луковицу измельчите, обжарьте. С помощью шумовки вытаскивайте вареники из кипятка, посыпайте их жареным луком. Хорошо перемешайте, чтобы все изделия были покрыты ароматным маслом и зажаркой. Вместо масла можно использовать сало.
Не нужно ограничиваться начинкой, упомянутой в классическом рецепте. Попробуйте приготовить вареники с мясом, овощами или ягодами. Муку можно размешать с манкой в пропорциях 2:1, если вы хотите снизить калорийность готового блюда.
Вариант 2: Быстрый рецепт вареников на молоке
Чтобы не ждать, пока тесто отстоится, попробуйте приготовить ленивые вареники на молоке. Такое блюдо можно давать даже детям. В тесто добавляют не слишком много муки, а творог перетирают блендером, чтобы вареники были особенно нежными.
Ингредиенты :
- Творог — 200 г;
- Мука — 150 г;
- Сахар — 50 г;
- Яйцо.
Как быстро приготовить вареники на молоке
Выложите творог в чашу блендера. Если у вас на кухне нет этого приспособления, перетрите кисломолочный продукт через обыкновенное сито.
Разбейте яйцо в посудину с творогом, добавьте сахар. Снова хорошо перетрите ингредиенты, чтобы масса получилась однородной. Можно дополнительно взбить ее блендером.
Высыпьте в заготовку для теста просеянную муку. Хорошенько перемешайте все составляющие, замесите липкое и мягкое тесто.
Раскатайте колбаску из теста, посыпьте ее мукой. Нарежьте на небольшие кусочки. Одновременно с этим вскипятите воду с небольшим количеством соли.
Аккуратно опускайте вареники в кипяток. Дождитесь, пока они всплывут, затем убавьте огонь. Изделия из теста будут готовы через 7 минут.
Подавайте блюдо с джемом или сгущенным молоком. Можно добавить щепотку соли в тесто вместо сахара, если вы хотите получить несладкие вареники. Их едят со сметаной или аджикой. В творог можно добавить измельченную зелень и специи по вкусу.
Вариант 3: Вареники на кислом молоке и соде
Если молоко скисло, не спешите его выливать. Опытные кулинары знают огромное количество рецептов с этим, казалось бы, испорченным продуктом. Тесто с ним получается очень пышным и нежным, особенно если готовить его на соде.
Ингредиенты :
- Мука — 400 г;
- Молоко кислое — 200 мл;
- Яйцо;
- Сода — 5 г.
Пошаговый рецепт
Для приготовления воздушного теста необходимо изначально просеять муку. Если есть время, повторите эту процедуру несколько раз. Благодаря этому мука насытится кислородом.
Высыпьте муку в мисочку, туда же разбейте яйцо. Добавьте щепотку соли и соду, перемешайте.
Постепенно выливайте в тесто кислое молоко. Параллельно с этим не переставайте перемешивать его ложкой или руками. Действуйте осторожно, поскольку тесто получается очень нежным. Не стоит мять его с усилием.
Когда тесто станет однородным, слепите из него шар, накройте посудину с ним пищевой пленкой. Пусть постоит хотя бы 20 минут, а лучше оставить заготовку на час. Это время можно посвятить приготовлению начинки.
Такое тесто подходит не только для вареников, а и для пельменей. Вместо кислого молока часто используют сыворотку или простоквашу, но в этом случае вкус будет отличаться.
Вариант 4: Вареники на молоке с маком на пару
Если готовить вареники в пароварке, они получаются невероятно воздушными и вкусными. Даже если у вас нет специального приспособления, можно просто выложить изделия в дуршлаг, а под ним разместить миску с водой. Следите, чтобы жидкость не касалась дна посудины.
Ингредиенты :
- Мука — 300 г;
- Масло сливочное — 50 г;
- Сахар — 50 г;
- Мак — 130 г;
- Яйцо;
- Густой мед — 10 г;
- Молоко — 130 г.
Как приготовить
Высыпьте в глубокую посудину просеянную муку. Молоко вытащите из холодильника непосредственно перед началом готовки, оно должно быть холодным. Мак залейте кипятком, пусть постоит, пока вы будете вымешивать тесто.
Тонкой струйкой вливайте молоко в емкость с мукой. Постоянно помешивая, высыпьте в тесто соль.
Помойте яичко, разбейте его в миску с тестом. Перемешайте еще раз все компоненты ложкой, затем приступайте к ручному вымешиванию.
Растопите масло в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте его в тесто, не прекращая мешать. Благодаря маслу тесто будет упругим, его нужно хорошо вымешать руками.
Оставьте тесто на полчаса под полотенцем. За это время можно приготовить оригинальную маковую начинку. Для этого соедините мак с медом и сахаром, хорошо перетрите полученную смесь.
Слепите вареники, наполните их маковой начинкой. Готовьте блюдо на пару в течение 15-20 минут под крышкой. Можно использовать для этого мультиварку.
Готовые изделия обязательно смазывайте кусочком сливочного масла. Это положительно повлияет на их вкус, кроме того, вареники не слипнутся друг с другом. Они уже достаточно сладкие, поэтому для подачи не требуется мед или джем.
Вариант 5: Вареники на молоке и дрожжах с ягодами
Молочное тесто отлично сочетается с вишнями, клубникой и смородиной. Из свежих ягод нужно предварительно удалить косточки, а замороженные придется разморозить.
Ингредиенты :
- Мука — 500 г;
- Дрожжи сухие — 8 г;
- Масло сливочное — 100 г;
- Ягоды свежие или замороженные — 500 г;
- Молоко — 250 мл;
- Манная крупа — 30 г;
- Сахар — 40 г;
- Вода теплая — 50 мл.
Пошаговый рецепт
Перед началом готовки нужно посыпать ягоды крахмалом или манной крупой, чтобы избавиться от лишней жидкости. В противном случае сок вытечет, а изделия из теста могут порваться во время варки.
Разведите дрожжи в теплой воде, дождитесь появления пенки на поверхности.
Масло растопите, соедините его с молоком. Высыпьте в полученную смесь сахар и щепотку соли, хорошо размешайте.
Вылейте дрожжи в молочно-масляную массу.
Половину муки добавьте к остальным ингредиентам, замесите тесто. Оставьте его на полчаса в тепле.
Когда тесто поднимется, высыпьте в него остальную муку, снова вымесите. Подождите еще полчаса, затем можно приступать к раскатыванию и лепке вареников.
Положите внутрь каждого изделия по несколько ягодок, защипните края. Варите в кипящей воде или на пару до готовности.
Когда вареники будут готовы, выложите их в красивую тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Можно также добавить немного ванили или корицы, чтобы вкус был еще интереснее.
Вареники люблю еще с самого детства. Правда, тогда я ела только тесто (мама готовила для меня ленивые вареники отдельно). Смех и грех! Помню, и из пельменей я начинку вынимала, съедала только тесто. Переборчивая была до ужаса! Да и сейчас немного такая осталась, но не до такой степени.
Уже когда я немного подросла и стала интересоваться рецептами, поинтересовалась у мамы, как она готовит тесто на вареники. Оказалось – проще простого: вода, соль и мука. И бабушка тоже так тесто готовит. Но почему-то у меня не получалось оно таким же упругим, как у мамы. А несколько лет назад свекровь дала свой рецепт теста для вареников – на молоке. Такое тесто у меня сразу удалось – получилось нежным и в то же время эластичным. Советую!
Количество порций:
не определено
Калорийность:
Высококалорийный
Калорий в одной порции:
220 ккал / 100 г
Чтобы приготовить тесто на молоке для вареников, вам понадобится:
Мука – 3-4 ст.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
вода теплая кипяченая – 0,5 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.
Как приготовить тесто на молоке для вареников .
1. В первую очередь я всегда просеиваю необходимое количество муки. На всякий случай просеиваю 5 ст. (дополнительно понадобится мука для вымешивания). Так мы избавимся от ненужных комочков, возможного мусора, к тому же мука, таким образом, обогатится кислородом.
2. Теперь берем миску, в которой будем вымешивать тесто. Насыпаем в нее 2-3 ст.л. муки, соль, сахар и теплое молоко (но не горячее!). Если вы планируете готовить вареники со сладкой начинкой, добавьте еще немного сахара в тесто.
3. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло.
4. Снова перемешиваем и добавляем теплую кипяченую воду.
5. Постепенно вводим всю оставшуюся муку и разбиваем яйцо.
6. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Я обычно даю тесту отдохнуть перед тем, как приступать к лепке вареников. Затем снова вымешиваю. Тесто получается таким послушным и эластичным, что душа радуется, а вареники лепить – одно удовольствие!
Начинку выбирайте на свой вкус. Это могут быть , или, к примеру, . Я по этому рецепту теста и пельмени леплю. Мне очень нравится, муж поначалу говорил, что для пельменей больше подходит пресное тесто (на воде), но сейчас уплетает за обе щеки на тесте с молоком.
На мой взгляд, ручная лепка вареников – дело непростое, не всякая хозяйка с ним справится. Чтобы изделие наших рук получилось красивым и ровным одного желания мало: нужен еще и опыт. Мои дети, например, так и не освоили ручную лепку вареников. Их выручают специальные формы, благо таких формочек сейчас есть много.
Успех удачной лепки вареников во многом зависит от теста. С мягким эластичным тестом, которое не липнет к рукам, работать легко. Но приготовить его тоже непросто, для этого тоже нужен опыт.
Но, как известно, наша неопытность, наше неумение и наша лень – это двигатели прогресса. Благодаря им, было изобретено множество приятных кухонных агрегатов, которые облегчают нашу жизнь и высвобождают наше время. И если не всякая начинающая хозяйка знает, как приготовить тесто для вареников вручную, то с приготовлением в хлебопечке справится даже закоренелая неумеха.
Для приготовления теста для вареников на молоке нам понадобится не много ингредиентов.
Готовить тесто в хлебопечке – приятно и легко. От нас требуется только точно измерить количество ингредиентов, заложить эти ингредиенты в ведерко и установить программу. Кроме традиционных ингредиентов я добавляю еще и немного соды, гашеной уксусом. Благодаря ей, вареники получаются пышными.
В разных хлебопечках для замеса используются разные программы. Я замешиваю тесто для вареников на программе «Тесто для макарон». Замес длится всего 14 минут.
Если все сделано правильно, то в результате мы получим вот такой комочек. Можно количество ингредиентов уменьшить вдвое. Иногда по какой-то причине вся мука не собирается вместе, часть ее остается по углам. Чтобы этого не произошло, я примерно в середине замеса приоткрываю крышку, и если казус имеет место, то муку, которая не участвует в замесе, аккуратно направляю в центр.
Выкладываем тесто на поверхность стола и используем по назначению для лепки вареничков.
Надо сказать, что тесто для вареников на молоке - универсальное. Из него можно делать вареники абсолютно с любой начинкой – картофельной, грибной, ягодной, творожной и т.д. Подходит оно и для пельменей.
Несмотря на большой выбор полуфабрикатов, найти среди них вареники с картошкой, похожие на домашние, невозможно. Только дома можно сделать эластичное тонкое тесто, сочную начинку из натуральных продуктов и получить блюдо, которым с удовольствием полакомятся взрослые и дети. К тому же можно выделить время, наготовить несколько порций, заморозить, и перед употреблением отваривать, подавая к столу с соусом или домашней сметаной. Подборка рецептов помогут создать вкусные сытные вареники с картошкой для всей семьи.
Практически у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления теста для вареников. Отличия в них небольшие, на первый взгляд, так как чаще всего продукты для этого используются стандартные – мука, соль, яйцо и жидкость. Однако, заменив во время приготовления тот или иной продукт, можно получить в итоге совершенно другую основу для вареников.
Мастера утверждают, что независимо от входящих компонентов в тесто, в итоге оно должно быть пресным, упругим и эластичным. С хорошей основой и работать легко, ведь она не прилипает к рукам, легко склеивается, прекрасно держит форму. В то же время важно следить, чтобы тесто не было слишком тугим, иначе после варки оно будет жёстким и неприятным на вкус.
Некоторые кулинары владеют одной маленькой хитростью – чтобы тесто не липло к рукам, и при этом не было тугим, нужно добавить в него немного подсолнечного масла.
Чаще всего тесто для вареников с картошкой замешивается на воде. Жидкость при этом может быть тёплой, горячей, ледяной. Нередко используют минеральную воду – газированную или без газа.
Для приготовления эластичного теста следует взять:
- муку – 600 г;
- воду – 200 мл;
- яйцо – 1 шт. (если тесто постное, то этот ингредиент следует исключить);
- поваренную соль – 1 ч.л. без горки;
- растительное масло – 15 мл
Нежное и эластичное получится тесто, если воду в нём заменить молоком. Для тех, кто следит за фигурой, нужно использовать молоко с низким процентом жирности или разбавить водой в равных пропорциях. Молочный продукт можно использовать в холодном виде, подогретом или горячем.
Для приготовления теста следует подготовить:
- муку – 700 г;
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное или оливковое масло – 20 мл;
- соль – щепотку.
Тонкое, эластичное, тающее во рту в готовом виде, можно получить тесто, если замесить его на сыворотке. Хорошо брать домашний продукт (недорогой и качественный). Если нет возможности приобрести сыворотку, можно заменить её кефиром.
Чтобы приготовить тесто на сыворотке, нужно взять:
- муку – около 1 кг (в зависимости от количества порций);
- сыворотку – 0,5 л;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.
Приготовить тесто идеальной структуры, которое не будет рваться, и ломаться, можно на основе крутого кипятка.
Эта основа под вареники называется «заварной» и готовится из:
- пшеничной муки – 4 ст.;
- крутого кипятка – 250 мл;
- растительного масла – 30 мл;
- соли – 1 ч.л. без горки.
Этап приготовления теста, независимо от используемых ингредиентов, всегда одинаковый. Сначала в глубокую миску просеивают муку высшего сорта, после в ней делают углубление, вбивают яйцо и соль. Аккуратно вилочкой всё перемешивается и вливается нужное количество жидкости. Постепенно замешивается тесто, которое в итоге не должно липнуть к рукам, растекаться, иметь комки. Перед лепкой вареников тесто нужно отставить на 30 минут для отдыха – в холодильник или на стол, накрыв полиэтиленом.
Самые вкусные начинки
Основным продуктом для начинки вареников является картофель – отварной или перетёртый в пюре. Но так как этот продукт прекрасно сочетается со многими овощами, мясом, грибами, то традиционный вариант можно разнообразить другими компонентами, улучшив вкус готового блюда.
Классические вареники с картошкой
Калорийное, но домашнее и многими любимое блюдо, со шкварками и сметаной – вареники с картошкой готовятся из недорогих продуктов и подойдут в качестве обеда.
Из ингредиентов понадобятся:
- клубни картошки (хорошо подходят для пюре, быстро разваривающиеся сорта, с отменными вкусовыми качествами, такими как «Ривьера», «Импала» и др.) – 6 шт.;
- просеянная мука – 600 г;
- минеральная вода – 250 мл;
- соль – щепотка;
- лук – 1 шт.;
- сало – 1-2 куска.
Начинать лучше с приготовления начинки, которая к моменту готовки теста должна немного остыть. Для этого следует очистить картофель, залить водой, отварить как на пюре. После картошка измельчается толкушкой, заправляется маслом. Консистенция её не должна быть слишком жидкой, иначе с ней будет невозможно работать.
Пока картошка остывает, готовится тесто по рецепту, раскатывается, делится на маленькие кружочки и наполняется начинкой. В подсоленной кипящей воде отвариваются вареники (пока не всплывут), выкладываются в глубокую ёмкость, приправляются шкварками, обжаренным лучком, сметаной, зеленью и подаются к столу.
С луком
По-настоящему домашними получатся вареники, если в начинку из картошки добавить немного обжаренного лука.
Для приготовления начинки следует взять:
- картофель – 1 кг;
- белый лук – 1-2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль и чёрный молотый перец.
Картошка отваривается в подсоленной воде до готовности, измельчается в пюре. В неё добавляется обжаренный на сковороде лук, всё перемешивается и используется для приготовления начинки. По желанию можно добавить в пюре немного мелко нарезанного укропа.
С добавлением грибов
Осень – грибная пора. Именно тогда можно собрать на лесных полянках различные грибы, засушив их в последующем, заморозив после предварительной варки, или законсервировав. Ароматные, они украсят и дополнят вкус любого блюда. Уместны будут вареники в пост и на столе у людей, отказавшихся от мяса.
Из ингредиентов следует взять:
- картошку – 800 г;
- грибы (любые – шампиньоны, лисички, вешенки) – 350 г;
- большую луковицу или несколько маленьких;
- масло подсолнечное и сливочное;
- соль.
Картофель отваривается, грибы обжариваются отдельно с луком в растительном масле. Нарезать их перед жаркой следует мелко, но с учётом уменьшения в процессе обработки. Готовая картошка измельчается, приправляется сливочным маслом и смешивается с грибами.
Тесто для вареников с картошкой и грибами нужно раскатывать не сильно тонко, чтобы оно не порвалось. Готовить основу лучше на кефире или сыворотке.
Как приготовить с сырым картофелем?
Быстро и просто можно приготовить вареники, используя в качестве начинки сырой картофель. Для этого нужно очистить несколько клубней, измельчить их, пропустив через мясорубку и приправить солью. По желанию можно добавить немного лука и мясного фарша.
Тесто на вареники готовится в этом случае раньше начинки, на воде или молоке. Отвариваются готовые изделия в подсоленной воде, подаются с аджикой или сметаной.
С капустой
Для приготовления начинки можно использовать квашеную или сырую капусту.
Дополнительно нужно взять:
- морковь;
- томатную пасту – 1 ст.л.;
- соль и специи;
- лавровый лист;
- воду;
- подсолнечное масло.
В сковороде разогревается масло, на нём поочерёдно обжаривается мелко нарезанный лук, тёртая морковь и капуста. Если используется квашеная капуста, то морковь и лук можно не добавлять – обычно эти ингредиенты квасятся вместе с капустой.
В подрумянившиеся овощи добавляется томатная паста, разбавленная водой, лаврушка и всё тушится под крышкой до готовности. Периодически капусту нужно помешивать, чтобы она не пригорела. В готовую начинку добавляется соль, перец. Остывшую, её можно использоваться в качестве начинки для вареников.
С сыром
Для приготовления начинки следует запастись:
- картофелем – 1 кг;
- репчатым луком – 1-3 шт. (в зависимости от размеров);
- плавленым сыром – 2 упаковки;
- растительным маслом;
- солью.
Картофельные клубни очищаются, отвариваются в подсоленной воде и измельчаются толкушкой. Лук обжаривается на сковороде, после чего половина его смешивается с пюре, а остальная часть оставляется заправки готового блюда. Плавленый сыр натирается на тёрке и смешивается с картофелем. Чтобы его легче было натереть, нужно предварительно подержать сыр в морозилке.
С куриным филе
Чтобы приготовить начинку, следует взять:
- клубни картофеля – 500 г;
- куриное филе – 0,5 кг;
- сливочное масло;
- соль и специи по вкусу.
В отдельных ёмкостях следует отварить картофель и мясо, измельчить их, воспользовавшись кухонным комбайном, затем соединить. Добавить соль, перец, вымешать, остудить и использовать в качестве начинки для фарша.
Рецепт ленивых вареников
Ленивые вареники – идеальный вариант для тех, кто не хочет долго возиться с тестом. Это блюдо известно многим народам, только под различными названиями – кнедли, клёцки и т.д. На вкус такие вареники получаются идентичными классическим, подаются со сметанным соусом и зеленью.
Для приготовления блюда понадобятся мука, яйцо, соль и картофель.
Готовятся ленивые вареники поэтапно:
- Картошка очищается и отваривается до готовности в подсоленной воде.
- В приготовленное пюре вводится постепенно мука. Если масса будет слишком густой, можно разбавить её молоком.
- Крутое, но эластичное тесто нужно скатать колбасками, разделить ножом на небольшие кусочки, придать им любую форму и отварить в подсоленной воде.
Время приготовления блюда – не больше 35 минут, калорийность – 160/100 г. Подавать вареники можно со шкварками, зеленью или сметанным соусом.
В мультиварке
Готовить вареники в чудо — технике можно, взяв за основу любую начинку и тесто. По возможности основу для них лучше приготовить, воспользовавшись хлебопечкой. Тогда тесто получится идеальной консистенции, гладкое и эластичное. Для этого все компоненты на основу опускаются в чашу и готовятся в режиме «Пельмени». Готовое тесто вынимается, накрывается салфеткой и настаивается в течение 12 минут.
Тем временем отваривается картофель, измельчается в пюре, соединяется с обжаренным луком или сливочным маслом. Из теста раскатать пласты, вырезать кружочки, начинить их и сформировать вареники.
Ёмкость для готовки на пару смазывается маслом и в неё выкладываются готовые изделия так, чтобы между ними оставалось немного пространства. Чаша наполняется водой (около 600 мл), в неё помещается контейнер, накрывается крышкой, и вареники готовятся в режиме «На пару». Время приготовления – не более 20 минут.
Как лепить вареники и сколько их варить
Есть несколько способов, как лепить вареники:
- Тесто вымешивается, из него формируются «колбаски», которые после делятся ножом на небольшие кусочки. Они обваливаются в муке, немного приплющиваются и раскатываются скалкой.
- На присыпанном столе мукой раскатывается лепёшка из теста в большой круг. В нём рюмкой, стаканом или любой другой подходящей формой вырезаются круги, которые наполняются начинкой. После наполнения тесто складывается пополам, края его защипываются косичкой, обычным способом или специальным прибором.
Сколько варить вареники, будет зависеть от того, в чём они готовятся. На плите в кастрюле с горячей водой блюдо готовится несколько минут. Узнать о его готовности можно тогда, когда вареники всплывут на поверхность. В мультиварке время приготовления блюда – 15-20 минут. Полуфабрикаты варятся немного дольше, чем домашние изделия из теста.
Loading...