Любая хозяйка имела опыт готовки курицы, и у каждой есть свой собственный фирменный рецепт. Можно придумать множество разных блюд, включая запекание целиком. Вкуснее получится курица с начинкой, для нее хорошо взять фарш из сыра, грибов, круп или овощей.
Как приготовить фаршированную курицу
Начиненная специальным фаршем птица готовится не слишком быстро, поэтому стоит учитывать это при выборе угощения для гостей. Чтобы правильно приготовить фаршированную курицу , начать нужно с выбора подходящей тушки. Лучше выбрать охлажденный продукт, который будет нежнее и мягче, чем замороженный. Для фаршировки оптимально брать птицу весом не более полутора килограммов. Если покупаете у знакомого фермера, уточните, чтобы она была не старше года.
Цыпленок для фарширования в идеале имеет хорошо развитую мышечную ткань, грудку округлой формы без выступа костей. Кожа у него ровная, бледно-желтоватого оттенка с розоватым отливом, мясо и жир не имеют пятен. При отливе кожи серым, мяса – красным, а жира – желтым, откажитесь от покупки. Также не следует покупать птицу, которая имеет неприятный запах.
Как приготовить фаршированную курицу в духовке целиком: очистить тушку от кожицы, костей, начинить подготовленной смесью овощей, круп и специй. Рекомендуется зашивать толстой нитью или закреплять отверстие зубочистками, отправить запекаться при 190 градусах. Время рассчитывайте так: 40 минут на килограмм. Для приятной прожаренной корочки нужно обмазать тушку соусом из меда, соевого соуса, майонеза или сливок со специями. За 10-15 минут до окончания рекомендуется поджарить тушку в режиме гриль.
Чем фаршировать птицу
Чтобы вкусно фаршировать курицу , пригодится несколько полезных рецептов. Вариантов изготовления птицы очень много, все они отличаются по вкусу, аромату, ноткам сладости или остроты. Начиненную курочку хорошо сделать кисловатой (лимон, травы) или запечь сразу с готовым гарниром. Вот несколько идей, чем начинить птицу:
- грибы, лук, чеснок, сыр;
- рис, курага, изюм, чернослив;
- гречка, куриная печень, лук, морковь;
- яблоко, картофель, морковь, лук;
- ветчина, сыр.
Как фаршировать курицу
Существует два способа, как фаршировать курицу . Есть варианты извлечь из нее косточки или разрезать вдоль позвоночника. Вот как делают тушку без костей для фаршировки, очищают открытым методом:
- приступите к разделке: разрежьте кожу по спинке, ножом начните отделять мясо с кожей от остова, начиная снизу, не пропускайте малейших участков;
- сперва обнажите одну сторону, пока не упретесь в сустав бедренной кости и остова, руками отломите кости;
- отломите крылышки;
- подрежьте мясо и жилы по кругу, освободите бедро, не ломайте его, но продолжайте счищать мясо до сустава;
- мясо с кожицей снимите чулком, перерубите нижний сустав;
- выверните ножку, повторите с другой стороны;
- ножницами отрежьте ребра, удалите киль, вилкообразную кость.
Самый же простой вариант, как потрошить курицу для фаршировки сводится к этапам, подробно описанным в фото:
- переверните тушку, сделайте надрез по позвоночнику;
- вырежьте позвоночник и ребра, осторожно подрезая мясо ножом;
- разрезать насквозь мякоть птицы не надо;
- промывайте и начиняйте, отправляйте запекаться в металлической форме.
Рецепты
Использовать подходящий рецепт фаршированной курицы можно и такой, по которому птица готовится в мультиварке, а не только запекается в духовке. Согласно ему запеченная курочка получается нежнейшей, сочной, сохраняет свою мягкость. Отличием приготовленной в мультиварке тушки от запеченной станет отсутствие выраженной зажаристой корочки. Начинить ее можно гречкой, рисом, орехами или сухофруктами.
С яблоками в духовке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица с яблоками в духовке относится к классическим блюдам, которые одинаково отлично выглядит на праздничном столе либо в повседневном меню выходного дня. Фаршировать тушку лучше всего кисловатыми плодами, которые оттенят нежность мяса. Изысканности блюду добавит соус на основе меда, горчицы и майонеза, которым поверхность обмазывается перед запеканием в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- бройлер – 1500 г;
- яблоки – 5 шт.;
- мед – 40 мл;
- горчица – 40 мл;
- чеснок – половина головки;
- чернослив – 20 г.
Способ приготовления:
- Яблоки промойте, порежьте крупными кусочками, аналогично порубите чернослив.
- Чеснок почистите, разрежьте пополам.
- Тушку промойте, просушите, натрите внутри и снаружи медово-майонезной смесью.
- Натрите горчицей, солью, молотым перцем. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Внутрь положите яблоки, чернослив, часть чеснока.
- Надрежьте кожу, заполните чесноком
- Запекайте при 180 градусах полтора часа.
- Во время запекания поливайте выделяющимся соком, если начнет подгорать – оберните фольгой.
- Гарнируйте салатом или рисом.
С блинами
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 168 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная блинами , прекрасно подойдет на масленичную неделю, когда нужно угощать друзей тонкими блинчиками. Блюдо подойдет на второе, или можете подать его как холодную закуску. Нужно предварительно испечь тонкие блинчики по любому рецепту – дрожжевые, заварные или на ряженке/молоке. Аппетитное лакомство красиво смотрится в разрезе.
Ингредиенты:
- курица – 1500 г;
- чеснок – 3 зубка;
- майонез – 50 мл;
- блины – 6 шт.;
- шампиньоны – 175 г;
- сыр – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- петрушка – 30 грамм.
Способ приготовления:
- Тушку промойте, обсушите, постарайтесь аккуратно стянуть кожу чулком. Снаружи и изнутри натрите солью, перцем, ножки надрежьте, вставьте чесночные пластинки.
- Поджарьте измельченный лук до мягкости, прибавьте пластинки грибов, готовьте до испарения жидкости.
- Отделите мясо от костей, измельчите в мясорубке, добавьте к фаршу рубленую петрушку, давленый чеснок, зажарку, яйцо.
- Перемешайте, приправьте специями, выложите начинку на блин, посыпьте тертым сыром. сверните плотным рулетом, повторите с остальными блинами.
- Фаршируйте кожу блинами, зашейте брюшко и горло, смажьте майонезом.
- Выкладывайте на промасленный противень, делайте пару проколов.
- Готовьте при 180 градусах час.
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная рисом , является блюдом, которое отлично подойдет для повседневного рациона. Начинкой, помимо рисовой крупы, в нем служат куриные печень и сердце, луково-грибная зажарка. Секретом сочного вкуса и мягкого мяса станет длительное маринование тушки цыпленка в островатой заправке. Лучше мариновать птицу дольше – от трех до шести часов, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Ингредиенты:
- цыпленок – 1500 г;
- рис – 150 г;
- бульон – 400 мл;
- шампиньоны – 0,25 кг;
- лук – 2 шт.;
- куриные потроха – 100 г;
- сливочное масло – 10 г;
- растительное масло – 10 мл;
- майонез – 30 мл;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Тушку промойте, просушите, чеснок продавите через чеснокодавку.
- Аккуратно удалите позвоночник и грудину.
- Соедините майонез с чесноком, солью, перцем, обмажьте смесью тушку внутри и сверху.
- Сложите мясо в миску, оберните пищевой пленкой, уберите на три часа в холодильник.
- Лук порежьте четвертинками колец, шампиньоны – ломтиками. Потроха промывайте, нарезайте кубиками.
- Разогрейте масло, уложите грибы, жарьте шесть минут. На другой сковороде в сливочном масле обжаривайте лук, после него - потроха. Смешайте массы с рисом, жарьте три минуты, залейте бульоном. Готовьте до полуготовности риса.
- Начините курочку фаршем, скрепите отверстия зубочистками.
- Обвяжите тушку кулинарной нитью, переложите в форму для запекания с оставшейся начинкой.
- Запекайте 1,5 часа при 180 градусах. Вынимайте, накрывайте фольгой, оставляйте на 10 минут.
В духовке целиком
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 145 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Кисло-сладкой получится фаршированная курица в духовке целиком , для которой взяли начинку из чернослива, яблок и миндаля. Сочетание кислых сухофруктов и фруктов с ореховой крошкой дает мясу пикантный вкус и необычный аромат, а легкой остроты ему добавляет чеснок со специями, взятыми по вкусу. Легкий вариант вкусного обеда понравится всем членам семьи, его можно делать и на праздник.
Ингредиенты:
- бройлер – 1500 г;
- чернослив – 150 г;
- миндаль – 100 г;
- яблоки – 3 шт.;
- оливковое масло – 30 мл;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Разрежьте тушку вдоль по брюшку, удалите скелет, срезав суставные части у ножек и крыльев. Скрепите разрезы зубочистками или зашейте.
- Нарезайте яблоки крупными кусочками, смешивайте с промытым черносливом, рублеными орехами.
- Фаршируйте птицу, зашейте отверстие.
- Обмажьте поверхность соусом из давленого чеснока, масла, специй. Сложите брюшком вниз.
- Запекайте час при 220 градусах.
- Подавайте в виде ломтиков рулета.
С грибами
- Время приготовления: 2 часа.
- Калорийность блюда: 147 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курочка, фаршированная грибами , отличается уникальным ароматом, который мгновенно вызывает аппетит. Этому способствует использование свежих шампиньонов или белых грибов. Вместо данных сортов допускается выбрать замороженные либо высушенные вешенки, лисички, опята. Последние требуется предварительно вымочить для мягкости, а полуфабрикат – разморозить.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка – 1000 г;
- лук – 200 г;
- грибы – 0,3 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Измельчите лук, грибы, поперчите, подсолите.
- Нафаршируйте смесью тушку, скрепите отверстие.
- Обмажьте поверхность маслом, перемешанным с давленым чесноком и специями, сложите в рукав для выпекания.
Без костей
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 151 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: сложная.
Фаршированная курица без костей считается верхом кулинарного мастерства, потому что получается легкой при разделке уже готового блюда. Как отделить курицу от костей для фарширования, уже известно из выше приведенных материалов, которые показывают этот процесс наглядно. Аппетитной начинкой служит смесь зеленого горошка, лука, моркови и сладкого перца.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка– 1000 г;
- шампиньоны – 6 шт.;
- замороженный зеленый горошек – 120 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- сыр – 0,2 кг;
- укроп – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Очистите тушку от костей, удалите мясо.
- Пропустите его через мясорубку. Грибы порежьте пластинками, сыр и морковь кубиками, луковицу нашинкуйте, сладкий перец нарубите ломтиками.
- Зелень измельчите, смешайте с размороженным горошком, остальными овощами, грибами и сыром.
- Сложите куриный фарш, яйца, приправьте специями, перемешайте.
- Фаршируйте тушку начинкой, зашейте отверстие и разрывы.
- Кожу на шее заправьте внутрь, выложите на противень.
- Смажьте маслом поверхность, посыпьте специями, прикройте фольгой.
- Запекайте при 200 градусах 20 минут, повторите при 180 градусах.
- Снимите фольгу, готовьте 10 минут. Удалите нитки, подайте к столу.
С картошкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 173 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная картошкой в духовке , выходит чрезвычайно сытной, так что не стоит ей увлекаться – хватит одной калорийной порции, чтобы утолить голод. Фаршированный цыпленок одновременно служит основным блюдом и гарниром, поэтому заботиться о том, с чем его подавать, не нужно. Хватит пучка зелени, чтобы присыпать готовое блюдо и дать ему пряный аромат.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка – 1500 г;
- картофель – 600 г;
- кетчуп – 60 мл;
- майонез – 60 мл;
- сушеные травы – 20 г.
Способ приготовления:
- Картошку почистите, мелко нарезайте либо натирайте на крупной терке. Подсолите, приправьте специями.
- Курицу промойте проточной водой, высушите, нафаршируйте картошкой, зашейте.
- Смазывайте смесью кетчупа и майонеза. Выложите в рукав.
- Выпекайте 1,5 часа при 180 градусах.
С овощами
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 117 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная овощами, запеченная в духовке , относится к легким блюдам с низкой калорийностью. Он более полезна, чем жареная. Приведенный ниже рецепт научит готовить яркое лакомство, в котором нежное мясо сочетается с сочными помидорами, островатым луком, пикантными болгарским перцем и баклажаном. Смесь хорошо гармонирует с любыми специями и приправами.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка – 1500 г;
- помидоры – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- баклажаны – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- майонез – 20 мл.
Способ приготовления:
- Птицу промойте, просушите, натрите специями.
- Овощи порежьте кубиками.
- Баклажаны посолите, отставьте на 10 минут. Затем промойте холодной водой.
- Овощную заготовку обжарьте до полуготовности, заложите в тушку.
- Зашейте брюшко, смажьте поверхность майонезом, полейте маслом противень.
- Запекайте 1,5 часа при 190 градусах, по прошествии половины времени поверните другой стороной.
С яблоками и черносливом
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 138 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Курица, фаршированная яблоками и черносливом , отличается вкусом с приятной кислинкой за счет использованных сухофруктов. Плоды для начинки лучше взять сладкие, медовые. Оптимально подойдет к данному блюду смесь специй из тмина, розмарина и тимьяна, для сладости можно добавить ложку натурального цветочного меда, смешанного с парой капель горчицы.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка – 1000 г;
- яблоки – 2 шт.;
- чернослив – 50 г.
Способ приготовления:
- Натрите цыпленка солью, перцем.
- Яблоки разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину, начините курицу, чередуя с промытым черносливом.
- Зашейте отверстие, выстелите противень фольгой, выложите птицу.
- Накройте двойным слоем фольги, выпекайте при 200 градусах 60 минут.
- Снимайте верхний слой, доставайте нижний, поливайте жиром.
- Готовьте еще 20 минут.
С рисом и черносливом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 143 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная рисом и черносливом в духовке , отличается более сытной начинкой, приятным сладковатым ароматом в виде дополнения крупы сухофруктами. Чтобы сбалансировать излишнюю приторность, к фаршу можно класть лук, морковь, чеснок, укроп. Для начинки оптимально подойдет длиннозерный пропаренный рис, который не разварится в процессе приготовления, но сохранит структуру.
Ингредиенты:
- цыпленок – маленькая тушка;
- рис – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- чернослив – 15 шт.;
- укроп – 20 г;
- подсолнечное масло – 30 мл.
Способ приготовления:
- Тушку промойте, обрежьте выступающие части крыльев, лишнюю кожу.
- Натрите солью и перцем.
- Замочите чернослив на 20 минут в горячей воде, порежьте кубиками. Головку лука измельчите, морковь потрите, обжарьте.
- Рис промойте, отварите до мягкости. Чеснок с укропом нашинкуйте.
- Соедините все компоненты, нафаршируйте ими цыпленка, зашейте.
- Сверху смажьте маслом, поставьте в духовой шкаф на 40 минут при 190 градусах.
- Каждые 10 минут поливайте соком.
В мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 141 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Фаршированная курица в мультиварке получится более сочной по сравнению с блюдом, сделанным в духовке. Оно характеризуется отсутствием аппетитной зажаристой корочки. Блюдо отличается нежностью и мягкостью, а пикантности ему добавляет оригинальная начинка из ядер орехов и хлеба. Она имеет нежный вкус, прекрасно сочетается с поджаристым мясом.
Ингредиенты:
- цыпленок – 1500 г;
- лук – 1 шт.;
- грецкие орехи – 100 г;
- белый хлеб – 3 кусочка;
- сливочное масло – 50 г;
- свежая петрушка – 30 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 70 мл;
- куриный бульон – стакан.
Способ приготовления:
- Залейте мякиш хлеба молоком.
- Орехи разотрите в ступке, петрушку порубите очень мелко.
- Лук нашинкуйте, обжарьте до золотистости, включив программу «Выпечка», дайте остыть.
- Смешайте хлеб с орехами, петрушкой, луком, яйцами. Подсолите, поперчите.
- Цыпленка промывайте, обсушивайте, начиняйте, зашивайте.
- Сложите в чашу мультиварки, приправьте специями, залейте бульоном.
- Выставьте режим «Выпечка» на час. Ставьте подогреваться еще полчаса.
С сыром
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная сыром , красиво называется галантин, содержит, помимо основной начинки, ветчину и яйца. Приготовить такую вкусную начиненную курицу легко, если следовать пошаговой инструкции. Галантин выходит с приятным ароматом, аппетитным вкусом, имеет привлекательный вид в разрезе. Он может подаваться охлажденным или сразу из духовки.
Ингредиенты:
- цыпленок – 1 кг;
- майонез – 30 мл;
- ветчина – 100 г;
- сыр – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сливки – 40 мл;
- белый батон – 4 кусочка;
- болгарский перец – 1 шт.;
- петрушка – 4 стебля.
Способ приготовления:
- Тушку промойте, снимите кожу, оставив ножки и крылья. Снимите мясо, перекрутите через мясорубку либо порубите блендером.
- Батон залейте молоком, дайте набухнуть. Ветчину и перец порежьте кубиками, сыр потрите, зелень порубите. Смешайте компоненты, уложите внутрь курицы.
- Зашейте отверстие, смажьте, свяжите ноги и крылья ниткой.
- Выпекайте при 170 градусах 1,5 часа, обливая жиром. За 10 минут до окончания увеличьте температуру.
С гречкой
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 142 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Курица, фаршированная гречкой , выглядит очень привлекательно. Из нее выходит сразу два блюда – основное мясное и сочный гарнир с насыщенными запахами специй. Отличает эту начиненную курицу изготовление фарша из крупы в мультиварке. За счет этого каша получается рассыпчатой и правильной консистенции, не пригорает. Можно приготовить начинку и в кастрюле, если мультиварки нет под рукой.
Ингредиенты:
- цыпленок – 1000 г;
- гречневая крупа – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 0,4 л;
- растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 20 мл.
Способ приготовления:
- Тушку промойте, замаринуйте в майонезе и специях, толченом чесноке в течение часа.
- Морковь крупно потрите, лук порежьте мелкими кубиками, поджарьте в чаше мультиварки, включив соответствующий режим. Через 15 минут засыпьте помытую гречку, влейте соленую воду. Готовьте в режиме «Крупы» 50 минут.
- Нафаршируйте цыпленка, зашейте отверстие, уложите форму для выпекания.
- Готовьте 1,5 часа при 180 градусах.
Видео
Приготовить фаршированную курицу без костей легко. Главное в этом - деле выбрать курицу с цельной, неповреждённой кожей и взять с собой на кухню терпение и хорошее настроение. Вот если этим всем снарядились – все пойдет «как по маслу».
Ингредиенты к рецепту можно варьировать, исходя со своих вкусов и желаний: булгур заменить рисом или гречкой, вместо оливок можно взять маринованные огурчики, каперсы или вовсе их исключить из списка продуктов.
Подготовить продукты по списку.
Курицу хорошо помыть снаружи и внутри. По необходимости ощипать имеющиеся перышки, колодки.
И приступить к самой щепетильной работе - снятию кожицы. Начать нужно от хвоста.
Аккуратно подрезать кожу кончиком острого ножа и продолжить ее снимать, подрезая ножом скрепляющую часть между самой кожей и мясом. Дойдя до бедренного сустава, также нужно ножом прорезать соединяющиеся хрящи. Точно так же по суставам подрезать и крылышки.
Снятую кожицу выложить в миску, залить соевым соусом и отправить в холодильник. Время от времени переворачивать.
Вырезанное мясо с костями выложить в кастрюлю с водой. Немного подсолить и варить до готовности. На это уйдет 20-30 минут. После варки насыщенный бульон можно процедить и использовать в другом блюде.
Очищенную морковь натереть на средней терке, лук нарезать мелким кубиком.
Обжарить овощи 2-3 минуты на растительном масле.
Булгур в подсоленной воде отварить до готовности.
Остывшее куриное мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками и перемолоть мясорубкой.
Следом за мясом перемолоть сваренный булгур.
А затем – пассерованные овощи.
По вкусу солим фарш, приправляем любимыми специями и тщательно перемешиваем. Для вязкости фарша – добавить куриное яйцо.
Затем всыпать нарезанные кружочками оливки и снова все перемешать.
Подготовленным фаршем наполнить снятую кожицу. Сильно плотно фаршировать не нужно, иначе во время запекания кожица лопнет.
Распределить равномерно фарш, чтобы не было бугорков, ямочек – после запекания все будет заметно и вид от этого не улучшится.
Зашить тонкими нитями или заколоть отверстия шпажками.
Запекать фаршированную курицу без костей в духовке 30 минут при температуре 180 С.
Вот готовая, ароматная, вкусненькая курочка.
Остается только вынуть нить, но лучше делать не сразу, а когда немножко остынет.
Можно подавать на стол, удивлять и радовать своих любимых.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Фаршированная курица - великолепное блюдо для праздничного стола! Хрустящая корочка, нежная и очень сочная начинка точно не оставят равнодушными ваших гостей. Самое хлопотное в приготовлении это снять кожицу без повреждений. Но на самом деле все достаточно просто и даже без навыков вы сможете справиться с задачей с первого раза.
Для того чтобы курица, фаршированная без костей, хорошо держала форму, надо выбрать птицу. Обязательно нужно как можно внимательнее осмотреть ее перед покупкой на предмет целостности кожи, она должна быть плотной и целой, без трещин или проколов.
Начинка может быть любой (из сочетаемых продуктов). Особенно вкусной получается дуэт болгарского перца и спаржи, риса и зеленого горошка. Попробуйте добавить новые ингредиенты или специи, и каждый раз на столе блюдо будет звучать по-новому.
Ингредиенты
- курица 1,5 кг
- сметана 2 ст. л.
- соль 1,5 ч. л.
- базилик сушеный 2 щеп.
- перец черный молотый 0,5 ч. л.
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 0,5 шт.
- болгарский перец 0,5 шт.
- спаржа 100 г
- растительное масло 3 ст. л.
- петрушка 10 г
- куриные яйца 2 шт.
Как приготовить фаршированную курицу без костей
- Куриную тушку промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Аккуратно срезаем ножом гузно (или удаляем весь хвостик) - в нем содержатся сальные железы, которые придают мясу неприятный вкус и запах.
Начинаем отделять кожу от грудки, стараясь не повредить ее целостность.
Теперь прямо на тушке срезаем бедро - аккуратно подрезаем его по суставу, голень оставляем.
Переворачиваем курицу грудкой вниз. На спинке кожа более плотно прилегает к мясу, ее аккуратно подрезаем ножом.
Крылья разрезаем по суставам - они должны в целом виде остаться на тушке. Теперь кожу легко снимаем по направлению к шее, как чулок.
Кожу протираем салфеткой, чтобы убрать оставшуюся влагу, после чего натираем ее снаружи и изнутри солью (0,5 ч. л.). Готовим маринад: соединяем и размешиваем сметану, пару щепоток черного перца и сушеного базилика. Погружаем куриную кожу в маринад и ставим в холодильник на 30-40 минут.
Тем временем готовим фарш для курицы. Счищаем мясо с костей, перемалываем его на мясорубке со средней решеткой.
Очищенные лук, морковь и болгарский перец нарезаем кубиком. Пассируем овощи на разогретом растительном масле до готовности.
Как только морковь станет мягкой, добавляем мелконарезанную спаржу (замороженную предварительно обдать кипятком). Обжариваем еще 2-3 минуты.
Добавляем к овощам куриный фарш и жарим его буквально 3-4 минуты. Это необходимо сделать для того, чтобы обезопасить себя, так как объем начинки большой, она должна полностью пропечься в курице. Слишком пережаривать не нужно, фарш должен остаться сочным.
Получившуюся начинку пересыпаем в глубокую миску, чтобы она быстрее остыла. Добавляем мелкорубленную петрушку, а также соль (1 ч. л.) и черный молотый перец (0,5 ч. л.). Вбиваем куриные яйца и тщательно перемешиваем начинку руками до однородности.
Прежде чем начинить кожу, зашиваем кожу в области шеи, чтобы начинка не вываливалась. Затем фаршируем курицу, но не очень сильно трамбуем, иначе кожа порвется при запекании. Зашиваем черной ниткой, чтобы начинка удерживалась внутри тушки.
Для того чтобы придать блюду более аккуратный вид, подвязываем крылья и голени при помощи толстой нити.
Выпекаем фаршированную курицу в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут (в зависимости от размера). Во время запекания каждые 10 минут поливаем тушку образующимся жиром, чтобы блюдо получилось более сочным, с красивой румяной корочкой.- Убираем нити и подаем блюдо к столу.
Фаршированная курица получается очень вкусной, сочной внутри и румяной снаружи. Ее можно подавать в холодном или в горячем виде.
Добрый день друзья, сегодня на праздничное блюдо — фаршированная курица, запеченная в духовке, которое станет главным украшением любого стола. Фаршированную курицу хоть мы и запекаем в духовке, но подавать ее будем в холодном виде, поскольку это холодная закуска.
Поэтому можно заранее до прихода гостей не торопясь ее приготовить и потом блюдо останется только красиво украсить перед самой подачей на стол.
На первый взгляд может показаться, что приготовить такую оригинальную закуску не просто, но это не так. Даже если вы ни разу не снимали с куриной тушки кожу, сделать это не сложно, главное тут проявить аккуратность, чтобы не повредить ее ножом. Но даже если такое и случится, то из обрезков кожи (например, от шеи) всегда можно положить изнутри заплатку, которая абсолютно не будет заметна. Приготовить фаршированную курицу в духовке без костей поможет вам пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты
Для приготовления вкусной, праздничной, оригинальной, холодной закуски — фаршированной курицы в духовке вам понадобятся следующие продукты.
400-500 г мякоти свинины
4 кусочка белого батона
2 средних луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки майонеза
Как приготовить фаршированную курицу без костей
1. Прежде чем снимать с куриной тушки кожу, ее нужно хорошо промыть проточной водой, удалить перышки, если такие присутствуют и обсушить.
2. Приступим к самой ответственной операции — снятию кожи с тушки курицы. Курицу нужно положить на спину и острым ножом разрезать кожу вдоль всей грудки — от шеи к низу. Теперь аккуратно руками начнем отделять кожу слева и справа от грудки (кожа сама легко отделяется, иногда чуть чуть нужно будет аккуратно, стараясь не повредить кожу, помочь ножом). Дойдя до крылышек их нужно будет отсоединить с помощью ножа от курицы вместе с кожей. Далее приступаем к снятию кожи с голеней — она легко снимается «чулком». Теперь переворачиваем курицу на живот и от шеи начинаем отделять остальную кожу в низ к заду. Задок отрезаем от тушки, он остается вместе со снятой кожей. У вас должна остаться кожа, целиком снятая с курицы, вместе с крылышками и задком.
3. С грудки снимаем всю филейную часть и прокручиваем ее через мясорубку вместе со свининой, а также заодно прокрутим две репки очищенного репчатого лука.
4. В фарш добавим одно сырое яйцо, размоченные (лучше в молоке, но не обязательно) куски булки, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешаем. Фарш для фарширования курицы готов.
5. Приступим к фаршированию курицы с ножек: заправляем сначала их фаршем плотно, чтобы они красиво потом смотрелись в готовом виде.
Ножки как и саму тушку мы никогда не прошиваем нитками. На мой взгляд это лишнее. Кончики кожицы на ножках просто закручиваем спиралькой и фарш от туда не вылезает, поскольку там и так слишком узкое место.
А начинив всю куриную кожу фаршем
— накладываем одну стороны кожи на другую. На всякий случай, вы можете в это место подложить кусок кожи от другой тушки, если опасаетесь, что фарш может вылезти. а потом уже внахлест закрыть кожу от нашей фаршированной курицы друг на дружку.
6. Противень для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу фаршированную курицу животом вниз, аккуратно ее перевернув, чтобы не разошлась кожа на животе. Расправим крылышки и ножки так, чтобы курочка смотрелась симметричной и ровной. Вы можете курочку уложить и в огнеупорную форму подходящего размера. У меня же противень с высокими бортиками, поэтому сок, выделяемый при запекании не вытекает.
Сверху смажем тушку майонезом, чтобы на ней при выпекании образовалась красивая и румяная корочка. Можете ее также смазать еще и желтком (я этого не делала).
7. Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на час. Периодически — примерно раз в четверть часа поливая курицу сверху выделяющимся соком.
8. Вот такая румяная и красивая выходит фаршированная курица из духовки.
9. Как остынет, запеченную фаршированную курицу можно теперь выложить на большое блюдо и красиво украсить лимонными дольками, маленькими помидорками черри и зеленью.
10. Холодное филе курицы нарезают и каждому гостю отдельно на тарелку подают понравившийся кусочек.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления фаршированной курицы
Уж как-то так повелось, что курица - одно из коронных блюд во время любого праздника. Чаще всего ее фаршируют и запекают. Такая подача всегда нарядная и эффектная, особенно если вы немного поколдуете над начинкой. К тому же тут нет никаких костей, а значит, и нарезать курицу на аккуратные кусочки - проще простого. И еще одно: этот аромат ни с чем не спутать! А вкус просто невероятный.
В нашем рецепте особенная начинка. Никакого консервированного горошка или кукурузы, грибов и гречки. Свинина, сыр, хлеб и зелень - вот чем мы предлагаем нафаршировать тушку . Мясо в мясе… Ну просто идеально для тех, кто без этого продукта и дня не продержится!
Ингредиенты
Приготовление
Во время запекания из курицы будет выделяться жир. Периодически поливайте им тушку. Богатая вкусами и ароматная фаршированная курочка - потрясающее угощение. Переложите ее на большое блюдо и подайте гостям целиком. Пусть сначала восхищаются видом, ну а потом и вкусом. Этому рецепту будет рада каждая хозяйка. Поделитесь на своей страничке в социальной сети, пусть и ваши подруги узнают,
Loading...