Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что десерт впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог профессор Хелен Лич из Университета Отаго Новая Зеландия собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории»
В основе этого пирожного - безе, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).
Если снаружи пирожное твердое, то внутри него - нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте - правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиеся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.
Ингредиенты
Порций: 8
4 яичных белка
225 г сахара
1 ч.л. столового уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1 ст.л. крахмала
Способ приготовления
Подготовка:15мин › Приготовление:1ч › +2ч дать постоять › Общее время: 3ч15мин
Разогрейте духовку до 180 C.
В большой миске взбейте яичные белки до образования пены. Продолжайте взбивать, добавляя по частям сахар.
В отдельной миске смешайте уксус, ваниль и крахмал. Добавьте уксусную смесь в белки с сахаром и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и блестящей, примерно 4 минуты.
Выложите противень пергаментом и в центре нарисуйте круг диаметром 20 см. Выложите смесь ложкой внутри круга, не доходя до краёв круга на 2 см.
Поместите в разогретую духовку, сразу уменьшите температуру до 100 C и выпекайте 1 час. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать внутри духовки.
Остывший корж-безе украсить взбитыми сливками и ягодами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков.
Особый аутентичный вкус придаст мякоть фрукта маракуйя (можно заменить пюре фейхоа с сахаром).
Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Лучше не оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются.
В феврале 1999 г. Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне, отпраздновал свой первый «день рождения» созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот огромный торт длиной 45 м был назван «Павзилла». Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).
Однако в марте 2005 г. студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke’s Bay), Новая Зеландия, приготовили «Павконг» длиной 64 м. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.
Восхитительный десерт, имеющий интересную историю, чудесный вкус и чрезвычайно легкий рецепт приготовления — это о десерте «Павлова». Считаете, что для поддержания беседы за столом является погода? Попробую вас разубедить. Зачем омрачать разговор с гостями заморозками и дождями. Гораздо интереснее поведать гостям об истории блюда, украшающего стол.
Моя подруга Катюша уже была в гостях на блоге с прекрасным угощением. Мы попробовали и чудесные , которые пришлись по вкусу (надеюсь, мои постоянные читатели их приготовили и попробовали, а если нет, то бегите скорее по ссылкам и оцените).
Сегодня Катенька приготовила новое угощение с необычным названием, рецепт которого имеет интересную историю. Своим появление он обязан русской балерине Анне Павловой. Впрочем, давайте по порядку…
Десерт «Павлова» — классический рецепт (пошагово)
Понадобится:
- Яичный белок – 4 шт.
- Крахмал – пол столовой ложки.
- Винный белый уксус – 1 чайная ложка.
- Сахар — 200 гр.
- Ванилин.
- Для украшения: сливки, свежие фрукты и ягоды, сахар.
Как приготовить по данному рецепту:
- Взбейте белки, но не слишком густо (белки должны быть комнатной температуры). Продолжая взбивать, начинайте потихоньку вводить сахар. Добавляйте по столовой ложке, вновь взбивайте, пока он не растворится полностью. И только затем кладите следующую ложку сахара.
- После того, как сахар полностью взбит, введите поочередно винный уксус, ванилин и крахмал. И вновь хорошенько взбейте.
- Из пекарской бумаги вырежьте круг диаметром 18 сантиметров. Выложите на круг взбитый белок, постарайтесь сделать, чтобы края получились выше середины.
- Выпекайте белки в духовке при 130 градусах. На запекание уйдет приблизительно один час 15 минут. Вы поймете, что пришла пора доставать основу десерта, когда края её станут сухими, и светло–кремового цвета. Да, чуть не забыла, когда основа будет запекаться, поставьте в духовку плошку с водой.
- Отключите духовку, но не торопитесь вытаскивать бизе — приоткройте дверцу и дайте постоять, пока основа не остынет полностью. Самый оптимальный вариант: приготовить её с вечера, а утром украшать.
- Делаем украшение «Павловой». Взбейте сливки с сахаром и разложите по площади основы.
- Фрукты порежьте произвольно, и разложите по взбитым сливкам. Лучше для украшения подойдут киви, банан, малина, персики, клубника.
- Лучше украшать «Павлову» прямо перед подачей на стол, поскольку безе может впитать влагу сливок и десерт потеряет во вкусе.
- При приготовлении основы в безе можно ввести какао – получится шоколадное лакомство.
- Разрешается сразу добавить во взбитые сливки ягоды и фрукты.
- Взбитые на украшение сливки не грех полить сначала фруктовым сиропом, а уж потом украсить фруктами и ягодками.
- Фрукты и ягоды, предназначенные на украшение, можно облить ликером.
- Вместо сливок разрешается использовать мороженое и сметану.
Десерт по данному рецепту можно приготовить большим тортом, многие делают порционно, для каждого члена застолья. В любом случае, воздушное безе, тягучее внутри и хрустящее снаружи, никого не оставит равнодушным.
Десерт Павловой – рецепт с историей
В 30-х годах прошлого столетия великая русская балерина Анна Павлова гастролировала с труппой по всему миру, восхищая зрителей талантом. Турне балерины во Франции, Америке, Индии навсегда остались в истории всемирного балета, а посещение Новой Зеландии и Австралии вдобавок, вошли в анналы кулинарии.
Кулинары двух стран настолько были очарованы танцовщицей и её выступлениями, что в честь балерины создали настоящий шедевр. До сих пор идет спор между обеими, относительно того, кто же является подлинным автором десерта. Но с тех пор «Павлова» считается национальным блюдом. И на континенте, и у островитян торт является венцом угощения на наиболее важных праздниках.
Новозеландцы уверяют, что в их стране рецепт опубликовали на 6 лет раньше, чем в Австралии и требуют пальму первенства. И действительно, Анна Павлова гастролировала в Веллингтоне в 1926 году и останавливалась в местной гостинице. Именно тогда, по утверждению островитян, шеф-повар гостиничного ресторана, вдохновившись мастерством балерины, преподнес вкусный подарок, названный в её честь.
Австралийцы не согласны, и приводят свои, существенные доводы. Будто бы впервые десерт «Павлова» был подарен балерине в день её рождения. Случилось это в 1935 году в Перте, где останавливалась во время гастролей Павлова. Идея создания принадлежит Берту Саше, сравнившим нежнейшее воздушное безе с легкостью великой балерины.
Где правда, а где вымысел, сказать сложно. Но историки, стараясь примирить обе страны, предлагают считать, что десерт придумали и претворили в жизнь в Новой Зеландии. А необычное имя придумали в Австралии.
Мне все-равно, кто прав, главное, что чудесное лакомство существует и мы можем его приготовить. И на минуточку почувствовать, как красива и легка была балерина.
Катюша, огромное спасибо за рассказ и рецепт десерта «Павлова». Фотографии, которые ты сделала, прекрасны! Катенька, выздоравливай поскорее и приходи ко мне в гости. Я буду ждать. С любовью и уважением… Галина Некрасова.
Десерт «Павлова» имеет интересную историю происхождения. Необычно его название, а на самом деле это всего лишь обычное безе из яичных белков, но оригинальная подача, удачное сочетание с фруктами, а также история появления делают его одним из самых популярных сладких блюд во всем мире. Десерт «Павлова», рецепт которого мы рассмотрим в данной статье, настолько прост в приготовлении, что его может сделать даже ребенок. Поэтому кушанье можно назвать идеальным сладким блюдом для семейного приготовления.
Десерт «Павлова»: история изобретенияИзвестная русская балерина которая гастролировала в двадцатые годы двадцатого века по всему миру, остановилась однажды в Новой Зеландии в одной из престижных гостиниц. По случаю ее именин повара отеля испекли легкий и воздушный торт - ведь всем известно, какой строгой диеты придерживаются балерины, чтобы сохранить великолепную форму.
Согласно разным версиям, дать десерту название решили совсем разные люди - то ли друзья Анны Матвеевны, то ли обслуживающий персонал гостиницы. Балерина восхитилась изобретением и с удовольствием согласилась с тем, что он должен носить ее имя. В исходном варианте десерт «Павлова» (рецепт с фото позволит вам приготовить разные варианты этого торта) был приготовлен из белого безе, украшен свежими фруктами (маракуйей и малиной) и подавался со Вы можете сделать маленькие пирожные по тому же принципу, украсив каждую порцию отдельно. А также испечь десерт «Павлова» в карамельном или шоколадном вариантах. Давайте приступим к приготовлению.
Десерт «Павлова» со свежими фруктами
Для четырех порций возьмите два яичных белка, нагретых до комнатной температуры, добавьте к ним соль и взбейте до появления белых пузырьков. После этого всыпьте сто граммов сахара в два приема и продолжайте взбивать. Затем добавьте крахмал (лучше кукурузный: от чайной до столовой ложки. Этот ингредиент позволит десерту образовать хрустящую корочку на поверхности и однородную структуру внутри), немного и ваниль. Выложите десерт в виде большого круга - белковая масса сама будет держать форму - и выпекайте при небольшой температуре в духовке около часа. Не открывайте резко духовой шкаф после того как убедитесь, что десерт готов. Остудите при распахнутой дверце. Затем, еще теплый, украсьте взбитыми сливками, фруктами (малиной, киви, клубникой, персиком - на ваше усмотрение).
Особую утонченность и поистине новозеландскую нотку придаст десерту мякоть экзотической маракуйи. Если вы не нашли в супермаркете этот фрукт, возьмите фейхоа, сделайте из него пюре с сахаром, а затем используйте в качестве заменителя в небольших количествах. Если не собираетесь украшать «Павлову» сразу же после выпечки, не доставайте ее из выключенной духовки - пусть десерт проведет там ночь. Тогда он сохранит все свои свойства. Очень хорошо подойдет к данному десерту Для того чтобы сделать шоколадный вариант торта, добавьте несладкий порошок какао во время взбивания белков.
или попросту - меренга со сливками и ягодами
Считается, что этот десерт придумал австралийский повар (имя не помню, простите) и посвятил его гениальной русской балерине. Вроде бы оригинальная "Павлова" готовилась с клубникой и киви, но, варианты приготовления этого десерта уже исчисляются сотнями и какой из них аутентичный уже разобрать невозможно. Набор продуктов, как правило, практически идентичен, различаются количество продуктов и методы приготовления, но суть одна - десерт "Павлова" - это меренга с наполнителем и ягодами (фруктами), где:
- меренга - хрустящая снаружи и мягкая внутри (как, собственно, и положено меренге);
- наполнитель - в оригинале - это сливки, но, применяются также - сливочные сыры, например, маскарпоне, различные кремы, курды и т.д.;
- ягоды и фрукты - абсолютно любые доступные на момент приготовления, предпочтительны ягоды или фрукты с кислинкой.
Приготовить этот десерт очень просто, нам понадобится:
Яичный белок - 4 шт
Сахар - 200г
Кукурузный крахмал - 1-1,5 чайные ложки
Винный белый уксус - 1 чайная ложка
Для наполнителя:
Сливки (35%) - 250-300г
Сахарная пудра - 1-2 чайные ложки
Ванильный экстракт - 0,5 чайной ложки
Свежие ягоды - любые, чем больше, тем вкуснее
В общем-то, количество продуктов зависит от желаемого количества пирожных, а принцип расчета такой - белки:сахар берем по весу 1:2, (например, на 100г белков, берем 200г сахара) тогда все получится.
Классическая "Павлова" готовится в виде одного большого торта, но также готовят и маленькие порционные пирожные.
Последний вариант лично мне нравится больше, они как-то интереснее и более элегантны. К тому же их можно наполнять по мере необходимости. Большой торт красив только пока он целый, разрезать его на красивые порционные куски весьма проблематично. Что, в принципе, не является проблемой, а иногда некий хаос даже уместен и добавляет веселья. Большую "Павлову" (на первом фото) смела веселая компания юношей и девушек - просто ложками прямо с блюда.
В общем, на вкусовых качествах форма и размер не отражаются, и большой торт и маленькие пирожные - очень вкусные и, как правило, нравятся практически всем.
Белки тщательно отделяем от желтков и взбиваем в пену.
Не прекращая взбивания, частями добавляем сахар.
Взбиваем пока масса не станет плотной, белой и блестящей.
Теперь добавляем уксус и крахмал, перемешиваем на низкой скорости.
Получаем вот такую густую, стабильную массу:Если хотим получить маленькие пирожные, выкладываем массу в виде условных корзиночек на противень, выстланный бумагой для выпечки. Можно использовать кондитерский мешок (как на фото), а можно просто выложить ложкой, тоже симпатично получается.
Если готовим большой торт, то выкладываем всю массу в виде большой корзинки (по сути, корж с бортиками), сделать это тоже можно либо из мешка, либо просто ложкой.
Отправляем в теплую духовку, температура не выше 100-110°С. Время выпекания зависит от размера десерта, большая «корзинка» готовится дольше (приблизительно 2-2,5-3 часа), чем меленькие пирожные (1 -1,5 часа), ну и от духовки, разумеется. Суть в том, что нам нужно получить абсолютно сухую, твердую поверхность, а внутри меренга должна остаться мягкой.
Вот так выглядит готовая большая корзинка
Да, еще, если хотите получить не белую, а розовато-бежевую меренгу (что тоже симпатично смотрится), то нужно слегка увеличить температуру, буквально градусов на 5-7.
Мои маленькие корзиночки совсем белые, готовились на 110°С, а большая слегка бежевая, готовилась на 115°С.
Наполнять меренгу сливками и ягодами нужно непосредственно перед подачей, иначе она размокнет.
Так что, если гости уже на пороге… ой, нет, уже за столом и чаю просят, пока чайник кипит и заваривается чай… быстренько взбиваем сливки с парой чайных ложек сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполняем корзиночки.
Да побольше, побольше не жалеем
Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!
Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:
Павлова (англ. pavlova , сокр. pav ) - торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании - малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами
Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.
Состав:
- 100 г яичного белка
- щепотка соли
- 170 г сахарной пудры
- ванилин на кончике ножа
- 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
- 1 ч л (5 г) лимонного сока
- 200 мл сливок 33% жирности
- 25 г сахарной пудры
- клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал
Десерт Павлова пошагово
На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.
В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.
Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического . Смешиваю миксером на низкой скорости.
Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.
Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,
а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.
Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.
В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.
По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.
ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.
Loading...