Чили кон карне: рецепт, традиционный для Техаса и Мексики. Чили кон карне: рецепт от Джейми Оливера

Знаменитое мексиканское блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Сначала американцы презрительно называли такую еду текс-мекс , а потом научились ею гордиться

Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского «чили с мясом») - чисто мексиканское блюдо. «Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительное Chili-con-carne , блюдо, изобретенное гением мексиканцев, оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом Chili cjlorado . Его особый привкус, огненное жжение нравились нёбу истинного южанина» - так описывал О. Генри чили в рассказе «Волшебный поцелуй». Его герой попадает в фантастическую ситуацию, встречая в Сан-Антонио испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленный по особому рецепту.

В 1960-е, когда блюдо стало кулинарным хитом США, американцев постигло разочарование: оказывается, то, что они долгие годы принимали за традиционную мексиканскую кухню, всего лишь техасское изобретение, получившее в 1963 году в газете «Нью-Йорк Таймс» наименование « текс-мекс» - так называли Техасско-Мексиканскую железную дорогу, а потом и южан-иммигрантов, прибывавших по ней.

Впрочем, версий происхождения чили кон карне уже тогда было множество, в том числе самых невероятных. Согласно одной из них, в XVII веке рецепт получила от индейцев во время экстатического видения испанская монахиня Мария из Агреды, мечтавшая о просвещении дикарей, но никогда не бывавшая в Америке. Согласно другой версии, рецепт привезли с собой испанские переселенцы с Канарских островов. Первоначально они готовили блюдо из козлятины или оленины и обязательно приправляли кумином и орегано, и лишь позже добавили в рецепт перец чили.

Самое раннее письменное упоминание блюда относится к 1828 году. Тогда городок Сан-Антонио, который на сегодняшний день считается родиной техасского чили кон карне, принадлежал Мексиканскому Техасу, в 1845 году вошедшему в состав США. Некий Дж. Клоппер из Хьюстона описывал рацион местных бедняков: мясной фарш, тушенный с перцем. Блюдо стоило всего несколько центов. Миску чили, которую на сленге называли «миской красного», мог себе позволить даже безработный. Во время Американо-мексиканской войны 1846–1848 годов это блюдо вошло в рацион американской армии, продержалось в нем в Первую мировую войну и стало настоящим спасением для американцев в период Великой депрессии.

Интервью
Брэд Фармери
Уроженец Питсбурга (штат Пенсильвания), бренд-шеф ресторана Saxon+Parole рассказывает, как сохранять вкус острых блюд.

Какой чили правильный?

На этот вопрос много ответов, и в каждом регионе США он свой. В Техасе, на родине чили, блюдо готовят только с мясом, без добавления бобов. В правилах конкурса CASI в. Терлингуа значится, что любые наполнители: бобы, рис, паста - запрещены. А в штате Цинциннати, наоборот, чаще всего это блюдо подают с итальянской пастой.

Но в любых вариантах есть нечто общее, например специи?

Тут тоже огромный выбор. Используют свежий или копченый перец чили, очень распространен порошок чили. Я предпочитаю чипотле - копченый мексиканский чили - и вяленые томаты и не кладу кайенский перец, он забивает вкус блюда.

А в вашей семье часто ели чили?

Довольно часто. Я рос в 1970 годы, когда чили пользовалось в США бешеной популярностью. Мои родители делали чили пару раз в месяц, и я для своих детей готовлю его приблизительно с такой же частотой.

Еда бедняков постепенно приобрела популярность в высших слоях американского общества. Поклонником чили был американский президент Линдон Джонсон, его любимый рецепт назывался по имени техасского ранчо президента - «Чили с реки Педерналес». Первая леди Берд Джонсон охотно делилась способом приготовления блюда, рассылая рецепт сторонникам президента по всей стране.

Штат Техас и вовсе добился, что с 1977 года чили кон карне считается его официальным блюдом, а техасский городок Терлингуа стал местом проведения крупнейшего международного чемпионата по приготовлению чили. Правила его очень строги. Готовить разрешается только на открытом воздухе, участникам нельзя использовать полуфабрикаты, замороженное мясо и всяческие улучшители вкуса. В ходе жаркого спора о достоинствах блюда сторонникам добавления лука и томатов в кушанье могут посоветовать «купить билет в Иллинойс». Техасцы всегда готовы защищать аутентичность своего рецепта кулаками, но с радостью разделят с гостем миску пряного горячего чили.

Чили кон карне

Рецепт

На сколько порций: 8–10
Время приготовления: 2,5 часа

1 В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, поставить ее на огонь. Когда масло нагреется, положить рубленое мясо, обжарить до коричневого цвета.

2 Вынуть мясо из кастрюли и слить жир (если этого не делать, получится более жирный вариант). Ту же кастрюлю вернуть на плиту и обратно положить в нее мясо. Залить водой. Довести до кипения. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту, тушить около 6 минут.

3 Перец чипотле, кинзу, петрушку и каперсы пробить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить к мясу и тушить на медленном огне 2 часа, помешивая время от времени.

4 Положить специи и бобы, тщательно перемешать и тушить еще 10–15 минут.

Фотографии: Григорий Поляковский

Чили кон карне , или просто Чили, - это острое ароматное рагу. Нечто похожее на венгерский гуляш, то ли очень густой суп, то ли второе блюдо с большим количеством соуса. Дословно «Сhili con carne» переводится как «перец с мясом». Блюдо пользуется огромной популярностью в Мексике и в Техасе, так сказать, кухня текс-мекс. В истории не сохранилось информации, где же точно и когда появилось это блюдо. Есть мнение, что его родина - южные штаты США (Техас, Нью-Мексико и Аризона), собственно, некогда демократично оттяпанные «старшим братом» и «великим соседом» у соседней Мексики.

Первые документальные упоминания блюда чили кон карне присутствуют в книгах «Mrs. Owen"s Cook Book» (1880 г.) и чуть позже - в «Manual for Army Cooks» (1896 г). Любопытно, что рецепт чили кон карне в книге «Manual for Army Cooks» находится в разделе «испанские рецепты». Мы даже решили опубликовать скриншот странички (стр. 190) с этим рецептом, чтобы и наши посетители могли ознакомиться с вариантом приготовления этого популярного блюда по версии поваров американской армии от конца XIX века. Кстати, в этой прелюбопытной книжице есть и рецепт кебабов по-крымски, в разделе «Мясо» рядом с рецептом плова по-турецки. Видать, еще тогда планировали поближе познакомиться.

В современном варианте основу чили кон карне составляют, как и раньше, говядина и перец чили. В зависимости от региона приготовления по мясу тоже есть вариации – в Техасе чаще всего это говядина, нарезанная кубиками. Не меньшей популярностью пользуется фарш из говядины, реже используют свинину. Для особых ценителей блюда, которые в состоянии это себе позволить, используют крупную дичь.

Перец чили тоже в разных местах берется различных сортов – начиная от небольших и круглых стручков перца Чильтепин, а также других местных сортов чили – Халапеньо, Поблано, Пасилья, - до перца Хабанеро. В общем, вариантов приготовления этого блюда даже в кухне Мексики и США предостаточно.

Томаты и фасоль в чили стали добавлять уже позже, кстати, в техасском варианте таки фасоли и томатов нет, а в варианте Нью-Мексико вместо красного чили используют зеленый. Со временем и набор специй для блюда стал богаче. Чаще всего из приправ в чили кон карне добавляют орегано (душица то бишь), зиру, репчатый лук и чеснок. Более изысканные кулинары добавляют еще и кориандр, лавровый лист и черный перец. А для придания более темного цвета в конце приготовления кладут горький шоколад или какао.

Итак, ранее, в конце XIX и до середины XX века это было очень простое и дешевое блюдо для бедняков. В настоящее время чили кон карне, пройдя длинный путь от баланды, сваренной на костре пастухом (простите! ковбоем!!!), затем в котле в небольших семейный харчевнях на юге США, попало в меню солидных и фешенебельных ресторанов текс-мекс кухни. Предлагаем и мы посетителям нашего виртуального трактира рецепт чили кон карне, а точнее, варианта приготовления этого знаменитого вкусного блюда. Любители мексиканской кухни, «пламенной пищи» и настоящие мачо могут попробовать приготовить у себя дома это несложное блюдо.

Нам потребуется (на 4-6 порций):

- фарш из нежирной говядины – 500 г,
- консервированная красная фасоль – 1 банка (400 г),
- консервированные помидоры в собственном соку – 1 банка (800 г),
- репчатый лук (крупный) – 1 шт.,
- острый перец чили – 1 стручок,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- растительное масло – 1-2 ст.л.,
- куриный бульон – 150 мл,
- горький шоколад (не менее 70% какао) – 10 г,
- корица – 1 палочка,
- молотая зира – 1 ч.л.,
- молотый кориандр – 0,25 ч.л.,
- сушеная молотая сладкая паприка – 1 ч.л.,
- сушеный молотый перец чили – 0,25 ч.л. (или больше для тех, кто любит погорячее),
- молотый черный перец (будет здорово, ежели свежемолотый) – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
- соль – по вкусу,
- начос (мексиканские кукурузные чипсы) – сколько съедите (опционально).

Чили кон карне весьма несложно в приготовлении, ингредиенты для этого блюда в нашей стране с развивающейся экономикой, несмотря на санкции, можно без проблем купить. Блюдо вкусное, ароматное и сытное.

Для начала нужно озаботиться мясным фаршем. Или разморозить уже готовый, или приготовить самостоятельно. Я таки сторонник фарша, приготовленного самостоятельно, несколько минут можно найти, чтобы пропустить мясо через мясорубку. Мясо будет лучше измельчаться, если оно будет немного подморожено.
Репчатый лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночный пресс. Стручок чили ополоснуть, отрезать плодоножку, разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими полуколечками (если к острому не очень, то семечки удалить).
В сотейнике с толстым дном (старый советский чугунный сотейник или казан) или просто в сотейнике с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне растительное масло, переложить в сотейник лук, чеснок и чили и обжарить их, помешивая, до мягкости, примерно 5 минут или около того.
Добавить в сотейник фарш, молотую зиру, молотый кориандр, молотый перец чили и молотый черный перец.
Перемешать содержимое сотейника, увеличить огонь и готовить еще около 10 минут, помешивая содержимое сотейника и разбивая фарш лопаткой, чтобы не образовывалось крупных комков. В самом конце добавить молотую сладкую паприку и еще раз перемешать содержимое сотейника.
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг и промыть от рассола проточной водой.
Консервированные помидоры измельчить в блендере до однородной массы.
На мелкой терке натереть горький шоколад. Обычно один кубик от плитки шоколада - это и есть 10 г.
Добавить в сотейник измельченные консервированные помидоры вместе с соком (теперь уже томатный соус), куриный бульон (можно и из кубика), палочку корицы, натертый шоколад и соль.
Довести содержимое сотейника до кипения, уменьшить огонь до самого маленького и тушить под крышкой 1 час. Минут за 20 до готовности добавить в кастрюлю консервированную фасоль. Попробовать на соль и, если есть необходимость, досолить по вкусу.
Готовое блюдо перекладывают в порционные тарелки и сразу подают к столу. К этой вкусной мясной похлебке подают отварной белый рис, тортильи (мексиканские кукурузные лепешки). Можно добавить сметану для смягчения остроты. Еще вариант – подать к блюду начос, это такие вкусняцкие кукурузные мексиканские чипсы, они бывают разными по вкусу, от простых кукурузных, без добавок, до вариаций с беконом или с чили.

С уважением, С.Зверев.

Чили кон карне по праву считается одним из любимых блюд почитателей мексиканской кухни. Он не очень сложен в приготовлении, даже для тех, кто ни разу не был знаком с кухней этой страны, однако его неповторимый букет вкуса запомнится надолго и перенесет этот рецепт в раздел любимых.

Соблюдаем традиции: Chili con Carne в классической интерпретации

Ингредиенты	Количество
Пестрая фасоль -	примерно 0,2 кг
Говядина, желательно кусочек без косточки -	0,6-0,7 кг
Помидоры -	не менее 0,5 кг
Масло растительное -	пару столовых ложек
Лук -	3 шт.
Чеснок -	от 2 до 3 зубчиков
Паприка, уксус (лучше всего использовать винный), кумин, сахар -	по 1 столовой ложке
Красный молотый перец чили -	1,5 ч. ложки
Гвоздика -	половина чайной ложки
Лавровый листик -	2 шт.
Петрушка -	15 г
Соль -	5-10 г
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 660 Ккал

Любители острых блюд, а также фасоли, будут в восторге от этого рецепта.

Само по себе блюдо отнимет не так уж и много времени. Однако первые шаги придется выполнить еще накануне. Это касается фасоли: ее нужно залить водой на ночь, а утром слить жидкость и отварить без добавления соли. Как только будет готова – сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Мясо нужно промыть, порезать на маленькие кусочки.

С помидоров устраняем кожицу (для того, чтобы быстро и без проблем это осуществить, нужно положить в кипяток и достать спустя 20-30 сек.) и мелко режем.

Берем сковороду и выкладываем туда измельченное мясо.

Обжариваем его с добавлением растительного масла. Желательно, чтобы это было масло без запаха. Нужно постоянно помешивать. Много держать мясо на сковороде не стоит. Выкладываем его на тарелку, добавляем его масло и теперь обжариваем лук.

При желании можно этого делать одновременно на двух отдельных сковородах. К луку добавляем измельченные зубчики чеснока, специи и жарим еще на небольшом огне около половины минутки и не забываем постоянно мешать.

В сковороду с луком и специями выкладываем мясо, после чего добавляем измельченные помидоры. Можно также добавить немного кипяченой воды. Накрываем крышку и недолго тушим содержимое.

Теперь можно вспомнить про фасоль. Кладем ее в удобную кастрюлю, далее перекладываем туда же мясо с пряностями и луком. Добавляем лавровый лист, 400 мл горячей кипяченой воды.

Ставим на огонь и варим примерно 2/3 часа.

За минуту до выключения добавляем сахар, измельченную зелень, уксус и перемешиваем.

В качестве зелени можно использовать любое любимое растение, однако в Мексике предпочтение отдают кинзе.

Мексиканский рецепт от Джейми Оливера

Классический рецепт этого блюда от известного повара имеет достаточно большой список компонентов:

Пара средних луковиц;
Пара зубчиков чеснока;
Пара морковок;
Пара палочек сельдерея;
Две щепотки красных перца;
Щепотка морской соли;
3-4 столовые ложки оливковое масло;
Порошок чили, тмина, корицы – по одной чайной ложке каждого;
Консервированный нут – 0.4 кг;
Консервированная красная фасоль – 0,4 кг;
Консервированные помидоры – 0,8 кг;
Фарш (говядина) – 0,5 кг;
Кинза – небольшой пучок;
Уксус бальзамический – пару столовых ложек;
Рис (сорт – басмати) – 0,4 кг;
Йогурт натуральный – 0,5 кг;
Лайм – 1 шт.;
Гуакамоле – 230 г.

Затраты времени: 1,15 часа.

Калорийность: 776 ккал.

Первым шагом является мойка и очистка лука, морковки, палочек сельдерея и чеснока. Режем как хотим, особых правил тут нет.

Красный перец очищаем от семян и нарезаем.

Находим самую вместительную кастрюлю и ставим ее на плиту. Вливаем примерно 3-4 ложки оливкового масла и высыпаем измельченные до этого овощи. Также добавляем порошки корицы, чили, тмина, одну щепотку перца и соли.

Держим около 6-7 минут и постоянно мешаем. За этот отрезок времени содержимое должно стать более мягким и приобрести приблизительно одинаковый цвет.

Далее добавляем в кастрюлю фасоль, нут, томаты и фарш. Последний необходимо немного разделить при помощи деревянной лопатки либо другого (удобного для вас) инструмента. Добавляем 0,4 л воды. Далее вливаем уксус, добавляем щепотку морской соли и перца.

Доводим до кипения, после чего выключаем плиту, накрываем содержимое кастрюли крышкой и оставляем на 60 мин. За это время нужно несколько раз помешать блюдо.

Для гарнира подойдет рис. Его нужно отварить и подавать в отдельных чашах. Также традиционно к чили кон карне подают чашу с натуральным йогуртом с добавлением гуакамоле и лайма.

Суп а-ля чили кон карне

Суп в стиле чили кон карне – это интересная и вкусная интерпретация известного блюда. Для него нужны:

Мясной фарш – 0,5 кг (предпочтительно говяжий, но можно заменить даже курицей);
1 луковица больших размеров;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Растительное масло – 1-1,5 столовые ложки;
Консервированная фасоль (в собственном соку) – 0,4 кг;
Помидор в собственном соку (очищенный от кожицы) – 0,7 кг;
Мясной бульон – 0,8-0,9 л;
2-3 квадратика черного шоколада;
По одной щепотке порошков чили, имбиря, кориандра;
Соль по вкусу.

Затраты времени: 1,2 часа.

Калорийность: 390 ккал.

Это блюдо удобно тем, что его можно готовить в одной единственной емкости – вместительной кастрюльке с хорошим дном. Сперва измельчаем чеснок. Вливаем в кастрюлю масло и обжариваем в ней чеснок. Далее добавляем фарш, жарим около 10-12 минут, и при этом стараемся разделять фарш лопаткой на небольшие кусочки.

Изюминка этого рецепта – черный шоколад. После того, как суп закипит, добавляем кубики и варим половину часа. Спустя отведенное время снимаем с огня и даем немного настояться. Последними добавляем имбирь и кориандр. Лучше всего это делать сразу в тарелки, а не в общее блюдо.

Вариации на тему кон карне: альтернативный вариант с фаршем

Для приготовления необходимо подготовить:

0,4 кг фарша (говядина, баранина либо свинина);
2 шт. болгарского перца (лучше всего брать разных цветов для придания колорита);
Луковица - 1 шт.;
Томаты в собственном соку – 0,5 кг;
Красная фасоль консервированная – 0,4 кг;
Половинка перца чили;
Пару зубчиков чеснока;
Кукуруза консервированная – 0,1 кг;
Соль;
Растительное масло – 1-2 столовые ложки;
Приправа для мексиканских блюд, кайенский перец.

Затраты времени: 0,5 часа.

Калорийность: 584 ккал.

Овощи моем, чистим, режем небольшими кубиками.

В сковороду в первую очередь кладем чеснок и перец чили. Жарим пару минут. Как только появился аромат чеснока, убираем его и перец. Выкладываем на сковороду с чесночным маслом болгарский перец и жарим 5 минут

Берем вторую скороду и обжариваем на ней фарш. Приправляем специями. Стараемся разделить его не небольшие кусочки. После этого его перемещаем к овощам. Даем немного пропитаться всем компонентам, после чего добавляем фасоль. Спустя 3-4 минуты добавляем кукурузу и смешиваем. Выключаем плиту – блюдо готово.

Чаще всего это блюдо подается завернутое в произвольные кармашки из лепешек (тортильи). Однако, не во всех магазинах можно их найти. В таком случае прекрасно будет сочетаться с ним и рис басмати. Известный повар Джейми Оливер советует также подавать его вместе с натуральным йогуртом, с лаймом и гуакамоле.

Чтобы меньше тратить времени на готовку, выбирайте такие помидоры, которые уже избавлены от кожицы. Есть вариант, когда овощи даже порезаны. Можно использовать и свежие овощи, но в таком случае придется самостоятельно их освобождать от кожицы.

Важная изюминка мексиканских блюд – их острота. Если вы до этого не часто пробовали их, то лучше использовать половинные порции специй либо исключить перец чили. Также это касается ситуаций, когда блюдо будут пробовать дети.

Приятного аппетита!

Перед вами одно из тех блюд, которое легко готовится, является очень сытным и украсит любой праздничный стол! Чили кон карне подойдет и для дружеской вечеринки, и для семейных обедов. Сколько бы гостей вы ни позвали, оно придется по вкусу всем. Чили кон карне родом из мексиканской кухни, готовится на основе мяса (carne) и перца чили (chilli), а значит априори острое и горячее. Но вы можете управлять остротой по своему усмотрению. Попробуйте его приготовить по версии Джейми Оливера.

Приготовление:

Сперва займемся подготовкой овощей. Лук, сельдерей, чеснок и морковь нужно почистить и мелко порубить. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и режем полосками.
Для чили кон карне Джейми советует брать кастрюлю побольше, как для супа. Ставим ее разогреваться на средний огонь. Наливаем ложку оливкового масла и высыпаем наши овощи. К ним сразу добавляем специи — чили, кумин, корицу, соль и перец.
Обжариваем всё 5-6 минут, помешивая лопаточкой.
Засыпаем фасоль и нут, заранее слив жидкость из банки. И следом добавляем помидоры и говяжий фарш.
Крупные комочки фарша, которые начнут образовываться при нагревании, разминаем деревянной лопаточкой. Обратите внимание, что фарш Праймбиф достаточно жирный. Поэтому его удобнее всего обжарить на отдельной сковороде, а потом слить вытопившийся жир и добавить фарш в общую кастрюлю с овощами.
На стенках банки от помидоров всегда остается томатный соус. Джейми Оливер всегда наполняет одну из банок водой, размешивает ложкой и выливает все в соус.
Листья петрушки оборвите и положите в холодильник. Их правильнее добавить в самом конце. Стебли режем и отправляем в кастрюлю.
Добавляем уксус. Еще раз приправляем солью и перцем и хорошо размешиваем.
Прикрываем крышкой и ждем, когда соус закипит.
Уменьшаем огонь до самого слабого и оставляем томиться на плите примерно 1 час, периодически помешивая. За это время фарш пропитается всеми ароматами специй и овощей и приобретет яркий и насыщенный вкус.
В конце снимаем крышку и готовим еще 10 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте полстакана воды.
Горячий чили кон карне подаем на стол. Вкуснее всего — с рассыпчатым рисом басмати, картошкой в мундире или кускусом. С чили кон карне отлично сочетается натуральный йогурт, гуакамоле и дольки лайма.

Приятного аппетита!

Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли - «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли - миску «чили кон карне».

«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) - блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии - «чили», в буквальном смысле - «перец с мясом». Основной компонент - острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося.

Частые добавки к «чили» - лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед - в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.

Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.

По любому, «чили» блюдо известное. И если приготовлено хорошо, весьма вкусное! В каком-то фильме видел название харчевни - «Атомный чили». С 1977 года чили с мясом является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас, хотя думал что .

Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от блюда, кстати, добавьте к чили кукурузный хлеб и . Рецепт чили кон карне навсегда войдет в вашу кулинарную копилку.

Учитывая, что чили это мясо с острым перцем, а мы к такому количеству остроты просто не готовы, большую часть острого перца заменим на сладкий и мясистый. Лайт версия.

Если желаете все по-настоящему - вместо сладкого перца добавляйте жгучий чили.

Чили кон карне. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Говядина 500 гр
Перец «чили» 2-3 шт
Перец сладкий 2 шт
Фасоль красная 1 банк
Помидоры 2 шт
Лук фиолетовый 2 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Мякоть томатов или томатный сок 100 мл
Свиной жир 30 гр
Горький шоколад или какао 1 ст. л.
Соль, кориандр, зира, орегано, тмин Специи:

Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины. Нужно мясо, которое обычно идет на гуляш, мякоть без костей и сухожилий. Мясо промыть, нарезать на кусочки. В принципе, в местных рецептах зачастую используют мясо в виде фарша. Но чили с кусочками намного приятней есть.
Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины
Перец «чили» по вкусу, не стоит забывать, что мексиканская кухня достаточно острая и не все оценят огненный вкус. В мексиканской кухне в рецептах часто пишут - 8 перчиков «чили». Это пугает. Но оказывается, общее правило гласит так: положите 7 перчиков целиком, а один разрежьте, и блюдо будет слегка острым. Положите 5 перчиков целиком, а три разрежьте, и чили кон карне будет острым. Разрежьте все 8 перчиков, и блюдо будет атомным.
Так что, сколько «чили», и в каком виде положить в блюдо, решать вам. Я положил два небольших острых перца «чили». Один разрезал пополам, второй оставил как есть, и чили получилось умеренно острым, и очень вкусным.
Перец, красная фасоль, фиолетовый лук, томаты и чеснок
Красная фасоль, пожалуй, самое сложное. У нас она не выращивается. В принципе подойдет и наша местная фасоль, к тому же она есть фиолетово-красного цвета. В магазинах иногда встречается консервированная красная фасоль, собственно ее я и использую. Жидкость необходимо слить, а фасоль промыть и использовать при приготовлении чили кон карне.
Сладкий перец нарезать крупно. Фиолетовый лук очистить и нарезать кольцами. Все овощи нарезать заранее.
Нарезать овощи для чили кон карне
Фиолетовый лук, чеснок, сладкий красный перец - всегда доступные овощи.
Мякоть томатов консервированная - продается в любом магазине, но мне больше нравится использовать натуральный томатный сок, приготовленный из свежих помидоров, а не восстановленный из томатного концентрата или томатной пасты.
Небольшой кусочек свиного сала нарезать на тонкие пластинки и вытопить из них жир на сковородке. Свиного жира надо совсем немного, буквально 1 ст. л. Можно использовать свиной смалец, что собственно предусмотрено классических рецептах чили кон карне.
Вытопить свиной жир
Нарезанную на кусочки говядину обжарить на свином жире до появления румяной корочки. Лучше всего это делать на большом огне, постоянно помешивая мясо.
Нарезанную на кусочки говядину обжарить на свином жире
Наличие обжаренной корочки очень важно, при дальнейшей готовке кусочки мяса будут хорошо держать форму и станут мягкими.
Говядина должна подрумянитья
Когда мясо обжарилось добавить нарезанный сладкий перец, фиолетовый лук и стручки перца чили. Долить воды или мясного бульона, тушить мясо с овощами под крышкой на маленьком огне до готовности мяса.
Добавить к мясу перец, лук и томаты
Чеснок натереть на терку или мелко порубить ножом. Добавить к мясу красную фасоль и чеснок.
Добавить к мясу красную фасоль и чеснок
Добавить специи: кориандр, зиру, орегано, тмин и посолить - все по вкусу.
С помидоров снять кожицу и удалить семена. Помидор нарезать на крупные куски, приблизительно как нарезали сладкий перец, и добавить к чили кон карне.
Все аккуратно перемешать. Добавить мякоть томатов или томатный сок и немного воды. Надо, чтобы чили было с жидкостью.
Тушить чили кон карне без крышки на среднем огне до готовности мяса. За это время жидкость должна практически выкипеть, а чили с мясом начать густеть.