Маринованные, с пряным ароматом яблоки можно приготовить по принципу огурцов и томатов в банках и получить в итоге отличный гарнир к мясу или закуску на праздничный стол.
Для маринования яблок я использую любые плоды, оказавшиеся под рукой, но считается, что лучшая заготовка получается из антоновки, белого налива и пепина, то есть из кислых сортов. Я готовила и с ними — ну что ж, вкусно, но я бы сказала «тоже вкусно», а не вкуснее.
Самое интригующее в маринованных яблоках — это маринад. Его можно делать разным, подчеркивая остроту, пряность или мягкость заготовки, но главное, чтобы в его состав входил уксус. Как видно из перечисления ингредиентов, мой маринад довольно богат, и яблоки получаются очень выразительными — кисло-остро-сладко-пряными. Думаю, что вам такой маринад для «зимних» яблок с уксусом понравится, тем более что в моей заготовке съедобны не только фрукты, но и сам маринад — я консервирую яблоки не на воде, а в яблочном и виноградном соке. А соседка моя, например, делает заливку только из воды, уксуса, лаврушки и перца — говорит, что лучше такого вот «экономного», остренького рецепта яблок на зиму нет ничего.
Еще один спорный момент, по которому мы не сходимся с соседкой, — какими должны быть яблоки в банках: лучше, чтобы они плавали в маринаде целыми или кусочками? Ну, тут уж дело вкуса. Я предпочитаю их кусочками: на вкусе это все равно не отражается, а так они уже нарезаны и готовы к употреблению.
Ингредиенты
Чтобы замариновать яблоки на зиму в собственном соку вам понадобится:
Как приготовить маринованные яблоки на зиму
Чтобы маринованные яблоки держали форму, я всегда использую только твердые плоды.
Начинаю с того, что мою плоды и разрезаю их вчетверо или — если они крупные — на несколько долек. Сердцевину удаляю по настроению, делать это необязательно. Затем сбрызгиваю лимонным соком, чтобы яблоки, пока я хлопочу над ними, не успели потемнеть.
Чтобы дать яблокам немного дополнительного хруста, я кладу в банки листья смородины и вишни - обычно по вымытому листику на дно каждой подготовленной, стерилизованной банки бывает достаточно. 
Заливаю дольки яблок свежевыжатым яблочным соком, ставлю на средний огонь и кипячу 5-10 минут. Вместо сока можно использовать очищенную воду, но такой маринад не слишком хорош и уж точно мало съедобен.
Следующим шагом я раскладываю яблоки по банкам или баночкам и накрываю каждую крышкой. И приступаю к готовке маринада.
Сделать маринад для консервации яблок довольно просто: я смешиваю в ковше яблочный сок, светлый винный уксус, немного воды и довожу смесь до кипения. Затем всыпаю сахар и соль, приправляю пряными специями и кипячу на медленном огне маринад около 5 минут.
Среди ингредиентов, если вы заметили, есть тычинки шафрана. Их я отправляю не в маринад, а кладу непосредственно в банки с яблоками. Наличие шафрана в заготовке (как и других пряностей) дело добровольное. Мне нравится легкий цветочный аромат, который появляется у заготовки благодаря шафрану.
Заливаю яблоки кипящим маринадом, прикрываю крышками.
И стерилизую маринованные яблоки в кастрюле с водой на медленном огне (10 минут — 500 мл). Закручиваю банки крышками, переворачиваю и накрываю одеялом. В таком виде я держу их до полного остывания.
Если вы хотите съесть маринованные яблоки, не дожидаясь зимы, немедленно, их можно не стерилизовать, а достаточно подержать несколько дней в холодильнике. Вернее так: залить горячим маринадом, закрутить крушки, остудить и убрать в холодильник. Через несколько дней закуска будет готова.
Такие заготовки хорошо хранятся в прохладном месте.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Белый налив, пепин шафранный и антоновка - лучшие кандидаты для маринования. Кислые сорта хорошо воспринимают присутствие перечных и лавровых ноток. Маринованные яблоки традиционно относятся к разряду острых закусок, но в действительности они мягче по вкусу, чем любые овощи в маринаде. Нужно следить, чтобы при стерилизации они остались целыми. Хотя трещинки повлияют только на внешний вид, но не на вкус блюда.
Маринованные яблоки на зиму - рецепт приготовления.
- яблоки – 3,5 килограмма.
Маринад для 2 трехлитровых банок:
- вода – 4 литра;
- уксус – 200 миллилитров;
- соль – 3 столовых ложки;
- сахар – 6 столовых ложек;
- лавровые листья – 6 штук;
- звездочки бадьяна – 2 штуки;
- перец черный горошек – 1 столовая ложка.
Рецепт с фото пошагово:
1. Для маринования выбирают яблоки зеленого цвета. Они должны быть сочными и твердыми, средней степени спелости. Сладкие и перезревшие яблоки не используют для маринования. Плоды моют, плодоножки не удаляют. 
2. Набор сухих специй можно ограничить тремя пунктами, избыток приправ испортит вкус маринованных на зиму яблок. Звездочки бадьяна придадут консервации легкий анисовый аромат.
3. Сухие специи делят на равные порции и пересыпают на дно стерилизованных банок. 
4. Заполняют банки яблоками до уровня «плечиков». Этот маринад предназначен для целых яблок, поэтому в банки кладут только те плоды, которые свободно проходят через горлышко. 
5. В каждую банку вливают по 100 миллилитров уксуса. 
6. Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар. Соль и сахар набирают «без горки», ровно по краю ложки. Маринад переливают в банки, горлышки закрывают крышками. 
7. Банки стерилизуют 10-15 минут. 
8. Укупоренные банки переворачивают, и оставляют остывать под теплым одеялом. При подаче маринованные по этому рецепту яблоки должны быть не комнатной температуры, а более холодными. Банки ставят на несколько часов в холодильник, затем яблоки выкладывают на тарелки, окружая другими маринованными овощами. Если яблоки подают самостоятельно, то выкладывают по две штучки на маленькие тарелочки. Для украшения можно высыпать на тарелку немного свежей клюквы. Маринованные яблоки не сморщиваются и выглядят весьма привлекательно - отличная
Яблони – одни из самых распространенных плодовых деревьев в наших садах. Урожайность у них почти всегда высокая, да и хранятся яблочки аж до самой весны. А уж об их пользе и говорить не стоит – такие витамины нужны и взрослым, и детям. Причем, полезны яблоки как в свежем виде, так и в консервированном (компоты, варенье). Мы поделимся тем, как мариновать яблоки правильно для вкусного лакомства на зиму.
Современных хозяек сложно удивить какими-либо изысканными рецептами. Они хорошо знают, как замариновать имбирь в домашних условиях , как сделать квашенные груши и как приготовить маринад для моркови. Мы же постараемся вдохновить даже опытных кулинарок своими рецептами маринованных яблок с чесноком или с болгарским перцем.
Маринованные яблоки на зиму. Рецепты для каждого!
Рецепт 1. Маринуем яблочки дольками.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 2 л. воды, 0,5 кг сахара.
Способ приготовления:
- Яблоки хорошо моем и нарезаем острым ножом на дольки (в одном кусочке около 1/8 яблока).
- Варим сахарный сироп. Для этого необходимо насыпать в воду сахар и довести эту смесь до кипения.
- Пока сироп кипит добавляет туда яблочные дольки и варим не дольше 3 минут.
- Вынимаем кусочки фруктов из сиропа и складываем в простерилизованные банки.
- Заливаем в банки тот сироп с плодов.
- Закатываем металлическими крышками.
Такие яблочки дольками удобно использовать для приготовления десертов и как самостоятельное блюдо. Они хорошо сочетаются в сладком салате из бананов, киви и мандарин. В качестве заправки к блюду подойдут как сладкие сливки, так и клубничный сироп.
Рецепт 2. Маринуем по–болгарски (дольками).
Ингредиенты: на 2 кг яблок берут 2 лимона, 1 л. обычного яблочного сока, 1 кг сахара, 40 грамм грецких орехов и 1 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Каждое яблочко моем и нарезаем небольшими кусочками (приблизительно на 8 одинаковых частей).
- Лимоны также следует вымыть и нарезать дольками. В них очень полезна кожура, поэтому ее можно не убирать. Также допускается попадание косточек внутри лимонных долек.
- Залейте кусочки фруктов яблочным соком так, чтобы он полностью их покрыл.
- Поставьте полученную смесь на плиту и варите до тех пор, пока плоды не приобретут приятную мягкость.
- Процедите, к соку добавьте сахар.
- Варите сироп, пока он не загустеет. После чего добавьте туда лимонную кислоту и орехи.
- Дольки фруктов разложите по чистым банкам, залейте их сиропом и закройте пластмассовыми крышками.
Перед тем, как мариновать яблоки, следует хорошо помыть и простерилизовать посуду (банки), в которую вы будете их складывать. Данные меры предосторожности избавят от неприятного сюрприза в дальнейшем, когда вкус фруктов из-за маленькой грязи на стекле приобретет горчинку. Хотя куда опаснее отравиться таким десертом...
Рецепт 3. Маринуем с чесноком.
Ингредиенты: на 1,5-2 кг яблок берут 5-6 ст. л. сахара, 4 средних дольки чеснока, примерно 2-3 ст. л. соли без горки, 2 лаврушечки, 6 горошинок душистого перца, 5 ст. л. уксуса, воду.
Способ приготовления:
- Нарезаем чистые спелые фрукты дольками и укладываем их в банку.
- Чеснок давим и добавляем тоже в банку. Туда же кладем и лавровый лист с горошками душистого перца.
- Готовим маринад. В воду (около 1 литра) добавляем уксус, соль и сахар.
- Заливаем маринадом яблочные дольки и оставляем банку на 1 стуки при комнатной температуре.
- Затем еще на 1 сутки помещаем банку в холодильник.
Маринованные яблочки готовы! Они могут подаваться как отличная закуска к горячительным напиткам.
Рецепт 4. Маринуем с болгарским перцем.
Ингредиенты: на 1 кг яблок всего 100-150 гр перца, 2-3 горошинки душистого перца, только 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 гвоздички, вода.
Способ приготовления:
- Яблоки хорошо вымыть и разрезать на кусочки (четвертинки), то же самое проделать и с болгарским перцем.
- Воду с солью и сахаром кипятим. После чего добавляем туда уксус.
- На дно банки помещаем специи, а сверху укладываем яблочки и дольки болгарского перца.
- Заливаем маринад, накрываем банку крышкой и даем настояться минут 7.
- Процеживаем и снова кипятим маринад.
- Снова заливаем маринадом фрукты (всего необходимо залить их 3 раза) и закатываем металлическими крышками.
- Переворачиваем банки вверх ногами и даем консервации остыть.
Преимущество маринованных яблок перед вареньем состоит в двух моментах:
- Используется гораздо меньше сахара.
- Сфера их применения намного шире.
Маринованные яблочки хороши в качестве закуски – это общеизвестный факт. Но мало кто знает, что их можно использовать как один из ингредиентов на канапе, для создания более изысканного вкуса у мясных бутербродов, в качестве гарнира к зажаренным кускам птицы или мяса, в составе разнообразных салатов.
Маринованные яблочки целиком
Как мариновать яблоки в банках целиком? Ведь многие рецепты подразумевают деление фруктов на части, поскольку в таком виде их удобнее будет использовать в дальнейшем. Иногда хочется полакомиться цельным яблочком, поэтому и были созданы перечисленные ниже рецепты.
Для мариновки целиком подойдут лишь плоды небольшого размера, у которых нет видимого повреждения. Для сохранения целостности шкурки рекомендуется аккуратно попрокалывать дырочки тонкой иглой (по всему объему фрукта).
Рецепт 1. Закатки на скорую руку
Этот рецепт подойдет как для сладких сортов, так и для кислых. Технология приготовления будет одинаковой, различаются лишь пропорции. Берут спелые яблочки без дефектов и хорошенько промывают под чистой водой. В каждом плоде делают несколько проколов.
Вариант для сладких плодов:
Ингредиенты: 3 кг сладких яблок, 500 мл воды, 80 мл уксуса, 80 мл любого ягодного сока, 250 грамм сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца, половинка палочки корицы.
Способ приготовления:
- Залейте кипятком фрукты.
- Необходимо оставить их в покое до полного остывания воды.
- Уложите яблочки в банки, добавьте уксус и ягодный сок, залейте сиропом и накройте банки предварительно простерилизованными крышками.
- Закатайте банки.
Вариант для кислых фруктов:
Ингредиенты: 3 кг яблок, 450 мл воды, 100 мл уксуса, 400 грамм сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца, половинка палочки корицы.
Способ приготовления:
- Ошпарьте кипятком фрукты.
- Необходимо оставить яблоки в покое до полного остывания воды.
- Слейте воду, добавьте в нее сахар и пряности и доведите до кипения.
- Отправьте яблочки в банки, добавьте уксус, залейте сиропом и накройте банки предварительно простерилизованными крышками.
- Нагрейте в большой кастрюле воду до 50°С, поставьте туда банки, нагрейте до 85°С и пастеризуйте 2 минуты.
- Закатайте банки.
Рецепт 2. Маринованные райские яблочки.
Особенностью данного рецепта является необходимость создания условий резкого перепада температур.
Ингредиенты: для приготовления вам понадобятся непосредственно райские яблоки, а также маринад (на воды): 200 мл столового уксуса, по 1 грамму молотой корицы и целой гвоздики.
Способ приготовления:
- Опустите яблоки в кипящую воду на пару минут, вытащите их с помощью шумовки и сразу же поместите в холодную воду.
- Приготовьте маринад из воды и пряностей. Все смешайте, закипятите, добавьте уксус.
- Уложите яблоки в банки, залейте маринадом.
- Пастеризуйте 20 мин. если банки по 0,5 л., и 25 мин. если вы используете литровые банки. Трехлитровые необходимо выдержать 30 мин..
Рецепт 3. Веселое ассорти
Расскажем еще об одном необычном рецепте маринованных яблок, в котором используются целые яблоки и самые разные овощи с огорода.
Ингредиенты:
Возьмите яблочки (1 кг), удалите сердцевину и плодоножку, а сам плод оставьте целым. Морковь средних размеров (1 кг) и репчатый лук (300 гр.) очистите от шкурки, но не разрезайте. Перец болгарский (0,5 кг) необходимо разрезать пополам и убрать семечки. Вымойте один килограмм помидоров и сделайте в каждом несколько проколов вилкой или зубочисткой.
Все овощи (кроме помидоров) следует бланшировать пару минут.
Готовим маринад:
Для этого понадобится 3 л. томатного сока, 3 ст. л. соли (с горкой), 6 ст. л. сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции и разнообразные специи по вкусу. Зачастую в этом рецепте используются кардамон, черный перец (горошек), корица (палочки), гвоздика. Закипятите полученную смесь.
Маринованные овощи удобно закрывать в литровых банках. Для этого на дно поместите слой из листьев смородины и вишни, а также пару веточек укропа. Затем укладывайте в банку овощи, периодически добавляя по зубчику чеснока. Залейте кипящим маринадом и накройте крышками. Стерилизовать овощи в банках следует 30 мин., а затем их закатать. Банки должны терять температуру постепенно. Это очень важно, поэтому их часто укрывают старым одеялом.
Шаг 1: Подготавливаем яблоки.
Для приготовления возьмите крепкие, а лучше слегка не дозревшие яблоки. Хорошенько промойте их с помощью щеточки, чтобы убрать всю грязь, ведь снимать шкурку с фруктов мы не будем. После тщательного мытья обсушите яблоки бумажными полотенцами.Чистые фрукты разделите на две - шесть частей (в зависимости от их размера, мелкие яблоки можно разрезать на половинки, а крупные на четвертинки или толстыми ломтиками). Выньте сердцевины с семенами и удалите веточки. Все, подготовка яблок в этом рецепте - самая трудоемкая часть, все остальное делается легко и просто.
Шаг 2: Маринуем яблоки на зиму.
В чистые стерилизованные банки плотно друг к дружке разложите кусочки подготовленных яблок. Залейте в банки с фруктами кипятком. Прикройте крышками и оставьте стоять на 1 час .
После слейте воду из банок с яблоками в сотейник и приготовьте на ее основе маринад. Для этого сперва поставьте воду кипятиться на средний огонь, затем растворите в ней сахарный песок и соль, добавьте все необходимые специи (те, что написаны в перечне ингредиентов). После того, как маринад закипит, варите его 2-3 минуты , чтобы все ароматы смешались. В конце влейте туда же яблочный уксус и варите еще ровно 1 минуту .
Готовым ароматным горячим маринадом залейте яблоки, плотно закройте банки крышками, а затем укутайте их в тонкий плед (можно использовать кухонные полотенца или ненужную одежду). Под этой "шубой" подержите маринованные яблоки до полного остывания, а затем снимите плед и отправьте заготовку в темное прохладное место, где она будет дожидаться подходящего момента.
Маринованные яблоки, приготовленные по этому рецепту, кушать можно уже через 2 дня .
Шаг 3: Подаем маринованные яблоки.
Маринованные яблоки - это праздничная закуска, а так же невероятно аппетитное дополнение к основным блюдам, особенно, если они приготовлены из мяса. Конечно, вкус маринованных яблок, как и моченых, подходит не для всех, но, как показывает практика, в семье всегда найдется хотя бы один их поклонник, дак почему бы его не порадовать?
Приятного аппетита!
Если вы не хотите заготавливать маринованные яблоки на зиму, можно сразу заливать их готовым маринадом, а не вымачивать предварительно в кипятке. Такие яблоки так же будут готовы уже через два дня.
Если ваши яблочки совсем небольшого размера, можно аккуратно вырезать из них сердцевину, а после замариновать фрукты целиком.
Как мариновать яблоки , чтобы они просто таяли во рту? Для этого стоит ознакомиться с нашими советами. Они позволят вам приготовить самую вкусную заготовку!
Маринованные яблоки
2 кг яблочек вымойте, порубите дольками с помощью ножика. Одна долька должна примерно составлять 1/8 плода. Сделайте сахарный сироп: в 2 литра воды насыпьте половину килограмму сахара, закипятите. Пока ваша масса варится добавьте в нее яблочные дольки, варите три минуты. Выньте кусочки, сложите в простерилизованные емкости, залейте банки тем же сиропом, укупорьте металлическими крышечками.
Такую закуску можно смело использовать в качестве самостоятельного блюда или как начинку для десертов. Кроме этого, их можно включить в состав фруктового салата вместе с мандаринами, киви и бананами.
Маринованные яблоки: рецепт
Отберите 2 кг яблочек, каждый плод промойте, порубите маленькими кусочками. Промытые лимоны порежьте дольками. Шкурку убирать не стоит, поскольку в ней содержится большое количество полезных веществ. Кроме этого, можно также оставить косточки. Фруктовые кусочки залейте яблочным соком, который должен их покрывать. Полученную массу поставьте на плитку, варите до получения у плодов приятной мягкости. Процедите содержимое, добавьте 1 кг сахарного песка. Проварите сироп до получения загустения. Добавьте 40 г орешков, чайную ложечку лимонной кислоты. Фруктовые дольки расфасуйте по чистым емкостям, влейте сироп, закупорьте пластмассовыми крышками.Полезный совет. Перед началом процесса маринования, посуду необходимо помыть и простерилизовать. Это избавит от такого неприятного сюрприза, как горький привкус готовой заготовки. Однако это самое безобидное, чтобы может произойти с заготовкой. Гораздо опаснее, если вы ею отравитесь.
Попробуйте также и . Необычное сочетание вкусов порадует даже самых привередливых гурманов.
Маринованные яблоки на зиму .
Нарежьте 1,5 кг чистых яблочек дольками, переложите в банки. 4 средние чесночные дольки добавьте в банку, сюда же сложите горошинки черного перца и лавровый лист. Сварите маринад: в литр водички долейте 5 ст. л. уксусной кислоты, добавьте 2,5 ст. ложечки соли и 5 ст. л. сахарного песка. Заливкой залейте яблочные дольки, оставьте в комнате на одни сутки. После этого на такое же время переставьте банки в холодильник.
Маринованные яблоки в банках
.
1 кг яблочек промойте, порубите ломтиками. 120 г перчика болгарского также покрошите кусочками. Воду смешайте со столовой ложкой соли и 3 ст.л. сахарка. Долейте 1 ч.л. уксуса. На дно емкостей поместите специи (горошины душистого перца, пару гвоздик), сверху добавьте ломтики болгарского перца и яблочные дольки. Залейте маринад, прикройте сверху крышкой, дайте постоять 7 минут. Процедите, снова прокипятите. Залейте маринадом плоды, закупорьте металлическими крышками. Переверните дном книзу, дайте консервации охладиться.
Вариант кислых плодов.
Ошпарьте 3 кг яблочек, оставьте их в покое до полного охлаждения в воде. После этого жидкость слейте, положите 420 г сахара, половину палочки корицы, гвоздику и душистый перец. Яблочки отправьте в банки, долейте 100 мл уксуса, влейте сироп, прикройте стерилизованные крышечками. Пастеризуйте в большой кастрюле, закатайте.
«Райские яблочки».
Плоды на пару минуток опустите в кипяток, вытащите шумовкой и тут же окуните в прохладную водичку. Из 1 л воды, 200 мл уксусной кислоты, целой гвоздики и грамма молотой корицы сделайте маринад. Фрукты выложите в баночки, долейте маринад, пастеризуйте.
«Веселое ассорти».
С 1 кг фруктов удалите плодоножки и серединку. Сами плоды оставьте целыми. 1 кг средней морковки и 320 г лука очистите от шкурки. Половину килограмма сладкого перца разрежьте пополам, уберите семечки. 1 кг помидоров помойте, в каждом из них сделайте несколько проколов зубочисткой или вилкой. Все овощи (кроме томатов) пару минуток бланшируйте. Сделайте заливку: смешайте 3 литра томата, 3 ч.л. уксусной эссенции, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара. Добавьте по вкусу специи. Используйте гвоздику, корицу, черный перец, кардамон. Полученную массу вскипятите.
Loading...