Настолько интересного места с таким же завлекательным названием я давно не видела и не слышала. Мне кажется, в Москве уже никого этим не удивишь, но учредителям этого ресторана это удалось - еда вкусная тут! Очень много блюд из сыра, и все вкусное!
Отлично, так же как и в Швейцарской сырной дырке, во Французской мне больше всего нравится фондю 3 плесени и Уильям, богатый выбор вин. Огромный плюс - там есть сырная лавка, в которой можно приобрести свежайший сыр, беру Пармиджано Реджано только там. Там он гораздо лучше, чем в любом магазине, будь то даже Азбука вкуса.
Ожидал от этого ресторана гораздо большего. Да, вас там накормят, но гурманам там делать нечего, можете туда даже не заходить. Единственное, что хоть как-то порадовало - довольно низкие, по сравнению с другими заведениями такого типа, цены.
Очень необычный ресторанчик. Самое смешное название, которое я только слышала. И меню не такое, как везде. Готовят очень вкусно. Обстановка уютная, по-домашнему. Хочется приходить как можно чаще, но нет возможности, т. к. живём в другом городе!
Над названием долго прикалывались всеи семьеи, очень уж оно оригинальное)))) но когда очутились за столиком, и дали меню, то шутки кончились, сразу стало заметно, что этот ресторанчик держит свою марку, все, что пробовали безумно вкусно, сыр восхетителен, дочке очень понравилось, а она знает толк в сыре.
Неплохой ресторанчик, который мне посоветовали друзья. Интерьер нормальный, но могло бы быть и лучше. Обслуживают не очень быстро. Цены нормальные. Персонал хороший, милый. В нем очень чисто. Мне понравилось.
Отличный ресторан для любителей и ценителей сыра. Сырное фондю, пожалуй, одно из лучших во всей Москве. Подходит для романтических встреч и дружеских посиделок, забавный интерьер и публика нормальная.
Хороший ресторан со своим изысканным шармом. Великолепная обстановка, приятный персонал. Все довольно чисто, отличный выбор в баре. Было ощущение, что блюда подаются сразу же после их заказа) В общем, сходить стоит!
Хоть и не очень серьезное название, но ресторанчик вполне отличный. Отличная французская кухня, тар-тар с сырным муссом просто превосходен был, на уровне и обслуживание с интерьером. Надо будет еще туда как-нибудь зайти обязательно.
Были в октябре в Сырной дырке и сложилось ощущение, что испортилось не только качество обслуживания, но и фондю. Официант вел себя приблизительно так, как в рассказе Valera Nevsky. А вот хлеб к фондю был совсем невкусный и мало.
Гран сырная тарелка
(на 2 персоны) 19 наименований сыров со свежими фруктами, медом, домашним конфитом и орехами - 1570 рублей
Рокфор
овечий, полутвердый, с голубой плесенью - 210
Камамбер де Норманди
коровий, мягкий, с белой пенициллиновой корочкой - 170
Здравствуйте, Дорогие Любители Дырок!
Открылись мы в 2001 году. «Дырок» две - швейцарская и французская. Но у нас не сетевые рестораны!
Объединяет их только «сырность» и «дырность», то есть концепция меню (различные сыры и блюда с ними) и название.
Писать «о нас», что «кухня - отличная; сервис - прекрасный; атмосфера - уютная и незабываемая» не хочется. Это довольно глупо, так как в этом все рестораны ни чем друг от друга не отличаются.
Странно было бы, так не думать. Зачем тогда вообще работать? Наверно все дело в том, насколько эта «отличная кухня, прекрасный сервис…» и всё такое, по душе и близки именно Вам. Сразу скажем, что позиционирование «модный столичный» - это не про нас. «Городское кафе» - тоже мимо. «Casual dining» - не совсем, так как кухня всё-таки не простая. Основная идея наших ресторанов - продолжать работать через 10, 25, 50 и более лет. И наверно, этим всё сказано. Этим сказано, почему у нас два ресторана, а не двадцать; почему в меню нет популярных цезарей, сэндвичей, суши или пиццы; почему не играет ди-джей, нет кальянов и т.д. Знаете, долгожительство в ресторанном бизнесе на Московском рынке - штука новая и сложная. Вот к этому мы и стремимся, этому соответствует и кухня и атмосфера. Еще хотелось бы добавить «о нас», что мы простые люди, такие же как Вы - иногда ошибаемся, иногда расстраиваемся, иногда расслабляемся. Но чаще стараемся быть в позитиве и радоваться всему тому, что есть; радоваться жизни; чужим и своим успехам!
«Сыр - это дар богов» - искренне считали древние греки. Потому что только богам под силу сделать чудо - превратить жидкое молоко в твердое. Аристотель и Вергилий восхваляли сыр, ему воздавали должное короли и императоры, и в то же время он был самой распространенной едой бедняков. И как показывают исследования рациона долгожителей, до сих пор сыр остается одним из главных продуктов здорового питания, способствующих долголетию.
Колобок из молока
Есть версия, что первый сыр был случайно изготовлен бедуинами - солнце пустыни сквасило и створожило молоко в бурдюках, а когда сыворотку слили, то на дне обнаружился плотный и приятный на вкус белый колобок - первый рассольный сыр.
Так свойство молока скисать и распадаться на сыворотку и творог помогло изобрести сыр примерно 4700 лет назад. Следующим важным этапом в сыроделии стало добавление к сырной массе сычужного фермента, содержащегося в телячьем или ягнячьем желудке: фермент ускоряет процесс сворачивания молока, делая его сквашивание не зависящим от погоды. Позже придумали добавлять соль, способствующую лучшей сохранности (консервации) сыра. Эти ценные свойства сычужного фермента и соли позволили наладить производство сыров, которые имеют по сравнению со свежими сырами более длительный срок вызревания и хранения. Например, пармезан, который производится в Италии в районе города Пармы и может вызревать до 10 лет.
Килограмм сыра содержит в себе столько же полезных веществ и элементов, сколько их присутствует в 9-11 литрах цельного молока. А в 200 граммах сыра содержится 60 процентов дневной нормы белка. При этом сырный белок в процессе созревания становится растворимым и поэтому - в отличие от белков мясного происхождения - практически полностью усваивается организмом человека. Вот почему сыр составляет основу диетического и здорового питания.
Сыр по своему составу - это концентрированные молочные белки и жиры, плюс незаменимые для организма аминокислоты. Сыр богат солями кальция - основного строительного материала для костей, а также солями фосфора, которые полезны для деятельности мозга. В сыре есть витамины А, B1, B2, В5, PP (В3), D, E, C. В состав сыров входит и лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме.
Сыр традиционно производится из коровьего, овечьего, козьего, ослиного, буйволиного и даже верблюжьего молока или из смеси нескольких видов молока. А финский илвес делается из молока северного оленя. Смешивание разных видов молока позволяет придавать сырам различные вкусовые оттенки - от сладкого карамельного до острого орехового или пряно-кисловатого.
Вкус сыра настолько зависит от качества молока, что отдельные сорта сыра готовят только из молока местных животных. Например, настоящий камамбер производится из молока нормандских коров, а другой, известный еще римлянам как вашерин (от vache - «корова»), французский сыр бофор - из молока альпийских коров породы таринская и абонданс.
Однажды открыв способ сырного производства, с ним начали экспериментировать -высушивать сыр, коптить его, вымачивать в соляном растворе и винном уксусе, выдерживать с травами и пряностями, добавлять плесневые культуры, использовать в качестве хранилищ естественные пещеры и даже протирать сырные головы вином. Итогом стало современное разнообразие сыров, их вкуса, консистенции, текстуры и кулинарного применения.
Неизбалованная гастрономия
Когда мы слышим слово «сыр», то большинство из нас представляют себе желтоватый кусочек с круглыми дырками, не подозревая, что сыр имеет множество форм и обличий и что дырки в нем - это не главный его признак. Но именно такое представление о сыре - следствие неизбалованности россиян по сравнению с изобилием сырных сортов и видов, которые есть, к примеру, во Франции.
Долгое время представления о сыре у нас формировались в соответствии с наличием на прилавках таких его сортов, как «Швейцарский», «Голландский», «Пошехонский», «Рижский» или «Российский». Эти сыры изготовляются по швейцарской технологии и представляют только один класс сыров: вареные твердые или прессованные. Во Франции они носят общее название грюйер, что означает швейцарский способ сыроделия.
Почему именно так сложились сырные традиции в нашей стране? Возможно, здесь сыграли роль два обстоятельства. В свое время царь Петр Первый привез с собой из Европы голландских сыроделов, а они производили свои сыры именно по такой технологии. Другой важный факт - одним из ведущих сырных промышленников в России XIX века был брат художника Верещагина, первым поставивший производство сыра на широкую промышленную основу. А учиться сыроделию он ездил не куда-нибудь, а в Швейцарию. Потому-то у нас так популярны были именно голландский и швейцарский сорта.
Большинство же сыров других видов до недавних пор оставалось для нас заморской экзотикой, а такие их разновидности, как болгарская брынза, кавказский сулугуни или адыгейский, и за сыр-то особо не почитались. Теперь, когда на прилавках супермаркетов от сыров пестрит в глазах, настало время поближе познакомиться со всем многообразием сырных видов и сортов.
Современных сортов сыра насчитывается несколько тысяч, но по способам изготовления все они подразделяются на следующие большие семейства:
Свежие (творожные) и рассольные сыры: моцарелла, фета, рикотта, маскарпоне, брынза, чечил, сулугуни;
Невареные прессованные: эдамер, гауда, чеддер, канталь, сваля, тильзитер и др;
Вареные прессованные: эмменталь, пармезан, швейцарский, российский, пошехонский и др.;
Мягкие с белой плесневой оболочкой: бри, камамбер;
Мягкие с обмытой корочкой: ливаро, мюнстер, лимбургский и др.;
С плесенью, или голубые сыры: рокфор, горгонзолла, фурми, дор-блю, стилтон и пр.;
Плавленые сыры.
Однако, эта классификация достаточно условна, так как есть множество переходных сыров, которые могут быть отнесены сразу в две разные семьи.
Многие национальные блюда зарубежной кухни, которые посетители по наивности принимают за деликатесы, появились на свет как повседневная еда обычных крестьян и рыбаков. Так было с испанской паэльей, итальянским ризотто и французским буйабесом. Швейцарское фондю — не исключение.
Что из съестного было всегда под рукой в занесенном снегом крестьянском жилище в Швейцарии? Головка сыра, подсохший хлеб и бутылка вина, а это и есть основные ингредиенты классического сырного фондю «Нешатель». Хотя «классическое фондю » — весьма спорное понятие: почти в каждой семье существуют свои уникальные рецепты. Важен главный принцип: горячий сыр в котелке-фондюшнице, булькающий на ровном огне (свече/костре/горелке), и поданые отдельно кусочки хлеба, которые макают в сыр длинными двузубыми вилками. Кроме хлеба, в горячем сыре отлично чувствуют себя баварские сардельки, раковые шейки, пармская ветчина… Импровизация приветствуется: ведь именно благодаря ей фондю появилось на свет.
Во французской провинции Бургундия — свой взгляд на приготовление фондю , предполагающий доведение до готовности ломтиков мяса или рыбы в кипящем масле. А в 60-х годах прошлого века было придумано шоколадное фондю — это когда в растопленном горьком или молочном шоколаде «купают» клубнику, мандаринки, кусочки банана, печенье и т.д.
Говорят, что «в стране, где едят фондю , никогда не будет войны». Действительно, вокруг сырного котелка магическим образом утихают споры и разговоры сами собой переходят на мирные темы. В Швейцарии откушать вместе сыра из одной кастрюльки — то же, что выпить «на брудершафт». Чтобы «скрестить» вилки на брудершафт, мы выбрали несколько московских ресторанов , заявивших фондю в своём меню.
Ресторан Швейцарская Сырная дырка
Сюда могли бы возноситься прожившие праведную жизнь мыши. Ресторан Швейцарская Сырная дырка на Покровском бульваре — настоящий триумф швейцарского сыра. Побывать здесь — значит совершить увлекательное путешествие внутрь сырной головы.
Фондю традиционное
— 1100 рублей
Фондю
«Баурлех»
Фондю с белыми грибами
— 1590 рублей
Фондю
«Три плесени»
— 1430 рублей
Десертное сырное или шоколадное фондю
Овощи и грибы для фондю
(картофель, шампиньоны, перец сладкий, цукини, капуста брюсельская) — 250 рублей
Фондю
«Бургиньон»
Фондю
«
Шинуаз
»
Ресторан Французская сырная дырка
После переезда с Большой Дмитровки в Большой Черкасский переулок, в меню по-прежнему большой выбор фондю .
Фондю
«
Уильям
»
с медовой грушей, беконом и грушевым шнапсом — 1370 рублей
Фондю с томатами конкассе и со свежим базиликом
— 1250 рублей
Фондю традиционное
— 1100 рублей
Фондю «Баурлех»
с копченостями — 1310 рублей
Фондю с белыми грибами
— 1590 рублей
Фондю «Три плесени»
— 1430 рублей
Десертное сырное или шоколадное фондю
с фруктами (клубника, апельсины, ананасы, яблоки, бананы) — 690 рублей
Овощи и грибы для фондю (картофель, шампиньоны, перец сладкий, цукини, капуста брюсельская) — 250 рублей
Фондю «Бургиньон»
с говядиной (основа — кипящее растительное масло) — 1550 рублей
Фондю
«
Шинуаз
»
с говядиной, бараниной и курицой (основа — горячий пряный бульон с травами и специями) — 1370 рублей
Ресторан Илькамино
Ресторан Илькамино
— бывший ресторан Альпийская терраса
. От былого разнообразия фондю
, в меню осталось единственное — сырное.
Сырное фондю
— 1600 руб.
Ресторан Альпенглюк
Альпенглюк — спокойный семейный ресторан . В меню — блюда альпийской кухни: швейцарской, немецкой, австрийской, французской.
Ресторан предлагает вам выбрать фондю из сыра, растительного масла, рыбного, мясного или овощного бульона.
Фондю «Миниатюр»
— свежие креветки, мини-кальмар, мидии в раковинах и лосось.
На две персоны (600/1085 г) — 1890 рублей
Фондю «Премьер»
— морские гребешки, тигровые креветки, тунец с соусом «Мартини».
На две персоны (600/935 г) — 1960 рублей
Фондю «Норманди»
— корейка баранины на косточке, говяжья и свиная вырезки с соусами «Тартар» и «Карри».
На две персоны (600/950 г) — 1920 рублей
Фондю сырное
— ломтики австрийской сосиски, мини-картофель, хлебные кубики, серебристые луковички и корнишоны.
На две персоны (400/500 г) — 1550 рублей
Шоколадное фондю
со свежими фруктами или сушенными на солнце фруктами.
Молочный сладкий с Куантро (250/170 г) — 790 рублей
Горький черный с коньяком (250/170 г) — 790 рублей
Ресторан Вино и сыр
Попасть в это кафе можно, либо зная о его существовании заранее, либо по чистой случайности. Заказать столик заранее не получится ввиду отсутствия таковых в принципе. Один узкий общий стол тянется через весь зал. Главное причина популярности Вина и сыра — это более чем демократичные цены.
Сырное фондю классическое (300 г) — 500 рублей
Ресторан Шале
В ресторане Шале готовят Сырное и Мясное фондю , а также швейцарское блюдо «Раклетт» (расплавленный сыр раклетт и мясом и овощами).
Сырное
— расплавленный сыр с белым вином и специями. Подается с пшеничными гренками, яблоками, корнишонами, оливками и маслинами.
Фондю
на 2 персоны (450/360 г) — 820 рублей
Фондю
на 4 персоны (650/500 г) — 1580 рублей
Мясное
— горячий бульон с вином и специями, говяжья вырезка, филе курицы, соусы.
Фондю
на 2 персоны (600/250/120 г) — 980 рублей
Фондю
на 4 персоны (600/500/120 г) — 1850 рублей
«Раклетт»
— несколько сортов вяленого мяса, картофельные дольки, маринованные овощи и зеленый салат. Подается с сыром «Раклетт».
Фондю
на 5-6 персон (1700/1175 г) — 3400 рублей
Ресторан У трех сестер
На сайте ресторана У трех сестер в меню фондю не найдете, но оно есть, причем несколько видов.
Рыбное фондю
(лосось, треска, креветки) — 1900 рублей
Мясное «Бургундское» фондю
(говяжья вырезка, свиная корейка, куриное филе) — 1100 рублей
Фондю «По-швейцарски»
сырное — 890 рублей
Шоколадное фондю
— 650 рублей
Loading...