Курабье – рецепт восточного печенья, которое выпекается с добавлением пряностей: ванили, корицы, кардамона, гвоздики или шафрана. Нежнейшее по вкусу тающее во рту лакомство является идеальным сопровождением к чашке чая или кофе и при дегустации вызывает самые положительные эмоции.
Как приготовить печенье курабье?
Печенье курабье готовится путем отсаживания порций мягкого теста при помощи кулинарного мешка на промасленный пергамент, застеленный на противень. В центр каждой заготовки добавляют понемногу джема или повидла.
- Для исполнения любого рецепта используют компоненты комнатной температуры.
- Муку перед добавлением в тесто просеивают и вводят небольшими порциями, каждый раз вымешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Форма изделий принципиального значения не имеет: печенье может быть оформлено в виде цветка, листика, завитка, просто шарика или лепешки.
Из какого теста готовят курабье?
Тесто для курабье используется исключительно песочное, дающее в результате рассыпчатую структуру изделий. Для его приготовления понадобится сливочное масло или маргарин. В процессе замеса основу ароматизируют добавлением ванили, пряностями на свой вкус. Аутентичный представлен далее.
Ингредиенты:
- мука – 180-200 г;
- масло – 100 г;
- сахарная пудра – 4 ст. ложки;
- белки – 2 шт.;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Масло смешивают с пудрой и взбивают до побеления.
- Добавляют ваниль, по одному белки, тщательно взбивая каждый раз.
- Понемногу добавляют муку и размешивают до получения однородного, мягкого теста, которое будет легко отсаживать при помощи кондитерского мешка.
Бакинское курабье по ГОСТу – рецепт
Курабье, прославленный рецепт по ГОСТу которого будет представлен далее, получается по вкусу таким, каким его многие запомнили еще со времен советской эпохи. Рассыпчатый нежный вкус тающих во рту изделий не оставит никого равнодушным и любой хозяйке захочется повторить исполнение доступной технологии еще не один раз.
Ингредиенты:
- мука – 160 г;
- масло – 100 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- белок – 1 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- джем или варенье – 2 ст. ложки;
- крахмал – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Растирают масло с пудрой.
- Добавляют белок, ванильный сахар и снова взбивают.
- Всыпают муку, вымешивают.
- Перекладывают массу в кондитерский мешок, отсаживают на пергамент печенья.
- По центру делают углубления, в которые кладут понемногу варенья, смешанного с крахмалом.
- Пекут бакинское курабье 15 минут при 200 градусах.
Домашнее песочное печенье курабье на маргарине – рецепт
Курабье на маргарине, рецепт которого изложен следующим, получается таким же рассыпчатым и песочным, как на сливочном масле. В зависимости от качества сырья, возможно, понадобится чуть меньше или больше муки. Текстура теста должна быть таковой, чтобы его было удобно выдавливать из кондитерского мешка.
Ингредиенты:
- мука – 500-550 г;
- маргарин – 350 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- белок – 1 шт.;
- ванилин – 2 щепотки;
- варенье – 3 ст. ложки;
- крахмал – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Маргарин растирают до пышной текстуры.
- Добавляют белок, ванилин, взбивают массу.
- Порциями подсыпают муку, перемешивают до равномерного ее распределения в тесте.
- Отсаживают на пергамент порции теста.
- Дополняют заготовки вареньем, смешанным с крахмалом или джемом.
- Выпекают курабье на маргарине 15 минут при 200 градусах.
Татарское курабье – рецепт
Приготовить печенье курабье в домашних условиях можно и без кулинарного мешка. Татарский рецепт лакомства предполагает получение более густого теста, которое первоначально охлаждают, а затем раскатывают не тонко и разрезают на порции. Изделия посыпают пудрой после выпекания, или сахаром перед термической обработкой.
Ингредиенты:
- мука – 500-550 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сахарная пудра – 160 г;
- желток – 1 шт.;
- ванилин – 2 щепотки;
- пудра для посыпки.
Приготовление
- Растирают мягкое масло с пудрой.
- Добавляют желток, ванилин, муку и замешивают мягкое тесто.
- Помещают ком в холодильник на час, после чего раскатывают, разрезают на ромбы, прямоугольники или квадраты, перекладывают на пергамент и выпекают 15 минут при 200 градусах.
- Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
Греческое курабье – рецепт
Печенье курабье - рецепт, имеющий массу вариаций. Так в греческом исполнении лакомство характеризуется ореховым вкусом, достигаемым в оригинале за счет добавления миндаля. По желанию использовать можно и другие орехи, имеющиеся в наличии. Еще одна особенность сласти – сахарная панировка из пудры поверх сиропа.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сахар тростниковый – 180 г;
- желток – 1 шт.;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- миндаль – 50 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- апельсиновая настойка и пудра сахарная.
Приготовление
- Измельчают сахар в кофемолке до пудры.
- Масло растирают с пудрой, добавляют желток, взбивают.
- Вливают коньяк, вмешивают разрыхлитель, измельченный миндаль и муку.
- Из теста скатывают шарики или вырезают фигурки и укладывают на пергамент.
- Выпекают изделия 20 минут при 185 градусах.
- Остывшее курабье по-гречески сбрызгивают настойкой, обмакивают в сахарной пудре.
Турецкое курабье – рецепт
Приготовленное турецкое курабье в домашних условиях удивит оригинальностью исполнения и потрясающими вкусовыми характеристиками. После выпекания печенья их в данном случае смыкают попарно, промазывая джемом. Особенный шарм лакомству придаст , которую по желанию дополняют еще и измельченными орехами.
Ингредиенты:
- мука и крахмал – по 1 стакану;
- сливочное масло – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин – 2 щепотки;
- джем – 50 г;
- шоколад – 80 г.
Приготовление
- Масло взбивают с пудрой.
- Добавляют яйцо, ваниль, снова взбивают.
- Вмешивают муку и крахмал, помещают ком в холод на час.
- Отщипывают порции теста, скатывают из них шарики, придают им овальную форму, слегка прижимают и придавливают с одной стороны вилкой.
- Выпекают заготовки 10-15 минут при 180 градусах.
- Остывшие половинки смыкают попарно, промазав джемом.
- Окунают с одной стороны печенье в растопленный шоколад, дают застыть.
Шоколадное курабье
Курабье – рецепт, который можно исполнить с добавлением порошка какао, получив в итоге шоколадный вкус любимого десерта. По готовности и после остывания изделий их можно посыпать сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом и дополнительно посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- сливочное и растительное масло – по 125 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин – 2 щепотки;
- какао – 3 ст. ложки;
- разрыхлитель – 20 г.
Приготовление
- Смешивают мягкое сливочное масло с растительным, пудрой ванилином и яйцом, взбивают.
- Добавляют какао, муку и разрыхлитель, тщательно вымешивают до максимальной однородности и пластичности теста.
- Формируют изделия желаемой формы, выкладывают на пергамент.
- Выпекают курабье 10 минут при 200 градусах.
Двухцветное печенье курабье
Курабье, рецепт которого будет представлен следующим, получается необыкновенно эффектным на вид и приобретает приятный шоколадный вкус. В данном случае в половину порции теста добавляют порошок какао, который по желанию можно заменить пищевым красителем, добавив при этом ароматизатор или пряность для аромата.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- сливочное масло – 250 г;
- растительное масло – 60 мл;
- сахарная пудра – 5 ст. ложек;
- ванилин – по вкусу;
- какао – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Растирают масло с пудрой.
- Добавляют растительное масло, ванилин и муку, замешивают тесто.
- Отбирают половину теста, смешивают с какао.
- Оформляя изделия, соединяют вместе два шарика разного цвета, немного разминают руками, придают желаемую форму.
- Выпекают курабье 15 минут при 170 градусах.
Постное курабье – рецепт
Курабье, постный рецепт которого не содержит ни яиц, ни сливочного масла, получается весьма достойным по вкусу, приобретая аромат и вкус за счет добавок: цедры апельсина, корицы, ванилина или других, выбранных по предпочтению. Тесто должно отлипать от рук, но остаться мягким. Из него формируют просто лепешки или вырезают узоры.
Конечно, курабье можно купить в любом кондитерском отделе, но магазинное — на маргарине, что подходит не каждому, кроме того, приготовить курабье в домашних условиях, особенно когда есть понятный рецепт, несложно.
Для начала стоит обзавестись нужной пекарской утварью: без фигурной насадки (+мешка) для теста и крема сложно создать печенье один-в-один, с четкими выступающими гранями, будто повторяющими линии лепестков. Кроме строгого сохранения пропорций, других условий рецепт курабье не диктует.
При налаженном процессе замес займет пару минут, еще 5 уйдет на формовку, не более 15 займет само выпекание. То есть не истечет и получаса, а одно из лучших лакомств к кофе и чаю окажется на столе.
Время приготовления: 20 минут / Число порций: 50 / Противень
Ингредиенты
- пшеничная мука 160 г
- сливочное масло 100 г
- яичный белок 1 шт.
- сахарная пудра 40 г
- соль 1-2 г
- ванильный сахар 10 г
- яблочное или абрикосовое повидло примерно 50 г
Рецепт приготовления бакинского курабье
К моменту замеса сливочное масло должно быть очень мягким, кремообразным. Заранее (часа за три) вынимаем брикет из холодильника, отрезаем необходимые по данной дозировке 100 г и оставляем при комнатной температуре для размягчения. Не растапливайте на огне до жидкого состояния, только сделайте подтаявшим. В состав печенья входит именно масло, и от маргарина нужного эффекта не добиться. Добавляем ароматизатор - ванильный сахар (в пределах 5-10 г), толику соли, а также сахарную пудру. Обычный сахар также не подходит, тонкую, идеально гладкую фактуру создаст именно пудра. Тщательно растираем ложкой/лопаткой или взбиваем миксером.
Отделяем желток (оставляем для другого блюда-выпечки) и переливаем в миску. Продолжаем месить до однородности. Чтобы влаги хватило, возьмите крупное яйцо (подходящий вес белка примерно 40 г). Но если яйцо подвернулось мелкое, имейте под рукой второе (возможно, треть или даже половину его белка придется дополнительно ввести в тесто).
Как только все компоненты объединятся в единую массу, просеиваем пшеничную муку. За три-четыре прихода подмешиваем муку и каждый раз перетираем до гладкости.
Тесто для бакинского курабье по текстуре похоже на кондитерскую мастику из сахарной пудры - такое же пластичное, липкое, быстро тающее от тепла, поэтому лучше работать подручными средствами, не руками.
Теперь наполняем пекарский мешок с большой насадкой. Продавливаем «цветы»-заготовки на пергамент - размещать можно тесными рядами, так как без разрыхлителя, дрожжей и с довольно плотной консистенцией теста изделия при выпекании не увеличиваются в размере и не растекаются. Скажу, что небольшой кондитерский шприц с короткими насадками не годится для формовки курабье. А вот, профессиональные (полупрофессиональные) плотные мешки с четким трафаретом-отверстием наконечника хорошо продавливают густое тесто, создают объем, фигурную конфигурацию в виде цветка. По центру каждого печенья оставляем углубление диаметром до 1 см для повидла.
Сформировав «цветы» и продавив серединку, по капле-две добавляем густое повидло из яблок или абрикосовое. Элементарный пластиковый шприц или даже ложка помогут провести простое действие. Много повидла не требуется, излишки все равно растекутся, покроют тесто небрежными пятнами и испортят идеальное бакинское курабье.
Предварительно разогревает духовку, выпекаем порядка 12 минут при температуре 200 градусов, сразу перекладываем для охлаждения - сохраняем нежный светлый оттенок.
Перед подачей бакинское курабье, приготовленное в домашних условиях по рецепту, близкому гостовскому, чуть присыпаем пудрой - приятного чаепития!
Печенье курабье относится к числу восточных сладостей. Его готовят в Азербайджане, Турции, Греции и других странах. В каждой стране это лакомство делается по-своему. Оно может иметь разную форму, быть дополнено джемом или вареньем, специями и орехами. Общим является лишь тип используемого для приготовления этого десерта теста – оно должно быть песочным. Этот вид теста готовится достаточно просто. Испортить продукты и получить результат, не соответствующий ожиданиям кулинара, можно лишь при нарушении рецептуры и технологии приготовления этого сладкого блюда.
Особенности приготовления
С приготовлением печенья курабье справится даже неопытная хозяйка, если будет знать и учитывать несколько моментов.
- Продукты, используемые для приготовления песочного теста, должны быть комнатной температуры. Масло и яйца нужно достать из холодильника заранее. К моменту приготовления блюда тесто должно стать мягким.
- Муку для курабье обязательно просеивают. Только тогда печенье получится нежным и воздушным.
- Муку добавляют последней и обязательно частями. Это делается по двум причинам. Во-первых, так легче вымешивать тесто, заботясь, чтобы в нем не образовывалось комков. Во-вторых, яйца бывают разного размера, мука бывает разного качества, поэтому всякий раз муки для приготовления оптимального по консистенции песочного теста требуется разное количество. Подсыпая ее частями, вы не переборщите, тесто не будет слишком плотным. Для получения привычного нам с советских времен печенья требуется тесто достаточно мягкое, чтобы его отсаживать из кулинарного мешка, но не настолько жидкое, чтобы растекаться по противню.
- Часто для приготовления курабье используют джем. С ним лакомство получается вкуснее и красивее выглядит. Джем можно заменить вареньем, но варенье необходимо смешивать с крахмалом, так как оно жидкое и может размочить тесто.
- Часто в состав курабье входит сахарная пудра. Многих хозяек интересует вопрос, можно ли заменить ее сахарным песком. Замена допустима, только если сахар совсем мелкий. Обычный сахарный песок можно превратить в пудру самостоятельно, измельчив его с помощью блендера или кофемолки.
- Выпекают курабье при температуре 200–220 градусов, духовку для этого следует разогреть заранее. Если выпекать курабье при меньшей температуре, масло, находящееся в составе теста, растает раньше, чем тесто успеет схватиться. В результате любовно выложенные на противень цветы, листья и другие фигурки растекутся, утратив привлекательный вид. Бесформенные печенья вы вряд ли захотите подавать к столу, да и есть такие изделия будет не слишком приятно.
- Долго запекать курабье ни к чему – обычно оно успевает пропечься за 10 минут или даже раньше.
- Отсаженные на пергамент печенья можно заморозить. Тогда перед выпечкой их не размораживают, но время приготовления блюда придется увеличить до 15 минут.
Подавать курабье к столу следует только после того, как печенье остынет, иначе есть риск обжечься горячим джемом.
Классический рецепт печенья курабье
- сливочное масло – 100 г;
- сахарная пудра – 80 г;
- яичный белок – 1–2 шт. (в зависимости от размера яиц);
- мука пшеничная – 180 г;
- джем – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло и яйца выньте из холодильника за час до начала приготовленья печений.
- Муку просейте.
- Белки отделите от желтков. Желтки для приготовления печенья курабье по классическому рецепту не требуются, их можно использовать для других блюд.
- Размягченное масло соедините с сахарной пудрой, взбейте миксером.
- Отдельно взбейте яичные белки, соедините их с маслом, хорошо перемешайте. При желании на этом этапе можно добавить и ванилин – буквально на кончике ножа.
- Порциями введите муку, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
- Противень застелите пекарской бумагой.
- Тесто положите в кулинарный мешок и отсадите из него на пекарскую бумагу, сформировав фигурки, напоминающие цветы. Расстояние между ними должно быть не менее 1 см.
- В центр каждого «цветочка» положите небольшую ложечку джема.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее противень с печеньями и готовьте их 5–10 минут.
- Когда печенья приобретут аппетитный румяный вид, извлеките их из духовки и остудите.
Готовые печенья можно подавать к чаю или кофе, брать с собой на работу или в школу в качестве перекуса. Считается, что приведенный рецепт курабье соответствует ГОСТу.
Бакинское курабье
- сливочное масло – 120 г;
- молоко – 80 мл;
- сахарная пудра – 100 г для теста, по вкусу – для посыпки;
- пшеничная мука – 0,25 кг;
- мед – 20 мл;
- лимонная цедра – щепоть;
- гвоздика – 3–4 шт.;
- молотый кардамон – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Растопите мед.
- Соедините его с размягченным маслом и сахарной пудрой. Размешайте до однородности.
- Добавьте измельченную в порошок гвоздику, лимонную цедру и кардамон. Еще раз хорошо размешайте.
- Влейте ложку молока, всыпьте 2–3 ложки муки, перемешайте. Продолжайте понемногу вводить молоко и муку, тщательно перемешивая, пока молоко не закончится, а тесто не приобретет мягкую, но плотную консистенцию.
- Тесто охладите в холодильнике в течение получаса.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.
- Стаканом вырежьте из теста круги. Перенесите их на противень, застланный пергаментной бумагой.
- Поместите противень с будущими печеньями в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
- Выпекайте бакинское курабье 7–8 минут.
Готовое печенье посыпают сахарной пудрой, остужают и подают к чаю.
Курабье по-турецки
- сливочное масло – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крахмал – 180 г;
- мука – 160 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- ванилин – 1 г;
- шоколад – 150–200 г;
- дробленые орехи (любые) – 50 г;
- джем – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Размягченное сливочное масло соедините с сахарной пудрой, разотрите.
- В емкость с маслом разбейте яйцо, взбейте продукты вместе.
- Добавьте крахмал, смешанный с ванилином. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная по консистенции масса.
- По ложке подсыпайте просеянную муку и размешивайте, пока тесто не приобретет плотную консистенцию, при этом оставаясь мягким и податливым.
- Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
- Противень застелите пергаментом.
- Тесто скатайте колбаской диаметром около 2 см (или сделайте несколько таких колбасок).
- Нарежьте колбаску кусками, сформируйте шарики.
- Выложите шарики теста на пергамент, слегка их приплюснув, чтобы они приобрели овальную форму. Сверху вилкой нанесите узор.
- Поставьте противень с заготовками в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф, выпекайте 10 минут.
- Когда печенье немного остынет, на водяной бане растопите шоколад, смешайте его с дроблеными орехами.
- Каждое печенье окуните в шоколад одной стороной. Дождитесь, когда глазурь застынет. Это произойдет быстрее, если курабье убрать в холодильник.
- Скрепите печенья попарно джемом и подавайте к столу.
Если вам не приходилось пробовать турецкое курабье, стоит его приготовить в домашних условиях. По вкусу оно не уступает бакинскому, да и выглядит не менее аппетитно.
Курабье по-гречески
- мука – 0,35 кг;
- сахарная пудра – 180 г, не считая расход на посыпку готовых печений;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- желток – 1 шт.;
- коньяк – 20 мл;
- миндаль – 50 г;
- апельсиновый ликер или сироп – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Размягченное масло смешайте с сахарной пудрой, добавьте желток, тщательно перемешайте.
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
- Миндаль подсушите на сухой сковороде, измельчите блендером или кофемолкой.
- Добавьте к маслу орехи и коньяк, перемешайте.
- Постепенно подсыпая муку и вымешивая, приготовьте достаточно плотное, но в то же время мягкое тесто.
- Дайте тесту остыть, поместив его на 20–30 минут в основную камеру холодильника.
- Сформируйте из теста некрупные шарики, положите их на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
- Через 15 минут выньте печенья из духового шкафа.
- Когда курабье немного остынет, сбрызните шарики апельсиновым ликером и обваляйте в сахарной пудре.
Греческое курабье смотрится необычно и очень аппетитно. Иногда его выпекают не в виде шариков, а в форме различных фигурок, вырезая их формочками из раскатанного теста.
Шоколадное курабье
- мука – 0,25 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- растительное масло – 60 мл;
- сахарная пудра – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт. (небольшое);
- ванилин – щепоть;
- какао-порошок – 50 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Просеянную муку соедините с какао-порошком и разрыхлителем.
- В отдельной емкости смешайте размягченное сливочное масло с растительным.
- Добавьте к ним сахар и яйцо, хорошо перемешайте.
- Подсыпая в получившуюся массу смесь муки, какао и разрыхлителя, замесите однородное пластичное тесто, достаточно мягкое, чтобы его можно было отсаживать из кулинарного мешка.
- На застланный пергаментом противень выдавите из кулинарного мешка тесто, формируя завитушки или другие фигурки.
- Отправьте противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку.
- Готовьте курабье 10 минут.
Перед подачей к столу можно посыпать печенья сахарной пудрой или корицей (или их смесью).
Восточное печенье курабье готовится из песочного теста, но по разным рецептам. Оно может иметь различную форму, обладать другими особенностями, связанными с национальными традициями приготовления этого десерта в разных странах. По любому из рецептов курабье получается рассыпчатым, ароматным, тающим во рту. Трудно найти человека, равнодушного к этому лакомству.
Сложно найти человека, равнодушного к выпечке. А если это вкуснейшее домашнее лакомство, то восторг всей семьи обеспечен. Одним из таких блюд является курабье – печенье, которое славится своим великолепным вкусом еще с советских времен.
Свои истоки это лакомство берет из таких стран, как Иран, Турция, Греция и Сирия. Печенье курабье по-арабски означает «сладость» , что полностью соответствует нежнейшему сливочному вкусу. Однако найти в магазине настоящее песочное лакомство сейчас практически невозможно.
Поэтому, если вы хотите полакомиться действительно вкусным блюдом, следует знать, как приготовить печенье курабье в домашних условиях.
Так вы будете уверены в отсутствии консервантов, использовании только натуральных ингредиентов и, конечно, соблюдении всех правил СанПина.
Рецепт курабье в домашних условиях может быть разный, но общие ингредиенты практически не различаются, добавляются лишь нюансы. Такое разнообразие позволяет готовить печенье, исходя из личных предпочтений и имеющихся в доме продуктов.
Курабье бакинское по ГОСТу, рецепт
Приготовить домашнее курабье бакинское, соответствующее ГОСТ, не так сложно.
Не нужно никаких экзотических продуктов и большого количества времени. Ведь в советское время не было ни того, ни другого.
Понадобится:
Для теста печенья:
- мука – 500 г;
- масло (сливочное) – 500 г;
- сахарный песок – 210 г;
- яйца – 3 шт;
- варенье любое – 2 ст.л.
- Выложите сливочное масло в миску, добавьте сахар, взбейте.
- Отделите белки, добавьте их в массу, снова взбейте.
- Просейте муку и понемногу добавляйте, не переставая помешивать ингредиенты.
- Вымесите тесто, поставьте его в холодильник на 30 минут.
- Положите охлажденную массу в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Аккуратно выдавливайте массу на чистый противень, следя за тем, чтобы расстояние между тестом было не менее 3 см.
- Сделайте маленькие углубления во всех печеньях и положите немного джема, смешанного с сахаром.
- Тем временем разогрейте духовку до 200◦С, поставьте туда печенье на 20 минут.
- После того, как оно зарумянится, достаньте лакомство, подождите, пока оно остынет.
Ваше песочное печенье готово, можно звать домашних на вкусное чаепитие!
Как определить, что у курабье рецепт по госту? Лакомство должно получиться рассыпчатым, но не крошиться в руках. Если оно слишком твердое или, наоборот, мягкое, – это указывает на то, что качество не соответствует норме.
Курабье — рецепт со сгущенным молоком
Этот рецепт домашнего печенья придется по вкусу тем, кто не любит разные джемы и варенья.
Для приготовления песочной выпечки в домашних условиях понадобится:
- мука – 1,5 стакана с горкой;
- сливочное масло – 0,5 пачки;
- сахарная пудра – 2 чайные ложки с горкой;
- белок – 1 шт;
- молоко (сгущенное) — по вкусу.
Приготовление печенья:
- Выложите в миску охлажденное масло, высыпьте в него пудру, белок, перемешайте. Можно воспользоваться миксером, блендером, даже обычной вилкой. Главное – добиться однородной массы
- Начинайте понемногу добавлять муку, формируя тесто.
- После того как оно достигнет нужной консистенции, поместите его в мешок (кондитерский) и аккуратно выдавливайте массу на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Установите в духовке температуру 220◦С и поместите туда печенье, выпекайте 15 минут.
- Дайте печенью остыть и выдавите в серединку каждого сгущенное молоко. Это можно сделать медицинским шприцем. Ваш домашний десерт готов.
Двухцветное печенье курабье, рецепт
Для приготовления печенья вам понадобится:
- какао в порошке – 3,5 ст. ложки с горкой;
- масло подсолнечное – 0,5 стакана;
- масло сливочное – 1 пачка;
- мука – 3 стакана с горкой;
- сахар – 6 ст.ложек без горки
Процесс приготовления печенья:
- Перемешайте два вида масла, взбейте до образования однородной консистенции.
- Присоедините сахар и снова размешайте.
- Продолжая помешивать, потихоньку высыпайте муку, формируя тесто.
- Разделите его на две одинаковые дольки, в одну добавьте какао.
- Далее начинайте брать из каждой части по маленькому кусочку и формировать шарики. Немножко придавите их для придания формы обычного печенья.
- Выложите в посуду для выпекания с пергаментом и отправьте в духовку. Температура – 170◦С, время выпекания — 20 минут. Далее увеличьте температуру на 10 ◦С и выпекайте песочное печенье еще 7 минут.
- Выключите огонь и оставьте десерт в духовке еще 10 минут. Ваш песочный десерт в домашних условиях можно подавать на стол.
Печенье курабье — рецепт с грецким орехом
Этот рецепт печенья курабье в домашних условиях понравится каждому, кто не любит слишком сладкую выпечку.
Понадобится:
- мука – 3,5 ст. с горкой;
- орехи грецкие – 1 ст. с горкой;
- – на кончике ножа;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка без горки;
- масло сливочное – 0,5 пачки;
- сахарная пудра – 2 ст. без горки (один в тесто, другой для украшения);
- яйцо (желток) – 1 шт.
Процесс приготовления печенья:
- Выложите муку в миску, добавьте ванилин, сахарную пудру, разрыхлитель, размешайте.
- Присоедините масло и желток, замесите тесто.
- Измельчите орехи, высыпьте в массу.
- Сформируйте печенье, выложите в противень с бумагой.
- Поставьте песочное лакомство в духовку, температура – 150 ◦С, время выпекания — 40 минут.
- Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой, зовите всех домашних на чай.
Печенье песочное домашнее, рецепт на маргарине – курабье
Тем, кто придерживается различных диет, тоже иногда хочется полакомиться чем-то вкусненьким. Для них курабье в домашних условиях, приготовленное на маргарине вместо масла, подойдет лучше всего. Можно просто в классическом рецепте заменить один ингредиент или приготовить что-то оригинальное, например, печенье, пропущенное через мясорубку. Это отличный вариант, когда времени на сложную готовку совсем нет.
Для песочного лакомства понадобится:
- мука – 3 ст;
- маргарин – 250 г;
- сахарный песок – 250 г;
- яйца– 3 шт;
- сода, гашенная уксусом – 0,5 ч.л.
Приготовление песочного печенья в домашних условиях:
- Добавьте в маргарин сахар и размешайте.
- Выложите в массу яйца и взбейте до получения однородной консистенции.
- Начинайте понемногу добавлять муку, не переставая помешивать массу, замесите тесто.
- Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Оберните пленкой и поставьте на час в холодильник.
- Затем прокрутите тесто в мясорубке без ножей, сделайте произвольные фигурки, положите их в посуду для выпекания с пергаментом.
- Поставьте в духовку на 190 ◦С и готовьте печенье 30 минут. После того, как оно остыло, можно подавать песочный десерт на домашний стол.
Советы по приготовлению песочной выпечки в домашних условиях
Если вы хотите получить настоящее домашнее песочное печенье, которое будет рассыпчатым и нежным, рецепт требует соблюдения нескольких правил:
- все ингредиенты из рецепта должны быть охлажденными, готовить также желательно в прохладном помещении;
- песочная выпечка предполагает в своем рецепте масло, маргарин не способствует получению нужной консистенции;
- если использовать только желтки, песочное тесто получится более рассыпчатым;
- если вы замешивайте тесто для песочного печенья, делайте это холодными руками, периодически споласкивая их прохладной водой. Так ингредиенты из рецепта будут нагреваться медленнее, и вы можете не бояться, что тесто станет рыхлым;
- мука должна быть просеянной, чтобы не было примесей и комочков. Важно не переборщить с этим ингредиентом, строго соблюдайте пропорции из рецепта, иначе вы получите жесткую песочную выпечку;
- замешивать тесто нужно быстро, чтобы масло не успело расплавиться;
- качество домашнего песочного печенья во многом зависит от яиц, не забудьте убедиться, что они свежие;
- если вместо сахарного песка использовать пудру, песочное домашнее печенье получится очень нежным;
- пласт домашнего песочного теста не должен превышать 8 мм, иначе оно плохо пропечется и подгорит.
Такие небольшие советы помогут приготовить вкусное домашнее песочное печенье и порадовать своих близких ароматной выпечкой.
О праве называться изобретателями этого лакомства борются Турция, Сирия, Франция, Греция, Азербайджан, Крым и еще ряд восточных государств. Его популярность настолько велика, что трудно найти человека, который в своей жизни не пробовал бы печенье курабье. Рецепт приготовления настолько прост, что его легко повторить в домашних условиях, как это делают многие татарские и турецкие хозяйки, выпекая к праздникам.
Почему печенье курабье так называется
По легенде повар одного персидского султана должен был приготовить десерт, только в его распоряжении не оказалось ингредиентов для традиционных восточных сладостей, на кухне были только сахар, масло, яйца и мука. Тогда, чтобы не навлечь на себя гнев правителя, изобретательный поварешка придумал испечь печенье в форме цветка, добавив в тесто немного шафрана и обваляв готовую выпечку в сахарной пудре. Так появилось первое курабье.
Если принять, что это вовсе не легенда, а действительная история имевшая место быть, то становится очевидным и объяснимым, почему песочное печенье, появившееся на Востоке и ставшее любимым во всем мире, так называется. Ведь в переводе с арабского «курабье» или «хурабье» означает сладость.
Но есть еще два толкования этого слова. По еще одной версии название курабье произошло от прилагательного ġarīb - странный, чужой, экзотический. И действительно, такая сладость была более чем экзотической для восточной кухни. В XVI веке в Турции слово «kurabiye» означало маленькую вещичку, поэтому так и называли небольшое рассыпчатое печенье.
Классический рецепт
Классическое курабье готовится из теста похожего на песочное, но в отличие от него более жирного и мягкого, которое, не прилагая титанических усилий, можно будет выдавить через кондитерскую насадку.
В состав правильных ромашек-курабье входят:
- 100 г масла высшего сорта;
- 45 г сахарной пудры;
- 30 г яичного белка;
- 7 г ванильного сахара;
- 155 г пшеничной муки;
- густой джем или повидло.
Технология выпечки:
- Последовательно соединяем ингредиенты теста: мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и белок. Справиться с этим можно, прибегнув к помощи кухонной техники (миксера, фудпроцессора) или ручным венчиком.
- После этого небольшими частями ввести муку. Нельзя этот ингредиент всыпать сразу весь, поскольку тесто может получиться слишком густым. При достижении массой нужной консистенции без долгого вымешивания, чтобы тесто не затянулось, переложить его в кондитерский мешок с насадкой «Французская звезда» и отсадить печенье.
- Далее его можно сразу отправить в духовку, можно проделать углубления и наполнить их джемом, а после этого выпекать. Еще один вариант заморозить заготовки и испечь печенье позже. Чтобы цветочки не расползлись, пекут курабье при высоких температурах 220-240 градусов до легкого зарумянивания от 7 до 12 минут.
Loading...