На Руси пироги и булочки — всегда были символом уюта, так как ароматы выпечки означали и дружную семью, да и сейчас добродушные хозяйки встречают гостей
Казалось бы нет ничего необычного в булочках — только до того момента, когда вы вдохнете этот удивительный, ни с чем не сравнимый аромат . Вот это и будет не просто <<любовь с первого взгляда>>, но и с первого глотка.
Сдобные булочки с сахаром на дрожжевом тесте
Булочки получаются нежными и пушистыми, как пух.
Ингредиенты:
- Молоко (около 38 градусов С) — 180 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 70 г, соль — щепотка
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка
- Мука — 400 г
- Масло сливочное растопленное — 50 г
- Для булочек: масло сливочное растопленное — 30 г, сахар — 30 г
- Для смазки булочек: молоко — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка
Способ приготовления
- В теплое молоко добавляем 2 ч. ложки сахара и дрожжи, перемешиваем. Оставляем так на 7-10 минут, чтобы дрожжи проснулись
2. Муку просеиваем через сито, чтобы выпечка была пушистой.
3. В муку добавляем щепотку соли и 70 г сахара. В миску выливаем яйцо и чуть перемешаем его. В яйцо добавим 1 ч. ложку экстракта ванили.
4. В муке делаем небольшое углубление и вливаем жидкие ингредиенты: дрожжи с молоком, яйцо с ванилью. Руками (пальчиками) замешиваем тесто.
5. Через некоторое время вливаем в тесто растопленное сливочное масло. И продолжаем собирать тесто в один ком.
6. Вот так тесто собрано в один ком, как на фото.
7. Продолжаем замешивать тесто теперь уже на столе обеими руками. Тесто вымешиваем до тех пор, чтобы оно не приставало ни к столу, ни к рукам. Муку добавлять не нужно.
8. Прошло 7 минут и вот такое чудесное тесто получилось: гладкое, нежное, мягкое.
9. Берем миску, смазываем дно сливочным маслом, смазываем масло тесто сверху и закрываем пленкой. Тесту нужно подойти и на это уйдет 1 час времени.
10. Как совет: Тесто в миске поставьте в микроволновку и рядом поставьте емкость с горячей водой (не включайте) — это как замкнутый шкафчик, в котором тепло.
11. Когда тесто подошло, выкладываем его на посыпанный мукой стол. Сверху тесто тоже подпыляем мукой и будем его раскатывать.
12. Когда пласт теста будет иметь толщину 3 мм, раскатывание прекращаем.
13. Берем полую круглую форму диаметром 5 мм и начинаем вырезать в тесте кружки.
14. Лишнее тесто убираем, затем его можно обмять и снова раскатать в пласт для вырезания кругов.
Формируем булочки с сахаром
15. Берем 3 кружочка, смазываем сливочным маслом.
16. Затем посыпаем сахаром.
17. Аккуратно складываем их внахлест друг на друга.
18. А сейчас их нужно свернуть в трубочку.
19. Разрезаем трубочку свернутую пополам.
20. Получаются вот такие цветочки.
21. Каждый цветочек ставим в формочку на некотором пасстаянии друг от друга.
22. В форме помещаются 3 цветочка.
23. А сейчас сделаем булочки с сахаром в маленькой форме.
24. Для этого возьмем 5 кружков из теста. Смажем их сливочным растопленным маслом и посыплем сахаром.
25. А сейчас будем сворачивать их в один цветочек.
26. Трубочка будет более толстой, чем до этого.
27. Ножом разрезаем ее на две части.
28. Получается один большой цветок, который ставим в маленькие формы. У нас будет один цветочек булочка.
29. Цветочки из теста готовы. Получилось 6 булочек по 3 цветочка в одной и 5 булочек из одного большого цветка.
30. Оставляем так булочки на 25 минут и закроем полотенцем.
31. Посмотрите, как замечательно подошли цветочки из теста, они заняли всю форму. Чтобы булочки с сахаром получились более румяными и красивыми — берем теплое молоко, кладем сахар, размешиваем и смазываем все булочки.
32. Ставим формы со цветочками из теста в разогретую до 180 градусов С духовку примерно на 15-20 минут, а вы смотрите по своей духовке.
33. Прошло время и цветочки из теста испеклись, убираем формочки и кладем на решетку остывать.
33. Выкладываем их на тарелку.
34. Затем присыпаем сахарной пудрой и любуемся их красотой.
35. Булочки с сахаром имеют нежное тесто и отлично разделяются.
36. Листочки цветочка хорошо отделяются друг от друга.
Запах разошелся пор всей квартире. Приятного аппетита!
Вкусные булочки с сахаром из слоеного теста
Необходимые продукты:
Приготовление
- Раскатаем пласт дрожжевого слоеного теста.
2. Кисточкой смажем пласт сверху растопленным сливочным маслом и посыплем сахаром.
3. Постепенно заворачивая край с одной стороны, скручиваем пласт теста в трубочку.
4. Нарезаем трубочку на кусочки, как на фото.
5. Ставим рулетики на смазанный растительным маслом противень.
6. Точно так же скручиваем второй пласт и разрезаем его на 3 рулета. Берем рулет и перегибаем пополам, концы крепко сжимаем.
7. Разрезаем ножом сбоку согнутый рулет и разгибаем срез, как на фото. Плюшки кладем на противень.
8. Изделия на противне смазываем сырым яйцом и посыплем сахаром.
9. Оставляем изделия из теста на растойку на 20 минут.
10. Затем выпекаем 20-30 минут в духовке при 200 градусах С.
Булочки с сахаром испеклись и можно кушать.
Видео о том, как приготовить плюшки с сахаром в духовке
Посмотрите пошаговый рецепт, как можно сделать булочки с сахаром в домашних условиях — вкусных как в школе.
Рецепты, несомненно, помогут вам приготовить сдобные булочки (плюшки) и порадовать ими всю семью.
Инструкция приготовления
35 минут Распечатать
1. В теплое молоко положить дрожжи и 2 столовые ложки сахара. Дать дрожжам «ожить». Шпаргалка Как подготовить дрожжи
2. Через 10 минут дрожжи начнут «работать».
3. Просеять муку с целью удаления ненужных примесей и обогащения ее кислородом. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
4. В просеянную муку добавить молоко с дрожжами,соль и еще 2–3 столовые ложки сахара, ванильный сахар. А также 70 г растопленного сливочного масла и подсолнечное рафинированное масло.
5. Замесить эластичное, мягкое тесто. Выложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
6. Через 40–50 минут тесто увеличится в объеме.
7. После того как тесто увеличится, приступить непосредственно к приготовлению плюшек. От теста отрезать кусочек.
8. Затем этот кусочек раскатать в пласт. Чем тоньше будет пласт, тем больше слоев будет в плюшке. Но это дело вкуса. Пласт смазать мягким сливочным маслом и посыпать сахаром. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
9. Затем свернуть рулетом с более широкой стороны - и концы рулета соединить.
10. Выложить рулет на бок и разрезать, но не до конца. Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
11. Затем развернуть и получить плюшку. Так же поступить с остальным тестом. Сахар, которым посыпался пласт теста, оказывается снаружи, и булочка получается посыпанная сверху сахаром.
12. Плюшки выложить в форму для выпечки, смазать желтком и дать постоять минут 25–30. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Видя, что статья о том, как сделать красивые булочки разной формы , заинтересовала Вас, дорогие коллеги-хозяюшки, и быстро стала популярной, я специально для Вас подготовила продолжение!
Поискала необычные идеи, кое-что сама придумала и вспомнила, замесила сдобное дрожжевое тесто – и давай фантазировать! Получилось еще красивей, чем в первой части. Давайте лепить вместе!
А недавно вышла 4-я часть "Как красиво сделать булочки" - 12 видов оформления сдобных булочек!
Как сделать булочку Гребешок
Вам встречались такие красивые гребешки в хлебном? Их любят детишки! А сделать красоту дома очень просто.
Катаем колбаску из теста...
и по одному краю делаем ножиком насечку на равном расстоянии.
Чуть загибаем края колбаски вниз – получается симпатичный гребешок!
Как сделать булочку Солнышко
Так же, как и гребешок – только колбаску делаем более плоской, а зубчики-лучики – потоньше, так будет красивее.
И при выкладывании на противень не просто загибаем краешки вниз, а слепляем их вместе, чтобы получился круг.
Получается румяное солнышко!
Как сделать косичку из теста
Уверена, все девчонки умеют плести косички. Из теста плетем точно так же, как обычную косичку – скатаем три тонкие колбаски, слепим их верхние края вместе и плетем!
Если смазать косичку взбитым яйцом и посыпать сахаром, получится еще красивее и вкуснее, не отличить от магазинной булки. Да что там не отличить – лучше!
Как сделать булочки завитки, улитки
Люблю печь симпатичные завитушки. Делаются они просто: нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0.5 см.
Затем посыпать маком, или сахаром с корицей, или изюмом, или ягодами – и свернуть рулетик!
Этот рулетик нарежем кусочками толщиной 1,5 – 2 см.
Получатся хорошенькие булочки-завитушки.
Как сделать плюшку сердечко
А из рулетика можно и посложнее красивую сдобу сформировать, например – плюшку в виде сердечка.
Опять же, раскатываем прямоугольную лепешечку.
Сворачиваем рулетик.
Рулетик разрезаем вдоль с одного конца, не полностью, а примерно на 2/3 длины.
Свободные концы заворачиваем вниз и слепляем вместе – крепко, чтобы плюшка не развернулась при выпекании.
Воздушные дрожжевые булочки прекрасно сочетаются и с янтарным душистым медом, и с кусочком пряной сочной ветчины или копченой рыбки. Универсальная выпечка станет настоящей находкой при организации пикника.
Использование сухих дрожжей делает процесс приготовления предсказуемым и совсем не трудоемким. Объем полученного теста зависит от их качества. Как только закваска начнет пениться, можно начинать замешивание. Вместо молока допустимо использовать сыворотку.
Для детей можно придумать фантазийные варианты булочек с оригинальными украшениями или в виде забавных зверушек.
Ингредиенты
- молоко - 100 мл
- соль - 0,5 ч. л.
- дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
- сахар - 6 ст. л.
- мука пшеничная - 180 г
- масло подсолнечное - 25 мл
- куриный желток - 1 шт.
Приготовление
1. Чтобы запустить сухие дрожжи, подогрейте молоко. Или же вместо молока возьмите воду. Температура жидкости не должна быть больше 40 градусов, так как при высокой температуре дрожжи просто «умрут». В теплом молоке растворите половину столовой ложки сахарного песка.
2. Подсыпьте в сладкий раствор сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте ложкой. Отправьте миску в теплое место на 20-25 минут, укрыв тканевой салфеткой. В том месте, где будете готовить тесто с дрожжами, должно быть тепло. Лучше закройте окно, чтобы не было сквозняков. Очень удобно емкость с дрожжевым раствором отправить в теплую духовку.
3. Когда подрастет дрожжевая шапочка на поверхности молока, можно продолжать дальше. Насыпьте соль и 1,5 столовой ложки сахара. Перемешайте, чтобы оба ингредиента растворились.
4. Заранее подготовьте муку. Её нужно просеять через мелкое ситечко. Насыпьте в миску к остальным ингредиентам. Начните замешивать тесто, используя ложку. Вымешивайте до тех пор, пока станет трудновато мешать. После, выложите на доску, предварительно посыпав её мукой, и продолжите вымешивать до образования мягкого не липнущего к рукам теста.
5. Снова укройте полотенечком и отправьте в тепло примерно на 30-50 минут, чтобы комочек увеличился в несколько раз. Чем теплее в помещении, тем быстрее вырастет тесто.
6. Тесто отдохнуло. Раскатайте его в тонкий пласт.
7. Смажьте подсолнечным маслом без запаха. Посыпьте оставшимся сахаром. Нарежьте на длинные полоски шириной примерно 4-5 см.
8. Каждую полоску заверните в рулетик.
9. Крупные рулетики разрежьте по центру на две половинки. То есть должно получиться 12 заготовок.
Плюшки – это аппетитная сдоба из дрожжевого теста, которая сформирована из плоских (приплюснутых или расплющенных) слоев. Они родом из детства. Любителям сдобы на постсоветском пространстве более известны выпускаемые хлебозаводами плюшки с сахаром из дрожжевого теста, но кроме них существуют другие виды начинки и способы формирования этих булочек. Например, плюшки с маком, творогом или корицей, часто упоминаемые в сказке про Карлсона, который живет на крыше.
Классические плюшки с сахаром из дрожжевого теста
Классические плюшки, их называют еще московскими, из дрожжевого теста пекутся без начинки, слои основы при формировании булочки разделяются прослойкой из растительного масла и сахара. Но даже при отсутствии начинки выпечка любима взрослыми и детьми, как угощенье к чаю или в качестве полдника с кефиром, цикорием или молоком.
Чтобы испечь булочки-плюшки по классическому рецепту нужно взять:
- 25 г прессованных дрожжей;
- стакан молока;
- 190 г сахарного песка;
- 570-600 г муки;
- 70 г сливочного масла или маргарина для выпечки;
- 3 столовых яйца;
- 50 мл растительного масла.
Порядок действий:
- Прессованные дрожжи растворить теплом молоке, туда же добавить 90 г сахарного песка и столько же муки. Размешать все, чтобы не было комков, и оставить в тепленьком местечке до пробуждения дрожжей, о чем расскажет пышная пенная шапка на поверхности опары.
- Масло растопить и остудить. От яиц отделить один желток для смазки сформированных изделий, а целое яйцо и белок взболтать вилкой до однородности.
- В подошедшую опару влить масло, яйца, размешать и после этого небольшими порциями вводить просеянную муку.
- Замесить мягкое некрутое тесто, которому необходимо подойти в тепле. На это уйдет от 40 минут до одного часа. Зависит от температуры в помещении. Когда масса станет больше раза в два, с ней уже можно работать.
- Колобок из теста поделить на восемь одинаковых частей. Каждую из них раскатать в тонкий круглый пласт, пройтись по нему силиконовой кистью, смоченной растительным маслом, и притрусить сверху сахаром. Для классического способа формирования нужно свернуть рулетом, сложить его пополам, концы слепить вместе, а от сгиба сделать продольный разрез, не доходя до конца заготовки. Развернуть полученные половинки, чтобы получилась плюшка-сердечко.
- Заготовки поместить на подготовленный противень, заранее застеленный пергаментом или смазанный жиром, разворачивая разрезы слоями вверх.
- Поверхность смазать взбитым желтком.
- Выпекать 15-20 минут при 230-240 градусах.
Маковые плюшки
Сдоба с маковой прослойкой не менее популярна, чем ее сахарные сестрички. Для выпечки можно использовать готовую начинку или приготовить ее самостоятельно. Во втором случае можно быть полностью уверенным в пользе булочек и отсутствии в выпечки различных загустителей и вредных консервантов.
Состав продуктов для дрожжевого теста и маковой начинки:
- 580 мл теплого молока (в том числе 200 мл для запаривания мака);
- 40 г прессованных дрожжей;
- 260 г сахара (60 г – в тесто и 200 г – в начинку);
- 120 г масла сливочного или маргарина;
- 3 столовых яйца;
- 900-1000 г муки высшего сорта;
- 200 г мака.
Чтобы испечь плюшки с маковой начинкой необходимо соблюдать порядок действий:
- Аналогично классическому варианту замесить тесто. Из молока, дрожжей, сахара и 60 г муки приготовить опару. Выдержать 20-30 минут в тепле.
- В растопленное слегка масло вбить яйца и размешать сдобу до однородности.
- Смешать опару и сдобу, ввести муку и замесить тесто, которое будет мягким и немного липнущим к рукам. Оставить его подходить на час или чуть больше.
- Для начинки закипятить молоко, всыпать в него промытые зерна мака и проварить все на слабом огне пять минут. Затем убрать с плиты, накрыть крышкой и упаривать 60 минут.
- Распаренный мак откинуть на дуршлаг, немного придавливая ложкой сцедить лишнюю жидкость. Затем переложить в чашу блендера, всыпать сахар и тщательно перебить. Начинка готова.
- Готовое тесто раскатать в жгут, разделить на равные части, формируя в шарики и раскатывая в лепешки толщиной 3-5 мм.
- В каждую заготовку поместить 1-2 чайных ложечки начинки и сформировать булочки формой сердечка.
- Изделия переместить со стола на противень с пекарской бумагой.
- Любителям глянцевой корочки на выпечке можно смазать яйцом и запечь при 180-200 градусах. Время – 20-30 минут.
С добавлением творога
Более популярной сдобной дрожжевой булочкой с творогом, конечно, является ватрушка. Но плюшки с творожной начинкой не менее аппетитны, тем более, что их можно сформировать более интересными способами, чем привычные ватрушки или классические плюшки.
Для булочек можно воспользоваться одним из приведенных выше рецептов, а можно замесить сдобное тесто на дрожжах и сметане, для которого следует подготовить:
- 250 мл теплого молока;
- 150 г сахара;
- 50 г сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 30 мл постного масла;
- 14 г сухих инстантных дрожжей;
- соль;
- ваниль;
- 400 г муки высшего сорта.
В состав творожной начинки входят:
- 250 г нежного творога;
- 100 г сахарного песка;
- 50-70 г распаренного изюма;
- 2 яйца (одно яйцо понадобится для смазывания поверхности);
- ванильный порошок.
Ход работы:
- Тесто готовится безопарным способом. Сначала смешивают молоко, соль, сахар, сметану, растопленное сливочное и растительное масло до максимальной однородности.
- Отдельно смешать муку, сухие дрожжи и ваниль. Соединить сухие и жидкие компоненты. Вымесить массу, чтобы она полностью отлипала от рук. Дать ей дозреть в тепле до увеличения размеров.
- Для начинки смешать протертый через сито творог с сахаром, яйцом ванилью и изюмом.
- Подошедшее тесто рассечь на два равных куска. Каждый раскатать в тонкую лепешку 6-7 мм, смазать половиной творожной прослойки, завернуть рулетом и разделить его на отрезки 3-4 см толщиной. Установить плюшки срезом вниз на застеленный бумагой противень и покрыть сверху яичной болтанкой; По-другому можно сформировать плюшки, разрезав пласт теста на прямоугольники, в центр каждого положить немного творожной начинки. По диагонали сделать в двух углах небольшие надрезы. Протянуть один уголок в отверстие на противоположной стороне, а другой – обернуть, чтобы стала немного видна начинка. Смазать их яйцом и можно немного присыпать сахаром.
- Не зависимо от способа формирования на выпечку плюшек с творожной начинкой понадобится приблизительно 20 минут при 180-200 градусах.
Способ выпечки:
- В 200 мл теплого молока распустить дрожжи, подождать пока оно покроется пеной. Затем добавить оставшееся молоко, сахар, растопленное теплое масло и муку. Замесить тесто мягкое, но не пристающее к рукам. Оно должно подходить в течение часа в тепле, вдали от резких шумов и сквозняков;
- Для прослойки расплавить сливочное масло, смешать его с сахаром и молотой корицей. Хорошо размешивая добиться жидкой сладкой смеси коричневого цвета с ароматом корицы;
- Дождавшись увеличения габаритов комка тесто немного обмять его. Потом раскатать в прямоугольный пласт со сторонами 20 и 50 см. Каждый квадратный сантиметр этого прямоугольника смазать подготовленной начинкой, свернуть рулетом и разделить ножом на булочки по 1,5-2 см;
- Уложить заготовки срезом вниз на подготовленный противень, после двадцатиминутной расстойки смазать яйцом, взбитым с 20 мл холодной воды, обсыпать крошкой и испечь в прогретой духовке.
- Готовую сдобу охладить.
- Украсить сахарной пудрой.
Loading...