Как вкусно приготовить грибной соус со сметаной. Грибной соус с ароматом лета

Грибной соус со сметаной

У большинства людей во вкусовом предпочтении блюда, приготовленные из грибов . Даже к самой простой еде, например, к каше, можно прибавить любимый грибной акцент. Благодаря грибному соусу , который пользуется популярностью уже несколько лет, повседневная еда приобретет изысканность.

Грибной соус приготовить достаточно просто. Продукты, входящие в состав соуса , легко доступны, многие из них используются в повседневном приготовлении тех или иных блюд. Грибы для соуса можно использовать любые, в данных рецептах используются шампиньоны .

Грибной сметанный соус

Грибной сметанный соус

Ингредиенты:

Шампиньоны – 400 гр;
Сливочное масло, желательно 82% жирности – 50 гр;
Лук репчатый – 1 головка (можно добавить больше по вкусу);
Молоко – 100 мл;
Сметана домашняя – 200 гр;
Мука (заранее просеянная) – 3 столовые ложки;
Поваренная соль – небольшая щепотка;
Перец молотый – по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 4,7 грамм
Белки 4,5 грамм
Жиры 7,8 грамм
Калорийность 115 Ккал

Приготовление соуса:

1) Чистим нашу луковицу и режим маленькими кубиками. В сковороду, где уже растапливается масло, выкладываем лук.

2) В то время как лук пассируется, моем грибы и очищаем их от земли или ненужной кожицы. Нарезаем шампиньоны пластинками среднего размера.

3) Когда лук приобретет золотой оттенок, добавляем к нему грибочки. Тушим грибочки на огне 3 минуты.

4) Посыпаем блюдо мукой, солим и перчим. Затем хорошо все размешиваем.

5) Наливаем молоко в сковороду и продолжаем тушить грибы до готовности, постепенно помешивая.

6) Добавляем сметану и аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Готовим до загустения.

7) Кушанье готово к употреблению. Для любителей закусочного ассортимента, можно остудить соус и измельчить его в блендере.

Грибной соус готов!

Грибной соус со сметаной и зеленью

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 гр;
Сливки 20% жирности – 150 гр;
Сметана – 250 гр;
Лук – 2 головки;
Укроп свежий – пол пучка;
Петрушка свежая – пол пучка;
Масло сливочное (рекомендуется большего процента жирности) – 50 гр;
Соль – пол чайной ложки
Перец черный – по вкусу

Время готовки: 45 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 5,2 грамм
Белки 4,9 грамм
Жиры 8,5 грамм
Калорийность 125 Ккал

Приготовление соуса:

1) Лук очищаем от кожуры. Режим его на небольшие квадратики или дольки. В сковороду кладем масло сливочное, растапливаем его.

2) Когда масло примет жидкую форму, добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

3) Моем грибы и очищаем при необходимости. Нарезаем шампиньоны не сильно мелко.

4) Высыпаем грибы на сковороду и тушим. Затем посыпаем кушанье солью, перцем. Всё смешиваем и продолжаем готовить пока наши грибочки не обретут светло-коричневый цвет.

5) Выкладываем в сковороду сливки и сметану. Готовим до готовности, не забывая помешивать порцион.

6) Нарезаем мелко петрушку, укроп. Крошим в соус и всё мешаем.

7) Отключив плиту, ещё около 5 минут тушим соус. Снимаем с плиты и остудив соус, пропускаем его через блендер, хотя можно использовать и так.

Грибной соус готов!

Грибной сметанный соус с сыром

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр;
Сметана – 150 гр;
Сливки – 150 гр;
Растительное масло – 4 столовых ложек;
Лук – 1 головка;
Твёрдый сыр (который хорошо плавится) – 100 гр;
Соль – 1 чайная ложка;
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка;
Приправа «Орегано» – 1 чайная ложка;
Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность:

Углеводы 5,8 грамм
Белки 5,4 грамм
Жиры 15 грамм
Калорийность 173 Ккал

Приправа Орегано (душица сушеная, измельченная)

Приготовление соуса:

1) Чистим лук и нарезаем небольшими кубиками. Наливаем растительное масло в сковороду и высыпаем лук.

2) Солим и приправляем блюдо черным перцем. Обжариваем лук на медленном огне до мягкости.

3) Моем грибы и очищаем шляпки. Режим шампиньоны средними дольками, пересыпаем их к луку. Мешаем наши продукты, ждем пока вся вода из грибов испарится.

4) Добавляем сметану и сливки. Сыплем «Орегано», и все перемешиваем. Готовим соус до загустения.

5) Натираем сыр на мелкой терке и высыпаем его на блюдо. Чтобы сыр не превратился в единый комок, быстро все смешиваем.

6) Снимаем с огня и сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем.

Соус готов!

Хитрости шеф-поваров

Для загустения соуса, в блюдо добавляют несколько ложек муки. Перед тем как муку соединять с ингредиентами, ее можно сначала обжарить на сковороде без масла и воды. Тогда мука придаст яству необычный ореховый вкус.

Сыр для соуса лучше использовать твердых сыров. Хорошо подойдет пармезан, который быстро плавится при нагревании.

Сливочное масло для готовки грибной подливы, рекомендуется брать как можно жирнее. Тогда соус получится насыщенным и ароматным.

Изысканность и пряность грибному соусу придают различные специи, например, «Орегано» или Розмарин.

Грибы желательно нарезать средними кусочками. В процессе жарки они утушатся и будут меньшего размера.

Приятного аппетита!

Отлично(3 ) Плохо(0 )

Для любителей грибов блюда из белых грибов, конечно же, являются самыми вкусными, самыми желанными, ведь боровики считаются одними из самых лучших грибов. Даже если у вас совсем немного грибочков, и тогда можно приготовить из них что-нибудь вкусное - например, соус.

Готовить соус из белых грибов очень просто: нам всего лишь нужно будет грибочки обжарить вместе с луком, затем немного потушить в сливках, и в конце просто измельчить массу блендером. Подавать такой соус можно к макаронам, намазывать на хлеб, использовать его как основу для бутербродов, канапе, тарталеток. Ну и, конечно, как нельзя лучше грибная подлива из белых грибов со сливками подходит к вареникам с картофельной начинкой, картофельному пюре, картофелю фри и другим блюдам из картофеля.

Чтобы приготовить грибной соус из белых грибов со сливками, понадобится совсем мало ингредиентов - не стоит затмевать замечательный вкус и аромат грибочков. Боровики переберем, очистим от лесного мусора.

Нарежем некрупными кубиками.

Лук для обжарки тоже нарежем некрупно.

Распустим на сковороде сливочное масло, выложим лук, поставим на огонь.

Сразу же к луку добавим грибочки. Помешивая, обжарим до слегка коричневатого цвета.

Добавим к массе сливки. Сливок можно взять больше, чем указано в рецепте, тогда в подливе грибочков будет меньше, а жидкой части - больше. Таким образом можно регулировать количество порций, если грибочков немного, а соус нужно приготовить на большее количество порций. У меня сливки 30-процентные, я добавлю еще 120 мл воды (часть воды выпарится). Можно использовать сливки с меньшей жирностью, тогда воду добавлять не нужно, а сливок взять больше.

Подливу по вкусу посолим, поперчим, потушим под крышкой на слабом огне минут 10. В конце добавим нарезанный укроп.

Далее массу измельчим до состояния соуса блендером. Можно измельчить до однородной массы, можно же сделать соус, в котором будут ощущаться кусочки грибочков. Вкусно в любом виде, сегодня я делаю по второму варианту.

Грибной соус из белых грибов со сливками готов. Используем соус из боровиков по назначению.

Многие кулинары называют грибной соус королем среди жидких приправ. Его потрясающий аромат не сравним ни с чем. Соус универсален, то есть подходит к любым блюдам, но чаще всего его подают к мясу. С говядиной и курицей лучше всего сочетается грибной соус, имеющий нежную сливочную текстуру, к свинине больше подходит соус из грибов с добавлением чеснока и других специй, придающих ему пикантные нотки. Однако точных правил здесь нет, и можно с уверенностью утверждать, что любой грибной соус станет гармоничным дополнением к любому мясному блюду, из какого вида мяса оно ни было бы приготовлено.

Особенности приготовления

Приступая к приготовлению грибного соуса, не помешает познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

Чаще всего соус готовят из шампиньонов, так как они доступны круглый год в свежем виде и относительно недорого стоят. Однако из лесных грибов, в особенности белых, соус получится намного вкуснее и ароматнее. Если у вас нет возможности приобрести свежие белые грибы, можно воспользоваться сушеными, предварительно размочив их в воде.
Сушеные грибы можно измельчить в кофемолке до состояния порошка и добавлять небольшими порциями в грибные соусы, приготовленные из искусственно выращенных грибов, при их приготовлении для придания им более яркого аромата. При этом не стоит забывать, что порошок из сушеных грибов тоже нуждается в термической обработке.
Насколько сильно измельчать грибы и на какой стадии это делать, зависит от рецепта. Обращайте внимание на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
Загустить соус можно с помощью крахмала и муки, но не все рецепты предполагают приготовление густого грибного соуса.
Не используйте для грибного соуса приправы с сильно выраженным запахом, чтобы они не перебивали аромат грибов. Лучше добавлять умеренное количество свежей зелени, которая подчеркнут его.
Жареный репчатый лук помогает усилить грибной аромат. Поэтому этот ингредиент чаще всего включают в состав грибных соусов, особенно если их планируют подавать к мясу.

Грибные соусы можно использовать как в горячем, так и в холодном виде, однако к мясу их все же лучше подавать теплыми, используя в качестве подливы.

Основной грибной соус

свежие грибы – 0,3 кг (или 100 г сушеных);
вода – 2,5 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
пшеничная мука – 35 г;
сливочное масло или маргарин – 50 г;
сметана – 60 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте грибы и обсушите. Если используете сушеные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они вернули свои форму и объем.
Залейте грибы водой. Положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. За полчаса до готовности подсолите и добавьте специи по своему вкусу.
Процедите готовый бульон. Грибы мелко порежьте или пропустите через мясорубку.
Оставшийся лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле.
Добавьте грибы, пожарьте их с луком 5 минут.
Добавьте сметану, потушите 2–3 минуты.
На сухой сковороде прокалите муку, заварите ее 0,5 л грибного бульона. Вводя бульон, обязательно взбивайте его венчиком, чтобы не было комков.
Залейте бульоном грибы с луком, перемешайте и поварите на слабом огне 5 минут.

Этот грибной соус может подаваться к мясным блюдам в качестве подливы или быть использован как основа для приготовления других соусов. В частности, его можно смешать с зеленью, тертым сыром, перечной пастой, томатным пюре, чесноком, каждый раз добавляя к вкусу соуса новые нотки.

Грибной соус на сметане к мясу

свежие шампиньоны – 0,2 кг;
сливочное масло – 40 г;
мука пшеничная – 45 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
Растопите масло и положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
На отдельной сковороде прокалите до появления орехового запаха муку и всыпьте ее на сковороду, где жарятся грибы с луком. Пожарьте в течение минуты.
Добавьте в сметану соль и перец, залейте ей грибы. Тушите их 2–3 минуты.
Измельчите при желании грибы блендером и еще раз доведите соус до кипения.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, ароматным, приятным на вкус. Он мягко оттенит вкус мяса.

Сливочно-грибной соус к курице и нежирному мясу

репчатый лук – 0,3 кг;
сливочное масло – 100 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
мука – 30 г;
сметана – 100 мл;
сливки – 0,3 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите и мелкими кусочками порежьте лук.
Некрупными кубиками нарежьте помытые и обсушенные салфеткой шампиньоны.
Грибы и лук обжарьте в большом количестве сливочного масла в течение 20 минут, переложите в чашу блендера.
На отдельной сковороде до кремового оттенка обжарьте муку.
Смешайте ее с грибами и луком.
Добавьте соль, перец, сметану и 150 мл сливок. Взбейте все вместе для получения однородной массы.
Поместите в сотейник, добавив оставшиеся сливки. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

Если хочется получить более густой соус, количество сливок в рецепте можно уменьшить в полтора раза.

Пикантный грибной соус к мясу

белые грибы – 100 г;
лук-шалот – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
коньяк – 10 мл;
свежая петрушка – 10 г;
жирные сливки – 60 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите белые грибы, помойте и обсушите. Нарежьте настолько мелкими кусочками, насколько только сможете – последующего измельчения ингредиентов блендером рецепт не предполагает.
Отрежьте кусок лука нужного размера и разрежьте его на мелкие кусочки.
Мелко порежьте чеснок.
Порубите зелень.
Разогрейте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Положите на нее грибы, лук и чеснок. Обжарьте их без масла в течение 2–3 минут.
Влейте коньяк и дождитесь, когда он выпарится.
Добавьте соль и перец, залейте грибы сливками, перемешайте.
Как только сливки закипят, добавьте петрушку и готовьте соус 2–3 минуты.

Этот соус с пикантным вкусом прекрасно оттенит вкус любого мясного блюда, особенно хорошо он подходит к свинине и домашней птице.

Грибной соус к мясу подходит идеально, по какому бы рецепту он ни был приготовлен. Его можно не только подавать к мясным блюдам отдельно, поливая их, но и использовать для приготовления мясных блюд. Например, мясо можно потушить в грибном соусе или запечь в нем. Чаще всего грибной соус подается горячим, но и в холодном виде он останется вкусным. У этой приправы лишь один недостаток – долгому хранению она не подлежит.

Осень — золотая пора, позволяющая нам побаловать себя вкусными и ароматными блюдами из грибов. Несомненно, белый гриб – самый-самый, можно сказать, король всех грибов. С этим продуктом можно приготовить столько всего вкусного! Уже придумано очень много разных рецептов, но в последнее время многие готовят именно соусы, что и неудивительно. Соус из белых грибов очень востребован, его популярность можно легко объяснить пикантным вкусом, восхитительным ароматом и простотой приготовления.

Такой соус может облагородить и оживить даже самое заурядное блюдо. Обычные макароны, рис, каша и картофель превратятся в праздничные блюда, если к ним подать грибной соус. Они станут очень вкусными и яркими, точно запомнятся вам надолго. Этот соус получается настолько вкусным, что его можно просто кушать с хлебом, не нужен даже никакой гарнир. Готовьте по предложенным рецептам, наслаждайтесь великолепным вкусом, радуйте домочадцев.

Соус из белых грибов с тмином

Ингредиенты:

грибы белые – 100 г
сливки – 1 стакан
сливочное масло – 4 ст. ложки
тмин – 5 г
укроп – 0,5 пучка
лук репчатый – 0,5 шт.
перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые грибочки измельчаем ножом, лук рубим кубиками и обжариваем на масле. Добавляем грибы и готовим вместе 5-7 минут, затем уменьшаем огонь, вливаем сливки, приправляем тмином, перцем и солью. Тушим 7 минут, добавляем рубленый укроп, перемешиваем и снимаем с огня. Подаем восхитительно вкусный и ароматный соус в маленьких пиалочках к овощным и мясным блюдам.

Грибной соус с овощами

Компоненты:

помидоры – 5 шт.
белые грибы – 150 г
сельдерей – 1 пучок
лук – 1 шт.
растительное масло – 2 стол. ложки
чеснок – 4 зубчика
молотый лавровый лист – 2 щепотки
перец, соль, майоран – по 2 г
масло сливочное – 20 г

Грибочки разрезаем примерно на 8 частей, обжариваем на сливочном масле в течение 7 минут. На растительном масле обжариваем шинкованный лук и сельдерей. Когда они станут мягкими, добавляем пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим, приправляем майораном. Когда смесь закипит, добавляем кусочки очищенных помидор, посыпаем лавровым листом. После закипания соуса можно добавить в него немного воды, чтобы у соуса была нужная консистенция. Варим соус 15 минут под крышкой.

Оригинальный соус с грибами и грецкими орехами

Возьмите:

Отвариваем в соленой воде нарезанные кусочками грибы, бульон процеживаем. Пропускаем через мясорубку орехи, соединяем с бульоном, сюда же добавляем рубленую зелень, измельченный перец чили и чеснок, все перемешиваем, заправляем уксус и слегка взбиваем на блендере. Украшаем соус тонкими кольцами или полукольцами лука.

Соус из белых сушеных грибов с сухофруктами

Необходимые продукты:

грибы белые сушеные – 150 г
мука – 1 стол. ложка
чернослив – 50 г
сливочное масло – 1,5 стол. ложки
изюм – 2 стол. ложки
сахар – 1 ч. ложка
паста томатная – 5 ст. ложек
спесь перцев – по вкусу
сметана – 3 стол. ложки

Чтобы приготовить такой оригинальный соус, вначале нужно сделать простой сметанный. Для этого мы отвариваем грибы в соленой воде, тем временем на масле жарим муку, вливаем грибной бульон и порезанные грибы, тушим в течение 7 минут, в самом конце добавляем сметану, настаиваем около 30 минут. В готовый сметанный соус вводим томатную пасту и измельченные на мясорубке сухофрукты, а также сахар и смесь перцев, кипятим 10 минут и подаем к несладким сырникам, биточкам, котлетам, кашам.

Пряный грибной соус

Составляющие:

грибы белые – 300 г
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубочка
масло растительное – 70 мл
гвоздика – 1 бутон
семена тмина и укропа – 1 стол. ложка
кориандр – 1 ч. ложка
корица – щепотка
соль, сахара, смесь перцев – по вкусу
мука – 1 стол. ложка

Отваренные грибы режем мелко, пассеруем на масле вместе с лучком. Все пряности и чеснок обжариваем на сухой сковороде, когда появится сильный насыщенный аромат, добавляем к грибам. Оставшееся масло нагреваем, обжариваем в нем муку. Затем смешиваем абсолютно все компоненты, тушим 5 минут.

Известно, что покупка белых грибов - удовольствие не из дешевых, но оно вполне оправдывает себя. Дополнение в виде ароматных белых грибов подойдет практически к любому блюду. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить соус из этих удивительных грибов, который также станет универсальным дополнением к вашим любимым блюдам.

Рецепт белого соуса с грибами

Белые отлично подходят для блюд из мяса и гарниров. Еще одним вариантом такого универсального соуса мы хотим поделится в рецепте ниже.

Ингредиенты:

сушеные белые грибы - 30 г;
горячая вода - 1 ст.;
лук-шалот - 1 шт.;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
тимьян - 1/2 ч. ложки;
соль, перец - по вкусу;
сливки - 1/4 ст.;
тертый сыр пармезан - 1/3 ст.;
оливковое масло - 1 ст. ложка.

Приготовление

Заливаем сушеные грибы стаканом горячей воды и оставляем на 20 минут. Сливаем и сохраняем воду из-под грибов. Сливочное масло растапливаем в сковороде и обжариваем на нем нарезанные грибы с луком, чесноком, тимьяном, солью и перцем. Спустя 2 минуты добавляем на сковороду смесь из сливок и воды, оставшейся после замачивания грибов. Сдабриваем будущий соус тертым пармезаном и варим, помешивая, на медленном огне, 2-4 минуты, до тех пор, пока соус из сушеных белых грибов не загустеет.

Рецепт соуса из сухих белых грибов

Готовите сочный и не можете подобрать к нему правильной соус? Идеальным вариантом станет соус из белых грибов с добавлением сыра горгонзола. Благородная плесень сыра будет оттенять вкус стейка легкой остринкой, сглаживать которую будет вино и грибной аромат.

Ингредиенты:

оливковое масло - 3 ст. ложки;
сушеные белые грибы - 1 ст.;
репчатый лук - 1 шт.;
тимьян - 1 веточка;
сухое белое вино - 1/4 ст.;
сыр горгонзола - 100 г;
майонез - 1/2 ст.;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Грибы заливаем горячей водой и оставляем на 20-25 минут, после чего мелко нарезаем и обжариваем вместе с луком-шалотом порядка 5 минут. Добавляем на сковороду тимьян, белое вино, соль, перец и продолжаем готовку до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью.

Тем временем сыр, майонез и горчицу кладем в блендер и взбиваем до однородности. Перекладываем полученную массу на сковороду и перемешиваем. Ждем, пока соус загустеет и снимаем его с огня.

Соус из замороженных белых грибов

Классический томатный соус заиграет новыми красками при добавлении в него ароматных белых грибов. Такой соус сгодится как для приготовления классических итальянских блюд, вроде пасты, пиццы и лазаньи, так и для дополнения блюд русской кухни: тушеной капусты, гарниров из круп и картофеля или тефтелей.

Ингредиенты:

белые грибы - 150 г;
оливковое масло;
репчатый лук - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт;
томаты в собственном соку - 800 г;
соль, перец - по вкусу;
сахар - 1/2 ч. ложки;
шампиньоны - 150 г.

Приготовление

Белые грибы размораживаем и мелко нарезаем. В сковороде разогреваем оливковое масло. Репчатый лук измельчаем и обжариваем на оливковом масле до прозрачности, добавив лавровый лист. Как только лук станет прозрачным, кладем к нему грибы и продолжаем готовку еще 4-5 минут. Заливаем пассерованный лук и грибы томатами вместе с соусом. Приправляем соус солью, перцем и небольшим количеством сахара. Выпариваем излишки влаги из томатов на медленном огне, периодически перемешивая соус.

Шампиньоны нарезаем пластинками и быстро обжариваем на отдельной сковороде. Обжаренные грибы кладем в загустевший соус и снимаем его с огня. Теперь соус можно подавать к столу сразу, а можно дополнить его тертым пармезаном и свежим базиликом.