Диетологи в один голос твердят, что рыба намного полезнее мяса. Однако многие люди, следящие за здоровьем, отправляясь на пикник, заготавливают для шашлыков побольше мяса. Между тем, рыбный шашлык получается куда более легким и полезным, для отдыха на природе он подходит даже лучше мясного. К тому же рыбу не требуется мариновать так же долго, как мясо. Если приготовить правильный маринад для шашлыка из рыбы, то жарить ее на шампурах или решетке можно будет уже через полчаса. Из 9 лучших рецептов, собранных в данном материале, каждый сможет найти вариант, который придется ему по душе.
Кулинарные секреты
Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.
- Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
- Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
- Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
- Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
- Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.
В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, — это выбрать понравившийся маринад.
Маринад для шашлыка из рыбы с пряными травами
Что нужно:
- рыбное филе – 2 кг;
- свежая кинза – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- розмарин – 5 веточек;
- тимьян – 5 веточек;
- лук – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
- оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).
Как мариновать:
- Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
- Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
- В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
- Лук нарежьте кольцами средней толщины.
- Положите лук в миску.
- Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.
- Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.
Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.
Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином
Что нужно:
- рыбное филе – 2 кг;
- белое сухое вино – 0,4 л;
- соевый соус – 100 мл;
- корень имбиря – 50 г;
- оливковое масло – 80 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- мускатный орех – щепоть;
- черный и белый молотый перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.
- Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.
- Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.
- Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.
- Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).
- Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.
Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.
Маринад для рыбы с лимоном и чесноком
Что нужно:
- куски рыбы (стейки или филе) – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- сушеный майоран, соль, смесь перцев – на свой вкус.
Как приготовить:
- Нарежьте рыбу порционными кусками. Если собираетесь пожарить рыбный шашлык, куски нужно делать размером примерно с два положенных друг на друга спичечных коробка.
- В миску выжмите сок из двух лимонов. Натрите с них цедру и положите туда же.
- Раздавите чеснок прямо в лимонный сок.
- Влейте масло, добавьте соль, специи и пряности, размешайте.
- Покройте этим соусом рыбные куски (можно положить их в маринад и перемешать).
- Маринуйте от 30 минут до часа в зависимости от размера кусков.
Этот рецепт маринада для рыбы – классический. Он подходит для любой рыбы и может быть использован независимо от того, каким способом вы намерены ее приготовить. Идеально подходит он и для рыбного шашлыка.
Маринад для скумбрии или сельди с красным вином
Что нужно:
- сельдь или скумбрия – 1 кг;
- красное сухое вино – 0.25 л;
- постное масло без запаха – 60 мл;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Почистите, выпотрошите и хорошо помойте рыбу. Обсушите кухонным полотенцем.
- Смешайте вино с солью, специями и маслом.
- Залейте рыбу маринадом из красного вина, оставьте на час.
Замаринованную в красном вине селедку или скумбрию можно приготовить любым удобным вам способом. Вкуснее всего будет, если вы пожарите рыбу на решетке. Не менее вкусной получится она запеченной в фольге в духовке.
Пивной маринад для рыбы на углях
Что нужно:
- скумбрия или селедка – 6 шт.;
- пиво – 100 мл;
- постное масло – 0,2 л;
- чеснок – 2 головки;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пивом и маслом.
- Натрите полученной смесью подготовленную рыбу, положите побольше смеси внутрь.
- Через час нанижите рыбу на шампур, проткнув тушку от хвоста к жабрам, мили положите на решетку.
- Пожарьте на углях, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.
Замаринованная таким способом и пожаренная на углях рыба (скумбрия или селедка) с успехом заменит традиционный шашлык.
Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей
Что нужно:
- филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
- бальзамический уксус – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- перечная паста – 1 ч. л.;
- горчица в порошке – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- оливковое масло – 0,2 л;
- укроп (свежий) – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Как мариновать:
- Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
- Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
- Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
- Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.
Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.
Маринад для шашлыка из рыбы на водке
Что нужно:
- филе рыбы – 1 кг;
- водка – стопка;
- соевый соус – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправа для рыбы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.
- Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.
- Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.
Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.
Маринад для рыбного шашлыка с мартини
Что нужно:
- рыбное филе – 2 кг;
- мартини – 0,2 л;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 кг;
- сушеный укроп – 1 ст. л.;
- лимон – 2 шт.;
- свежая кинза – 100 г;
- соль, приправа к рыбе – на свой вкус.
Как приготовить:
- Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
- Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
- Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
- Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.
Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.
Маринад для рыбы с болгарским перцем
Что нужно:
- рыбное филе (лучше всего взять ассорти) – 0,5 кг;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- свежая петрушка – пучок;
- лимон – 1 шт.;
- кунжутное масло – 100 мл;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Филе рыбы порежьте на куски нужной величины.
- Мелко порубленную петрушку смешайте с приправами и солью.
- Выдавите в миску с пряной смесью лимонный сок, влейте масло, перемешайте.
- Перец порежьте очень мелкой соломкой и добавьте в подготовленную смесь.
- Замаринуйте в этой смеси рыбу.
- Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски. Между кусками рыбы неплохо нанизать куски болгарского перца. Это сделает шашлыки из рыбного ассорти еще более аппетитными.
Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.
Многие из наших соотечественников привыкли к тому, что шашлык делается из мяса. Однако если пожарить на мангале рыбу, она тоже получится очень вкусной. К тому же рыбный шашлык полезнее мясного и является менее калорийным, что делает его привлекательным для тех, кто соблюдает диету. Дополнительное преимущество шашлыка из рыбы - быстрота его приготовления. Он будет достаточно вкусным и сочным, даже если рыбу перед этим не мариновать, так как жарить его на углях нужно совсем недолго, не более 10 минут. Однако для улучшения вкуса и аромата готового блюда все же рекомендуется использовать маринад для рыбы. Тем более что рецептов маринада так много, что каждый сможет найти тот, который придется ему по душе.
Особенности приготовления
Маринад для рыбы готовить несложно, и для того чтобы замариновать в нем рыбу, предназначенную для шашлыка, не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями. Однако знание некоторых тонкостей все же не помешает.
- Мариновать рыбу не нужно долго, обычно бывает достаточно подержать ее в маринаде 20–30 минут, иногда чуть больше. Превысить это время можно, но незначительно, чтобы рыба не слишком размягчилась и не стала разваливаться, соскакивая с шампуров. Максимальное время маринования рыбы для шашлыка составляет 2 часа.
- Не стоит мариновать рыбу на шашлык заранее, лучше сделать это уже на природе незадолго до приготовления.
- Учитывая, что мариновать рыбу чаще всего приходится на природе, где нет холодильного оборудования, не стоит включать в состав маринада скоропортящиеся продукты. Речь идет о сметане, майонезе и других жирных соусах. Предпочтение следует отдать фруктовым сокам, вину, оливковому маслу.
- Чаще всего в состав маринада для рыбы входят оливковое масло и лимонный сок. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным маслом, в том числе и подсолнечным рафинированным. А вот лимонный сок уксусом не заменяют. Уксус портит структуру рыбы, делая ее непригодной для нанизывания на шампуры и запекания на углях.
- Если мясо для шашлыка солят перед самым его приготовлением, то соль в маринад для рыбы добавляют сразу. Благодаря ей куски рыбы станут более плотными и будут лучше держаться на шампурах.
- Наиболее вкусный шашлык получается из свежей рыбы, но можно использовать и замороженную. Однако в этом случае ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять в холодильнике. Если размораживать рыбу при большом перепаде температур, шашлык из нее выйдет недостаточно сочным.
Это основные правила, и они действуют независимо от того, какой рецепт маринада для шашлыка из рыбы вы выбрали.
Маринад для рыбы с белым вином
- рыбное филе - 2 кг;
- белое сухое вино - 0,3 л;
- соевый соус - 0,2 л;
- корень имбиря - 100 г;
- оливковое масло - 100 мл;
- сахар - 80 г;
- черный или белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Помойте и почистите рыбу, разделайте на филе. Промойте филе, обсушите его, промокнув бумажными салфетками. Посыпьте перцем, перемешайте.
- Корень имбиря очистите и нарежьте маленькими кусочками.
- Смешайте вино с соевым соусом и маслом.
- Добавьте имбирь и сахар, перемешайте.
- Нарежьте рыбное филе на куски, подходящие для шашлыка. Положите их в маринад.
- Перемешайте.
Мариновать рыбу при комнатной температуре рекомендуется полчаса, при хранении в холодильнике время можно увеличить до 1,5–2 часов. Если замариновать рыбу по данному рецепту, шашлык из нее получится пряный, с пикантным вкусом. При желании в маринад можно добавить щепоть мускатного ореха, это придаст ему еще более интересный аромат.
Маринад для шашлыка с лимонным соком и чесноком
- куски рыбного филе - 1 кг;
- лимон - 2 шт.;
- растительное масло - 80 мл;
- чеснок - 2 зубчика;
- сушеный майоран, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
- Рыбное филе помойте, промойте полотенцем и нарежьте кусками достаточно крупного размера.
- Смешайте соль, майоран и перец, перемешайте и посыпьте этой смесью рыбу. Осторожно размешайте.
- Мелко порежьте чеснок. Добавьте к рыбе и перемешайте еще раз.
- Помойте и обсушите салфеткой лимоны. Выжмите из лимонов сок, смешайте его с растительным маслом.
- Натрите на специальной терке цедру, добавьте ее в смесь лимонного сока и масла (лучше всего подойдет оливковое).
- Залейте получившейся смесью рыбу, перемешайте.
Маринуйте рыбу в лимонном соке 40–60 минут. После этого рыбу можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Вкус и аромат блюда, приготовленного по данному рецепту, можно назвать классическим.
Маринад для шашлыка из красного вина
- рыба - 1 кг;
- красное сухое вино - 0,2 л;
- растительное масло (дезодорированное) - 80 мл;
- соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Разделайте филе на куски, подходящие для шашлыка, или на стейки, если планируете пожарить рыбу на решетке.
- Помойте, обсушите полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
- Вино смешайте с маслом и залейте им рыбные куски, перемешайте.
Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на 30–60 минут. После этого пожарьте рыбу на шампурах или решетке. Обычно рыба лучше сочетается с белым вином, но представленный вариант маринада отлично подходит для скумбрии и некоторых других видов рыбы.
Маринад для шашлыка из рыбы на водке
- рыбное филе - 1 кг;
- водка - 80 мл;
- соевый соус - 80 мл;
- чеснок - 2 дольки;
- приправа для рыбы, соль по вкусу.
Способ приготовления
- Чесночные дольки мелко порубите ножом, смешайте с солью и приправой.
- Подготовленное филе нарежьте кусками нужного размера, натрите полученной смесью.
- Сложите рыбу в миску.
- В стакане смешайте соевый соус и водку, полейте рыбу полученной смесью.
- Осторожно перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
Уберите миску с рыбой на 1–1,5 часа на холод, после чего из нее уже можно готовить шашлык. Крепкие алкогольные напитки нередко включают в состав маринадов для рыбы. Они позволяют подготовить рыбу к жарке на углях, придав ей пикантный вкус, но не сделав ее слишком рыхлой. Имейте в виду, что напитки следует брать качественные, иначе они могут негативно повлиять на вкус готового блюда.
Маринад для рыбы с мартини
- рыбное филе - 1,5 кг;
- мартини - 150 мл;
- чеснок - 5 зубчиков;
- репчатый лук - 0,5 кг;
- сушеный укроп - 10 г;
- лимон - 1 шт.;
- свежая кинза - 50 г;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе рыбы нарежьте на куски, удобные для нанизывания на шампуры.
- Чеснок мелко порежьте ножом, положите к рыбе.
- Туда же высыпьте укроп, соль, перец, все перемешайте.
- Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины (около 3 мм). Слегка его подсолите и помните руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, размешайте.
- Из лимона выжмите сок и смешайте его с мартини. Для придания рыбе еще более приятного аромата в эту смесь можно добавить и лимонную цедру.
- Поместите рыбу в емкость, в которой она будет мариноваться. Важно, чтобы она была сделана не из алюминия, так как при контакте алюминиевой посуды с кислотой образуются вредные вещества.
- Залейте маринадом, перемешайте.
- Сверху положите веточки кинзы.
Мариновать рыбу в мартини достаточно 30–60 минут. Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и ароматным. Рецепт подходит, когда шашлыки устраиваются по какому-либо праздничному случаю. Кроме того, замаринованную таким способом рыбу можно пожарить дома на гриле.
Маринад для шашлыка из рыбы с болгарским перцем
- рыбное ассорти (филе осетра, семги, рыбы-меч или других видов рыбы) - 1,5 кг;
- болгарский перец - 0,5 кг;
- свежая петрушка - 100 г;
- лимон - 1 шт.;
- кунжутное или оливковое масло - 120 мл;
- соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
- Нарежьте рыбное филе крупными кубиками.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Всыпьте к рыбе петрушку, соль и перец, перемешайте.
- В кунжутное масло выжмите сок из лимона, перемешайте.
- Перец помойте, срежьте у перцев плодоножку, извлеките из них семена.
- Нарежьте перцы крупными квадратами, положите к рыбе.
- Полейте все маринадом, перемешайте и маринуйте около часа.
Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски разного сорта, а между ними нанизывайте куски перца. Вкус, аромат и внешний вид готового шашлыка, сделанного по данному рецепту, окажется выше всяких похвал.
Маринад для шашлыка из рыбы делают по особым рецептам. Они несложны, но уникальны и позволяют максимально подчеркнуть вкус и аромат рыбы. Воспользоваться этими рецептами можно и в том случае, если хочется пожарить рыбу на гриле или решетке стейками либо целиком. Время маринования в этом случае целесообразно увеличить.
Рыба представляется одним из самых подходящих продуктов для приготовления на гриле. При этом замариновать рыбу для шашлыка можно разными способами. Она полезна для организма человека, не так тяжела, как мясопродукты, поэтому легко конкурирует на шашлычном столе с всевозможными колбасками, стейками и другим мясом. Рыбные шашлыки вкусны и разнообразны. Причем разнообразие это зависит как от большого количества разновидностей, так и от того, как замариновать рыбу для шашлыка.
Немного о способах приготовления рыбы на открытом огне
Рыбу, как правило, жарят на гриле целиком, даже не очищая. Рыбное филе готовят на мангале с помощью шампуров или на решетке в продольном или поперечном (стейки) разрезе.
На стейки идет мясистые, жирные экземпляры с плотной чешуей и костями: лосось, тунец, морской волк и т.д. Эта рыба не разваливается в ходе запекания на гриле и необходимого переворачивания с одной стороны на другую.
Способы приготовления рыбы на открытом огне существуют самые разные. Можно просто жарить ее на гриле под крышкой, можно обернуть тушку или стейк фольгой, далее готовить в специальной рыбной форме или поддоне, который прилагается к грилю.
Перед тем как жарить непосредственно на грильной решетке, и рыбу, и решетку следует хорошо смазать растительным или сливочным маслом. Так они не будут прилипать друг к другу.
При приготовлении рыбных стейков или шашлыка чаще всего используются всевозможные маринады. Наиболее сочетаемые пряности, травы и ароматы: орегано, базилик, лимон, укроп, петрушка, эстрагон, перец чили, чеснок, а также белые вина
Советы по тому, как приготовить и замариновать рыбу на шашлык
Выбирать лучше твердую рыбу. Лучше всего для шашлыков и гриля подходят сорта с твердым мясом. Куски не распадаются и не теряют в сочности.
Нужно правильно мариновать. Следует полностью отказаться от использования лимонной кислоты при мариновании. Из-за нее рыбины становятся излишне хрупкими. Также не стоит мариновать слишком долго, чтобы не размягчить стейки и шашлычные куски. В процессе приготовления важно регулярно смазывать рыбу маринадом или растительным маслом, тем более, если визуально видно, что она высыхает.
Температура. При жарке рыбных шашлыков температура не должна быть слишком высокой, иначе продукт попросту сгорит. При высоких температурах следует жарить только тонкие филейные ломтики, причем крайне быстро по времени.
Только одно переворачивание. При использовании гриля рыбу нужно перевернуть только один раз, иначе стейк распадется. Рыбный шашлык на шампурах можно переворачивать чаще, до тех пор, пока на поверхности кусков не появится аппетитная золотистая корочка.
Примеры удачных маринадов
Универсальная приправа рыбы
Понадобятся (на 1 кг рыбы):
- одна чайная ложка свежемолотого черного перца, кориандра, морской соли, перца чили;
- половина чайной ложки фенхелевых семян.
Все травы с приправами измельчить в ступке с помощью пестика. Рыбные куски или тушку целиком натереть подготовленной смесью. Излишки можно собрать в банку и хранить в течение нескольких недель. Эта универсальная приправа подойдет для любого вида морепродуктов или рыбы.
Приправа по-мароккански
Понадобятся (на 1 кг рыбы):
- одна чайная ложка перца чили, кориандра, тмина;
- половина чайной ложки соли, свежемолотого черного перца, шафрана;
- цедра одного лимона;
- один зубчик чеснока;
- две столовые ложки свежей кинзы.
Зубчик чеснока, кинзу мелко нарубить. Смешать в ступке все пряности и травы, хорошо измельчить при помощи пестика. Усердно натереть куски шашлыка или целую рыбную тушку приготовленной смесью.
Эта характерная для марокканской кухни приправа хорошо подойдет также к птице и баранине
Имбирно-лимонный маринад
Понадобятся (на 1 кг продукта):
- пара чесночных зубчиков;
- небольшой свежий имбирный корень;
- цедра и сок двух лаймов;
- десять столовых ложек оливкового масла;
- две столовые ложки соевого соуса;
- свежемолотый перец (черный, красный, душистый, белый, розовый).
Порядок приготовления:
- Измельчить чесночные зубчики с помощью пресса.
- Корень имбиря очистить, натереть на терке, перемешать с чесноком.
- Имбирно-чесночную массу добавить к оливковому маслу, соку, цедре лаймов, соевому соусу. Приправить смесью перцев.
- Мариновка шашлыка в этой смеси в течение двух и более часов.
Можно пользоваться маринадом также в процессе жарки. Помимо рыбных блюд он хорошо сочетается с птицей.
Рецепт шашлыка по-японски со сложным маринадом
Оригинальный рецепт шашлыка из красной рыбы. Яйца здесь нужны для придания блеска тому продукту, который подвергнется обжарке. Это типичный кулинарный прием японской кухни. К тому же яйцо послужит скрепляющим элементом для кунжутных зерен, которыми шашлык будет украшаться. За короткое время жарки шашлыка зерна кунжута немного подрумянятся, попутно раскроется их великолепный аромат.
Маринад к нему включает в себя взбитые яйца
Необходимые ингредиенты:
- 600 – 800 г филе красной рыбы (лосось);
- два яйца;
- три столовые ложки соевого соуса;
- одна чайная ложка меда;
- две чайные ложки кунжутного масла;
- молотый острый красный перец;
- соль;
- два стакана кунжутных семян.
Техника приготовления:
- Для начала нужно взять кусок филе лосося. Аккуратно срезать острым ножом кожицу. Удалить крупные реберные кости с помощью пинцета.
- Филе нарезать поперек как «на шашлык». Ширина кусков – 3 см.
- Перед тем как замариновать рыбу для шашлыка, смешать в глубокой миске два сырых яйца, соевый соус, кунжутное масло. Добавить мед, посолить, приправить острым красным перцем. Тщательно взбить вилкой, пока консистенция маринада не станет однородной.
- Куски лосося поместить в подготовленную смесь, отложить в холодильник на два часа. За это время следует перевернуть рыбные куски один или два раза.
- Далее замаринованную рыбу нужно нанизать на шампуры. Куски лосося щедро обсыпать семенами кунжута.
- Жарить около четырех минут на умеренных углях, пока кунжут не начнет подрумяниваться.
Подавать рыбный шашлык по-японски лучше в традиционном для этой кухни стиле. В качестве гарнира использовать паровой рис, зеленые салаты, например – из водорослей.
Если вам хочется на пикнике попробовать новое блюдо, то приготовьте шашлыки из рыбы. При всех способах приготовления, вкуснее получаются блюда из отборной свежей рыбы.
При правильном сочетании маринадов и специй из рыбы удается получить блюда ни с чем не сравнимого, совершенно неповторимого вкуса. Однако сам процесс требует внимания и умения.
Рыбу готовят на вертеле или решетке, если она крупных размеров, на шампурах — небольшую рыбку. Если рыба суховатая и мелкая, то лучше ее завернуть в алюминиевую фольгу.
Кстати, кожа очищенной от чешуи рыбы отличается нежностью, поэтому не стоит допускать прямого контакта с решеткой, лучше выложить на решетке слой фольги или приготовить рыбу в специальном продолговатом противне.
Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием, так как соль вытягивает влагу. К шашлыку из рыбы лучше всего подавать на гарнир: печеные и свежие овощи или печеный в золе картофель.
Для шашлыка лучше всего подойдет свежая охлажденная (а еще лучше живая) рыба. Качественный продукт имеет отличительные признаки:
- приятный запах,
- чистые глаза,
- ярко красные жабры,
- гладкую чешую.
Если вы приобретаете филе, что обратите внимание на его цвет. Недопустимо пожелтение рыбы. Филе должно быть упругим без посторонних вкраплений, иметь приятный свежий запах.
Замороженная продукция соответствует всем нормам, только если имеет тонкую, прозрачную глазурь, представляет собой не слипшиеся тушки естественного цвета.
Итак, какая рыба лучше всего подходит для шашлыка?
Данный вид рыбы, пожалуй, является самым популярным на сегодняшний день, если речь идет о приготовлении шашлыка. Семга прекрасна в любом виде, она не требует особого маринада. Все, что нужно - соль, перец и лимонный сок.
В любом случае шашлык из семги получится очень сочным и необыкновенно вкусным. Удачно сочетается она с прованскими травами.
Чаще всего шашлык из семги жарят на мангале в решетке, но не менее вкусным получается .
Форель
Достаточно дорогое удовольствие, но для праздников подходит идеально. Мясо форели несколько плотнее, чем у семги, поэтому филе рыбы можно насадить на шампуры, но для этого куски нужно сделать большими.
Лосось
Эту рыбу можно жарить и на решетке, и на шампурах. Мясо не разваливается, прекрасно держит форму. Лосось не такой жирный, как семга и форель, поэтому его вполне можно считать диетическим.
Осетр
Настоящее блюдо для гурманов. Последние в один голос заявляют, что, попробовав это блюдо, Вы будете готовить его вновь и вновь. Рыба относится к классу средней жирности. Поэтому ее можно спокойно есть больным и даже детям.
Сом
У сома вкусное белое мясо, очень мало костей, достаточное количество жира, что позволяет его готовить на решетке. Чем крупнее рыба, тем жирнее ее мясо. получается сочным и вкусным.
Скумбрия
Эту рыбу жарят целиком на решетке. Она почти всегда получается сочной, но из-за высокой жирности, ее вряд ли можно отнести к разряду диетических блюд.
Мойва
А это самый необычный вариант из всех предложенных. Да к тому же еще и бюджетный. Стоит отметить, что оригинальный способен по своим показателям затмить некоторые сорта больших рыб. А еще это оригинальное и вкусное лекарство от атеросклероза.
Шашлык – главное блюдо всех весенне-летних «вылазок» на природу – сегодня готовят не только из традиционного мяса, но и из рыбного филе. Что касается рецепта приготовления, то здесь, как в английской поговорке – «сколько голов, столько и мнений».
Многие любители морепродуктов утверждают, что рыбу, готовящуюся на шампурах или решетке на огне, вообще можно не мариновать, а просто натереть солью и перцем. Но так как это шашлык, то и готовить его необходимо по всем правилам. Женский сайт Советы хозяюшкам расскажет, как замариновать рыбу для шашлыка .
Как замариновать рыбу для шашлыка – основные правила
Прежде всего, выберите рыбу для вашего блюда. Отлично подойдет форель, осетр, семга, тунец, судак, пеленгас, терпуг, горбуша и скумбрия. Помните, что кислота способна сильно испортить вкус рыбы, поэтому с лимонным соком и вином лучше не перестараться.
Маринад для рыбы готовится без уксуса, так как он делает ее рыхлой, и кусочки шашлыка будут просто отпадать от шампура. Если рыба жирная, можно обойтись без добавления масла, если сухая – не используйте много кислоты, так ваше филе подсушится еще больше. Если рыба свежая, ее не стоит мариновать более 45 минут.
Как замариновать рыбу для шашлыка – варианты приготовления маринада
1. Очищенную, хорошо вымытую и нарезанную порционными кусками весом примерно по 40 грамм, рыбу, посыпают солью, перцем, добавляют измельченный лук, нарезанный тонкими ломтиками лимон. Перед приготовлением рыбу необходимо тщательно очистить от лука и лимона. На 1 килограмм осетрины возьмите 1 лимон и 3-4 луковицы.
2. Маринад также можно приготовить из одного лимона, половины стакана растительного масла, одного стакана белого сухого вина, одного стакана гранатового сока, соли, перца и специй. Эти пропорции рассчитаны на 3 кг рыбного филе. Гранатовый сок должен быть несладким, лучше взять в стеклянной бутылке, а не в тетрапаке.
3. Перед тем, как замариновать рыбу для шашлыка в томатном маринаде, тщательно разотрите или мелко нарежьте спелые помидоры, натрите на терке или нарежьте кольцами лук. Перемешайте их с кусочками рыбы, поперчите и поставьте под гнет. На 1 кг рыбы понадобится примерно по половине килограмма помидоров и лука.
Loading...