Ингредиенты
- капуста пекинская - 1 штука;
- мясной фарш (из свинины или смеси свинины и говядины) - 500 г;
- рис - 100 г;
- морковь - 3 шт.;
- лук - 4 шт.;
- растительное масло - 100 мл;
- сметана - 100 г;
- соль;
- специи (молотый чёрный перец, кориандр, приправа карри);
- зелень.
Время приготовления - около двух часов.
Выход - 20 голубцов.
Многие любят голубцы, но редко их готовят, считая, что это очень трудоёмкий процесс, отнимающий слишком много времени. Причём основную сложность составляет подготовка капустных листьев, необходимых для заворачивания мясного фарша. Попробуйте использовать для этих целей пекинскую капусту. Её намного легче разобрать на отдельные листья и варить их нужно совсем недолго. Приготовьте голубцы с пекинской капустой, а рецепт с фото в духовке, который вы прочтёте ниже, поможет вам узнать все тонкости их изготовления.
Как приготовить голубцы из пекинской капусты в духовке
Для ускорения приготовления голубцов желательно всё делать параллельно.
Поставьте кипятиться воду для отваривания капустных листьев (для этого удобнее использовать большую кастрюлю) и воду для отваривания риса. Воду лучше сразу посолить, так она быстрее закипит.
Капусту помойте, при необходимости снимите верхние листья и отрежьте примерно треть нижней части капустной головки (из неё потом можно будет сделать, например, салат). Разберите верхнюю часть на отдельные листья. Когда вода закипит, опустите в неё капустные листья и варите их 1-1,5 минуты. Готовые листья надо остудить, после чего с них можно срезать утолщённые стебли. Капустный отвар пока не выливайте, т. к. он понадобится для приготовления сметанной заливки.
Теперь можно подготовить начинку для голубцов. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной, засыпьте в кипящую воду примерно на 10 минут, после чего откиньте его на дуршлаг и промойте.
Покрошите мелко лук и зелень. Обжарьте лук на разогретом растительном масле, а когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на тёрке морковь и немного воды. Тушите овощи минут 10-15, после этого добавьте зелень и тушите ещё минуты три.
Мясной фарш посолите, поперчите или используйте приправу карри, всыпьте в него рис и примерно 2/3 тушеных овощей и всё хорошо перемешайте.
На подготовленный капустный лист положите примерно столовую ложку фарша и сверните его в виде рулета. Оставшуюся с боков капусту аккуратно заправьте внутрь. В результате получаются аккуратные голубцы, из которых начинка не высыпается.
Свёрнутые голубцы уложите на противень с высокими бортами или в другую подходящую ёмкость. Сверху присыпьте оставшимися овощами.
Теперь нужно приготовить сметанную заливку. Для этого возьмите примерно 2 стакана капустного отвара и добавьте в него сметану. Залейте голубцы соусом и поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов. Тушить голубцы примерно 40-45 минут. Если вы сложили голубцы в кастрюлю, то полчаса тушите голубцы с закрытой крышкой и минут 15 - с открытой крышкой, чтобы они подрумянились.
Подавать голубцы нужно, пока они горячие. Сверху готовые голубцы можно присыпать зеленью и полить сметаной.
Рецепт голубцов из пекинской капусты в духовке со сметаной готов. Желаем вам приятного аппетита!
Голубцы представляют собой смесь риса или гречки, завернутую в листья капусты. Как правило, для этого блюда используют белокочанную капусту. Но из пекинской готовить гораздо проще, ведь ее листья гораздо нежнее, а значит, не требуют длительной предварительной термической обработки.
Голубцы из пекинской капусты - основные принципы приготовления
Вкус голубцов из пекинской капусты отличается от классического варианта. Листья этого сорта капусты даже в сыром виде мягкие и нежные, а после термической обработки практически тают во рту. При этом листы не теряют форму, а вкус становится еще насыщеннее. Голубцы получаются сочными. Кроме того, они не имеют специфического запаха капусты, который не всем нравится.
Чтобы при формировании голубца листья не ломались, их опускают на пару минут в кипяток и сразу откидывают на сито.
Фарш можно использовать из любого вида мяса. В основном в фарш добавляют рис, но при желании его можно заменить гречневой крупой. Рис предварительно отваривают, так как голубцы из пекинской капусты готовятся гораздо быстрее.
В качестве начинки можно также использовать овощную смесь, грибы или рыбу.
Голубцы готовят в казане, кастрюле, духовке или мультиварке.
Рецепт 1. Классические голубцы из пекинской капусты
пекинская капуста - кочан;
перец черный молотый - щепотка;
мясной фарш - полкилограмма;
томатная паста - 100 г;
150 г рисовой крупы;
бульон - полтора стак.;
1. Очистите морковку и лук от кожуры. Вымойте.
2. Пекинскую капусту разберите на листья и срежьте толстую нижнюю часть.
3. Вскипятите воду в кастрюле. Опустите в кипяток капустные листья и проварите минут пять. Выньте листья капусты и остудите.
4. Морковку измельчите на терке с крупными отверстиями. Лук небольшими кусочками. Выложите овощи в разогретую жаровню с маслом и обжарьте до полуготовности. Разделите поджарку пополам.
5. Промойте рис, несколько раз сменив воду. Выложите в кастрюлю, залейте фильтрованной водой и отварите до полуготовности.
6. В мясной фарш добавьте охлажденный рис и половину овощной поджарки. Поперчите, посолите и перемешайте.
7. Выложите на плоскую тарелку лист капусты. Ближе к верху положите столовую ложку начинки, отступив, примерно пять сантиметров. Сверните в виде рулета, заворачивая боковые стороны внутрь.
8. Соедините в чашке сметану с томатной пастой. Разбавьте смесь бульоном, посолите, приправьте перцем и размешайте.
9. На дно казана выложите немного поджарки. Выложите на нее голубцы слоями. Сверху выложите оставшуюся зажарку. Голубцы залейте соусом, накройте крышкой и поставьте тушиться на небольшой огонь.
Рецепт 2. Голубцы из пекинской капусты в мультиварке
½ стак. длиннозернистого риса;
400 г говяжьего фарша;
кг листьев пекинской капусты;
масло для жарки;
стак. томатного сока.
1. В емкость прибора влейте немного масла. Запустите программу «жарка».
2. Лук очистите и мелко покрошите. Очищенную морковь измельчите в крупную стружку.
3. Выложите лук в емкость и жарьте до прозрачности. Добавьте морковную стружку и продолжайте готовить до мягкости.
4. Рисовую крупу промойте и варите с момента вскипания пять минут. Откиньте на сито. В фарш выложите половину овощной поджарки и рис. Приправьте специями и перемешайте.
5. Листья пекинской капусты выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Остудите.
6. На каждый листок положите немного фарша и сверните, заворачивая края внутрь.
7. Сформированные голубцы поместите на овощную поджарку в чашу прибора. Томатный сок разведите фильтрованной водой, приправьте заливку сахаром и солью. Залейте голубцы полученным соусом.
8. Закройте крышку и переведите прибор в режим тушения на полчаса. Затем переключите мультиварку в режим выпечки и готовьте еще 20 минут.
Рецепт 3. Голубцы из пекинской капусты в духовке
капуста пекинская - вилок;
300 г свиного фарша;
150 г рисовой крупы;
фильтрованная вода - стак.;
1. Варите промытую рисовую крупу на протяжении пяти минут. Откиньте на сито и охладите.
2. Очистите луковицу и морковку от кожуры. Лук измельчите кубиками, морковь измельчите в крупную стружку.
3. Поставьте на плиту сковороду с маслом, выложите в нее овощи и обжарьте их до полуготовности.
4. Пекинскую капусту размерите на листья, срезав нижнюю часть.
5. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее листья капусты. Выдержите полторы минуты и переложите на дуршлаг. Остудите.
6. На листья выложите начинку из фарша и половины поджарки. Сверните в виде рулета, заворачивая края внутрь.
7. Выложите в форму для выпекания половину оставшейся поджарки. Сверху разложите голубцы и накройте оставшейся поджаркой.
8. Разведите сметану стаканом кипяченой воды и залейте полученной смесью голубцы.
9. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте на протяжении часа при 180 градусах.
Рецепт 4. Ленивые голубцы из пекинской капусты
три лавровых листа;
1 ½ стак. фильтрованной воды;
50 г томатной пасты;
½ кг пекинской капусты;
1. Залейте промытый рис чистой водой и отварите до полуготовности. Переложите на сито и охладите.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте небольшими кубиками. Морковь очистите и крупно натрите. Обжарьте овощи до мягкости в масле.
3. Томатную пасту перемешайте со сметаной. Добавьте смесь к обжаренным овощам, приправьте специями и размешайте. В сковороду влейте половину стакана кипятка и тушите десять минут, регулярно перемешивая, на среднем огне.
4. Телятину перекрутите на мясорубке вместе с чесноком. Добавьте в фарш рис, вбейте два яйца, поперчите и перемешайте.
5. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Выложите в дуршлаг и обдайте кипятком.
6. Измельченную капусту выложите в фарш, осторожно перемешайте и выложите на большую тарелку.
7. Сформируйте из полученной массы котлеты и обжарьте с двух сторон, накрыв крышкой.
8. Переложите голубцы в глубокую форму, полейте подливой, положите лавровый лист и влейте полтора стакана кипятка. Отправьте в духовку на час. Готовьте при 180 градусов.
Рецепт 5. Голубцы из пекинской капусты с ветчиной
вилок пекинской капусты;
1. Разбираем вилок пекинской капусты на листы. Вливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Как только она вскипит, опускаем листья капусты и варим минуту. Затем вынимаем, откидываем на дуршлаг, остужаем и срезаем утолщения.
2. На каждый лист кладем тонкий ломоть ветчины и немного сырной стружки.
3. Сворачиваем в виде рулетов, заворачивая края внутрь. Яйцо приправляем специями, добавляем муку, молоко и взбалтываем венчиком. Окунаем рулетики в полученную смесь и обжариваем до румяности. Остужаем закуску и подаем со сметаной.
Рецепт 6. Постные голубцы из пекинской капусты
рисовая крупа - 150 г;
паста томатная - 30 г;
вилок капусты пекинской.
1. Вилок пекинской капусты разбираем на листья. Выкладываем их в дуршлаг и обдаем кипятком. Срезаем утолщенные места.
2. Промытую рисовую крупу отвариваем до готовности. Грибы промываем от грязи. Нарезаем небольшими ломтиками. Очищенный лук мелко шинкуем. Обжариваем лук в раскаленном масле до прозрачности. Добавляем грибы и продолжаем жарить до легкой румяности. Выкладываем начинку в миску, вливаем соевый соус и перемешиваем.
3. Отдельно обжариваем морковь с зеленью до мягкости, добавляем томатную пасту и заливаем все стаканом фильтрованной воды.
4. Кладем ложку начинки на край листа и сворачиваем рулетом, подгибая края в середину. Укладываем голубцы плотно в форму для выпекания. Заливаем полученным соусом и отправляем на полчаса в духовку. Готовим при 180 градусах. Голубцы подаем с ароматным соусом на основе сметаны.
- Чтобы листья капусты стали мягкими и податливыми. Обдайте их кипятком или проварите пару минут.
- В качестве начинки можете использовать не только мясной фарш, но и овощи или грибы.
- Блюдо получится еще ароматнее, если в начинку добавить много свежей зелени.
- Подавайте голубцы из пекинской капусты со сметаной, майонезом или соусом.
- Если вы используете говяжий или куриный фарш. Добавьте в него перемолотое свиное сало, чтобы голубцы получились сочными.
Голубцы из пекинской капусты - очень нежное, воздушное и легкое блюдо. Пекинскую разновидность капусты легче заворачивать, чем белокочанную, процесс готовки занимает меньше времени, а начинку вы можете подобрать любую на ваш вкус - от жирного мяса до диетических брокколи.
Классические голубцы из пекинской капусты
Классика голубцов - это начинка из мяса и риса. То, к чему мы так привыкли в детстве. Но пекинская капуста заставит привычное лакомство таять во рту.
Компоненты:
- 1 кочан капусты пекинского вида;
- Мясной фарш - 0,4 кг;
- Рис белый - 0,07 кг;
- Две луковицы репчатые;
- Одна крупная морковь;
- Томатный соус - 30 гр;
- Сливочное масло -60 гр;
- Масло растительное любого сорта по вкусу;
- Соль по вкусу;
- Перец двух видов (горошек и порошок) по вкусу;
- Лавровый лист - 4 шт;
- Вода.
Как приготовить:
- Первым делом беремся за рис. Чтобы зернышки не слиплись, их надо промыть. Потом опускаем рис в кастрюлю и наливаем в нее воду таким образом, чтобы она покрывала кашицу риса на 1/2. Посыпьте соли и кипятите до полного испарения воды.
- Вилок капусты избавляем от непригодных верхних листьев, обрезаем 4 см основания. Каждый лист отдельно смачиваем водой.
- Поставьте на огонь кастрюлю для кипения, а рядом на столе миску с ледяной водой. Опускаем листья на 3 минуты в кипящую воду, а затем перекладываем во вторую миску для охлаждения. Листочки не будут таким жесткими, как у белокочанной капусты и заворачивать мясо будет намного легче.
- Обработайте остальные овощи, очистив от кожуры и мелко нарезав. Обжарьте их в течении 8 минут.
- Получившуюся жаренную массу разделите поровну. Они пойдут на разные цели. Одна в начинку, другая - в подливу.
- К первой части обжарки положите фарш и сваренный рис. Перемешайте и насыпьте в смесь соль и пряности.
- Настал черед делать форму будущих голубцов. Разложите один лист на доске и с помощью ложки положите на него смесь из фарша, овощей и риса. Сверните листья над начинкой. И так много раз подряд.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте голубцы с двух сторон до тех пор, пока они не приобретут золотистый отлив.
- Приступаем к оформлению подливы. Забытую часть овощей переложите в кастрюлю, полейте ее томатным соусом, насыпьте соль и специи.
- Сверху расположите почти готовые голубцы и налейте воду, чтобы ее уровень немного не доходил до верха готовящегося блюда. Варите полчаса.
Процесс готовки:
- Обработанные морковь с луком обжариваем в мультиварке. Технику ставим на программу “жарка”. Время - 10 минут.
- Рис промываем под краном в дуршлаге. Перед эти поставить для кипения воду в кастрюле. Промытый рис кладем в кипяток. Время варки - 3 минуты.
- Из чаши мультиварки забираем только половину прожаренных овощей и смешиваем их с фаршем и рисом. Вторая часть - для соуса.
- В массу из фарша добавляем соль и специи.
- Капусты очищаем, моем и разделяем на отдельные листочки.
- Листья подвергаем тепловой обработке, просто ошпаривая их кипятком. Остужаем.
- Расстилаем листок и выкладываем на него комочек фарша, заворачиваем.
- Пришел черед мультиварки. В оставшуюся поджарку накладываем голубцы.
- Наливаем томатный сок с водой, перчим и солим.
- На панели мультиварки нажимаем режим “тушение’ ставим таймер - пол часа.
- После того, как кухонная техника подаст сигнал, выбираем программу “запекание”. Время - 20 минут.
Как потушить голубцы в духовке?
Необходимые компоненты:
- Фарш из мяса - 0,2 кг;
- Китайская капуста - 1 вилок;
- Рис белый - 0,90 кг;
- Две луковицы;
- Три морковь;
- Сметана (жирность - 15%) - 40 гр;
- Специи и соль по вкусу;
- Вода.
Принципы приготовления:
- Обрабатываем рис холодной водой. Варим в кастрюльке до его размягчения.
- Можете сделать фарш из кусочков мяса прокрутив их в мясорубке, а можно купить и готовый фарш.
- Ставим в сковородке на обжаривание лук и морковь.
- Смешиваем все приготовленные ингредиенты.
- Капусту обрабатываем по вышеуказанному способу. Разместите ее в кипяток на 2 минуты, остужаем.
- А теперь раскладываем листья на столе, добавляем сверху фарш и закручиваем.
- Помещаем их на помазанный маслом противень, сверху сыпем оставшуюся поджарку и наливаем сметану в составе воды.
- Разогреваем предварительно духовку и устанавливаем противень.
Вкус голубцов знаком каждому с детства. Еще наши мамы и бабушки готовили это аппетитное блюдо, до того заманчивое, что приходилось забывать про все диеты и запреты «не есть после шести». Но помимо традиционного способа приготовления голубцов, существует множество других вариантов. Каждая хозяйка вносит в оригинальный рецепт свои поправки, пытаясь угодить каждому члену семьи.
Сегодня мы можем найти в магазинах практически любые продукты, которые раньше были в диковинку для жителей нашей местности, и, следовательно, в традиционных рецептах не использовались, но это вовсе не значит, что не стоит проявить немножко творчества и разнообразить вкус привычных блюд.
Я расскажу вам, как приготовить голубцы из пекинской вместо обычной белокочанной. Вкус их от этого становится мягче и нежнее, да и заворачиваются они гораздо проще, так что даже молодая и неопытная хозяйка легко сможет справиться с этим процессом.
Голубцы из пекинской капусты: ингредиенты
- пекинская капуста
- фарш - 500 г
- рис - 1/3 стакана
- морковь - 2 штуки
- лук - 2-3 штуки
- масло подсолнечное
- бульон - 1,5 стакана
- сметана - 200 г
- томатная паста - 100 г
- перец
Для начала необходимо подготовить овощи. Очистите лук и морковь, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым ножом около 5 сантиметров от основания. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания.
Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить.
После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить.
Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками.
Добавление овощей сделает вкус голубцов более насыщенным и приятным. Пассированные лук и морковь можно положить как в фарш, так и в подливу, поэтому приготовьте побольше поджарки. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке и обжарьте все вместе до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Разделить поджарку на две части.
Фарш для голубцов можно использовать более или менее жирный, из мяса разных сортов, исходя из ваших предпочтений. У меня был фарш из куриного филе, он лёгкий и диетический, отличный вариант как для детей, так и для взрослых. Промойте рис, отварите до готовности и добавьте к мясному фаршу. Туда же добавьте половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.
Все ингредиенты готовы, можно приступить к сворачиванию голубцов. Если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком. Выложите на тарелку один лист, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного фарша, отступив около 5 сантиметров.
Внешние стороны листа заверните сверху на фарш, вначале верхушку, а затем обе боковые.
После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой.
Таким же образом поступаем по очереди со всеми листьями, стараясь класть фарша в меру, чтобы голубцы не были полупустыми, и, в то же время, начинка не вываливалась из листа. Если в процессе сворачивания не хватило листьев, из остатков фарша можно сделать небольшие тефтельки и тушить их вместе с голубцами.
Приготовьте соус. Для этого смешайте в мисочке сметану с томатной пастой и налейте стакан или полтора любого бульона - мясного, куриного, овощного. Посолите соус по вкусу и хорошенько перемешать до однородности.
На дно кастрюли выложите половину оставшейся овощной поджарки, сверху на неё слоями голубцы, таким образом, что бы край капустного листа был снизу, тогда они не потеряют форму.
Добавьте оставшуюся поджарку, залейте всё соусом и, накрыв крышкой, поставьте тушиться.
После закипания тушите блюдо ещё минут 20-30 на медленном огне. Готовые голубцы выложите на тарелки, полив сверху соусом. Кушайте со сметаной!
На самом деле получается очень вкусно. Приятного аппетита!
Листья пекинской капусты прекрасно подходят для приготовления вкусных голубцов. В них хорошо помещается начинка, и лист красиво заворачивается конвертиком. О том, как приготовить голубцы знают практически все хозяйки, а вот готовить с пекинской капустой, пробовали не все. Хочется отметить, что голубцы из пекинской капусты с мясом и рисом получаются очень нежными и сочными. Капуста придаёт голубцам пикантную сладость , а томатно-сметанный соус кислинку . Такие голубцы очень сытные, ароматные, их с удовольствием будут кушать все члены семьи, включая мужчин. Как известно, они любят сытно и вкусно покушать, а голубцы из пекинской капусты , как раз полностью удовлетворяют эти потребности. Наш поможет вам правильно и вкусно приготовить это блюдо!
Ингредиенты для приготовления голубцы из пекинской капусты
Пошаговое приготовление голубцов из пекинской капусты с мясом и рисом с фото
- Подготовьте всё для начинки. Я кладу в начинку морковь – от этого она становится более сочной. Первым делом очистите и натрите на тёрке морковь.
- Репчатый лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
- Обжарьте лук и натёртую морковь на растительном масле до золотистого оттенка. Разделите на две части, одна пойдёт в фарш, другая в подливу.
- Отварите рис до полуготовности, остудите.
- Смешайте в одной посуде мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, поджарку из лука и моркови. Посолите и поперчите по вкусу.
- Хорошо перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты перемешались между собой.
- Пекинскую капусту промойте под проточной водой. Снимите повреждённые листья, срежьте грубое основание, чтобы легко было заворачивать начинку.
- Отделите от капусты листья, делайте это осторожно.
- Вскипятите воду, опустите в неё капустные листья. Первыми укладывайте верхние листья, а сверху внутренние – они более нежней и достать из кипятка их нужно первыми. Потомите листья около 7-10 минут.
- Достаньте листья из воды и остудите.
- Разложите лист пекинской капусты, выложите в центр начинку.
- Аккуратно заворачивайте начинку, стараясь не порвать листья.
- Заполните фаршем все голубцы и выложите на тарелку.
- Для приготовления соуса, смешайте мясной бульон, томатную пасту и сметану.
- На дно кастрюли или казана, выложите немного оставшейся поджарки, а сверху распределите все голубцы.
- Сверху выложите остатки поджарки и залейте томатно-сметанным соусом.
- Накройте крышкой и тушите голубцы из пекинской капусты с мясом и рисом с момента закипания 30 минут.
- Голубцы из пекинской капусты готовы!
Подают голубцы из пекинской капусты в горячем виде со сметаной или соусом. Приятного аппетита!
Loading...