В народе его название - «земляная груша». Неприхотливое растение, простое, мало аппетитное, на первый взгляд. Отчасти поэтому многие недооценивают его. Между тем во время Великой Отечественной войны, тысячи людей спаслись от голодной смерти, смогли перезимовать, выкапывая корнеплод из мерзлого грунта. Оказывается, микроэлементов. Кроме того, израильский артишок выполняет ряд полезных функций:
- повышает иммунитет;
- помогает контролировать уровень глюкозы в крови, т.к. содержит инсулин;
- нормализует артериальное давление;
- обеспечивает избавление от шлаков, токсинов, лишней соли;
- укрепляет кости;
- усиливает потенцию, нормализует гормональный фон у мужчин;
- успокаивает кишечник, полезен при гастрите;
- повышает уровень гемоглобина;
- стимулирует обмен веществ;
- улучшает состояние кожи, если использовать в качестве масок;
- способствует безопасному похуданию.
Вот такое чудо растительного мира. на приусадебном участке несложно. Трудности появляются при сохранении. Именно о том, как хранить топинамбур и пойдет речь далее.
Из этой статьи вы узнаете
Когда выкапывать топинамбур
С наступлением осени, стоит убирать часть урожая, который уже созрел и готов к употреблению. Опытные садоводы не рекомендуют собирать все сразу. Растение удивительно морозостойкое. Даже при –40 оно отлично хранится в грунте. А вот в погребе могут возникнуть проблемы. До марта его сохранить удастся с трудом. Так, зачем усложнять себе жизнь?
Если ждать до весны не представляется возможным, вырыть клубни желательно поздней осенью, не раньше конца октября – середины ноября . До этого земляная груша должна созреть, накопить всем известные полезные свойства. Чем раньше произвести уборку клубней, тем меньше пользы они принесут.
Важно подгадать время для земляных работ. Слякоть в этом деле плохой помощник, успеть нужно до заморозок, которые попросту могут усложнить выкапывание.
Когда собирать листья для чая
В конце осени все полезные вещества из побегов перетекает в клубни. Наиболее удачный момент для сбора листьев: период цветения. Кстати, соцветия обладают полезными свойствами и завариваются как вместе с листвой, так и отдельно.
Для сохранности сбора, ингредиенты тщательно просушиваются. Жаркое помещение с низким уровнем влажности идеально подходит для этой цели. Главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают витамины, содержащиеся в растении. Электросушилка – не лучший вариант для листьев. Подсыхая, они рассыпаются, проваливаясь сквозь решетки. Получается много мусора.
Когда сбор просушится, его целесообразно пересыпать в чистую посуду, плотно закрыв крышкой. Некоторые хозяйки шьют специальные сумочки из натуральной ткани. После наполнения, их туго затягивают. При таком хранении соцветия «дышат» и меньше портятся.
Посмотрите на видео подробный процесс сбора листьев и их дальнейшую обработку:
Как копать
К осеннему сбору нужно подготовиться. Дней за десять до запланированного мероприятия, побеги обрезают, оставив лишь 20 см. над землей и оставляют созревать в таком состоянии еще недели на две. Дальше все просто. Технология такая же, как при сборе картофеля.
Можно оставить куст и несколько клубней, весной они порадуют размером, сочностью. Только выкопать следует до того, как почва прогреется, чтобы новый урожай не начал расти.
Оставляя корнеплод зимовать, укройте его сеном, или сохраните стебли, высотой до полутора метров. Это защитит от излишней влаги, лютых морозов, прочих неприятностей.
Удивительно, но в благоприятных условиях, с одной грядки есть шанс собрать до 10 кг.
Условия хранения
Все достоинства топинамбура, обесценивает существенный недостаток. Плоды быстро портятся. При комнатной температуре, свежий клубень повянет и придет в негодность за несколько дней. Во избежание столь неприятной ситуации, были изобретены способы хранения:
- в подвале;
- в морозилке;
- в холодильнике.
Рассмотрим каждый из них подробней.
В погребе
Погреб в роли хранилища подойдет, если там высокая влажность, около 90%. Температура же, не должна подниматься выше 0. Пересыпав клубни землей или влажным песком, можно обеспечить сохранение в течение нескольких месяцев. В качестве тары подойдут деревянные ящики, большие мешки (не целлофановые).
В холодильнике
На короткий срок допустимо поместить клубни в холодильник. Будь то пакет, контейнер или что-то еще, обеспечивающее сохранение влажности и отсутствие воздуха. Подойдет и влажная ткань, просто оберните клубни в неё и поместите в нижний ящик холодильника. Сколько хранится он в данных условиях? Не больше 2 недель.
В буртах
В селах на фермах используют бурт. Это простейший вид самодельного хранилища. Выкапывают неглубокую яму, туда засыпают топинамбур (свеклу, картофель, морковку), при этом чередуют слои с песком, соломой, иногда снегом. Простой, нехитрый, весьма эффективный метод.
В земле
Сама природа приготовила для нас этот способ запасать земляную грушу. Клубни можно хранить не выкопанными, оставив до начала тепла, тем самым лишив себя лишней мороки. Если зима окажется теплой, выкопать необходимое количество корнеплодов можно будет в любое время.
Как замораживать
Морозильная камера – незаменимая для хозяек вещь. Даже топинамбур в ней можно хранить без проблем. Достаточно его почистить, промыть, просушить и сложить в пакеты или контейнеры в нарезанном виде или в тертом.
Сушим топинамбур правильно
Подобно яблокам, абрикосам и другим фруктам, клубни допустимо просушивать. Сделать это в домашних условиях можно по-разному:
- На воздухе , как наши бабушки. Нарезать слайсами, выложить одним слоем на гладкую поверхность (идеально подходят крышки от больших кастрюль, подносы), оставить в тени на несколько дней. Единственный минус – мухи, поэтому стоит накрыть заготовки марлей.
- В духовке . Клубень нужно заранее отварить. В сотейник с подсоленной кипящей водой всыпьте чайную ложку пищевой соды. Затем туда же поместите предварительно очищенный, нарезанный корнеплод. Спустя 10 мин процедите, дайте остыть. Выложите на противень либо мелкую решетку бланшированные клубни, засушивать их стоит в прогретой до 50 градусов духовке примерно 3 часа. Время от времени следует извлекать противень и перемешивать его содержимое.
- В электросушилке . Этот современный прибор позволяет легко и быстро подсушить практически любые фрукты. Выглядит сушилка как пластмассовая коробочка круглой (иногда прямоугольной) формы, на которую в несколько ярусов ставятся пластиковые решетки с объектом сушки. Снизу вверх, при помощи вентилятора, поднимается теплый воздух. Конструкция продумана так, что кусочки обветриваются со всех сторон, для равномерного высыхания. Каждый ингредиент требует разных временных затрат. Земляной груше достаточно 4 часа.
После приготовления сушеный топинамбур следует пересыпать в чистую тару и сохранять в сухом, темном месте. Высушивание помогает сохранить израильский артишок на целый год.
Можно также приготовить ценный энергетический напиток. Для этого, при помощи кофемолки сушеный топинамбур перетирают в порошок, заливают кипятком, дают настояться и пьют. Это отличная замена кофе.
Для чая годятся не только клубни. Листья, соцветия обладают приятным ароматом, богаты витаминами, микроэлементами.
Заготовки на зиму: рецепты
Порадовать семью необычными закрутками приятно каждой хозяйке. Земляная груша в этом деле незаменимый помощник. Ее консервирование не требует особых усилий, а вкус получается неожиданный и пикантный.
Зимний салат
- Топинамбур — 2 кг.
- Лук репчатый — 4 – 5 шт.
- Болгарский перец – 5 шт.
- Морковь – 0,5 кг.
- Лавровый лист.
Продукты очистить, тщательно вымыть и порезать соломкой. Можно натереть, подобно корейской моркови.
Приготавливать маринад нужно так: на 2 л воды, 100-граммовая рюмка уксуса и столько же соли, 1 ч. ложка меда. Все смешать и оставить на час. Разложить в простерилизованные банки (пол-литровые или литровые) и стерилизовать 15 мин после закипания. Закатать. Получается весьма вкусно.
Варенье быстрое, витаминное
Закрывать клубни можно в виде десерта. Перебейте в блендере одинаковое количество земляной груши и тыквы, добавьте пару крупных лимонов, сахар (из расчета 1:4).
Пока ингредиенты настаиваются, есть время приготовить банки. Их нужно помыть и простерилизовать (сделать это можно нестандартно, с помощью микроволновой печи). Продолжительность варки ингредиентов должна быть не более 5 мин. разлейте по банкам, закатайте.
Оригинальный джем
Помойте 1 кг слив, отделите косточки и сложите в алюминиевую посуду. Добавьте 2 кг измельченной земляной груши, по стакану сахарного песка, воды. По желанию, всыпьте чайную ложку лимонной кислоты. Проварите 10 минут, затем протрите через сито и снова варите четверть часа. Разлейте по банкам, закрутите. Джем хорош в качестве начинки для пирожков, можно просто подавать к чаю. Гости ни за что не догадаются, из чего приготовлено это угощение.
Квасить? Почему бы и нет
Способ простой. Вымыть и прямо с кожурой измельчить кубиками, кружочками – кому как нравится. Сложить в эмалированную емкость и залить рассолом (пол-рюмки соли на литр воды). Оставить под гнётом при комнатной температуре. А через 10 дней убрать в погреб или холодильник. Можно применять в пищу. Вкус превосходный и хрустит!
Маринование
Заготовлять по такой же технологии, что огурцы. Для маринада – на литр воды – 45 г соли, 90 г сахара, 9 ст. л уксуса (не эссенции). Все остальное по знакомой схеме. Только не нужно добавлять хрен. Остальные специи лишними не будут.
Как вывести топинамбур
Уж очень сильно этот корнеплод разрастается. Учитывая высокую урожайность с каждого куста, сажать слишком много его не стоит. В противном случае через несколько лет на вашем дачном участке просто не останется места для других культур.
Как избавится от топинамбура на огороде? Есть несколько способов выведения:
- Простой. Сделать так, чтобы расти было некуда. Нужно накрыть засаженный участок плотным материалом (пленка, толь, шахтная лента), придавить и засыпать сверху землей. В середине лета землю можно вскапывать. Без света и воздуха даже эта выносливая культура выжить не сможет.
- Для тех, кто легких путей не ищет. Придется бороться так же как с сорняками. Т. е уничтожать зеленые побеги регулярными прополками. Так клубень не сможет дать урожай. Займет это немало сил и времени, зато копать ничего не нужно.
- Быстро вывести растение можно при помощи гербицидов (например «Раундап» или «Ураган»). Вот только на почву химикат действует пагубно. Если вы планируете сажать на данном участке что-либо еще, выберете иной способ уничтожения.
- Попробуйте удалить все клубни. Если не выкопать хотя бы один, он разрастется опять.
Избавляться от растения полностью все же не стоит, ведь оно очень полезное. Хотя конечно, это личное дело каждого.
На даче, в саду, во дворе – где бы вы ни посадили топинамбур, он обязательно порадует вас урожайностью и хорошими вкусовыми качествами. Современные люди привыкли гнаться за красивой и дорогой экзотикой. А между тем настоящая сокровищница витаминов зарыта в земле.
Употребляйте растение в пищу в зимний период, и вам не придется бежать в аптеку за дорогостоящими иммуномодулирующими препаратами. «Не все то золото, что блестит» говорил классик. Это выражение отлично подходит к описанию израильского артишока.
ВАЖНО ! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте
Этот представитель флоры имеет множество названий – солнечный корень, волжская репа, земляная груша. Также его часто называют диким подсолнухом. Оказывается, он ближайший родственник этого цветка и внешне очень на него похож. Выращивание, сбор и последующее хранение урожая топинамбура зимой беспокоили еще наших предков, а все из-за его состава. В нем содержится клетчатка, пектиновые вещества, органические кислоты. Витамины группы В, С, аминокислоты, кератин, биологически активное вещество инулин, кремний, марганец, фосфор, цинк, калий и кальций делают его незаменимым продуктом в рационе человека.
Полезные свойства налицо, однако есть и некоторые ограничения. Нельзя есть земляную грушу только людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта и страдающим метеоризмом.
Выращивание земляной груши почти ничего не требует от садовода. Урожай получается большой, и его обязательно надо выкапывать. Такое обновление обеспечит вас ежегодным обилием клубней, а продуктивность растения сохранится до 20 лет, т. е. его можно выращивать на следующий сезон из своих же плодов.
Как хранить свежий овощ и сберечь полезные свойства?
Все полезные свойства хранит корень, именно он и подлежит сбору, а потом идет в пищу. Особенность растения – морозостойкость, поэтому если на вашем участке выросло слишком большое количество корнеплода, то выкопайте ровно столько, сколько съедите за зиму . Остальное оставьте в земле, где оно прекрасно перенесет морозы. Что делать с выкопанными экземплярами? Можно хранить их в . Помещаем корнеплод в деревянные ящики (или мешок) с землей или влажным песком. Многие дачники во время сбора не стряхивают почву с клубней после того, как достали их с грядки, и дикий подсолнух только благодарен им за это.
Очень важно чтобы хранилище было достаточно прохладным и с повышенной влажностью. Эти условия соблюдаются при хранении топинамбура в домашних условиях в погребе.
Интересно, что волжская репа намного лучше переносит заморозки, чем даже незначительное повышение температуры. Раньше, если подвального помещения по каким-либо причинам не было, выкапывали специальные ямы, куда и помещали корнеплод на зиму. Однако сегодня этим способом вряд ли захочет кто-то пользоваться.
Идеальными хранилищами считаются бурты, которые больше свойственны сельской местности. Поместив корнеплоды в бурты, посыпьте их сверху десятисантиметровым слоем снега либо земли. Дальше идет укрытие, уберегающее продукт от промерзания. С этой целью используется солома, торф и иные природные материалы.
Есть еще аналогичный метод, подходящий для жителей частных домов. Для начала необходимо подготовить траншею на участке, можно сделать это заранее, пока земля не промерзла. Выкопанный корнеплод делим на клубни и помещаем порционно в пластиковые цветочные горшки. На дно траншеи выкладываем слой елового лапника и размещаем на нем емкости с земляной грушей. Сверху идет слой снега, потом утеплителя (сено, лапник и прочее), в конце прикрываем все листом рубероида. Конечно, не слишком удобно доставать корнеплод из такого убежища, зато в нем он сохранит все свои свойства и будет как свежий даже суровой зимой.
Сушка и заморозка – полезные приемы для хранения
Но что делать жителям в многоэтажных домах, у которых нет подвальных помещений, а земельные участки задействованы только летом под выращивание овоща? Ведь они тоже хотят полакомиться топинамбуром зимой. Как сохранить его в квартирах? В холодильнике продукт может провести не более месяца, и то только в герметичной емкости либо целлофановом пакете. А в очищенном и порезанном виде этот срок сокращается до нескольких дней.
Сохранить полезные свойства овоща в домашних условиях помогут балкон или лоджия. Помещаем корнеплод в емкости с влажным песком. Подойдут и мешки с опилками или торфом. Кладем в них клубни растения, завязываем и оставляем до наступления тепла. Еще один способ хранения в холодильнике – заморозка. Корень очищают, хорошенько вымывают и нарезают соломкой либо небольшими кубиками. Затем надо сделать бланшировку на молочно-творожной сыворотке при температуре 95–100 °C. Время последней операции – не более 10 минут. В завершение остывший продукт помещают в морозильную камеру.
Многие хозяйки заготавливают его в сушеном виде. Для этого берем только хорошие клубни без гнили и иных повреждений. Хорошенько вымываем их под проточной водой, чистим от шкурки и нарезаем. Лучше всего использовать костяной либо керамический нож, так как металл окисляется. Затем кусочки корнеплода сушат на открытом воздухе или в специальных приспособлениях. Главное, чтобы на него не попадали прямые лучи солнца.
Еще можно использовать духовку, чтобы засушить плоды. Растворяем в 1 литре воды чайную ложку соды и доводим смесь до кипения. Бланшируем в ней топинамбур на протяжении 9 минут. Затем нарезаем и сушим несколько часов при температуре не выше 60 °C. Можно измельчить сушеные кусочки и получится порошок. Очень важен выбор тары. Прекрасно подойдут герметично закрывающиеся стеклянные емкости. В противном случае в продукте заведутся жучки.
Консервации – от соленья до варенья
Но если нет желания помещать плоды топинамбура в погреб и холодильник, как еще сохранить на зиму этот продукт? Мы можем сделать из него заготовки! Выращивание земляной груши обычно заканчивается внушительным урожаем, что открывает простор для экспериментов, а в маринованном виде она станет настоящей находкой для любого застолья. Кроме главного ингредиента нам понадобится морковь, литр воды, 50 мл уксуса, пара столовых ложек соли и натурального меда. Овощи нарезаются небольшими кусочками и укладываются в стерилизованную тару, а из остальных ингредиентов готовится маринад. Заливаем его в наполненные банки и пастеризуем 15 минут, после чего закатываем.выращенной моркови . Смешиваем овощи с натертым лимоном (1 штука) и солим. Как только смесь дала сок, раскладываем в подготовленные банки и пастеризуем не более 30 мин. Конечно, не все полезные свойства сохраняются после термообработки, но зато какой вкус!
Как ни удивительно, но существует еще и рецепт оригинального варенья. Для него нам понадобится по 1 кг земляной груши и тыквы, 1 лимон и 250 г сахарного песка. Все ингредиенты чистим, моем и нарезаем (лимон вместе с цедрой). Даем массе настояться, а потом кипятим 5 минут, постоянно помешивая. Далее процесс закатки банален. Разливаем варенье по подготовленным банкам, герметично закрываем крышками, переворачиваем и накрываем на сутки одеялом.
Есть еще один легкий рецепт, который будет интересен для каждой хозяйки. Перемешиваем 400 мл облепихового сока со стаканом кипяченой дистиллированной воды. Заливаем полученной жидкостью 1 кг нарезанного корнеплода и добавляем 200 г сахарного песка. Ставим смесь на огонь, и как только она закипела, разливаем по подготовленным банкам. Пастеризуем 30 минут и закатываем.
Полезные свойства топинамбура были известны еще в середине 17 века, когда это растение использовали в лекарственных целях. Позже его начали разводить как овощную культуру. Земляная груша , как еще называют этот корнеплод, является диетическим продуктом, оказывающим неоценимую помощь при многих заболеваниях.
Однако необходимо знать, как хранить топинамбур зимой для того, чтобы сохранить его лечебные свойства и не допустить поражения грибковыми или бактериальными болезнями.
Топинамбур – это многолетнее растение, плодами которого являются разнообразные по форме, размеру и окрасу клубни. Их мякоть очень сочная, имеет приятный сладковатый привкус. Благодаря своей огромной пищевой ценности корнеплод может служить альтернативой картофелю.
Клубни топинамбура содержат множество витаминов, белков, аминокислот. Их употребление в пищу способствует понижению уровня сахара в крови, выводу токсических веществ, повышению устойчивости организма к различного рода вирусам и инфекциям.
Топинамбур часто используют при лечении гастритов, язв, изжог и других заболеваний желудка и кишечника.
Сбор урожая и возможности его хранения на грядках
Благодаря своим свойствам топинамбур способен зимовать в почве гораздо лучше, чем в хранилищах, как летом, так и зимой. При выращивании растения на даче не стоит за один раз выкапывать весь урожай , это лучше делать по мере необходимости. Поздней осенью имеет смысл выкопать часть корнеплодов, которую планируется использовать зимой, остальное сохранить в земле до весны.
Топинамбур является очень холодоустойчивым растением и переносит морозы до 20 С.
Клубни, которые выкапывают осенью и заготавливают на зимний период, к примеру, для корма скота, можно хранить в наземных буртах . Бурт представляет собой уложенные на поверхность земли или в небольшое углубление несколько слоев корнеплодов, укрытых и пересыпанных между собой слоями соломы, торфа либо опилок. Место под хранение корнеплодов необходимо выбрать правильно: оно должно быть сухим и возвышенным. Чтобы защитить плоды от поверхностных вод вокруг хранилища необходимо выкопать небольшую канаву глубиной до 30 см. Также важно обезопасить корнеплоды от грызунов, которые могут испортить урожай, сохраненный на зиму.
Для жителей частных домов существует еще один способ хранения топинамбура в земле. Для него необходимо подготовить не очень глубокую траншею, дно которой застелить еловыми ветками. Выкопанные клубни помещаются в пластиковые цветочные горшки и ставятся в подготовленное углубление. Сверху размещается слой снега либо песка, слой утепляющего материала (сено, еловый лапник и др.) и лист рубероида. В таких условиях топинамбур сохранит до весны все свои полезные свойства и не поддастся увяданию и гниению.
Подвал и погреб в качестве места хранения
Если возможности оставить топинамбур на зиму в земле нет, то можно организовать его хранение в темном прохладном месте, например, подвале или погребе. Лучше всего использовать для этой цели деревянные ящики
. В них необходимо выложить выкопанные клубни растения, которые можно даже не очищать от земли. Далее их пересыпают песком, торфом либо перекладывают мхом. Сверху ящики с корнеплодами прикрывают листами фанеры.
Можно обрабатывать клубни топинамбура парафином – это также поможет сохранить полезные витамины и микроэлементы. Корнеплоды погружают в растопленный теплый парафин, затем, когда он застынет, отправляют на хранение в подвал.
Важно обеспечить правильный температурный режим для места хранения овощей в домашних условиях. Температура в погребе должна составлять от +1 до +4 С , а относительная влажность воздуха 85 - 95%. Такие условия позволят избежать высыхания или загнивания заложенных на хранение клубней.
Хранение топинамбура в квартирных условиях
Жителям многоэтажных домов, не имеющим погребов, не стоит отчаиваться, поскольку существуют разнообразные способы хранения плодов земляной груши в домашних условиях.
Хранение на балконе или лоджии
Для хранения топинамбура в квартире отличным решением является балкон или застекленная лоджия. Даже если балкон не утеплен достаточным образом, при небольшом подмерзании клубней их питательные свойства не изменяются.
Корнеплоды необходимо поместить в ящики или мешки, наполненные влажным песком, торфом или опилками . Заложенные таким образом на хранение плоды способны сохранять свои свойства на протяжении двух месяцев.
Стоит помнить, что топинамбур не переносит жару и прямые солнечные лучи, поэтому на хранение его необходимо закладывать как только он был выкопан.
Холодные способы хранения: холодильник и морозильная камера
Еще одним вариантом зимнего хранения небольшого количества плодов топинамбура в домашних условиях является холодильник. Клубни растения необходимо тщательно промыть, обсушить и разложить по пакетам или другим герметично закрывающимся емкостям. Хранить корнеплоды лучше всего в ящике для овощей. Этот способ хранения позволит обеспечить их сохранность на протяжении 2-3 недель .
Более длительный срок хранения способно обеспечить помещение топинамбура в морозильную камеру . Благодаря устойчивости к низким температурам, плоды растения сохранят вкусовые и питательные свойства. Перед использованием их необходимо поместить в холодную воду для постепенного оттаивания.
Консервирование и сушка топинамбура
Поскольку корни топинамбура используют не только в сыром виде, целесообразно задуматься о таком методе хранения овоща, как консервация. Из очищенных клубней растения можно приготовить сиропы, варенье, использовать их для маринования и закваски . Даже в таком виде его полезные свойства никуда не исчезнут.
Кроме того эффективной является заготовка корней топинамбура в сушеном виде. Очищенный и нарезанный на пластины овощ просушивается в проветриваемом месте без доступа прямых солнечных лучей либо духовке. В дальнейшем сушеный продукт можно хранить в стеклянной таре в холодильнике.
Ваш домовенок.
Уборка клубней происходит поздней осенью. Урожай топинамбура можно не выкапывать срезу весь, так как особенностью земляной груши является ее повышенная морозоустойчивость. Растения могут выдерживать температуру до минус 20 градусов, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Поэтому зимой корнеплоды могут долго храниться в земле. Можно собрать часть урожая, а остальные корни выкапывать по мере необходимости или уже весной. После сбора урожая необходимо как можно быстрее определиться с местом хранения и не допускать попадания на корнеплоды прямых солнечных лучей.
- 1. Корнеплоды (300 г) следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать в виде тонких кружочков.
- 2. Необходимо помыть стеклянную емкость, прогреть ее, выложить земляную грушу и насыпать соль (1 ч. л.) и сахар (1 ч. л.).
- 3. Затем в банку добавляется гвоздика (3 шт.), душистый перец (3 шт.) и вливается винный уксус (25 мл).
- 4. Топинамбур следует залить кипятком.
- 5. Поставить банку стерилизоваться 15 минут в духовке.
- 6. Готовый продукт закатывается крышкой, укутывается теплым пледом или одеялом, и отставляется для остывания в течение 6 часов.
Показать всё
Как хранить топинамбур в холодильнике
Хранение топинамбура вполне возможно и в домашних условиях. Чтобы сохранить корнеплоды в квартире, необходимо правильно создать соответствующие климатические условия. Оптимальная температура хранения должна находиться в пределах от 1 до 4 градусов выше ноля. Уровень влажности не должен превышать отметку в 85%. Поэтому клубни можно с легкостью хранить в холодильнике. Для этого надо корнеплоды надо поместить в герметичные пластиковые контейнеры или зип-пакеты. Можно обернуть корни влажной тканью и положить на хранение такими.
Если в ближайшее время использовать топинамбур не планируется, то его лучше хранить в морозилке.
Для этого клубни очищают, нарезают на небольшие кусочки и натирают на терке и помещают в герметичную тару. Этот способ хранения позволит корням сохранить свой вкус и полезные качества в течение трех месяцев.
Хранение на балконе
Еще одним местом, которое подходит для хранения урожая топинамбура, является балкон или лоджия. Даже если они не будут утеплены, это не является большой проблемой. При незначительном промерзании клубни топинамбура сохраняют свой вкус и полезные вещества.
Земляную грушу надо поместить в мешки с опилками или торфом. В таких условиях корни могут храниться до двух месяцев.
Хранение в погребе
Сохранить корнеплоды можно в погребе или подвале. Важно учитывать, что после сбора урожая не нужно очищать корнеплоды от земли. Если на клубнях останется почва, то это будет способствовать более длительному хранению.
В качестве тары для хранения в условиях погреба можно использовать деревянные ящики. При этом корни надо пересыпать песком или опилками. Для лучшей сохранности клубней каждый из них обрабатывается парафином.
Хранить топинамбур можно в мешке, насыпав сверху большой слой земли.
Как сохранить земляную грушу в бурте
Самым лучшим местом длительного хранения топинамбура является земля. Даже если приходится выкапывать весь урожай (например, для кормления скота), клубни можно сохранять в наземном бурте. Он представляет собой наземное укрытие для нескольких слоев земляной груши, которые пересыпаются соломой, опилками или торфом. Эти же вещества используют для того, чтобы обильно сверху посыпать бурт.
Место для бурта должно быть сухим и находиться на возвышении. Это позволит уберечь урожай от грызунов и подземных вод. Чтобы защитить приспособление от воды возле бурта следует оборудовать небольшую канаву.
Траншейный способ хранения
Владельцы частных домов могут использовать в качестве хранения растения траншею, на дно которой необходимо поместить ветки ели. Клубни топинамбура помещаются в цветочные горшки и опускаются на дно траншеи. Затем они сверху засыпаются песком или снегом, а после этого сеном или лапником. Это необходимо сделать для достаточного утепления конструкции. Сверху необходимо расположить лист рубероида. В таких условиях корни способны сохранить свой вкус и полезные свойства до самой весны.
Корни топинамбура в сушеном виде
Топинамбур можно хранить не только в сыром виде. Корнеплоды земляной груши можно сушить. Для этого корни нарезаются в виде тонких пластин и помещаются в хорошо вентилируемом помещении. Готовые сушки хранятся в мешочках из ткани или бумажных пакетах.
Маринованный топинамбур на зиму
Маринованная земляная груша будет готова через две недели. Хранить продукт желательно в холодильнике.
Земляная груша, волжская репа, солнечный корень, иерусалимский артишок - все это название одного корнеплода. Большинству из нас он известен под названием топинамбур. Завезенный к нам с далекой Северной Америки, этот многолетник покорил всех своим полезным составом. Он содержит в большом количестве витамины группы В, микро- и макроэлементы, различные аминокислоты (большинство из них наш организм обязан получать извне). Регулярное употребление его в пищу вылечит авитаминоз, выведет с организма шлаки, наладит работу желудочно-кишечного тракта, понизит уровень сахара в крови. И это еще не вся польза от земляной груши. Чтобы запастись этим полезным продуктом на всю зиму необходимо узнать, как хранить топинамбур в домашних условиях.
Где и как хранить топинамбур зимой дома?
Топинамбур - это морозостойкое растение. Если огород находится около вашего дома, то не спешите выкапывать одновременно весь урожай. Сделайте это по мере надобности. Более того, так как этот корнеплод не боится больших морозов, ту часть урожая, которую вы не успеете реализовать за зиму, можно оставить в земле до ранней весны. Такой метод сохранит вам свободное место дома, да еще обогатит топинамбур большим количеством полезных веществ. Главное выкопать его до того времени, пока он не начал прорастать.
Это важно знать. Первые два месяца осени - время, когда в корнеплодах активно накапливается углеводы, которые придают характерный вкус. Поэтому нельзя рано убирать их с огорода. Лучше перед заморозками обрезать стебли, а спустя пару недель - выкапывать с грядок.
Земляную грушу сохранить в домашних условиях не составляет труда. Главное, соблюдать два фактора: температурный режим и влажность. Оптимальная температура для его хранения колеблется от 1 до 4 градусов тепла, а влажность - от 85 до 95%. Поэтому местом для хранения урожая могут быть:
- Погреб или холодный подвал;
- Утепленный балкон;
- Холодильник;
- Морозильная камера.
Каждый из способов имеет свои специфические особенности, которые влияют на продолжительность срока хранения. Давайте разберем каждый вариант того, как сохранить топинамбур на зиму в отдельности.
Погреб
Погреб - это одно из лучших мест хранения топинамбура, так как соблюден температурный режим, достаточная влажность и минимальное количество света. Чтобы выкопанный корнеплод хранился дольше не стоит полностью очищать его от земли. Также вам помогут ниже перечисленные советы.
- Найдите в погребе или подвале темное и прохладное место.
- Переложите земляной картофель в деревянные ящики, в которых уже находится земля с вашей грядки.
- Присыпьте клубни влажным песком.
- Прикройте ящики листом плотного картона или фанеры.
- Не помещайте ящики рядом с картошкой и свеклой.
Для лучшего хранения можно использовать парафин. Его растапливают, окунают в него клубни, а после застывания, перемещают в подвал.
Полезная информация. При сборе урожая, оставьте клубни на стебле длиной около 20 см. Такой способ сохранит еще больше полезных веществ.
Утепленный балкон
Похожий способ можно использовать, если решили хранить земляную грушу на балконе. Вместо ящиков с песком можно использовать мешки с опилками. Так срок хранения продлится от 2 до 4 месяцев. Убедитесь, что в ближайшее время не прогнозируют сильных заморозков, и температура на балконе не опустится ниже 5 градусов мороза. Можно исправить положение, попробовав утеплить ящик с корнеплодами. Или же перенести в квартиру, чтобы хранить земляную грушу в холодильнике.
Холодильник
- Заготовляемый корнеплод помойте и высушите;
- Заверните в полиэтиленовый пакет или положите в пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой;
- Уберите в ту часть холодильника, где минимальное попадание света.
Совет хозяйке. Земляная груша очень любит влагу, поэтому перед тем, как поместить ее в холодильник, оберните влажной тканью. Так корнеплод еще долгое время останется сочным и не придет в негодность.
Морозильная камера
Многие хозяйки захотят узнать, можно ли заморозить топинамбур. Так как этот корнеплод не боится морозов и при разморозке практически не теряет своих вкусовых и полезных свойств, смело можете его хранить в морозильной камере на протяжении трех месяцев. Для этого необходимо:
- Тщательно помыть и почистить земляную грушу от кожуры;
- Натереть или нарезать ее;
- Сложить в пакет или пластиковый контейнер;
- Отправить в морозилку.
Удобнее будет сразу расфасовать натертую массу порционно, то есть один пакет содержит столько топинамбура, сколько необходимо на приготовлении одного блюда.
Loading...