Как делать брусничный соус к мясу. Брусничный соус к мясу: рецепты с фото. Брусничный соус

Рецепты приготовления соуса

Готовим брусничный соус: лучший рецепт. Как правильно выбрать ингредиенты для соуса. Полезные советы и рекомендации по приготовлению вкусного соуса для мяса

брусничный соус

10 порций

30 минут

90 ккал

5 /5 (1 )

Случалось ли у вас когда-нибудь такое: вы приготовили мясо или рыбку, но вкус вам кажется немножко пресным? Со мной такое бывает. Но это не беда, ведь всего одна-две ложечки любимого соуса исправит ситуацию.

Для нашей семьи таким спасателем стал брусничный соус. Готовить его несложно, а так как мороженую ягодку можно купить круглый год, он всегда доступен. Соус из брусники к мясу можно готовить с множеством компонентов, каждый из которых будет приносить дополнительные краски в блюдо, но в нашей семье прижился самый простой и не требующий больших усилий рецепт. Возможно, вам он также покажется интересным.

Итак, если у вас возникает вопрос: как сделать брусничный соус к мясу, сейчас мы вам подскажем.

Брусничный соус к мясу

Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке свежих ягод стоит обращать внимание на цвет. Спелые ягодки ярко-красные.
Не берите продукцию, где преобладают розовые и белые бруснички, они не доспели. Стоит отметить, что такие ягоды сами не поспеют.
Также важно, чтобы было поменьше веточек и листьев или других ягод, которые при сборе могут попасть в общую массу. Это может быть опасно для здоровья.
Есть ещё один момент, который сложно проверить. Дело в том, что брусника хорошо впитывает радиацию. Поэтому место сбора имеет большое значение, не стоит брать ягодки, собранные недалеко от дороги.
Если вы покупаете мороженную бруснику, обращайте внимание на количество льда. Если его много и ягоды слиплись в ком, то скорее всего они замораживались и таяли не один раз.

Приготовление

Видеорецепт брусничного соуса к мясу

В легкости приготовления такого соуса вы можете убедиться, просмотрев короткий видеоролик.

Брусничный соус — рецепты от well-cooked

Вкусный брусничный соус к мясу и птице. Больше полезной информации, а также наши рецепты можно найти на сайте http://well-cooked.ru/

Ингредиенты:

брусника — 250 г;
сахар — 1 ст;
вода — 1/4 стакана;
душистый перец — 1/2 ст. л.

Приготовление:

В сотейник высыпаем сахар, добавляем воду. Ставим его на огонь, периодически перемешиваем.

В это время измельчаем перец. Молоть не стоит, лучше воспользоваться ступкой или скалкой, чтобы получились кусочки. Добавляем перец в сотейник.

Когда сахар растворится, добавляем в кастрюльку бруснику. Ждем пока содержимое закипит и уменьшаем огонь. Варим соус на минимальном огне примерно 15 минут.

Готовый соус храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал https://www.youtube.com/c/wellcooked и получайте ещё больше информации.

#готовим со вкусом #wellcooked

Также смотрите новые видео секреты на канале https://www.youtube.com/playlist?list=PLqAnwa8xIQCGPlMSDyVkJPfPtiPhlveQL

2016-12-20T22:02:22.000Z

Возможные добавки в соус

С таким простым составом соус уже очень хорош. Но для того, чтобы сделать вкус богаче, можете добавить разные пряности, например, корицу, имбирь, бадьян, гвоздику или те приправы, что вам больше по вкусу.
Также, во многих рецептах добавляют полстакана белого или красного сухого вина или немножко коньяка. Это придает блюду пикантный вкус. Для густоты можно добавить 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, предварительно разведенного в нескольких ложках холодной кипяченой воды.
Добавьте его в соус и, тщательно перемешав, снимайте кастрюлю с огня, не доводя до кипения. Если хотите добиться однородной консистенции, воспользуйтесь погружным блендером.
Шелковистости готовому соусу придаст 1-2 ст. л. оливкового масла.

К каким блюдам подают брусничный соус

Соус, приготовленный по такому простому рецепту, хорошо подойдет к белому или красному мясу. Также брусничный соус дополнит не всегда богатый вкус курицы или индейки и отлично подойдет к утке.
Приготовьте стейк или тефтели и подайте с таким соусом, – ваши гости будут в восторге. Также, с таким дополнением тушеная печень понравится даже тем, кто раньше был от неё не в восторге.
Но если вы думаете, что брусничный соус можно подавать только к мясным блюдам, вы ошибаетесь. Его кисло-сладкий вкус будет уместен и в десертах. Как вариант, можно приготовить брусничный соус с апельсином.

Брусничный соус с апельсином

Количество порций: 10.
Время приготовления: 1 час.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, ложка, стакан.

Ингредиенты

Приготовление

Вливаем в кастрюльку с брусникой апельсиновый сок.
Добавляем сахар. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
В процессе уваривания может появляться пенка, её снимает.
После этого на маленьком огне варим соус ещё 35-40 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Спустя некоторое время, наш соус немножко загустел, добавляем цедру и оставляем томиться ещё 10 минут.
Готовый соус раскладываем по баночкам и отправляем на хранение в холодильник.

Мой муж – мясоед. Причём ест он исключительно жареное или запечённое мясо в духовке или на мангале. Как-то он привёз мне кусок говядины и попросил приготовить медальоны с брусничным соусом. Рецепт я нашла на просторах интернета, могу сказать, что получилось интересно. Теперь время от времени я готовлю соусы к мясу в домашних условиях, одним из рецептов делюсь с вами.

Как сделать брусничный соус к мясу

Хочу сказать, что брусничный соус идеально подходит к мясным блюдам. Он кисло-сладкий и не только украсит блюдо, но и подарит ему пикантный вкус. Если вы новичок и хотите поэкспериментировать, попробуйте приготовить вместе со мной самый простой вариант соуса из брусники к мясу, рецепт которого привожу ниже.

Кухонная утварь: кастрюля и венчик для помешивания, соусница.

Ингредиенты

У меня всегда есть заготовки из ягод на зиму. Свежие ягоды я очищаю, промываю и перекладываю в чистую вымытую банку и заливаю обычной чистой водой. Ставлю в погреб или холодильник. Так она долго хранится и не портится. Зимой это хороший способ восполнить нехватку витаминов и укрепить свой иммунитет.

Для своего рецепта я предварительно разморозила ягоды. Если вы берёте свежие, промойте их в проточной воде и слегка обсушите. Выбирайте неповреждённые ягоды брусники, если они мягкие, скорее всего, брусника перезрелая.

Этапы приготовления

У полученного соуса терпкий, слегка кисловатый вкус . Идеальное сочетание с медальонами из говядины. Конечно же, лучше подавать его в холодном виде: он настоится, а его аромат и вкус станут насыщеннее. Хранить можно в холодильнике, но не больше недели, иначе его придётся перекипятить, чтобы он не испортился.

Видеорецепт приготовления брусничного соуса к мясу

Вы можете добавить больше сахара, если любите послаще. Нам же с мужем нравится такой вариант. Посмотрите, какой красивый насыщенный цвет имеет брусничный соус, а как прост он в приготовлении! Можно перемолоть его в блендере до однородности.

Сейчас купить замороженные ягоды можно в любом магазине и приготовить в считанные минуты. Расскажите, какие пряности вы добавляете в брусничный соус?

Брусничный соус к утке

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 10.
Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля для варки, блендер.

Ингредиенты

В своём рецепте я использую свежевыжатый сок апельсина и лимона. Если вы дадите цитрусовым немного полежать при комнатной температуре, то сможете получить больше сока. Предварительно цитрусовые я ошпарила кипятком и промыла проточной водой.

А аромат соусу придаст мускатный орех. Ягоды брусники – разморозила. Приступим.

Этапы приготовления

Один лимон разрезаю пополам, удаляю косточки.
Выжимаю лимонный сок в ёмкость.
То же самое делаю с апельсинами (3 шт.). Каждый разрезаю на четыре части и выжимаю апельсиновый сок, удаляя косточки, в отдельную ёмкость.
В кастрюлю перекладываю бруснику, добавляю сок апельсина и полстакана сахара.
Ставлю на медленный огонь и довожу до кипения.
Когда ягоды закипели, добавляю сок одного лимона.
Варю на медленном огне 10 минут.
Снимаю с огня и с помощью блендера измельчаю ягоды до однородной массы.
Снова ставлю кастрюлю на плиту, добавляю пол чайной ложки мускатного ореха.
Варю до загустения, помешивая, на медленном огне ещё 10 минут.
Готовый соус переливаю в баночку и даю настояться.
Лучше дать брусничному соусу постоять сутки. Так он ещё больше загустеет и приобретёт насыщенный вкус.

Видеорецепт приготовления брусничного соуса к утке

Все этапы приготовления ягодно-фруктового соуса подробно показаны в видеорецепте, которым я с вами поделюсь.

Когда будете ставить соусницу на стол, бросьте в неё несколько целых ягод брусники. Этот соус впервые я приготовила к утке с яблоками, за что получила восторженные отзывы своей семьи. И хотя чаще готовлю к птице, ягодно-фруктовый соус пришёлся по вкусу всем.

Подавать его можно к блинчикам и оладьям, а можно использовать как прослойку в торты. Недавно я приготовила и залила им бисквитные коржи для торта. Думаю, этот рецепт подойдёт для сладкой выпечки не хуже. Убедитесь сами в простоте и оригинальности брусничного соуса. Жду ваших отзывов.

Рецепт брусничного соуса к мясу на зиму

Ни для кого не секрет, что белое вино издавна используется в кулинарии. Его добавляют и в соусы. Оно придаёт пикантный вкус, изысканный аромат и обогащает вкус соусов. Предлагаю вам рецепт брусничного соуса с добавлением сухого белого вина.

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 8.
Кухонная утварь: кастрюля, блендер.

Этапы приготовления

Ягоды брусники (500 г) выкладываю в кастрюлю.
Заливаю 200 мл воды.
Кидаю щепотку соли.
Добавляю 150 г сахара.
И 0,5 ч. л. корицы.
Перемешиваю и ставлю на огонь.
После закипания варю 2-3 минуты и снимаю с плиты.
Блендером измельчаю ягоды.
Вливаю 100 мл сухого вина.
Снова ставлю на медленный огонь.
Отдельно развожу 1,5 ст. л. картофельного крахмала в 50 мл холодной воды.
Когда соус закипит, добавляю крахмал и варю ещё 3-4 минуты, помешивая, до загустения.
Когда соус остынет, его можно подавать к мясу. Я не сильно измельчала ягоды, чтобы часть их проглядывала, так интереснее.

Видеорецепт приготовления брусничного соуса с белым вином

Вы можете посмотреть, какой аппетитный вид у готового соуса получается. Такой изысканный аромат и изумительный цвет украсит любое блюдо. Пальчики оближешь!

Этот рецепт стал для меня открытием. Обычно соус с белым вином подают к рыбе, так я готовила к сёмге. Но этот рецепт ягодного соуса идеален для мясных блюд, они приобретают совершенно иной вкус. Соус готовится достаточно быстро. Хранится довольно долго в холодильнике. Однако в моей семье он долго не стоит, эта прекрасная приправа к мясу «улетает на ура». А рёбрышки с таким соусом – просто мечта! Попробуйте и вы насладиться его невероятным вкусом и поделитесь со мной своими впечатлениями.

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете лучший для себя . А если вы готовите подобный соус иным способом, непременно расскажите об этом в комментариях и поделитесь своими кулинарными секретами. Приятного аппетита!

Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.

Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.

А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.

Классический рецепт

Приступаем к приготовлению:

Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
Соус необходимо повторно довести до кипения;
В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
После этого его можно подавать к мясу.

- попробуйте приготовить рыбу с нашими клярами это добавится разнообразия даже для одного блюда.

Читайте как приготовить песочный пирог с желе и ягодами - попробуйте приготовить .

Возьмите на заметку булочек из слоеного теста с корицей и сахаром.

Брусничный соус с апельсином к мясу

Ингредиенты для приготовления:

300 грамм брусники;
один апельсин;
1,5 большие ложки соевого соуса;
1 маленькая ложка сахарного песка.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 48 ккал.

Как приготовить:

Шведский рецепт

Ингредиенты для соуса:

половина килограмма свежей брусники;
стакан воды;
160 грамм сахара;
1 большая ложка молотой корицы;
15 грамм картофельного крахмала;
½ стакана белого сухого вина.

Калорийность – 52 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
Отвариваем еще минуты 3-4;
В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.

Рецепт Юлии Высоцкой

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

100 грамм клюквы;
300 грамм брусники в свежем виде;
2 большие ложки сахарного песка;
щепотка соли морской;
3 ягоды можжевельника;
10 штук горошин розового перца;
перец белый в горошинах – 10 штук;
1 большая ложка бальзамического уксуса.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 62 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня;
Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.

Как сделать брусничный соус к мясу на зиму

Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:

стакан свежей брусники;
80 грамм сахарного песка;
щепотка приправы универсальной;
2 бутона гвоздики;
две ягоды можжевельника;
острый перец свежий – 1 стручок;
немного приправы смесь перцев;
25 мл бальзамического укуса;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 49 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.

Как приготовить мясо под соусом из ягод

Какие компоненты потребуются:

полтора килограмм свиного мяса;
30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
½ ст. ложки черного перца;
соль на свой вкус;
400 грамм свежей брусники;
¾ чашки сахарного песка;
50 грамм кетчупа или томатной пасты;
2/3 стакана апельсинового сока;
1 большая ложка вустерширского соуса;
3 дольки чеснока.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 210 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.

ягоды можно использовать свежие или замороженные;
для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.

Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.

Брусничный соус — общие принципы и способы приготовления

Брусника ягода довольно полезная, но из-за своего специфического горьковатого привкуса в свежем виде не очень употребляема. Но кулинары придумали, как совместить полезность брусники с приятным вкусом и создали потрясающий соус. Он служит украшением любого блюда благодаря яркой окраске и сочетается по вкусу со многими продуктами. Мясо, рыба, птица, овощи, даже фрукты всегда будут изысканней и пикантней, если их полить брусничной подливкой. Особенно этот соус популярен в Швеции, собственно, откуда он родом. Там им приправляют буквально все — начиная от фрикаделек и запеканок и заканчивая элитными блюдами. Для более оригинального вкуса в состав соуса вводят в небольших количествах спиртные напитки - коньяк, вино, водку. Наиболее распространенным компонентом является сахар или мед, в небольших количествах в состав могут входить уксус, специи, пряности.

Брусничный соус — подготовка продуктов

Чтобы приготовить соус из брусники, ягоды вначале необходимо уварить до мягкости, далее чаще всего массу перетирают, чтобы сделать ее однородной и вводят остальные компоненты. Если хочется сделать его погуще, добавляют крахмал. Его предварительно отдельно разводят в воде, а затем вливают в общую массу, перемешивают, и не доводя до кипения, снимают с огня.

Брусничный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Брусничный соус

Универсальный рецепт брусничного соуса. Его можно подать к чему угодно - мясу, рыбе, блинчикам, творогу, да и просто вместо варенья с чаем попить. Он украшает ярким цветом любое блюдо и всегда к месту. А готовится довольно просто.

Залить ягоды водой и довести до кипения. Всыпать сахар и щепотку корицы, проварить пару минут. Из ягодной массы сделать пюре, измельчив ее блендером. В брусничное пюре влить вино, вскипятить. Крахмал развести в холодной воде (50-70мл) и влить в соус, тщательно и быстро перемешать, снять с огня. Чтобы соус не был похож на кисель, после введения крахмала, его не нужно доводить до кипения и, тем более, варить.

Рецепт 2: Брусничный соус с айвой

Интересный и необычный общий вкус соуса складывается из многих составляющих — брусники, айвы, меда, вина, пряностей. Его подают к мясу, рыбе, печеным яблокам. Вместо айвы можно взять зеленые яблоки.

Ингредиенты: 1 стакан брусники, вино (портвейн, мадера, херес) - 100мл, 1 айва, ложка оливкового масла, по 1 стол. лож. меда и сахара без горки, пряности: черный перец, пара гвоздичек, корица (или кардамон).

Если ягода замороженная, разморозить. Потолочь толкушкой, чтобы выделился сок. Залить вином. Оно должно покрывать ягоды, его потребуется около 100мл, может чуть меньше. Закрыть посуду с ягодами крышкой, чтобы не испарился спирт, и дать настояться около часа.

Тем временем айву очистить и нарезать маленькими брусочками или кубиками. Высыпать их в посуду с маслом и тушить до мягкости, понемногу подливая настойку вина (пока без ягод). В процессе тушения используется все вино. Когда айва станет мягкой, добавить мед с сахаром и положить по небольшой щепотке пряностей. Можно не все, а по своему вкусу.

Через минут пять-десять соус начнет темнеть. Добавить в него бруснику, довести до кипения и выключить. Ягоды практически не подвергаются термической обработке, и в них сохраняется максимальное количество витаминов.

Примеры блюд с Брусничным соусом

Рецепт 1: Филе индейки с брусничным соусом

Этакий упрощенный вариант приготовления рождественской птицы под брусничным соусом. Можно конечно и целую тушку запечь, но это немного другая и более долгая история. У нас готовка займет меньше времени, а вкус будет ничуть не хуже. Вместо филе можно использовать мясо бедра индюшки, срезав его в кости. Да и не только индюшки, утиное или гусиное филе тоже подойдет. Брусника используется любая - замороженная или свежая. Соус получается с кисло-сладким вкусом. Если захочется его сделать более кисленьким, можно уменьшить количество сахара.

Замороженную или свежую бруснику залить холодной водой и отварить. Ягоды становятся мягкими довольно быстро.

Нарезанное порционными кусочками мясо обжарить в кипящем масле, примерно минут по пять с каждой стороны. Влить часть жидкости отвара брусники, примерно половину, можно чуть меньше. Накрыть крышкой и оставить готовиться до мягкости. Если мясо молодое, минут пятнадцать-двадцать ему хватит. Не забудьте посолить.

Займемся приготовлением соуса. В ягодный отвар влить водку, ввести сахар и немного уварить эту смесь, минут семь-десять при слабом кипении.

Разбавить холодной водой крахмал и вылить в брусничный соус. Перемешать и сразу снять с огня. Массу нельзя кипятить, иначе она будет похожа на кисель. Гарнировать мясо рисом или овощами, сверху полить соусом. Он получается с кусочками ягод. Если захотите однородную консистенцию, перемешайте блендером.

Рецепт 2: Запеченная свинина в брусничном соусе.

Поистине рецепт для гурманов — свининка с апельсинами в брусничном соусе. С мясом свинины конечно вкуснее, но его можно при необходимости заменить на филе птицы - индейки или курицы. Чтобы блюдо выглядело более красиво, цедру с апельсина нужно снимать не ножом, а мелко натереть на терке, лучше для корейской морковки, если есть. Тогда цедра нарезается ровными длинными и тонкими полосочками. Блюдо получается нарядным, очень вкусным, и, заметьте, без капли масла.

Ингредиенты: мякоть или филе свинины (птицы) - 0,5кг, соль, мед - 2 ст.л., 1 апельсин, брусника - 0,3кг.

Снять цедру с апельсина и выжать сок. Его должно получиться примерно полстакана (100мл).

В чашу блендера положить бруснику и мед, влить сок апельсина и смешать. Затем в массу добавить апельсиновую цедру.

Мясо нарезать кусочками, примерно как на отбивные, только отбивать не надо, посолить. Толщина мясного ломтика примерно сантиметр. Мясо можно взять немного с жирком.

В форму, подготовленную для запекания, вылить половину брусничной смеси, уложить в нее мясо, залить оставшимся соусом и на час поставить в духовку (180С).

— Чтобы сделать самый простой соус из брусники, необходимо 200г ягод залить половинкой стакана воды и проварить несколько минут. Далее массу протереть до однородной консистенции (или оставить как есть, с целыми ягодами), добавить сахар одну-две столовые ложки и проварить минуты три до загустения. Для пикантности можно добавить столовую ложечку коньяка.

Соусы - это «волшебное» дополнение к любому блюдо: они могут полностью преобразить вкус макарон, круп и, конечно, мяса. Можно сказать, что именно им обязаны многообразием рецептов свинина, говядина и другие сорта. Одним из самых подходящих к основным блюдам считается брусничный соус. Рецепт этой подливки к мясу можно обогащать разными приправами.

Соус из брусники - это залог отменного вкуса мясного блюда. Главное его достоинство состоит в том, что он идеально сочетается с любым видом мяса. Более того, брусничную подливку добавляют и к субпродуктам, например, к печени. Родина этого оригинального соуса - Швеция. Именно там появляются все новые и новые варианты приготовления заправки из брусники для мясных и рыбных блюд. Кулинары ценят соус за:

простоту приготовления (даже если вы просто добавите горсть ягод в мясо при запекании, блюдо приобретет интересную пикантность);
эстетичность (яркий цвет брусники делает блюдо очень аппетитным);
универсальность (в соус можно добавлять различные специи, мед, алкоголь - от вина до водки);
многогранное послевкусие (ягодная подливка в сочетании с разными видами рыбы и мяса каждый раз придает кушанью особенные нотки вкуса);
доступность (брусника для заправки используется и свежая, и замороженная, поэтому готовить соус можно круглый год);
длительный срок хранения (ягодная добавка сохраняет свои качества в течение 2 недель с момента приготовления - только, конечно, если хранится в холодильнике).

Самый простой рецепт брусничного соуса требует наличия всего 3 продуктов.

Ингредиенты:

½ ст. брусники;
1 ч. л. белого сахара;
соль (по вкусу).

Приготовление:

В ступке расталкиваем ягоды.
Перетираем массу с сахаром, добавляем соль. Подаем к мясу в соуснике.

К свинине идеально подойдет брусничный соус с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

200 г сахара;
1 зубок чеснока;
15 горошин перца (душистого);
1 ст. л. жидкого меда;
орегано, базилик, петрушка (по вкусу);
1 ч. л. сухого имбиря;
½ ч. л. сухого мускатного ореха;
½ ч. л. порошка корицы;
морская соль (по вкусу).

Приготовление:

Готовым соусом можно полить свинину или другое мясо, а можно подать в соуснике. Тем, кто любит в подливках вкус алкоголя, понравится брусничный соус с вином.

Ингредиенты:

500 г свежей или замороженной брусники;
1 ст. л. крахмала картофельного;
½ ст. красного вина;
150 г сахара;
1 ст. отфильтрованной воды;
2 ч. л. порошка корицы.

Приготовление:

Ягоды хорошо промываем, складываем в кастрюльку и кипятим с водичкой.
Всыпаем сахар и порошок корицы. Даем смеси 5 минут покипеть.
Блендером растираем массу.
Добавляем алкоголь, снова ставим на плиту.
Смешиваем крахмал с холодной водичкой и маленькими порциями вливаем в ягоды. До кипения не доводим.

Блюдам из птицы «правильная» подливка дает возможность раскрыть свой нежный и богатый вкус. Брусничный соус, поданный, например, к утке, сделает мясо очень сочным и смягчит его.

Ингредиенты:

1 ст. свежих или замороженных ягод брусники;
½ ст. отфильтрованной водички;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. хорошего коньяка.

Приготовление:

Провариваем ягоды с водой 5-7 минут.
Перетираем через ситечко и снова ставим томиться на огне.
Всыпаем сахар, томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
Вливаем коньяк и снимаем кастрюльку с огня. Подливка готова.

Более насыщенный соус под птицу готовится с добавлением айвы и специй.

Ингредиенты:

1 ст. свежих ягод;
1 айва (или зеленое яблоко);
½ ст. портвейна (красного вина, классического хереса);
1 ст. л. масла оливкового;
1 ст. л. жидкого меда;
2-3 звездочки гвоздики;
черный перчик, кардамон (по вкусу).

Приготовление:

Немного растираем промытую бруснику.
Доливаем в ягодки алкогольный напиток и оставляем на час настаиваться.
Айву нарезаем мелкими квадратиками.
В кастрюлю наливаем масло, кладем айву и томим на медленном огне. Периодически вливаем вино из-под ягод.
Вливаем мед, засыпаем сахар и оставшиеся ингредиенты.
Когда соус потемнеет, добавляем бруснику. Выключаем и даем 15 минут настояться.

Как и любое другое блюдо, ягодный соус в том или ином исполнении может получиться совершенно разным. И это зависит не только от кулинарного опыта. Есть ряд нюансов, которые помогают изысканной подливке раскрыть все свое вкусовое богатство:

замороженные дары природы перед приготовлением нужно разморозить - тогда соус станет насыщеннее по вкусу и цвету;
добавлять к мясу подливку следует только в холодном виде, даже если мясо должно быть горячим;
пряности к соусу лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус ягод.