«Поспели вишни в саду у дяди Вани…», и началась у дяди и у тети морока - что делать с урожаем? Ну, вы поняли, я так аккуратно подхожу к теме вишневых заготовок. А то у меня дискриминация какая-то получается: про малину, смородину, клубнику всякую не раз писала, а про вишню - молчок. Несправедливо и непатриотично. Исправляюсь.
Вишневая история
Считается, что дикая вишня была известна уже за 8000 лет до н. э. в Анатолии (совр. Турция) и в Европе — на территории современных Дании и Швейцарии. Археологи полагают, что первые вишни из Малой Азии привёз в Рим после похода против Митридата (74 г. до н. э.) полководец и рабовладелец Лукулл - известный богач, гурман и обжора. А вот уже из Рима вишня победным маршем идет по всей Европе, попадает в Византию и оттуда на Русь.
В России вишни знают с IX - X веков. Правда, имя того, кто первым привез вишневый саженец в наши края, история не сохранила. Но все равно - спасибо ему! Потому что русский фруктовый сад стоит на трех деревьях, как на трех китах - яблоко, груша, вишня.
Неудивительно поэтому, что из вишни русские хозяйки научились делать массу блюд. Некоторые из них пользуются популярностью уже столетия, а некоторые - завоевали признательность не так уж давно. Итак, что делают из вишни, стараясь переработать урожай?
Вишневое меню
Вишня - ягода капризная. Если вы собрали ведерко сочной ягоды - немедленно перерабатывайте ее, иначе через сутки с небольшим, вишня начнет плесневеть. Что можно сделать с вишней?
Я насчитала 7 основных вариантов:
Заморозка. Соус. Сок,Компот. Варенье, джем. Маринад. Сушка. Наливка, вино.
Но, что бы вы не затеяли делать с вишней, сначала нужно ее подготовить. Очистить от листиков, хвостиков, по желанию - от косточек. Аккуратно вымыть и высушить на мягкой ткани.
Подготовить необходимое количество сахара, если требуется. Здравый смысл подсказывает, что - чем кислее вишня, тем больше сахара она требует. Однако, знайте меру!
В варенье лучше положить на 1 кг вишни 650-700 г. сахара. Если вы щедро используете килограмм и больше - варенье может сделаться приторным и утратить нежный аромат и кислинку, свойственную вишне.
Варим варенье и джем
Вишневое варенье - это даже не классика жанра, это краеугольный камень русской домашней кулинарии. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный и любимый рецепт варенья. Я предлагаю рецепт моих бабушек.
Вишневое варенье с ванильным ароматом
Потребуется: вишня - 2 кг, сахар - 1.5 кг, ваниль - 1 стручок.
Приготовление: вишню вымыть, слегка обсушить, высыпать в медный таз и засыпать сахаром. Через 2 часа деревянной ложкой на длинной ручке помешать ягоды, чтобы выступивший сок равномерно распределился. Через 8-12 часов поставить на небольшой огонь, довести до кипения, помешивая. Отставить. Через 8-9 часов повторить. И так еще 2 раза. Во время последнего кипения - добавить тертую ваниль. Остудить варенье и разлить в подготовленные баночки.
Джем я делаю почти также, только ягоды вишни освобождаю от косточек, пробиваю блендером и варю постепенно, до нужной мне консистенции.
Маринады и соусы
Все, что касается маринования фруктов, гениально описано и делается поляками и чехами. Поверьте, я жила в этих странах, пробовала разные маринованные фрукты к мясу, просто в качестве закуски - это волшебно! Поэтому предлагаю вам польский рецепт маринованной вишни из книжки «Kuchnia polska. Tradycyjne przepisy» (Польская кухня. Традиционные рецепты).
Кстати, практически так же, как вишню, поляки маринуют грушки маленькие, сливки, яблочки. И все это подают к запеченной птице, жареному мясу или в качестве закуски к разным сортам водки.
Маринованная вишня
Понадобится: вишня 1 кг, 100 мл яблочного уксуса 9%, 150 мл воды, 60 г сахара, 1 ч.л. корицы пряной, несколько шт. гвоздики.
Приготовление: вишню вымыть, слегка обсушить. Выложить в баночки. Приготовить маринад из оставшихся продуктов. Сначала разогреть воду с сахаром, потом добавить уксус и приправы. Довести до кипения. Залить подготовленным маринадом и пастеризовать 20 мин. 90С. Охладить.
Вишневый соус
Замороженную или свежую вишню выложить в кастрюлю и поставить на огонь. Можно плеснуть на дно чуть-чуть воды, хотя вишне не должна подгореть - пускает много сока. Кладем сахар - если делаете соус для мяса, достаточно 1 ст.л., для соуса к сладким блюдам - 3-4 ст.л. Пробуйте на вкус. Можно положить гвоздику - для аромата.
Доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 5. Тем временем, ложку крахмала разводим 2 ст.л. воды комнатной температуры, размешиваем. 5 минут прошло - добавляем ложку коньяка (если не для детей) и крахмал. Тщательно перемешиваем, варим 1 минуту (если покажется густоватым - налейте чуть водички из чайника) и снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры.
Заморозка, сушка
Принцип замораживания вишни ничем не отличается от замораживания ягод. Единственный вопрос, который вы должны решить - морозите с косточкой или без. А дальше - как обычно. Моем, подсушиваем, раскладываем в морозилке - через 3-5 часов собираем и складываем в пакет или контейнер.
Сушка вишни происходит в духовом шкафу при температуре не более 55С.
Вишневая наливка
И, наконец - венец творенья, вишневая наливка. Кстати сказать, наливку, вино или водку на вишне готовят все народы, которые выращивают вишню. Немцы, сербы, болгары, русские, поляки, чехи, румыны…
Разумеется, рецептов много - как для больших производств, так и для собственного домашнего потребления. Вот хороший домашний рецепт вишневой наливки.
Вишни хорошо вымыть, косточки не удалять, наколоть зубочисткой. Засыпать в бутылку с широким горлышком или банку (чтобы потом вишни можно было легко достать), пересыпая небольшим количеством сахара. Вишни закладывать по «плечики» или почти по самое горло бутылки.
Количество сахара зависит от желаемого вкуса. На 1 литровую бутылку берется 4-5 столовых ложки сахара - получается умеренно сладко. Если сладкая наливка не нравится, то сахара можно взять поменьше.
Залить вишни водкой доверху. Водка должна быть обязательно хорошей - это залог вкусной наливки. Поставить в затемненное место при комнатной температуре.
Через каждые 2 - 3 дня встряхивать бутылки, чтобы сахар разошелся. Поскольку сахар в спирте растворяется плохо, полное его растворение может наступить только недели через две. За это время вишни начнут отдавать сок: цвет и консистенция наливки изменятся, она станет более насыщенной и темной.
Через 2 месяца необходимо вишни удалить (для этого и брали бутылку с широким горлом), из них затем можно приготовить пирог «Пьяная вишня»), чтобы синильная кислота из вишневых косточек не придавала горечь наливке. Наливку разлить по бутылкам.
Перед подачей на стол наливку из вишни желательно охладить.
О вишне можно сказать одно – эта сочная спелая ягода словно просится на обеденный стол. У этой приятной на вкус садовой культуры, несомненно, имеется масса поклонников, и специально для почитателей ягоды мы подготовили лучшие рецепты заготовки из вишни на зиму, рассмотрим как готовить варенье, джем и компот, с различными вариантами консервации - заморозка, стерилизация и другие.
Немного о вкусе и пользе
Отметим сразу, что вишня – превосходная основа для домашней консервации. Варенье из этой ягоды получается насыщенным и в меру тягучим; компоты, благодаря кислинке, замечательно утоляют жажду в знойный день; а плоды спелой вишни в собственном соку – это настоящий клад для хозяюшек, любящих домашнюю выпечку. Из нее также делают аппетитные джемы и варенья, ягода отлично замораживается, при разморозке выглядит так, словно ее только что сорвали с дерева. При консервации нередко вишня совмещается с другими плодами (например, малиной или смородиной), что придает заготовке особую пикантность и яркий, незабываемый вкус.
Самые ароматные варенья получаются именно из вишни
Впрочем, плоды вишни (как обычной, так и войлочной) известны не только своим вкусом, но и огромной пользой. Оказывается, витаминов в ней содержится на порядок больше, чем в черешне:
- порядка 10 органических кислот (молочная, янтарная, яблочная, лимонная);
- калий, магний, железо, медь;
- пектин;
- витамины С, РР, А.
И это совсем не полный перечень, именно поэтому ежедневное употребление ягоды оказывает целебное воздействие на человека. Прежде всего положительный эффект наблюдается со стороны сердечно-сосудистой системы, садовая культура укрепляет нервную систему, стимулирует пищеварение, помогает избежать анемии и будет особенно полезна тем, кто страдает плохим аппетитом. В общем, не ягода – а находка!
Вишню можно закрывать всеми возможными способами: варенье, джем, конфитюр, мармелад, компот, сок и многое другое
Насладиться вкусом свежих фруктов можно в летний период, а вот зимой придется ограничиться замороженными ягодами, насыщенными компотами, сладкими блинами с густым вареньем и пирогами из вишни, заготовленной в собственном соку. Абсолютно каждый рецепт обладает своими особенностями, но в целом консервация достаточно проста и не занимает много времени.
Но перед тем как мы поделимся интересными рецептами консервации со стерилизацией и без нее, дадим пару советов относительно хранения и обработки вишни.
- Совет №1. Поскольку в ягодах содержится сок в больших количествах, а их кожица очень нежная, то даже самое незначительное механическое повреждение способно испортить товарный вид. Поэтому старайтесь долго не хранить ягоду и не транспортировать ее на расстояния, а сразу после сбора урожая приступить к заготовке.
Всегда старайтесь выбирать для заготовки спелые и свежие ягоды
- Совет №2. Вишня собирается с дерева вместе с плодоножками. Только так можно гарантировать сохранность вкуса, только так она не потеряет сочность. Обрываются плодоножки уже перед консервацией ягоды.
- Совет №3. Для заготовок на зиму пригодны зрелые и целенькие плоды. Если в процессе сортировки попалась незрелая, поврежденная или слегка подгнившая ягода, то ее лучше убрать.
Чудесное варенье из вишни – способ №1
Справедливо отметим, что варенье, будучи самым распространенным лакомством из вишни, привлекает своим сладковато-кисленьким вкусом и неповторимым ароматом. В конце концов, это просто очень красиво и аппетитно: аккуратные ягодки в густом сиропе как будто просятся на блюдце.
Варенье из вишни можно варить несколькими способами
Для приготовления этого десерта потребуется вишня (2 кг), сахар (3 кг) и вода (500 мл).
Отсортированные и промытые плоды слегка просушиваются, а все плодоножки удаляются. Вооружившись ручной машинкой, нужно вынуть косточки. Если такого специального приспособления под вашей рукой не оказалось, то вполне пригодится обычная шпилька для волос. Подготовленные таким образом ягоды заливаются сиропом, затем варенью дают 2 часа, чтобы оно настоялось. После чего оно проваривается до готовности.
Внимание! Не забывайте о том, что варенье нужно помешивать, а пенку обязательно снимать!
Густое вишневое варенье – способ №2
Чтобы приготовить лакомство потребуется сахар (2 кг), вода (200-300 мл) и, конечно же, вишня (2 кг).
Отсортированную ягоду промывают, слегка подсушивают и аккуратно удаляют плодоножки. В емкость наливается вода, перекладывается вишня и весь сахар. Огонь должен быть маленький, чтобы наша ягодка не пригорела. Закипевшая масса убирается с плиты и настаивается 12 часов, затем снова ставится на плиту и кипятится во второй раз, далее ему вновь дают настояться. В третий раз массу нужно довести до кипения, но не кипятить, а после распределить по стерилизованным заранее баночкам.
Варенье во время приготовления лучше всего помешивать деревянной ложкой или лопаточкой
Совет! Чтобы заготовка хранилась долго и не «взорвалась», закатанные баночки нужно укутать и дать им постоять. Остывшая заготовка убирается в прохладное место.
Простой рецепт варенья-пятиминутки
Для консервации потребуется сахар (1 кг) и свежие фрукты (2 кг).
Свежие фрукты тщательно перебираются, промываются, удаляются косточки. Далее вишенки перекладываются в емкость и пересыпаются сахарком. Желательно делать это послойно! Вишня, пересыпанная сахаром, сначала должна постоять часа 3, а затем 5-8 минут провариться на плите.
Внимание! Не забывайте все время помешивать варенье!
Закипевшая заготовка половником раскладывается по стерилизованным баночкам, закатывается и охлаждается. Варенье готово!
Ягода, засыпанная сахаром, должна постоять несколько часов и пустить сок
Рецепт вишневых цукатов
Для заготовки необычных цукатов понадобится сахар и свежие фрукты из расчета 1:2.
Для начала в емкости готовится сироп, затем туда помещаются отсортированные и промытые заранее вишенки (без косточек). Емкость снимается с плиты и настаивается на протяжении всей ночи. Затем сироп сливается, кипятится, вновь в него помещается ягода и охлаждается. Технология повторяется несколько раз. Когда на фруктах начнут образовываться кристаллы сахара, можно прекратить процесс.
Приготовление цукатов из вишни
Поздравляем, вкуснейшие цукаты готовы! Теперь их нужно немного просушить в духовом шкафу и переложить в пергаментную бумагу.
Интересный рецепт джема из мякоти дыни и вишни
Для консервации потребуется сахар (700 г), вишня (500 г), мякоть дыни (300 г), корица и вишневая водка (20 г).
Отсортированную ягоду следует тщательно промыть, аккуратно убрать плодоножки и избавиться от косточек. Вишня перемешивается с дыней, обильно посыпается сахаром. а для пикантности вкуса добавляется корица. Теперь масса должна настояться на протяжении ночи, а утром емкость помещают на плиту и проваривают минут 5-7. В самом конце добавляется вишневая водка. Готовый джем переливается по стерилизованным баночкам и закупоривается.
Сочетание вишни и дыни оценят все гурманы
Заготовка из вишневого джема
Для консервации понадобится сахар и фрукты (1:1), а также вода (приблизительно 200 мл на 1 кг плодов), сок крыжовника.
Как обычно, фрукты сортируются, тщательно промываются водой. Все плодоножки и косточки аккуратно удаляются. Вишенки подвариваются, засыпаются сахаром, и масса проваривается до готовности. В самом конце добавляется сок крыжовника – он оказывает желирующее действие. После чего джем следует снова подварить, разложить по баночкам и закупорить.
Совет! Чтобы улучшить вкусовые качества заготовки и ее внешний вид, можно пропустить фрукты через мясорубку. Такая фруктовая масса уваривается гораздо быстрее, а консистенция готового джема получается однородной.
Ждем из вишни прекрасно дополнит выпечку и десерты
Вишневое пюре
Для консервации понадобится сахар и свежие фрукты.
Ягода перетирается через ситечко и пересыпается сахаром (на 3 стакана вишни 1,5 стакана сахара). Масса проваривается 1-1,5 часа и раскладывается по стерилизованным баночкам. Такое вишневое пюре прекрасно подойдет для начинки в рулеты и пироги, его можно подать к жаркому или добавить в соус.
Простой рецепт вишневого компота
Для консервации понадобится вода и сахар (1:1,5) и, конечно же, плоды вишни.
Вишневый компот
Чтобы компот вышел насыщенным и красивым, лучше использовать такой сорт ягод, у которого косточки отделяются максимально легко. Подготовленные баночки заполняются вишенками максимально плотно, но в то же время аккуратно, чтобы ягодки не полопались. Фрукты поверх заливаются горячим сиропом или пересыпаются сахаром (200 г на 1 баночку), и наливается кипяток. Затем полные банки ставятся на плиту для стерилизации минут на 20. Можно закатывать!
И напоследок отметим, что плоды вишни идеально подходят для консервации на зиму. Яркий вкус и непревзойденный аромат сделают летнее настроение даже в долгий зимний период. Легкого вам процесса приготовления и аппетитных заготовок!
Как закрыть вишню в собственном соку: видео
Заготовки из вишни на зиму: фото
Вишня - это сочная аппетитная ягода, известная с давних времен. Согласно историческим данным, уже более 9 тыс. лет люди вкушают подобный деликатес. Она не может надоесть в силу универсальности своих кулинарных возможностей. Ни одна кухня мира не обходится без использования этих душистых плодов: начинка для вареников и различной выпечки, ликеры, варенья, джемы, компоты. Рачительные хозяйки в обязательном порядке делают заготовки из вишни на зиму, вариантов которых множество. Ведь помимо приятного кисло-сладкого вкуса, ягода является кладезем витаминов и микроэлементов.
- 1. После неоднократной промывки ягод удаляют весь мусор из состава и сортируют: деформированные и порченные удаляют.
- 2. Вынимают косточки любым доступным способом. Сейчас существуют специальные машинки для облегчения труда. Можно воспользоваться старым проверенным методом: сжимают горсть вишни в кулаке, опустив руку предварительно в ведро, затем косточки легко извлекаются.
- 3. Очищенные заготовки укладывают в большую емкость, накрывают крышкой и оставляют на 2–3 часа. Этого времени достаточно, чтобы вышло побольше сока.
- 4. Тем временем подготавливают банки. Для подобной консервации их обязательно пастеризуют, как и крышки.
- 5. По истечении положенного срока заполняют тару ягодой и заливают соком.
- 6. Заполненные банки устанавливают для стерилизации в кастрюлю с водой, на дно которой выстилают тряпичную салфетку. Кипятят около 15–20 минут.
- 300–400 г вишневых плодов;
- 2 кольца апельсина;
- 160–170 г сахарного песка;
- 1,7 л воды.
- 1. Ягоды берут спелые, но упругие и обязательно свежие. Моют в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг и ждут минут 15, пока вся жидкость не сойдет.
- 2. Апельсин обдают кипятком, нарезают сначала на кольца, затем разделяют на 4 дольки.
- 3. Распределяют вишню по банкам наполовину или на треть общего объема. Добавляют по 4 апельсиновых куска в каждую.
- 4. Теперь переходят к приготовлению сиропа. В воде растворяют сахар, ставят на огонь и доводят до кипения. Выдерживают 4–5 минут, затем заливают горячей жидкостью плодовые заготовки.
- 5. Банки с компотом стерилизуют путем кипячения в кастрюле с водой. Процедура занимает не более 15 мин.
- 6. После вынимают и сразу закручивают.
- вишня без косточек - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
- 1. Ягоды перебирают, промывают несколько раз в проточной воде и извлекают косточки любым способом.
- 2. Засыпают сахарным песком и отставляют в сторону, выжидают 1–2 часа. Это необходимо, чтобы вишня пустила сок.
- 3. Ставят на огонь вишневую массу, доводят до кипения. Варят около 35–40 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорел низ. Регулярно удаляют скапливающуюся на поверхности пену.
- 4. Готовое варенье раскладывают в пастеризованную стеклянную тару, закрывают крышками и переворачивают.
- 2 кг ягоды;
- 2 кг сахара;
- 250–300 мл воды.
- 1 кг сахара;
- 1 кг плодов вишни;
- 25 г желатинового порошка;
- палочка корицы;
- 40–45 г какао.
- 1. Первым делом заливают ягоду холодной водой, дают постоять 15–20 минут. Затем убирают всплывший на поверхность мусор, убирают некондицию. Косточки извлекают с помощью специального приспособления.
- 2. Засыпают состав сахарным песком и оставляют на ночь. Необходимо, чтобы вышло как можно больше сока и растворился сахар. Исключают теплое место, чтобы масса не забродила.
- 3. На следующий день приступают непосредственно к готовке. Добавляют ароматные компоненты - корицу и какао. Палочки можно поломать или оставить как есть.
- 4. Варить надо по схеме пятиминутки: доводят до кипения, держат 5 минут на сильном огне, остужают и выжидают 2 часа. Так повторяют еще 2–3 раза.
- 5. Всыпают малыми дозами желатин, аккуратно перемешивают и нагревают, но не кипятят.
- 500–550 г ягоды;
- 300 г дынной мякоти;
- 700–750 г сахара;
- 20 г корицы;
- 25 мл вишневой водки.
- вишневые заготовки - 500 г;
- 2 стакана сахарного песка;
- 3–4 лимонные дольки;
- 500 мл водки;
- 5 стаканов фильтрованной воды;
- ванильный сахар - по вкусу.
- 1. Вишню, как обычно, моют, перебирают и убирают плодоножки. Косточки можно оставить.
- 2. Ягоду складывают в большую эмалированную кастрюлю, пересыпают сахаром, ванилью. Наливают воду и добавляют лимон. Ставят на небольшой огонь, ждут, пока закипит, постоянно помешивая. Проваривают 5–10 минут, затем остужают до комнатной температуры.
- 3. Сироп процеживают, а ягоды можно перетереть сквозь сито. Полученную жидкость сливают в стеклянную бутыль. Убирают в темное место на 10–14 дней.
Показать всё
Перед тем как начать пользоваться интересными и вкусными рецептами вишневых заготовок, следует усвоить ряд профессиональных рекомендаций касательно обработки и хранения ягоды. В связи с тем, что вишня очень сочная и содержит большое количество сока, а оболочка нежная, то долго хранить не рекомендуют. Сразу после сбора урожая приступают к заготовкам. А также не следует транспортировать на длительные расстояния, что приведет к неизбежной порче товарного вида. Срывают плоды вместе с плодоножками. Только при этом условии удается сохранять целостность, без потери сочности.
Удаляют черенки непосредственно перед приготовлением. Для зимних консерваций подходят только красивые, созревшие и неповрежденные ягоды. Всю деформированную и подгнившую продукцию удаляют в процессе сортировки.
Вишня в собственном соку без сахара
Без запасов свежей ягоды в замороженном виде не обойтись. Но бывают ситуации,когда в морозилке недостаточно места, а ягод в наличии предостаточно. Еще один удачный вариант сохранения - закатать вишню в собственном соку без варки. Рецепт прост в исполнении, что обусловлено минимумом ингредиентов. Тем более что сахар не потребуется. На литровую банку необходимо - 1 кг сочных плодов, очищенных от косточек.
Как сделать:
После этого, еще горячими, закручивают крышками и переворачивают кверху дном. Укутывают в плотные полотенца и оставляют на столе до полного остывания. Вишни в соку рекомендуют закрывать в небольших банках, что удобно в использовании.
Облепиха - рецепты и способы заготовки на зиму
Вишнево-апельсиновый компот
Вишневый компот - это вкусно, но банально. Поэтому представлен рецепт для любителей всего необычного, так как включение апельсиновой цедры внесет во вкус особый изыск и пикантность. А готовить такой напиток не сложнее обычного и всем привычного варианта.
Ингредиенты в составе:
Расчет представлен на две литровые банки.
Пошаговая инструкция:
Перевернутый компот оставляют остывать и убирают на хранение. Подобные заготовки хорошо сохраняются и при комнатной температуре, только в темноте. На свету компот теряет насыщенность цвета.
Вкусное вишневое варенье
Вариантов приготовления вишневого варенья предостаточно, но несколько наиболее удачных стоит рассмотреть подробнее. Важно соблюдать указанные пропорции, а ягоды отбирать спелые и без гнили. Можно варить с косточками или без них. Во втором случае получается намного вкуснее, но и трудозатраты в процессе приготовления будут значительные.
Это наиболее популярный десерт среди домохозяек, который универсален в употреблении. С ним приятно просто попить чай либо использовать в качестве начинки для выпечки. Блины и оладьи с такой ароматной подливкой понравятся любому гурману.
Без косточек
Рецептура подразумевает отсутствие косточек в составе. Получается густое и ароматное варенье, которое настолько вкусное и нежное, что всегда хочется добавки. Его удобно намазывать на тосты, косточки не станут препятствием.
Ингредиенты:
Количество рассчитано на 5–6 порций.
Как приготовить:
После остывания заготовок убирают на длительное хранение в прохладное место.
При варке с косточками придерживаются того же принципа, только ждать, пока ягода пустит сок, не надо. После засыпки сахарного песка сразу начинают варить на малом огне. Когда начнет исходить соответствующий аромат, накрывают крышкой и доводят до густой консистенции. Степень готовности проверяют так: капают на тарелку сироп - если капля не растекается, десерт готов.
Густое вишневое варенье
Такое варенье отличается аппетитным видом, где цельные ягодки в сиропе так и просятся в рот. Десерт можно есть ложками, так как у него ненавязчивый кисло-сладкий привкус.
Ингредиенты:
Плоды закладывают в большую эмалированную посудину, заливают туда воду и засыпают сахарный песок. Ставят на малый огонь, доводят до кипения и сразу отключают. Дают настояться массе не менее 11–12 часов. Повторно кипятят минут 5–7 и вновь оставляют на то же время. Третий раз только сильно нагревают, но не ждут, пока забулькает. Снимают с плиты и горячим разливают по пастеризованным банкам. Чтобы варенье не подгорело, в процессе надо постоянно помешивать деревянной ложкой.
Закрытые банки переворачивают и дают остыть. Затем только убирают на хранение в погреб либо холодильник. Тогда зимой банки не вздуются и не закиснут.
С желатином
Оригинальная вишневая заготовка, где изюминкой станут корица и какао. Довольно необычное сочетание, но получается очень вкусно. Подобный рецепт разнообразит стандартную подборку.
Ингредиенты в составе:
Готовый выход - 20 порций. Общее время приготовления - 16 часов.
Пошаговая инструкция, как правильно сварить варенье:
Вот и весь секрет чудесного лакомства с желатином. Остается только разлить его по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Джем с добавлением дыни
Для консервации с добавлением мякоти дыни потребуется:
Способ приготовления простой, а главное, не трудозатратный. Достаточно перемешать все составляющие за исключением корицы. Дают заготовке настояться 5–6 часов. Лучше делать на ночь, а наутро можно приступать к варке. Предварительно вносят корицу, затем варят минут 7–8. В самом конце вливают водку. Готовый джем разливают по таре, предварительно стерилизованной.
Чтобы джем получился более привлекательным, фрукты рекомендуют перекрутить на мясорубке либо измельчить блендером. Масса уваривается тогда легче, а консистенция выходит однородной.
Ликер в домашних условиях
Необыкновенно вкусный и ароматный домашний ликер станет приятным дополнением к вечерним посиделкам в кругу друзей. А также подходит в качестве ароматизатора к выпечке всевозможных десертов. Для приготовления подходит как свежая, так и замороженная ягода, так что напиток доступен в любой сезон.
Подготавливают следующие компоненты:
Расчет продуктов на 10 порций. Затрачиваемое время на весь процесс - 11 дней.
Процедура по заготовке ликера включает следующие моменты:
По истечении положенного срока ликер готов к употреблению. Перед подачей желательно с час подержать напиток в морозилке для охлаждения.
Сок
Приверженцам здорового образа жизни и продуктов без консервантов рекомендуют взять на заметку изготовление натурального вишневого сока. Подходят плоды любых сортов.
Прежде всего, перебирают ягоды, удалив весь мусор. Подпорченное сырье убирают, а косточки извлекают. Вишневую массу складывают в посуду. Дальше остается только ждать, когда начнет выделяться сок. По мере его появления сливают в отдельную посудину. Когда процесс полностью завершится, полученный сок смешивают с сахаром и кипятят 10–13 минут. На 1 литр вишневого напитка необходимо 300 г сахарного песка.
Готовый, но горячий напиток разливают по стеклянным бутылкам и герметично закручивают. Переворачивают кверху дном. После полного остывания убирают на сохранность в холод. Зимой подобную консервацию пьют в чистом виде либо разбавляют кипяченой водой, зависит от вкусовых предпочтений.
Кратко о пользе и вкусе
Вишня является идеальной основой для плодовых заготовок на зиму. Проще всего заморозить свежую ягоду, которая даже после длительного хранения в подобном состоянии не теряет красивого внешнего вида и исходного вкуса. Варенье и джемы получаются в меру тягучей консистенции, не приторные, а с приятной кислинкой. Закрутки компотов сохраняют необыкновенный аромат и свежесть, утоляют жажду и насыщают организм витаминами.
Вишня прекрасно сочетается с другими плодовыми культурами в консервациях, что вносит новую гамму вкусовых ощущений при употреблении.
Никто не станет оспаривать широкий спектр полезного воздействия этих природных даров на организм человека. По содержанию витаминов, вишня намного превосходит черешню, хотя это сродные культуры. Если подробнее, то состав следующий:
«Поспели вишни в саду у дяди Вани…», и началась у дяди и у тети хлопоты – что делать с урожаем ягод. Вы уже догадались, что я, таким образом, подхожу к теме заготовок из вишни на зиму.
А то получается дискриминация какая-то: про любимые рецепты заготовок , клубники, абрикосов не раз писала, а про вишню еще не было подборки рецептов вкусных заготовок. Несправедливо и непатриотично. Исправляюсь, дорогие друзья.
В России вишни знают с IX – X веков. Правда, имя того, кто первым привез вишневый саженец в наши края, история не сохранила. Но все равно – спасибо ему! Потому что русский фруктовый сад стоит на трех деревьях, как на трех китах – яблоко, груша, вишня.
С использованием ароматной вишни наши русские хозяйки научились делать множество интересных и вкусных заготовок на зиму. Некоторые из них пользуются популярностью уже столетия, а некоторые – завоевали признательность не так уж давно (к примеру, вишневый конфитюр с пектином).
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию подборку моих любимых рецептов заготовок из вишни на зиму, которая сложилась в поэтичное название «Вишневый сад в банку».
Традиционно прошу вас делиться своими проверенными и любимыми рецептами в комментариях в конце статьи, ведь ваш опыт может быть интересен и полезен другим людям.
Вишня в собственном соку на зиму без сахара
Как вы заготавливаете вишню на зиму? Замораживаете? Это хороший способ, конечно, но что делать, если места в морозильной камере катастрофически не хватает? Выход один – закрывать вишню в собственном соку в банках. Способ этот очень простой и вишня в своем соку не требует каких-то дополнительных ингредиентов (сахара, к примеру). Все, что вам понадобится, это сама вишня, банки, немного свободного времени и желание. …
Вишневое варенье с шоколадом и коньяком
Как вы уже догадались из названия рецепта, готовится варенье из вишни с шоколадом и коньяком. Но пусть вас не пугает коньяк в рецепте вишневого варенья с шоколадом. Он скорее создает теплый, едва уловимый фон для легкой вишневой кислинки и насыщенного вкуса черного шоколада. …
Джем из вишни с крыжовником «Бархатный июль»
Очень нежный, в меру сладкий, он станет очень приятным воспоминанием о летних деньках, когда в холодное время года захочется побаловать себя вкусным десертом. Этот вишневый джем готовится достаточно быстро, его не нужно долго уваривать, чтобы добиться нужной плотности.
Роль натурального загустителя выполняет сок крыжовника – именно благодаря ему остывший джем из вишни получается той консистенции, которую все ожидают от джема – не такой, конечно, как повидло, но и не слишком жидкой, как раз в меру (похожий на джем из вишни как в магазине). …
Вишневый компот на зиму с апельсином
Вишневый компот – это вкусно, но все же довольно просто и привычно. Я же предлагаю вам закрыть на зиму компот из вишни в компании с апельсином: цитрусовые нотки придадут ягодам необычный, очень интересный вкус. В итоге у вас получится компот, который очень понравится всем – и взрослым, и детям. …
Вы знаете, это очень удачное сочетание – вишня и лимон. Хоть такая комбинация и не совсем для нас привычная, но вот, к примеру, конфитюр из вишни с добавлением сока и цедры лимона получается просто замечательный. Рецепт вишневого конфитюра простой, ингредиенты – тоже, так что не вижу повода не приготовить! …
Компот из вишни на зиму: рецепт без стерилизации
Вишневый компот имеет замечательный насыщенный вкус и аромат. Он в меру сладок. Как сказал один мой родственник, попробовав этот компот: «Это глоток лета…». И действительно – компот из вишни это приятное напоминание о теплом солнечном лете долгими зимними вечерами. …
Вишневое варенье «Королевское»
О, какое это вишневое варенье… необыкновенное! Необыкновенно красивое и необыкновенно вкусное! Действительно «Королевское» варенье из вишни и достойно быть на столе у августейших особ. Быть может, мы с вами и не относимся к представителям монаршей семьи, но и у нас есть возможность побаловать себя таким замечательным вишневым вареньем.
Очень вкусное, с ароматом летних вишен, не приторное, с целыми ягодками, такое вишневое варенье без косточек всегда будет желанным гостем во время зимнего чаепития. …
Вишневый компот на зиму «Мятное наслаждение» (без стерилизации)
Мята очень хорошо сочетается с вишней, вы наверняка это знаете. Получается в меру сладкий напиток с восхитительным рубиновым цветом и вкусом вишни, но в добавок еще с ноткой прохлады, именно благодаря мяте. Рецепт очень и очень простой – редкая консервация требует так мало времени и сил, честное слово. Особенно мне нравится, что, в отличие от большинства рецептов компотов на зиму, в этом мы обходимся без утомительной для многих стерилизации. …
Мой вишневый конфитюр получился очень вкусный! Густой, слегка прозрачный, с отчетливым вкусом вишни, и совсем не приторный. …
992
А знаете ли вы, что появление вишни на Руси связано с именем князя Андрея Боголюбского. Именно он впервые привез саженцы этого дерева из южных областей и заложил большой сад в своей вотчине - селе Боголюбово. Оттуда и берет начало самый знаменитый сорт вишни - сладкая владимирская. Из вишни можно приготовить на зиму множество всяких заготовок, начиная от любимого варенья и заканчивая ароматной вишневой наливкой. Мы собрали для вас самые интересные и вкусные рецепты заготовок вишни на зиму.
Вишня - очень полезная и вкусная ягода. Обязательно, в сезон, ешьте эту ягоду в свежем виде, добавляйте ее в салаты, готовьте соусы и пеките сладкую выпечку. Кисло-сладкие сорта, такие как кентская вишня, амарель или подмосковная малиновка, в кулинарном смысле универсальны, но баланс кислоты и сладости наделяет именно свежие ягоды целым арсеналом важных для нашего организма веществ. С одной стороны, содержащаяся в вишне яблочная кислота и особые кислотные соединения - кумарины - способствующие укреплению сосудистой системы и предотвращающие образование опасных холестериновых бляшек. С другой - фруктовые сахара способные быстро утолять аппетит без перебора калорий.
Варенье, джем или желе из вишни обладают неповторимым вкусом и ароматом, который выгодно подчеркивают специи: ваниль, корица, миндаль, черный шоколад, коньяк или ром.
Купленную вишню в домашних условиях можно хранить 2-3 дня. Лучше всего начать ее переработку сразу после того, как вы принесете ее домой. Если не планируете делать заготовки сразу после покупки, уберите их в холодильник в специальное отделение для овощей и фруктов, не обрывая листья и черешки.
И еще один секрет! Если вы будете удалять косточки из вишни, а мы рекомендуем вам это сделать, так как косточке в варенье сокращают его срок хранения. Со временем косточки накапливают вредную синильную кислоту, а варенье с косточками можно хранить не более 6 месяцев. Так, вот чтобы косточки было легче удалить, поместите ягоду на короткое время в морозилку. Холод уплотнит ягоды, и извлекать косточки станет намного легче.
Что касается подготовки банок для заготовок вишни на зиму. Самый распространенный способ стерилизации - в большой кастрюле с кипящей водой, в разогретой духовке или на пару. Но самый простой способ - в микроволновке. Налейте на дно чистых банок 2 см воды, поставьте в СВЧ-печь, включите на полную мощность на 3 минуты. Емкость обрабатывается паром и таким образом становится стерильной.
Вишня на зиму
- Вишня в собственном соку
Самый простой способ заготовить вишню на зиму, вишня получается как свежая, вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
- вишня
- банки по 0,5 л.
- сахарный песок 4 ст. л. на банку
Способ приготовления: Вишню перебрать, удалить испорченные плоды, хорошо промыть, обсушить, удалить косточки. Банки и крышки заранее простерилизовать. Вишню разложить по банкам, пересыпая сахаром. Нижний и верхний слои должны быть из вишни. Вишни при раскладывании нужно слегка приминать ложкой, так как ягоды при приготовлении осядут. Банки прикрыть крышками. На дно большой кастрюли, в которой будут стерилизоваться банки, положить полотенце, сложенное в несколько слоев. Затем установить на полотенце банки. В кастрюлю налить воду комнатной температуры. Поставить стерилизоваться банки на 25 минут с момента закипания воды. Банки достать, закатать крышками. Затем перевернуть, закрыть полотенцем или одеялом, остудить.
Вишня на зиму - Вишня с орехами
Необычный рецепт вишневого варенья с грецкими орехами, очень вкусного и ароматного.
Ингредиенты:
- вишня 1 кг.
- грецкие орехи 200 г.
- цедра лимона
- сахарный песок 1 кг.
- вода 250 мл.
Способ приготовления:
Вишню перебрать, промыть и просушить. С помощью специального приспособления удалить косточки. Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, немного остудить. Орехи переложить в полиэтиленовый пакет и крупно порубить. В каждую вишню положить кусочек ореха. Воду налить в кастрюлю, всыпать сахарный песок, довести до кипения, не забывая постоянно помешивать массу. Варить сахарный сироп на тихом огне 5 минут. Кастрюлю снять с плиты, всыпать ягоды, перемешать и полностью остудить. Кастрюлю вновь поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 минут, опять остудить. Добавить тертую лимонную цедру, вернуть на плиту и варить еще 10 минут. Готовое горячее варенье из вишни разлить в подготовленные банки, закатать крышками, остудить.
Вишня на зиму
- Цукаты из вишни
Все мы любим зимой полакомиться вкусной выпечкой с вишней. Именно для этих целей можно приготовить вишневые цукаты, которые потом использовать при выпечке кексов, запеканок и других сладостей.
Ингредиенты:
- вишня 1 кг.
- сахарный песок 1,5 кг.
- вода 1 стакан
Способ приготовления: Вишню промыть, удалить веточки и листья, извлечь косточки, обсушить ягоду. Воду соедините с сахарным песком, поставьте на плиту и варите сироп с момента закипания ровно 5 минут. Подготовленную вишню залейте горячим сиропом, оставьте так на 5 часов, затем варите 15 минут, снимите с огня и оставьте еще на 5 часов. Затем снова поставьте на плиту и варите 15 минут, затем снова оставьте на 5 часов. Затем варите вишню до тех пор, пока сироп не загустеет. Как только это произойдет, откиньте на дуршлаг и оставьте на 1 час, чтобы весь сироп стек с ягод. Разложите вишню на противне и подсушите в духовке при температуре 50-60 градусов в течение 2-3 часов. Остудите. Сложите ее в сухую стеклянную банку, закройте полиэтиленовой крышкой и храните в прохладном месте.
Вишня на зиму - Вишневый джем
Вишневый джем - вкусное лакомство для взрослых и детей. Подайте его к столу на завтрак к тостам или используйте в качестве начинки для пирогов и пирожков, промазки для тортов.
Ингредиенты:
- вишня 1 кг.
- сахарный песок 1 кг.
Способ приготовления: Вишню промыть, удалить листья и веточки, извлечь косточки. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю, переслаивая сахарным песком, затем перемешайте. Поставьте кастрюлю с вишней на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средней. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовьте до загустения. Подготовьте стерильные банки, разложите джем и закатайте крышками.
Вишня на зиму - Вишня с ромом
Такую вишню можно есть уже через неделю. Хранят такую заготовку не больше года. Вишня в роме - отличное украшение десертов и тортов, а также пикантная закуска к праздничному столу для взрослых.
Ингредиенты:
- вишня 1 кг.
- водка
- сахарный песок 1,5 стакана
Способ приготовления: Вишню промыть, удалить некачественные плоды, у остальных удалите косточки и листья, просушите, чтобы на плодах не было жидкости. Уложите вишню в банку очень плотно, пересыпая сахарным песком до самого верха. Залейте до горлышка ромом и закатайте. Храните в темном прохладном месте.
Фото: Depositphotos.com/@ teresaterra
Loading...