Крем для маффинов должен не только быть вкусным, но и хорошо держать форму. Только в этом случае десерт получится потрясающе красивым, сохранится до нужного момента и принесет радость. Здесь собраны лучшие рецепты кремов для маффинов. Выбираем на свой вкус!
Крем для маффинов - общие принципы приготовления
Залог хорошего крема - качественные продукты. Именно от них зависит вкус и вид десерта. Не стоит пытаться сэкономить на шапочках для маффинов. Пусть лучше основа будет скромнее.
На что обратить внимание:
Масло должно быть хорошее, жирность не менее 72%, оно должно быстро застывать в холодильнике, но при этом размягчаться при комнатной температуре. Растительные и некачественные продукты этим грешат.
Сливки для кремов также используют с высокой жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах их можно заменить сметаной.
Сахар чаще всего заменяют пудрой, которую можно приготовить самостоятельно при помощи кофемолки.
Также в кремах могут присутствовать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Немаловажное значение имеют ароматические добавки и красители, улучшающие вкус и цвет десерта. Правило при выборе одно - выбираем самые свежие и качественные продукты. Если срок годности подходит к концу, то такой ингредиент уже не годится.
Шоколадно-кофейный крем для маффинов
Рецептура густого, насыщенного крема для маффинов с шоколадным вкусом и кофейным оттенком. Кофе используется растворимый, порошок какао нужно взять темный без сахара.
Ингредиенты
140 г масла;
30 г какао;
0,5 ч. л. кофе;
80 г темного шоколада;
80 г пудры сах.
Приготовление
1. Масло нужно порезать кусочками, оставить для размягчения при комнатной температуре на час. Можно поместить продукт сразу в ту миску, которая будет использоваться для взбивания.
2. Ломаем кусочки шоколада, складываем в небольшую кастрюльку или в миску.
3. Подогреваем немного воды в другой кастрюле, сверху ставим посудину с шоколадом, начинаем его растапливать. Регулярно помешиваем, как только растворятся все кусочки, добавляем растворимый кофе, размешиваем и снимаем с огня. Шоколад нужно растопить до теплого состояния.
4. Пудру смешиваем с какао, растираем все комочки.
5. Начинаем взбивать масло.
6. Как только он станет пышным и белым, постепенно вводим пудру с какао.
7. Как только вся пудра будет введена, начинаем вливать растопленный, немного теплый шоколад.
8. Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на маффины, ставим кондитерские изделия в холодильник, чтобы аппетитная шапочка застыла.
Сливочный крем для маффинов
Вариант нежнейшего сливочного крема для маффинов. По желанию часть сахара можно сократить, чтобы воздушная шапочка не была очень сладкой.
Ингредиенты
150 мл жирных сливок;
0,5г ванили;
80 г пудры;
Краситель по желанию.
Приготовление
1. Выливаем жирные сливки в миску, погружаем венчики миксера и начинаем взбивать.
2. Как только сливки станут густыми, хорошо увеличатся в объеме, добавляем частями сахарную пудру.
3. Для аромата кидаем немного ванили. Взбиваем до растворения пудры.
4. По желанию можно добавить любой краситель, сливочный крем легко поддается изменению цвета.
5. Выкладываем приготовленное лакомство в кондитерский кулек, украшаем охлажденные маффины.
Крем для маффинов с вареной сгущенкой
Очень вкусный и сладкий крем, который отлично подходит для украшения маффинов. Вареная сгущенка сама по себе густая, поэтому масса не течет, отлично застываем, кремовые шапочки долго сохраняют форму.
Ингредиенты
250 г вареной сгущенки;
200 г масла слив.;
2 ложки жирной сметаны;
Ваниль, эссенции.
Приготовление
1. Размягчаем масло при комнатной температуре. Погружаем миксер, начинаем взбивать на маленьких оборотах, далее прибавляем скорость.
2. Взбиваем масло до пышности и белого цвета.
3. Вареную сгущенку растираем вместе с жирной сметаной до однородности.
4. Добавляем в масло сначала по одной маленькой ложке смеси из сгущенки и тщательно разбиваем, далее вводим все дополнение.
5. В крем кладем ароматические вещества, взбиваем последний раз. Готово! Можно украшать выпечку!
Крем для маффинов с маскарпоне и сливками
Шикарный вариант крема с маскарпоне. При необходимости можно попробовать заменить главный ингредиент другим сливочным сыром.
Ингредиенты
250 г маскарпоне;
140 г сах. пудры;
120 мл сливок;
Ваниль, красители.
Приготовление
1. Чтобы все получилось, ингредиенты крема должны имеет одинаковую температуру. Можно все охладить или выдержать в тепле.
2. Взбиваем сливки, которые должны быть жирными, до очень пышной пены, постепенно вводим всю сахарную пудру. Для аромата добавляем ваниль, экстракты и эссенции. Этот крем также можно окрасить, в этом случае лучше добавлять красители в сливки, чтобы они тщательно растворились.
3. Маскарпоне хорошо разминаем и по ложечке добавляем взбитые сливки. Хорошо размешиваем.
4. Готовый крем можно охладить, чтобы он стал более густым либо используем сразу для украшения миниатюрных кексов.
Крем для маффинов масляный со сливками
Классический масляный крем давно уже не популярен, так как получается жирным, от него может тошнить, да и вкус приелся. Но всегда можно приготовить его аналог со сливками. Он намного легче и интересней на вкус.
Ингредиенты
100 г масла;
50 мл сливок;
3/4 стакана пудры.
Приготовление
1. Делим сахарную пудру пополам.
2. Взбиваем размягченное масло до пены, добавляем частями половину пудры, взбиваем до растворения.
3. Взбиваем отдельно сливки и также вводим половину сахарной пудры.
4. Теперь нужно объединить обе воздушные массы. Лучше вводить сливки в масляный крем. Размешиваем аккуратно.
5. Как только масса станет однородной, можно добавить ваниль или другие вещества для аромата, красители для изменения цвета.
6. Выдавливаем масляные шапочки на маффины. При условии использования качественного масла в холодильнике такой крем быстро застывает, потом с ним сложно работать.
Крем для маффинов заварной
Рецепт заварного крема для маффинов, который подкупает не только своим вкусом, но и стоимостью. Его на самом деле можно отнести к самым бюджетным вариантом украшения выпечки.
Ингредиенты
200 мл молока;
7 ложек сахара;
140 г масла;
20 г муки.
Приготовление
1. Растираем желток, постепенно добавляем к нему молоко. Белок нам не пригодится. Ставим смесь на плиту, пусть пока прогревается.
2. Сахар нужно соединить с мукой, чтобы в процессе соединения с жидкостью не появлялись комочки. Высыпаем в молоко, размешиваем.
3. Варим крем на умеренном огне. Постоянно размешиваем, особенно на моментах сгущения.
4. Как только масса начнет булькать крупными каплями, снимаем с огня. Заварная смесь еще загустеет в процессе остывания.
5. Пока заварка из молока и муки остывает, выкладываем в миску мягкое масло, взбиваем миксером до пышности.
6. Объединяем масло с заварной смесью. Они должны быть одинаковыми по температуре.
7. Размешиваем, приправляем крем ванилью или другими ароматными веществами. Ставим в холодильник на час, используем по назначению.
Крем для маффинов «Медовый ганаш»
Еще один вариант шикарного украшения для домашних маффинов. При аллергии вместо меда можно использовать крахмальную патоку или густой сахарный сироп, с ними также получается отлично.
Ингредиенты
40 г меда;
270 г сливок;
230 г шоколада.
Приготовление
1. Сливки берем только жирные не мене 30%. Смешиваем их с медом, ставим на плиту и доводим почти до кипения.
2. Шоколад должен быть настоящим с какао не менее 70%. Рубим его кусочками, скидываем в миску.
3. Заливаем горячими сливками шоколад, быстро размешиваем лопаткой до полного растворения кусочков. Если вдруг комочки останутся (чего не должно быть при использовании качественного шоколада), нужно немного прогреть массу на водяной бане.
4. Размешанный ганаш охлаждаем. Следим за температурой, крем не должен быть очень густым.
5. Наполняем шприц и выдавливаем на остывшие кексы. Отправляем в холодильник для дальнейшего охлаждения.
Крем для маффинов творожный
Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Творог желательно использовать жирный, не сухой, чтобы его можно было растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, с ней крем также получится.
Ингредиенты
150 г творога;
150 г пудры;
50 мл сливок;
150 г масла;
2 капли ванильной эссенции.
Приготовление
1. Творог нужно тщательно перетереть. Лучше выложить продукт в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавить половину сахарной пудры и взбить повторно.
2. Масло берем размягченное. Выкладываем в миску, взбиваем сначала одно, затем постепенно добавляем вторую часть пудры, которая осталась.
3. Теперь нужно объединить масляную смесь и творожную, размешиваем до однородности.
4. Добавляем для аромата пару капель ванили. Повторно перемешиваем крем.
5. Перекладываем в кулек с насадками либо в кондитерский шприц, используем для украшения.
Если десерты предназначаются для взрослых, можно добавить в крем немного ликера или коньяка. Вкус лакомства станет намного интереснее и благородней. На 300 мл крема достаточно 20 мл спиртосодержащего напитка.
Если крем получился жидкий, не хочет застывать, то не нужно пытаться его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного молотого в муку песочного печенья, оно впитает часть влаги и сделает массу гуще. Также загустителем может послужить порошок какао.
Маффины после украшения кремом нужно обязательно поместить в холодильник. Если же они готовятся заранее, то есть за пару дней до торжества, то лучше не украшать их сразу, приготовить крем непосредственно перед мероприятием, чтобы он был свежим.
Для украшения маффинов, кроме стандартных сахарной пудры и шоколадной глазури, также используют крем. Им либо просто обмазывают маффины, либо украшают разными кремовыми фигурками: розочками, спиральками и другими завитушками. Для последних вариантов подходят не все кремы, а только те, которые будут хорошо держать форму.
Я расскажу, как сделать крем для маффинов, который отлично будет держаться сверху, и подробно опишу их рецепты.
Базовые рецепты
В каждый из кремов под конец приготовления вы сможете, по желанию, добавить:
- полплитки растопленного белого или темного шоколада;
- 1 ст.л. какао-порошка;
- цедру с половины лимона или апельсина;
- 1 ст.л. сухого растворимого кофе;
- необходимое количество пищевого красителя;
- пару капель пищевого ароматизатора.
Крем из сливок
Перечень ингредиентов:
- 33-35% сливки – 200 мл;
- пудра сахарная – 80-100 г;
- желатин – 20 г;
- воды – 50 мл;
- ваниль.
Кухонные принадлежности:
миксер, емкость для взбивания.
Время:
15 минут.
Количество:
примерно на 15 штук.
Перед тем как готовить крем, сливки и емкость, в которой они будут взбиваться, нужно очень хорошо охладить. Для этого достаточно все положить минут на 10 в морозилку.
Сливочный сыр
Перечень ингредиентов:
- очень жирной сметаны – 340 г;
- жирного кефира – 180 мл;
- простокваши – 180 мл;
- сок из половины лимона.
Кухонные принадлежности:
кастрюля, сито, марля.
Время:
приблизительно 3 часа.
Количество:
одна порция.
Последовательность приготовления
Заварной белковый крем
Вкусные и красивые маффины получаются и с заварным белковым кремом. Есть два варианта его приготовления.
Первый вариант
Перечень ингредиентов:
- белок – 3 шт.;
- сахар – 120 г;
- вода – 40 мл.
Кухонные принадлежности:
Время:
25 минут.
Количество:
примерно на 15 штук.
Последовательность приготовления
Второй вариант
Перечень ингредиентов:
- белок – 3 шт.;
- сахар – 120 г.
Последовательность приготовления
Белковый крем-меренга
Перечень ингредиентов:
- заварной белковый крем – 1 порция;
- сливочное масло – 110 г.
Кухонные принадлежности:
миксер, емкость для взбивания, мисочка.
Время:
35 минут.
Количество:
примерно на 15 штук.
Последовательность приготовления
Видеорецепт белково-масляного крема для маффинов
Мне всегда казалось, что крем на основе меренги готовится очень сложно. Но посмотрев это видео, я убедилась, что на самом деле всё достаточно просто. Поэтому, если вы сомневаетесь в своих силах, посмотрите и убедитесь сами, что такой красивый крем для маффинов приготовить нетрудно.
Перейдя по ссылкам, испеките, а затем украсьте —Маффины с изюмом— или необычные .
Пишите комментарии и добавляйте красивые фото маффинов, украшенных предложенными кремами. Также поделитесь вашими вариантами рецептов. Буду рада их испробовать.
Красивого и приятного вам чаепития!
Удивительные и вкусные кексики, благодаря простоте приготовления, покорили весь мир. Их с легкостью можно приготовить на завтрак, обед или ужин. Они дарят ощущение комфорта и счастья. Тем более что приготовить их можно с любыми наполнителями: творогом, шоколадом, фруктами и даже с овощами, мясом и рыбой.
Вот несколько простых рецептов, которые вы с легкостью сможете повторить на своей кухне.
1. Шоколадные маффины с заварным кремом
Настоящая феерия вкуса! Подкрепитесь таким шоколадным кексиком с тянущейся начинкой – и отличное настроение вам гарантировано!
Ингредиенты: мука – 300 г, яйцо – 2 шт., яичные желтки – 2шт., сливочное масло – 150 г, молоко – 370 мл, сахар – 160 г, сахарная пудра – 20 г, разрыхлитель – 2 ч.л., какао – 2 ст.л., соль – 1 щепотка.
Способ приготовления: Чтобы приготовить крем, смешайте яичные желтки и сахарную пудру. Затем влейте тонкой струйкой 200 мл молока. Затем добавьте 2 ст.л. просеянной муки. Варите около 5-8 минут на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
Для шоколадного теста разотрите сливочное масло и сахар, разбейте яйца, влейте молоко и хорошо перемешайте. Возьмите еще одну емкость, смешайте в ней муку с солью, разрыхлителем и какао. Далее смешайте мучную смесь с яично-молочной. Заполните смазанные формочки на треть шоколадным тестом. Выложите по половине чайной ложки крема и накройте еще на треть шоколадным тестом. Отправьте маффины в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-30 минут.
2. Маффины с черникой
Приготовив эти вкусные и полезные кексики с ягодами на завтрак к чаю, вы точно не прогадаете! Свежие ягоды можно заменить замороженными, которые доступны в каждом магазине круглый год. Не отказывайте себе в удовольствии!
Ингредиенты: разрыхлитель – 1 ст.л., сгущенное молоко – 150 мл, сливочное масло – 50 г, черника – 200 г, яйцо – 2 шт., мука – 300 г.
Способ приготовления: Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой. Взбейте яйца до появления пенки. Добавьте растопленное масло и сгущенку. В полученную смесь всыпьте муку с разрыхлителем. Тщательно смешайте и добавьте ягоды. Разложите тесто по формочкам и выпекайте в течение 15-25 минут при температуре 170-190 градусов.
3. Творожные маффины
Любители творога по достоинству оценят нежный вкус этих кексиков. Непревзойденный аромат им придадут лимон и ваниль. Если не найдете палочки ванили, замените их ванильным сахаром.
Ингредиенты: мука – 2 стакана, разрыхлитель – 2 ч.л., творог – 250 г, сахар – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч.л., цедра 1 лимона, 1 стручок ванили или ванильный сахар.
Способ приготовления: Смешайте в блендере до однородной массы сахар и творог. Затем добавьте молоко, яйца, размягченное масло, соль, тертую цедру и ванильный сахар. Тщательно смешайте все ингредиенты. Выпекайте кексики около 40 минут.
4. Апельсиновые маффины
Такие маффины будут идеальным комплиментом к чашечке кофе. Их можно по желанию украсить кусочками шоколада или орехами.
Ингредиенты: апельсин – 1шт., сахар – 150 г, ванильный сахар – 2 ч.л., сливочное масло – 150 г, яйцо – 3 шт., разрыхлитель – 2 ч.л., мука – 250 г.
Способ приготовления: Снимите цедру с апельсина, натрите и выжмите сок из мякоти. Разотрите масло с сахаром и ванильным сахаром. В смесь добавьте яйца, сок и тертую цедру. Всыпьте аккуратно муку и замесите тесто. Выложите тесто по формочкам и выпекайте 25 минут.
5. Банановые маффины
Нежная и воздушная текстура кексиков с бананами придется по вкусу и детям, и взрослым.
Ингредиенты: банан – 1 шт., мука – 150 г, разрыхлитель – 1 ч.л., сахар – 3 ст.л., молоко – 50 мл, растительное масло – 50 мл, яйцо – 1 шт.
Способ приготовления: Очистите банан и разомните его вилкой или измельчите в блендере. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте сахар. В отдельной миске смешайте молоко, растительное масло, яйцо и банановое пюре. Постепенно всыпьте муку с сахаром. Замесите однородное тесто и распределите его по формочкам. Выпекайте 20-25 минут.
6. Кабачковые кексы с луком и беконом
Эти вкусные маффины отлично подойдут в качестве закуски для фуршета.
Ингредиенты: репчатый лук – 1 шт., кабачок – 1 шт., соль – 1 ч.л., яйцо – 2 шт., сахар – 1 ч.л., разрыхлитель – 1,5 ч.л., мука – 2/3 стакана, бекон – 70 г.
Способ приготовления: Нарежьте репчатый лук мелкими кусочками и слегка обжарьте его на подсолнечном масле. Тем временем натрите на мелкой терке кабачок, посолите его, перемешайте и оставьте на 3-5 минут. Размешайте в миске яйца с сахаром. Всыпьте в эту смесь муку с разрыхлителем. Порежьте бекон мелкими кусочками и вмешайте в тесто. Отожмите руками сок из кабачка. Выложите в миску с тестом отжатый кабачок с обжаренным луком и размешайте. Смажьте формочки для кексов небольшим количеством масла и немного присыпьте мукой. Заполните формочки тестом. Поместите их в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте около 12-15 минут, пока кексы не станут румяными.
7. Маффины с лососем
Полезные и ароматные кексы с красной рыбой – неожиданное, но очень вкусное сочетание понравится вашим гостям.
Ингредиенты: мука – 2 стакана, разрыхлитель – 1 ч.л., перец, лимон, лосось – 200 г, яйцо – 2 шт., молоко – 300 мл, укроп, растительное масло – 100 мл, сливочный сыр – для украшения, икра – для украшения.
Способ приготовления: Смешайте муку с разрыхлителем, молотым перцем и измельченной цедрой лимона. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Из лимона отожмите сок. Добавьте рыбу и сок, а также все остальные ингредиенты и замесите тесто. Заполните им маленькие кексовые формочки на три четверти объема. Поставьте формочки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Готовые маффины, после того как они остынут, украсьте шапкой из сливочного сыра. Сверху выложите немного икры и рубленого укропа.
8. Закусочные маффины с оливками и сулугуни
Несладкая выпечка уместна всегда: и в праздники, и в будни. Кроме этого, она является отличной альтернативой бутербродам.
Ингредиенты: яйцо – 2 шт., сметана – 1 стакан, мука – 1 стакан, сливочного масла – 100 г, сулугуни (брынза) – 200 г, оливки без косточек – 1 баночка, сахар – 1 ст.л., разрыхлитель – 1 ст.л., соль, перец, зелень.
Способ приготовления: Смешайте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, сливочное масло, муку, разрыхлитель и нарезанный мелкими кубиками сыр. Измельчите зелень и оливки. Выложите все в тесто. Добавьте специи и заполните тестом на 2/3 смазанные формочки. Выпекайте примерно минут 15-20 при температуре 200 градусов. Готовность проверьте деревянной палочкой.
9. Закусочные маффины с ветчиной и сыром
Такие кексики идеально подойдут на завтрак, тем более, что их приготовление занимает считанные минуты.
Ингредиенты: сыр – 100 г, ветчина – 100 г, яйцо – 3 шт., сливочное масло – 100 г, молоко – 150 мл, мука – 250 г, сода – 1 ч.л., соль, перец.
Способ приготовления: Нарежьте сыр и ветчину маленькими кубиками. Яйца взбейте с солью и перцем. Влейте молоко и добавьте размягченное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку и соду. Замесите тесто. Добавьте сыр и ветчину. Смажьте формочки сливочным маслом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
10. Маффины со шпинатом
Для тех, кто беспокоится о своей фигуре, можно приготовить полезные маффины из гречневой, кукурузной муки и нежирного йогурта. Они получатся очень вкусными и добавят организму витаминов.
Ингредиенты: гречневая мука – 1 стакан, кукурузная мука – 1/3 стакана, разрыхлитель – 1 ч.л., семена льна – 3 ч.л., яйцо – 3 шт., нежирный йогурт – 1 стакан, шпинат – 200 г, морковь – 2 шт., лук – 1 шт., лимон – ½ шт., чеснок – 3 зубчика, мускатный орех – ½ ч.л., соль, перец, тыквенные семечки для украшения.
Способ приготовления: Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. В другой – взбейте яйцо с йогуртом. Добавьте измельченные шпинат, морковь, лук, чеснок и лимонный сок с цедрой. Тщательно перемешайте и добавьте сухую смесь. Заполните получившимся тестом формы для маффинов, присыпьте тыквенными семенами и выпекайте 25 минут.
Приятного аппетита!
Шоколадная выпечка с нежным сливочным кремом – это классическое сочетание вкусов. Кто сможет отказаться от такого лакомства? Наверное, найдется не так много таких людей. К тому же, если такой десерт готовится настолько просто, что с ним справится даже ребенок, а поэтому процесс приготовления можно превратить в небольшую приятную игру. Особенно детям понравится украшать маффины кремом и украшать их красочными посыпками.
Прелесть этих шоколадных маффинов в том, что на их приготовление вы потратите очень мало сил. Так мало, что и не заметите, как приготовили вкусный, ароматный десерт. Тесто для самих маффинов готовится буквально в несколько движений, а для приготовления крема нужно всего лишь взбить вместе маскарпоне, сливки и сахарную пудру.
Ингредиенты на 10 маффинов среднего размера
- 110 граммов муки
- 100 граммов сахара
- 90 мл сыворотки или молока
- 50 граммов сливочного масла
- 15 граммов какао-порошка
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- щепотка соли и ванилина
Для крема:
- 150 граммов маскарпоне (или другого крем-сыра)
- 150 граммов жирных сливок
- 2 ч. ложки сахарной пудры
- декоративные посыпки для украшения
Рецепт шоколадных маффинов
Сначала смешайте в небольшой миске сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль и ванилин.
Затем добавьте в эту смесь яйцо.
Перемешайте тесто для маффинов до однородного состояния.
В формы для выпечки разложите тесто, чтобы они были заполнены на две трети.
Пеките маффины при температуре 200-210 градусов в течение 20 минут. Готовые маффины остудите.
Приготовление крема из маскарпоне
Пока остывают маффины, приготовьте крем. Для этого смешайте крем-сыр, сливки и сахарную пудру.
Взбейте массу до пышного состояния. Будьте внимательны, чтобы не перебить крем, иначе он свернется. Чтобы этого избежать, ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Loading...