Целая индейка запеченная в духовке. Индейка, запеченная в духовке целиком. Отбивные в духовке

Главное в приготовлении индейки, запеченной в духовке, добиться сочности и нежности мяса. Для этого ее маринуют, фаршируют, шпигуют.

Одной из частых ошибок хозяек является понижение температуры в духовке. В итоге мясо птицы высушивается, становится жестким и сухим.

Запекать индейку в духовке нужно при температуре не ниже 180 °C. А еще, эта птичка любит рукава для запекания и фольгу. В них она получается намного сочнее.

Как готовят индейку:

Тушу целиком:

Кусками на кости.

Запеченная в духовке индейка будет вкуснее, если использовать свежую тушку молодой птицы. Поэтому не рекомендуется заранее приобретать мясо и замораживать. Возраст птицы при покупке можно определить по цвету кожи. Она должна быть светлой, тонкой. Если приобретается не тушка, а кусковые полуфабрикаты, то на срезе мясо должно быть влажным и блестящим, без подсохших корочек. При надавливании пальцем, ямка быстро восстанавливается.

Если используется замороженная тушка, то для сохранения вкуса и питательных веществ, ее лучше оттаивать медленно. Для этого нужно поместить в чашку и поставить вниз холодильника, хотя бы за сутки до приготовления. Нельзя отправлять мясо сразу в духовой шкаф. Нужна обязательная обработка, промывание, на коже могут остаться перья. По этой же причине не стоит приобретать готовые полуфабрикаты, например, рулеты из индейки, котлеты, замаринованное мясо. Вкуснее и безопаснее готовить блюда полностью самостоятельно.

Целиковая тушка индейки, запеченной в духовке, часто фаршируется. В качестве наполнения можно использовать овощи, фрукты, крупы, грибы и другие продукты. Никогда нельзя начинять тушку заранее, так как соприкосновение мяса и начинки провоцирует размножение бактерий. Лучше это делать непосредственно перед отправкой на выпечку.

Рецепт 1: Индейка в духовке «Рождественская»

Простой рецепт приготовления тушки индейки, запеченной в духовке целиком. Мясо получается сочное, птица покрывается аппетитной корочкой. Одновременно готовится соус. Несмотря на название, блюдо подойдет не только для рождественского стола, но и любого другого торжества.

Требуемые ингредиенты

Тушка индейки до 4 кг;

Сливочного масла 100 гр. + 30 для смазки;

Соль, перец;

50 мл вина;

1 морковь;

1 сельдерей.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло присолить, хорошо растереть. Тушку хорошенечко вымыть. Для этого рецепта не рекомендуется использовать крупную птицу, так как не предусмотрено предварительное вымачивание. Аккуратно отодвинуть кожу от грудины, заполнить подготовленным сливочным маслом. Остатками смазать кожу и полость. Сверху тушку натереть солью и перцем, также обработать внутри.

Лимон помыть, разрезать на 2 части и обе половинки положить внутрь тушки. Ноги скрестить, сделать надрезы на противоположных сторонах и заправить. Отправить индейку в духовку на полчаса, нагретую на 220 °C. Затем вынуть, убавить температуру до 180 °C и готовить еще около 2,5 -3 часов. Через каждые 30 минут нужно доставать птицу и поливать выделившимся соком.

Пока индейка запекается в духовке, можно подготовить основу для соуса. Порезать кусочками сельдерей и морковь, залить 0,7 л воды и отварить до полной готовности, можно слегка разварить. Остудить, не сливая воды. После приготовления тушки, в форме будет масла. Его нужно добавить к отварным овощам в любой пропорции. Чем больше, тем жирнее и ароматнее будет соус. Все посолить, поперчить и прокрутить в блендере. По вкусу можно добавить зелень и пряности.

Рецепт 2: Индейка в духовке «Сочная» с фруктами

Индейка, запеченная в духовке по этому рецепту, требует предварительного замачивания в рассоле на сутки. Это дает мясу дополнительную сочность и сокращает время приготовления. Размер тушки может быть любым, но лучше не использовать крупную птицу более 6 кг.

Требуемые ингредиенты

Тушка индейки;

150 гр. масла сливочного;

Для рассола на 1 литр воды:

Луковица;

0,04 кг соли;

0,03 кг сахара;

10 горошин перца.

Для начинки:

Грецкие орехи;

Чернослив.

Способ приготовления

За сутки до приготовления индейки, запеченной в духовке с фруктами, нужно ее замариновать. Для птицы среднего размера нужно приготовить около 4-6 литров рассола. Для этого налить в кастрюлю воду, всыпать соль, специи, порезанный лук. Довести до кипения, остудить. Тушку промыть, удалить с кожи остатки перьев. Поместить птицу в рассол, он должен полностью покрывать тушку. Убрать в прохладное место.

После маринования, тушку вынуть из рассола и дать жидкости стечь. В это время приготовить зеленое масло. Для этого порезать зелень, смешать с размягченным сливочным маслом. Эту массу заложить под кожу тушки. Внутрь положить начинку из порезанных яблок, орехов и сухофруктов. Ноги связать вместе. Смазать тушку сливочным или растительным маслом и поставить в духовку при температуре 180 °C. Время выпечки зависит от размера, но обычно уходит не менее 3 часов.

Чтобы мясо было сочнее, а корочка аппетитнее, нужно периодически доставать тушку и смазывать выделившимся соком.

Рецепт 3: Филе индейки в духовке под сметанным соусом

Филе индейки, запеченное в духовке со сметаной, получается очень нежным и сочным. Можно использовать как мякоть с бедер, так и грудку. Но вместе лучше не сочетать, так как время приготовления у них разное и грудка может получиться сухая.

Требуемые ингредиенты

Филе 1 кг;

200 гр. сметаны;

50 мл соевого соуса;

3 зубка чеснока;

3 помидора.

Способ приготовления

Приготовить заливку из сметаны, соевого соуса и чеснока. Мясо порезать. Готовить филе индейки, запеченное в духовке, можно как мелкими кусочками, так и порционными. Также можно запечь большие куски под нарезку. Все дело вкуса. Нужно будет лишь увеличивать или уменьшать время приготовления. Филе сложить в форму, залить соусом, сверху положить колечки помидоров и запечь до готовности.

Рецепт 4: Филе индейки в духовке с аджикой

Для приготовления индейки, запеченной в духовке по этому рецепту, понадобится рукав. Но если его нет, то можно воспользоваться фольгой. Готовится мясо очень просто и требует минимум ингредиентов, подходит к любым гарнирам.

Требуемые ингредиенты

Филе 0,8 кг;

Острая аджика 2 ложки;

4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Кусочки филе нашпиговать разрезанными зубчиками чеснока, присолить и обильно смазать аджикой со всех сторон. Поместить в рукав, закрыть и сделать сверху прокол для выхода воздуха. Поставить в духовку. Выпекать 40 минут при температуре 190 °C. Затем рукав можно разрезать и мясо хорошенечко поджарить до золотистой корочки.

Рецепт 5: Голень индейки в духовке с беконом и фенхелем

Рецепт невероятно вкусной и сочной голени индейки, запеченной в духовке с ароматным фенхелем. Если кому-то не нравится эта пряность, можно использовать любую другую по вкусу. Блюдо готовится сразу с гарниром из картофеля, моркови и томатов.

Требуемые ингредиенты

Голень 5 -6 штук;

Бекон для заворачивания;

Пучок фенхеля;

0,8 кг картофеля, лучше мелкого, размером с яйцо;

2 моркови;

5-6 небольших помидоров;

2 зубка чеснока;

0,5 лимона;

50 мл масла;

Способ приготовления

Сначала приготовим маринад. Для него измельчить чеснок, растереть с лимонным соком, присолить. Натереть обмытую и просушенную голень маринадом и оставить на 2-3 часа. В это время подготовить овощи. Морковь очистить, каждую разрезать вдоль на несколько полосок. Картофель очистить, использовать целиком, как и помидоры. Если клубни крупные, то можно разрезать на 2-4 части.

Каждую голень обернуть 2-3 полосками бекона. Выложить в центр формы, вокруг разложить подготовленные овощи, посолить, посыпать измельченным фенхелем. Овощи сверху полить маслом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на час, при температуре 190 °C. Затем удалить фольгу, прибавить температуру до 220 °C и запечь до румяной корочки.

Рецепт 6: Голень индейки в духовке с черносливом и чесноком

Для приготовления голени индейки, запеченной в духовке, понадобятся не очень крупные ножки, которые желательно заранее замариновать на несколько часов. Количество продуктов произвольное. Готовится блюдо сразу с гарниром из овощей.

Требуемые ингредиенты

Чернослив;

Картофель;

Морковь;

Сметана;

Для маринада:

Ананасовый сок;

Соевый соус.

Способ приготовления

Вместо ананасового сока можно использовать апельсиновый. Добавить в него соевый соус, из пропорции 1:5. Залить ножки и оставить минимум на 2 часа. Чеснок и чернослив порезать небольшими кусочками. Овощи тоже можно заранее подготовить, очистить, порезать. Достать голень из маринада, сделать небольшие разрезы и нашпиговать кусочками чернослива и чеснока. Овощи присолить. В форму выложить ножки, перекладывая между собой овощами.

Теперь нужно смешать сметану с оставшимся маринадом 1:1 и полить блюдо сверху. Выпекать до готовности в духовом шкафу при температуре 180-190 °C.

Рецепт 7: Грудка индейки в духовке «Буженина по-домашнему»

Многие покупают буженину в магазине, но на самом деле ее очень просто приготовить дома. Легкий рецепт грудки индейки, запеченной в духовке. Количество мяса произвольное. Можно одновременно запекать всю грудку или половинку.

Требуемые ингредиенты

Грудка индюшки;

Майонез;

Приправа для мяса;

Способ приготовления

Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать на 2-3 части. Нашпиговать грудку кусочками чеснока. Приготовить маринад: смешать майонез с солью или приправой. Обильно смазать подготовленную грудку полученным соусом. Оставить минимум на 4 часа, можно убрать в холодильник на ночь. Затем положить кусок в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу до готовности.

Если используется большой кусок грудки (от 1 кг), то можно использовать рукав для запекания. Но не нужно полностью доводить мясо до готовности в нем. Все-таки буженина из индейки, запеченная в духовке, получается вкуснее в зажаренном видн. Поэтому через 1-1,5 часа рукав можно удалить или просто разрезать и отогнуть в стороны.

Рецепт 8: Грудка индейки в духовке с грибами

Рецепт потрясающих рулетиков с грибами из индейки, запеченных в духовке. Блюдо получается вкусным, красивым, идеально для праздничных столов. В рецепте используются обжаренные шампиньоны, но можно делать с абсолютно любыми грибами, даже маринованными.

Требуемые ингредиенты

5 кусков грудки, размером с ладонь, толщиной 1,5 см;

300 гр. шампиньонов;

Луковица;

Перец черный;

Масло для жарки грибов;

100 мл бульона;

Зубчик чеснока.

Способ приготовления

Грибы обжарить на сковороде с луком в небольшом количестве масла, посолить, поперчить. Филе отбить молоточком через целлофан. Посолить и поперчить с обеих сторон. На кусок положить грибы, свернуть рулетом, край скрепить зубочисткой. Проделать это со всеми кусками мяса. Уложить рулеты в форму. Майонез смешать с бульоном, добавить растертый чеснок и залить рулетики. Запекать до готовности. Перед подачей на стол удалить зубочистки, рулеты порезать на кусочки.

Рецепт 9: Бедро индейки в духовке с ананасами «Гармошка»

Ананасы замечательно дополняют любое мясо и индейку в том числе. Блюдо получается сочным и необыкновенно ароматным. Для приготовления индейки, запеченной в духовке с ананасами, понадобится бедро. По вкусу эта часть тушки напоминает говядину, но намного легче и нежнее.

Требуемые ингредиенты

2 бедра индейки;

Ананасы консервированные 6 колец;

Майонез 100 гр.;

Способ приготовления

В литре воде развести полную ложку соли с горой, опустить бедра и дать постоять пару часов. Можно больше. При желании в рассол можно добавить любые специи. Но не стоит злоупотреблять, так как чеснок с ананасом придадут блюду свой, особенный аромат. Шкурку с бедер для этого блюда удалять не нужно.

Майонез смешать с измельченным чесноком и отставить в сторону. Бедра вынуть из рассола, обсушить полотенцем. Кольца ананаса порезать пополам. Теперь нужно в каждом бедре с мясистой стороны сделать по 6 глубоких разрезов до кости. Если индейка была небольшая, бедра маленькие, то можно меньше.

Мясо посолить, тщательно смазать майонезом, хорошо прорабатывая получившиеся кармашки. Затем вставить в каждый ломтик ананаса. Он может не поместиться целиком, ничего страшного, так и должно быть. Если майонезный соус остался, то можно полить сверху. Поместить бедра в форму, сверху накрыть фольгой и выпекать при температуре 180 °C 1,5 часа.

Рецепт 10: Бедро индейки в духовке по-итальянски

Пикантное бедро индейки, запеченное в духовке, готовится с использованием смеси итальянских трав. Идеально сочетается с макаронами, овощами, картофелем. Но может использоваться для нарезки, как и буженина. Но для этого бедро нужно будет охладить и удалить кость.

Требуемые ингредиенты

Бедро индейки 1 шт.;

Ложка итальянских трав;

Ложка меда;

2 ложки соевого соуса;

Оливковое масло для смазки;

Способ приготовления

Главное, в этом блюде, использовать качественный мед и дать мясу хорошо промариноваться. Для этого мед растопить, добавить соевый соус, немного соли. На бедре с обеих сторон сделать надрезы глубиной по 2 см на таком же расстоянии между собой. Можно нашинковать полосками или крест-накрест, на поверхности получатся квадратики. Промазать надрезы внутри соусом, остатки распределить по поверхности. Затем в прорези насыпать итальянские травы. Снаружи посыпать не нужно, специи будут гореть при готовке. Оставить мясо для маринования на 3-4 часа. Затем положить в форму, смазать сверху оливковым маслом и запечь в духовке до готовности.

Рецепт 11: Грудка индейки в духовке с гречкой и овощами

Хозяйки редко готовят крупы в духовке, а зря. Именно в ней они получаются необыкновенно вкусными и сразу решают вопрос с гарниром. Филе индейки, запеченное в духовке с гречкой, готовится очень просто, но при этом имеет достойный вкус. Аналогично можно готовить с рисом.

Требуемые ингредиенты

0,8 кг филе;

Гречки 2 стакана;

5 помидоров;

3 болгарских перца;

Луковица;

Соль, перец;

50 гр. растительного масла.

Способ приготовления

Гречку промыть, воду слить и высыпать в глубокую форму для запекания, разровнять. В крупу добавить 400 гр. подсоленной воды. Если есть мясной бульон, то можно использовать его. Индейку порезать мелкими кусочками, как на гуляш. Перец нарезать кубиками, смешать с мясом. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Выложить мясную массу поверх гречневой крупы равномерным слоем. Помидоры порезать толстыми кольцами по 0,5 см, разложить поверх мяса. Сверху слегка подсолить, смазать растительным маслом. Поставить в духовку на 30 минут при температуре 190 °C, затем убавить до 170 и готовить еще 15 минут.

Индейка запеченная в духовке – хитрости и полезные советы

Чтобы запеченная в духовке индейка была сочная и нежная, нужно смазывать жирами не кожу, а мясо под кожей. Шкурка на грудине легко отодвигается и позволяет заложить достаточное количество масла, сметаны или майонеза. Кожа смазывается для аппетитной корочки.

При приготовлении индейки, в форме скапливается много соков и жира. Из них можно готовить соусы, добавлять в гарниры. А если на данный момент использование невозможно, то массу нужно поместить в контейнер и отправить в морозилку. Ее можно использовать в любые блюда, вплоть до начинок для пиров.

Мясо индюшки будет намного вкуснее, если в маринад добавить немного сахара. Также можно использовать мед.

Не знаете, сколько по времени готовить птицу? Посчитайте! Каждые полкило требуют 18 минут приготовления в духовом шкафу при средней температуре 180-200. Начинку также нужно учитывать при расчетах.

Чтобы птичка получилась нежной и сочной, можно ее просто положить в форму грудкой вниз. Конечно, внешний вид тушки от этого немного пострадает, но зато можно не переживать, что мясо получится сухим.

Чтобы кончики ножек не подгорали и имели привлекательный вид, их можно заворачивать в кусочки фольги. Крылышки лучше прятать в прорези тушки.

И главный секрет вкусной, запеченной в духовке индейки – это все-таки качество мяса. Если оно старое или размораживалось несколько раз, то ни один рецепт не поможет приготовить королевское блюдо. А молодая и свежая птица будет вкусной под любым соусом и даже без него.

Мясо индейки часто рекомендуется для диетического питания. В нем содержится много аминокислот, витаминов, оно вкусное и питательное. При этом его калорийность относительно невысока. Приготовить мясо индейки можно разными способами: пожарить, сварить, потушить, запечь. Все эти способы имеют преимущества и недостатки, но запекание признано одним из лучших методов приготовления продуктов. При запекании индейки можно добиться того, что она хорошо пропечется и останется сочной, даже если готовить ее целиком. К тому же при желании можно получить румяную корочку, куда более аппетитную, чем при жарке. Однако для этого нужно знать, как приготовить индейку в духовке правильно.

Особенности приготовления, чтобы индейка была сочной и мягкой

Советы по приготовлению индейки желательно изучить заранее, чтобы пойти за покупкой подготовленным. Однако они не помешают и тем, у кого индейка уже припасена.

Для запекания в духовке, особенно если готовить птицу планируется целой, подойдет лишь молодая индейка весом до 4 кг. Распознать ее можно не только по весу, но и по светлой, относительно тонкой коже. Если приобретаете мясо уже разделанной на куски индейки, обращайте внимание на срезы: они должны быть слегка влажными и блестеть. Если мясо липкое или покрыто корочкой, то выбирать его не стоит.
Приобрести индейку для запекания целиком следует за пару дней до намеченного застолья. Если купить ее раньше, то придется замораживать и размораживать, что не лучшим образом скажется на органолептических качествах готового блюда. Если купить непосредственно перед приготовлением, то можно не успеть замариновать мясо.
Запекать в духовке лучше охлажденное мясо, особенно когда речь идет о диетическом мясе индейки. Замороженное и размороженное мясо становится менее сочным. Чтобы приготовленное из замороженного мяса блюдо не оказалось слишком сухим, его размораживают без резкого перепада температур, то есть в холодильнике.
Чтобы мясо индейки во время запекания не пересушилось, можно воспользоваться рукавом или фольгой. Если используется фольга, то лучше отдельными ее кусками обернуть ножки и крылья птицы, а потом уже запаковать тушку в фольгу целиком. Тогда будет возможность снимать слои фольги постепенно. Это позволит получить румяную корочку, но крылья и ножки не подгорят и не пересушатся. В рукаве перед запеканием рекомендуется сделать несколько проколов. Они нужны для выхода пара. В противном случае пар может разорвать пакет.
Для того чтобы индейка была сочнее, можно отодвинуть ее шкурку и положить под нее кусочки сливочного масла. Для образования аппетитной корочки маслом птицу смазывают сверху.
Время приготовления индейки в духовке зависит от температуры в духовом шкафу, размера птицы или ее кусков, а также от рецепта. Обычно для того, чтобы пропеклась индейка весом 4 кг, нужно 3 часа.

Запекать индейку можно с фаршем или без него. Целую птицу обычно фаршируют фруктами, грибами, овощами, крупами. В качестве фарша для рулетов из индейки часто используют чернослив. Запекать индейку можно сразу с картошкой и другими овощами. В этом случае получится полноценное блюдо. Другие рецепты позволяют приготовить из индейки холодные закуски.

Индейка, запеченная целиком

индейка – 4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
тимьян – 10 веточек;
соль – 150 г;
сахар – 120 г;
чеснок – 7–8 зубчиков;
перец черный горошком – 20 шт.;
вода – 4–5 л;
сливочное масло – 0,4 кг.

Способ приготовления:

Помойте выпотрошенную тушку индейки, удалите шею.
В большую емкость влейте 4 л воды, положите в нее соль, сахар, перец. Подогрейте до кипения, чтобы сыпучие продукты растворились.
Очистите луковицы и порежьте их полукольцами.
Зубчики чеснока настругайте тонкими пластинами.
Положите лук и чеснок в рассол. Туда же добавьте тимьян.
Снимите рассол с плиты.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, опустите в него индейку. Если рассол не будет покрывать ее полностью, долейте кипяченой воды, но не больше литра. Поставьте в холодильник. Мариноваться она должна не менее 6 часов, но лучше, если она будет находиться в маринаде 24 часа.
Выньте тушку из рассола, обсушите.
Оттяните кожу и положите под нее кусочки размягченного сливочного масла, использовав примерно 100 г. Слегка помассируйте индейку через кожу, чтобы масло равномерно распределилось.
Небольшим количеством размягченного сливочного масла смажьте индейку сверху. Смазать также следует большой лист фольги, который нужно постелить на решетку духовки. В фольге проделайте несколько небольших отверстий, чтобы сок мог стекать вниз, под решетку подставьте противень.
Сделайте в районе грудки пару надрезов и спрячьте в них крылья индейки. Свяжите ножки.
Положите птицу на застланную фольгой решетку спинкой вверх.
Включите духовку и запекайте индейку при 180–200 градусах полтора часа.
Смажьте спинку индейки маслом, переверните, смажьте брюшко. Продолжайте запекать еще час.
Смажьте оставшимся маслом и запекайте еще полчаса. Проверьте ножом готовность птицы и вынимайте ее из духовки.

Запеченную целиком индейку можно подавать к праздничному столу целой или разделанной на кусочки. К ней не помешает приготовить гарнир из печеных овощей.

Фаршированная овощами индейка, запеченная в духовке

индейка – 3 кг;
оливковое масло – 80 мл;
сливочное масло – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
острый стручковый перец (не обязательно) – 1 шт.;
зелень (розмарин или петрушка) – 20 г;
лимон – 1 шт.;

Способ приготовления:

Достаньте сливочное масло из холодильника и поставьте в теплое место, чтобы оно стало мягким.
Потрошеную тушку птицы промойте в проточной воде и обсушите.
Оттянув кожу, протолкните под нее кусочки сливочного масла, распределите его под кожей пальцами массажными движениями.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Почищенную морковь нарежьте тонкими брусочками или натрите.
Нафаршируйте овощами индейку, положите в нее зелень. Зашейте, чтобы начинка не вываливалась.
Смесью соли и перца натрите индейку со всех сторон. Свяжите ноги, прижмите крылья.
Положите на застланный фольгой противень.
Из лимона выжмите сок, смешайте с оливковым маслом. Полейте индейку этим соусом.
Поставьте индейку в духовку, разогретую до 200 градусов, запекайте при такой температуре полчаса.
Убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов и продолжайте запекать в течение полутора часов. Проверьте на готовность. Если вытекающий из тушки при ее проколе ножом сок имеет красноватый оттенок, продолжайте запекать еще полчаса. Если птица уже успела пропечься, держать ее лишнее время в духовке не стоит.

Перед подачей не забудьте вынуть из индейки начинку и положить с ней рядом.

Филе индейки, запеченное в фольге

филе индейки – 1 кг;
соевый соус – 120 мл;
растительное масло – 20–30 мл;
пряные травы, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте филе. Промокните бумажными салфетками. В каждом куске сделайте глубокий длинный разрез, поместите туда смесь специй и пряных трав.
Замаринуйте филе индейки в соевом соусе в течение 2 часов.
Подготовьте несколько кусков фольги (по количеству кусков филе). Смажьте их маслом.
Заверните филе в фольгу. Положите на противень.
Запекайте при температуре 200 градусов 50 минут. За 5 минут до готовности разверните фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Подавать филе можно горячим с гарниром из овощей и картофеля или холодным, нарезав поперек ломтиками. В качестве гарнира можно приготовить тушеные овощи.

Медальоны из индейки, запеченные в рукаве

медальоны из индейки – 0,5 кг;
мед – 35 г;
смесь перцев – 5 г;
соль – по вкусу;
чесок – 1 зубчик;
сушеный розмарин – 10 г;
бальзамический уксус – 50 мл;
сыр – 100 г.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр, чтобы сразу приготовить из него соус.
Чесночную дольку пропустите через пресс, добавьте к сыру.
В миску с сыром всыпьте смесь перцев, розмарин, добавьте немного соли.
Растопите мед до жидкого состояния, смешайте с уксусом.
Влейте смесь к сыру, хорошо перемешайте.
Помойте и обсушите салфеткой медальоны.
Половину сырно-медовой смеси поместите в рукав для запекания. Выложите на нее медальоны, покройте их оставшейся смесью.
Закрепите рукав с двух сторон, сделайте в пленке зубочисткой узкие проколы.
Положите на противень и поставьте его в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Медальоны из индейки подавайте горячими, как только их приготовили. Лучше всего к ним пойдет картофельный гарнир.

Медальоны из индейки, запеченные в фольге

медальоны – 0,5 кг;
сушеный базилик – 10 г;
сыр – 100 г;
помидоры – 100 г;
растительное масло – 10 мл;
сметана – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте сметану с солью, перцем и базиликом.
Помидоры помойте, нарежьте кружочками.
Сыр мелко натрите.
Медальоны из индейки помойте, промокните кухонным полотенцем.
Каждый медальон положите на кусок фольги, смазанной растительным маслом.
Смажьте медальоны сметанным соусом.
На каждый медальон положите по кружку помидора.
Посыпьте сыром.
Поднимите концы фольги и скрепите их наверху таким образом, чтобы фольга не приминала сыр.
Положите на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса разверните фольгу и запекайте еще 10 минут.

Если приготовить медальоны из индейки по этому рецепту, то их можно подать в качестве горячей закуски к праздничному столу. Выглядят они аппетитно, мясо получается сочным и нежным.

«Буженина» из индейки

филе индейки (грудка) – 0,8 кг;
горчица (соус) – 40 мл;
прованские травы – 20 г;
чеснок – 3–4 зубчика;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Большой кусок филе индейки вымойте и обсушите полотенцем.
Чеснок очистите, дольки разрежьте на 3 части.
Сделав с разных сторон куска ножом тонкие глубокие надрезы, нашпигуйте мясо чесноком.
Натрите кусок смесью прованских трав, перца и соли. Обмажьте горчицей.
Поставьте на 2 часа в холодильник, чтобы индейка промариновалась.
Заверните филе индейки в фольгу, сделав из нее конверт. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 35–40.
Оставьте индейку в фольге, пока она не остынет.

После того как мясо охладится до комнатной температуры, его следует переложить в холодильник. Перед подачей его останется нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. Хорошей идеей будет приготовить «буженину» из индейки к праздничному столу.

Индейка с черносливом

филе индейки – 0,8 кг;
чернослив – 0,2 кг;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сушеный чернослив без косточек залейте теплой водой на 15 минут. Выньте, отожмите, нарежьте полосками.
Филе индейки помойте, подсушите и нарежьте как на эскалопы. Отбейте кулинарным молотком.
Смешайте соль с перцем и натрите отбитые куски индейки с обеих сторон.
На каждый кусок положите ложку нарезанного чернослива, сверните его в рулет и обвяжите нитью.
Форму для запекания или противень с высокими бортиками обильно смажьте маслом, положите на него рулеты, сбрызните оставшимся маслом.
Запекайте рулеты из индейки с черносливом при 200 градусах 35–40 минут.

Перед подачей нитки нужно снять, рулеты нарезать колечками. Смотрятся они очень аппетитно. Если хочется, чтобы мясо было еще более сочным, такие рулеты можно приготовить с беконом, обернув тонкими ломтиками свинины каждый рулет перед тем, как обматывать его нитью. Однако калорийность готового блюда из-за этого сильно возрастет.

Приготовить индейку в духовке можно целиком или кусочками, с начинкой или без нее. Запеченная индейка может подаваться как холодная закуска или как основное блюдо – это зависит от рецепта. Если все сделать правильно, мясо получится нежным и сочным.

Предлагаю простой рецепт запекания индюшки в духовке, который пригодится каждой хозяйке. Мясо всегда получается нежным, сочным и ароматным. Ваши гости будут в восторге. И, что не мало важно, хлопот вокруг птицы во время приготовления - минимальное - помыл, натёр и запёк. Поэтому вперед!

Для приготовления индейки, запеченной в духовке целиком, следует сразу же подготовить необходимые ингредиенты по списку.

Индейку тщательно вымыть и снаружи, и внутри. По необходимости, обдать горелкой, а из брюшка достать все содержимое: сердечко, легкие и т.д. Обтереть насухо салфетками и смазать оливковым маслом.

Очистить и вымыть зубчики чеснока, измельчить чеснокодавкой. Влить соевый соус.

Всыпать специи (я использовала смесь куркумы, кайенского перца, перца чили, гвоздики, кориандра, имбиря, горчичных семян и душистого перца). По вкусу всыпать соль и тщательно перемешать.

Должна получиться вот такая мокрая "кашица".

Натереть этой смесью птицу со всех сторон, а также внутри. Втирать нужно тщательно, немного вдавливая в кожицу.

Лимон обдать кипятком и выложить индюшке в брюшко. Также выложить веточки свежего розмарина.

Выложить птицу в рукав для запекания.

Завязать рукав туго с обеих сторон. Убрать в холод на 1 час.

Запекать индейку целиком в духовке 1,5 часа при температуре 180-200 градусов.

Запеченную индейку с нежным ароматным мясом аккуратно вынуть из духовки и полить образовавшимся соком.

Лимон, который уже отдал мясу все свои соки и ароматы, вынуть, а шикарную индюшку выложить на блюдо, по желанию декорировать и подать на праздничный стол.

Мясо запеченной целиком индейки получается настолько мягким и нежным, что просто тает во рту. Аромат стоит такой, что тяжело себя сдерживать.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Пошаговые рецепты приготовления сочной мягкой индейки в духовке целиком: как правильно замариновать и чем нафаршировать индейку для запекания в духовке

2018-02-07 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

11263

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

9 гр.

Углеводов

7 гр.

149 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт запекания индейки в духовке целиком с яблоками и сухофруктами

Традиционный способ запекания птицы состоит в продолжительном «мокром» способе засолки тушки и обязательном фаршировании тушки. Для начинки используются яблоки - это настолько привычно, что спорить вряд ли кто станет. Ещё ароматнее начинку сделают сухофрукты, выберите чернослив чуть влажным, он, как правило, ещё и более сладкий.

Ингредиенты :

четырёхкилограммовая индейка;
150 граммов сливочного «Фермерского» масла;
200 граммов соли и 150 - сахара;
полкилограмма лука;
пятьдесят горошин перца;
пять литров воды;
разная молодая зелень, на выбор - 50 граммов;
по сто граммов кураги и чернослива;
два килограмма яблок.

Пошаговый рецепт приготовления сочной мягкой индейки в духовке целиком

В пяти литрах горячей кипячёной воды растворить соль, затем сахар. Луковицы очистить и разрезать крупно - пополам или на четыре части, если они довольно велики. Опустить в рассол и выключить нагрев.

Индейку выпотрошить и промыть. Отряхнуть и промокнуть с тушки лишнюю влагу. Рассол налить в ёмкость, в которую помимо него плотно поместится тушка птицы, оставлять больших зазоров не следует, индейка должна разместиться свободно, но не плавать в жидкости. Выдерживаем тушку до восьми часов, затем вынимаем и, не промывая, обсушиваем чистой и сухой тканью - полотенцем или ветошью.

Следующие действия производим перед окончанием засола птицы. Сухофрукты ошпарьте кипятком и вымочите минут двадцать в прохладной воде. Яблоки, не очищая, нарежьте средними дольками выберите семенные коробочки чайной ложечкой или ножом. Маслу дайте оттаять, растапливать любым методом нельзя, оно должно быть мягким, но не растекаться. Зелень вымойте, обсушите, нарубите мелко, грубые листки можете растереть в ступке, смешайте с маслом.

Тушку наполните смесью яблок и сухофруктов, закрепите или зашейте разрезы. Натрите поверху зелёным маслом, уложите на толстую жаровню, грудкой вниз. Плотно, стараясь не допустить разрывов, накройте индейку вместе с противнем листами фольги. Для удобства можно заранее сложить из них широкий пласт.

Духовку разогреть чуть выше стандартной для выпечки температуры, 190 градусов - оптимально. Индейку выпекать сначала два часа, затем, временно сняв фольгу, полить образовавшимся в упаковке соком и жиром, снова упаковать и запекать дальше. Ещё через тридцать минут фольгу удалить полностью, полить тушку соком и перевернуть, разложить вокруг птицы оставшиеся яблоки. Температуру немного понизить, вновь полить все продукты мясным соком и поставить жаровню в духовку.

Второй этап запекания продолжается ещё около часа. Обязательно следите за состоянием кожицы, минут через сорок можно перевернуть птицу, если считаете, что она достаточно подрумянилась. При этом обязательно проколите тушку в районе грудки и голени - цвет выступившего сока укажет, готово ли блюдо. Если он насыщено-розовый продолжите запекать до окончания рекомендуемого времени. В случае если и тогда птица не будет готова, верните на место фольгу и дайте индейке ещё четверть часа дойти до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт индейки в духовке целиком в рукаве

Внимательно читаем список продуктов и не удивляемся. Да, действительно, готовый набор специй у нас - куриный. Дело в том, что большинство производителей этих составов рассчитывают пропорции смесей по ориентировочной массе птицы, для которой они будут использованы. Выбираем некрупную индейку и пряности для неё - соответствующие. Зато в виде подарка у нас есть небольшой сюрприз - не удалось запастись индейкой, запеките крупную курицу, рецепт для неё подойдёт без изменений.

Ингредиенты :

маленькая трёхкилограммовая индейка;
небольшой лимон и головка чеснока;
три ложки масла и две - соевого соуса;
специи «Для румяной курицы» и крупная соль;
веточки розмарина.

Как быстро запечь индейку в духовке целиком

Птичку вымыть и просушить, осторожно, но тщательно опалить пламенем зажигалки или над зажжённой конфоркой. Поскрести ножом, удаляя подгоревшие волоски, вытереть влажной салфеткой и дать окончательно просохнуть.

Пока сам по себе завершается предыдущий этап, подготавливаем обмазку для индейки: рубим очищенный чеснок, смешиваем с готовыми специями, заливаем соевым соусом. Перемешиваем в густоватую кашицу. Обмазка уже будет солоноватой, причём это зависит от конкретного состава соевого концентрата, ориентируйтесь на него, прежде чем натирать солью птицу.

Соль, смешайте с пряностями, натрите птичку по кожице, слегка вминая специи. Так же, но несколько скромнее по количеству, натрите тушку и изнутри. Лимон обдайте кипятком, положите внутрь, вместе с веточками розмарина.

Птицу плотно упаковываем в пакет для запекания, выпускаем из него лишний воздух и туго фиксируем края. Укладываем в просторную ёмкость для запекания, лучше всего стеклянную или фарфоровую. Отправляем на полтора часа в духовку, при выставленном режиме нагрева между 180 и 200 градусами. Рукав обязательно прокалываем, за четверть часа до окончания процесса его стоит разрезать и чуть полить соками со дна ёмкости всю тушку.

Вариант 3: Роскошная рождественская индейка в духовке целиком

Масса орехов указана в скорлупе, по тексту рецепта станет понятно, с какой целью. Если у вас колотые орехи, их потребуется 350 граммов. Рецепт хорош для довольно крупных тушек, пересчитайте все остальные компоненты под массу птицы и добавьте по 20 минут в духовке на каждый дополнительный килограмм. Убавлять время в обратном случае нужно скромнее - по четверти часа.

Ингредиенты :

пятикилограммовая тушка выпотрошенной, не замороженной индейки;
стакан гранатового соуса;
две белых луковицы и пять яблок;
полкилограмма грецких орехов;
специи для запекания крупной птицы;
по половине стакана соли и белого сахара;
картофель мелкого размера - до двух килограммов;
120 граммов сметаны средней жирности и половина пачки масла «Традиционное».

Как приготовить

Соль со специями и сахаром растворите в четырёх литрах кипятка, дайте рассолу остыть и окуните в него тушку. Удобно пользоваться пластиковой ёмкостью конической формы или просто подходящей кастрюлей. Выдерживаем индейку в рассоле до двенадцати часов.

Орехи можно подсушить в скорлупе, разложив по противню и включив на слабый нагрев духовку. Если вам привычнее делать это на сковородке, после того как ядра будут извлечены - поступайте как удобнее. Орехи размалываем не в муку, но очень мелко, способ тоже на ваше усмотрение - от мясорубки или блендера до ступки или скалки.

Яблоки чистим только от внутренних перегородочек и семян, подрумяниваем на разогретом сливочном масле. Так же поступаем с луком, нарезанным небольшими ломтиками. Даём всем подготовленным продуктам остыть, и начинаем смешивать начинку.

Орех и лук поливаем гранатовым соусом. Посыпаем специями, в состав которых очень желательно включить молотую гвоздику и корицу. Если таких пряностей нет в готовом составе, добавьте по две щепотки каждой. Сок граната должен придать начинке густоту фарша, подливайте его сообразно плотности получающейся смеси.

Для упрощения не будем долго хлопотать с начинкой, яблоки нарезали некрупно, потому просто равномерно перемешайте их с ореховой массой. Заранее закрепите верхний разрез тушки нитками, наполните птицу плотно смесью. В оставшуюся начинку (её должно быть немного) вмешайте сметану и гранатовый соус. Получившаяся масса должна быть довольно жидкой, но не совсем растекаться, натрите ею индейку снаружи, нижний разрез перед этим плотно зашейте.

Картофель вымойте и разложите вдоль краёв смазанной маслом жаровни, в середину поместите фаршированную индейку, плотно подоткните её картофелинами с боков. Если осталось некоторое количество фарша (обмазки) пока отставьте её в сторону. Духовку раскалите до 180 градусов, отправьте птицу в неё на три часа.

В процессе запекания индейку придётся несколько раз полить выделяющимся соком. Примерно спустя час от начала процесса сделайте это в первый раз и, если осталось немного ореховой начинки, добавьте её в жаровню. Готовность проверяют стандартным способом - проколов остриём ножа или зубцами вилки наиболее мясистую часть птицы.

Вариант 4: Рецепт сочной мягкой индейки в духовке целиком в фольге

Пряные семена кумина, более знакомые под названием «Зира», придают восточный колорит блюду. Если вам такие ароматы кажутся излишне сильными, можно с не меньшим успехом воспользоваться семенами более привычного тмина.

Ингредиенты :

индейка, парная, массой до 4 килограммов;
две ложки жидкого мёда;
полпачки высокожирного масла;
по 150 граммов изюма и кураги и 200 граммов сладкой морковки для начинки;
чайная ложечка перца, столько же паприки и половина ложечки семян зиры;
3,5 ложки соли;
четверть ложечки готовой смеси ароматных перцев, или приправы для запекания индейки.

Пошаговый рецепт

Подготовим тушку. Обязательно осмотрите на наличие остатков перьев, волоски опалите над открытым огнём. Поскоблите лезвием ножа, тщательно вытрите влажным полотенцем, затем промокните сухим. Натрите птицу солью по кожице, слегка присолите и изнутри.

Морковку чистим и нарезаем сантиметровыми кубиками, моем изюм, а курагу сначала на минуту заливаем кипятком, затем полчаса выдерживаем в холодной воде. Смешиваем, курагу перед этим разрезаем на четыре части.

Масло растапливаем на водяной бане даём немного остыть, и в просторной мисочке смешиваем с мёдом. Поочерёдно всыпая специи, перемешиваем, добиваясь равномерного цвета соуса. Натираем им тушку изнутри и заполняем смесью сухофруктов с морковью. Закрепляем разрез деревянными зубочистками или сшиваем кулинарным шпагатом. Остаток соуса равномерно наносим снаружи

Глубокую, просторную ёмкость для запекания, например, сковороду с высокими бортиками, плотно, в несколько слоёв выстилаем фольгой. Укладываем индейку свободно, не соприкасаясь со стенками. Свисающие края фольги заводим на тушку и плотно её оборачиваем.

Духовку можно разогревать не щадя, если есть возможность поднимите температуру градусов до 250. Форму с птицей поместите в шкаф на полчаса, старайтесь удерживать нагрев на указанной отметке всё это время. Затем переведите регулятор на меньшую температуру и дайте ей опуститься до 190 градусов. Продолжительность всего процесса - до трёх часов, но фольгу аккуратно разверните на час раньше. Следите за состоянием корочки, как только она станет уж очень румяной, выключайте нагрев и вынимайте индейку.

Вариант 5: Целая индейка в духовке фаршированная апельсинами

Ещё один рецепт с продолжительным маринованием. Процесс хлопотный, и отнимает много времени. Но ароматы, источаемые румяной птицей на торжественном столе, с лихвой окупят все труды кулинара.

Ингредиенты :

крупная индейка - 5-6 килограммов;
пачка «Крестьянского» масла;
головка чеснока;
два небольших апельсина;
по одной большой морковке и белой, салатной луковице;
десять ложек соли и половина стакана сахару;
ложечка корицы и две - кориандра;
по чайной ложечке горошинок душистого перца и специй для маринования мяса;
два лавровых листочка, и пять зонтиков гвоздики.

Как приготовить

В объёмистую посудину, в которой планируете мариновать индейку, наливаем литр кипятка, насыпаем и растворяем без остатка соль с сахаром, быстро крошим кольцами очищенный лук и кубиками - морковку. Кладём лаврушку, душистый перчик, кориандр и корицу. Если у вас есть корица не молотая, а в виде палочки, просто разломите её перед этим.

Индейку подготавливаем стандартным для птицы образом: удаляем потроха, если остались, промываем обсушиваем. Осматриваем кожу на наличие пёрышек и волосков, удаляем при необходимости. Подливаем к приостывшему маринаду литр остывшей кипячёной воды и опускаем в него птицу. Доливаем такой же водой, пока тушка полностью не погрузится в неё. Оставляем мариноваться в прохладном месте на срок до суток. Очень хорошо, если есть возможность несколько раз перевернуть тушку в рассоле и слегка помять её руками.

Просолившуюся индейку вынимаем, даём стечь влаге, и слегка промокаем тряпицами. Осторожно, чтобы не порвать кожицу, подсовываем под неё пальцы со стороны разреза, аккуратно разрывая плёнки, соединяющие кожу с мясом. Половину масла медленно размягчаем до состояния густой сметаны, вмешиваем в него перец, специи, ложку тёртого чеснока. Натираем ароматным маслом тушку сначала изнутри, затем под кожей и наконец сверху.

Апельсин или несколько плодов, в зависимости от размера птицы, заливаем на пять минут кипятком, вынимаем, симметрично втыкаем в кожуру гвоздику. Оставшийся чеснок разбираем по зубчикам, не чистим. Зашиваем горловину тушки и переворачиваем этой частью вниз. Засыпаем треть чеснока и плотно размещаем вслед за ним апельсин. В зависимости от размеров индейки «фаршируем» её вторым цитрусом или остальным чесноком. Зашиваем нижний разрез.

Широкую сковороду или подходящую фарфоровую ёмкость плотно выстилаем фольгой. Края должны свободно свисать на такую длину, чтобы ими можно было с большим запасом обернуть тушку. Индейку кладём кверху спинкой, заводим фольгу наверх очень бережно, оставляя некоторое пространство между ней и птицей, предусмотрите и небольшое отверстие в самом верху для выхода пара.

Духовку прогреваем до 220 градусов, можно чуть больше, если индейка крупная или не прогрелась после маринования. Первый этап запекания - прогрев тушки. На него достаточно сорока минут, независимо от размеров птицы. Затем температуру снижаем, оптимально - до 180 градусов, при таком нагреве время на запекание, при указанной массе тушки, четыре часа. В конце фольгу разворачиваем и оцениваем румянец на корочке, если он достаточно аппетитный, прокалываем тушку поглубже и удостоверяемся в её готовности. Если требуется - слегка развернув фольгу, доводим блюдо до готовности.

Индейка - традиционное блюдо во многих странах. В Великобритании ее готовят с соусом из крыжовника, во Франции - в белом вине. Обычно в Европе индейку готовят к Рождеству, в России же нет такой рождественской традиции, поэтому ее запекают вне зависимости от сезона на любой праздник или событие, когда предполагается много гостей.

Мясо этой птицы готовят разными способами – тушат, жарят, варят, готовят на пару, делают котлеты, начинки для мучных блюд, наваристые бульоны. Но целая запеченная индюшка все равно остается фаворитом праздничного меню.

Чем полезно мясо

Мясо этой птицы считается диетическим и наиболее полезным. В нем содержится большое количество витаминов А и Е и минимум холестерина. Индейка – легкоусвояемый продукт, именно благодаря такому свойству ее рекомендуют в качестве диетической пищи. В мясе индейки много кальция, железа, натрия, фосфора, серы, магния, йода и марганца. Все эти микроэлементы полезны для человеческого организма, поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение индейке, выбирая между разными мясными продуктами.

У мяса хорошего качества белок, что напрямую влияет на состояние человеческого организма. В индейке содержится больше полезного натрия, чем в говядине или свинине. Именно этот элемент влияет на пополнение плазмы крови и улучшение обмена веществ. Так как в мясе уже содержится натрий, можно обойтись при приготовлении блюда минимумом соли, что также делает эту птицу полезной для тех, кто придерживается бессолевого питания, и гипертоников. Врачи рекомендуют чаще употреблять мясо индейки для профилактики болезней суставов, костей, позвоночника. Калий, содержащийся в нем, легко усваивается в необходимом количестве.

В индейке намного больше железа, чем, например, в курином мясе, поэтому при дефиците железа лучше употреблять эту птицу. Исследования показывают, что еженедельное употребление индейки снижает риск развития онкозаболеваний. А еще это мясо не имеет противопоказаний, его можно включать в меню и детей, и аллергиков.

Выбор индейки

Мясо этой птицы выбирают так же, как и любое другое мясо. Обращают внимание на отсутствие неприятного запаха, однородность цвета мяса, чистоту кожных покровов и упругость при надавливании. Целая тушка должна быть упитанной, не костлявой и мясистой. Цвет кожи может варьироваться от белого до сливочно-желтого, без заметных пятен. Свежую индейку лучше покупать не раньше чем за 2 дня до приготовления. У замороженной птицы таких временных ограничений нет. Если вы планируете около 10 гостей, то 5 килограммов мяса будет достаточно. На 15 человек ориентируйтесь на птицу весом 9 килограммов.

Подготовка индейки

Если вы купили целую необработанную птицу, то ее нужно подвесить, ощипать, опалить остатки перьев горелкой и вынуть потроха. В обработанной же птице обычно потроха уже вынуты и, аккуратно завернутые в бумагу или пакет, лежат внутри индейки. Из них получается очень наваристый и вкусный бульон, так что советуем не выбрасывать их.

Если на тушке птицы остались кусочки перьев, то их легко можно удалить маникюрными щипчиками. Индейку нужно очень хорошо промыть снаружи и изнутри, протереть насухо бумажным полотенцем и, накрыв полотенцем или фольгой, убрать в холодильник. Если вы готовите из замороженной птицы, то советуем ее медленно оттаивать либо в прохладном месте (температура не должна превышать 16 градусов), либо в холодной воде. Для второго способа воду нужно регулярно менять. Птица весом около 6 килограммов размораживается примерно сутки. На разморозку 9-килограммовой тушки уйдет около двух суток.

Для того чтобы запеченная в духовке индейка выглядела красиво, рекомендуем связать тушку, прижав ножки и крылья, используя шпажки или поварскую иглу с ниткой. Рекомендуем у индейки вырезать грудную кость, это облегчит разделку уже готовой птицы. Чтобы не волноваться за "пригорелость" ножек и крыльев, советуем обернуть их фольгой в тех местах, которые чаще всего пригорают.

Время приготовления

Время приготовления зависит от мощности выбранного режима духового шкафа и размера тушки. Но в среднем птица весом около 4 килограммов запекается 2,5 часа. Индейка весом 6 килограммов будет готова через 3,5 часа, 7 килограммов – через 4,5 часа. Мясо весом 9 килограммов будет необходимо готовить около 6 часов. Рассчитать время приготовления можно и самостоятельно - на каждые 450 граммов мяса требуется около 18 минут. Если у вас птица фаршированная, то вес гарнира учитывается тоже.

Чем фаршировать и смазывать

Если вы хотите запечь индейку, фаршированную гарниром, то тут поле для фантазии безгранично. Но большинство кулинаров склоняются к тому, что чем проще гарнир, тем вкуснее блюдо. Тут важно не перемудрить, использовать простые и доступные ингредиенты, подчеркивающие вкус птицы.

Популярностью пользуются начинки из обычного серого хлеба, кружков картофеля, овощей, чернослива, инжира, грибов, батата, гречки, риса, кус-куса, пшенки, свиного фарша, яблок. Гарнир можно не только вкладывать в тушку, но и располагать вокруг птицы или под ней. Если планируете запекать мясо с начинкой, то ее лучше класть в шейную часть, а основное пространство тушки заполнять травами, дольками лука, половинками лимона для сочности и мягкости.

Индейка любит душистые травы и кислинку, поэтому рекомендуем смазывать птицу лимонным соком со специями. А вот майонезом, сметаной, растительными маслами не советуем промазывать мясо, оно рискует быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

Тонкости запекания

Советуем достать оттаявшую или свежую индейку за час до приготовления. Это позволит нагретой при комнатной температуре птице быстрее прогреться в духовом шкафу и повлияет на сочность мяса. Запекают индейку при 190 градусах, если выбран режим с конвекцией, то при 170 градусах. Можно запекать птицу в естественном виде, а можно, накрыв фольгой и сделав небольшие отверстия для выхода пара. Фольга защитит нежное мясо от пересыхания, но слишком плотная и герметичная упаковка добавит парового эффекта, и тушка может не зарумяниться. Это решается просто – за полчаса до окончательной готовности фольга снимается.

Рекомендуем каждый час поливать птицу выделяющимся соком. Если птица не очень мясистая, то можно приготовить заранее стакан жирного бульона для поливки. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него должен выделяться совершенно прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Мясо станет более плотным и его проще будет разделывать.

Секреты успеха

В процессе приготовления, когда у индейки появится корочка, проколите ее в нескольких местах вилкой. Сок будет проходить внутрь тушки, и мясо будет сочным равномерно.
В первый час приготовления поливать бульоном или выделяющимся соком лучше каждые 20 минут. Удобнее поливать птицу с помощью кондитерского шприца.
Рекомендуем запекать индейку в духовом шкафу на среднем или нижнем уровне, чтобы верхняя корочка птицы не сгорела.
Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.
Даже рассчитав время приготовления по стандартной формуле, проверяйте мясо как можно чаще. В этом случае вы сможете подкорректировать и время, и режим духового шкафа.