Приветствую всех заглянувших! Ну что, друзья и подруги, ваш звездный час настал! Я его сделала! Мягкий, нежный, вкусный (само собой), возникший на наших прилавках не так давно, но уже ставший поистине народным… торт Панчо.
Вы очень давно его у меня просите. Рецептов Панчо, конечно, в интернете завались, но все с ними что-то не так. И поскольку рецепты все разные, человеку не знающему очень сложно на первый взгляд разобраться и понять какой рецепт будет успешным, а какой нет.
И я решила помочь вам в этом деле, отыскав и приготовив настоящий торт Панчо по классическому рецепту с фото, да еще и пошагово .
Хоть сама я не очень люблю готовить такие торты, которые представляют из себя месиво)) из крема и теста, но после некоторой ломки себя я все же решила пойти вам навстречу. И не пожалела. Употреблять внутрь такие торты, как оказалось, очень даже приятно. Даже оооочень!
Мое знакомство со сметанным кремом
Но самый большой кайф я получила от работы со сметанным кремом. Здесь, в Греции, это слегка деликатес, который можно найти только в нечастых русских магазинах, поэтому я его использую крайне редко. Да и особо не нравился мне никогда такой крем. К тому же форму он никогда не держит. Но так я думала де тех пор, пока не купила 30% сметану. И тут мой мир перевернулся.
Теперь я считаю сметанный крем одним из самых деликатных, нежных и приятных в работе. К тому же, как оказалось, жирная сметана прекрасно держит форму.
Но давайте все-таки вернемся к классическому торту Панчо.
В то время, когда вы начали просить меня написать рецепт этого торта, я имела о нем весьма смутное представление. Поэтому здесь сыграло еще и врожденное кондитерское любопытство, и я провела небольшое расследование. Вот, что я получила.
Говорят, классический торт Панчо воскресили из прошлого сотрудники московской кондитерской компании «Фили Бейкер», которые раскололи бабушек и выведали у них секреты приготовления этого домашнего торта, который они делали еще с 1860 года.
Когда «Фили Бейкер» ввел этот торт в производство, он мгновенно приобрел дикую популярность и стал народным любимцем.
Сама я никогда не пробовала покупной Панчо, но говорят, что в последнее время он изрядно подпортился, и есть его стало невозможно.
Давайте же разберемся что из себя представляет настоящий торт Панчо?
Для классического Панчо используется самый обыкновенный шоколадный бисквит , простой сметанный крем из сметаны, сгущенки и ванилина, консервированные ананасы и персики, грецкие орехи и шоколадная глазурь. Всё!
Никаких желатинов и никаких загустителей. Белый бисквит здесь тоже ни к чему. Ничего здесь не нужно. Все продумано нашими прабабушками до мелочей.
НО! У меня есть одно важное замечание-претензия к классическому Панчо. Вот ананасы мне совсем в нем не идут. Ну, никак.
Ах, да! РЕЦЕПТ!
Классический рецепт торта Панчо с ананасами
Нам понадобится:
для шоколадного бисквита
- яйца — 4 шт.
- сахар — 120 гр.
- мука — 100 гр.
- какао-порошок — 20 гр.
для начинки
- консервированный ананас и/или персик — 250 гр. + немного сока для пропитки
- грецкие орехи — 100 гр.
для сметанного крема
- сметана, 20−30% - 750 гр.
- сгущенное молоко — 400 гр. (1 банка)
- ванильный сахар — 10 гр.
для покрытия
- жирные сливки, 33−35% - 100 гр.
- ванильный сахар — 10 гр. (желательно с натуральной ванилью )
для шоколадной глазури
- черный шоколад — 45 гр.
- растворимый кофе — 1/3 ч.л.
- жирные сливки, 33−35% - 35 гр. (отличного качества вот эти )
- сахар — ½ ст.л.
- мед — ½ ст.л.
Начинаем…
Бисквит
По приготовлению бисквита я сняла показательное видео:
Крем
Сборка торта
Мне не очень нравится вариант Панчо из наваленной «кучи» бисквита с кремом, поэтому я делаю его в форме полусферы, собирая торт верх ногами.
Шоколадная глазурь
Покрытие
Очень советую вам приготовить именно такую глазурь. Она неповторимо вкусная!
Ну, на этом как бы все. И только попробуйте не приготовить этот народный торт у себя дома! Вы очень пожалеете:-) Магазинный и рядом не стоял.
Удачи вам, любви и терпения.
Для начинки:
- Грецкие орехи – 1 стакан.
- Ананасы консервированные – 1 банка.
Для глазури:
- Темный шоколад – 50 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
Сразу не пугайтесь большого количества ингредиентов. Торт Панчо, несмотря на свой восхитительный вкус, очень прост в приготовлении. В этом Вы убедитесь, дочитав статью до конца. А для наглядности я сделал пошаговые фотографии.
Как приготовить домашний торт Панчо?
Пеку бисквит
Все очень просто, первым делом я испек бисквит. Для этого в большую миску я разбил 6 яиц, комнатной температуры.
И минут пять взбивал их миксером до пышной пены.
После этого всыпал к ним сахар и продолжил взбивать, до полного растворения.
В отдельной посуде я смешал муку, разрыхлитель и какао-порошок.
И понемногу, аккуратно перемешивая лопаткой, всыпал муку через сито.
Бережно замесил тесто, до однородного состояния.
Дно формы для выпечки (диаметр 25 см) я застелил пергаментом и смазал сливочным маслом, вместе с бортиками.
Перелил тесто в форму и поставил выпекать в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30-40 минут.
Готовность проверял шпажкой.
Что-бы бисквит получился более пышным, можно отделить белки от желтков. И вмешать взбитый белок в тесто в самом конце.
Готовлю сливочно-сметанный крем
Пока выпекалось тесто, я приготовил крем. Сливки я взбил миксером до загустения.
Взбивал до полного растворения сахара. Крем готов.
Готовый бисквит достал из духовки и дал ему немного остыть.
Затем освободил его от формы, снял пергамент и положил его на такую вот решетку, до полного остывания.
Готовлю начинку
Пока корж остывал, я мелко нарубил грецкие орехи и слил жидкость с ананасов в кружку (она мне еще пригодиться).
Кстати, у нас в квартире на днях произошли паранормальные явления. Представьте себе, часов около пяти утра мы просыпаемся от громкого хлопка. Как будто, кто-то, что-то уронил и разбил. Звук раздался из кухни. Я вскочил с кровати, и пошел разузнать, что произошло. Придя на кухню, я услышал, что из одного навесного кухонного шкафа что- то сыпется и хрустит. Первая мысль была, что к нам как-то забралась мышь. Но открыв дверцу шкафа, я увидел следующую картину.
Стеклянная крышка от сотейника, отслужив верой и правдой более 3 лет без нареканий, просто разлетелась на мелкие кусочки. Вот так, ни с того ни с чего просто взорвалась в пять утра в шкафу!
Мы с женой были в шоке! Я мигом полез в интернет, и стал читать про подобные случаи. И представьте себе, нашел. Таких случаев много, у кого-то конфетницы взрываются, у кого-то салатники. Как пишут, причина – брак стекла. Ну не знаю… Для меня все равно этот случай – остается загадкой.
Вот как-то так. Если у Вас дорогие читатели, что-то подобное происходило, то с удовольствием почитаю об этом в комментариях.
На этом все, всем пока!
Не забывайте присоединиться к моей группе вконтакте, там еще больше интересных рецептов.
Обязательно подпишитесь на обновление блога и вы будете получать рецепты прямо на почту, просто введите свой E-mail в форму указанную ниже
Торт «Панчо» один из моих любимых сметанных тортов. Я пробовала готовить его в нескольких вариантах: с вишней, с бананами, с ананасами, используя только белый классический бисквит, иногда и смешанный... Этот торт вкусен в любом варианте. Ведь главное тут - готовить торт «Панчо» в домашних условиях, а остальное так... детали.
В этот раз я буду делать «Панчо» с консервированными ананасами и двумя бисквитами: белым и кофейным.
Для белого бисквита взбить в комбайне яйца до увеличения их в объёме вдвое, постепенно всыпать сахар и взбивать 7 минут. Затем перелить массу в миску.
Просеять к яйцам муку и вымешать её методом складывания.
Разъёмную форму застелить пергаментом и вылить в неё тесто. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и печь бисквит 30 минут.
Для кофейного бисквита также взбить яйца с сахаром. Отдельно смешать просеянную муку, какао и разрыхлитель. Затем постепенно ввести сухую массу к взбитым яйцам методом складывания.
Тёмное тесто также вылить в подготовленную форму с пергаментом и выпекать 30 минут.
Оба бисквита вынуть из форм и остудить.
Для основы торта можно выбрать любой бисквит по вашему желанию - либо светлый, либо тёмный. Я выбрала тёмный.
Бисквит необходимо разрезать на 2 коржа, один отложить, а второй нарезать кубиками 1,5-2 см. Белый бисквит полностью нарезать кубиками.
Сметану взбить с сахаром и ванилином или приготовить вот . Смазать кремом основу и выложить кубики ананасов. Также основу можно пропитать ананасовым сиропом из банки.
Кусочки бисквита выкладывать по краю торта можно в произвольном порядке, но я выкладывала сразу только белые.
Когда кубиков останется третья часть их можно смешать с оставшимся кремом.
Выложить оставшиеся кубики горкой, прижать ложкой, чтоб они хорошо утрамбовались.
Для глазури надо смешать сметану, сахар и какао, поставить смесь на огонь и дать сахару раствориться. Добавить сливочное масло и хорошо размешать. Полить торт горячей глазурью.
Торт «Панчо» оставить для пропитки на ночь, затем можно нарезать и наслаждаться.
Приятного аппетита!
Ещё одно фото торта «Панчо», приготовленного в домашних условиях.
“Панчо” – идеальный торт для приготовления в домашних условиях. Продукты для его изготовления продаются в любом супермаркете. Его легко сделать, он получается очень вкусным и красивым.
Процесс приготовления торта “Панчо” состоит из 5-и этапов:
- изготовление бисквита;
- приготовление крема;
- сборка торта;
- приготовление шоколадной глазури;
- украшение.
Кроме приведенных выше ингредиентов, для приготовления “Панчо” понадобиться духовка, поддерживающая температуру 180 градусов Цельсия, кондитерские инструменты, миксер, круглая разъемная форма для выпекания, диаметром 24 сантиметра и посуда.
Для создания торта “Панчо” следуйте ниже приведенному пошаговому рецепту.
Этап 1 – Изготовление бисквита:
- Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
- В сухой емкости смешать 215 грамм пшеничной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, а затем просеять через сито.
- Достать из холодильника 6 куриных яиц и оставить их при комнатной температуре для нагревания.
- Разбить 6 куриных яиц в емкость для взбивания.
- Взбивать яйца миксером около 5 минут до увеличения яичной массы и появления пышной пены.
- Высыпать в яичную массу 250 грамм сахара и взбивать миксером до полного растворения сахара.
- Частями добавлять в яично-сахарную массу смесь из просеянной муки с какао и разрыхлителем, и аккуратно, но качественно перемешивать ложечкой или лопаточкой до однородной смеси.
- Положить пергаментную бумагу на дно разъемной формы.
- Перелить тесто в разъемную форму.
- Поставить тесто в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекать в течение 30 минут. А потом проверить готовность бисквита, проткнув его зубочисткой, и если зубочистка сухая – бисквит готов. А если нет, то бисквит нужно еще немного подержать в духовке до готовности.
- Выложить бисквит на решетку и оставить его остывать и выстаиваться на 8 - 12 часов.
Этап 2 – Приготовление крема:
- Охладить в холодильнике 200 миллилитров сливок 35% жирности и 400 грамм сметаны 20-30% жирности.
- В емкость для взбивания вылить 200 миллилитров охлажденных сливок 35% жирности и взбивать миксером сначала на минимальной скорости, а потом постепенно увеличивать скорость - продолжать до загустения.
- Затем во взбитые сливки выложить 400 грамм охлажденной сметаны 20-30% жирности и 150 грамм сахара и взбивать миксером до полного растворения сахара.
Этап 3 – Сборка торта:
- Разрезать бисквитный корж вдоль таким образом, чтобы получилось 2 плоских круглых коржа, один из которых толщиной – 1 сантиметр. Корж, толщиной 1 сантиметр, должен получиться из нижней части целого коржа – он должен быть ровным и устойчивым, так как станет основой для торта.
- Положить бисквитный корж, толщиной 1 сантиметр на поднос или блюдо, на котором будет подаваться торт.
- Открыть банку с ананасами.
- Пропитать бисквитный корж, выложенный на поднос или блюдо, 7 ложками ананасового сиропа.
- Из другой части коржа нарезать небольшие кубики, которые составят центр торта.
- Порубить ножом 30 грамм грецких орехов.
- Порезать на небольшие кусочки ананасы из банки.
- Смазать бисквитный корж, являющийся основой, кремом.
- Выложить на смазанный бисквитный корж 1/2 от всех ананасов и посыпать 1/2 от всех грецких орехов.
- Макать бисквитные кубики в крем и выкладывать ими следующий уровень торта, который должен быть меньше по диаметру, чем нижний, так как торт “Панчо” имеет форму конуса.
- Выложить на новый уровень торта 1/2 от всех оставшихся ананасов и посыпать 1/2 от всех оставшихся грецких орехов.
- Аналогично продолжать макать в крем бисквитные кубики и выкладывать уровни, посыпая каждый из них 1/2 от всех оставшихся ананасов и 1/2 от всех оставшихся грецких орехов. Каждый уровень должен быть меньше диаметром, чем предыдущий. В итоге должна получиться горочка в виде конуса.
- Сверху покрыть торт “Панчо” оставшимся кремом, равномерно размазывая его кулинарной лопаточкой.
Этап 4 – Приготовление шоколадной глазури:
- Подготовить водяную баню.
- Выложить из холодильника 30 грамм сливочного масла и оставить при комнатной температуре для размягчения.
- Разломить в емкость 50 грамм темного шоколада и выложить 30 грамм размякшего сливочного масла.
- Растопить темный шоколад и сливочное масло на водяной бане, помешивая ложечкой.
Этап 5 – Украшение торта:
- Полить торт сверху шоколадной глазурью так, чтобы выглядело красиво.
Торт “Панчо” по классическому домашнему рецепту готов! Приятного вам чаепития!
Вконтакте
Одноклассники
Как приготовить домашний торт «Панчо» с ананасами.
Обязательно порадуйте Ваших близких этим тортиком. Приготовить его очень просто, а вкус замечательный. Нежный пропитанный сметанным кремом, каждый кусочек тает во рту.
Рецепт домашнего торта «Панчо» с ананасами:
Для теста:
- 2 ½ стакана муки;
- 4 яйца;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- 1 пакетик разрыхлителя 11 гр.;
- 1 ст. ложка какао;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема:
- 1 кг сметаны 15% жирности;
- 1 стакан сахара;
- 20 гр. желатина;
- 200 мл, сиропа от ананасов;
- 1 банка консервированных ананасов.
Для глазури:
- 1 шоколадка 90 гр.;
- 50 гр. сливочного масла.
Ход работы:
Разобьём в большую миску четыре яйца
Слегка взобьём
И при непрерывном взбивании частями добавляем два стакана сахара, после того как высыпали последнюю порцию сахара взбиваем минуты три
Затем добавляем стакан молока и взобьём с молоком
Добавим стакан растительного масла и снова взобьём
В просеянную муку всыпем разрыхлитель и ванильный сахар
Всё хорошо перемешаем и добавим в миску, осторожно смешаем венчиком вручную
До однородного состояния
Противень застелем пекарской бумагой, под один конец что-нибудь подложим и выльем половину теста
В оставшуюся половину теста вмешаем ложку какао порошка
Убираем подложку и выльем тесто с какао с другого края
Запекаем при 180 градусах примерно полчаса. Проверяем готовность «на сухую палочку».
Готовый бисквит вынимаем из духовки
Даём ему полностью остыть. Затем снимаем бумагу.
Вырежем основание торта
Оставшийся бисквит порежем на кусочки желаемого размера
Основание торта разрежем на два коржа, один корж оставим, другой тоже порежем кусочками. Сольём сироп от ананасов
Пропитаем им корж
В оставшемся сиропе замочим желатин, затем нагреем его до полного растворения
Ананасы порежем на кусочки
Сметану взобьём с сахаром до полного растворения сахара, вольём в неё желатин и хорошо перемешаем
На основание торта нальём небольшое количество сметанного крема, выкладываем кусочки ананаса
Каждый кусочек бисквита обмакиваем в креме и выкладываем, положим ряд бисквита польём кремом, затем ананасы и снова бисквит.
Собираем торт горочкой, уплотняем руками, чтобы в торте не было пустот.
Когда торт собран, обмажем его оставшимся кремом
Пусть постоит пару часов в комнате хорошо пропитается. Далее поставим в холодильник желательно на ночь. Шоколад и кусочек масла растопим на водяной бане
Украсим наше изделие. И снова поставим в холодильник минут на 20.
Домашний торт «Панчо» с ананасами готов.
Так домашний торт Панчо с ананасами выглядит в разрезе
Приятного аппетита!
Видео рецепт
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт торта Панчо с ананасами:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
Вконтакте
Loading...