Азу по татарски
Попробуйте приготовить вкуснейшее азу из свинины по-татарски по простому, пошаговому рецепту с фото и видео, а так же его приготовление в мультиварке.
1 ч 5 мин
190 ккал
5/5 (7)
Азу – это национальное татарское блюдо, которое традиционно готовится из баранины, в крайнем случае из говядины. Но я хочу вам рассказать, как приготовить азу по-татарски из свинины. Свинина для многих более привычная, да и готовится она намного быстрее. У этого мяса есть еще один плюс – она нежнее. Азу напоминает нашу мясную подливу, но все же в ней есть своя «изюминка».
Это блюдо готовится с солеными огурцами, которые и придают ему некоторую пикантность. По вкусу свиное азу чем-то напоминает солянку, но только очень густую и без юшки. Кроме приготовления азу на плите, ее можно приготовить и в мультиварке. А теперь обо всем этом подробнее.
Рецепт азу по-татарски из свинины
Перечень необходимых ингредиентов:
Кухонные принадлежности: две сковороды, разделочная доска.
Порядок приготовления
- Приготовление азу из свинины мы начнем с того, что помоем под краном мясо и нарежем его не толстыми брусочками.
- Берем сковороду и ставим ее разогреваться на плиту. Льем немного масла и по желанию добавляем кусочек сливочного масла.
- Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо и обжариваем его со всех сторон на сильном огне до появления легкой, румяной корочки.
- Заливаем мясо стаканом бульона или воды, добавляем лавровый лист, немного уменьшаем огонь и оставляем тушиться. Крышкой накрывать не нужно.
- Пока готовится мясо, очищаем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами и отправляем на другую разогретую сковороду с маслом. Сыплем в лук сахар, перемешиваем и готовим до прозрачного состояния.
- Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем крупной теркой и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все не обжарится.Когда обжарятся овощи, добавляем к ним томатную пасту, бульон или воду, соль, специи и перемешиваем.А вместо томатной пасты можно взять любой томатный соус или кетчуп.
- Мелкими кубиками нарезаем огурцы или натираем крупной стороной терки и добавляем в подливку.Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.
- Затем сыплем муку и хорошо перемешиваем. Благодаря этому азу получится более густым.Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. Из специй можно добавить хмели-сунели, черный молотый перец и паприку, а также по желанию сушеный барбарис.
- Затем перекладываем подливку в сковороду с мясом, из которого уже выпарилась почти вся жидкость. Перемешиваем и готовим еще 15-20 минут.
- В самом конце приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс или измельченный ножом, а также мелкорубленную зелень. Перемешиваем и выключаем. Оставляем настаиваться примерно 15 минут.
- Гарниром к азу будет нежная толченая картошка. Для этого очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.
- Затем сливаем воду, льем в картошку молоко, кладем кусочек сливочного масла и доводим до кипения.
- После этого берем толкушку и разминаем картофель в пюре. По желанию добавляем тертый сыр и перемешиваем.
- Кладем в тарелки картофельное пюре, а сверху на него азу. Присыпаем свежей зеленью и подаем.
Видео
Смотрите на видео подробное приготовление вкусного и сытного татарского национального блюда под названием азу, которое по этому рецепту готовится из свинины.
Блюдо с использованием свиной мякоти известно, как азу по-домашнему, потому что классические мясные ингредиенты – это говядина, баранина или мясо коня. Многие хозяйки экспериментировали, готовя традиционное блюдо татарского народа даже без картофеля, закладывая вместо него рис, гречку и т. п.
Как приготовить азу по-татарски из свинины
Блюдо татарской кухни делают в духовке, наполнив ингредиентами горшочки, в мультиварке, в казане или сковородке из чугуна. Приготовить азу из свинины легко: нужно лишь предварительно обжарить все ингредиенты по отдельности, затем соединить их в одной из вышеперечисленных емкостей. Подавать блюдо рекомендуется горячим, разлив по глубоким пиалам.
Сколько тушить
Дополнительный гарнир к такому мясному блюду по-татарски не требуется, ведь в одной посуде собраны и свинина, и, например, картофель или рис. На вопрос, сколько жарить азу со свининой, нельзя ответить однозначно, но в мультиварке горячее готовится около 1,5 часов. В казане нужно сначала довести до полуготовности все ингредиенты, а затем смешать их и тушить, пока не приготовятся.
Рецепт азу из свинины
Классическое азу – это кусочки мяса в остром соусе, преимущественно баранины или говядины. Славянские же хозяйки преобразовали блюдо татарской кухни и стали готовить его с любым мясом – свиной мякотью или даже курицей. Если хотите вкусно накормить членов своей семьи, выберите подходящий рецепт азу по-татарски из свинины и воплотите его дома на кухне.
С солеными огурцами
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
Если вы приготовите горячее по указанным ниже рекомендациям, то получите идеальный и не слишком калорийный мясной обед или ужин. Азу со свининой и солеными огурцами – не менее популярно, нежели классическое, которое делается с говядиной. Готовить горячее очень просто, поэтому попробуйте угостить ваших домочадцев традиционным блюдом, принадлежащим к татарской кухне.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- картофель – 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соленые огурцы – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, травы, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину нарезать крупными полосками. Поджарить, чтобы она стала красивого золотого цвета.
- Лук порезать мелко, обжарить, чтобы полукольца стали прозрачными.
- Картофель нарезать полосками. Обжарить его в отдельной сковороде до образования корочки, что позволит овощу держать форму в готовом блюде.
- Смешать мясо с картофелем, луком, затем к ним добавить натертый огурец. Продукты залить водой, где предварительно развести томатную пасту. Приправить, посолить.
- Готовить до мягкости картошки. Горячее посыпать зеленью и давленым чесноком.
Без огурцов
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 137 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Гуляш по-татарски делается с добавлением огурцов, но славянские хозяйки попробовали приготовить данное блюдо без них, причем получилось оригинально, но вкусно. Азу из свинины без огурцов, но с аппетитной подливкой прекрасно сочетается с гарниром в виде отварного риса. Горячее получается очень нежным благодаря добавлению томатной пасты и жирной сметаны.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- свинина – 1 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 3 ст. л.;
- масло (раст.) – 50 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промариновать минут 30 мясо, порезанное ломтиками, обмазав его солью с перцем. Предварительно кусок нужно промыть и высушить бумажным полотенцем от лишней влаги.
- Лук нарезать мелко.
- Промаринованное мясо обжарить на раскаленном масле, чтоб подрумянилось, а после добавить лук, после чего продолжить процесс.
- Содержимое сковородки присыпать мукой, чтобы мясо вывалялось в ней со всех сторон. Жарить до корочки.
- Залить бульон, положить лаврушку, оставить тушиться. Добавить сметану, томатную пасту.
- Довести заготовку до кипения, прикрутить огонь, тушить около часа.
- В конце можно притрусить зеленью и рубленым чесноком.
С подливкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 114 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если желаете вкусно накормить всю семью, сделайте мясо, которое отлично сочетается с любым гарниром. Рецепт азу из свинины с подливкой с фото поможет даже молодой хозяйке приготовить отменное горячее к обеду. Обязательно добавьте в закладки данный вариант татарского блюда, ведь со свиной мякотью оно получается даже нежнее, нежели с говядиной или бараниной.
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 2 шт.;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- картофель – 6 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- чеснок – 4 зубчика;
- свиная мякоть – 700 г.
Способ приготовления:
- Мясо промойте, нарежьте пластами. Налейте масло на сковородку, обжарьте ломтики.
- Луковицу измельчите, а морковь нарежьте кубиками.
- Огурцы промойте от рассола, порежьте полосками. Отправьте их на жаровню.
- В чистой посуде томатную пасту посыпьте солью, разведите теплой водой. Соус влейте к огурцам и свинине. Добавьте оставшиеся овощи.
- Заготовку приправьте, положите давленый чеснок. Готовьте 20 минут.
- Картофелины нарежьте тонкой соломкой, переложите к практически готовым продуктам. Налейте теплой воды – она должна покрыть ингредиенты.
- Через 20 минут снимите емкость с огня, дайте горячему немного постоять.
В горшочках
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 123 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такое острое мясное блюдо в Татарстане готовят из мяса молодого коня, но со свининой оно получается более нежным. Ингредиенты, указанные в рецепте с фото, можно менять, в зависимости от предпочтений. Добавьте данный пошаговый рецепт приготовления азу из свинины в горшочках в духовке себе в закладки и не забывайте готовить домочадцам сытное мясное горячее.
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- чили – 0,33 части;
- кетчуп – 2 ст. л.;
- соленые огурцы – 6 шт.;
- картофель – 8 шт.;
- душистый перец – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 6 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- свиная мякоть – 0,5 кг;
- майонез – 2 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы почистить, нарезать кубиками.
- Мясо помыть, нарезать продолговатыми брусочками. Обжарить 7 минут на предварительно прогретой сковородке. Добавить душистый перец, посолить.
- Луковицы нашинковать соломкой, морковку потереть (желательно мелко), обжарить овощи отдельно от мяса.
- Картофель почистить, нарезать. Кусочки обжарить на другой сковороде, подождать, пока подрумянятся. Добавить мелко порезанный чили.
- Подготовить соус: смешать майонез с кетчупом.
- Порционные горшочки сначала прогреть в духовке, затем на дно каждого выложить огурцы. Следом отправить мясо, добавить понемногу соуса, положить лист лавра, выложить обжаренные овощи и снова соус.
- Духовку прогреть, поставить горшочки. Спустя полчаса подавать, присыпав зеленью.
В мультиварке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 167 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Данная кухонная техника сегодня выручает многих хозяек, ведь с ее помощью блюда получаются вкусными, при этом не нужно особо утруждаться. Узнайте, как сделать, например, мясо в остром соусе по-татарски, если вы любитель пикантной еды. Свинина с солеными огурцами в мультиварке получается хорошо острой, если приправ положить столько, сколько указано в рецептуре.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- соленые огурцы – 200 г;
- лук – 3 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- острый перец – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- маслины – 50 г;
- сливки – 50 г;
- томатный сок – 1 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовить компоненты: нарезать мясо полосками, лук – кубиками, огурцы и маслины нарезать тонкими кружочками. Переложить компоненты в чашу техники, выставить режим «Выпечка».
- Перемешать муку со сливками, томатным соком, водой. Смесь вылить к овощам и свинине. Не изменяя режим, оставить блюдо томиться около получаса.
- Добавить в емкость паприку, давленый чеснок, перец, соль.
- Переставить технику на «Подогрев» на 20 мин.
- Перед сигналом об окончании готовки азу можно посыпать зеленью, предварительно измельчив ее.
С рисом
- Время приготовления: 1 час 20 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 189 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот рецепт поможет каждой хозяйке получить сытное аппетитное и низкокалорийное блюдо, которое оценят люди любого возраста. Если не имеете мультиварки или казана, сделайте азу в глубокой сковородке, чтобы все продукты уместились. Ознакомьтесь, как приготовить азу с рисом из свинины пошагово и, соблюдая последовательность действий, приступайте к готовке.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – 6 шт.;
- свиное мясо – 430 г;
- рис – 420 г;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- перец, соль – по вкусу;
- зелень – 1 пучок;
- соленые огурцы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Рис отварите, отставьте остывать.
- Мясо нарежьте продолговатыми кусками, лук – мелкими кубиками.
- Снимите кожицу с томатов, порежьте их мелко.
- Огурцы очистите, порежьте небольшими дольками.
- На раскаленной жаровне поджарьте мясные кусочки с луком. Когда продукты станут золотистыми, добавьте к ним подготовленные огурцы и помидоры.
- Залейте заготовку водой, когда помидорная мякоть превратится в сок. Посолите, поперчите. Оставьте компоненты тушиться на 25 минут.
- Отправьте к продуктам уже готовый рис, перемешайте, после чего оставьте блюдо на огне еще на 6 мин.
- Посыпьте азу измельченной зеленью, затем накройте сковородку и пусть горячее настоится хотя бы минут 15.
С картофелем
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Азу – это говяжий гуляш в татарской кухне, главными ингредиентами в котором считаются соленые огурцы и картофель. Горячее, приготовленное по указанной рецептуре, не нуждается в дополнительном гарнире, а его отменный вкус поразит даже самых придирчивых гурманов. Ознакомьтесь, как сделать азу из свинины с картошкой в томатном соусе и насладитесь его нежным вкусом.
Ингредиенты:
- картофель – 8 шт.;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- томатный соус или паста – 4 ст. л.;
- свинина – 0,6 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытую высушенную свиную мякоть нарезать мелко, затем кусочки обжарить. Масло предварительно раскалить, чтобы из мяса не вытек сок, а сразу образовалась корочка.
- Луковицы нашинковать, тонкие полукольца тоже обжарить, но в другой сковородке. Когда полукольца станут золотистыми, добавить томатный соус.
- Картошку очистить, нарезать не слишком крупно, отправить кубики к мясу.
- Огурцы отцедить от рассола, мелко порезать. Обжарить пару минут.
- Чеснок измельчить, отправить вместе с обжаренными огурцами и лаврушкой к картофелю с мясом. Блюдо приправить и посолить.
- Тушить содержимое сковороды, накрыв ее крышкой.
С маринованными огурцами
- Время приготовления: 1 час 30 мин.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 148 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Основой для традиционного азу является говяжья мякоть или конина, но славянские хозяйки научились делать это татарское блюдо с совершенно разным мясом. Ознакомьтесь, как приготовить вкусно азу из свинины с маринованными огурцами и с помидорами. Если использовать мультиварку, то вы получите нежное вкусное сытное мясное блюдо, при этом вовсе не калорийное.
Ингредиенты:
- помидоры маринованные – 3 шт.;
- свиная мякоть – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- огурец маринованный – 1 шт.;
- перец, соль – по вкусу;
- зелень – 1 пучок;
- лист лавра – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мякоть нарезать тонкими длинными полосками, переложить в чашу и выставить режим «Мультиповар».
- Натереть на терку маринованный огурец (можно со шкуркой), морковь. Заложить овощи к мясу.
- Лук нарезать поперек не слишком крупными дольками.
- Снять с маринованных помидоров кожицу, отправить их к остальным готовящимся компонентам.
- Овощи с мясом перемешать, оставить тушиться, закрыв крышку кухонного помощника.
- Когда блюдо будет почти готово, добавить лист лавра, зелень, поперчить.
- Подавать горячее с гарниром, например, с пюре.
Данный вид мясного кушанья имеет определенные секреты приготовления. Итак, опытные повара утверждают, что:
- Свинина по-татарски получится еще более вкусной, если мясо и овощи обжаривать на топленом масле.
- Важно, чтобы лука было вдвое меньше, чем мяса – это тоже влияет на вкусовые качества горячего.
- Чеснок, являющийся одним из главных компонентов, даст особые вкусовые ноты, если его растереть с солью.
- Свинину нужно обязательно обжарить и сделать это нужно перед тем, как соединять ее с остальными ингредиентами.
- Прежде чем закладывать в блюдо соленые огурцы, очистите их, а еще лучше будет, если удалите семечки.
Видео
Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.
Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.
Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.
Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.
Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 2 луковицы;
- 3 соленых огурца;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 ч. л. аджики;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. муки;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать свинину кубиками средней величины.
- Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
- Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
- Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
- Добавить лук и довести его до прозрачности.
- Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
- Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
- Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
- Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.
Интересное из сети
Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 4 картофелины;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 соленый огурец;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 луковица;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
- Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
- Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
- Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
- Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
- Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
- Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
- Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.
Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:
- Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;
- Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;
- Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;
- Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;
- Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.
Предлагаемое горячее блюдо зарекомендовало себя не только исключительным вкусом, но и тем, что продукты для него используются простые, доступные и недорогие. Свиное мясо промываем, просушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец и нарезаем тонкими брусочками.
Приготовление азу по-татарски из свинины начинается с правильного выбора мяса. Лучше всего использовать сочную шейную, грудную или ягодичную часть («яблочко»), боковую часть окорока. Ребрышки не используют, в них много костей. Лопатка не подойдет, так как жестковата и суховата, ее нужно дольше тушить, иначе она будет плохо жеваться. В рульке также много связок, соединительной ткани, она больше подходит для варки холодца.
Неплохой выбор – корейка (спинная часть филе), в которой нет сухожилий. После обжарки и тушения она получается мягкой и нежной, хотя и суховатой, поскольку содержит мало жировых прослоек. Свежесть мяса должна быть исключительной.
Есть варианты приготовления блюда с потрохами (субпродуктами). Если вы желаете отведать постную версию, положите кальмары, грибы.
Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Для приготовления данного блюда, репчатого лука потребуется много, не жалейте его.
Соленые огурцы необходимо нарезать тонкой соломкой. Подойдут как квашеные, бочковые огурцы, так и маринованные.
Нарезанное мясо, выкладываем на хорошо разогретую сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сильном огне, до румяного цвета. Солить не нужно.
Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казанок.
В сковороду, где до этого обжаривалось мясо, выкладываем лук. Обжариваем в течение 2 минут.
Добавляем томатную пасту и томаты, предварительно очищенные от кожуры и натертые на терке. За неимением выбора, хозяйки иногда используют томатный кетчуп, однако я такую замену считаю неполноценной и нежелательной. Перемешиваем, обжариваем 2 минуты.
Перекладываем овощную зажарку со сковороды в казанок. Сковороду не моем, на ней ещё будем обжаривать картофель.
Добавляем нарезанные соленые огурцы.
Перемешиваем, вливаем 2 стакана воды. Если имеется любой мясной бульон, можно добавить его, будет значительно вкуснее.Накрываем казанок крышкой, тушим ингредиенты на медленном огне в течение 20 минут.
Некоторые кулинары используют рассол, оставшийся от маринованных помидоров. Однако помните, что солить блюдо в таком случае нужно будет меньше, ведь рассол сам по себе слегка соленый.
Тем временем займемся картофелем. Его необходимо заранее очистить, просушить, затем нарезать брусочками.
Если вы желаете снизить калорийность блюда, уменьшить состав углеводов в нем, можете стушить азу из свинины и без картофеля, добавив к мясу только лук, огурцы, томат и специи. Чем менее жирное мясо вы выбрали, тем ниже будет калорийность.
К татарскому соусу, приготовленному без картофеля, можно подавать другие гарниры, например, домашнюю лапшу, отварной рассыпчатый рис либо ризотто. В некоторых татарских семьях к азу подают тарелку с измельченными свежими овощами и зеленью.
Если вы решили сделать азу без картофеля, можете в конце приготовления соуса добавить в него 1 ст. ложку муки, обжаренную на сухой сковороде. Благодаря муке соус получится более густым, не таким водянистым. Чтобы в процессе добавления не получилось комочков, муку смешивают с небольшим количеством бульона, а затем вливают в казан тонкой струйкой и быстро перемешивают. Доведите се до кипения и выключайте огонь.
Выкладываем нарезанный картофель в сковороду, где до этого обжаривались мясо и овощи, немного солим.
Обжариваем картофель на сильном огне до золотистой корочки, на это уйдет примерно 10 минут.
После того, как мясо потушилось, кладем в казанок, обжаренный картофель. Теперь добавляем соль, черный перец горошком, молотый. При желании добавьте лавровый лист. Соли добавляем немного, так как в состав блюда входят соленые огурцы, есть риск пересолить. Снова накрываем казанок крышкой, продолжаем тушить в течение 7-8 минут.
Тем временем, мелко порубим очищенный чеснок и зелень. Зелень можно взять любую, на свой вкус — петрушку, укроп, кинзу, базилик, зелёный лук и т. д.
За 2-3 минуты до окончания тушения закладываем чеснок и зелень в казанок.
Горячее и источающее аромат второе блюдо можно подавать на стол.Подходит оно для обеда и ужина. Подайте к азу черный или белый хлеб, столовое вино.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить татарское азу, можете попробовать импровизировать с добавлением различных видов мяса и специй на свой вкус. Неплохо зарекомендовали себя в этом блюде наборы прованских и итальянских трав. Есть рецепты, в которых предполагается добавление моркови (тертой на терке или рубленой соломкой), а также сладкого перца. Приятного вам аппетита!
Классическое татарское азу готовят с говядиной, но современные хозяйки используют различные виды мяса: свинину, курятину, мясо индейки и прочее. Я в этот раз приготовила азу из свинины, но так как рецепт аналогичен, можете заменить свинину говядиной и получите аутентичный рецепт.
Ингредиенты:
1. Мякоть свинины — 600 гр.
2. Репчатый лук — 1 шт. (крупный)
3. Огурцы солёные — 3-4 шт.
4. Томатная паста — 3 ст.л.
5. Вода (бульон) — 300-350 мл.
6. Томатный сок — 150 мл.
7. Картофель — 5-6 шт. (500 гр.)
8. Чеснок — 3 зуб.
9. Соль по вкусу
10. Перец чёрный молотый (смесь перцев)
11. Растительное масло для жарки
12. Топлёный жир для жарки
Способ приготовления:
1. Для приготовления азу мясо обмываем, вытираем насухо и нарезаем тонкой соломкой поперек волокон.
2. Расколите сковороду с маслом и партиями обжаривайте подготовленное мясо. Делать это нужно быстро, чтобы оно не стало сухим и жестким внутри. Когда мясо обжариваешь небольшими порциями, сковорода не сильно остывает, мясо не успевает пустить сок, и быстро обжаривается.
3. Когда всё мясо подготовлено, обжарьте на этой же сковороде порезанный лук. Крошить можете по своему усмотрению кубиками или полукольцами.
4. К обжаренному луку добавьте мясо, и готовьте всё вместе, помешивая, две – три минуты.
5. Теперь добавьте томатную пасту и мелко накрошенный чеснок. Чеснок я всегда давлю плоской стороной ножа, а потом измельчаю лезвием. Перемешайте содержимое сковороды, чтобы томатная паста равномерно распределилась в мясе, и поджаривайте всё пару минут.
6. Влейте в сковороду 200 мл. горячего бульона или кипятка, перемешайте. У меня ещё был домашний консервированный томатный сок (перетерла помидоры и прокипятила с солью), я добавила его 150 миллилитров. Потушите мясо с томатами пять – десять минут на маленьком огне.
7. Очистите солёные огурцы от шкурки и накрошите мелким кубиком, добавьте их в сковороду, налейте ещё горячего бульона или кипятка около 100 – 150 мл., тушите содержимое сковороды десять минут. Потом выключите плиту и снимите с огня сковороду.
8. Почистите картофель и покрошите его крупной соломкой. Обжарьте его на жиру до полуготовности. Постарайтесь, чтобы сверху картофель зажарился до золотистой корочки.
9. Обжаренный картофель добавьте к мясу, аккуратно перемешайте, посолите, и тушите на медленном огне до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте лавровый лист и молотый чёрный перец или смесь перцев.
10. Вот и всё, азу со свининой готово. Подавайте со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Дополнительная информация:
Картофель для азу по традиционному рецепту обжаривают на топлёном масле, если у вас его нет, возьмите обычное сливочное масло, я взяла смалец, на нем жареный картофель тоже получается вкусным.
Loading...