Аппетитная шоколадная глазурь придает любому торту, печенью или пирожному роскошный завершённый вид. Нанесение шоколадкой глазурной корочки на выпечку и свежие фрукты наделяет особым вкусом.
Какими критериями необходимо пользоваться, чтобы выбрать подходящий шоколад, обеспечивающий однородность и изысканность вкуса глазури? Обычно для приготовления используют только чистый шоколад, исключающий наполнители вроде изюма, печенья, орешков и прочее варианты. Не каждый шоколад применяем для растапливания среди разных вариантов пористого, молочного, чёрного, белого. Тепловые махинации с пористым шоколадом не приводят к качественной плотности консистенции и однородности глазури.
Белый шоколад является отличным ингредиентом для приготовления глазурованной массы. Дополнительно удобство такой глазури для тортов, кексов и других кондитерских творений в непосредственной возможности окрашивания массы. На паровой бане белый шоколад растапливают, подбавляя растительное масло и необходимые пищевые красители, что обеспечивает красочный вид глазури.
Применяется также для изготовления глазури специальный кулинарный шоколад, десертный вид или помадку. Существуют разные сорта кулинарного шоколада, которые отличаются объёмом содержания какао-масла в составе. Особенность кулинарного шоколада в лёгкости растапливания, но десертный шоколад более вкусный и делает глазурь гуще, плотнее. Поэтому важно десертный шоколад разбавлять при топлении маслом или молоком, иначе масса получится слишком густой.
Используется также кувертюр, обладающий обильным присутствием какао-масла. Из него глазурная масса получается однородной и гладкой. Несколько меньше какао-масла содержит помадка, которая отлично подходит для приготовления шоколадной глазури.
Следующий пример приготовления использует тёмный шоколад с процентным составом какао 72%. Необходимы такие продукты:
5 ложек молока;
100 г шоколада без добавок.
Растопим шоколад
Поэтапно наблюдая процесс приготовления шоколадной глазури, становиться ясным, что это просто. Необходимо лишь соблюдать несколько правил:
Поломанную плитку шоколада кладут в сухую миску для дальнейшего растапливания. Дополнительно миски рекомендуется измазать маслом, ведь так будет легче достать приготовленную глазурь и помыть мыску. При этом запрещается добавлять воду, ни капли!
В шоколад добавляется 5 ложек молока. Оно используется в приготовлении для обеспечения необходимой плотности массы, которая без молока окажется слишком густой. Глазурь высокой плотности слишком быстро застывает. Хоть растопленный без молока шоколад благоприятен для обмакивания сухофруктов, но не для глазури.
Посуду с вышеуказанным составом ставят на водяную баню, периодически помешивая. Такое прогревание растапливает шоколад, плавно превращая состав в жидкую шоколадную массу. Помешивать важно именно сухой ложкой, ведь любое добавление воды влияет на плотность шоколадной массы. Шоколадная глазурь готова.
Предварительно важно предусмотреть: дно посуды для топления шоколада не должно контактировать с кипящей водой паровой бани. Слишком быстро растапливаемый шоколад приобретает светлый специфический налёт, который особенно проявляется при застывании. Температура прогревания шоколада должна не превышать 40 градусов.
Также нежелательный контакт глазури и пара, ведь может потеряться плотность консистенции, уходящая эластичность шоколада привет к быстрому застыванию. Выбирать миску для растапливания следует по правильному диаметру, превышающему диаметр самой кастрюли или другой ёмкости с кипящей водой паровой бани. Также ёмкость должна быть открытой, категорически запрещается закрывать её крышкой, во избежание образования конденсата.
По окончании приготовления глазури, выключив газ, рекомендуется не снимать ёмкость с кастрюли, а сразу наносить глазурь на выпечку, аккуратно нанося шоколадную массу кисточкой или ложкой.
Белая глазурь из белого шоколада и сметаны
Используя подобную технологию приготовления можно получить глазурь из белого шоколада, предполагающую следующие составляющие:
100 г шоколада;
40 г масла;
Сметана — 3 ложки, или жирные сливки.
Сперва производится растапливание шоколада и сливок, лишь после снятия глазури, в состав добавляется масло. Далее состав тщательно размешивают.
Глазурь молоко шоколад
Возможен вариант приготовления глазури с мёдом, ингредиенты для которой следующие:
100 г шоколада;
Молоко – 4 ложки;
30 г сливочного масла;
Мёд — 4 чайных ложки.
После приготовления массы на огне с получением одной консистенции шоколада и молока также добавляется масло. Тщательно помешивая, добавляет мёд. Помешав ещё раз, приготовление глазури завершено. В готовую массу можно добавлять разные составляющие: ароматизаторы, орешки, кокосовую стружку, коньяк и прочее.
Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.
Как сделать шоколадную глазурь для торта
Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:
- Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
- Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
- Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
- Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
- Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
- Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
- Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.
Шоколадная глазурь – рецепт
Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.
Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.
Из какао
Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.
Ингредиенты:
- молоко – 4 ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- какао – 1 ложка;
- сахар – 4 ложки.
Способ приготовления:
- Растопить масло на медленном огне.
- Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
- Варить до полного растворения сахара.
- Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
- Прогреть все около двух минут.
- Перед украшением пирога остудить состав.
Из какао и молока
Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.
Ингредиенты:
- молоко – 3 ложки;
- ванилин;
- сахарный песок – 5 ложек;
- какао порошок – 6 ложек;
- масло сливочное – 50 г.
Способ приготовления:
- Соединить все компоненты в эмалированной миске.
- Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
- Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.
Из шоколада
Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.
Ингредиенты:
- молоко – 5 ложек;
- шоколад без добавок – 100 г.
Способ приготовления:
- Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
- Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
- Миску с продуктами поставить на водяную баню.
- Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.
Из белого шоколада
Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 180 г;
- шоколад белый – 200 г;
- молоко – 2 ложки.
Способ приготовления:
- Разломать плитку, поместить в миску.
- Поставить емкость на водяную баню.
- Добавить сахарную пудру.
- Влить ложку молока.
- Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
- Снять миску с плиты.
- Добавить ложку молока.
- Взбить массу блендером.
- Использовать продукт, пока не остыл.
На сметане
Приготовленная по этому рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или , можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.
Ингредиенты:
- сметана – 2 ложки;
- какао – 2 ложки;
- пудра сахарная – 4 ложки;
- ванильный сахар – половина чайной ложки;
- сливочное масло – 1 ложка.
Способ приготовления:
- Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
- Поставить на слабый огонь.
- Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
- Снять миску с огня.
- Добавить сливочное масло, перемешать.
- Нанести на на коржи до остывания.
Зеркальная
Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.
Ингредиенты:
- глюкозный сироп – 150 г;
- вода – 135 мл;
- сахар – 150 г;
- молоко сгущенное – 100 г;
- желатин – 15 г;
- шоколад – 150 г.
Способ приготовления:
- Желатин залить 65 мл воды.
- Поместить в миску сахар, сироп, воду.
- Поставить на небольшой огонь.
- Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
- Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
- Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.
Из шоколада и сливок
Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.
Ингредиенты:
- шоколад – 100 г;
- сливки 30% - 3 ложки;
- масло сливочное – 40 г.
Способ приготовления:
- Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
- Поставить на водяную баню.
- Добавить масло.
- Помешивать состав до однородной консистенции.
- Взбить сливки.
- Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.
С маслом
Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.
Ингредиенты:
- полусладкий шоколад – 125 г;
- масло сливочное – 50 г;
- густые сливки – 3 ложки.
Способ приготовления:
- Поместить ингредиенты в металлическую миску.
- Нагревать на водяной бане, помешивая.
- Перед использованием охладить.
Из молочного шоколада
Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.
Ингредиенты:
- нежирные сливки – 150 г;
- шоколад– 180 г.
Способ приготовления:
- Плитку разламывают, помещают в миску.
- Добавляют сливки.
- На медленном огне нагревают до получения однородной массы.
Как покрыть торт шоколадной глазурью
Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.
Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.
После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.
Видео
Даже самый вкусные торты и пирожные становятся еще аппетитнее и желаннее, если глазировать их блестящим шоколадным покрытием. Сегодня я поделюсь с вами своим опытом и расскажу как сварить простую из шоколада и сливок в домашних условиях. Ее можно использовать для украшения не только тортов, но и для декора кексов, пирожных и другой сладкой выпечки. Пошагово оформленный фото-рецепт шоколадной поможет вам быстро и просто справиться с этой часть приготовления . Замечу, что приготовленная по этому рецепту вкусная и простая шоколадная глазурь из шоколада и сливок получается достаточно густая и хорошо застывающая.
Ингредиенты:
- черный шоколад ‒ 100 гр;
- сливки 30% ‒ 80 гр.
В зависимости от ваших вкусовых пристрастий и желаемого цвета вы можете использовать любой вид шоколада: от белого, молочного… до черного горького. В черный шоколад мы добавляем немного больше сливок, чем при использовании белого или молочного.
Также вы можете брать как плитки шоколада, так и шоколад кондитерский в каллетах.
Жирность сливок для приготовления глазури непринципиальна: подойдут как густые домашние, так и пакетированные. Если вы нашли только питьевые сливки 10-15%, нелишним будет добавить в глазурь кусочек сливочного масла.
Эту же глазурь можно приготовить с использованием молока. Если вы выберете этот вариант приготовления, то на 100 гр черного шоколада берем 50 гр молока и 30 гр сливочного масла.
Как сделать шоколадную глазурь из шоколада и сливок
Собираем необходимые продукты. Как видно из списка ингредиентов, нам понадобятся только сливки и шоколад. В моем случае черный в каллетах.
В небольшой ковшик отправляем сливки и шоколад. Плиточный шоколад необходимо разломать на кусочки.
Начинающим кондитером для растапливания шоколада лучше использовать водяную баню. Помните, что дно емкости с шоколадом должно быть над поверхностью кипящей воды. Бывалые кулинары могут попробовать растопить шоколад, поставив ковшик прямо на плиту и включив при этом минимальный огонь. Содержимое лучше непрерывно помешивать.
Прогреваем сливки и ждем, пока шоколад полностью растопится. В итоге мы должны получить однородную глянцевую массу. Перед нанесением глазури на изделие даем ей остыть до комнатной температуры.
В зависимости от желаемой плотности готовой глазури опытным путем вы сможете определить точную пропорцию шоколад-сливки. Помните, что насколько густая получится ваша шоколадная глазурь из шоколада и сливок зависит от жирности используемых вами сливок и процента какао в шоколаде. Вкусных вам кулинарных шедевров!
Глазурь из какао используют для украшения домашней выпечки и придания ей дополнительных вкусовых акцентов. Глазурью покрывают пироги, кексы, домашнее печенье, используют как сладкий соус для блинов, мороженого и всевозможных десертов. С помощью глазури делают надписи на тортах, рисуют узоры. С глазурью домашняя выпечка, да и любое сладкое блюдо, приобретает конкурентный вид и уж точно по всем параметрам превосходит фабричные кондитерские изделия.
Приготовление глазури не требует особых знаний и умений. Готовят ее из доступных ингредиентов – какао порошок, сахар, вода или молоко. Для придания помадке гладкости и шелковистого блеска в глазурь добавляют жир. Это может быть масло, молоко, жирная сметана.
Сделать вкусную глазурь не сложно, но сноровка и опыт приходят не сразу. Без знания тонкостей глазурь норовит получиться слишком густой и застыть раньше, чем вы нанесете ее на изделие. Или слишком жидкой, а потому стекать с торта на блюдо. Может трескаться при высыхании или иметь не слишком приглядный вид. Мы расскажем, как приготовить глазурь из какао правильно и раскроем небольшие секреты, с которыми ваша глазурь станет последним штрихом к портрету великолепного десерта.
Фото шоколадной глазури из какао порошка для торта
Шоколадная глазурь для торта получается пластичной, при застывании не образует плотной корочки, имеет густую кремообразную консистенцию, глянцевую, блестящую поверхность. Правильно приготовленная глазурь не стекает, покрывает торт ровной зеркальной гладью, имеет насыщенный шоколадный вкус. Такую глазурь лучше делать из первоклассного масла и темных сортов какао.
Ингредиенты к рецепту:
- сливочное масло 50 г.
- молоко 4 ст. ложки
- сахар 4 ст. ложки
- какао 1 ст. ложка
Способ приготовления глазури из какао для торта:
- В небольшом сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло. Влейте в растопившееся масло молоко и сахар. Варите, помешивая, до растворения сахара.
- Добавьте какао. Чтобы не было комочков, можно просеять его через сито. Прогрейте 1-2 минуты. Глазурь готова.
- Перед использованием дайте глазури немного остыть. Она слегка загустеет и не будет стекать с торта.
Фото шоколадной глазури из какао для печенья
Глазурь по этому рецепту подойдет для печенья, кексов, пряников и пирожных. Она застывает, покрывает изделия твердой засахаренной матовой корочкой, не липнет к рукам. Такое печенье можно положить детям в школу, не боясь, что они испачкаются. Готовят твердую глазурь из тех же ингредиентов, что и в предыдущем рецепте, но смешивают продукты в другой последовательности.
Ингредиенты к рецепту:
- сахар ½ стакана
- какао 1 ст. ложка
- молоко 3 ст. ложки
- масло ½ ч. ложки
Способ приготовления:
- Смешайте сахар и какао. Добавьте молоко (можно готовить глазурь на воде). Варите на медленном окне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а масса не начнет пениться.
- В самом конце положите сливочное масло. Размешайте до растворения масла. Масло можно не класть вовсе. Оно придает глазури блеск и делает ее мягче.
Способ подачи : Обмакните в горячую глазурь изделия, пока она не остыла. Если не успеваете, просто еще раз подогрейте содержимое на медленном огне.
Фото густой глазури из какао и сметаны
Глазурь на сметане получается густой, имеет характерную молочную кислинку, не течет, но и не сахарится. Она покрывает изделие красивой глянцевой гладью. Поверх глазури можно делать узоры масляным кремом, украшать торт орехами, цукатами, фигурками из марципана.
Ингредиенты к рецепту:
- какао 2 ст. ложки
- сахарная пудра 4 ст. ложки
- сметана 2 ст. ложки
- масло сливочное 1 ст. ложка
- ванильный сахар ½ ч. ложки
Способ приготовления глазури из какао и сметаны:
- Смешайте сахарную пудру, какао, ванильный сахар и сметану в ковшике. Поставьте на самый слабый огонь, варите, непрерывно помешивая 3-5 минут.
- Снимите глазурь с огня. Вмешайте в массу ложку сливочного масла. Дайте глазури немного остыть. Наносите на изделие теплой.
Глазурь из какао-порошка на воде
Фото глазури из какао порошка на воде
Часто возникает вопрос, как сделать домашний торт красивым, если особых художественных способностей и навыков для этого нет. Выручит шоколадная глазурь. Нанесите ее сеткой на готовое изделие. Получится красиво и вкусно. Для этих целей готовится простейшая глазурь на воде. Она жидкая в горячем виде, а остывая твердеет, сохраняя рисунок.
Ингредиенты к рецепту:
- какао-порошок 3 ст. ложки
- сахар ½ стакана
- вода 3 ст. ложки
Способ приготовления глазури из какао-порошка:
- Смешайте сахар и какао-порошок. Добавьте воду. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте на огонь и варите до полного растворения сахара.
- Готовую глазурь наносите на торт в горячем виде. Она быстро остывает и твердеет. Если глазурь затвердела ранее, чем вы успели ее нанести, подогрейте ее еще раз.
Способ подачи : Глазурью по этому рецепту можно украсить не только выпечку, но и мороженое, сырковую массу, блинчики, густую молочную кашу для детей.
Глазурь из какао – самый простой и беспроигрышный способ украсить домашние десерты. Преимущества в том, что глазурь очень легко готовить, а если что-то пошло не так, легко исправить положение. Правда, для этого не лишнее знать, как приготовить глазурь из какао по всем правилам. Для этого воспользуйтесь маленькими хитростями от знающих кулинаров:
- Чтобы глазурь получилась гладкой, однородной, без комков, смешайте какао с сахаром, а еще лучше с сахарной пудрой и только потом добавляйте жидкость (молоко, воду, сметану).
- Сделать глазурь блестящей позволяет масло или жирная сметана.
- Слишком густую глазурь необходимо заново разогреть, добавив немного воды или молока. Чтобы загустить редкую глазурь, добавьте сахарной пудры и проварите массу 1-2 минуты на медленном огне.
- Перед использованием дайте глазури немного остыть. Горячая глазурь жидкая. Она просто стечет на блюдо.
- Для придания глазури интересного привкуса, можно добавить в массу ванильный сахар, лимонную цедру, коньяк или ром.
- Горячую глазурь нельзя наносить поверх масляного крема. Масло растает. Для этих целей используйте глазури, которые не сахарятся. Покрывайте изделие глазурью, когда она почти остынет.
Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления вкусной шоколадной глазури.
Шоколадная глазурь – универсальное украшение и дополнение к любому десерту. Приготовить глазурь очень легко в домашних условиях из тех продуктов, что всегда в наличии даже в самом маленьком магазине. Самым вкусным считается рецепт приготовления шоколадной глазури на молоке и какао. Сладость ей добавляется по вкусу сахаром.
Какао дает возможность приготовить глазурь намного проще, чем это делается на черном шоколаде и намного быстрее. Такой глазурью можно покрывать как праздничный торт, так и обычную пирог «шарлотку».
Вам потребуется:
- Какао-порошок – 3-4 ст.л.
- Сахар – несколько ст.л. по предпочтениям (можно заменить пудрой).
- Молоко (желательно жирное) – несколько ст.л. (3-5)
- Сливочное масло (без примеси растительных жиров) – 50-60 г.
Готовка:
- Масло следует довести до мягкого состояния при комнатных температурах.
- Мягкое масло тщательно перетирается либо с сахаром, либо с пудрой.
- Добавляйте в массу какао небольшими порциями (по 1 ложке) и тщательно размешивайте.
- Вместе с какао по 1 ложке добавляйте молоко, все замешивайте в однородную массу темного коричневого цвета.
Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сметаны с сахаром: рецепт
Глазурь, замешанная на сметане, обладает более насыщенным и жирным вкусом. Для такой глазури, конечно же, лучше всего использовать домашнюю сметану, но так же подойдет и магазинная высокой жирности.
Вам пригодится:
- Сметана жирная – 250-300 мл. (магазинная или сепараторная).
- Какао порошок – 2-3 ст.л.
- Шоколад черный – 50 г. (плиточный или весовой)
- Сахар – несколько ст.л.
- Ванилин – 1 пакетик
Готовка:
- Сметану комнатной температуры следует тщательно взбить миксером вместе с необходимым количеством сахара (по своим вкусам).
- Сразу же добавьте ванилин, растворите его.
- Растопите шоколад любым способом (в микроволновке или на паровой бане).
- Шоколад, не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте в сметанную массу.
- Одновременно подмешивайте порошок какао, если масса недостаточно темная, насыщенная и густая, подмешайте еще какао.
Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сливок с сахаром: рецепт
Глазурь на сливках получается невероятно нежной, мягкой, легкой на вкус, приятного кофейного оттенка. По вкусу такая глазурь напоминает молочный шоколад. Она прекрасно подходит для декорирования и покрытия тортов, пирожных, капкейков.
Вам потребуется:
- Сливки жирные (25%-30%) – 250-300 мл.
- Какао – несколько ст.л. (ориентируйтесь на насыщенность глазури по вкусу).
- Сахар – несколько ст.л. по своим предпочтениям (можно заменить пудрой).
- Ванилин – 1 пакетик
Готовка:
- Сливки следует налить в кухонный комбайн и взбивать их, пока масса не загустеет.
- Во взбитые сливки добавьте сахар или пудру, подмешивайте какао маленькими порциями.
- Взбивайте до тех пор, пока масса не обретет необходимую густоту и коричневый цвет.
Как сделать шоколадную постную глазурь из какао на воде с сахаром: рецепт
Данный рецепт подходит для постных рецептов. Кроме того, это самый простой способ приготовить глазурь быстро и получить вкусный шоколадный ганаш.
Вам потребуется:
- Какао – несколько ст.л.
- Сахар – несколько ст.л.
- Ванилин – 1 пакетик
- Вода – 0,5 стакана (смотрите на консистенцию)
Готовка:
- Налейте в сотейник воду и вскипятите ее
- Добавьте сахар, полностью растворите его
- Всыпьте ванилин, растворите
- Убавьте до минимального уровня огонь
- Маленькими порциями подбавляйте какао, тщательно взбивая и растворяя его венчиком.
- Добавляйте какао до тех пор, пока ганаш не станет таким густым и насыщенным, как вам требуется.
Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка и сгущенного молока: рецепт
Сгущенка – прекрасная основа для приготовления шоколадной глазури. Она получается насыщенной, сладкой и очень сливочной. Используйте не вареную, а обычную сгущенку из цельного молока.
Вам пригодится:
- Сгущенка – 1 банка (приблизительно 200 мл.)
- Какао – несколько ст.л. (ориентироваться на консистенцию)
- Масло сливочное – 50-80 г. (жирное, без примесей растительных жиров).
- Ванилин – 1 пакетик
Готовка:
- В сотейнике растопите масло и добавьте в него ванилин
- Влейте сгущенное молоко, все тщательно перемешайте
- Нагрейте массу, но не доводите до кипения
- Подбавляя какао маленькими порциями, домешивайте глазурь.
- Заваривайте глазурь до тех пор, пока не приобретет приятную консистенцию и насыщенность.
Как сделать шоколадную глазурь из какао, масла и молока с сахаром: рецепт
Данный рецепт является самым распространенным и вкусным, среди существующих. Масло дает ганашу глянцевый блеск и приятную густоту, которой хорошо покрывать торты, пироги, пирожные, пончики.
Вам потребуется:
- Масло – 150-200 г. (высокой жирности, без растительных примесей).
- Какао – приблизительно 100 г. (плюс-минус несколько ст.л.)
- Сахар – несколько ст.л. (по своим предпочтениям и вкусу)
- Ванилин – 1 пакетик (по желанию)
Готовка:
- Масло следует положить в сотейник и растопить до жидкого состояния.
- Добавьте сахар и ванилин, растворите полностью
- Не доводя массу до кипения, подбавляйте какао, растворяя его до нужной консистенции (густой или жидкой).
Рецепт глазури из какао, застывающей
Застывающую глазурь можно приготовить из натурального черного шоколада (плиточного или весового). Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или супермаркете. Выбирайте шоколад, процент содержания какао в котором более 60-70%. Растопите шоколад в сотейнике, если вам не нравится его горечь, вы можете добавить в него еще сахара. Ни в коем случае не доводите шоколад до подгорания, сделайте самый маленький огонь. Загустить массу можно, добавив в него какао-порошок или муку (если какао нет).
Рецепт глазури из какао блестящей
Секрет блестящей глазури из шоколада или какао-порошка – это 1 ст.л. растительного масла в рецепте. Именно оно позволяет ганашу застывать, но одновременно не терять свой глянец.
Как загустить глазурь из какао: рецепт густой глазури
Загустить глазурь можно такими ингредиентами:
- Сахарная пудра
- Какао-порошок
- Кукурузный или картофельный крахмал
- Пектин
ВАЖНО: Глазурь, приготовленная на основе сметаны или масла становится гуще и твердеет при охлаждении в холодильнике.
Видео: «Шоколадная глазурь с какао»
Loading...